Post on 06-Jan-2016
description
ERINEVAD PUUVILJADERINEVAD PUUVILJAD
TÄHTSUS - TÄHTSUS - eelista Eestimaist
Puu- ja juurviljad söö võimalusel alati koorega, kuna paljud toitained paiknevad just koore all.
Eelista värskeid puu- ja juurvilju mahladele, kuna mahlade tootmisel kaob palju kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ning fütokemikaale,
Söö vähemalt pool tarbitavast puu- ja köögiviljade kogusest kuumtöötlemata kujul, sest neis on paremini säilinud nii vitamiinid, mineraalained kui ka ensüümid.
Toiduvalmistamisel kasuta lihtsaid ja kiireid meetodeid, et võimalikult palju toitainetest säiliks.
Tarbida võimalikult värskeid toiduaineid, kuna pikemalt säilinud toiduainete maitse, struktuur ja välimus muutuvad ning samuti kaotavad nad osa toitainetest.
Samuti tarbida toiduaineid võimalikult naturaalsel (töötlemata) kujul.
Jaotus vilja ehituse järgi Seemneviljalised (õun, pirn) Luuviljalised (virsik, aprikoos, ploom jne) Tsitruselised ( mandariin, lime, sidrun jne) Troopilised ja subtroopilised viljad (tähtvili,
anona, dattel, guaav jne)
Kasutus kulinaariasKasutus kulinaarias Eelroas Prae lisandina Järelroas Jookide
valmistamisel Toidu garneerigus
ÕUN ÕUN Õun sisaldab B1-, B2-,
B6-, C- ja E-vitamiini, mineraalainetest:Ca, Mg, K.
Õunas on erinevaid suhkruid, samuti ka pektiini ja kiudainet.
Maitse annavad õunas leiduvad erisugused happed.
Umbes 85% õunason vett.
PIRNPIRN Pirni osakaal meie
toidulaual on tunduvalt väiksem kui õuna oma. Pirnid säilivad tunduvalt halvemini kui õunad.
Pirnide eeliseks: peale koristamist nad järelvalmivad toatempeartuuril üsna ruttu.
KIIVI – KIIVI – HIINA KARUSMARI
Algne kodumaa on Hiina. Kujult on veidi piklik,
munajas, kaalub 65-100 g Kiivi on vitamiini C rikas,
leidub veel vitamiine A, E ja D. Süsivesikute rikas.
Kiivides on rohkesti K, Mg, Cu ja Zn.
Kiivi maitse: segu karusmarjast, maasikast, viinamarjast ja melonist.
KIIVIKIIVI KASUTAMINE KULINAARIAS
Vili on tarbimiskõlblik kui sõrmedega kompides koor kergelt järele annab.
Kiivi vilju süüakse koos seemnetega. Värsked kiivid kas kooritakse, lõigatakse pooleks või seibideks.
Eredavärviline ja omapärase maitsega kiivi kuulub paljude puuviljasalatite koostisse.
Kiivi on edukas toitude garneeringus. Kiivi säilib hästi, jahedas ja niiskes
BANAANBANAAN 3 liiki:
suured kollakad banaanid
ümarad õun-banaanid rohelised plataanid
Kasutamine: magusates ja soolastes toitudes, värskelt süües.
PAPAIAPAPAIA - - TROOPIKAMELON
Pärineb Kesk-Ameerikast ja Lôuna-Mehhikost.
Viljad - pirnjad, valmides rohekas-kollase koorega.
Viljaliha on mahlane, magus, meenutab melonit või kõrvitsat, imalavõitu.
Vitamiin: provitamiini A, B2- ja C-vitamiini.
Energia: 56 kcal/100g
PAPAIAPAPAIA KASUTAMINE KASUTAMINE KULINAARIASKULINAARIAS
Viljaliha söödav kiht on vaid 2,5 - 5 cm paks; Vilja siseôôn on täidetud mustade seemnetega,
mida ei sööda. Vilju süüakse poolitatult lusikaga; Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse
puuviljasalatites, roogade lisandina, eelroogadena, maitse parandamiseks võib lisada sidrunimahla;
Papaia võib pooleks lõigata, sisu eemaldada ja mõlemad pooled täita puuviljasalatiga.
ANANASSANANASS Ananassi kasvatatakse
eriti rohkelt Havai saartel ja Tais.
Ananassi lihakate lehtede kodarikust kasvab välja lühike tõlvik, sellest areneb mahlakas vili, mis kaalub 2-5 kg.
ANANASSIANANASSI KASUTAMINE KULINAARIAS
Küpsel viljal on tugev lõhn, pind peab kerge vajutuse järel taastuma ning ei tohi esineda pruune plekke;
Süüakse viilutatuna, tükeldatuna vm; Sobib puuviljasalatitesse, kompottidesse,
tarretistesse, piima hapendistesse (jogurt) ning pardi ja sealihale;NB: ananassis olevad ensüümid muudavad liha pehmeks.
ANONAANONA Kasvab igihaljastel
5...8 m kõrgustel puudel. Kasvupiirkond analoogne tsitrulistele.
Viljaliha sisaldab palju C vitamiini, fosforit, süsivesikuid, valke.
Kasutamine: värskelt, mahlana salatis.
AVOKAADOAVOKAADO Pärit troopikast ja
lähistroopikast Vili on kerajas või
pirnjas Viljad sisaldavad
rohkesti rasva (kuni 30%) ja vitamiine, kuid on peaaegu suhkruta.
AVOKAADOAVOKAADO KASUTAMINE KULINAARIAS
Küps vili on pehme rohekaskollase sisuga. Sees on tal suur luuseeme.
Maitse meenutab pähklit, koostis aga võid. Avokaadot tarvitatakse põhiliselt dieettoiduna,
süüakse toorelt või salatina soola, pipra, sibula vm. lisandiga.
Toores vili küpseb toatemperatuuril mõne päevaga. Küpset vilja saab hoida külmas vaid mõne päeva.
DATTELDATTEL - maailm vanim kultuurtaime
Pärineb Ees-Aasia ja Aafrika kõrbealadel
Vili ploomjas, 6-10 cm pikkused, punakaspruuni koore, valkja sisuga ning hallikaspruuni mittesöödava pikliku kiviga.
Dattel sisaldab suhkruid (kuni 70%), valke, Ca, P ning vitamiine B ja D.
DATLIDATLI KASUTAMINE KULINAARIAS
Nad on väga magusad, aromaatsed ning meenutavad maitselt mett.
Vilju säilitatakse naturaalselt 0...+2 ºC juures või külmutatult –18 ºC, lühikese säilivusajaga.
Datleid süüakse peamiselt puhtalkujul, valmistatakse kompotte, puuviljasalateid, täidetakse juustu või pekiga, grillitakse jne.
Tuntud on veel datlimesi, siirupid, alkohoolsed joogid ning datlileib.
GRANAATÕUNGRANAATÕUN - granaat Pärineb Ees-Aasiast. Vili on ümar, kuni 10 cm
läbimõõduga. Kest sile ja umbes 5 mm paks, kaalub kuni 0,5 kg.
Värvuselt kollakaspruunist kuni sarlakpunaseni.
Granaadi mahl sisaldab 8-19% suhkruid, palju sidrunihapet ja vähesel määral C-vitamiini, rohkesti parkaineid.
GRANAADIGRANAADI KASUTAMINE KULINAARIAS
Toorelt süües puuvili avatakse, seemned aetakse lahti ning imetakse viljaliha seemnete küljest;
Mahla võib kasutada jookide, jää ning siirupi tegemisel. Mahla tarvitatakse samuti ka želeemagustoitude, koogiglasuuride, ja pudingukastmete valmistamisel;
Seemneid kasutatakse magustoitude ja salatite garneeringuis, idamaa köögis lisandina liha- ja kalaroogades.
GUAAVGUAAV Pärit Lääne-Aafrikast,
Lõuna-Indiast. Kujult munajad või
pirnjad, 3-12 cm läbimõõduga, kaaluvad 25-50g.
Kerge vahakirmega kaetud viljad on roheka või kollaka koorega (olenevalt sordist).
Sisaldab Cvitamiini, P, Fe.
GUAAVI GUAAVI kasutus kulinaarias Guaavi viljaliha on valkjasroheline, mahlane ning
sisaldab arvukalt seemneid; Guaav on eeterlikest õlidest tingitud terava kuid
meeldiva lõhnaga. Maitseb nagu segu pirnist, küdooniast, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast;
Süüakse toorelt. Kasutatakse mahlades, puuviljasalatites, magustoitudes;
Säilib vaid mõned päevad +7...+10 ºC juures.
HHURMAAURMAA- sharon, kakiploom Hurmaa on jaapani
rahvuspuuvili. Sisaldab palju suhkrut
ja vitamiin A. Meenutab välimuselt
tomatit. Läbipaistvalt on ta täisküps.
HURMAAHURMAA KASUTAMINE KULINAARIAS
Süüakse viljaliha. Magusa maitsega. Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja
kompottide valmistamisel, puuviljasalatites ja küpsetiste kattes. Juustu, jogurdi, riisi, linnuliha, jäätise lisandina.
Süüakse lusikaga või nagu õuna. Säilitatakse 0...+3 ºC kaks nädalat. On väga õrn, ei talu loopimist ega põrumist.
LLICHIICHI- hiina ploom Kasvatatakse Hiinas,
Indias, Austraalias, Uus- Meremaal.
Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju vitamiini E ja suhkruid.
Kasutatakse puuviljasalatites, magustoitudes, kompottides.
Säilib +10 ºC 2...3 nädalat.
MANGOMANGO Kasvab Indias,
Austraalias, Lõuna- Aafrikas, Ameerikas.
Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju Ca, Fe, vitamiine C ja A. Seedimist soodustava toimega.
Säilib +8...+10 ºC. Kasutusala väga lai.
MANGOSTANMANGOSTAN
Kasvab Lõuna ja Ida Aasias, Brasiilias, Kesk- Ameerikas.
Süüakse viljaliha. Sisaldab palju Ca ja
vitamiini C. Kasutatakse kokteilides,
magustoitudes. Säilib +4...+6 ºC kuni 7
nädalat.
PPASSIONASSION - grenadill, kannatuslill Kasvab Kesk- ja Lõuna
Ameerikas, Uus Meremaal, Keenias ja Havail.
Süüakse viljaliha. Kasutatakse mahlade marmelaadide ja likööri valmistamiseks.
Sisaldab P, K, ja vitamiini C.
Säilib +5...+10 ºC kuni kaks nädalat.
FÜÜSAL - ananasskirssFÜÜSAL - ananasskirss Pärineb Kesk- ja Lõuna-
Egiptusest. Mehhiko füüsal, viljad
kaaluvad 30-80g, meenutavad tomatit
Maasika füüsal, viljad kaaluvad kuni 10g, metsmaasika lõhna ja maitsega.
Sisaldavad suhkruid, C-vitamiini, orgaanilisi happeid ja pektiini.
Kasutus kulinaarias
Pakutakse tavaliselt lisanditeta puuviljavaagnal;
Kondiitritoodete garneeringus; Sobivad hästi puuviljasalatitesse,
keedistesse ja marmelaadidesse; Säilitatakse jahedas kohas.
TTAMARILLOAMARILLO - (tomatipuu) Viljad kasvavad Uus-
Meremaal, Ladina- Ameerikas.
Süüakse viljaliha. Sisaldab A ja C vitamiine. Kasutatakse mahlade
koostisosana ja marmelaaditööstuses.
Säilub +3...+7 ºC üks nädal.
GREIPGREIP Pomelo ja apelsini
ristand. Kollase või
helekollase värvusega. Koor sile ja läikiv.
Sobib grillitult pardi, kana ja sealihale ja ka segasalatitesse
Antiseptilise toimega
VVIIGIMARIIIGIMARI
Kasvatatakse lähistroopikas, Türgis.
Viljad on maitsvad, suure toiteväärtusega, sisaldavad kuni 75% suhkruid.
Süüakse viljaliha. Kasutatakse
alkoholitööstuses ja kohvi lisandina.
SIDRUNSIDRUN Pärineb Lääne-Aasia, Ees-
India, Lõuna-Hiina aladelt.
Sisaldab 50-65 mg% C vitamiini.
Mineraalainetest suur Mg sisaldus.
Viljaliha sisaldab palju orgaanilisi happeid
Energia: 100g/28kcal
Kulinaaria ei saa sidrunita hakkama
Sidrunit kasutatakse, kas värskena, mahlana või püreena koos suhkruga;
Asendamatu on sidrun kala- ja mereandide maitsestamisel-kaunistamisel, suurepäraselt sobib kana juurde;
Sidrunimahl kuulub majoneesi, mitmete kuumade ja külmade kastmete koostisse. Väikestes kogustes kasutatakse ka suppides (seljanka, kalasupp, jt) ning lihahautistes;
Kasutataske magustoidus (jäätis, kreemid, tarretised, kissellid jm) ja küpsetistes, kas mahlana, riivitud koorena;
Sidrunikoorest valmistatakse sukaadi, kasutatakse riivitult (ka terve koor) kuivatatuna küpsetistes, magustoitudes;
Sidrunimahlaga marineeritakse kala, piserdatakse lihaviiludele enne röstimist või praadimist jm;
Läige on sidruni peamine kvaliteedi tunnus.
APRIKOOSAPRIKOOS Pärit Hiina ning
Kaspia ja Musta mere vahelised mägiplatood
Sisaldab provitamiin A. Mineraalelementidest: K 280 mg, P 22 mg ja Fe 0,6mg /100g.
Energia:54 kcal/100 g
Kasutus kulinaarias Kompottides; Kuivatatult; Järelroas; Garneeringutes; Puuviljasalatites; Erinevates kastmetes.
NEKTARIINNEKTARIIN Viljaliha oranž ja
mahlane, virsikusarnased
Kasutamine: värskelt, seaprae lisandina, salatites, kompottides, kookides, hoidistes.
POMELOPOMELO Sarnaneb
greibiga. Kasutamine:
süüakse värskelt koos suhkruga
Valmistatakse: keediseid, tarretisi ja salateid.
UGLIUGLI Apelsinmandariini,
apelsini ja greibi ristand
Lopergune vili, krobelise nahaga
Viljaliha hõrk, greibist magusam.
Kasutamine: salatid, magusroad, marmelaadid, sukaadis
KUMKUMKVAKVAATAT - kääbusapelsin Pärineb Lõuna-Hiina
ja Indo-Hiina aladelt. Viljad on kõige
väiksemad tsitrused, koorega söödavad.
Vili sisaldab rohkesti Ca ja märkimisväärsel hulgal vitamiin C.
Energia:69 kcal/100 g
KUMKUMKVAKVAAADIDI kasutus kulinaarias
Heleoranž viljaliha on hapukasmagusa, tugevalt vürtsika apelsinimaitsega;
Kasutatakse puuviljasalatite ja kreemide koostises ning tortide ja magustoitude garneerimiseks;
Jääkuubikutes külmutatuna on asendamatuks komponendiks aperatiivides, boolides ja kokteilides;
USA-s on aga kääbusapelsini oksake koos viljakobaraga hinnatud jõulupuukaunistus.
Meloni sordid Mesimelon Kantalupe Ogenmelone Vesimelon ehk arbuus Mini-suhkrumelon
MELONMELON Pärit troopilisest
Aafrikast. Melonitaim on üsna
kurgitaime sarnane. Vili on paljuseemneline
kõrvitsvili. Olenevalt sordist võib
olla väga erineva suuruse, kuju, koore värvuse jm omadustega.
Kasutus kulinaarias Suurem osa melonitest süüakse värskelt; Kuumades maades on need heaks janu
kustutamise vahendiks; Melon sobib eelroaks või desserdiks, aga ka
lisandiks mitmesuguste salatite või liharoogade juurde;
Kasutatakse samuti kuivatatult, keedisena, kompotina ja mitmel muul viisil.
KAKTUSVILIKAKTUSVILI Värvilt oranžist
erkpunaseni, okastega. Viljaliha vesine, sisaldab
palju söödavaid seemneid Maitse nagu pihlakamarjal Salat: kaktusvili koos
maasikate, vaarikate ja pisut mangoga. Piserda sidrunimahlaga ja valada üle vanillikastmega
LIMELIME - (limett, limonell, limonett) Mahlasem ja aromaatsem
kui sidrun, koor roheline. Sobib hästi lisandiks liha-
ja kalatoitude juurde. Kasutatakse salatikastmete ja kokteilide ning jookide maitsestamisel.
Rikas K, Ca, P ning vitamiini C (30 mg%) poolest.
Energia: 28 kcal / 100 g
TÄHTVILITÄHTVILI - karambool Pärit Indiast, Malaisiast. Viljad on täisküpsed, kui
merevaigu- värviline sisu helendub läbi koore.
Mineraalained: Ca, Mg, P ja Fe.
Vitamiin A ja C. Energia 35 kcal/100 g
TÄHTVILITÄHTVILI kasutus Maitselt magushapu meeldiva lõhnaga,
meenutab karusmarja või küdooniat; Kasutatatkse põhiliselt värskelt; Süüakse nagu õunu koos koorega või
kooritult; Kasutatakse roogade garneeringus, ja
lisatakse boolidele ja segujookidele.
puuvili kirjeldus Retsept
seemneviljaline
järelroog
luuviljaline
eelroog
troopiline puuvili
puuviljasalat
tsitruseline
praelisand
TÄNAN TÄHELEPANU EEST!