ERINEVAD PUUVILJADERINEVAD PUUVILJAD

TÄHTSUS - TÄHTSUS - eelista Eestimaist

Puu- ja juurviljad söö võimalusel alati koorega, kuna paljud toitained paiknevad just koore all.

Eelista värskeid puu- ja juurvilju mahladele, kuna mahlade tootmisel kaob palju kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ning fütokemikaale,

Söö vähemalt pool tarbitavast puu- ja köögiviljade kogusest kuumtöötlemata kujul, sest neis on paremini säilinud nii vitamiinid, mineraalained kui ka ensüümid.

Toiduvalmistamisel kasuta lihtsaid ja kiireid meetodeid, et võimalikult palju toitainetest säiliks.

Tarbida võimalikult värskeid toiduaineid, kuna pikemalt säilinud toiduainete maitse, struktuur ja välimus muutuvad ning samuti kaotavad nad osa toitainetest.

Samuti tarbida toiduaineid võimalikult naturaalsel (töötlemata) kujul.

Jaotus vilja ehituse järgi Seemneviljalised (õun, pirn) Luuviljalised (virsik, aprikoos, ploom jne) Tsitruselised ( mandariin, lime, sidrun jne) Troopilised ja subtroopilised viljad (tähtvili,

anona, dattel, guaav jne)

Kasutus kulinaariasKasutus kulinaarias Eelroas Prae lisandina Järelroas Jookide

valmistamisel Toidu garneerigus

ÕUN ÕUN Õun sisaldab B1-, B2-,

B6-, C- ja E-vitamiini, mineraalainetest:Ca, Mg, K.

Õunas on erinevaid suhkruid, samuti ka pektiini ja kiudainet.

Maitse annavad õunas leiduvad erisugused happed.

Umbes 85% õunason vett.

PIRNPIRN Pirni osakaal meie

toidulaual on tunduvalt väiksem kui õuna oma. Pirnid säilivad tunduvalt halvemini kui õunad.

Pirnide eeliseks: peale koristamist nad järelvalmivad toatempeartuuril üsna ruttu.

KIIVI – KIIVI – HIINA KARUSMARI

Algne kodumaa on Hiina. Kujult on veidi piklik,

munajas, kaalub 65-100 g Kiivi on vitamiini C rikas,

leidub veel vitamiine A, E ja D. Süsivesikute rikas.

Kiivides on rohkesti K, Mg, Cu ja Zn.

Kiivi maitse: segu karusmarjast, maasikast, viinamarjast ja melonist.

KIIVIKIIVI KASUTAMINE KULINAARIAS

Vili on tarbimiskõlblik kui sõrmedega kompides koor kergelt järele annab.

Kiivi vilju süüakse koos seemnetega. Värsked kiivid kas kooritakse, lõigatakse pooleks või seibideks.

Eredavärviline ja omapärase maitsega kiivi kuulub paljude puuviljasalatite koostisse.

Kiivi on edukas toitude garneeringus. Kiivi säilib hästi, jahedas ja niiskes

BANAANBANAAN 3 liiki:

suured kollakad banaanid

ümarad õun-banaanid rohelised plataanid

Kasutamine: magusates ja soolastes toitudes, värskelt süües.

PAPAIAPAPAIA - - TROOPIKAMELON

Pärineb Kesk-Ameerikast ja Lôuna-Mehhikost.

Viljad - pirnjad, valmides rohekas-kollase koorega.

Viljaliha on mahlane, magus, meenutab melonit või kõrvitsat, imalavõitu.

Vitamiin: provitamiini A, B2- ja C-vitamiini.

Energia: 56 kcal/100g

PAPAIAPAPAIA KASUTAMINE KASUTAMINE KULINAARIASKULINAARIAS

Viljaliha söödav kiht on vaid 2,5 - 5 cm paks; Vilja siseôôn on täidetud mustade seemnetega,

mida ei sööda. Vilju süüakse poolitatult lusikaga; Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse

puuviljasalatites, roogade lisandina, eelroogadena, maitse parandamiseks võib lisada sidrunimahla;

Papaia võib pooleks lõigata, sisu eemaldada ja mõlemad pooled täita puuviljasalatiga.

ANANASSANANASS Ananassi kasvatatakse

eriti rohkelt Havai saartel ja Tais.

Ananassi lihakate lehtede kodarikust kasvab välja lühike tõlvik, sellest areneb mahlakas vili, mis kaalub 2-5 kg. 

ANANASSIANANASSI KASUTAMINE KULINAARIAS

Küpsel viljal on tugev lõhn, pind peab kerge vajutuse järel taastuma ning ei tohi esineda pruune plekke;

Süüakse viilutatuna, tükeldatuna vm; Sobib puuviljasalatitesse, kompottidesse,

tarretistesse, piima hapendistesse (jogurt) ning pardi ja sealihale;NB: ananassis olevad ensüümid muudavad liha pehmeks.

ANONAANONA Kasvab igihaljastel

5...8 m kõrgustel puudel. Kasvupiirkond analoogne tsitrulistele.

Viljaliha sisaldab palju C vitamiini, fosforit, süsivesikuid, valke.

Kasutamine: värskelt, mahlana salatis.

AVOKAADOAVOKAADO Pärit troopikast ja

lähistroopikast Vili on kerajas või

pirnjas Viljad sisaldavad

rohkesti rasva (kuni 30%) ja vitamiine, kuid on peaaegu suhkruta.

AVOKAADOAVOKAADO KASUTAMINE KULINAARIAS

Küps vili on pehme rohekaskollase sisuga. Sees on tal suur luuseeme.

Maitse meenutab pähklit, koostis aga võid. Avokaadot tarvitatakse põhiliselt dieettoiduna,

süüakse toorelt või salatina soola, pipra, sibula vm. lisandiga.

Toores vili küpseb toatemperatuuril mõne päevaga. Küpset vilja saab hoida külmas vaid mõne päeva.

DATTELDATTEL - maailm vanim kultuurtaime

Pärineb Ees-Aasia ja Aafrika kõrbealadel

Vili ploomjas, 6-10 cm pikkused, punakaspruuni koore, valkja sisuga ning hallikaspruuni mittesöödava pikliku kiviga.

Dattel sisaldab suhkruid (kuni 70%), valke, Ca, P ning vitamiine B ja D.

DATLIDATLI KASUTAMINE KULINAARIAS

Nad on väga magusad, aromaatsed ning meenutavad maitselt mett.

Vilju säilitatakse naturaalselt 0...+2 ºC juures või külmutatult –18 ºC, lühikese säilivusajaga.

Datleid süüakse peamiselt puhtalkujul, valmistatakse kompotte, puuviljasalateid, täidetakse juustu või pekiga, grillitakse jne.

Tuntud on veel datlimesi, siirupid, alkohoolsed joogid ning datlileib.

GRANAATÕUNGRANAATÕUN - granaat Pärineb Ees-Aasiast. Vili on ümar, kuni 10 cm

läbimõõduga. Kest sile ja umbes 5 mm paks, kaalub kuni 0,5 kg.

Värvuselt kollakaspruunist kuni sarlakpunaseni.

Granaadi mahl sisaldab 8-19% suhkruid, palju sidrunihapet ja vähesel määral C-vitamiini, rohkesti parkaineid.

GRANAADIGRANAADI KASUTAMINE KULINAARIAS

Toorelt süües puuvili avatakse, seemned aetakse lahti ning imetakse viljaliha seemnete küljest;

Mahla võib kasutada jookide, jää ning siirupi tegemisel. Mahla tarvitatakse samuti ka želeemagustoitude, koogiglasuuride, ja pudingukastmete valmistamisel;

Seemneid kasutatakse magustoitude ja salatite garneeringuis, idamaa köögis lisandina liha- ja kalaroogades.

GUAAVGUAAV Pärit Lääne-Aafrikast,

Lõuna-Indiast. Kujult munajad või

pirnjad, 3-12 cm läbimõõduga, kaaluvad 25-50g.

Kerge vahakirmega kaetud viljad on roheka või kollaka koorega (olenevalt sordist).

Sisaldab Cvitamiini, P, Fe.

GUAAVI GUAAVI kasutus kulinaarias Guaavi viljaliha on valkjasroheline, mahlane ning

sisaldab arvukalt seemneid; Guaav on eeterlikest õlidest tingitud terava kuid

meeldiva lõhnaga. Maitseb nagu segu pirnist, küdooniast, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast;

Süüakse toorelt. Kasutatakse mahlades, puuviljasalatites, magustoitudes;

Säilib vaid mõned päevad +7...+10 ºC juures.

HHURMAAURMAA- sharon, kakiploom Hurmaa on jaapani

rahvuspuuvili. Sisaldab palju suhkrut

ja vitamiin A. Meenutab välimuselt

tomatit. Läbipaistvalt on ta täisküps.

HURMAAHURMAA KASUTAMINE KULINAARIAS

Süüakse viljaliha. Magusa maitsega. Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja

kompottide valmistamisel, puuviljasalatites ja küpsetiste kattes. Juustu, jogurdi, riisi, linnuliha, jäätise lisandina.

Süüakse lusikaga või nagu õuna. Säilitatakse 0...+3 ºC kaks nädalat. On väga õrn, ei talu loopimist ega põrumist. 

LLICHIICHI- hiina ploom Kasvatatakse Hiinas,

Indias, Austraalias, Uus- Meremaal.

Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju vitamiini E ja suhkruid.

Kasutatakse puuviljasalatites, magustoitudes, kompottides.

Säilib +10 ºC 2...3 nädalat.

MANGOMANGO Kasvab Indias,

Austraalias, Lõuna- Aafrikas, Ameerikas.

Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju Ca, Fe, vitamiine C ja A. Seedimist soodustava toimega.

Säilib +8...+10 ºC. Kasutusala väga lai.

MANGOSTANMANGOSTAN

Kasvab Lõuna ja Ida Aasias, Brasiilias, Kesk- Ameerikas.

Süüakse viljaliha. Sisaldab palju Ca ja

vitamiini C. Kasutatakse kokteilides,

magustoitudes. Säilib +4...+6 ºC kuni 7

nädalat.

PPASSIONASSION - grenadill, kannatuslill Kasvab Kesk- ja Lõuna

Ameerikas, Uus Meremaal, Keenias ja Havail.

Süüakse viljaliha. Kasutatakse mahlade marmelaadide ja likööri valmistamiseks.

Sisaldab P, K, ja vitamiini C.

Säilib +5...+10 ºC kuni kaks nädalat.

FÜÜSAL - ananasskirssFÜÜSAL - ananasskirss Pärineb Kesk- ja Lõuna-

Egiptusest. Mehhiko füüsal, viljad

kaaluvad 30-80g, meenutavad tomatit

Maasika füüsal, viljad kaaluvad kuni 10g, metsmaasika lõhna ja maitsega.

Sisaldavad suhkruid, C-vitamiini, orgaanilisi happeid ja pektiini.

Kasutus kulinaarias

Pakutakse tavaliselt lisanditeta puuviljavaagnal;

Kondiitritoodete garneeringus; Sobivad hästi puuviljasalatitesse,

keedistesse ja marmelaadidesse; Säilitatakse jahedas kohas.

TTAMARILLOAMARILLO - (tomatipuu) Viljad kasvavad Uus-

Meremaal, Ladina- Ameerikas.

Süüakse viljaliha. Sisaldab A ja C vitamiine. Kasutatakse mahlade

koostisosana ja marmelaaditööstuses.

Säilub +3...+7 ºC üks nädal.

GREIPGREIP Pomelo ja apelsini

ristand. Kollase või

helekollase värvusega. Koor sile ja läikiv.

Sobib grillitult pardi, kana ja sealihale ja ka segasalatitesse

Antiseptilise toimega

VVIIGIMARIIIGIMARI

Kasvatatakse lähistroopikas, Türgis.

Viljad on maitsvad, suure toiteväärtusega, sisaldavad kuni 75% suhkruid.

Süüakse viljaliha. Kasutatakse

alkoholitööstuses ja kohvi lisandina.

SIDRUNSIDRUN Pärineb Lääne-Aasia, Ees-

India, Lõuna-Hiina aladelt.

Sisaldab 50-65 mg% C vitamiini.

Mineraalainetest suur Mg sisaldus.

Viljaliha sisaldab palju orgaanilisi happeid

Energia: 100g/28kcal

Kulinaaria ei saa sidrunita hakkama

Sidrunit kasutatakse, kas värskena, mahlana või püreena koos suhkruga;

Asendamatu on sidrun kala- ja mereandide maitsestamisel-kaunistamisel, suurepäraselt sobib kana juurde;

Sidrunimahl kuulub majoneesi, mitmete kuumade ja külmade kastmete koostisse. Väikestes kogustes kasutatakse ka suppides (seljanka, kalasupp, jt) ning lihahautistes;

Kasutataske magustoidus (jäätis, kreemid, tarretised, kissellid jm) ja küpsetistes, kas mahlana, riivitud koorena;

Sidrunikoorest valmistatakse sukaadi, kasutatakse riivitult (ka terve koor) kuivatatuna küpsetistes, magustoitudes;

Sidrunimahlaga marineeritakse kala, piserdatakse lihaviiludele enne röstimist või praadimist jm;

Läige on sidruni peamine kvaliteedi tunnus.

APRIKOOSAPRIKOOS Pärit Hiina ning

Kaspia ja Musta mere vahelised mägiplatood

Sisaldab provitamiin A. Mineraalelementidest: K 280 mg, P 22 mg ja Fe 0,6mg /100g.

Energia:54 kcal/100 g

Kasutus kulinaarias Kompottides; Kuivatatult; Järelroas; Garneeringutes; Puuviljasalatites; Erinevates kastmetes.

NEKTARIINNEKTARIIN Viljaliha oranž ja

mahlane, virsikusarnased

Kasutamine: värskelt, seaprae lisandina, salatites, kompottides, kookides, hoidistes.

POMELOPOMELO Sarnaneb

greibiga. Kasutamine:

süüakse värskelt koos suhkruga

Valmistatakse: keediseid, tarretisi ja salateid.

UGLIUGLI Apelsinmandariini,

apelsini ja greibi ristand

Lopergune vili, krobelise nahaga

Viljaliha hõrk, greibist magusam.

Kasutamine: salatid, magusroad, marmelaadid, sukaadis

KUMKUMKVAKVAATAT - kääbusapelsin Pärineb Lõuna-Hiina

ja Indo-Hiina aladelt. Viljad on kõige

väiksemad tsitrused, koorega söödavad.

Vili sisaldab rohkesti Ca ja märkimisväärsel hulgal vitamiin C.

Energia:69 kcal/100 g

KUMKUMKVAKVAAADIDI kasutus kulinaarias

Heleoranž viljaliha on hapukasmagusa, tugevalt vürtsika apelsinimaitsega;

Kasutatakse puuviljasalatite ja kreemide koostises ning tortide ja magustoitude garneerimiseks;

Jääkuubikutes külmutatuna on asendamatuks komponendiks aperatiivides, boolides ja kokteilides;

USA-s on aga kääbusapelsini oksake koos viljakobaraga hinnatud jõulupuukaunistus.

Meloni sordid Mesimelon Kantalupe Ogenmelone Vesimelon ehk arbuus Mini-suhkrumelon

MELONMELON Pärit troopilisest

Aafrikast. Melonitaim on üsna

kurgitaime sarnane. Vili on paljuseemneline

kõrvitsvili. Olenevalt sordist võib

olla väga erineva suuruse, kuju, koore värvuse jm omadustega.

Kasutus kulinaarias Suurem osa melonitest süüakse värskelt; Kuumades maades on need heaks janu

kustutamise vahendiks; Melon sobib eelroaks või desserdiks, aga ka

lisandiks mitmesuguste salatite või liharoogade juurde;

Kasutatakse samuti kuivatatult, keedisena, kompotina ja mitmel muul viisil.

KAKTUSVILIKAKTUSVILI Värvilt oranžist

erkpunaseni, okastega. Viljaliha vesine, sisaldab

palju söödavaid seemneid Maitse nagu pihlakamarjal Salat: kaktusvili koos

maasikate, vaarikate ja pisut mangoga. Piserda sidrunimahlaga ja valada üle vanillikastmega

LIMELIME - (limett, limonell, limonett) Mahlasem ja aromaatsem

kui sidrun, koor roheline. Sobib hästi lisandiks liha-

ja kalatoitude juurde. Kasutatakse salatikastmete ja kokteilide ning jookide maitsestamisel.

Rikas K, Ca, P ning vitamiini C (30 mg%) poolest.

Energia: 28 kcal / 100 g

TÄHTVILITÄHTVILI - karambool Pärit Indiast, Malaisiast. Viljad on täisküpsed, kui

merevaigu- värviline sisu helendub läbi koore.

Mineraalained: Ca, Mg, P ja Fe.

Vitamiin A ja C. Energia 35 kcal/100 g

TÄHTVILITÄHTVILI kasutus Maitselt magushapu meeldiva lõhnaga,

meenutab karusmarja või küdooniat; Kasutatatkse põhiliselt värskelt; Süüakse nagu õunu koos koorega või

kooritult; Kasutatakse roogade garneeringus, ja

lisatakse boolidele ja segujookidele.

 

puuvili kirjeldus Retsept

seemneviljaline   

  järelroog

luuviljaline   

  eelroog

troopiline puuvili   

  puuviljasalat

tsitruseline  

  praelisand

 

TÄNAN TÄHELEPANU EEST!