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Universidade Federal do ParáInstituto de Ciências Exatas e Naturais

Faculdade de QuímicaQuímica industrial

Disciplina:Bioquímica

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Milena Costa Souza - 12056001901

Bruna Madureira Barreirinhas -12056000801

Priscila Nascimento Sena – 12056000601

Kelly

Samir

Carboidratos – Chocolate

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Chocolate História do chocolate

Carboidratos.

Composição do chocolate

Fabricação do chocolate

Controle de qualidade .

Utilização

Mitos e verdades sobre o chocolate.

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CHOCOLATE O cacau foi descoberto em 1492 por Cristovão

Colombo. Em 1528 o chocolate começou a fazer sua história. A escassez do chocolate e sua expansão no século

XVII. Em 1657 surgiu a primeira fábrica de chocolate. Por volta de 1730 seu preço já era acessível a grande

parte da população. Em 1828 a invenção da prensa tornou os custos de

produção ainda mais baixos. Somente em 1876 na Suíça desenvolveu-se a técnica

de adição de leite ao chocolate.

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Carboidratos

O que são? Quais suas funções? Onde são encontrados? Qual sua classificação? Alguns tipos de carboidratos.

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Celulose:

Amilase:

Amilopectina:

Carboidratos

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Carboidratos Sacarose

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Produção do Chocolate

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Produção do Chocolate

Depois de colhido, o fruto é cortado ao meio e as

sementes são retiradas e postas para fermentar em

cochos de madeira durante cinco dias.

As sementes secas são levadas para a torrefação,

onde são descascadas, quebradas em pequenos

pedaços e depois submetidas ao forno.

Uma vez torradas e moídas, as sementes produzem o

chamado liquor – ou massa de cacau

conchagem a seco e conchagem liquida Temperagem .

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Controle de Qualidade Como em varias tipos de industria, na

de chocolate a química também é fundamental para o controle de qualidade.

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Embalagem A importância da

folha de alumínio na embalagem do chocolate

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Utilização do Chocolate

Utilização do chocolate na medicina.

Utilização do chocolate na estética.

Utilização do chocolate no consumo

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Utilização do chocolate na medicina.

Rico em flavonoide.

Ácido oleico.

Polifenóis .

Neuropeptídios.

Magnésio .

Feniletilamina.

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Utilização do Chocolate na Estética

Esfoliação facial . 

Bronzeamento a jato.

Escova de chocolate . 

Banho de chocolate.

Massagem 

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Utilização do chocolate no consumo.

Chocolate ao leite 

Chocolate Branco Chocolate Amargo 

Chocolate Diet Chocolate light

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Mitos e Verdades do Chocolate

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Mitos e Verdades

É verdade que o chocolate dá espinha?

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MITO

Essa relação não foi comprovada cientificamente.

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Mitos e Verdades

Chocolate alivia a TPM?

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VERDADE

O chocolate libera as

substâncias feniletilamina

e serotonina (hormônio

do bem-estar) no corpo

humano, melhorando o

humor

Mitos e Verdades

O Chocolate é afrodisíaco?

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Verdade O cacau é considerado afrodisíaco por

conter uma substância chamada

feniletilamina, foi avaliado por exercer vários

efeitos sobre a sexualidade humana, atuando

principalmente como um eficaz afrodisíaco,

estimulante do hipotálamo, aumentando o

desejo sexual

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Mitos e Verdades

Chocolate branco engorda

mais que o preto ?

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VERDADE O chocolate nas versões ao

leite ou branca possuem

menos substâncias

antioxidantes e muito mais

açúcar e gordura

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Mitos e Verdades

É verdade que chocolate diet não

engorda?

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MITO Embora não tenha

açúcar na sua composição, seu teor de gordura é maior para garantir a mesma consistência do alimento.

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Mitos e Verdades É verdade que chocolate faz bem para o

coração?

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VERDADE

Estudos indicam que o consumo regular de

chocolate, principalmente o amargo (acima de

50% de cacau), pode exercer diversos

benefícios à saúde, como neutralizar a ação de

radicais livres do nosso organismo, reduzir as

concentrações do colesterol LDL (ruim), além de

reduzir a pressão sanguínea. 

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Mitos e Verdades

Chocolate amargo é mais nutritivo que

os demais tipos de chocolate?

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Verdade Os efeitos benéficos são atribuídos ao

chocolate amargo, que contém uma maior concentração de cacau, menos açúcar e menos gordura.

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Mitos e VerdadesChocolate supre carência emocional?

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Verdade Aqueles que adoram o chocolate tendem

a procurá-lo quando se sentem emocionalmente fracos e a habilidade de melhorar o humor tende a ser a maior razão para o seu consumo. O chocolate estimula a endorfina liberada no cérebro e gera sensação de bem-estar. 

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Mitos e VerdadesChocolate vicia?

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MITO Todos podem viver sem o chocolate, mas

muitas pessoas sentem prazer ao comê-lo. Na verdade, as pessoas sentem uma grande motivação em saboreá-lo periodicamente. A substância feniletilamina é a responsável pelo sabor do chocolate.

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Fim

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Bibliografia