chocolate historia
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1
Universidade Federal do ParáInstituto de Ciências Exatas e Naturais
Faculdade de QuímicaQuímica industrial
Disciplina:Bioquímica
2
Milena Costa Souza - 12056001901
Bruna Madureira Barreirinhas -12056000801
Priscila Nascimento Sena – 12056000601
Kelly
Samir
Carboidratos – Chocolate
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Chocolate História do chocolate
Carboidratos.
Composição do chocolate
Fabricação do chocolate
Controle de qualidade .
Utilização
Mitos e verdades sobre o chocolate.
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CHOCOLATE O cacau foi descoberto em 1492 por Cristovão
Colombo. Em 1528 o chocolate começou a fazer sua história. A escassez do chocolate e sua expansão no século
XVII. Em 1657 surgiu a primeira fábrica de chocolate. Por volta de 1730 seu preço já era acessível a grande
parte da população. Em 1828 a invenção da prensa tornou os custos de
produção ainda mais baixos. Somente em 1876 na Suíça desenvolveu-se a técnica
de adição de leite ao chocolate.
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Carboidratos
O que são? Quais suas funções? Onde são encontrados? Qual sua classificação? Alguns tipos de carboidratos.
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Celulose:
Amilase:
Amilopectina:
Carboidratos
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Carboidratos Sacarose
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Produção do Chocolate
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Produção do Chocolate
Depois de colhido, o fruto é cortado ao meio e as
sementes são retiradas e postas para fermentar em
cochos de madeira durante cinco dias.
As sementes secas são levadas para a torrefação,
onde são descascadas, quebradas em pequenos
pedaços e depois submetidas ao forno.
Uma vez torradas e moídas, as sementes produzem o
chamado liquor – ou massa de cacau
conchagem a seco e conchagem liquida Temperagem .
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Controle de Qualidade Como em varias tipos de industria, na
de chocolate a química também é fundamental para o controle de qualidade.
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Embalagem A importância da
folha de alumínio na embalagem do chocolate
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Utilização do Chocolate
Utilização do chocolate na medicina.
Utilização do chocolate na estética.
Utilização do chocolate no consumo
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Utilização do chocolate na medicina.
Rico em flavonoide.
Ácido oleico.
Polifenóis .
Neuropeptídios.
Magnésio .
Feniletilamina.
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Utilização do Chocolate na Estética
Esfoliação facial .
Bronzeamento a jato.
Escova de chocolate .
Banho de chocolate.
Massagem
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Utilização do chocolate no consumo.
Chocolate ao leite
Chocolate Branco Chocolate Amargo
Chocolate Diet Chocolate light
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Mitos e Verdades do Chocolate
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Mitos e Verdades
É verdade que o chocolate dá espinha?
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MITO
Essa relação não foi comprovada cientificamente.
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Mitos e Verdades
Chocolate alivia a TPM?
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VERDADE
O chocolate libera as
substâncias feniletilamina
e serotonina (hormônio
do bem-estar) no corpo
humano, melhorando o
humor
Mitos e Verdades
O Chocolate é afrodisíaco?
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Verdade O cacau é considerado afrodisíaco por
conter uma substância chamada
feniletilamina, foi avaliado por exercer vários
efeitos sobre a sexualidade humana, atuando
principalmente como um eficaz afrodisíaco,
estimulante do hipotálamo, aumentando o
desejo sexual
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Mitos e Verdades
Chocolate branco engorda
mais que o preto ?
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VERDADE O chocolate nas versões ao
leite ou branca possuem
menos substâncias
antioxidantes e muito mais
açúcar e gordura
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Mitos e Verdades
É verdade que chocolate diet não
engorda?
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MITO Embora não tenha
açúcar na sua composição, seu teor de gordura é maior para garantir a mesma consistência do alimento.
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Mitos e Verdades É verdade que chocolate faz bem para o
coração?
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VERDADE
Estudos indicam que o consumo regular de
chocolate, principalmente o amargo (acima de
50% de cacau), pode exercer diversos
benefícios à saúde, como neutralizar a ação de
radicais livres do nosso organismo, reduzir as
concentrações do colesterol LDL (ruim), além de
reduzir a pressão sanguínea.
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Mitos e Verdades
Chocolate amargo é mais nutritivo que
os demais tipos de chocolate?
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Verdade Os efeitos benéficos são atribuídos ao
chocolate amargo, que contém uma maior concentração de cacau, menos açúcar e menos gordura.
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Mitos e VerdadesChocolate supre carência emocional?
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Verdade Aqueles que adoram o chocolate tendem
a procurá-lo quando se sentem emocionalmente fracos e a habilidade de melhorar o humor tende a ser a maior razão para o seu consumo. O chocolate estimula a endorfina liberada no cérebro e gera sensação de bem-estar.
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Mitos e VerdadesChocolate vicia?
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MITO Todos podem viver sem o chocolate, mas
muitas pessoas sentem prazer ao comê-lo. Na verdade, as pessoas sentem uma grande motivação em saboreá-lo periodicamente. A substância feniletilamina é a responsável pelo sabor do chocolate.
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Fim
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Bibliografia