Post on 08-Jul-2020
CATÁ
LOG
O 2
020
JOSÉ VICENTE GONZÁLEZSous Chef en Restaurante Las Tomasas (Granada)
Natural de Ítrabo (Granada), siempre mostró interés por la gastronomía. Cursó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Salobreña y de dirección de cocina en el C.I.P.F.P Hurtado de Mendoza en Granada, compaginando sus estudios con trabajos en restauran-tes como Reina Fabiola en Motril y Hotel Salobreña.
En 2016 llegó al Restaurante Las Tomasas donde actual-mente ejerce de Sous Chef de Cocina realizando una oferta gastronómica con unas raíces muy arraigadas, mezclada con producto de mercado aplicando las téc-nicas actuales del mundo gastronómico.
CHEF
CO
LABO
RAD
OR
DE
LA C
ASA
INFO
RMAC
IÓN
GEN
ERAL
Medidas
Uds./caja
Cajas/palet
Uds./estuche
Estuche/caja
Estuche/palet
Cubos/palet
kg./envase
Posibilidad de fabricar latartaleta con el borde liso
Nuevo producto
Medida especial
Más vendido
Fabricación método francés
Sin gluten
Formulación propia
ÍND
ICE
GEN
ERAL
TARTALETAS CLÁSICASPASTA BRISA
MINI CONOSPASTA BRISA
BASES PARA PASTELESPASTA BRISA
MINI CONOS Y CAÑAS DE BARQUILLODE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI
BASES DE HOJALDRE
TULIPAS DE BARQUILLO
14
12
8
32
26
30
22
42
44
46
35
36
34
38
PREPARADO DE MERENGUESCLARAVAL®
YEMA BLANDA CONFITADAYEMAVAL®
DULCE DE LECHE
BIZCOCHOSAVARÍN (BORRACHO)
FORMATOS SUPERMERCADOTARTALETAS & VOL AU VENT
BASES DE PÂTE À CHOUX
MATERIAS PRIMAS
TARTALETAS GOURMETPASTA BRISA
8
Empresa 100% familiar, fundada en 1943. Nos caracterizamos por el compromiso, la ayuda, la agilidad, el dinamismo, la resolu-ción de problemas y la cercanía al cliente.
“Nuestros clientes y nuestros productos son nuestra mejor garantía”
Los principales destinos de nuestros pro-ductos son España, Francia, Portugal, Ruma-nía, Arabia Saudí, Cabo Verde, Brasil, Puerto Rico, Cuba, Panamá, Costa Rica y México.
EMPRESA
RENDIMIENTO EN TU NEGOCIOEn Wifredo Rizo Gourmet Pastry® tenemos un compromiso: adaptarnos a tus necesi-dades.
Nuestros niveles de producción nos per-miten trabajar de forma ágil, eficiente y minimizando los costes. El 90% de nuestras referencias se realizan bajo pedido, la mejor forma de garantizarte que cuando las recibes están recién fabricadas, man-teniendo todo su sabor.
Además, podrás consumir lo que necesites en cada ocasión sin tener que deshacerte de sobrantes. El producto que no utilices podrás guardarlo en su caja original y con-servarlo a temperatura ambiente.
Tanto en tu cocina como en tu negocio, nuestras bases son perfectas para ofrecer-te todo un universo de texturas, sabores y formas. La mejor compañía para tus peque-ñas creaciones.
9
Ayudarte en la cocina es nuestra razón de ser. En Wifredo Rizo Gourmet Pastry® trabajamos para que tú ahorres tiempo en la elaboración y puedas centrarte en los detalles que harán de tu plato una creación única.
Evitar largos tiempos de preparación es posible gracias a nuestras bases totalmente acabadas, listas para que les aportes tu toque más personal, gracias a tus deliciosos rellenos.
Al ser 100% artesanales, te aseguras de estar ofreciendo productos elaborados uno a uno, con las mejores materias primas. Tal y como tú lo harías. Además, nuestras bases son las únicas que incorporan en su composición huevo entero pasteurizado, lo que les confiere una textura, un sabor y un acabado especialmente artesanal. Contamos con numerosas opciones que se adaptan perfectamente a cualquier tipo de relleno. Elige el sabor que necesitas en cada momento: dulce, salado o neutro.
Sabemos que buscas diferenciarte con alternativas originales que sorprendan a tus clientes, por eso tenemos una amplia variedad de formas a la altu-ra de tu imaginación: estrella, cilindro, lingote... ¡Tu creatividad es el límite!
VENTAJAS EN COCINA
10
BASESPARAPASTELESDE PASTA BRISA
11
MINI REDONDA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
REDONDA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø65 mm 330 99Ø36 mm 580 99
DE
PAST
A BR
ISA
LAS FABRICAMOS BAJO PEDIDO
BASE
S PA
RA P
AST
ELES
12BA
SES PARA
PASTELES
DE PASTA BRISA
CUADRADA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
CUADRADA CREMADE CHOCOLATE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
60x60 mm 330 9960x60 mm 330 99
100% ARTESANALES
13
100% RECIÉN ELABORADAS
BASE
S PA
RA P
AST
ELES
DE
PAST
A BR
ISA
REDONDA FLOR REDONDA FLOR ROJA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø70 mm 330 99Ø70 mm 330 99
MINICONOSDE PASTA BRISA
15
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
L 60Ø30 mm 192 99
MINI CONOCREMACHOCO
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
L 60Ø30 mm 192 99
MINI CONOPASTA BRISA
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
L 60Ø30 mm 192 99
MINI CONOROSA
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
L 60Ø30 mm 192 99
MINI CONOGRIS
MIN
I CO
NO
SD
E PA
STA
BRIS
A
* También puedes elegir la opción de caja surtida, 192 unidades48 pasta brisa, 48 rosas, 48 grises (sabor neutro) y 48 cremachoco (sabor dulce).
MINI CONOS SURTIDOS
INDUSTRIAL
L 60Ø30 mm 192 99
SABORDulce y Neutro
FABRICACIÓNMargarina
DE PASTA BRISA
TARTALETASCLÁSICAS
17
ESTRELLA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
80 mm 192 5438 mm
MINI ESTRELLA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
245 99
GOTA
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L14 50x30 mm
L14 50x30 mm
144 99
72 162
DE
PAST
A BR
ISA
OVALE
INDUSTRIAL / HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L15 90 mm 84 99
FLOR
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
55 mm
55 mm
350
175
90
162
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
95 mm 288 99
TARTALETA BARCA
TART
ALE
TAS
CLÁ
SICA
S
HORECA
L95 mm 192 162
18
CILINDRO 55
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L15 Ø55 mm 240 45
CILINDRO 36
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L14 Ø36 mm
L14 Ø36 mm
270
120
90
162
CILINDRO 80
INDUSTRIAL / HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L13 Ø80 mm 99 99
DE PASTA BRISA
36
55
80
Tartaleta cilindro 55 mm
TARTA
LETAS CLÁ
SICAS
19
PEQUEÑA
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø45 mmØ45 mm
Ø45 mm
350384
210
9996
162
BARQUITA
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L72 mm 216 90
HORECA
L72 mm 108 162
CUADRADA
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
40x40 mm
40x40 mm
350
175
90
162
DE
PAST
A BR
ISA
MINI LUNCH
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø38 mm
Ø38 mm
350
175
90
162
Tartaleta 45 mm sin corona TART
ALE
TAS
CLÁ
SICA
S
20
SURTIDAS
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
38 mm
38 mm
320
160
90
162
TRIÁNGULO
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
40x40x40 mm
40x40x40 mm
216 90
108 162
CONCHA
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L 50 mm
L 50 mm
192
96
90
162
ITALIANA
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMantequilla con Margarina
Ø38 mmØ45 mmØ72 mm
350200100
117117117
LUNCH
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø65 mm 240 45
MEDIANA
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø80 mm
Ø80 mm
216 63
120 99
DE PASTA BRISA
TARTA
LETAS CLÁ
SICAS
21
ESPECIAL 110
INDUSTRIAL
SABORSemidulce
FABRICACIÓNMargarina
Ø110 mm 120 64
ESPECIAL 220/280
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
Ø220 mmØ280 mm
1414
4242
DE
PAST
A BR
ISA
Fruta, mermeladas, merengue, crema pastelera, chocolate... Sea cual sea tu sabor preferido esta tartaleta de masa quebrada será la base perfecta para todas tus tartas.
TARTALETASESPECIAL TARTAS
Tartaleta especial 280 mm TART
ALE
TAS
CLÁ
SICA
S
22
TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mm
Ø45 mm
350
210
99
162
LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE Y VIRUTAS
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
50x23 mm
50x23 mm
336
192
99
162
TARTALETA CREMA DE CHOCOLATE
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mm
Ø45 mm
350
210
99
162
LINGOTE CREMA DE CHOCOLATE
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
50x23 mm
50x23 mm
336
192
99
162
TARTALETA BAÑADADE CHOCOLATE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mm 315 99
Conocido como el alimento de los dioses, pocos productos son tan apetecibles y tentadores como el chocolate.
El chocolate es el invitado principal en los momentos y celebraciones más importantes de nuestra vida. Un pequeño placer que hemos incorporado a nuestras bases de pasta brisa para hacerlas aún más irresistibles.
Si tú tampoco puedes imaginarte un mundo sin chocolate, esta gama será un delicioso regalo para ti.
TARTA
LETAS CLÁ
SICAS
DE PASTA BRISA
23
99
LINGOTE 95
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
95x42 mm 84
LINGOTE 50
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
50x23 mm
50x23 mm
336
192
99
162
TARTALETAS*LIMÓN *NARANJA *FRESA *NEUTRA
INDUSTRIAL
HORECA
COLORAmarillo, Naranja, Rosa o Gris
SABORLimón, Naranja, Fresa o Neutra
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mm
Ø45 mm
350
210
99
162
TART
ALE
TAS
CLÁ
SICA
SD
E PA
STA
BRIS
A
Tartaleta lingote de 95 mm
DE PASTA BRISA
TARTALETASGOURMET
25VE
NTA
JAS
DE
NU
ESTR
AS T
ARTA
LETA
S G
OU
RMET
Alta resistenciaa la humedad
Pueden congelarsecon el relleno
No se deshacen niengrasan los dedos
Aptas para descongelaren todo tipo de hornos
Presentadas en alvéolosindividuales, evitando rotura
Fabricadas a partir deingredientes naturales
El relleno se puede acabar dehornear dentro de las Gourmet
12 meses de caducidad(en su embalaje original)
26
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L15 Ø55 mm 240 45
CILINDRO 55Gourmet
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L14 Ø36 mm
L14 Ø36 mm
270
120
90
162
CILINDRO 36Gourmet
INDUSTRIAL / HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L13 Ø80 mm 99 99
CILINDRO 80Gourmet
INDUSTRIAL / HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
L15 90 mm 84 99
OVALEGourmet
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø45 mm 350 99
TARTALETA 45Gourmet
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø38 mm 350 90
TARTALETA 38Gourmet
TARTA
LETAS G
OU
RMET
DE PASTA BRISA
36
55
80
27
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
95 mm 192 99
BARCAGourmet
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mm 350 99Ø55 mm 240 45
DÉLICEGourmet
HORECA
70 mm 224 162
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
70 mm 288 99
CUCHARAGourmet
INDUSTRIAL
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
95x42 mm 84 90
LINGOTE 95Gourmet
INDUSTRIAL
HORECA
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
50x23 mm 336 99
50x23 mm 192 162
LINGOTE 50Gourmet
TART
ALE
TAS
GO
URM
ETD
E PA
STA
BRIS
A
* Se fabrica con forma cilíndrica.
28
MASA CRUJIENTE
BASES DEHOJALDRE
29
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
60 mm 144 90
MINI CAÑADE HOJALDRE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
60 mm 144 90
MINI CAÑAAZÚCAR PERLADO
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
120 mm 90 48
CAÑA DEHOJALDRE
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
60 mm 216 90
MINI CONODE HOJALDRE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
60 mm 216 90
MINI CONOAZÚCAR PERLADO
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
120 mm 72 56
CONO AZÚCARPERLADO
BASE
S D
E H
OJA
LDRE
MAS
A CR
UJIE
NTE
Un producto ligero,de textura fina yextremadamente
crujiente.
30
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
65 mm 200 96
PEZ
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø38 mm
Ø55 mmØ45 mm
Ø75 mmØ82 mm
336
100120
9072
80
5690
5656
VOL AU VENT
* Se fabrica bajo pedido y por palet completo.
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø36 mm 480 96
FLOR
BASES D
E HO
JALD
REM
ASA CRUJIEN
TE
Vol au Vent de 55 mm
31
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
105 mm 96 64
CONCHADE SANTIAGO
INDUSTRIAL
HORECA
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
40x40 mm
40x40 mm
350 90
175 162
CUADRADADE HOJALDRE
* Se comercializa bajo pedido mínimo de 63 cajas.
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMargarina
50 mm65 mm110 mm
19012060
117117117
CANNOLI
BASE
S D
E H
OJA
LDRE
MAS
A CR
UJIE
NTE
Cannoli 65 mm
INDUSTRIAL
HORECA
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø45 mmØ55 mm
45 mm
350240
210
9945
162
TARTALETA 45/55HOJALDRE
* Se fabrica con forma cilíndrica.
32
SABOR ESPECIAL
TULIPAS DE BARQUILLO
33
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
Ø55 mm 235 140
MINI TULIPA
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
Ø100 mmØ115 mmØ125 mm
22516863
494049
TULIPA
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
Ø55 mm 235 140
MINI TULIPACHOCOLATE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
Ø100 mmØ115 mmØ125 mm
18010863
494949
TULIPA DE CHOCOLATE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
Ø100 mmØ115 mm
180144
4949
TULIPA CORONA CHOCOLATE
TULI
PAS
DE
BARQ
UIL
LOSA
BOR
ESPE
CIAL
La base perfecta para presentar un helado, unas frutas de temporada o… ¡cualquier elaboración dulce que se te ocurra!
34
DE CHOCOLATE CON Y SIN CROCANTI
MINI CONOSY CAÑAS DE BARQUILLO
35
MINI CONOBARQUILLOCHOCOLATE
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
L 70Ø25 mm 280 72
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
L 70Ø25 mm 196 72
MINI CONOBARQUILLOCHOCO CROCANTI
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
L 45Ø20 mm 140 72
MINI CAÑABARQUILLOCHOCO CROCANTI
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNPasta de barquillo
L 45Ø20 mm 154 72
MINI CAÑABARQUILLOCHOCOLATE
Todo un clásico de la repostería.Elaboradas artesanalmente y cubiertas por una fina
capa de chocolate.
Jugar con distintas formas es la fórmula del éxitoen tus eventos, caterings o presentaciones.
MIN
I CO
NO
S Y
CAÑ
AS
DE
BARQ
UIL
LO
36
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø35 mmØ45 mmØ54 mmØ75 mm
1000250300120
48804848
LIONESA (CHOUX)
INDUSTRIAL
SABORNeutro
FABRICACIÓNMargarina
Ø60 mmØ80 mmØ130 mmØ160 mm
250200140120
80804848
PALO (ÉCLAIRS)
* Se comercializa bajo pedido y por palet completo.
DE PASTA CHOUX
LIONESA& PALO
LION
ESA &
PALO
37
INDUSTRIAL
SABORDulce
FABRICACIÓNMantequilla 35 mmMargarina 65 mm
Ø 35 mm + Cápsula
Ø 65 mm + Cápsula
300
120
90
72
SAVARIN CÁPSULAUn postre muy apreciado que se puede tomar solo o relleno de cremas, chantilly, nata o frutas.
SAVARÍNBIZCOCHOBORRACHO
SAVA
RÍN
TARTALETAS & VOL AU VENT
FORMATOSSUPERMERCADO
39
FORMATOS
SABORDulce, Salado o Neutro
FABRICACIÓNMargarina o Mantequilla
Ø45 mmØ45 mmØ45 mmØ45 mmØ45 mm
1212122424
1224441226
TARTALETAS 45SUPERMERCADO
FORMATO
SABORNeutro
FABRICACIÓNHojaldre
Ø55 mmØ75 mm
96
912
VOL AU VENT 55 Y 75SUPERMERCADO
FORMATO
SABORNeutro
FABRICACIÓNHojaldre
VOL AU VENT 38SUPERMERCADO
Ø38 mm 12 20
FORM
ATO
SSU
PERM
ERCA
DOSi tienes una pequeña tienda de alimentación o supermercado,
estás preparando un pequeño evento o, simplemente,no necesitas muchas unidades, esta gama es para ti.
ALIMENTACIÓN
MATERIASPRIMAS
41
Espesante, estabilizante y emulsionante de origen vegetal.
GOMA ARÁBIGAKARDOFANESPESANTE Y GELIFICANTE
DOSIFICACIÓNPOR (KG) DE MASA
20 - 30 g
1/2 kg. y 1kg.
DOSIFICACIÓNPOR (KG) DE MASA
4 g
1/2 kg. y 1kg.
Espesante, estabilizante de origen vegetal.
GOMA GARROFÍNESPESANTE Y GELIFICANTE
Espesante y estabilizante de origen animal.
GELATINA POWDER220 BLOOMESPESANTE Y GELIFICANTE
5%
1/2 kg. y 1kg.
DOSIFICACIÓNPOR (KG) DE MASA
Sustancia aromática natural, para su utilización en caramelos, galletas, chocolates, productos de pastelería, bollería, repostería, confitería, helados y en todos aquellos alimentos en los que la reglamentación Técnico-Sanitaria lo autorice.
VAINILLINA PURA 100%VAINILLINA CRISTAL
DOSIFICACIÓN MÁXIMAB.P.F. según masa
1/2 kg. y 1kg.
Acidificante y conservante para mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Efervescente para el agua carbonatada. Emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de caramelos y golosinas.
ÁCIDOTARTÁRICO (E334)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE
DOSIFICACIÓN
0,05 - 2%
1/2 kg. y 1kg.
DOSIFICACIÓN
1 g/kg azúcar
1/2 kg. y 1kg.
Evita la cristalización de la sacarosa. Actúa como agente estabilizante y gasificante aumentando el volumen de las masas.
CREMORTÁRTARO (E336i)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE
ALIM
ENTA
CIÓ
NM
ATE
RIA
S PR
IMA
S
42
DOSIFICACIÓN
Se utiliza como conservante, antioxidante, acidulante, saborizante y como corrector de la acidez.
ÁCIDO CÍTRICO (E330)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE
0,3 - 4%
1/2 kg y 1 kg
DOSIFICACIÓN
Se utiliza como antioxidante. Reduce la acidez de los alimentos.
CITRATO SÓDICO (E331)ESTABILIZANTE, ANTIOXIDANTE Y ACIDULANTE
0,2 - 0,6%
1/2 kg y 1 kg
· Albaricoque
· Anís
· Anís super
· Avellana
· Bizcocho
· Cacao
· Café
· Café Moka
· Canela
· Cereza
· Ciruela
· Coco
· Chocolate
· Chocolate con
Vainilla
· Frambuesa
· Fresa
· Huevo
· Kiwi
· Kola
· Leche
· Limón Supremo
· Limón
· Mandarina
· Mantequilla· Manzana
· Marrasquino
· Melocotón
· Menta
· Naranja
· Nata
· Nuez
· Pera
· Piña
· Pistacho
· Plátano
· Tutti Frutti
· Vainilla
1 kg
Aditivo alimentario que proporciona color a los alimentos.
· Amarillo Huevo
· Amarillo Limón
· Azul
· Caramelina A/CMDG
· Naranja
· Negro
· Pardo Café
· Pardo Chocolate
· Pardo Chocolate C
· Rojo Burdeos
· Rojo Fresa
· Rojo Punzó Brillante
· Verde Menta
COLORANTES
Sustancia aromática para dar sabor y color.
AROMAS EN PASTA
1 kg
ALIMEN
TACIÓN
MA
TERIAS PRIM
AS
43
Sustancia aromática para dar sabor (idénticas a las naturales)
ESENCIAS LÍQUIDAS
1 kg
· Albaricoque 2180
· Albaricoque
· Ananás
· Aroma de Anís S.1001 Pastelería
· Avellana
· Azahar
· Bergamota 2750
· Bergamota Extra
· Bergamota Italiana
· Bizcocho Súper
· Cacao 2625
· Cacao
· Café 100%
· Café Concentrado
· Café con Leche 100%
· Café con Leche Concentrado
· Café Moka 100%
· Canela
· Canela B470
· Canela Ceylán
· Canela Ceylán Suprema
· Cereza
· Chocolate
· Chocolate con Leche
· Chocolate con Vainilla
· Ciruela
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ALIM
ENTA
CIÓ
NM
ATE
RIA
S PR
IMA
S
CON Y SIN ADITIVOS
CLARAVAL®
PREPARADODE MERENGUES
45
CLARAVAL®0% ADITIVOS
ENVASADO / ENVÍO
12 352 35
1 kg5 kg
¿QUÉ ES CLARAVAL®?
Es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.
ENVASADO / ENVÍO
12 352 35
1 kg5 kg
INSTRUCCIONES DE EMPLEOY DOSIFICACIÓN:
Disolver 100 gramos de Claraval en 1 litro de agua.Equivale a 1 litro de claras frescas (aproximadamente unas 36 claras).
Con la marcha rápida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia.
Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado.
Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.
Mezclar 2,400 ó 2,500 kg. de azúcar con 750 cc. de agua.
PREPARACIÓN DEL JARABE:
PREP
ARAD
O D
E M
EREN
GU
ESCL
ARA
VAL®1º
2º
3º
4º
CLARAVAL®EL ORIGINAL
PRODUCTO DE PASTELERÍA
YEMAVAL®
YEMA BLANDACONFITADA
47YE
MA
BLAN
DA
CON
FITA
DA
YEM
AVA
L®
YEMAVAL®
ENVASADO / ENVÍO
967 kg
¿QUÉ ES YEMAVAL®?
Es una yema confitada lista para el recubrimiento o relleno de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.
CARACTERÍSTICAS
Está envasada al vacío, termosellada y con atmósfera protectora.
Admite una congelación prolongada.
Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.
Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.
Yema confitada blanda/congelación.Yema dura.
MODALIDADES:
1º
2º
3º
4º
ESPECIAL TEXTURA
DULCEDE LECHESABOR INTENSO
49SA
BOR
INTE
NSO
DU
LCE
DE
LECH
E
DULCE DE LECHE
ENVASADO / ENVÍO
966,7 kg
¿QUÉ ES EL DULCE DE LECHE?
Producto de sabor intenso y especial textura, que le permitirá realizar todas sus elaboraciones de una manera perfecta gracias a su finísima textura. Especialmente indicado para recubrimientos y rellenos.
CARACTERÍSTICAS
Está envasado al vacío, termosellado y con atmósfera protectora.
Admite una congelación prolongada.
Permite extenderse en finas capas, debido a su especial textura.
Idóneo para la decoración de cualquier tipo de producto de pastelería, confitería y repostería.
MODALIDADES:
1º
2º
3º
4º
Repostero | de sabor intenso y color caramelo oscuro.Heladero | un sabor delicioso y de color caramelo claro.