50

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Kurva Standar Beta Karoten

51

Lampiran 2. Hasil Pengolahan Data dengan Perangkat SPSS

Karakteristik Tepung Wortel

Warna

52

53

Water Holding Capacity

54

55

Wettability

56

Kadar air

Beta karoten

57

beta karoten

pH

58

Es Krim Tepung Wortel

Overrun

59

Melting rate

Time to melt

60

Organoleptik

Uji Kruskall-Wallis

Uji Mann-Whitney

Aroma

Tekstur

61

Rasa

Overall

62

Lampiran 3. Worksheet Uji Monadik Rating Hedonik

Worksheet Uji Monadik Rating Hedonik

Tanggal uji :

Jenis sampel : Es krim tepung wortel

Identifikasi sampel Kode

Es krim kontrol A

Es krim tepung wortel (Maltodekstrin : Tween 80 = 5 : 0,3) B

Kode kombinasi urutan penyajian :

AB = 1

BA = 2

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I 1, 13, 25, 37 854 187 1

II 2, 14, 26, 38 113 917 2

III 3, 15, 27, 39 963 451 1

IV 4, 16, 28, 40 585 177 2

I 5, 17, 29, 41 915 999 1

II 6, 18, 30, 42 894 128 2

III 7, 19, 31, 43 655 667 1

IV 8, 20, 32, 44 873 747 2

I 9, 21, 33, 45 215 662 1

II 10, 22, 34 192 179 2

III 11, 23, 35 513 151 1

IV 12, 24, 36 326 775 2

Rekap Kode Sampel :

Sampel A 854 917 963 177 915 128 655 747 215 179 513 775

Sampel B 187 113 451 585 999 894 667 873 662 192 151 326

63

Lampiran 4. Worksheet Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK

Tanggal :

Nama :

Produk : Es krim

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat sampel es krim. Berilah penilaian terhadap sampel untuk

atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan Anda terhadap sampel secara

keseluruhan (overall) dari skala 1 hingga 4, dengan keterangan sebagai berikut :

1 : sangat tidak suka

2 : tidak suka

3 : suka

4 : sangat suka

*) Anda WAJIB berkumur-kumur dengan air putih sebelum dan sesudah mencicipi 1

sampel

Kode Sampel Warna Aroma Tekstur Rasa Overall

Berikan komentar Anda terhadap masing-masing ssmpel (WAJIB)

Kode Sampel Komentar

Terima Kasih