Post on 14-Apr-2020
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調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
19 0.7パン(基本配合以外) 95 95 295
(パン献立)
食物
1 パン(基本配合以外) 牛乳 牛肉のカレー風味焼き トマトのスープスパゲッティ きゅうりのピクルス
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49
-
牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - -
キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2 - 6 2 - 1 0.01 - 5 - 0.2
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2料理用ワイン(白) 1 1 1 - - - - - - - - - - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう(粗挽) 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
カレー粉 0.3 0.3 1 - - 2 1 0.1 - - - - - 0.1
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -ほたて貝柱(カット) 20 20 18 3.4 0.1 1 8 - - - 0.01 - 0.1 -
ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -
スパゲッティ 15 15 57 1.8 0.3 3 8 0.2 - 0.03 0.01 - - 0.4
たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5
トマト 20 19 一口大 4 0.1 - 1 2 - 9 0.01 - 3 - 0.2
パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -
にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - -
オリーブ油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -
チキンブイヨン 0.9 0.9 3 0.2 - - - - - - - - 0.2 -
水 80 80 - - - - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 633 27.7 19.7 307 76 1.9 108 0.29 0.49 28 2.6 3.9
エネルギー比(%) たんぱく質 18 脂質 28 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2
きゅうりのピクルス
①きゅうり(※塩)はゆでる。
②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。
③②の材料は網なしホテルパン(小学校は30人分程度、中学校は20人分程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度230℃、13分間、焼き物機で焼く。
トマトのスープスパゲッティ
①ほたて貝はゆでる。(ゆで汁も使用)スパゲッティはかために塩ゆでする。
②ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、にんにくを香りよくいためる。更にたまねぎをいため、湯(ほたて貝のゆで汁も使用)を加えて煮る。
③煮上がれば、トマトを加えて煮、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけし、最後にほたて貝、スパゲッティ、パセリを加えて煮る。
1.5
牛肉のカレー風味焼き
①牛肉はワイン、塩、こしょう、カレー粉、綿実油で下味をつける。
②①の牛肉にキャベツ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 55.4 10.2 2.4 16.8
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赤
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赤
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調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
15 ごはん 牛乳 豚肉のねぎじょうゆ焼き ふきよせ煮 ツナ大豆そぼろ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - -
白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2
料理酒 1 1 1 - - - - - - - - - - -
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -
さといも 25 21 一口大 12 0.3 - 2 4 0.1 - 0.01 - 1 - 0.5こんにゃく(カット) 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - - 0.4
れんこん 25 20 一口大 13 0.4 - 4 3 0.1 - 0.02 - 10 - 0.4
たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4
さんどまめ(冷) 10 10 3㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3
しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4 -
けずりぶし 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -
水 30 30 - - - - - - - - - - - -
ツナ缶 10 10 27 1.8 2.2 - 3 0.1 1 - - - 0.1 -
大豆(ひきわり) 15 15 31 2.5 1.5 11 17 0.4 - 0.02 0.02 - 0.1 1.3
しょうが 0.3 0.2 みじん切り - - - - - - - - - - - -
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
砂糖 0.4 0.4 2 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 -
こいくちしょうゆ 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
水 1 1 - - - - - - - - - - - -
計 624 26.3 16.7 277 89 1.8 194 0.59 0.46 18 1.8 4.5
エネルギー比(%) たんぱく質 17 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.3 0.9 0.42.6
豚肉のねぎじょうゆ焼き
①豚肉は料理酒、砂糖、みりん、こいくちしょうゆで下味をつける。
②①の豚肉に白ねぎを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 65.0 10.2 3.0 11.3
ツナ大豆そぼろ
①ツナは十分に油をきる。
②綿実油を熱し、しょうがを香りよくいため、ツナ、大豆の順にいため、水を加えて更にいためる。
③いたまれば、料理酒、砂糖、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけする。
④配食時に盛りつけたご飯に添える。
③②の材料は網なしホテルパン(小学校は30人分程度、中学校は20人分程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度220℃、15分間、焼き物機で焼く。
ふきよせ煮
①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。こんにゃくはゆでる。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。
②けずりぶしでだしをとり、にんじん、れんこん、たまねぎ、こんにゃく、さといもの順に加えて煮る。
③煮上がれば、しめじを加えて煮、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。
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赤
緑
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緑
緑
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黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
11 ごはん 牛乳 タコライス もずくと白ねぎのスープ キャベツときゅうりのサラダ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - -
豚ひき肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - -
たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8グリンピース(冷) 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
カレー粉 0.4 0.4 2 0.1 - 2 1 0.1 - - - - - 0.1
トマトピューレ 10 10 4 0.2 - 2 3 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.2
ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 0.1
ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 -
もずく(冷) 5 5 荒切り - - - 1 1 - 1 - - - - 0.1
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2
えのきたけ 10 8.5 3㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3
綿実油 0.2 0.2 2 - 0.2 - - - - - - - - -
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -
うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 -
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 3 0.1 1 0.01 0.01 9 - 0.4
きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 - 3 1 - 3 - - 1 - 0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
米酢 0.4 0.4 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 572 22.2 13.9 268 68 1.9 166 0.43 0.46 21 2.3 3.3
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.9 1.0 0.2
キャベツときゅうりのサラダ
①キャベツ(※塩)、きゅうり(※塩)は各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン(キャベツは小学校は70人分程度、中学校は50人分程度、きゅうりは小学校は180人分程度、中学校は135人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。
③配食時にご飯を盛りつけた上に②の具をかける。
もずくと白ねぎのスープ
①もずくは流水解凍する。
②綿実油を熱し、にんじん、白ねぎをいため、湯を加えて煮る。
③煮上がれば、塩、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にえのきたけ、もずくを加えて煮る。
1.9
タコライス
①綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。更に、たまねぎをいためる。
②いたまれば、塩、こしょう、カレー粉、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソースで味つけし、最後にグリンピースを加えていためる。
糖質(g) 65.0 10.2 10.2 2.3
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黄
赤
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調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
19 0.7パン(基本配合以外) 95 95 295
(パン献立)
食物
6 パン(基本配合以外) 牛乳 コーンクリームシチュー[米粉] はくさいのピクルス りんご
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49
-
鶏肉(小) 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 -料理用ワイン(白) 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - -
ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -
じゃがいも 46 41 一口大 31 0.7 - 1 8 0.2 - 0.04 0.01 14 - 0.5
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4スイートコーン(クリーム缶) 20 20 17 0.3 0.1 - 4 0.1 1 - 0.01 1 0.1 0.4
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4グリンピース(冷) 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3
コーン(冷) 10 10 10 0.3 0.2 - 2 - 1 0.01 0.01 - - 0.3
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう(白) 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -
上新粉 3 3 11 0.2 - - 1 - - - - - - -
水 15 15 - - - - - - - - - - - -
牛乳(調理用) 21 21 14 0.7 0.8 23 2 - 8 0.01 0.03 - - -
チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -
水 65 65 - - - - - - - - - - - -
はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
ワインビネガー 1 1 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
りんご 69 63.5 1/4切り 39 0.1 0.2 3 3 0.1 1 0.01 0.01 4 - 1.2
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 647 25.5 17.0 332 80 1.6 210 0.35 0.55 37 2.4 6.0
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.2 0.09.2
コーンクリームシチュー[米粉]
①鶏肉はワインで下味をつける。
②ベーコンはからいりし、綿実油を加え、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、湯を加えて煮る。
糖質(g) 55.4 10.2 21.5 1.7
①りんごは1人1/4切ずつである。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、コーン、スイートコーンを加え、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮、最後に牛乳を加えて煮る。
はくさいのピクルス
①はくさい(※塩)はゆでるか、または、穴あきホテルパン(小学校は45人分程度、中学校は30人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにはくさいを加えてつけ、十分味を含ませる。
りんご
黄
赤
赤
緑
緑
黄
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黄
赤
緑
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緑
赤
赤
緑
緑
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調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
16 ごはん 牛乳 鶏肉のごまだれ焼き ソーキ汁 もやしのしょうがじょうゆあえ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-鶏肉(もも皮無大) 35 35 44 6.7 1.8 2 8 0.2 6 0.04 0.07 1 0.1 -
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2
ねりごま 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - - 0.3
砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -
みりん 0.8 0.8 2 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4 -
いりごま(白) 1 1 6 0.2 0.5 12 4 0.1 - - - - - 0.1
豚肉(ばら) 20 20 79 2.9 7.1 1 3 0.1 2 0.10 0.03 - - -
料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - -
だいこん 20 18 たんざく 3 0.1 - 4 2 - - - - 2 - 0.3
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2
えのきたけ 15 13 3cm幅 3 0.4 - - 2 0.1 - 0.03 0.02 - - 0.5
切りこんぶ(細) 1.2 1.2 2 0.1 - 9 6 - 1 0.01 - - 0.1 0.3
みりん 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -
こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -
けずりぶし 3 3 - - - - - - - - - - - -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 - 0.4
しょうが 0.3 0.2 - - - - - - - - - - - -
砂糖 0.6 0.6 2 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 1.2 1.2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 606 24.2 19.0 300 85 1.6 160 0.36 0.50 18 1.9 3.3
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 28 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.5 1.0 0.21.3
鶏肉のごまだれ焼き
①鶏肉はねりごま、砂糖、みりん、こいくちしょうゆを合わせて下味をつける。
②①の鶏肉にたまねぎ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。
糖質(g) 65.0 10.2 3.6 4.5
もやしのしょうがじょうゆあえ
①もやし(※塩)はゆでる。
②しょうが汁、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。
③②の材料は網なしホテルパン(小学校は30人分程度、中学校は20人分程度)に入れ、いりごまをふり、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度230℃、15分間、焼き物機で焼く。
ソーキ汁
①豚肉はよくゆで、料理酒で下味をつける。こんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。
②けずりぶしでだし(こんぶのつけ汁も使用)をとり、にんじん、だいこん、豚肉の順に加えて煮る。
③煮上がれば、こんぶ、えのきたけを加えて煮、みりん、塩、こいくちしょうゆで味つけし、最後に白ねぎを加えて煮る。
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赤
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
黄
緑
黄
緑
黄
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
16 0.5パン(基本配合) 90 90 275
(パン献立)
食物
9 パン(基本配合) 牛乳 まぐろのオーロラ煮 ベーコンとじゃがいものスープ キャベツのゆずドレッシング いちごジャム
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37
-
まぐろ(角) 40 40 42 9.7 0.2 2 15 0.8 1 0.06 0.04 - - -
しょうが 0.8 0.6 - - - - - - - - - - - -
じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - -
なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -
ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 0.1
砂糖 1.7 1.7 7 - - - - - - - - - - -
赤みそ 1.4 1.4 3 0.2 0.1 1 1 0.1 - - - - 0.2 0.1
ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -
じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.4
たまねぎ 32 30 細切り 11 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.5
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3グリンピース(冷) 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3
コーン(冷) 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1
セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - -
オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -
ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5
砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
こしょう(白) 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -
ゆず(果汁) 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -いちごジャム(袋) 15 15 30 0.1 - 2 1 0.1 - - - 2 - 0.2
計 668 27.7 21.4 296 73 1.9 154 0.33 0.48 31 2.9 4.2
エネルギー比(%) たんぱく質 17 脂質 29 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.3 1.1 0.2 0.0
①キャベツ(※塩)はゆでるか、または、穴あきホテルパン(小学校は50人分程度、中学校は35人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
②砂糖、塩、こしょう、米酢、うすくちしょうゆ、ゆずを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時にキャベツにかけ、あえる。
③ケチャップ、砂糖、赤みそを合わせて煮、配缶時にまぐろにからませる。
ベーコンとじゃがいものスープ
①ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、セロリを香りよくいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を加えて煮る。
②煮上がれば、じゃがいも、コーン、グリンピースを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、煮る。
キャベツのゆずドレッシング
2.0 7.4
まぐろのオーロラ煮
①まぐろはしょうが汁で下味をつける。
②まぐろのつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。
糖質(g) 50.5 10.2 10.3 10.8
黄
赤
赤
緑
緑
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
赤
黄
赤
緑
緑
緑
赤
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
13 ごはん 牛乳 ピリ辛丼 中華スープ ソフト黒豆
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - -
料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -
たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8
はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 3 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.4
たけのこ(水煮) 15 15 細切り 3 0.4 - 3 1 - - - 0.01 - - 0.3
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3むきえだまめ(冷) 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.2
しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - -
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
トウバンジャン 0.15 0.15 - - - - - - - - - - - -
砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 5 5 4 0.4 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.7 -
赤みそ 3 3 6 0.4 0.2 3 2 0.1 - - - - 0.4 0.1
じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - - - - - - - - -
水 7 7 - - - - - - - - - - - -
鶏肉(小) 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - -
料理酒 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 - 0.1
にら 5.1 4.8 1㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 - 0.1
えのきたけ 10 8.5 3㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -
こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 1.8 1.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
中華スープの素 0.8 0.8 2 0.1 0.1 - - - - - - - 0.3 -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
ソフト黒豆(袋) 8 1袋 28 1.5 0.8 8 9 1.9 - 0.03 0.01 - - 0.7
計 601 26.8 14.9 282 83 3.5 168 0.60 0.52 15 2.2 3.7
エネルギー比(%) たんぱく質 18 脂質 22 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.1 0.9 0.03.7
ピリ辛丼
①豚肉は料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。砂糖、こしょう、こいくちしょうゆ、赤みそを合わせる。
②綿実油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさい、たけのこの順にいため、湯を加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 10.0 1.1
③煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、中華スープの素で味つけし、最後ににらを加えて煮る。
ソフト黒豆
①ソフト黒豆は1人1袋ずつである。
③煮上がれば、①の調味液で味つけし、水どきでん粉(でん粉重量の2倍量の水でとく)でとろみをつけ、最後にむきえだまめを加えて煮る。
④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。
中華スープ
①鶏肉は料理酒で下味をつける。
②湯をわかし、鶏肉を加えて煮る。
黄
赤
赤
黄
黄
赤
赤
緑
緑
黄
赤
黄
緑
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
緑
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
19 ごはん 牛乳 お好み焼き 豚汁 きゅうりの甘酢あえ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
鶏卵 8 6.8 10 0.8 0.7 3 1 0.1 10 - 0.03 - - -
水 10 10 - - - - - - - - - - - -やまいもとろろ(冷) 5 5 3 0.1 - 1 1 - - - - - - 0.1
小麦粉(薄力粉) 8 8 29 0.7 0.1 2 1 - - 0.01 - - - 0.2
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -かつおぶし(粉末) 0.5 0.5 2 0.4 - - - - - - - - - -
あおのり 0.2 0.2 - 0.1 - 2 3 0.2 3 - - - - 0.1
キャベツ 20 17 荒みじん 4 0.2 - 7 2 0.1 1 0.01 0.01 7 - 0.3
青ねぎ 3 2.8 小口切り 1 0.1 - 2 1 - 3 - - 1 - 0.1
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -トンカツソース(袋) 8 1袋 11 0.1 - 5 2 0.1 1 - - - 0.5 0.1
豚肉 25 25 46 5.1 2.6 1 6 0.2 1 0.23 0.05 - - -
さつまいも 20 18 角切り 25 0.2 0.1 7 4 0.1 1 0.02 - 5 - 0.5
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
ごぼう 10 9 ささがき 6 0.2 - 4 5 0.1 - - - - - 0.5
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
みつば 3 2.8 2㎝幅 - - - 1 1 - 8 - - - - 0.1
赤みそ 11 11 21 1.4 0.7 11 8 0.4 - - 0.01 - 1.4 0.5
白みそ 2 2 4 0.2 0.1 2 1 0.1 - - - - 0.1 0.1
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
きゅうり 31 30 輪切り 4 0.3 - 8 5 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3
砂糖 0.7 0.7 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
米酢 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 609 21.9 13.3 294 83 2.1 184 0.44 0.45 22 2.5 3.9
エネルギー比(%) たんぱく質 14 脂質 20 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 1.5 0.21.5
お好み焼き
①鶏卵は別割りにし、ときほぐす。(割卵後、すみやかに加熱調理する)やまいもとろろは流水解凍する。
②焼き物機に入れる1回量のとき卵、水を混ぜ合わせ、更にやまいもとろろ、小麦粉、塩、かつおぶし、あおのりを混ぜ、キャベツ、青ねぎを加えて混ぜる。
糖質(g) 65.0 10.2 10.8 13.0
③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。
きゅうりの甘酢あえ
①きゅうり(※塩)はゆでる。
②砂糖、塩、米酢を合わせて煮、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。
③②の材料を綿実油をひいたホテルパン(小学校は40人分程度、中学校は30人分程度)に流し入れ、焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度240℃、15分間、焼き物機で焼き、切り分けて配缶する。
④トンカツソースは1人1袋ずつ添える。
豚汁
①さつまいも、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、豚肉、にんじん、ごぼう、たまねぎ、さつまいもの順に加えて煮る。
黄
赤
黄
緑
緑
緑
黄
黄
赤
赤
緑
緑
緑
黄
黄
赤
緑
黄
緑
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
19 0.7パン(基本配合以外) 95 95 295
(パン献立)
食物
3 パン(基本配合以外) 牛乳 タンタンめん れんこんのオイスターソース焼き みかん
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49
-中華めん(棒めん) 15 15 55 1.6 0.2 3 4 0.1 - - - - 0.2 0.4
チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 - 0.2ブラックマッペもやし 15 15 荒切り 2 0.3 - 2 2 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4 -
すりごま(白) 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - - 0.1
ラー油 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
豚骨スープ 7 7 1 0.3 - - - - - - - - - -
水 123 123 - - - - - - - - - - - -
牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - -
豚ひき肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - - -
白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2
しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - -
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -
ごま油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -
テンメンジャン 2 2 5 0.2 0.2 1 1 - - - - - 0.1 0.1
赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 -
れんこん 35 28 いちょう 18 0.5 - 6 4 0.1 - 0.03 - 13 - 0.6
オイスターソース 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 - 0.7
計 651 26.3 17.9 336 80 1.9 265 0.47 0.53 58 2.9 4.8
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 25 食塩相当量(g) 1.1 0.2 1.4 0.2 0.09.8
タンタンめん
①中華めんはかためにゆで、さっと水にさらす。チンゲンサイはゆでる。
②ごま油を熱し、しょうが、にんにく、白ねぎを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。
糖質(g) 55.4 10.2 16.6 4.2
②れんこんはオイスターソース、塩、綿実油で下味をつける。
③れんこんは網なしホテルパン(小学校は45人分程度、中学校は35人分程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度200℃、12分間、焼き物機で焼く。
みかん
①みかんは1人1コずつである。
③いたまれば、砂糖、こいくちしょうゆ、テンメンジャン、赤みそを合わせて味つけする。
④湯、豚骨スープを煮上げ、にんじん、もやしの順に加えて煮、塩、こしょう、こいくちしょうゆで味つけし、最後に中華めん、チンゲンサイ、すりごま、ラー油を加えて煮る。
⑤配食時に④のめんを盛りつけた上に、③の具をのせる。
れんこんのオイスターソース焼き
①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。
黄
赤
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
緑
赤
黄
黄
緑
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
10 ごはん 牛乳 ハヤシライス[米粉] キャベツのひじきドレッシング さくらんぼ(缶)
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - - -料理用ワイン(白) 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -
じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5
たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4グリンピース(冷) 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3
セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - -
にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
トマトピューレ 4 4 2 0.1 - 1 1 - 2 - - - - 0.1
ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 0.1
砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -
こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
ローレル 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
トンカツソース 2 2 3 - - 1 - - - - - - 0.1 -
ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 -
こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
上新粉 5 5 18 0.3 - - 1 - - - - - - -
水 25 25 - - - - - - - - - - - -
チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -
水 65 65 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5
ひじき 0.2 0.2 - - - 2 1 - 1 - - - - 0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -
綿実油 0.4 0.4 4 - 0.4 - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
さくらんぼ(缶) 27 27 17 0.2 - 3 1 0.1 1 - - 5 - 0.3
計 637 22.0 15.1 268 72 2.2 199 0.26 0.45 37 1.8 3.3
エネルギー比(%) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.4 0.2 0.0
③ひじきをからいりし、砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆで味つけして煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時にキャベツにかけ、あえる。
さくらんぼ(缶)
①さくらんぼは小学校は1/50缶、中学校は1/40缶ずつである。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、砂糖、塩、こしょう、ローレル、トンカツソース、ウスターソース、こいくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。
④配食時にご飯を盛りつけた上に③のハヤシをかける。
キャベツのひじきドレッシング
①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどし、ゆでる。
②キャベツ(※塩)はゆでるか、または、穴あきホテルパン(小学校は60人分程度、中学校は45人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
4.1
ハヤシライス[米粉]
①牛肉はワインで下味をつける。
②綿実油を熱し、セロリ、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、湯、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。
糖質(g) 65.0 10.2 22.2 1.8
黄
赤
赤
赤
赤
緑
緑
緑
緑
黄
黄
赤
黄
黄
緑
緑
黄
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
16 0.5パン(基本配合) 90 90 275
(パン献立)
食物
4 パン(基本配合) 牛乳 豚肉といかの中華煮 焼きさつまいもの甘みつかけ もやしとピーマンのいためもの アプリコットジャム
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37
-
豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - -
料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - -
いか(たんざく) 10 10 8 1.8 0.1 1 5 - 1 0.01 0.01 - 0.1 -
料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
あつあげ(冷) 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - - 0.1
はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 - 0.4
たまねぎ 26 24 大切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 - 0.4
にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
にら 5.1 4.8 3㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 - 0.1
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
トウバンジャン 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -
砂糖 0.5 0.5 2 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
赤みそ 5 5 10 0.6 0.3 5 4 0.2 - - 0.01 - 0.6 0.2
中華スープの素 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - 0.1 -
水 30 30 - - - - - - - - - - - -
さつまいも 40 36 半月 50 0.3 0.2 14 9 0.2 1 0.04 0.01 9 - 1.0
砂糖 3 3 12 - - - - - - - - - - -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
こいくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -
水 2 2 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 - 0.4
ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - - - 1 - - 3 - 0.1
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -アプリコットジャム(袋) 15 15 31 0.1 - 2 1 - 9 - - - - 0.2
計 630 25.4 18.0 364 84 1.7 178 0.45 0.52 27 2.6 4.9
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 26 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.1 0.3 0.01.1 7.7
豚肉といかの中華煮
①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。砂糖、こいくちしょうゆ、赤みそ、中華スープの素を合わせる。
②綿実油を熱し、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさいの順にいため、湯を加えて煮る。
糖質(g) 50.5 10.2 7.4 14.8
もやしとピーマンのいためもの
①綿実油を熱し、ピーマン、もやしの順にいためる。
②いたまれば、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけする。
③煮上がれば、あつあげ、いかを加えて煮、①の調味液で味つけし、最後ににらを加えて煮る。
焼きさつまいもの甘みつかけ
①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。
②さつまいもは網なしホテルパン(小学校は60人分程度、中学校は45人分程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度180℃、23分間、焼き物機で焼く。
③水、砂糖、塩、こいくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にさつまいもにかける。
黄
赤
赤
緑
緑
赤
緑
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
赤
赤
緑
黄
赤
赤
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
18 ごはん 牛乳 和風おろしハンバーグ みそ汁 かぼちゃのいとこ煮
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-ハンバーグ(60g) 60 1コ 90 7.9 3.5 7 11 0.7 6 0.10 0.08 1 0.5 0.4だいこんおろし(冷) 10 10 2 0.1 - 3 1 - - - - 1 - 0.2
みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
ゆず(果汁) 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -
とうふ(冷) 15 15 8 0.7 0.5 9 8 0.1 - 0.02 0.01 - - -
たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 - 0.4
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 - 0.2
えのきたけ 10 8.5 3㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3
わかめ(乾) 0.5 0.5 1 0.1 - 4 2 - 1 - - - 0.1 0.2
赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.5
白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -あずき(ドライパック) 5 5 7 0.4 0.1 2 2 0.1 - 0.01 - - - 0.6
かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 9 0.2 119 0.03 0.03 15 - 1.3
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 2.5 2.5 1 0.1 - 1 1 - - - - - 0.4 -
だしこんぶ 0.08 0.08 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -
水 20 20 - - - - - - - - - - - -
計 618 24.1 13.4 287 88 2.3 280 0.34 0.49 24 2.9 5.0
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 20 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.5 0.4
かぼちゃのいとこ煮
①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、かぼちゃを加えて煮る。
②煮上がれば、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、あずきを加えて煮る。(火をきってしばらく味を含ませる。余熱でかなり柔らかくなるので考慮する)
③だいこんおろし、みりん、うすくちしょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にハンバーグにかける。
みそ汁
①わかめ(乾)はもどす。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。
③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎ、わかめ(乾)を加えて煮る。
9.9
和風おろしハンバーグ
①だいこんおろしは流水解凍する。
②ハンバーグは網なしホテルパン(小学校は30コ程度、中学校は20コ程度)にならべ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度220℃、15分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 65.0 10.2 7.8 7.5
黄
赤
赤
黄
黄
黄
赤
赤
黄
黄
黄
緑
緑
緑
緑
黄
赤
赤
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
12 ごはん 牛乳 みそカツ じゃがいもと野菜の煮もの 焼きのり
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-豚肉(ヒレ・一口カツ) 40 2切 52 8.9 1.5 1 11 0.4 1 0.53 0.10 - - -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
小麦粉(薄力粉) 5 5 18 0.4 0.1 1 1 - - 0.01 - - - 0.1
水 5 5 - - - - - - - - - - - -
パン粉 14 14 52 2.0 1.0 5 5 0.2 - 0.02 - - 0.2 0.6
なたね油 C 67 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -
八丁みそ 1.5 1.5 3 0.3 0.2 2 2 0.1 - - - - 0.2 0.1
赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 -
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -
水 8 8 - - - - - - - - - - - -
じゃがいもでん粉 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -
じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5こんにゃく(カット) 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - - 0.4
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4
はくさい 26 24 たんざく 3 0.2 - 10 2 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.3
にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 - 0.5
さんどまめ(冷) 10 10 3㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -
けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - -
水 40 40 - - - - - - - - - - - -
焼きのり(袋) 1.25 1袋 2 0.5 - 4 4 0.1 29 0.01 0.03 3 - 0.5
計 672 25.6 17.4 283 81 1.9 252 0.78 0.50 27 1.7 4.1
エネルギー比(%) たんぱく質 15 脂質 23 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.6 0.9 0.00.0
みそカツ
①豚肉は塩、こしょうで下味をつける。小麦粉、水を混ぜる。
②豚肉に①の衣、パン粉の順につけ、熱したなたね油であげる。
糖質(g) 65.0 10.2 15.5 12.6
焼きのり
①焼きのりは1人1袋ずつである。
③八丁みそ、赤みそ、砂糖、みりんに湯を少しずつ加えて煮、水どきでん粉(でん粉重量の2倍量の水でとく)でとろみをつけ、配缶時にカツにかける。
じゃがいもと野菜の煮もの
①こんにゃくはゆでる。
②けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、はくさいを加えて煮、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。
黄
赤
赤
緑
緑
緑
緑
緑
黄
赤
黄
黄
赤
黄
黄
黄
赤
緑
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
19 0.7パン(基本配合以外) 95 95 295
(パン献立)
食物
8 パン(基本配合以外) 牛乳 はくさいのクリーム煮 あつあげのごまじょうゆかけ 豚肉とさんどまめのオイスターソースいため
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49
-
鶏肉(小) 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 -
料理酒 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - -
はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5
たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 - 0.2
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4
しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
塩 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.8 -
こしょう(白) 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -
牛乳(調理用) 10 10 7 0.3 0.4 11 1 - 4 - 0.02 - - -
クリーム 2 2 9 - 0.9 1 - - 8 - - - - -
じゃがいもでん粉 1.5 1.5 5 - - - - - - - - - - -
水 32 32 - - - - - - - - - - - -
あつあげ(冷) 35 35 53 3.7 4.0 84 19 0.9 - 0.02 0.01 - - 0.2
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -
ごま油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
いりごま(白) 0.3 0.3 2 0.1 0.2 4 1 - - - - - - -
豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -
さんどまめ(冷) 20 20 2cm幅 5 0.4 - 11 4 0.1 10 0.01 0.02 1 - 0.5
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
オイスターソース 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
計 610 29.3 21.1 431 90 2.3 248 0.38 0.55 20 2.8 4.4
エネルギー比(%) たんぱく質 19 脂質 31 食塩相当量(g) 1.1 0.2 1.0 0.3 0.21.4
はくさいのクリーム煮
①鶏肉は料理酒で下味をつける。チンゲンサイはゆでる。
②綿実油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を加えて煮る。
糖質(g) 55.4 10.2 7.2 1.6
豚肉とさんどまめのオイスターソースいため
①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にさんどまめをいため、こいくちしょうゆ、オイスターソースで味つけする。
③煮上がれば、はくさい、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけし、チンゲンサイを加えて煮、最後に牛乳、クリームを加えて煮、水どきでん粉(でん粉重量の2倍量の水でとく)でとろみをつける。
あつあげのごまじょうゆかけ
①いりごまはいる。
②あつあげは網なしホテルパン(小学校は40人分程度、中学校は30人分程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度200℃、8分間、焼き物機で焼く。
③砂糖、こいくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油、いりごまを加え、配缶時にあつあげにかける。
黄
赤
赤
黄
緑
緑
緑
緑
黄
緑
黄
緑
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
14 ごはん 牛乳 ポークカレーライス[米粉] キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング] みかん
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
豚肉(角) 35 35 46 7.8 1.3 1 9 0.3 1 0.46 0.09 - - -
じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5
たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4
セロリ 5.1 3.3 小口切り - - - 1 - - - - - - - -
にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -
ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -
ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -カレールウの素(米粉) 12 12 53 0.7 2.3 11 8 0.3 1 0.01 0.01 - 0.9 0.7
水 100 100 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5ノンエッグドレッシング(袋) 8 1袋 25 0.2 2.3 1 1 - - - - - 0.2 0.1
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 - 0.7
計 649 22.3 15.1 286 83 1.6 271 0.74 0.50 63 1.9 3.9
エネルギー比(%) たんぱく質 14 脂質 21 食塩相当量(g) 0.0 0.2 1.5 0.2 0.09.8
ポークカレーライス[米粉]
①綿実油を熱し、にんにく、セロリを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、湯を加えて煮る。
②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、ウスターソース、カレールウの素で味つけして煮こむ。
糖質(g) 65.0 10.2 19.2 1.9
①みかんは1人1コずつである。
③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。
キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング]
①キャベツ(※塩)はゆでるか、または、穴あきホテルパン(キャベツは小学校は60人分程度、中学校は45人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
②ノンエッグドレッシングは1人1袋ずつ添える。
みかん
黄
赤
赤
赤
黄
黄
緑
緑
緑
黄
黄
黄
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
16 0.5パン(基本配合) 90 90 275
(パン献立)
食物
2 パン(基本配合) 牛乳 なすのミートグラタン 鶏肉と野菜のスープ 白桃(カット缶) ブルーベリージャム
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37
-
牛ひき肉 15 15 30 3.0 1.8 1 3 0.4 - 0.01 0.03 - - -
豚ひき肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -マカロニ(エルボ) 3 3 11 0.4 0.1 1 2 - - 0.01 - - - 0.1
綿実油 0.1 0.1 1 - 0.1 - - - - - - - - -
なす 26 23 半月 5 0.3 - 4 4 0.1 2 0.01 0.01 1 - 0.5
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -料理用ワイン(白) 1 1 1 - - - - - - - - - - -
塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -
ケチャップ 6 6 7 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 0.2 0.1
トマトピューレ 5 5 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 - 0.1
ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -
小麦粉(薄力粉) 3 3 11 0.2 - 1 - - - - - - - 0.1
パン粉 1 1 4 0.1 0.1 - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
鶏肉(小) 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - -料理用ワイン(白) 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -
じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 4 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2
キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
コーン(冷) 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1
パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 -
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
白桃(カット缶) 44 44 30 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 11 - 0.6ブルーベリージャム(袋) 15 15 27 0.1 - 1 1 - - - - - - 0.6
計 619 25.1 16.5 299 68 1.5 161 0.36 0.51 38 2.6 5.2
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.0
白桃(カット缶)
①白桃は小学校は1/40缶、中学校は1/30缶ずつである。
③いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、小麦粉を加える。最後にマカロニを加え、ミニバット(小学校は1クラスの人数分、中学校は30人分程度まで、ふたなし)に入れ、パン粉をふり、焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度230℃、10分間、焼き物機で焼く。
鶏肉と野菜のスープ
①鶏肉はワインで下味をつける。
②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。
③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。
7.3 6.7
なすのミートグラタン
①マカロニはかために塩ゆでし、綿実油をかける。なすはさっと水にさらしてあくをぬく。小麦粉はふるって弱火で褐色になるまでからいりする。
②綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいため、ワインをかける。更にたまねぎ、なすの順にいためる。
糖質(g) 50.5 10.2 11.2 6.8
黄
赤
赤
緑
緑
緑
黄
黄
赤
赤
赤
黄
緑
緑
緑
赤
赤
赤
赤
緑
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
16 0.6精白米(無洗米) 70 70 251
(米飯献立)
食物
21 ごはん(減量) 牛乳 牛肉のきんぴらちらし みそ汁 キャベツの赤じそあえ
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.01 - -4.3 0.6 4
-
牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - -
ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3 - 8 10 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.0
にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4むきえだまめ(冷) 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.2
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
砂糖 4 4 15 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -
米酢 6 6 3 - - - - - - - - - - -
こんぶ(粉末) 0.3 0.3 - - - 2 2 - - - - - - 0.1
きざみのり(袋) 0.8 1袋 1 0.3 - 1 3 0.1 29 0.01 0.02 1 - 0.2
うすあげ(冷) 5 5 たんざく 21 1.2 1.7 16 8 0.2 - - - - - 0.1
じゃがいも 26 23 ひょうし木 17 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 8 - 0.3ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 - 0.1
青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 - 0.2
しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3
赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.5
白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5
赤じそ(塩漬乾) 0.2 0.2 - - - 1 - - 2 - - - 0.1 -
砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
計 583 22.5 16.0 300 96 2.6 227 0.24 0.50 28 2.6 4.5
エネルギー比(%) たんぱく質 15 脂質 25 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.4 0.21.2
牛肉のきんぴらちらし
①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。
②綿実油を熱し、牛肉をいためる。更にごぼう、にんじんの順にいためる。
糖質(g) 57.1 10.2 10.5 8.3
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、うすあげ、じゃがいもの順に加えて煮る。
③煮上がれば、もやし、しめじを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。
キャベツの赤じそあえ
①キャベツ(※塩)はゆでるか、または、穴あきホテルパン(小学校は60人分程度、中学校は45人分程度)に入れ、蒸しモード、10分間、焼き物機で蒸す。
②赤じそ、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。
③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、こいくちしょうゆ、米酢、こんぶで味つけし、最後にむきえだまめを加えていためる。
④自校炊飯校:③の具をご飯に混ぜ合わせる。 委託炊飯校:配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。
⑤きざみのりは1人1袋ずつ添える。
みそ汁
①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。
黄
赤
赤
緑
黄
黄
赤
緑
緑
緑
緑
緑
黄
赤
赤
緑
黄
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
17 ごはん 牛乳 鶏肉のたつたあげ あつあげと野菜の煮もの おかかなっ葉
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-鶏肉(もも皮付大) 40 40 82 6.6 5.7 2 8 0.2 16 0.04 0.06 1 0.1 -
しょうが 1 0.8 - - - - - - - - - - - -
料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 1.5 1.5 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -
じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - -
なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -
あつあげ(冷) 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - - 0.1
はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 - 0.4
ごぼう 16 14 斜め切り 9 0.3 - 6 8 0.1 - 0.01 0.01 - - 0.8
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4
さんどまめ(冷) 10 10 3㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3
しいたけ(乾) 1 0.8 一口大 1 0.2 - - 1 - - - 0.01 - - 0.3
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -
けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - -
水 40 40 - - - - - - - - - - - -かつおぶし(砕片) 2 2 7 1.5 0.1 1 2 0.2 - 0.01 0.01 - - -
だいこん葉(乾) 1 1 3 0.2 - 6 1 0.1 10 - - 1 - 0.2
いりごま(白) 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - - 0.3
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -
水 1 1 - - - - - - - - - - - -
計 676 24.1 24.0 344 88 2.1 220 0.25 0.46 12 1.4 3.2
エネルギー比(%) たんぱく質 14 脂質 32 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.3 0.8 0.11.2
鶏肉のたつたあげ
①鶏肉はしょうが汁、料理酒、こいくちしょうゆで下味をつける。
②鶏肉のつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。
糖質(g) 65.0 10.2 8.2 6.3
①だいこん葉はもどす。いりごまはいる。
②綿実油を熱し、だいこん葉、かつおぶしの順にいため、みりん、こいくちしょうゆ、水を加えて更にいため、最後にいりごまを加える。
③配食時に盛りつけたご飯に添える。
あつあげと野菜の煮もの
①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけ(乾)はもどす。
②けずりぶしでだし(しいたけ(乾)のもどし汁も使用)をとり、にんじん、ごぼう、しいたけ(乾)の順に加えて煮る。
③煮上がれば、はくさい、あつあげを加え、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。
おかかなっ葉
黄
赤
赤
緑
緑
黄
赤
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
赤
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
19 0.7パン(基本配合以外) 95 95 295
(パン献立)
食物
5 パン(基本配合以外) 牛乳 豚肉と野菜のケチャップソテー スープ スイートポテト
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
2.0
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49
-
豚肉 30 30 55 6.2 3.1 1 7 0.2 1 0.27 0.06 - - -
たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4
ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2
綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 0.1
ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -
鶏肉(小) 15 15 18 3.2 0.5 1 4 0.1 2 0.02 0.02 - - -料理用ワイン(白) 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
コーン(冷) 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1
パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.1 -
チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -
さつまいも 49 45 半月 63 0.4 0.2 18 11 0.2 1 0.05 0.01 11 - 1.3
砂糖 2.3 2.3 9 - - - - - - - - - - -
バター 1 1 7 - 0.8 - - - 5 - - - - -
牛乳(調理用) 5 5 3 0.2 0.2 6 1 - 2 - 0.01 - - -
クリーム 1 1 4 - 0.5 1 - - 4 - - - - -
水 20 20 - - - - - - - - - - - -
計 632 26.4 18.1 327 74 1.4 176 0.56 0.51 36 2.6 4.9
エネルギー比(%) たんぱく質 17 脂質 26 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.017.1
豚肉と野菜のケチャップソテー
①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にたまねぎ、ピーマンの順にいためる。
②いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースで味つけする。
糖質(g) 55.4 10.2 4.7 3.6
①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。
②湯をわかし、さつまいもを加えて柔らかく煮る。
③さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば、砂糖、バター、牛乳、クリームを加えて煮、ミニバット(1クラスの人数分、ふたなし)に入れ、焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度220℃、10分間、焼き物機で焼く。
スープ
①鶏肉はワインで下味をつける。
②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。
③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。
スイートポテト
黄
赤
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
緑
赤
赤
赤
緑
黄
赤
赤
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
18 0.6精白米(無洗米) 80 80 286
(米飯献立)
食物
20 ごはん 牛乳 さんまのさんしょう焼き すまし汁 高野どうふの煮もの
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
0.4
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4
-
さんま(骨付き) 60 1切 178 10.6 14.2 16 16 0.8 10 0.01 0.16 - 0.2 -
料理酒 1.8 1.8 2 - - - - - - - - - - -
砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -
みりん 4 4 9 - - - - - - - - - - -
こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -
さんしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5
たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3
たけのこ(水煮) 10 10 細切り 2 0.3 - 2 - - - - - - - 0.2
にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3
みつば 5 4.6 2㎝幅 1 - - 2 1 - 12 - 0.01 1 - 0.1
えのきたけ 10 8.5 3㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3
塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -
うすくちしょうゆ 4 4 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.6 -
だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -
水 130 130 - - - - - - - - - - - -高野どうふ(カット) 5 5 27 2.5 1.7 32 7 0.4 - - - - 0.1 0.1グリンピース(冷) 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3
砂糖 1.5 1.5 6 - - - - - - - - - - -
みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -
だしこんぶ 0.18 0.18 - - - - - - - - - - - -
けずりぶし 0.67 0.67 - - - - - - - - - - - -
水 45 45 - - - - - - - - - - - -
計 684 26.8 24.5 304 79 2.2 173 0.22 0.55 18 2.4 2.5
エネルギー比(%) たんぱく質 16 脂質 32 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.8 1.0 0.43.3
さんまのさんしょう焼き
①さんまは料理酒で下味をつける。
②さんまは網を敷いたホテルパン(30切程度)にならべ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度220℃、18分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 65.0 10.2 6.2 4.5
高野どうふの煮もの
①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、高野どうふを加えて煮含め、グリンピースを加えて煮る。(火をきってしばらく味を含ませる)
③砂糖、みりん、こいくちしょうゆ、さんしょうを合わせて煮、配缶時にさんまにかける。
すまし汁
①たけのこはゆでる。
②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、キャベツ、たけのこの順に加えて煮る
③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うすくちしょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。
黄
赤
赤
赤
黄
赤
黄
緑
緑
緑
緑
緑
緑
黄
黄
黄
調理法
鉄シウム
g g kcal mgg g mg mg μgmg
食 品 名 く質 C 相当量 繊維A B1 B2
食塩
mg mg
ビタミンビタミン
g
16 0.5パン(基本配合) 90 90 275
(パン献立)
食物
7 パン(基本配合) 牛乳 鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング] スープ煮 きゅうりとコーンのサラダ ソフトマーガリン
使用量 可食量 切り方 エネルギー たんぱ 脂質 ビタミンカルシウム マグネ ビタミン
元/10
g
1.7
牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2
- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37
-鶏肉(もも皮無50g) 50 1切 64 9.5 2.5 3 12 0.3 8 0.06 0.10 2 0.1 -
八丁みそ 1.3 1.3 3 0.2 0.1 2 2 0.1 - - - - 0.1 0.1
料理酒 1.5 1.5 1 - - - - - - - - - - -
こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -ノンエッグドレッシング 6 6 19 0.2 1.7 1 1 - - - - - 0.2 0.1
豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -料理用ワイン(白) 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -
じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5
たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4
にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4
さんどまめ(冷) 10 10 2㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3
しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3
塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -
こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -
チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -
水 70 70 - - - - - - - - - - - -
きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3
コーン(冷) 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1
砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -
塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -
ワインビネガー 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -
うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - -
綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -
※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -ソフトマーガリン(袋) 8 8 62 - 6.6 1 - - 2 - - - 0.1 -
計 648 29.0 24.9 296 75 1.4 209 0.41 0.56 25 2.7 4.2
エネルギー比(%) たんぱく質 18 脂質 35 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 0.12.5 0.7
鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング]
①鶏肉は八丁みそ、料理酒、こしょう、ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける。
②鶏肉は網を敷いたホテルパン(小学校は30切程度、中学校は25切程度)に入れ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度200℃、16分間、焼き物機で焼く。
糖質(g) 50.5 10.2 2.2 11.0
①きゅうり(※塩)はゆでる。コーンはゆでる。
②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。
スープ煮
①豚肉はワインで下味をつける。
②湯をわかし、豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。
③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にさんどまめを加えて煮る。
きゅうりとコーンのサラダ