2.4 1黄赤赤緑黄黄緑緑緑緑緑黄赤赤赤緑黄黄調理法鉄シウム...

黄

赤

赤

緑

緑

黄

赤

赤

黄

緑

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黄

緑

黄

調理法

鉄シウム

g g kcal mgg g mg mg μgmg

食　　品　　名く質 C 相当量繊維A B1 B2

食塩

mg mg

ビタミンビタミン

g

19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295

(パン献立)

食物

1　パン（基本配合以外）　牛乳　牛肉のカレー風味焼き　トマトのスープスパゲッティ　きゅうりのピクルス

使用量可食量切り方エネルギーたんぱ脂質ビタミンカルシウムマグネビタミン

元／10

g

2.0

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49

-

牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - -

キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2 - 6 2 - 1 0.01 - 5 - 0.2

ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2料理用ワイン（白） 1 1 1 - - - - - - - - - - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう（粗挽） 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

カレー粉 0.3 0.3 1 - - 2 1 0.1 - - - - - 0.1

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -ほたて貝柱（カット） 20 20 18 3.4 0.1 1 8 - - - 0.01 - 0.1 -

ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -

スパゲッティ 15 15 57 1.8 0.3 3 8 0.2 - 0.03 0.01 - - 0.4

たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5

トマト 20 19 一口大 4 0.1 - 1 2 - 9 0.01 - 3 - 0.2

パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -

にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - -

オリーブ油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -

こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -

チキンブイヨン 0.9 0.9 3 0.2 - - - - - - - - 0.2 -

水 80 80 - - - - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3

砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

ワインビネガー 0.8 0.8 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 633 27.7 19.7 307 76 1.9 108 0.29 0.49 28 2.6 3.9

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 28 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2

きゅうりのピクルス

①きゅうり（※塩）はゆでる。

②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ませる。

③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。

トマトのスープスパゲッティ

①ほたて貝はゆでる。（ゆで汁も使用）スパゲッティはかために塩ゆでする。

②ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、にんにくを香りよくいためる。更にたまねぎをいため、湯（ほたて貝のゆで汁も使用）を加えて煮る。

③煮上がれば、トマトを加えて煮、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけし、最後にほたて貝、スパゲッティ、パセリを加えて煮る。

1.5

牛肉のカレー風味焼き

①牛肉はワイン、塩、こしょう、カレー粉、綿実油で下味をつける。

②①の牛肉にキャベツ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。

糖質(g) 55.4 10.2 2.4 16.8

黄

赤

赤

緑

黄

黄

緑

緑

緑

緑

緑

黄

赤

赤

赤

緑

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

15　ごはん　牛乳　豚肉のねぎじょうゆ焼き　ふきよせ煮　ツナ大豆そぼろ


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - -

白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2

料理酒 1 1 1 - - - - - - - - - - -

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -

さといも 25 21 一口大 12 0.3 - 2 4 0.1 - 0.01 - 1 - 0.5こんにゃく（カット） 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - - 0.4

れんこん 25 20 一口大 13 0.4 - 4 3 0.1 - 0.02 - 10 - 0.4

たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4

さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3

しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4 -

けずりぶし 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -

水 30 30 - - - - - - - - - - - -

ツナ缶 10 10 27 1.8 2.2 - 3 0.1 1 - - - 0.1 -

大豆（ひきわり） 15 15 31 2.5 1.5 11 17 0.4 - 0.02 0.02 - 0.1 1.3

しょうが 0.3 0.2 みじん切り - - - - - - - - - - - -

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

砂糖 0.4 0.4 2 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 -

こいくちしょうゆ 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

水 1 1 - - - - - - - - - - - -

計 624 26.3 16.7 277 89 1.8 194 0.59 0.46 18 1.8 4.5

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 24 食塩相当量(g) 0.0 0.2 0.3 0.9 0.42.6

豚肉のねぎじょうゆ焼き

①豚肉は料理酒、砂糖、みりん、こいくちしょうゆで下味をつける。

②①の豚肉に白ねぎを加えて混ぜ合わせる。

糖質(g) 65.0 10.2 3.0 11.3

ツナ大豆そぼろ

①ツナは十分に油をきる。

②綿実油を熱し、しょうがを香りよくいため、ツナ、大豆の順にいため、水を加えて更にいためる。

③いたまれば、料理酒、砂糖、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけする。

④配食時に盛りつけたご飯に添える。

③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。

ふきよせ煮

①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。こんにゃくはゆでる。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。

②けずりぶしでだしをとり、にんじん、れんこん、たまねぎ、こんにゃく、さといもの順に加えて煮る。

③煮上がれば、しめじを加えて煮、砂糖、みりん、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。

黄

赤

赤

赤

緑

緑

緑

黄

赤

緑

緑

緑

黄

緑

緑

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

11　ごはん　牛乳　タコライス　もずくと白ねぎのスープ　キャベツときゅうりのサラダ


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - -

豚ひき肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - -

たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3

にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

カレー粉 0.4 0.4 2 0.1 - 2 1 0.1 - - - - - 0.1

トマトピューレ 10 10 4 0.2 - 2 3 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.2

ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 0.1

ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 -

もずく（冷） 5 5 荒切り - - - 1 1 - 1 - - - - 0.1

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2

えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3

綿実油 0.2 0.2 2 - 0.2 - - - - - - - - -

塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -

うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 -

チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 3 0.1 1 0.01 0.01 9 - 0.4

きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 - 3 1 - 3 - - 1 - 0.1

砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

米酢 0.4 0.4 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 572 22.2 13.9 268 68 1.9 166 0.43 0.46 21 2.3 3.3


キャベツときゅうりのサラダ

①キャベツ（※塩）、きゅうり（※塩）は各々ゆでるか、または、別の穴あきホテルパン（キャベツは小学校は７０人分程度、中学校は５０人分程度、きゅうりは小学校は１８０人分程度、中学校は１３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

②砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。

③配食時にご飯を盛りつけた上に②の具をかける。

もずくと白ねぎのスープ

①もずくは流水解凍する。

②綿実油を熱し、にんじん、白ねぎをいため、湯を加えて煮る。

③煮上がれば、塩、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にえのきたけ、もずくを加えて煮る。

1.9

タコライス

①綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。更に、たまねぎをいためる。

②いたまれば、塩、こしょう、カレー粉、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソースで味つけし、最後にグリンピースを加えていためる。

糖質(g) 65.0 10.2 10.2 2.3

黄

赤

赤

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

黄

黄

赤

緑

黄

緑

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295

(パン献立)

食物

6　パン（基本配合以外）　牛乳　コーンクリームシチュー[米粉]　はくさいのピクルス　りんご


元／10

g

2.0

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49

-

鶏肉（小） 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 -料理用ワイン（白） 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - -

ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -

じゃがいも 46 41 一口大 31 0.7 - 1 8 0.2 - 0.04 0.01 14 - 0.5

たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4スイートコーン（クリーム缶） 20 20 17 0.3 0.1 - 4 0.1 1 - 0.01 1 0.1 0.4

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3

コーン（冷） 10 10 10 0.3 0.2 - 2 - 1 0.01 0.01 - - 0.3

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう（白） 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -

上新粉 3 3 11 0.2 - - 1 - - - - - - -

水 15 15 - - - - - - - - - - - -

牛乳（調理用） 21 21 14 0.7 0.8 23 2 - 8 0.01 0.03 - - -

チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -

水 65 65 - - - - - - - - - - - -

はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5

砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

ワインビネガー 1 1 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

りんご 69 63.5 1/4切り 39 0.1 0.2 3 3 0.1 1 0.01 0.01 4 - 1.2

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 647 25.5 17.0 332 80 1.6 210 0.35 0.55 37 2.4 6.0


コーンクリームシチュー[米粉]

①鶏肉はワインで下味をつける。

②ベーコンはからいりし、綿実油を加え、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、湯を加えて煮る。

糖質(g) 55.4 10.2 21.5 1.7

①りんごは１人１/４切ずつである。

③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、コーン、スイートコーンを加え、塩、こしょう、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮、最後に牛乳を加えて煮る。

はくさいのピクルス

①はくさい（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は４５人分程度、中学校は３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、熱いうちにはくさいを加えてつけ、十分味を含ませる。

りんご

黄

赤

赤

緑

緑

黄

黄

黄

赤

緑

緑

緑

緑

赤

赤

緑

緑

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

16　ごはん　牛乳　鶏肉のごまだれ焼き　ソーキ汁　もやしのしょうがじょうゆあえ


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-鶏肉（もも皮無大） 35 35 44 6.7 1.8 2 8 0.2 6 0.04 0.07 1 0.1 -

たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2

ねりごま 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - - 0.3

砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -

みりん 0.8 0.8 2 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 3 3 2 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 - 0.4 -

いりごま（白） 1 1 6 0.2 0.5 12 4 0.1 - - - - - 0.1

豚肉（ばら） 20 20 79 2.9 7.1 1 3 0.1 2 0.10 0.03 - - -

料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - -

だいこん 20 18 たんざく 3 0.1 - 4 2 - - - - 2 - 0.3

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2

えのきたけ 15 13 ３cm幅 3 0.4 - - 2 0.1 - 0.03 0.02 - - 0.5

切りこんぶ（細） 1.2 1.2 2 0.1 - 9 6 - 1 0.01 - - 0.1 0.3

みりん 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -

塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -

こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -

けずりぶし 3 3 - - - - - - - - - - - -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 - 0.4

しょうが 0.3 0.2 - - - - - - - - - - - -

砂糖 0.6 0.6 2 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 1.2 1.2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 606 24.2 19.0 300 85 1.6 160 0.36 0.50 18 1.9 3.3


鶏肉のごまだれ焼き

①鶏肉はねりごま、砂糖、みりん、こいくちしょうゆを合わせて下味をつける。

②①の鶏肉にたまねぎ、ピーマンを加えて混ぜ合わせる。

糖質(g) 65.0 10.2 3.6 4.5

もやしのしょうがじょうゆあえ

①もやし（※塩）はゆでる。

②しょうが汁、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。

③②の材料は網なしホテルパン（小学校は３０人分程度、中学校は２０人分程度）に入れ、いりごまをふり、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。

ソーキ汁

①豚肉はよくゆで、料理酒で下味をつける。こんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。

②けずりぶしでだし（こんぶのつけ汁も使用）をとり、にんじん、だいこん、豚肉の順に加えて煮る。

③煮上がれば、こんぶ、えのきたけを加えて煮、みりん、塩、こいくちしょうゆで味つけし、最後に白ねぎを加えて煮る。

黄

赤

赤

緑

黄

黄

黄

赤

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

黄

緑

黄

緑

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

16 0.5パン（基本配合） 90 90 275

(パン献立)

食物

9　パン（基本配合）　牛乳　まぐろのオーロラ煮　ベーコンとじゃがいものスープ　キャベツのゆずドレッシング　いちごジャム


元／10

g

1.7

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37

-

まぐろ（角） 40 40 42 9.7 0.2 2 15 0.8 1 0.06 0.04 - - -

しょうが 0.8 0.6 - - - - - - - - - - - -

じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - -

なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -

ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 0.1

砂糖 1.7 1.7 7 - - - - - - - - - - -

赤みそ 1.4 1.4 3 0.2 0.1 1 1 0.1 - - - - 0.2 0.1

ベーコン 5 5 小口切り 20 0.6 2.0 - 1 - - 0.02 0.01 2 0.1 -

じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.4

たまねぎ 32 30 細切り 11 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.5

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3

コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1

セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - -

オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -

ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -

チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5

砂糖 0.9 0.9 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

こしょう（白） 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -

ゆず（果汁） 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

オリーブ油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -いちごジャム（袋） 15 15 30 0.1 - 2 1 0.1 - - - 2 - 0.2

計 668 27.7 21.4 296 73 1.9 154 0.33 0.48 31 2.9 4.2

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 17 脂質 29 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.3 1.1 0.2 0.0

①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は５０人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

②砂糖、塩、こしょう、米酢、うすくちしょうゆ、ゆずを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時にキャベツにかけ、あえる。

③ケチャップ、砂糖、赤みそを合わせて煮、配缶時にまぐろにからませる。

ベーコンとじゃがいものスープ

①ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、セロリを香りよくいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を加えて煮る。

②煮上がれば、じゃがいも、コーン、グリンピースを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、煮る。

キャベツのゆずドレッシング

2.0 7.4

まぐろのオーロラ煮

①まぐろはしょうが汁で下味をつける。

②まぐろのつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。

糖質(g) 50.5 10.2 10.3 10.8

黄

赤

赤

緑

緑

緑

緑

緑

緑

緑

黄

黄

赤

黄

赤

緑

緑

緑

赤

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

13　ごはん　牛乳　ピリ辛丼　中華スープ　ソフト黒豆


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

豚肉 40 40 73 8.2 4.1 2 10 0.3 2 0.36 0.08 - - -

料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -

たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 4 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8

はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 3 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.4

たけのこ（水煮） 15 15 細切り 3 0.4 - 3 1 - - - 0.01 - - 0.3

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3むきえだまめ（冷） 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.2

しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - -

にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

トウバンジャン 0.15 0.15 - - - - - - - - - - - -

砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 5 5 4 0.4 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.7 -

赤みそ 3 3 6 0.4 0.2 3 2 0.1 - - - - 0.4 0.1

じゃがいもでん粉 1 1 3 - - - - - - - - - - -

水 7 7 - - - - - - - - - - - -

鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - -

料理酒 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 - 0.1

にら 5.1 4.8 １㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 - 0.1

えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3

塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -

こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 1.8 1.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

中華スープの素 0.8 0.8 2 0.1 0.1 - - - - - - - 0.3 -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

ソフト黒豆（袋） 8 1袋 28 1.5 0.8 8 9 1.9 - 0.03 0.01 - - 0.7

計 601 26.8 14.9 282 83 3.5 168 0.60 0.52 15 2.2 3.7


ピリ辛丼

①豚肉は料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。砂糖、こしょう、こいくちしょうゆ、赤みそを合わせる。

②綿実油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさい、たけのこの順にいため、湯を加えて煮る。

糖質(g) 65.0 10.2 10.0 1.1

③煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、中華スープの素で味つけし、最後ににらを加えて煮る。

ソフト黒豆

①ソフト黒豆は１人１袋ずつである。

③煮上がれば、①の調味液で味つけし、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつけ、最後にむきえだまめを加えて煮る。

④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。

中華スープ

①鶏肉は料理酒で下味をつける。

②湯をわかし、鶏肉を加えて煮る。

黄

赤

赤

黄

黄

赤

赤

緑

緑

黄

赤

黄

緑

緑

緑

緑

赤

赤

赤

赤

緑

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

19　ごはん　牛乳　お好み焼き　豚汁　きゅうりの甘酢あえ


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

鶏卵 8 6.8 10 0.8 0.7 3 1 0.1 10 - 0.03 - - -

水 10 10 - - - - - - - - - - - -やまいもとろろ（冷） 5 5 3 0.1 - 1 1 - - - - - - 0.1

小麦粉（薄力粉） 8 8 29 0.7 0.1 2 1 - - 0.01 - - - 0.2

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -かつおぶし（粉末） 0.5 0.5 2 0.4 - - - - - - - - - -

あおのり 0.2 0.2 - 0.1 - 2 3 0.2 3 - - - - 0.1

キャベツ 20 17 荒みじん 4 0.2 - 7 2 0.1 1 0.01 0.01 7 - 0.3

青ねぎ 3 2.8 小口切り 1 0.1 - 2 1 - 3 - - 1 - 0.1

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -トンカツソース（袋） 8 1袋 11 0.1 - 5 2 0.1 1 - - - 0.5 0.1

豚肉 25 25 46 5.1 2.6 1 6 0.2 1 0.23 0.05 - - -

さつまいも 20 18 角切り 25 0.2 0.1 7 4 0.1 1 0.02 - 5 - 0.5

たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

ごぼう 10 9 ささがき 6 0.2 - 4 5 0.1 - - - - - 0.5

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

みつば 3 2.8 ２㎝幅 - - - 1 1 - 8 - - - - 0.1

赤みそ 11 11 21 1.4 0.7 11 8 0.4 - - 0.01 - 1.4 0.5

白みそ 2 2 4 0.2 0.1 2 1 0.1 - - - - 0.1 0.1

だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

きゅうり 31 30 輪切り 4 0.3 - 8 5 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3

砂糖 0.7 0.7 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

米酢 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 609 21.9 13.3 294 83 2.1 184 0.44 0.45 22 2.5 3.9


お好み焼き

①鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調理する）やまいもとろろは流水解凍する。

②焼き物機に入れる１回量のとき卵、水を混ぜ合わせ、更にやまいもとろろ、小麦粉、塩、かつおぶし、あおのりを混ぜ、キャベツ、青ねぎを加えて混ぜる。

糖質(g) 65.0 10.2 10.8 13.0

③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。

きゅうりの甘酢あえ

①きゅうり（※塩）はゆでる。

②砂糖、塩、米酢を合わせて煮、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。

③②の材料を綿実油をひいたホテルパン（小学校は４０人分程度、中学校は３０人分程度）に流し入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２４０℃、１５分間、焼き物機で焼き、切り分けて配缶する。

④トンカツソースは１人１袋ずつ添える。

豚汁

①さつまいも、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。

②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、豚肉、にんじん、ごぼう、たまねぎ、さつまいもの順に加えて煮る。

黄

赤

黄

緑

緑

緑

黄

黄

赤

赤

緑

緑

緑

黄

黄

赤

緑

黄

緑

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295

(パン献立)

食物

3　パン（基本配合以外）　牛乳　タンタンめん　れんこんのオイスターソース焼き　みかん


元／10

g

2.0

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49

-中華めん（棒めん） 15 15 55 1.6 0.2 3 4 0.1 - - - - 0.2 0.4

チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 - 0.2ブラックマッペもやし 15 15 荒切り 2 0.3 - 2 2 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 2.5 2.5 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.4 -

すりごま（白） 0.5 0.5 3 0.1 0.3 6 2 - - - - - - 0.1

ラー油 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

豚骨スープ 7 7 1 0.3 - - - - - - - - - -

水 123 123 - - - - - - - - - - - -

牛ひき肉 20 20 39 4.0 2.4 1 4 0.5 1 0.02 0.04 - - -

豚ひき肉 15 15 27 3.1 1.5 1 4 0.1 1 0.14 0.03 - - -

白ねぎ 10 6 小口切り 2 0.1 - 2 1 - - - - 1 - 0.2

しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - - - - - - - - -

にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -

ごま油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -

テンメンジャン 2 2 5 0.2 0.2 1 1 - - - - - 0.1 0.1

赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 -

れんこん 35 28 いちょう 18 0.5 - 6 4 0.1 - 0.03 - 13 - 0.6

オイスターソース 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 - 0.7

計 651 26.3 17.9 336 80 1.9 265 0.47 0.53 58 2.9 4.8


タンタンめん

①中華めんはかためにゆで、さっと水にさらす。チンゲンサイはゆでる。

②ごま油を熱し、しょうが、にんにく、白ねぎを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいためる。

糖質(g) 55.4 10.2 16.6 4.2

②れんこんはオイスターソース、塩、綿実油で下味をつける。

③れんこんは網なしホテルパン（小学校は４５人分程度、中学校は３５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２００℃、１２分間、焼き物機で焼く。

みかん

①みかんは１人１コずつである。

③いたまれば、砂糖、こいくちしょうゆ、テンメンジャン、赤みそを合わせて味つけする。

④湯、豚骨スープを煮上げ、にんじん、もやしの順に加えて煮、塩、こしょう、こいくちしょうゆで味つけし、最後に中華めん、チンゲンサイ、すりごま、ラー油を加えて煮る。

⑤配食時に④のめんを盛りつけた上に、③の具をのせる。

れんこんのオイスターソース焼き

①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。

黄

赤

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

黄

黄

黄

緑

赤

黄

黄

緑

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

10　ごはん　牛乳　ハヤシライス[米粉]　キャベツのひじきドレッシング　さくらんぼ（缶）


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

牛肉 40 40 85 7.6 5.6 2 8 1.0 2 0.03 0.08 - - -料理用ワイン（白） 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -

じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5

たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3

セロリ 3 2 小口切り - - - 1 - - - - - - - -

にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

トマトピューレ 4 4 2 0.1 - 1 1 - 2 - - - - 0.1

ケチャップ 8 8 10 0.1 - 1 2 0.1 4 0.01 - 1 0.3 0.1

砂糖 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -

塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -

こしょう 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

ローレル 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

トンカツソース 2 2 3 - - 1 - - - - - - 0.1 -

ウスターソース 2 2 2 - - 1 - - - - - - 0.2 -

こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

上新粉 5 5 18 0.3 - - 1 - - - - - - -

水 25 25 - - - - - - - - - - - -

チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -

水 65 65 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5

ひじき 0.2 0.2 - - - 2 1 - 1 - - - - 0.1

砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

米酢 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -

綿実油 0.4 0.4 4 - 0.4 - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

さくらんぼ（缶） 27 27 17 0.2 - 3 1 0.1 1 - - 5 - 0.3

計 637 22.0 15.1 268 72 2.2 199 0.26 0.45 37 1.8 3.3


③ひじきをからいりし、砂糖、塩、米酢、うすくちしょうゆで味つけして煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時にキャベツにかけ、あえる。

さくらんぼ（缶）

①さくらんぼは小学校は１/５０缶、中学校は１/４０缶ずつである。

③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、砂糖、塩、こしょう、ローレル、トンカツソース、ウスターソース、こいくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。

④配食時にご飯を盛りつけた上に③のハヤシをかける。

キャベツのひじきドレッシング

①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどし、ゆでる。

②キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

4.1

ハヤシライス[米粉]

①牛肉はワインで下味をつける。

②綿実油を熱し、セロリ、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、湯、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。

糖質(g) 65.0 10.2 22.2 1.8

黄

赤

赤

赤

赤

緑

緑

緑

緑

黄

黄

赤

黄

黄

緑

緑

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

16 0.5パン（基本配合） 90 90 275

(パン献立)

食物

4　パン（基本配合）　牛乳　豚肉といかの中華煮　焼きさつまいもの甘みつかけ　もやしとピーマンのいためもの　アプリコットジャム


元／10

g

1.7

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37

-

豚肉 20 20 37 4.1 2.0 1 5 0.1 1 0.18 0.04 - - -

料理酒 0.6 0.6 1 - - - - - - - - - - -

いか（たんざく） 10 10 8 1.8 0.1 1 5 - 1 0.01 0.01 - 0.1 -

料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

あつあげ（冷） 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - - 0.1

はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 - 0.4

たまねぎ 26 24 大切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 - 0.4

にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

にら 5.1 4.8 ３㎝幅 1 0.1 - 2 1 - 14 - 0.01 1 - 0.1

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

トウバンジャン 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -

砂糖 0.5 0.5 2 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

赤みそ 5 5 10 0.6 0.3 5 4 0.2 - - 0.01 - 0.6 0.2

中華スープの素 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - 0.1 -

水 30 30 - - - - - - - - - - - -

さつまいも 40 36 半月 50 0.3 0.2 14 9 0.2 1 0.04 0.01 9 - 1.0

砂糖 3 3 12 - - - - - - - - - - -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

こいくちしょうゆ 0.1 0.1 - - - - - - - - - - - -

水 2 2 - - - - - - - - - - - -ブラックマッペもやし 30 30 荒切り 5 0.6 - 5 3 0.1 - 0.01 0.02 3 - 0.4

ピーマン 5.1 4.3 細切り 1 - - - - - 1 - - 3 - 0.1

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -アプリコットジャム（袋） 15 15 31 0.1 - 2 1 - 9 - - - - 0.2

計 630 25.4 18.0 364 84 1.7 178 0.45 0.52 27 2.6 4.9

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 26 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.9 0.1 0.3 0.01.1 7.7

豚肉といかの中華煮

①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。砂糖、こいくちしょうゆ、赤みそ、中華スープの素を合わせる。

②綿実油を熱し、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさいの順にいため、湯を加えて煮る。

糖質(g) 50.5 10.2 7.4 14.8

もやしとピーマンのいためもの

①綿実油を熱し、ピーマン、もやしの順にいためる。

②いたまれば、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけする。

③煮上がれば、あつあげ、いかを加えて煮、①の調味液で味つけし、最後ににらを加えて煮る。

焼きさつまいもの甘みつかけ

①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。

②さつまいもは網なしホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１８０℃、２３分間、焼き物機で焼く。

③水、砂糖、塩、こいくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にさつまいもにかける。

黄

赤

赤

緑

緑

赤

緑

緑

緑

緑

赤

赤

赤

赤

赤

赤

緑

黄

赤

赤

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

18　ごはん　牛乳　和風おろしハンバーグ　みそ汁　かぼちゃのいとこ煮


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-ハンバーグ（60ｇ） 60 1コ 90 7.9 3.5 7 11 0.7 6 0.10 0.08 1 0.5 0.4だいこんおろし（冷） 10 10 2 0.1 - 3 1 - - - - 1 - 0.2

みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

ゆず（果汁） 0.7 0.7 - - - - - - - - - - - -

とうふ（冷） 15 15 8 0.7 0.5 9 8 0.1 - 0.02 0.01 - - -

たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 2 - - 0.01 - 2 - 0.4

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 - 0.2

えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3

わかめ（乾） 0.5 0.5 1 0.1 - 4 2 - 1 - - - 0.1 0.2

赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.5

白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2

だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -あずき（ドライパック） 5 5 7 0.4 0.1 2 2 0.1 - 0.01 - - - 0.6

かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 9 0.2 119 0.03 0.03 15 - 1.3

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 2.5 2.5 1 0.1 - 1 1 - - - - - 0.4 -

だしこんぶ 0.08 0.08 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -

水 20 20 - - - - - - - - - - - -

計 618 24.1 13.4 287 88 2.3 280 0.34 0.49 24 2.9 5.0


かぼちゃのいとこ煮

①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、かぼちゃを加えて煮る。

②煮上がれば、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、あずきを加えて煮る。（火をきってしばらく味を含ませる。余熱でかなり柔らかくなるので考慮する）

③だいこんおろし、みりん、うすくちしょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にハンバーグにかける。

みそ汁

①わかめ（乾）はもどす。

②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。

③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎ、わかめ（乾）を加えて煮る。

9.9

和風おろしハンバーグ

①だいこんおろしは流水解凍する。

②ハンバーグは網なしホテルパン（小学校は３０コ程度、中学校は２０コ程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。

糖質(g) 65.0 10.2 7.8 7.5

黄

赤

赤

黄

黄

黄

赤

赤

黄

黄

黄

緑

緑

緑

緑

黄

赤

赤

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

12　ごはん　牛乳　みそカツ　じゃがいもと野菜の煮もの　焼きのり


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-豚肉（ヒレ・一口カツ） 40 2切 52 8.9 1.5 1 11 0.4 1 0.53 0.10 - - -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

小麦粉（薄力粉） 5 5 18 0.4 0.1 1 1 - - 0.01 - - - 0.1

水 5 5 - - - - - - - - - - - -

パン粉 14 14 52 2.0 1.0 5 5 0.2 - 0.02 - - 0.2 0.6

なたね油 C 67 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -

八丁みそ 1.5 1.5 3 0.3 0.2 2 2 0.1 - - - - 0.2 0.1

赤みそ 1 1 2 0.1 0.1 1 1 - - - - - 0.1 -

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

みりん 1 1 2 - - - - - - - - - - -

水 8 8 - - - - - - - - - - - -

じゃがいもでん粉 0.2 0.2 1 - - - - - - - - - - -

じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5こんにゃく（カット） 20 20 1 - - 9 - 0.1 - - - - - 0.4

たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4

はくさい 26 24 たんざく 3 0.2 - 10 2 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.3

にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 2 - 137 0.01 0.01 1 - 0.5

さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -

うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -

けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - -

水 40 40 - - - - - - - - - - - -

焼きのり（袋） 1.25 1袋 2 0.5 - 4 4 0.1 29 0.01 0.03 3 - 0.5

計 672 25.6 17.4 283 81 1.9 252 0.78 0.50 27 1.7 4.1


みそカツ

①豚肉は塩、こしょうで下味をつける。小麦粉、水を混ぜる。

②豚肉に①の衣、パン粉の順につけ、熱したなたね油であげる。

糖質(g) 65.0 10.2 15.5 12.6

焼きのり

①焼きのりは１人１袋ずつである。

③八丁みそ、赤みそ、砂糖、みりんに湯を少しずつ加えて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつけ、配缶時にカツにかける。

じゃがいもと野菜の煮もの

①こんにゃくはゆでる。

②けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。

③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、はくさいを加えて煮、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。

黄

赤

赤

緑

緑

緑

緑

緑

黄

赤

黄

黄

赤

黄

黄

黄

赤

緑

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295

(パン献立)

食物

8　パン（基本配合以外）　牛乳　はくさいのクリーム煮　あつあげのごまじょうゆかけ　豚肉とさんどまめのオイスターソースいため


元／10

g

2.0

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49

-

鶏肉（小） 30 30 37 6.4 1.1 2 8 0.2 4 0.03 0.05 1 0.1 -

料理酒 0.9 0.9 1 - - - - - - - - - - -

はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 4 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5

たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.2 29 0.01 0.01 4 - 0.2

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4

しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

塩 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.8 -

こしょう（白） 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.1 -

牛乳（調理用） 10 10 7 0.3 0.4 11 1 - 4 - 0.02 - - -

クリーム 2 2 9 - 0.9 1 - - 8 - - - - -

じゃがいもでん粉 1.5 1.5 5 - - - - - - - - - - -

水 32 32 - - - - - - - - - - - -

あつあげ（冷） 35 35 53 3.7 4.0 84 19 0.9 - 0.02 0.01 - - 0.2

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -

ごま油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

いりごま（白） 0.3 0.3 2 0.1 0.2 4 1 - - - - - - -

豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -

さんどまめ（冷） 20 20 ２cm幅 5 0.4 - 11 4 0.1 10 0.01 0.02 1 - 0.5

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

オイスターソース 0.8 0.8 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

計 610 29.3 21.1 431 90 2.3 248 0.38 0.55 20 2.8 4.4


はくさいのクリーム煮

①鶏肉は料理酒で下味をつける。チンゲンサイはゆでる。

②綿実油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、湯を加えて煮る。

糖質(g) 55.4 10.2 7.2 1.6

豚肉とさんどまめのオイスターソースいため

①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にさんどまめをいため、こいくちしょうゆ、オイスターソースで味つけする。

③煮上がれば、はくさい、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆで味つけし、チンゲンサイを加えて煮、最後に牛乳、クリームを加えて煮、水どきでん粉（でん粉重量の２倍量の水でとく）でとろみをつける。

あつあげのごまじょうゆかけ

①いりごまはいる。

②あつあげは網なしホテルパン（小学校は４０人分程度、中学校は３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２００℃、８分間、焼き物機で焼く。

③砂糖、こいくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油、いりごまを加え、配缶時にあつあげにかける。

黄

赤

赤

黄

緑

緑

緑

緑

黄

緑

黄

緑

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

14　ごはん　牛乳　ポークカレーライス[米粉]　キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング]　みかん


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

豚肉（角） 35 35 46 7.8 1.3 1 9 0.3 1 0.46 0.09 - - -

じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5

たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 3 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4

セロリ 5.1 3.3 小口切り - - - 1 - - - - - - - -

にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - 0.5 -

ローレル 0.01 0.01 - - - - - - - - - - - -

ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -カレールウの素（米粉） 12 12 53 0.7 2.3 11 8 0.3 1 0.01 0.01 - 0.9 0.7

水 100 100 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5ノンエッグドレッシング（袋） 8 1袋 25 0.2 2.3 1 1 - - - - - 0.2 0.1

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

みかん 118 94.4 42 0.5 0.1 16 10 0.1 82 0.07 0.04 33 - 0.7

計 649 22.3 15.1 286 83 1.6 271 0.74 0.50 63 1.9 3.9


ポークカレーライス[米粉]

①綿実油を熱し、にんにく、セロリを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、湯を加えて煮る。

②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、ウスターソース、カレールウの素で味つけして煮こむ。

糖質(g) 65.0 10.2 19.2 1.9

①みかんは１人１コずつである。

③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。

キャベツのサラダ[ノンエッグドレッシング]

①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（キャベツは小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

②ノンエッグドレッシングは１人１袋ずつ添える。

みかん

黄

赤

赤

赤

黄

黄

緑

緑

緑

黄

黄

黄

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

16 0.5パン（基本配合） 90 90 275

(パン献立)

食物

2　パン（基本配合）　牛乳　なすのミートグラタン　鶏肉と野菜のスープ　白桃（カット缶）　ブルーベリージャム


元／10

g

1.7

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37

-

牛ひき肉 15 15 30 3.0 1.8 1 3 0.4 - 0.01 0.03 - - -

豚ひき肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -マカロニ（エルボ） 3 3 11 0.4 0.1 1 2 - - 0.01 - - - 0.1

綿実油 0.1 0.1 1 - 0.1 - - - - - - - - -

なす 26 23 半月 5 0.3 - 4 4 0.1 2 0.01 0.01 1 - 0.5

たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -料理用ワイン（白） 1 1 1 - - - - - - - - - - -

塩 0.1 0.1 - - - - - - - - - - 0.1 -

こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -

ケチャップ 6 6 7 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 0.2 0.1

トマトピューレ 5 5 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 1 - 0.1

ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -

小麦粉（薄力粉） 3 3 11 0.2 - 1 - - - - - - - 0.1

パン粉 1 1 4 0.1 0.1 - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

鶏肉（小） 10 10 12 2.1 0.4 1 3 0.1 1 0.01 0.02 - - -料理用ワイン（白） 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -

じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 4 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2

キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 4 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.5

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1

パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.8 0.8 - - - - - - - - - - 0.1 -

チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

白桃（カット缶） 44 44 30 0.2 - 1 2 0.1 - - 0.01 11 - 0.6ブルーベリージャム（袋） 15 15 27 0.1 - 1 1 - - - - - - 0.6

計 619 25.1 16.5 299 68 1.5 161 0.36 0.51 38 2.6 5.2

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 16 脂質 24 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.9 0.0 0.0

白桃（カット缶）

①白桃は小学校は１/４０缶、中学校は１/３０缶ずつである。

③いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、小麦粉を加える。最後にマカロニを加え、ミニバット（小学校は１クラスの人数分、中学校は３０人分程度まで、ふたなし）に入れ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１０分間、焼き物機で焼く。

鶏肉と野菜のスープ


②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。

③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。

7.3 6.7

なすのミートグラタン

①マカロニはかために塩ゆでし、綿実油をかける。なすはさっと水にさらしてあくをぬく。小麦粉はふるって弱火で褐色になるまでからいりする。

②綿実油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛ひき肉、豚ひき肉をいため、ワインをかける。更にたまねぎ、なすの順にいためる。

糖質(g) 50.5 10.2 11.2 6.8

黄

赤

赤

緑

緑

緑

黄

黄

赤

赤

赤

黄

緑

緑

緑

赤

赤

赤

赤

緑

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

16 0.6精白米（無洗米） 70 70 251

(米飯献立)

食物

21　ごはん（減量）　牛乳　牛肉のきんぴらちらし　みそ汁　キャベツの赤じそあえ


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.01 - -4.3 0.6 4

-

牛肉 30 30 64 5.7 4.2 1 6 0.7 2 0.02 0.06 - - -

ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3 - 8 10 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.0

にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4むきえだまめ（冷） 5 5 7 0.6 0.3 4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.2

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

料理酒 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

砂糖 4 4 15 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -

米酢 6 6 3 - - - - - - - - - - -

こんぶ（粉末） 0.3 0.3 - - - 2 2 - - - - - - 0.1

きざみのり（袋） 0.8 1袋 1 0.3 - 1 3 0.1 29 0.01 0.02 1 - 0.2

うすあげ（冷） 5 5 たんざく 21 1.2 1.7 16 8 0.2 - - - - - 0.1

じゃがいも 26 23 ひょうし木 17 0.4 - 1 5 0.1 - 0.02 0.01 8 - 0.3ブラックマッペもやし 10 10 荒切り 2 0.2 - 2 1 - - - 0.01 1 - 0.1

青ねぎ 5.1 4.7 小口切り 1 0.1 - 4 1 - 6 - 0.01 2 - 0.2

しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3

赤みそ 10 10 19 1.3 0.6 10 8 0.4 - - 0.01 - 1.2 0.5

白みそ 4 4 9 0.4 0.1 3 1 0.1 - - - - 0.2 0.2

だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 31 26 色紙 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5

赤じそ（塩漬乾） 0.2 0.2 - - - 1 - - 2 - - - 0.1 -

砂糖 0.3 0.3 1 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.7 0.7 - - - - - - - - - - 0.1 -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

計 583 22.5 16.0 300 96 2.6 227 0.24 0.50 28 2.6 4.5


牛肉のきんぴらちらし

①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。

②綿実油を熱し、牛肉をいためる。更にごぼう、にんじんの順にいためる。

糖質(g) 57.1 10.2 10.5 8.3

②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、うすあげ、じゃがいもの順に加えて煮る。

③煮上がれば、もやし、しめじを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。

キャベツの赤じそあえ

①キャベツ（※塩）はゆでるか、または、穴あきホテルパン（小学校は６０人分程度、中学校は４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。

②赤じそ、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。

③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、こいくちしょうゆ、米酢、こんぶで味つけし、最後にむきえだまめを加えていためる。

④自校炊飯校：③の具をご飯に混ぜ合わせる。　委託炊飯校：配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。

⑤きざみのりは１人１袋ずつ添える。

みそ汁

①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。

黄

赤

赤

緑

黄

黄

赤

緑

緑

緑

緑

緑

黄

赤

赤

緑

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

17　ごはん　牛乳　鶏肉のたつたあげ　あつあげと野菜の煮もの　おかかなっ葉


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-鶏肉（もも皮付大） 40 40 82 6.6 5.7 2 8 0.2 16 0.04 0.06 1 0.1 -

しょうが 1 0.8 - - - - - - - - - - - -

料理酒 1.2 1.2 1 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 1.5 1.5 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -

じゃがいもでん粉 8 8 26 - - 1 - - - - - - - -

なたね油 B 43 6 55 - 6.0 - - - - - - - - -

あつあげ（冷） 20 20 30 2.1 2.3 48 11 0.5 - 0.01 0.01 - - 0.1

はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 3 0.1 3 0.01 0.01 6 - 0.4

ごぼう 16 14 斜め切り 9 0.3 - 6 8 0.1 - 0.01 0.01 - - 0.8

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4

さんどまめ（冷） 10 10 ３㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3

しいたけ（乾） 1 0.8 一口大 1 0.2 - - 1 - - - 0.01 - - 0.3

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

こいくちしょうゆ 2 2 1 0.2 - 1 1 - - - - - 0.3 -

けずりぶし 0.9 0.9 - - - - - - - - - - - -

水 40 40 - - - - - - - - - - - -かつおぶし（砕片） 2 2 7 1.5 0.1 1 2 0.2 - 0.01 0.01 - - -

だいこん葉（乾） 1 1 3 0.2 - 6 1 0.1 10 - - 1 - 0.2

いりごま（白） 2 2 12 0.4 1.1 24 7 0.2 - 0.01 - - - 0.3

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.1 -

水 1 1 - - - - - - - - - - - -

計 676 24.1 24.0 344 88 2.1 220 0.25 0.46 12 1.4 3.2


鶏肉のたつたあげ

①鶏肉はしょうが汁、料理酒、こいくちしょうゆで下味をつける。

②鶏肉のつけ汁をきり、でん粉をまぶし、熱したなたね油であげる。

糖質(g) 65.0 10.2 8.2 6.3

①だいこん葉はもどす。いりごまはいる。

②綿実油を熱し、だいこん葉、かつおぶしの順にいため、みりん、こいくちしょうゆ、水を加えて更にいため、最後にいりごまを加える。

③配食時に盛りつけたご飯に添える。

あつあげと野菜の煮もの

①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけ（乾）はもどす。

②けずりぶしでだし（しいたけ（乾）のもどし汁も使用）をとり、にんじん、ごぼう、しいたけ（乾）の順に加えて煮る。

③煮上がれば、はくさい、あつあげを加え、砂糖、塩、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆで味つけして煮含め、最後にさんどまめを加えて煮る。

おかかなっ葉

黄

赤

赤

緑

緑

黄

赤

緑

緑

緑

緑

黄

黄

黄

赤

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

19 0.7パン（基本配合以外） 95 95 295

(パン献立)

食物

5　パン（基本配合以外）　牛乳　豚肉と野菜のケチャップソテー　スープ　スイートポテト


元／10

g

2.0

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

4 0.10 0.08 2 1.18.2 4.5 49

-

豚肉 30 30 55 6.2 3.1 1 7 0.2 1 0.27 0.06 - - -

たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4

ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 1 - 3 - - 6 - 0.2

綿実油 0.3 0.3 3 - 0.3 - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

ケチャップ 4 4 5 0.1 - 1 1 - 2 - - - 0.1 0.1

ウスターソース 1 1 1 - - 1 - - - - - - 0.1 -

鶏肉（小） 15 15 18 3.2 0.5 1 4 0.1 2 0.02 0.02 - - -料理用ワイン（白） 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1

パセリ 0.6 0.5 みじん切り - - - 1 - - 3 - - 1 - -

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.6 0.6 - - - - - - - - - - 0.1 -

チキンブイヨン 1.5 1.5 4 0.4 - - - - - - - - 0.4 -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -

さつまいも 49 45 半月 63 0.4 0.2 18 11 0.2 1 0.05 0.01 11 - 1.3

砂糖 2.3 2.3 9 - - - - - - - - - - -

バター 1 1 7 - 0.8 - - - 5 - - - - -

牛乳（調理用） 5 5 3 0.2 0.2 6 1 - 2 - 0.01 - - -

クリーム 1 1 4 - 0.5 1 - - 4 - - - - -

水 20 20 - - - - - - - - - - - -

計 632 26.4 18.1 327 74 1.4 176 0.56 0.51 36 2.6 4.9


豚肉と野菜のケチャップソテー

①綿実油を熱し、豚肉をいためる。更にたまねぎ、ピーマンの順にいためる。

②いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースで味つけする。

糖質(g) 55.4 10.2 4.7 3.6

①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。

②湯をわかし、さつまいもを加えて柔らかく煮る。

③さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば、砂糖、バター、牛乳、クリームを加えて煮、ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１０分間、焼き物機で焼く。

スープ


②湯をわかし、鶏肉、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。

③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。

スイートポテト

黄

赤

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

緑

赤

赤

赤

緑

黄

赤

赤

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

18 0.6精白米（無洗米） 80 80 286

(米飯献立)

食物

20　ごはん　牛乳　さんまのさんしょう焼き　すまし汁　高野どうふの煮もの


元／10

g

0.4

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.06 0.02 - -4.9 0.7 4

-

さんま（骨付き） 60 1切 178 10.6 14.2 16 16 0.8 10 0.01 0.16 - 0.2 -

料理酒 1.8 1.8 2 - - - - - - - - - - -

砂糖 1 1 4 - - - - - - - - - - -

みりん 4 4 9 - - - - - - - - - - -

こいくちしょうゆ 4 4 3 0.3 - 1 3 0.1 - - 0.01 - 0.6 -

さんしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

キャベツ 31 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5

たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 2 - - 0.01 - 2 - 0.3

たけのこ（水煮） 10 10 細切り 2 0.3 - 2 - - - - - - - 0.2

にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 - 70 0.01 0.01 1 - 0.3

みつば 5 4.6 ２㎝幅 1 - - 2 1 - 12 - 0.01 1 - 0.1

えのきたけ 10 8.5 ３㎝幅 2 0.2 - - 1 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3

塩 0.4 0.4 - - - - - - - - - - 0.4 -

うすくちしょうゆ 4 4 2 0.2 - 1 2 - - - - - 0.6 -

だしこんぶ 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 2 2 - - - - - - - - - - - -

水 130 130 - - - - - - - - - - - -高野どうふ（カット） 5 5 27 2.5 1.7 32 7 0.4 - - - - 0.1 0.1グリンピース（冷） 5 5 5 0.3 - 1 2 0.1 2 0.02 0.01 1 - 0.3

砂糖 1.5 1.5 6 - - - - - - - - - - -

みりん 0.5 0.5 1 - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 2 2 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.3 -

だしこんぶ 0.18 0.18 - - - - - - - - - - - -

けずりぶし 0.67 0.67 - - - - - - - - - - - -

水 45 45 - - - - - - - - - - - -

計 684 26.8 24.5 304 79 2.2 173 0.22 0.55 18 2.4 2.5


さんまのさんしょう焼き

①さんまは料理酒で下味をつける。

②さんまは網を敷いたホテルパン（３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１８分間、焼き物機で焼く。

糖質(g) 65.0 10.2 6.2 4.5

高野どうふの煮もの

①だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、砂糖、みりん、うすくちしょうゆで味つけし、高野どうふを加えて煮含め、グリンピースを加えて煮る。（火をきってしばらく味を含ませる）

③砂糖、みりん、こいくちしょうゆ、さんしょうを合わせて煮、配缶時にさんまにかける。

すまし汁

①たけのこはゆでる。

②だしこんぶ、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、キャベツ、たけのこの順に加えて煮る

③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うすくちしょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。

黄

赤

赤

赤

黄

赤

黄

緑

緑

緑

緑

緑

緑

黄

黄

黄

調理法

鉄シウム



食塩

mg mg


g

16 0.5パン（基本配合） 90 90 275

(パン献立)

食物

7　パン（基本配合）　牛乳　鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング]　スープ煮　きゅうりとコーンのサラダ　ソフトマーガリン


元／10

g

1.7

牛乳 206 1本 138 6.8 7.8 227 21 - 78 0.08 0.31 2 0.2

- 0.09 0.08 - 1.18.1 4.5 37

-鶏肉（もも皮無50ｇ） 50 1切 64 9.5 2.5 3 12 0.3 8 0.06 0.10 2 0.1 -

八丁みそ 1.3 1.3 3 0.2 0.1 2 2 0.1 - - - - 0.1 0.1

料理酒 1.5 1.5 1 - - - - - - - - - - -

こしょう 0.03 0.03 - - - - - - - - - - - -ノンエッグドレッシング 6 6 19 0.2 1.7 1 1 - - - - - 0.2 0.1

豚肉 10 10 18 2.1 1.0 - 2 0.1 - 0.09 0.02 - - -料理用ワイン（白） 0.3 0.3 - - - - - - - - - - - -

じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 7 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5

たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 3 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4

にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 2 - 108 0.01 0.01 1 - 0.4

さんどまめ（冷） 10 10 ２㎝幅 3 0.2 - 6 2 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3

しめじ 10 9 一口大 2 0.2 0.1 - 1 - - 0.01 0.01 - - 0.3

塩 0.3 0.3 - - - - - - - - - - 0.3 -

こしょう 0.02 0.02 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 1 1 1 0.1 - - 1 - - - - - 0.2 -

チキンブイヨン 0.8 0.8 2 0.2 - - - - - - - - 0.2 -

水 70 70 - - - - - - - - - - - -

きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 4 0.1 8 0.01 0.01 4 - 0.3

コーン（冷） 5 5 5 0.1 0.1 - 1 - - 0.01 - - - 0.1

砂糖 0.8 0.8 3 - - - - - - - - - - -

塩 0.2 0.2 - - - - - - - - - - 0.2 -

ワインビネガー 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -

うすくちしょうゆ 0.2 0.2 - - - - - - - - - - - -

綿実油 0.5 0.5 5 - 0.5 - - - - - - - - -

※塩 0.5 0.5 - - - - - - - - - - - -ソフトマーガリン（袋） 8 8 62 - 6.6 1 - - 2 - - - 0.1 -

計 648 29.0 24.9 296 75 1.4 209 0.41 0.56 25 2.7 4.2

ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質 18 脂質 35 食塩相当量(g) 1.1 0.2 0.4 0.7 0.2 0.12.5 0.7

鶏肉のみそマリネ焼き[ノンエッグドレッシング]

①鶏肉は八丁みそ、料理酒、こしょう、ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける。

②鶏肉は網を敷いたホテルパン（小学校は３０切程度、中学校は２５切程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２００℃、１６分間、焼き物機で焼く。

糖質(g) 50.5 10.2 2.2 11.0

①きゅうり（※塩）はゆでる。コーンはゆでる。

②砂糖、塩、ワインビネガー、うすくちしょうゆを合わせて煮、火を止め、綿実油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。

スープ煮

①豚肉はワインで下味をつける。

②湯をわかし、豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。

③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うすくちしょうゆ、チキンブイヨンで味つけし、最後にさんどまめを加えて煮る。

きゅうりとコーンのサラダ

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