Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
ii
ISBN: 978-602-71803-1-4
Prosiding
Seminar Nasional Seri Ke-5
MENUJU MASYARAKAT MADANI DAN LESTARI Yogyakarta, 16 Desember 2015
Editor: Prof. Akhmad Fauzy, S.Si., M.Sc., Ph.D.
Dr. Jaka Sriyana Dr. Yulianto Purwono Prihatmaji
Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Universitas Islam Indonesia
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
iii
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL
MENUJU MASYARAKAT MADANI DAN LESTARI
Prosiding ini diterbitkan 1 (satu) kali setiap tahun oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat (DPPM UII) dalam rangka diseminasi penelitian terkait dengan Rencana Induk
Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (RIPPM) 2015-2018 Universitas Islam Indonesia dengan 7
tema unggulan sebagai berikut:
1. Pengembangan Model Peningkatan Kualitas Hidup Islami
2. Sistem Penyelenggaraan Negara Anti Korupsi dan Berbasis Keadilan
3. Pengembangan Wirausaha Industri Kreatif berbasis Syariah
4. Pengembangan Kawasan Permukiman yang Terintegrasi, Hijau dan Tanggap Bencana
5. Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi untuk Pendidikan dan Good
Governance
6. Pengembangan Teknologi Kesehatan untuk Pencegahan, Diagnostic dan Terapeutik
7. Pengembangan Minyak Atsiri dan Fitofarmaka untuk Peningkatan Kesehatan
Diharapkan melalui penerbitan prosiding ini dapat terwujud berbagai alternatif solusi
pengembangan kehidupan masyarakat yang madani dan lestari di Indonesia.
Pelindung : Rektor UII
Penanggungjawab : Direktur Penelitian dan Pengabdian Masyarakat UII
Editor : Akhmad Fauzy
Jaka Sriyana
Yulianto Purwono Prihatmaji
Redaksi Pelaksana : Feris Firdaus
Sumarno
Ronny Martin Saputra
Alamat Redaksi : DPPM UII, Kampus Terpadu, Jl. Kaliurang km.14,5 Yogyakarta 55584
Telp.(0274)898444 Fax.(0274)898459
Penerbit : Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (DPPM UII)
Distribusi : Didistribusikan secara luas di tingkat nasional terutama instansi terkait
seperti perguruan tinggi dan lembaga penelitian seluruh Indonesia serta
pemerintah daerah dan pusat, serta dapat diunduh pada website
www.dppm.uii.ac.id
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
iv
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah, Prosiding Seminar Nasional Seri ke-5 Menuju Masyarakat Madani
dan Lestari dapat diterbitkan. Prosiding ini diterbitkan 1 (satu) kali setiap tahun oleh Direktorat
Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (DPPM UII) dalam rangka diseminasi hasil penelitian yang
sesuai dengan Rencana Induk Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (RIPPM) 2015-2018
Universitas Islam Indonesia. Diharapkan pada tahun 2015 melalui penerbitan prosiding ini dapat
terwujud berbagai alternatif solusi pengembangan kehidupan masyarakat yang madani dan lestari di
Indonesia.
Acara seminar nasional ini terlaksana berkat dukungan dan kerjasama yang kooperatif banyak
pihak. Oleh sebab itu DPPM UII mengucapkan banyak terimakasih kepada Presiden Direktur PT
Sido Muncul, Irwan Hidayat, Direktur Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian
Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi, Dr. Muhammad Dimyati, Rektor Universitas Islam
Indonesia, dan segenap instansi terkait lainnya serta semua pemakalah yang turut serta dalam acara
seminar nasional ini.
Jumlah makalah yang masuk ke panitia adalah 83 makalah. Setelah melalui proses review dan
editing maka makalah yang lolos untuk diterbitkan dalam prosiding ini berjumlah 56 makalah.
Makalah ini berasal dari berbagai kalangan seperti peneliti, dosen, mahasiswa pascasarjana, dan
instansi pemerintah.
Harapan kami selanjutnya semoga Prosiding Seminar Nasional Seri ke-5 Menuju Masyarakat
Madani dan Lestari ini dapat bermanfaat bagi peningkatan kehidupan masyarakat di Indonesia. Atas
kerjasama semua pihak kami ucapkan banyak terimakasih.
Panitia
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
v
DAFTAR ISI
KEPUASAN HIDUP ORANG YANG BEKERJA DITINJAU DARI FAKTOR PRIBADI,
PEKERJAAN, DAN PASANGAN...................................................................................................... 1
Hazhira Qudsyi, Resnia Novitasari, Fakhrunnisak, Tika Pratiwi Ambarito, Eri Yudhani
GENEALOGI PEMIKIRAN FIQH SOSIAL: STUDI ATAS PEMIKIRAN DAN KARYA KIAI
SAHAL MAHFUDH DALAM TRANSFORMASI HUKUM ISLAM ............................................ 18
Muhadi Zainuddin dan Miqdam Makfi
PENGARUH BIMBINGAN SPIRITUAL TERHADAP HARGA DIRI NARAPIDANA
(Studi Di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II B Mojokerto) .......................................................... 33
Yudha Laga Hadikusuma, Eka Diah Kartiningrum
ANALISIS PENERAPAN STANDAR AKUNTANSI PEMERINTAH BERBASIS AKRUAL
PADA PENYAJIAN LAPORAN KEUANGAN KABUPATEN KUDUS ...................................... 48
Diah Ayu Susanti, Zamrud Mirah Delima
PERGURUAN TINGGI BAGIAN DARI CIVIL SOCIETY SEBAGAI PENGGAGAS ANTI-
KORUPSI .......................................................................................................................................... 60
R. Eriska Ginalita Dwi Putri
ANALISIS KONDISI AWAL SISTEM MANAJEMEN MUTU PADA SEKRETARIAT
DAERAH KABUPATEN XYZ SUMATERA SELATAN DALAM MENCIPTAKAN
PELAYANAN MASYARAKAT YANG BERKEADILAN ............................................................... 71
Saladdin Wirawan Effendy
KARAKTER ANTI KORUPSI DAN KEBAHAGIAAN PEGAWAI……………………….80
Sus Budiharto Retno Kumolohadi
PENGARUH PENGGUNAAN INFORMASI AKUNTANSI TERHADAP KINERJA
OPERASIONAL UMKM (Studi Empiris Pada UMKM Industri Jenang di Kabupaten Kudus) .. 91
ApriliaWhetyningtyas
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
vi
ANALISIS PERBANDINGAN RATA-RATA DEVISA MELALUI DATA EKSPOR-IMPOR
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA TAHUN 2014 DENGAN MENGGUNAKAN UJI T
INDEPENDEN TEST .................................................................................................................... 103
Askoning, Arum Handini Primandari
MODEL PENGEMBANGAN WIRAUSAHA KREATIF BERBASIS SYARIAH
DI KOTA TASIKMALAYA MELALUI PENDEKATAN METODE ANP .................................. 113
Irman Firmansyah, Agus Ahmad Nasrulloh, Lina Marlina
PENGGUNAAN METODE TRIPLE EKSPONETIAL SMOOTHING TIGA PARAMETER
DARI HOLT-WINTER’S DALAM MENYUSUN FOOD BALANCE SHEET PROJECTION
UNTUK DATA TANAMAN PANGAN KEDELAI TAHUN 2015-2019 ...................................... 131
Kharisma Mujahid Akbar RB Fajriya Hakim
OPINI MASYARAKAT ATAS HOTEL BERBASIS SYARIAH DI KOTA YOGYAKARTA ..... 140
Luthfi Yuliana Utami, Sri Siska Wirdaniyati, Dian Pravitasari, Cindy Florencia B, Wuri
Permadiningtyas, Baiq Yulia R, Unib Sedya P, Kariyam
PENERAPAN ETIKA BISNIS DALAM WIRAUSAHA BERBASIS SYARIAH (Studi Kasus
pada Toko Besi & Bangunan di Kabupaten Pati………………………………………………149
Nanik Ermawati, Amin Kuncoro
ANALISIS TINGKAT KUALITAS PELAYANAN FRONTLINER TERHADAP NASABAH
DENGAN MENGGUNAKAN METODE CUSTOMER SATISFACTION INDEX DAN
IMPORTANCE PERFORMANCE ANALYSIS (Studi Kasus Di Pada Pt.Bank Muamalat, Tbk
Cabang Pembantu Kota Palopo Sulawesi Selatan) ....................................................................... 162
Nurjannah, Jaka Nugraha
IbM IPTEK PEMBUATAN SURABI ANTI POLUSI DI KECAMATAN CIPUTAT DAN
PONDOK AREN ............................................................................................................................. 174
Purwanti Dyah Pramanik, Diana K, Filma Festivalia
EFISIENSI TATANIAGA KERIPIK PISANG DI SENTRA PRODUKSI BANDAR LAMPUNG
.......................................................................................................................................................... 190
Unggul Priyadi
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
vii
OPTIMALISASI HASIL PENGELASAN DOUBLE SIDE WELDED PADA KONSTRUKSI
KAPAL DENGAN VARIASI GAS PELINDUNG......................................................................... 202
Yustiasih Purwaningrum, Triyono ,Fandi Alfarizi, M.Wirawan Putra Utama
PERSEPSI PETANI TERHADAP KONDISI AGRARIA DI INDONESIA DALAM
MEWUJUDKAN KEDAULATAN PANGAN (Studi Kasus: Kelompok Tani Padi Di Kabupaten
Sleman) ............................................................................................................................................ 210
Alfa Nur Sabila Ria Amora Yuril Atsirul aulia Siti Nurmadia Abdussamad
Radiona Pangestika Fauzia Mutmainnah Setiara Kariyam
ANALISIS KEJADIAN BANJIR DI INDONESIA DENGAN MENGGUNAKAN ALGORITMA
ASSOCIATION RULE METODE APRIORI (Studi Kasus : Kejadian Banjir Di Indonesia Pada
Februari - Juni 2015)...................................................................................................................... 222
Alvian Imron Rosadi , Lusi Wurandhini , Agita Wisda Aryanti
PENGKAJIAN OPINI MASYARAKAT TERHADAP PENGALIHAN JALAN MALIOBORO
HINGGA TITIK NOL KILOMETER MENJADI JALAN PEDESTRIAN ................................. 235
Berky Rian Efanna, Pria Nita Utari, Meida Ovi Rahmatunisa, Ayu Amalia,
Desy Eka Sulistiawati, Nur Aisyah Putri, Kariyam
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI HARGA PASAR LAHAN DI KECAMATAN
NGAGLIK, SLEMAN, YOGYAKARTA ......................................................................................... 246
Dewi Setianingsih, Endah Handayani, Miftakhul Huda, Indi Febriana. S, Galih Rahmatdona,
Wahyu Murti. N, Kariyam
PASAR – STASIUN LUBUK ALUNG “SIRKULASI PEMBENTUK INTEGRASI ANTARA
PASAR DAN STASIUN” ................................................................................................................ 253
Fariz Muhammad Falza, Yulianto Purwono Prihatmaji
ANALISIS KARAKTERISTIK DAN POTENSI PEMANFAATAN SAMPAH PLASTIK
DARI HASIL PENAMBANGAN SAMPAH DI TEMPAT PEMROSESAN AKHIR (TPA) (Studi
Kasus Tpa Piyungan, Bantul, Yogyakarta) .................................................................................... 272
Hijrah Purnama Putra, Deki Afrillah, Marzuko
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
viii
PENERAPAN ASSOCIATION RULE METODE APRIORI DALAM MENGANALISIS
KEJADIAN BENCANA ABRASI DI INDONESIA (Studi Kasus : Kejadian Bencana Abrasi di
Indonesia pada Pertengahan Juni 2011 dan Awal Maret 2014) .................................................. 285
Kamal Adyasa, Askoning, Gebri Adinda, Akhmad Fauzi
LASEM SEBAGAI MODEL KOTA MADANI ............................................................................. 299
L.M.F. Purwanto , Yulita Titiek S
PENGELOMPOKAN KECAMATAN DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
BERDASARKAN TINGKAT KEPADATAN PENDUDUK TAHUN 2014 DENGAN
MENGGUNAKAN K-MEANS CLUSTER ANALYSIS ................................................................ 307
Rethy Amelia , Jaka Nugraha
INDIKATOR KEPUASAN WISATAWAN MANCANEGARA TERHADAP OBYEK WISATA DI
PROVINSI DIY ............................................................................................................................... 320
Septu Kornianto, Muhammad Ulinnuha, Suhendra Pradesa, Zaidan Hilman Karami, Inuar
Zahrawati, Ardianto Imam Safe’i, Kariyam
ANALISIS HUBUNGAN KARAKTERISTIK PEDAGANG DENGAN PERILAKU MENCUCI
TANGAN DAN PERILAKU MENANGANI SAMPAH (Studi Kasus Pasar Karangwaru,
Tegalrejo, Daerah Istimewa Yogyakarta) ...................................................................................... 329
Akhmad Fauzy, Wahyu Listyawan
IBM TAMBAK UDANG BERWAWASAN LINGKUNGAN ......................................................... 343
Widodo Brontowiyono., Dwipraptono A. H.i, Bambang S., R Lupiyanto
Alwy H., Erwin K. W., Adam I.A
PENDEKATAN ANALISIS FAKTOR DAN CHAID TERHADAP EFEKTIVITAS
PELAYANAN AKADEMIK BERBASIS TEKNOLOGI INFORMASI ....................................... 367
Anne Mudya Yolanda, Nurkholida Pratiwi, Ihdina Saumiatul Fitria
Siti Nirmala Untari, Sisca Isa Bella, Kariyam
PENGUJIAN DAN INVESTIGASI DATA DIGITAL PADA SISTEM KOMPUTER DAN
JARINGAN KOMUNIKASI MENGGUNAKAN METODE DIGITAL FORENSIC
Asep Budiman Kusdinar, Mohamad Ridwan
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
ix
PENDEKATAN ANALISIS FAKTOR PADA KETIDAKPUASAN MAHASISWA TERHADAP
LAYANAN NON AKADEMIKDI SEPULUH PERGURUAN TINGGI YOGYAKARTA........... 394
Asrianty Ali, Urwawuska Ladini, Kanthi Wulandari, Okta Dila Nurbaity Rezani, Kariyam
PEMODELAN DOUBLE EXPONENTIAL SMOOTHING DALAM MEMPREDIKSI JUMLAH
PRODUKSI KAKAO DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARATA Di TAHUN 2015-2016 ........... 404
Din Waikabu, Edy Widodo
ANALISIS TABULASI SILANG (CROSSTAB)pada OPINI MASYARAKAT TENTANG
PARKIR BERBASIS ANDROID ................................................................................................... 412
Dwima Rindy Atika, Redita Anggita Sari, Dyah Dwinda Dewanty, M. Ilyas, Fani Fibrian, Surya
Mulyono, Kariyam
PENDEKATAN CUSTOMER SATISFACTION INDEX DAN ANALISIS FAKTOR
PADAKEPUASAN MAHASISWA TERHADAP LAYANAN PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS
DI PROVINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA ............................................................... 424
Eggar Pratama, Desi Puspitasari, Nurjannah, Aditia Ariyansyah, Din Waikabu, Kariyam
KONSEP TEORI: PEMILIHAN WADAH PARTISIPASI PUBLIK BERDASARKAN TUJUAN
DAN KONDISI TAHAP PELAKSANAAN KEBIJAKAN ............................................................ 435
Faishal Akbar Ilham, Iin Kurniawati
PENGARUH MUTU SEKOLAH TERHADAP NILAI UJIAN AKHIR NASIONAL SMP
DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA ................................................................................... 440
Galih Alam Indrayana, Rethy Amelia, Aris Suwandi, Akhmad Fauzy
PENGEMBANGAN SISTEM INFORMASI AKADEMIK PONDOK PESANTREN UII ......... 449
Anang Andrianto, Nur Wijayaning R., Hanson Prihantoro P.
OPINI PENONTON RBTV JOGJA TERHADAP PENYAJIAN TAYANGAN STASIUN
TELEVISI LOKAL “RBTV JOGJA” ............................................................................................ 459
Nurul Hasanah, Melinda Kusuma Wardani, Awan Arga Saputra, Atya Arma Nindani, Indira
Ihnu Brilliant, Vivien Ayuningtyas, Kariyam
PERILAKU INTERNAL AUDITOR DALAM WHISTLEBLOWING SEBAGAI
IMPLEMENTASI GOOD CORPORATE GOVERNANCE ........................................................ 473
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
x
Ponny Harsanti
MOBILE TEST BERBASIS SMS GATE WAY SEBAGAI PELENGKAP E-LEARNING ........ 488
R. Arri Widyanto
KERANGKA KERJA PENGUKURAN KUALITAS PERANGKAT LUNAK BERDASARKAN
PADA STANDAR iso/eic 25023 ..................................................................................................... 494
Ratih Nindyasari
IDENTIFIKASI VARIASI RESPON DARI PENGGUNA TWITTER (FOLLOWERS)
TERHADAP BERITA KICAUAN AKUN JURNALISTIK .......................................................... 502
Siti Nurmardia Abdussamad, Ria Amora, Akhmad Fauzy
IMPROVING TEACHERS’ PERFORMANCE BY IMPLEMENTING DISCIPLINARY
ACTIONS IN THE PROCESS OF TEACHING AND LEARNING ( A School Action
Research) ......................................................................................................................................... 512
Sudilah, Sumiyono
BERMAIN PERAN UNTUK PEMAHAMAN MATAKULIAH PENELITIAN TINDAKAN
KELAS ............................................................................................................................................. 533
Tri Dyah Prastiti, Suparti, Yugara Pamekas, Martono
TRANSFER PELATIHAN : LANGKAH STRATEGIS KOMITMEN DITEMPAT KERJA .... 548
Trisninawati
PENGGUNAAN TIK UNTUK BIDANG PENDIDIKAN ............................................................. 555
Zen Munawar dan Dadad Zainal Musadad
KAJIAN SIMULASI TINGKAT KEPERCAYAAN DARI DATA UJI HIDUP BERDISTRIBUSI
EKSPONENSIAL DUA PARAMETER TERSENSOR TIPE-II MULTIPLE SEDERHANA ... 564
Akhmad Fauzy
TERAPI AIR SEBAGAI USAHA PREVENTIF DAN REHABILITASI TERHADAP
KESEHATAN MANUSIA .............................................................................................................. 575
Bertika Kusuma Prastiwi
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
xi
MANAJEMEN STRES MAHASISWA S1 KEPERAWATAN DITINJAU DARI JENIS
KELAMIN, GPA, DAN TEMPAT TINGGAL DI WILAYAH KABUPATEN MOJOKERTO DAN
JOMBANG ...................................................................................................................................... 587
Dwiharini Puspitaningsih
HUBUNGAN URUTAN KELAHIRANDAN KEMATIAN NEONATAL DI
INDONESIA(ANALISIS DATA SURVEI DEMOGRAFI DAN KESEHATAN INDONESIA
TAHUN 2012) ................................................................................................................................. 595
Elyana Mafticha
PERKEMBANGAN BALITA DI BATANG GEDE TAMBAKREJO TEMPEL SLEMAN
YOGYAKARTA ............................................................................................................................... 605
Ika Fitria Ayuningtyas, Indi Bausari
PERBANDINGAN PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN ANAK DENGAN RIWAYAT
KEHAMILAN LETAK SUNGSANG YANG DILAHIRKAN SECARA NORMAL DAN SECTIO
.......................................................................................................................................................... 614
Sri Wardini Puji Lestari, Eka Diah Kartiningrum
PENGARUH PEMAKAIAN KB HORMONAL (ORAL, SUNTIK, IMPLAN) TERHADAP
PENINGKATAN PH SALIVA DI RUMAH BERSALIN MUSLIMAT DESA SELOREJO KEC.
MOJOWARNO KAB. JOMBANG ................................................................................................. 627
Sulis Diana
EFEKTIVITAS TERAPI BEKAM TERHADAP PENURUNAN KADAR GULA DARAH PADA
PASIEN DIABETES MELITUS .................................................................................................... 636
Yudha Anggit Jiwantoro, Siti Nurhayati
USAHA PENINGKATAN RENDEMEN DAN KUALITAS MINYAK ATSIRI NILAM BAGI
PETANI/PENYULING MINYAK NILAM DI DESA PAMOTAN KABUPATEN MALANG ... 645
Aning Ayucitra, Wenny Irawaty, Ery Susiany Retnoningtyas, dan Hadi Santosa
KARAKTERISASI OLEORESIN DAUN SIRIH DAN BANGLE AMPAS DESTILASI UKM
YLANG-YLANG BOYOLALI ......................................................................................................... 655
Lia Umi Khasanah, RohulaUtami, Godras Jati Manuhara
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
xii
ISOLASI DAN STANDARISASI ANDROGRAFOLID DARI TANAMAN
SAMBILOTO…………………………………………………………………………………....795
Yandi Syukri, Agung Endro Nugroho, Ronny Martien dan Endang Lukitaninsih
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
174
IbM IPTEK PEMBUATAN SURABI ANTI POLUSI DI KECAMATAN CIPUTAT DAN
PONDOK AREN
Purwanti Dyah Pramanik1*
, Diana K2, Filma Festivalia
3
1,2,3 Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
ABSTRAK
Surabi merupakan makanan khas Indonesia. Bahan baku surabi murah dan mudah
dibuat. Namun surabi yang diproduksi para pedagang kecil saat ini menggunakan
pengawet, ragi pengembang, dan santan. Pengawet, ragi dan santan yang terkandung
pada surabi menyebabkan gangguan pada kesehatan konsumen. Selain itu pembuatan
surabi menggunakan tungku yang terbuat dari tanah liat yang sehingga mudah pecah jika
jatuh. Terlebih bahan bakar yang digunakan adalah arang sehingga dapat meninggalkan
jelaga hitam pada cetakan serta asap yang dapat mencemari udara. Padahal masyarakat
saat ini sudah memiliki kesadaran tinggi mengkonsumsi makanan sehat dan melakukan
kegiatan yang bebas polusi. Dilain pihak ada kelompok masyarakat yang memerlukan
pembinaan agar dapat memiliki keahlian teknis yang dapat memberikan kesejahteraan
pada kehidupan mereka. Kegiatan IbM (Iptek bagi Masyarakat) menyasar kelompok
sekolah dhuafa muslim dan masyarakat di kecamatan Ciputat dan Pondok Aren agar
terdorong berwiraswasta melalui penyuluhan dan praktek: 1) pembuatan surabi anti
polusi; 2) pengelolaan keuangan dan permodalan serta kewirausahaan; 3) metode
pengemasan dan merek; 4) teknik penjualan dan manajemen pemasaran. Inovasi terletak
pada resep dan tungku pembakar. Resep surabi anti polusi tidak menggunakan pengawet,
ragi pengembang, dan santan. Tungku pembakar, tidak menggunakan arang, tidak perlu di
kipas-kipas, mengurangi asap, tidak meninggalkan jelaga pada cetakan, praktis, murah,
dan Mobile; Bebas asap, tidak meninggalkan limbah abu; dan Higienis.Hasil kegiatan
menunjukkan bahwa terjadi perubahan kemampuan mitra sebelum dan sesudah
penyuluhan dengan hasil rata-rata sangat baik. Demikian pula dengan hasil evaluasi
penyuluhan dan praktek surabi anti polusi, kedua mitra memberikan tanggapan sangat
baik.
Kata Kunci: Pelatihan, resep dan tungku pembakar surabi anti polusi.
ABSTRACT
Surabi is Indonesian Traditional Pancake. Its ingredients are cheap. It’s also easy
to be cooked. However surabi that is produced by small traders currently using
preservatives, yeast developers, and coconut milk. Preservatives, yeast and milk which are
contained in surabi cause disturbances in the health of consumers. Besides that the
manufacture of surabi is using a stove made of clay that is so easily broken if it’s dropped.
Moreover, the fuel used is charcoal that can leave black soot in the mold and smoke that
can pollute the air. People today have a high awareness of eating healthy foods and engage
in activities that are non-polluting. On the other hand there are groups of people who need
guidance to have the skill that can provide prosperity in their lives. IbM (Technology for
society) activities are going to train the poor community in Ciputat and Pondok Aren to
encourage self-employment through counseling and practice of: 1) how to cook anti-
pollution surabi; 2) financial management and capital and entrepreneurship; 3) the method
of packaging and brand; and 4) technical sales and marketing management. Innovation lies
in the recipe and furnace burners. Anti pollution surabi recipe does not use preservatives,
yeast, and coconut milk. Furnace burners does not use charcoal and it doesn’t need fans
and reduces smoke. The process of cooking does’t leave soot on the mold. Furnace burner
is practice, inexpensive, and mobile; Smoke-free and leaves no ash; and Hygienic. Results
show that the activity changes the ability of partners before and after counseling with the
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
175
average yield is very good. Similarly, the results of the evaluation of counseling and anti-
pollution surabi practice, both the partners responded very well.
Key words: Training, anti pollution surabi recipe and furnace burner.
PENDAHULUAN
Di Tangerang Selatan terdapat 2(dua) sekolah bagi kaum Dhuafa yaitu SMP Negeri 1
Terbuka Kota Tangerang Selatan TKB (Mandiri) Diponegoro 2 dan SMP Terbuka Teuku Umar.
SMP Negeri 1 Terbuka Kota Tangerang Selatan TKB (Mandiri) Diponegoro 2 terletak di Jalan Riau
no. 57 RT 001/RW 002 Kp. Pasar, Kelurahan Jombang, Kecamatan Ciputat Tangerang Selatan
(15414). Sekolah ini dididik oleh para pendidik yang secara sukarela mengabdi, yaitu tanpa honor
sama sekali. Sasaran sekolah ini adalah sekolah bagi kaum dhuafa, sehingga sama sekali tidak ada
biaya sekolah. Jumlah seluruh siswa-siswi saat ini ada 47 orang. Kondisi mitra merupakan
kelompok usia produktif yang belum tentu memiliki kesempatan untuk melanjutkan sekolah ke
jenjang yang lebih tinggi. Sehingga mereka harus dibekali ketrampilan praktis agar mampu
mencukupi kebutuhan sehari-hari.
Adapun sekolah SMP Baitul Maal Teuku Umar berlokasi di Jalan Ceger Raya di kecamatan
Pondok Aren Tangerang Selatan (15222), dekat tempat pembuangan sampah. Para pendidik di
sekolah inipun melakukan kegiatan tanpa honor. Sekolah bagi kaun dhuafa ini tidak memungut
bayaran sama sekali dari para siswanya bahkan menyediakan semua kebutuhan belajar bagi 45
siswa secara gratis. Kondisi siswa berada pada usia produktif yang harus bersekolah sekaligus
membantu mencari nafkah. Kedua sekolah ini kami pilih sebagai mitra dalam menerapkan Iptek
bagi Masyarakat (IbM) yang kami usulkan.
Dalam IbM ini, kami bekerja sama dengan dua mitra di atas untuk mengetahui kondisi riil di
lapangan yang menjadi permasalahan mitra. Permasalahan yang dimiliki kedua mitra adalah mitra
belum memiliki ketrampilan teknis untuk mencari tambahan penghasilan. Mitra bingung apa yang
harus mereka buat/jual, bagaimana pengelolaan keuangan dan permodalan serta berwirausaha,
metode pengemasan dan merek, teknik penjualan dan manajemen pemasaran. Mempertimbangkan
kondisi kedua mitra maka sangat penting bagi mereka mendapatkan kesempatan untuk memperoleh
pelatihan dan pendampingan pembuatan surabi anti polusi, pengelolaan keuangan dan permodalan
serta kewirausahaan, metode pengemasan dan merek, teknik penjualan dan manajemen pemasaran.
Dengan memberikan fasilitas dimaksud maka diharapkan sekolah tidak hanya memberikan ikannya
saja tapi juga memberi kailnya untuk kehidupan mereka yang lebih baik.
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
176
Surabi merupakan makanan khas Indonesia (Serabi-Pancake-ala-Indonesia, 2011). Bahan
baku surabi murah dan mudah dibuat. Saat ini surabi dibuat menggunakan bahan pengawet, ragi
pengembang, serta santan, dan dibuat menggunakan tungku dari tanah liat. Contoh resep surabi
konvensional adalah sebagai berikut:
Bahan kue surabimanis :(Tempat Resepku.blogspot.com,2013)
1. 120 gram tepung terigu
2. 120 gram tepung beras
3. 700 cc santan kental
4. 1 sdm baking powder
5. 2 butir telur ayam , kocok saja
6. secukupnya garam
Bahan saus manis kue surabi :
1. 600 ml santan segar
2. 140 gram gula jawa / merah
3. secukupnya garam
Bahan biang kue surabi :
1. 70 gram tepung terigu
2. 60 ml air matang
3. 1 sdt ragi atau secukupnya
Peralatan yang dibutuhkan:
1. Timbangan terigu
2. Gelas pengukur air
3. Sendok pengaduk
4. Wadah untuk adonan
5. Alat pengocok telur (sekaligus pengaduk adonan)
6. Panci untuk memanaskan saus surabi.
7. Sendok untuk mengambil adonan.
8. Cetakan.
9. Tungku.
10. Arang (atau kayu bakar)
11. Sendok untuk mengangkat surabi yang sudah jadi.
12. Wadah untuk menempatkan surabi yang sudah jadi.
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
177
13. Mangkuk untuk tempat saus surabi.
Cara membuat saus manis kue surabi :
1. Siapkan panci , lalu rebus santan bersama gula jawa merah .
2. Diamkan hingga gula larut , lalu tambahkan garam , masak hingga mendidih , angkat , sisihkan.
Cara membuat kue surabi:
1. Campurkan semua bahan biang , aduk aduk hingga menyatu , diamkan lebih kurang 22 menit .
2. Campurkan tepung terigu , tepung beras , biang , bawking powder , garam , aduk aduk hingga
tercampur rata , tuangkan santan sedikit sedikit sambil di uleni hingga santan habis dan menjadi
adonan .
3. Tambahkan telur ayam , aduk rata , aduk hingga merata .
4. Panaskan cetakan surabi , sambil di olesi minyak , lalu tuangkan sedikit adonan ke dalam
cetakan , tunggu hingga matang , angkat .
Sebagai gambaran harga surabi pada saat ini dijual berkisar antara Rp.2.500,- per buah
(Penjual Surabi di wilayah Pondok Aren). Perhitungan untung-rugi dari usaha penjualan surabi
konvensionalsecara umum untuk target masyarakat kelompok bawah, bisa dilihat dari perhitungan
di bawah ini :
Contoh kasus:
Harga 1 potong surabi Rp.2.500,. Per resep diperoleh 12 potong. Maka, keuntungan bisa
dihitung :
Bahan Baku Harga (Rp)
120 gram tepung terigu 1.440,-
120 gram tepung beras 1.440,-
1.300 cc santan 4.000,-
1 sdm baking powder 50,-
2 butir telur ayam negeri 1.500,-
Garam secukupnya 50,-
140 gram gula jawa/merah 400,-
1 sdt ragi 50,-
Lain-lain 10.070,-
Modal untuk 12 surabi 10.000,-
Pemasukan = 12 Potong x Rp 2.500,- / potong = Rp.30.000,-
Maka, keuntungan untuk 12 potong sebesar :Rp.(30.000,- - 10.000,-) = Rp.20.000,-
Sedangkan kerugiannya adalah proses pembuatan surabi yang dilakukan masih menggunakan
resep yang menggunakan pengawet, ragi pengembang, dan santan sehingga kurang baik bagi
kesehatan dan tidak tahan lama. Disamping itu, tungku yang digunakan berbahan baku tanah liat
yang memiliki lubang terbuka dibagian depan (untuk memasukkan arang dan kayu bakar sehingga
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
178
pemanasan tungku tidak maksimal (ada panas yang keluar), penggunaan arang selain tidak praktis
karena harus dikipas-kipas juga menghasilkan asap, limbah abu, serta jelaga pada cetakan.
Permasalahan yang muncul di SMP Negeri 1 Terbuka Kota Tangerang Selatan TKB
(Mandiri) Diponegoro 2dan SMP Baitul Maal Teuku Umar adalah kondisi mitra merupakan
kelompok usia produktif yang belum tentu memiliki kesempatan untuk melanjutkan sekolah ke
jenjang yang lebih tinggi. Sehingga mereka harus dibekali ketrampilan praktis agar mampu
mencukupi kebutuhan sehari-hari. Siswa-siswi dikedua sekolah ini harus membantu mencari
nafkah. Namun kondisi pengetahuan mitra terbatas, mitra tidak tahu harus berjualan apa,
bagaimana mengelola keuangan, permodalan serta berwirausaha, metode pengemasan dan merek,
teknik penjualan dan pemasaran. Permasalahan yang mendapat prioritas untuk ditangani adalah:
1. Memberikan wawasan bagaimana membuat produk yang sehat, murah dengan menggunakan
tungku yang tidak merusak lingkungan.
2. Memberikan informasi tentang cara mengelola keuangan, permodalan, dan berwirausaha.
3. Memberikan dorongan membuat kemasan (yang ramah lingkungan) dan memberikan gambaran
pentingnya merek.
4. Memberikan saran-saran tentang teknik penjualan dan pemasaran.
Target pelatihan berupa peningkatan kesejahteraan masyarakatdengan cara memberikan
pelatihan tentang Metode Pembuatan Surabi Anti Polusi (Resep) dan memperkenalkan Produk
Tungku Pembakar Surabi Anti Polusi.
Resep surabi anti polusi tidak menggunakan pengawet, ragi pengembang, dan santan
sehingga menyehatkan, tetap tahan lama, dan dapat dikonsumsi segala usia. Tekstur unik surabi anti
polusi adalah mengembang (walau tanpa pengembang), lembut, bagian dalam surabi bersarang, dan
permukaan berpori.
Bahan Kue Surabi Anti Polusi (menghasilkan 12 surabi anti polusi dengan berat @ 40 gram):
1. 2 butir telur ayam.
2. 100 gram tepung terigu.
3. 300 cc air
4. Garam sedikit.
Bahan Saus Surabi Anti Polusi:
1. ½ butir kelapa/ 200 ml air.
2. 200 gram gula merah/ aren.
3. 1 lembar daun pandan.
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
179
Peralatan yang diperlukan:
1. Tungku pemanas Surabi Anti Polusi (dipanaskan selama 5 menit sebelumnya).
2. Cetakan tanah liat.
3. Kompor gas portable.
4. Sodet kecil.
5. Timbangan bahan dan pengukur air.
6. Wadah adonan.
7. Pengaduk adonan.
8. Sendok pengambil adonan.
9. Panci.
10. Mangkuk saji dan sendok kinca.
11. Piring saji.
12. Pincuk dan sendok kecil
Cara Membuat Surabi Anti Polusi:
1. Telur ayam dimasukkan kedalam wadah adonan lalu dikocok hingga mengembang.
2. Masukan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Beri sedikit garam (1/4
sendok teh atau sesuai selera).
3. Masukan air lalu terus kocok kembali. Adonan terus dikocok hingga tercampur merata.
4. Panaskan tungku dan cetakan dengan api besar kira-kira 5 menit.
5. Setelah cetakan cukup panas, kecilkan api, tuangkan adonan 1 sendok kedalam cetakan. Tutup
dan panaskan hingga mengembang dan matang dengan api kecil, kurang lebih sekitar 4 menit.
Setiap kali akan menuangkan adonan ke dalam cetakan, adonan harus dikocok terlebih dahulu.
6. Setelah matang, angkat dan letakan dalam piring saji.
Cara membuat saus manis kue surabi:
1. 200 gram gula merah disisir, masukan ke dalam panci. Tambahkan 200 ml air. Panaskan
dengan api kecil dan aduk-aduk hingga meleleh.
2. Masak 200 ml santan dan 1 lembar daun pandan yang diikat. Masak dengan api kecil. Aduk-
aduk hingga matang dan jangan sampai butiran santan pecah.
3. Campurkan santan matang dengan cairan gula merah.
4. Sajikan dalam mangkuk.
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
180
Ilustrasi keuntungan dapat dilihat di bawah ini.
Bahan Baku Biaya (Rp)
2 butir telur ayam @Rp.1.500,- 3.000,-
100 gram tepung terigu 1.200,-
300 cc air 200,-
Sedikit garam 50,-
200 ml santan 3.000,-
200 gram gula merah 250,-
1 lembar daun pandan 0,-
Total Biaya 7.500,-
Harga Surabi: Rp.2.000,-/potong
Hasil penjualan: 12 potong xRp.2.000,- = Rp.24.000,-
Laba bersih: Rp (24.000,- - 7.500,-) = Rp.16.500,-
Laba bersih dalam persen: Rp.16.500,- X 100 % = 69 %.
Rp.24.000,-
Tungku, berupa tungku Plat Teser berbentuk kotak dengan lubang yang juga berbentuk
kotak. Keunggulan teknologi tepat guna yang dihasilkan ini adalah:praktis yaitu dapat digunakan
pada kompor gas portable sehingga sangat mudah membuat surabi baik di luar maupun di dalam
rumah jika sedang hujan, tidak perlu mengipas-ngipas arang, tidak perlu arang yang
ketersediaannya mulai langka; efisien karena bentuk tungku tidak ada lubang di bagian depan
tungku sehingga panas terkumpul dan menghasilkan panas maksimal yang mempercepat proses
pembuatan surabi; murah, yaitu harganya hanya Rp.75.000,- s.d Rp.200.000,- per tungku
tergantung pada ukuran tungku yang dibuat; mobile danportable yaitu dapat dibawa kemana-mana
serta ringan; ergonomic yaitu dapat didesain dan redesain sesuai ukuran yang dibutuhkan dan
ramah lingkungan karena mengurangi asap sehingga aman, nyaman dan sehat bagi penggunanya,
tidak menghasilkan limbah abu, dan higienis yaitu tidak menghasilkan jelaga pada cetakan. Alat
iniergonomic, mobile dan murahuntuk membantu UMKM (Usaha Mikro dan Kecil Menengah),
dalam rumah, di pasar, restoran, hotel dan pujasera. Alat iniberbentuk kubus berdimensi P x L x T
sama dengan 22 cm x 22 cm x 7 cm dengan berat sekitar +550 gram(+ 0,55 kg). Kubus ini memiliki
lubang dengan luas lubang berbentuk kubus berukuran 10 cm x 10 cm sebagai tempat cetakan.
Pembuatan teknologi tepat guna berupa usulan tungku pemanas surabi yang praktis dan efisien,
murah, mobile,portable, dan ramah lingkungan yang akan disumbangkan kepada mitra. Bahan dan
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
181
peralatan pembuat tungku surabi anti polusi:
1. Lembaran Plat Teser di potong berukuran 88 cm x 13 cm.
2. Meteran.
3. Besi panjang untuk menarik garis.
4. Cutter untuk memberi tanda.
5. Gunting stainless steel.
6. Alat las dan lempeng besi penahan.
7. Alat bubut untuk menghaluskan.
Cara Membuat tungku surabi anti polusi:
1. Siapkan bahan plat teser dan peralatan (penggaris besi, cutter, pemotong plat, meteran, las).
2. Potong lembaran Plat Teser menjadi bentuk persegi panjang berukuran (88 x 13) cm²
3. Beri tanda Plat dengan ukuran panjang 11 cm, 22cm, 22 cm, 22 cm, dan 11 cm; dan lebar 5 cm
dan 8 cm.
4. Tarik garis lurus dengan menggunakan batang besi, untuk memberi tanda saat melipat.
5. Gunting Plat (arah lebar) sampai ukuran 5 cm tadi. Lalu lakukan pelipatan plat teser sehingga
membentuk kotak. Setelah itu lipat bagian atas plat teser. Ukura diagonal (harus sama) agar
bentuknya kubus (yang imbang).
6. Las bagian yang harus disambungkan. Lalu di bubut untuk menghaluskan.
METODE PENELITIAN
Kegiatan Iptek bagi Masyarakat dalam rangka mendorong jiwa wirausaha bagi kedua mitra
dilaksanakan selama 7 (tujuh) bulan, dimulai dari 24 januari sampai dengan 24 Agustus 2015.
Tempat pelaksanaan di halaman sekolah SMP I (Terbuka) Kota Tangerang Selatan (Mandiri)
Diponegoro 2 di kecamatan Ciputat serta di ruang kelas SMP Baitul Maal Teuku Umar di
kecamatan Pondok Aren.
Metode kegiatan digambarkan dalam gambar 1 berikut, berupa solusi yang ditawarkan untuk
mengatasi permasalahan yang ada.
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
182
Gambar 1
Metode Pelaksanaan IbM Pembuatan Surabi
HASIL DAN PEMBAHASAN
Program ini merupakan program yang bersifat aktual dalam rangka peningkatan pengetahuan
dan wawasan siswa-siswi sekolah dhuafa, dimana kondisi mereka berekonomi lemah dan perlu
kegiatan yang dapat menghasilkan uang. Di dalam pelaksanaannya, program ini akan mengacu
PELATIHAN 1
Penyuluhan dan Praktek
Pembuatan Surabi Anti
Polusi
PELATIHAN 2
Penyuluhan dan Praktek
Pengelolaan Keuangan,
Permodalan &
Kewirausahaan
PELATIHAN 3
Metode Pengemasan dan
Merek
PELATIHAN 4
Penyuluhan dan Praktek
Teknik
Penjualan&Manajemen
Pemasaran
M
I T
R
A
Monitoring dan
pendampingan
setelah Pelatihan 1
EVALUASI
LUARAN :
1. Metode Pembuatan Surabi AP
2. Produk Tungku Pembakar AP
3. PublikasiTungku Pembakar AP
4.
PERMASALAHAN
Produk Mitra
Belum Ada
SOLUSI
Monitoring dan
pendampingan
setelah Pelatihan 2
Monitoring dan
pendampingan
setelah Pelatihan 3
Monitoring dan
pendampingan
setelah Pelatihan 4
Dana dan
Keuangan
Terbatas
Teknik
Penjualan Dari
Mitra Belum
Dibangun
Pemasaran Produk Mitra
Kurang Luas
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
183
pada pola sinergis antara tenaga pakar dan praktisi dari Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti dengan
pihak sekolah sebagai mitra. Disisi lain program ini diarahkan pada terciptanya iklim kerjasama
mutualisme antara kalangan perguruan tinggi dengan masyarakat luas di bawah koordinasi
pengelola sekolah dhuafa, yaitu SMP I (Terbuka) kota Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2
dan SMP Baitul Maal Teuku Umar. Kegiatan ini dimaksudkan untuk meningkatkan pengetahuan
dan wawasan generasi masa depan. Berdasarkan hal tersebut maka program ini merupakan sebuah
langkah inovatif.
Program ini dirancang sebagai jawaban dari permasalahan masalah ekonomi sehari-hari yang
mereka hadapi. Mereka ingin berjualan tetapi belum tahu produk apa yang akan mereka jual serta
bagaimana mengolahnya, dana dan keuangan terbatas, teknik penjualan belum dibangun, serta
pemasaran produk kurang luas.
Solusi yang ditawarkan adalah memberikan penyuluhan dan praktek: pembuatan surabi anti
polusi, pengelolaan keuangan, permodalan & kewirausahaan, metode pengemasan dan merek, serta
teknik penjualan dan manajemen pemasaran. Model pelaksanaan kegiatan dilakukan secara tatap
muka, dengan pendekatan: mendengar, melihat, melakukan. Pelatihan ini diharapkan dapat
memberikan inspirasi kepada peserta dalam mencari nafkah untuk tambahan uang saku mereka.
Untuk mengukur tingkat keberhasilan kegiatan yang telah dilakukan, maka telah dilakukan evaluasi
minimal 3 (tiga) kali, yaitu evaluasi penyuluhan dan praktek, evaluasi penyelenggaraan penyuluhan
dan praktek, dan evaluasi tindak lanjut dengan cara melakukan monitoring dan pendampingan
setelah pelatihan.
Pelaksanaan penyuluhan “IbM Surabi Anti Polusi” pada siswa sekolah dhuafa SMP I
(Terbuka) kota Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2 dan SMP Baitul Maal Teuku Umar di
kecamatan Ciputat dan kecamatan Pondok Aren masing-masing pada tanggal 22 April dan 30 April
2015.
Sesuai dengan permasalahan yang dihadapi oleh mitra dalam kaitannya dengan upaya
pengembangan wawasan pengetahuan dan keterampilan pembuatan jenis makanan tertentu, maka
program pengabdian masyarakat ini dilakukan dalam bentuk transfer iptek yang dilakukan berupa
penyuluhan dan praktek kepada para siswa dan pendidik di lingkungan sekolah SMP Diponegoro 2
dan SMP Baitul Maal Teuku Umar. Para siswa adalah kelompok dhuafa dimana untuk
mendapatkan nafkah membantu para orang tua bekerja, maka kegiatan ini diharapkan dapat
memberikan pembekalan wawasan pengetahuan dan keterampilan praktik pembuatan resep surabi
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
184
anti polusi dengan menggunakan tungku antipolusi; pengelolaan keuangan, permodalan dan
kewirausahaan; metode pengemasan dan merek; serta teknik penjualan dan manajemen pemasaran.
Dipilihnya sasaran siswa sekolah dhuafa, karena kelompok ini memerlukan suatu kegiatan
yang dapat menghasilkan uang namun mereka belum tahu harus bagaimana memulainya, serta
produk apa yang harus dibuat.
Adapun alur pelaksanaan program IbM ini dimulai dari: 1) tahap persiapan; 2) tahap
pelaksanaan; 3) tahap monitoring dan pendampingan; dan 4) tahap evaluasi.
1) Tahap persiapan, yang terdiri dari tahap : (a) melakukan penelitian tentang permasalahan mitra,
(b) penyiapan bahan administrasi sesuai dengan kebutuhan pelaksanaan penyuluhan, (c) melakukan
koordinasi dengan mitra, (d) menyiapkan materi penyuluhan (Flip chart dan booklet), (e)
menyiapkan narasumber yang memiliki kompetensi sesuai dengan target dan tujuan pelatihan, dan
(f) menyiapkan jadwal penyuluhan menyesuaikan dengan perencanaan kegiatan yang telah
terprogram.
2) Tahap pelaksanaan, penyuluhan dan praktek yang berkaitan dengan : (a) pengelolaan keuangan,
permodalan dan kewirausahaan; (b) melakukan penyuluhan dan praktek pembuatan Resep Surabi
Anti Polusi menggunakan Tungku Anti Polusi; (c) Metode pengemasan dan merek; dan (d) Teknik
penjualan serta manajemen pemasaran.
3) Tahap monitoring dan pendampingan;
Berdasarkan evaluasi hasil pendampingan dapat dijelaskan sebagai berikut:
a) Salah seorang peserta dari elemen masyarakat di wilayah Ciputat tertarik berjualan surabi
anti polusi. Warga tersebut bernama ibu Ipaq. Pada bulan ramadhan tahun 2015 ini beliau
berhasil menjual lebih dari 100 paket surabi, dimana 1 paket bersisi 10 pasang surabi yang
diberi harga 1 paket Rp.25.000,- (duapuluh lima ribu rupiah). Keuntungan yang diperoleh 100
persen. Sebagai gambaran untuk modal bahan baku sebanyak Rp. 35.000,- (tigapuluh lima
ribu rupiah) beliau mendapatkan kembali dananya sebesar Rp.70.000,- (Tujuhpuluh ribu
rupiah).
b) Para siswa dalam membuat surabi ini sampai saat ini masih terbatas untuk komsumsi sendiri.
Namun mereka merencanakan untuk menjadikan pembuatan surabi ini sebagai salah satu
alternatif untuk mencari nafkah suatu hari nanti.
c) Para pendidik yang ikut berlatih, memanfaatkan surabi anti polusi camilan sehat bagi
keluarga mereka. Pada kesempatan ini terjual sekitar 10 paket tungku surabi anti polusi
dengan harga per paket Rp.125.000,- (Seratus duapuluh lima ribu).
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
185
4) Tahap evaluasi, yang terdiri dari (a) penilaian peserta berkaitan dengan penyuluhan dan praktek
oleh tim pelaksana dengan cara mengisi lembar evaluasi penyelenggaraan, (b) penilaian peserta
berkaitan dengan penyelenggaraan penyuluhan dan praktek secara keseluruhan, dan (c) saran
penyuluhan dan praktek selanjutnya sesuai kebutuhan peserta.
Evaluasi perubahan kemampuan peserta sebelum dan sesudah mendapatkan penyuluhan dan
praktek surabi AP di kedua mitra dapat dilihat pada tabel 1. Sedangkan evaluasi penyelenggaraan
penyuluhan dan praktek Surabi AP dikedua mitra dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 1
Evaluasi Perubahan Kemampuan Peserta Sebelum dan Sesudah Mendapatkan Penyuluhan dan
Praktek Surabi Anti Polusi di Di SMP I (Terbuka) kota Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2
Kecamatan Ciputat dan SMP Baitul Maal Teuku Umar Kecamatan Pondok Aren
Nama Pelatihan Item yang Dinilai Diponegoro 2
Sebelum/Sesudah
Penyuluhan
Teuku Umar
Sebelum/Sesudah
Penyuluhan
Pembuatan resep
surabi anti polusi
menggunakan
tungku surabi anti
polusi (AP).
1. Tertarik membuat
surabi AP.
2. Memahami cara
membuat surabi AP.
3. Mampu membuat
surabi AP.
1,44/3,63
1,68/3,56
1,34/3,12
1,86 /3,53
1,61 /3,25
1,31 /3,06
Pengelolaan
keuangan,
permodalan dan
kewirausahaan
1. Pengelolaan keuangan,
permodalan dan
kewirausahaan.
2. Tertarik berwirausaha.
3. Mampu menghitung
keuntungan dengan
akurat.
1,39/3,37
1,77/3,46
1,78/3,49
1,28 /3,56
1,94 /3,03
1,56 /3,00
Pengemasan dan
merek
1. Memahami makna
pengemasan.
2. Memahami fungsi
merek.
3. Mampu membuat
contoh kemasan
dengan rapih.
1,44/3,54
1,59/3,32
1,85/3,56
1,53 /3,28
1,25 /3,36
1,33 /3,00
Teknik penjualan
dan manajemen
pemasaran
1. Memahami teknik
penjualan.
2. Mengerti manajemen
penjualan.
1,51/3,37
1,46/3,29
1,47 /2,86
1,39 /2,92
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
186
3. Dapat melakukan 1
teknik promosi.
1,51/3,32 1,47 /2,78
Tabel 2
Evaluasi Penyuluhan dan Praktek Surabi Anti Polusi di Di SMP I (Terbuka) kota Tangerang Selatan
(Mandiri) Diponegoro 2 Kecamatan Ciputat dan SMP Baitul Maal Teuku Umar kecamatan Pondok
Aren
Item Penilaian Sub Item Penilaian Diponegoro 2 Teuku Umar
Pelayanan
Pelatihan.
1. Manfaat materi yang diberikan.
2. Kejelasan materi yang
disampaikan.
3. Media
pelatihan:booklet,demo,paparan.
4. Interaksi selama pelatihan.
3,61
3,49
3,34
3,24
3,80
3,53
3,58
3,33
Pelatihan yang
dibutuhkan
selanjutnya.
Cara membuat gorengan sehat dan aman, black forest,
rainbow cake, cup cake, nasi goreng, spagethi, balado
terong, sosis, nugget, kue bolu, pizza, lontong, mie telor,
kue tradisional, donat.
Cara membuat
ayam bakar, ayam
goreng,
Pizza, aneka kue,
kerak telor, ayam
goreng madu;
Grooming;
Fashiom
Perlengkapan
yang dibutuhkan
selanjutnya.
Alat memasak lengkap, laptop, HP, Ipad, Oven, Mixer,
Kipas angin, AC,Buku.
Jilbab/ kerudung,
Keterangan:
SMP Diponegoro 2 (41
orang)
SMP Teuku Umar (36 orang)
Skor
Interval
Penilaian Skor
Interval
Penilaian
1,00 - 1,02 Kurang 1,00 - 1,03 Kurang
1,03 - 2,05 Sedang 1,04 - 2,06 Sedang
2,06 - 3,07 Baik 2,07 - 3,08 Baik
3,08 - 4,00 Sangat baik 3,09 - 4,00 Sangat baik
Kendala pelaksanaan program adalah sulitnya mengatur waktu untuk pelaksanaan kegiatan,
pengetahuan siswa yang masih sangat terbatas, serta keterbatasan fasilitas dapur.
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
187
Untuk mengatasi kendala waktu, maka 4 (empat) pelatihan dirancang dilakukan pada hari
yang sama sehingga tidak terlalu mengganggu kegiatan belajar-mengajar. Hal ini disebabkan
peserta pelatihan adalah siswa-siswa SMP yang terikat dengan jadwal sekolah.
Untuk mengatasi kendala pemahaman, materi yang diberikan dikemas secara sederhana
dengan banyak melibatkan partisipasi siswa, dengan cara sebagai berikut:
1. Menyiapkan materi dalam bentuk booklet, khususnya yang berkaitan dengan Resep Surabi Anti
Polusi. Booklet ini dibagikan kepada setiap peserta pelatihan.
2. Menyiapkan flipchart agar informasi yang diberikan dapat terbaca dengan jelas dan dapat dilihat
ulang.
3. Memperlihatkan cara pembuatan surabi dengan Resep Surabi Anti Polusi dengan menggunakan
Tungku Surabi Anti Polusi. Setelah itu peserta dilibatkan untuk melakukan sendiri. Selanjutnya
surabi yang dihasilkan dinikmati bersama.
4. Memperlihatkan cara membuat kemasan tradisional dari bahan daun pisang. Kemudian peserta
diminta untuk mempraktekkannya. Wadah-wadah inilah yang digunakan untuk menikmati
Surabi Anti Polusi.
5. Disediakan waktu untuk tanya-jawab.
6. Melibatkan para pendidik dan masyarakat setempat sebagai peserta penyuluhan dan praktek
Dan terakhir, untuk memenuhi fasilitas dapur maka tim pelaksana telah menganggarkan untuk
memberikan berbagai keperluan dapur, antara lain: tungku dan cetak surabi, tabung gas, kompor
gas, selang dan regulator, piring dan mangkuk saji, serta perlengkapan memasak lainnya seperti
sendok soup, pengocok adonan, lap.
Program lanjutan yang diusulkan sebagai perpanjangan dari program IbM adalah memberikan
pendampingan tentang pembuatan kemasan serta merek kepada Ibu Ipaq sebagai salah satu perserta
dari unsur masyarakat Pondok Aren yang secara serius berbisnis surabi anti polusi.
KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari pelaksanaan program pengabdian kepada masyarakat
“IbM Surabi Anti Polusi” yang menyasar pada pemberdayaan siswa SMP I (Terbuka) kota
Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2 Kecamatan Ciputat dan SMP Baitul Maal Teuku Umar
Kecamatan Pondok Aren, adalah:
1. Tingkat partisipasi yang tinggi dari mitra program pengabdian kepada masyarakat memberikan
dampak positif bagi pelaksanaan program, terlihat dari hasil penyuluhan dan praktek pembuatan
Resep Surabi Anti Polusi dengan Tungku Anti Polusi; pengelolaan keuangan, permodalan,
Prosiding Seminar Nasional seri ke-5
"Menuju Masyarakat Madani dan Lestari"
188
kewirausahaan; pengemasan dan merek; serta teknik penjualan dan manajemen pemasaran dapat
berjalan dengan baik .
2. Pelaksanaan program mampu menghasilkan luaran-luaran yang diharapkan oleh program
pengabdian kepada masyarakat ini, yaitu: Metode pembuatan Resep Surabi Anti Polusi dengan
menggunakan Tungku Pembakar Surabi Anti Polusi.
Saran
Kondisi mitra yang serba terbatas dalam memproduksi produk-produk kreatif diharapkan
mendapatkan perhatian khusus, sehingga menjadi keberlanjutan program dari kegiatan “IbM Surabi
Anti Polusi” yang saat ini hanya sampai pada penyuluhan dan praktek pembuatan Resep Surabi
Anti Polusi menggunakan Tungku Anti Polusi; pengelolaan keuangan, permodalan dan
kewirausahaan; pengemasan dan merek; serta teknik penjualan dan manajemen pemasaran.
Berdasarkan transfer iptek yang telah dilaksanakan pada siswa SMP I (Terbuka) kota
Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2 Kecamatan Ciputat dan SMP Baitul Maal Teuku Umar
Kecamatan Pondok Aren, ada beberapa saran yang layak dipertimbangkan, yaitu :
1. Para siswa (dan pendidik serta masyarakat yang lebih luas) yang menyaksikan serta
mempraktekkan penyuluhan yang dilaksanakan oleh “Tim Surabi Anti Polusi dapat disebar
luaskan minimal di keluarga masing-masing. Sehingga keluarga mereka dapat menikmati
makanan khas Indonesia yang sehat. Lebih diharapkan lagi jika dapat menjadi tambahan
penghasilan bagi keluarga mereka.
2. Bagi pihak terkait, yang dalam hal ini pihak pengelola sekolah dhuafa SMP I (Terbuka) kota
Tangerang Selatan (Mandiri) Diponegoro 2 Kecamatan Ciputat dan SMP Baitul Maal Teuku
Umar Kecamatan Pondok Aren dapat menjadikan kegiatan ini sebagai tambahan pengetahuan
pembuatan makan sehat bebas polusi.
UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dikti yang telah memberi dukungan financial terhadap
kegiatan pengabdian kepada masyarakatmelalui skema hibah IbM Iptek.
DAFTAR PUSTAKA
Afin Murtie dan Asri Andarini.2012.. Resep Jajanan Pasar Paling Laris. Jakarta: Dunia Kreasi.
Marzwan, Diana K. 2014. Resep Surabi Anti Polusi. Jakarta.
ISBN: 978-602-71803-1-4
Yogyakarta, 16 Desember 2015
189
Hisrich;Robert D, Michael P. Piters, dan Dean A. Sheperd.2010.Entrepreneurship.McGraw-
Hill,New York.
Kotler, R. Philip; John T.,Bowen; dan James, Makens.2014. Marketing for Hospitality and
Tourism:Sixth Edition.Pearson Education Limited, London.
http://www.facebook.com/topic.php/2013/Vonny. Anak. Pengawet dan Ragi Pengembang Kurang
Baik Bagi Kesehatan.
http://www.facebook.com/topic.php/2013/Ariesta Ann Soenarta/ Konsultan Kardiologi. Santan
Menyebabkan Peningkatan Kolesterol.
Pramanik, Dyah P, Diana K, dan Filma Festivalia. Booklet Surabi Anti Polusi. 2015.
Suharyadi, Arissetyanto;Nugroho, Purwanto S.K.,dan Maman Faturohman. 2007.Kewirausahaan:
Membangun Usaha Sukses Sejak Usia Muda.Penerbit salemba Empat,Jakarta.
Tempat resepku.blogspot.com. Resep Serabi Hijau Manis Enak/2013.
Wisata.kompasiana.com/Serabi-pancake-ala-Indonesia-396683.html./2011.
www.be-acoach.com. 2012.Qomari Sigit Purnomosidi. Coach Serabi Global.
Top Related