7/23/2019 Segmentacin de Mercado Para Restaurantes
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SEGMENTACIN DEMERCADO PARA
RESTAURANTES
JOSE NANCLARES FRAGOSOAutor de los libros: Marketing y Planificacin para Restaurantes.(Editorial Paraninfo) ao 2001
Marketing Turstico para un Desarrollo Integral, ao 2006
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Los animales se alimentan, el hombre come; solo el
hombre de talento sabe comer.
Jean Anthelme Brillat-Saverin (1756 - 1826).
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Nos vamos a referir a los diferentes grupos declientes seleccionados, como objetivo del mercado derestaurantes, cafeteras y bares. Con estosubdividimos al resto de los segmentos por: edades,sexo, ingresos y nacionalidades.
Mercados Orientados paraRestaurantes
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QUE ES SEGMENTAR?
Lasegmentacin de mercadoes
el proceso de dividir, como supalabra lo dice de segmentar unmercadoen grupos uniformes mspequeos que tengan caractersticas
y necesidades semejantes.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_(Marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_(Marketing)7/23/2019 Segmentacin de Mercado Para Restaurantes
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OBJETIVO DE LA SEGMENTACIN
Debido a esta similitud dentro de cadagrupo, es probable que respondan demodo similar a determinadasestrategias de marketing. Es decir,
probablemente tendrn las mismasreacciones acerca delmarketing mixde un determinadoproducto, vendidoa un determinado precio, distribuidoen un modo determinado ypromocionado de una forma dada.
http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mix7/23/2019 Segmentacin de Mercado Para Restaurantes
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SEGMENTACIN POR EDADES:
A lo largo de la vida de cualquier persona,cambian los gustos, hbitos y costumbres.
El mercado Bebs:Requiere dealimentos muyhiginicos,normalmentepreparados dentrodel hogar.
El mercado infantil, Hasta los 14aos: Son acompaantes habitualesde sus padres a restaurantes. Salvoexcepciones, sus gustosgastronmicos son sencillos: tortillasde patatas, huevos fritos conpatatas, pastas "tipo italiano",hamburguesas, pizzas,salsaketchup etc.
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SEGMENTACIN POR EDADES:
El mercado de adolescentes,de 15 a 20 aos:Tienen mayor independenciaque en el grupo anterior.Las pizzeras, pollerasy hamburgueseras son loslugares preferidos. Se sienten
independientes, informalesen el comer; y a gusto conellos mismos.
El mercado de persona enformacin, de 21 a 25 aos:En este grupo de personasestn incluidos: estudiantesy trabajadores. Frecuentannegocios de comidas rpidas
y platos combinados.
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SEGMENTACIN POR EDADES:
El mercado de personasformadas, de 26 a 65 aos:Son las edades en las quems se frecuenta cualquiertipo de restaurante,normalmente tradicional (ala carta). Su situacin
econmica unida a laactividad laboral y social, lepermite ir a restaurantes.
El mercado de tercera edad:ms de 65 aos:Formado por personas de latercera edad, son (enocasiones) acompaantes desus hijos a restaurantes.Parejas comprendidasenestas edades suelen en
algunas ocasiones comerfuera de casa. Este mercadotiene gustos especficos encuanto alimentos dietticos
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SEGMENTACIN POR EDADES:
El mercado de tercera edad: ms de 65 aos:Formado por personas de la tercera edad, son (enocasiones) acompaantes de sus hijos a restaurantes.Parejas comprendidas en estas edades suelen en algunasocasiones comer fuera de casa. Este mercado tiene gustosespecficos en cuanto alimentos dietticos
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No existen diferencias significativas en los
hbitos alimentarios en los sexos.
Existen algunas diferencias en los sexos en cuanto
a la localizacin de algunas instalaciones quefrecuentan.
Negocios instalados en Centros Comerciales se
observa mayor presencia femenina; mientras que
en los mayoritariamente instalados en onas
!ndustriales hay ms frecuencia masculina.
SEGMENTACION POR SEXO
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SEGMENTACION PORINGRESOS
PRINCIPAL CRITERIO
SUBDIVIDIR ENGRUPOS
HOMOGENEOS LOSCLIENTES
SELECIONADOS
TOMANDO COMOBASE:
SUS INGRESOSMONETARIOS
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CARACTERI
STICAS
SEGMEN
TACIONP
ORINGRE
SOS
Quizs sea la segmentacinms determinante.
El mercado es amplio yvariado.
Ofrece modelos diferentes ytoda una escala de precios.
A medida que los precios
aumentan, los demandantesson cada vez menores.
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CARACTERI
STICAS
SEGMEN
TACIONP
ORINGRE
SOS
"i pretendi#ramos instalar un
negocio de restaurante a la
carta$ tendr%amos que interesarnos
en la&
"egmentacin por !ngresos.
'sar%amos el mtodo de investigacin
secundaria$ para posteriormenteemplear el mtodo de investigacin
primaria.
PLAN DE TOMA DEDECISIONES
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CARACTERI
STICAS
SEGMEN
TACIONP
ORINGRE
SOS
( !nvestigacin "ecundaria&
Esto es$ acceder de )ases de *atos
*isponibles& +,-+$ +/+$ Cmaras
de Comercio$ 0inisterio de 1urismo
accediendo a nombres$ direcciones y
tel#fonos
( !nvestigacin 2rimaria&
2osteriormente har%amos una
encuestas y3o entrevistas al 0.-.
FUENTES DE INFORMACION
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SEGMENTACIN POR NACIONALIDADES:
FACTORESDEFINIDOS
PERU POTENCIAGASTRONOMICA
TENDENCIACRECIENTE DEVISITANTES
POLITICASPUBLICAS QUEFAVORECEN ELSECTOR
FACTORES PORDEFINIR
BRINDAMOS LO QUE ELCONSUMIDOR BUSCA?
ORIENTAMOS BIENNUESTROS RECURSOS?
CONOCEMOS EL PERFIL DELCONSUMIDOR EN SU REAL
DIMENSION?
CLIENTE LOCAL YEXTRANJERODIFERENCIAS?
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COMO EMPEZAR UNPROYECTO DE
RESTAURANTEVICTOR E. CHOCANO RODRGUEZRecopilacin con Fines Educativos
Gestin Empresarial , ao 2012
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PORQUE FRACASANLOS NEGOCIOS?
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NO TENGO DUDAS DE QUEHAY MUCHAS FORMAS DE
SER UN GANADOR, PERO ENREALIDAD HAY SLO UNA
FORMA DE SER UNPERDEDOR, Y ESTA ES
FRACASAR Y NO VER MASALL DEL FRACASO.
KYLE ROTE, JR.
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INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN ARESULTADOS NEGATIVOS
)a4o 5olumen de 5entas
Capital !nsuficiente o 2oco Capital0ercanc%a !ncorrectaCompetencia 6uerte2romocin !nadecuada
Cambio en la Condicin del 0ercado6alta de un 2lan de Negocios7
2lanificacin
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INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN ARESULTADOS NEGATIVOS
No Poder Administrar el NegocioDebidamente
Demasiados Gastos del Negocio.Problemas Legales o de ContabilidadProblemas con los Empleados
Mala Ubicacin del NegocioProblemas con el Alquiler del Local
Entre otros..
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Entonces
Cmo Comenzar y Quedebemos conocer previamente?
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Como empezar el Negocio?
Desarrollar un Plan Comercial o deNegocio
El Plan de Marketing o MercadeoEscoger un Modelo de NegocioEscoger la Estructura Ideal
Solicitar el Nmero de Identificacin deImpuestos Licencias.Consid
eracionesB
sicas
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Como Empezar el Negocio?
Zonificacin y Permisos Los Impuestosy los Negocios Manejo de Empleados Contratacin Costos para Empezar un
NegocioRequisitos del Departamento de
Salud:Sacar el permiso,
Solicitar la pre-inspeccin y tomar el
curso de Manejo de Alimentos.Solicitar los Permisos: Certificado de
Impuesto a la Venta,Certificado de Ocupacin y Permiso de
Edificio.
ConsideracionesBsicas
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Requisitos del rea de Salud
Sacar el permiso, solicitar la pre-inspeccin y tomar el curso de Manejo
de Alimentos.Solicitar los Permisos: Certificado deImpuesto a la Venta, Certificado deOcupacin y Permiso de Edificio.
Solicitar las Licencias: Licencia de laCiudad, Licencia de Licor y Licencia deEstablecimiento de comida.C
onsideracionesBsicas
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Generalidades
Cuando usted este diseando un plan
para empezar su negocio, mantengapresente que hay dos tipos bsicos denegocio:
I.Aquellos que proveen productos
II. Aquellos que proveen serviciosConsideracionesBsicas
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PROCESOS IMPLICITOS
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