8/14/2019 Ricette - Ricette Al Peperoncino
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" ,
Salsa rossa a l ia Tommy
Lee Jones
si per 4 porzioni.
Per porzione: 423 calorie, 41 g eli proteti
3 g di carbo idrati, 20 g cli g ras si, 1 g eli fibre.
La migliore sa lsa a l mondodell' International Chili , .Society ,
~ 2 barattolidi sa lsa di pomodoro
~ 8 po modoritagli atia pezzetti
~ 6 cipolleverd itagli ate a pezzetti (se non Ie tro vi puoi
usare, in altern ativa,i cipollottiverdi )
~ 1 cipollarassa tag liata a pe zzetti
~ 1 spicc hiod'agliotritato
~ 25 9 di co riandolofresco tritato
~ 3 peperan ciniverd i 0 rass i p icc antitagliatia pezzetti
~ 8 peperani se rrano (Iunghi,a sigaretta) tagliati a
pe zzett i
~ 1 avo cado sno cc iolatoe tagliato a pezzetti
~ 1 cucc hiainoda te di cuminotritura to
~ 1 cucchiainod a te 0 piu di pepe di Caye nna
~ 1 cucc hiaio da tavola di succ o di lim e
In un a terrina Illes co la tutti gli in gredi en ti e
qu in di lascia ripos are la Illis tura per 30 mi -
nuti. Dosi per 1,5 [.
Per porzione: 50 ca lor ie, 2 g di proteine, 8 g
di ca rb oiclra ti, 2 g di grassi, 2 g di fibre.
~ 5 peperancinirass i 0 verdipiccantitagliati
a pe zzetti
~ 1 cipollabianca media tagliata a pezzetti
~ 3 spicc hi d'agliotritati
~ 1 barattolodi pelati (co lsucc o)
~ 25 9 di prezzemolofresco
Versa tutti gli in gredien ti in un fru llatore e
amalga llla b ene. Do s i per 4 po rzioni.
Per porzione: 25 ca lorie, 1 g di proteine, 4 g
eli carboielrati, 0 g di grass i, 1 g cli fib re.
tico e delirante. E ques ta e so lo un a parte eli quello che un bu on piatto
cli peperoncini ti p ub fare, Ma non e tutto. I peperon cini possono aiu-
tarti anche a dim ag rir e, a comb attere il ra ff rec ldore e persino a p reve-
nir e l'ulce ra. E clato che fin o a ora non abb iamo inco ntr ato ancora nes -
sun o a cui non piacciano i piat ti p icc anti (di un t ipo a dell'altro), abb ia-
mo messo insiem e 20 rice ttine ca lien ti , pro-
pas te cia v arie ce lebrita, cia famos i chef e da
co m u ni m o rtali co me te, e Ie abb iamo rac -
co lte in ques te pagin e. Pensi di av ere 10 sto-
mac a per reggerle? Allora prencli u na pa-
delia e pr ov ale.
~I 00 9 di salsa Checiap all'italianadi Puma
~ 8 tortilla
~ 80 9 di formaggiotipo Fontinamagra grattugiatonon
trappo finemente~ 1 vasetto (cir ca 100 g) di peperanciniverditagliati a
cubetti
In un a ciotola me sco la il p et ta cli pallo, Ie oli-
ve , la cipo lla, la pa nna , il m ais, il forma gg io pe-
carino e la sa lsa. M etti Ie tor tilla in d ue t e-
glie antiac lerenti (d ue per teg lia ). Versa 1/4
elel1a mistur a al po lio al ce ntro di og ni tortil-
la e stendila quindi fin sui bo rdi. St end i Ie
tortilla che rima ngo no s op ra Ie quattro che hai
messo nelle te glie e quincli cospargi il tu tto
ca n il f ormag gio tipo Fo nt ina e con i pep e-
roncini . Cuoc i in For no a 1800 C pe r 1 5 mi-
nuti, fin o a quanelo il form aggio e fuso .
Dos i per 4 porzioni .
Per porzione: 59 8 ca lorie, 38 g di proteine,
65 g cli ca rboidra ti, 25 g di grassi, 3 g cli fibr e.
Grigliatafarcita ai peperoncini
~ 60 9 di formaggioFontinagrattugiato
~ 1 cucchiaioda tavoladi oliod'oliva
~ 1 cipollagrande sminuzzata
~ 5 peperancinirassi "cherry"tagliatia pezz etti
~ 4 lombatedi manzo sgrassate da 170 9 circa
cia scun a
~ pepe nera macinatoal momenta
Mescola il form ag gio, I'olio, la cipolla e i pe-
peroncini. In cidi og ni 10lllbata su un lata in
modo da form are un a spec ie di sacca, riem-
pil a co n 1/4 de lia mi stur a al pep eroncino e poi
fissala ca n un o stuzz ica clenti . In saporisci i
saccottini ca n il pepe e poi arros tisc ili 0pas-
sa li alia griglia (scegli tu il grado di co ttura ). D o -
Maiale con tequila e limealia Van Halen
Tortil la di polioa lia Paul Newman
ment e fu ori. Strafatto clalle clroghe naturali clel mio organism o, to rnai
a seclerm i sul la mia t raballante secl ia in legn o e aspettai im mobil e che
l'atroc e bruciore che mi infiammava la bo c ca e la go la si placasse. Poi
in go iai u n a lt ro b occ on e. Con la facc ia rossa come un a ba rb abietola e
pu lsante, Ie lacrime ch e m i sc enclev ano a fiumi lungo Ie guance , il san-
gu e che mi martella va nelle or ecchie com e
un gigan tesco t am buro cerimoniale giapp o-
nes e, lentamente f in ii i l m i o pas ta ince n-
eli ario. Barcoll anelo e co mp letamente inton-
tito usc ii dalla bara cc a, crollai al1'ombra eli
un albero di cocco e caeleli in un so nn o es ta-
~ 60 9 di oliod'oliva
~ 100 9 di succo di lim e
~ 100 9 di tequila
~ 1 cipollatagliata a dadini~ 2 spicchid'agliotritati
~ 4 peperancinirassi 0 verdipiccantitagliati a pezzetti
~ 1 taglio magra di spuntatura di maiale (1 ,5 kg circa )
~ 400 9 di riso integrale
~ 600 9 di f agiolineriin scatola, scolati e lavati
~ 300 9 d i sa lsa
In una ter rina un isc i I'olio, il succ o di lime, la
teq uila, la cipolla, I'ag lio e i peperoncini . Me t-
ti la spun tat ur a di maiale ( con la polpa in bas-
so) in una teg lia di ve tro e versaci so pra la
marin ata (vedi cli co prire co m pletament e og niparte ). C opr i i l t ut to co n un a pellico la tra-
sparente, mettilo in Frigo e las ciacelo per un a
notte . A cc encli il Forn o e portalo a 2000 C,
poi cuoc i la carne pe r 60-90 minuti, fin o a
che si e am morbiclita. Intant o fai lessare il ri-
so in ac qua bollent e sa lata per circa 40 mi -
nu ti e poi sco lalo, j'vlescola il riso e i fag ioli,
ve rsaci so pra la sa lsa e se rvi il tutto insieme
alia ca rn e. Dosi pe r 6 porzioni .
Per porzione: 795 ca lorie, 60 g di p rotein e,
69 g cli carboielrati, 29 g cli gras si, 8 g di fibre.
~ 28 0 9 di petto di polio cottoal fornoe tagliatoa
cubetti
~ 6 olivenere snocciolate e tagliate a randelline
~ 1 cipollatagliata a fette
~ 28 0 mldi panna acida
~ 160 9 di mais in scatola (sgo ccio lato)
~ 60 9 di formaggiopecorinograttugiatonon trappo
finemente
. .
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Insalata di cavoli Meridione
delia chef Raffaele Di Landro
~ 1 ba ra tt o l o d i fag i o li canne l li n i s co l a ti e lava t i
~ 1 ba ra tt o l o d i fag i o li b i anch i sco la ti e lavat i
~ 1 cucch ia i no d a te d i o li o d 'ol iva
~ 1 c u cc h ia i no d a te d i pepe ne ro
~ mezzo cucch ia ino d i cum ino
~ 1 c u c ch ia i no d a t e d i p ep e r osso mac ina to~ 2 5 0 m l d i a c qu a
~ 5 pepe ronc in i ve rd i 0 r oss i p i ccan t i t ag li a t i a pezze tt i
Fai indorare la carne in una padella grande e
poi elimina il grasso in eccesso. Aggiungi tut
ti gli altri ingredienti e me scola bene. Copri
e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Dosi peT 4 pO Tzioni.
Per porzione: 334 calorie, 36 g di proteine,
25 g di carboidrati, 10 g di grassi, 9 g di fibre.
Pane, peperoncino e b ir ra~ 360 g d i f a ri na
~ 2 cucch ia i n i da t e d i l ie v i to i n pO l ve re
~ 9 g d i sa l e
~ 1 la t tina d i b i r ra
~ 3 cucch ia i da t avo la d i zucchero
~ 1 p e pe r o nc in o v erde 0 r osso p i cca n t e g r a nd e senza
sem i e f i nemen te t r it u rato
~ 50 g d i f o rmagg io g rana g ra t tug iat o g ross ol ana m ent e
Mescola tutti gli ingredienti. Versali in una for-
ma per i l pane antiaderente e cuoci il tutto a
Lombata di carne Chianina
Per porzione: 30 calorie, 2 g di proteine, 8 g
di carboidrati, 0 g di grassi, 2 g di fibre.
~ 7 0 m l d i s u c co d i I im o n e
~ 1 vase tt o (1 00 g ) d i pepe ronc i n i ve rd i t ag li a t i a cube t ti~ 1 pepe ronc ino p i ccan te g rande (va r i e ta "diavoli l lo")
ta g li a to a pezzet t i
~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a ti
~ 1 c u c ch i ai n o d a t e e m e z z o d i c u m i no
~ 1 cucch ia i no da t e d i o r igano
~ 1 cucch ia i no da t e d i zucche ro
~ 7 0 0 g d i lo m b a ta d i p r im a s c e lt a
Versa il succo di Iimone, i peperoncini e Ie spe-
zie in un frullatore e trita tutto a pezzettini.
Metti la lombata in una teglia di 20 x 20, coprila
con la mistura ai peperoni e cuocila in f orno a
1900 C per 45 minuti, fino a quando la carne
e ben cotta. Dosi per 4 pO Tzioni.
Per porzione: 260 calorie, 39 g di proteine, 4
g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 g di fibre.
Chili ai peperoni rossi
~&..,'"'""0~ ~ 4 50 g d i t r it o d i manzo mag r i s s imo
~ 3 gamb i d i sedano t ag l ia t i a cube tt i
~ 1 c ipo ll a t a g li a ta a pezze tt i
~ 2 sp i cch i d i ag l i o t r it u rat i
~ 1 cucch i a ino e mezzo d i ch i li i n po lve re
Salsa Pico de Gallo delialottatrice di wrestling Chyna
~ 1 4 0 g d i cavo l o ve rde f i nemen te sm inuzza to
~ 1 carota a f il i
~ 2 pepe ronc i n i ve rd i0
r oss i p i c can ti f i nemen tesminuzzat i
. ~ cucch ia i da t avo la d i ace to b i anco
una p resa d i zucche ro
~ una p resa d i pepe
Mescola tutti gli ingredienti in una grande
insalatiera. Dosi peT 4 pO Tzioni.
Per porzione: 36 calorie, I g di proteine, 6 g
di carboidrati, 0 g di grassi, 1 g di fibre.
~ 8 pepe ronc i n i ve rd i 0 r o ss i p i c ca n ti s e n za s e m i e
tagliati a pezzet t i
~ 2 p o m o d or i m e d i f in e m e n te s m i nu z z a ti
~ 1 c ipo l la g rande t ag li a ta a pezze tt i
~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a t i
~ 1 4 0 m l d i s u c c o d i l im o n e f re s c o
~ 4 0 g d i p rezzemo lo f r esco t r it a to
In una terrina mescola tutti gli ingredienti.
Mettiti comodo su una sedia, affonda qualche
patatina nella salsina e goditela.
Dosi peT 4 porzioni.
-}
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1900 C per un'ora, fino ache 1 0 vedi indo-
rarsi. Dos i per 6 fette.
Per porzione: 245 calorie, 9 g di proteine, 46
g di carboiclrati, 3 g cligrassi, 1 g di fibre.
Mexi roll~ 1 con fez ione d i f o rmagg io f r esco e cr e m o so
magro
~ 2 0 0 m l d i p a n n a a c i d a
~ 5 c i po ll o tt i ve rd i t ag l i a ti a dad in i
~ 1 v a se t to ( 1 0 0 g ) d i pepe ronc i n i ve rd i s co l a ti
~ 5 t o r ti ll a
~ 1 v a se t to ( 4 50 g) d i sa lsa
In una grande terrina mescola il formaggio, la
panna, i cipollotti e i peperoncini. Sucldividi
la mistura sulle tortilla. Arrotolale, tagliale aFette di 2 cm circa e intingile nella salsa.
Frollato fuoco e ghiaccio~ 300 9 d i ge l a to a l ia van i g li a mag ro
~ 5 0 9 d i s u cc o d i l im o n e
~ 1 00 m l d i l a t t e sc rema to
~ 1 pepe ronc ino ve rde 0 r o ss o p i c c an t e s e n za s e m i
(anche d i p i u se ne ha i i I co ragg io )
Versa tutti gli ingreclienti in un f rullatore e la-
vorali finche saranno cremosi. JDos i per 2 frullati.
Per porzione: 302 calorie, 16 g di proteine,
47 g c1icarboidrati, 5 g di grassi, 0 g di fibre.
ra qualche hamburger e falli cuocere alia gri-
glia (scegli tu i l grado cli cottura). Condisci il
tutto con la salsa e con la panna acida.
Dos i per 4 hamburge r.
Per porzione: 323 calorie, 34 g di proteine,
26 g di carboidrati, 12 g c1igrassi, 4 g di fibre.
~ 70 m l d i l a t t e sc rema to
~ 2 pepe ronc in i ve rd i 0 r oss i p i c can ti t ag li a ti a pezze tt i
Avvolgi Ie patate in un Foglio cli alluminio e
falle cuocere in Forno a 1800 C per 35 minu-
ti, fino a quando si sono ammorbidite. To-
glile dal Forno e falle raffreddare, poi tagliale
a meta e scavane fuori il centro, facendo at-
tenzione a lasciare intatta la pelle. Metti la
"polpa" che hai tolto dalle patate in una gran-
de terrina. Aggiungici iI formaggio, la panna,
illatte e i peperoncini e frulla bene per qual-
che minuto fino a ottenere una crem a ben
amalgamata. Con questa mistura riempi an-
cora Ie patate e quindi mettile cli nuovo a
scaldare in Forno.
Dosi pe r 2 po rzioni.
Per porzione: 412 calorie, 15 g di proteine,
32 g di carboidrati, 11 g c1igrassi, 3 g di fibre.
Tex-Mex Burger~ 4 50 9 d i l omba ta d i manzo m ag r is s ima
tritata
~ 1 v as e tt o ( 1 0 0 g ) d i pepe ronci n i ve rd i t ag l ia t i
a pezze t ti e sco l a ti
~ 50 9 d i f o rmagg io t ipo Fon t ina g ra t tug i a to a g rana
grossa
~ 4 pan in i i n teg ra li
~ 1 3 0 9 d i s a ls a d i p o m o d o ro
~ 5 0 9 d i p a n n a a c id a
In una terrina grande mescola la carne, i pe-peroni e il formaggio. Con la mistura prepa-
Chili con came alia texana~ 4 5 0 9 d i tr it o d i m a n z o m a g r o
~ 2 c ipo l le t ag li a te a pezze t ti
~ 3 pepe ronc i n i ve rd i 0 r oss i p i c can ti t ag li a ti a pezze tt i
~ 5 pepe ronc in i d i Cayenna t ag l ia t i a fe t t ine
~ 3 sp i cch i d i ag l io t r it a t i
~ 30 9 d i ch i l i i n pO l ve re
~ 1 barat to lo (8 0 0 g) d i po l pa d i pomodo ro a cube tt i
~ 1 b a ra t to lo ( 4 0 0 g ) d i sa l sa d i pomodo ro
~ 1 barat to lo (4 0 0 g) d i fag i o li canne l li n i s co l a ti e l ava t i
Fai abbrustolire la carne in una grande pen-
tola antiaderente. Elimina il grasso in ecces-
so. Aggiungi Ie cipolle, i peperoncini e I'aglio
e cuoci il tutto fino ache inizia ad ammor-
bidirsi. Aggiungi i restanti ingredienti, porta
a ebollizione e poi fai sobbollire per 3 0 mi-
nuti, fino ache si e addensata.
Dos i per 6 porzioni .
Per porzione: 193 calorie, 23 g di proteine,
20 g di carboiclrati, 4 g di grassi, 6 g di fibre.
Palate farcite alia panna~ 2 pa ta te g rand i
~ 50 9 d i f o rmagg io g ruv ie ra g ra t tug i a to
gr ossolanamente~ 1 0 0 m l d i p a n n a a c i d a
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Dos i per 6 porzioni .
Per porzione: 458 calorie, 11 g di proteine,
65 g di carboidrati, 19 g di grassi, 5 g di fibre.
successivo, mangia molto menD d i chi ha
consumato cibi senza peperoncino. Poi i
peperoncini regolano il metabolismo, sti-
molando quello pigro.
5 1A picco Ie dosi, i peperoncini accre-
scono I'attenzione. Da uno studicy .
apparso suI British Jou rn al of Nutrition e'emerso che i p eperoncini provocano un
considerevole aumento dell'attivita del si-
stema nervoso, soprattutto dei centri del-
l'apprendimento perche migliorano la cir-
colazione e il nutrimento del cervello.
8 11 peperoncini possono alleviare il mal
di denti. L'arsura che avverti dopo
averli mangiati puo narcotizzare tempora-
neamente la parte dolente", dice Amantea.
7 11peperoncini combattono la cardio-
patia coronarica e il cancro. Alcune ri-
cerche hanno dimostrato che elevate con-
centrazioni di antiossidanti e vitamine, in
particolare la C, presenti nei peperoncini
possono inibire 0persino prevenire la cre-
scita di cellule tumorali. Da studi prelimi-
nari emerge che la capsaicina puo abbassare
il tasso di colesterolo e ridune la coagulazio-
ne sanguigna, spiega ancora Amantea .
Quando pizzicano, Ii fanno bene7 ragioni per cui i f tuo organismo adora ipeperoncini
1 1La sostanza che rende i peperoncini
piccanti e un decongestionante na-
turale. La capsaicina aiuta i fluidi corpo-
rei a scorrere bene e ti aiuta a respiraremeglio quando sei raffreddato, spi e g a il
professor B ru no Amantea, direttore sc ienti-
fico dell 'Accademia Ital ia na d el Peperonci-
no e professore di Anes tes ia e Terapia in-
tensiva all 'Uni versitd di Catanza ro.
2 1Credici 0no, iI tuo stomaco Ii ado-
ra. Stan do a quanto dice un articolo
pubblicato sul l'A merican Journal ofNa tu -
ral Medicin e, i soggetti che mangiano pill
peperoncini sono quelli che soffrono me-
no di ulcera in assoluto.
3 11 peperoncini migliorano la digestio-
ne. La capsaicina stimola la produzio-
ne non solo dei succhi gastrici ma anche di
saliva, che puo contribuire a combattere
flatulenza, secchezza dell a bocca e crampi
addominali, oltre ad alleviare l'indigestio-
ne dice i1professor Amantea.
4 11 peperoncini ti aiutano a dimagrire.
Alcuni ricercatori canadesi hanno
scoperto che chi mangia peperoncini si
sente sazio pill a lungo e quindi, al pasta
Chili a tutta birra~ 4 5 0 g d i lo m b a ta d i m a n z o m a g r a t a gl ia t a
a dad in i
~ 1 c ipo l la g rande t ag l i a ta a dad in i
~ 1 sp i cch i o d i ag l io t r it a t o
~ 2 pepe ronc in i ve rd i a r oss i p i ccan t i t ag li a ti a pezze t t i
~ 2 cucch ia i n i da t e d i ol io d 'ol iva
~ m e z z o c u c c h ia in o d a t e d i p ep e d i C a y e n n a
~ 2 cucch ia i da t avol a d i ch il i i n po lve re
~ 1 barat to lo (c i r c a 4 0 0 g) d i sa l sa d i pomodo ro
~ 1 l a t t ina d i b i r ra
In un grande tegame fai abbrustolire nell'o-
lio d'oliva la carne, la cipolla, l'aglio e i pepe-
roni. Elimina il grasso in eccesso. Aggiungi i
restanti ingredienti, me scola il tutto, copri,
e cuoci per almeno 30 minuti.
Dos i per 4 porzioni.
Per porzione: 240 calorie, 27 g di proteine,
9 g di carboidrati, 9 g di grassi, 2 g di fibre.
Bistecca ai peperoni~ 1 cucch ia io d i o li o d 'ol iva
~ 2 carote tag l ia te a rondel le
~ 9 0 g d i b r o cco l e tt i t ag li a ti a pezze tt i
~ 2 pepe ronc i n i ve rd i a r oss i p i c can t i t ag li a ti a fe t t ine
~ 2 pepe ronc in i d i Cayenna t ag l ia t i a fe t t ine
~ 34 0 g d i lo m b a ta d i m a n z o m a g r a t a gl ia t a a f et ti n e
sotti l i
~ 4 0 0 g d i r iso in tegra le
~ 2 cu cc h ia i d i sa ls i n a g iil p ron ta "Piccante al l'aceto
ba lsam ico" M azze t ti d 'Altavil la
Riscalda l'olio in una padella 0 in un wok,
versaci Ie carote e i broccoletti e falli cuoce-
re fino ache si sono ammorbiditi. Aggiungi
i peperoncini e la carne e continua a cuoce-
re fino ache la carne e cotta. Aggiungi la sal-
sa e servi insieme al riso, lessato a parte per
circa 40 minuti. Dosi per 4 porzioni.
Per porzione: 500 calorie, 26 g di proteine,
70 g di carboidrati, 9 g di grassi, 5 g di fibre.
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