PERANCANGAN MENU
APAKAH ITU MENU?•Menu adalah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
• Sajian adalah makanan yang disajikan pada masa tertentu seperti sarapan,minum pagi,makan tengah hari,minum petang,dan makan malam.
KENAPA KITA PERLU MERANCANG MENU?
Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang di perlukan.
Menjimatkan masa, tenaga dan bahan makanan.
Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan.
Mengikut anggaran belanjawan.
JENIS HIDANGANKEGEM
ARANPERBELANJAANSUMBER
MAKANAN SEMASA
KEMUDAHAN FIZIKAL
SUMBER TENAGA
DAN MASA
KEPELBAGAIAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMU
FAKTOR MEMPENGARUHI PERANCANGAN
MENU
JENIS HIDANGAN
•Hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal•Contoh majlis formal adalah kenduri kahwin
KEGEMARAN
• Setiap individu mempunyai kegemaran masing -masing
PERBELANJAAN
Mengikut peruntukan yang ditetapkan untuk mengelakkan
pembaziran berlaku.
SUMBER MAKANAN SEMASA
Bahan yang dibeli semasa musimnya adalah lebih segar dan murah.
KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap
memudahkan makanan disediakan, dimasak dan
dihidang.
SUMBER TENAGA DAN MASA
Gas, elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan.
KEPELBAGAIAN
•Variasi daripada segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan.•Perbezaan warna, rasa dan tekstur memberi variasi kepada sajian ; membuat makanan menarik dan menyelerakan•Pelbagai bahan dalam sajian dapat memenuhi keperluan nutrien•Dalam pilihan sajian, berbagai-bagai kaedah memasak digalakkan untuk memberi kesan yang berbeza terhadap makanan yang dihidang
KEPERLUAN
Menu perlu ada nutrien mencukupi.
BILANGAN TETAMU
Jumlah makanan adalah berpatutan.
Top Related