SÃO COMPOSTOS ORGÂNICOS (ÉSTERES) FORMADOS DA
ASSOCIAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS COM UM ÁLCOOL;
EX: GORDURAS, ÓLEOS, CERAS, ESTEROIDES, ETC.
POUCO SOLÚVEIS EM SOLVENTES POLARES (ÁGUA).
FONTE DE COMBUSTÍVEL;
FONTE DE NUTRIENTES ESSENCIAIS;
SACIEDADE E PALATABILIDADE.
FUNÇÕES NA DIETA
FUNÇÕES NO ORGANISMO
FONTE ENERGÉTICA;
ISOLAMENTO TÉRMICO E PROTEÇÃO;
PRECURSOR DE HORMÔNIOS;
TRANSMISSÃO DO IMPULSO NERVOSO;
FORMAÇÃO DE MEMBRANAS
EXCESSO(DIETA HIPERCALÓRICA)
•AUMENTO DE MASSA GORDA
•ALTERAÇÕES METABÓLICAS
•PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
•ALTERAÇÕES HORMONAIS E
METABÓLICAS
•INFERTILIDADE
•REDUÇÃO DE CRESCIMENTO
CARÊNCIA(DIETA
HIPOCALÓRICA)
LIPÍDIOS SIMPLES (C, H, O)
. GLICERÍDEOS;
. CERÍDEOS;
. ESTERÓIDES.
LIPÍDIOS COMPLEXOS (C, H , O e OUTRO ELEMENTO)
. FOSFOLIPÍDIOS
GLICERÍDEOS
SÃO FORMADOS POR ÁCIDOS GRAXOS + GLICEROL + ALCOOL
SÃO OS LIPÍDIOS MAIS ABUNDANTES NO TRANSPORTE E
ARMAZENAMENTO DE ÁCIDOS GRAXOS;
OS TRIGLICERÍDEOS, PRINCIPAIS MOLÉCULAS
ENERGÉTICAS, PROPORCIONAM ISOLAMENTO
TÉRMICO OU PROTEÇÃO MECÂNICA
SUA OXIDAÇÃO LIBERA O
DOBRO DE ENERGIA QUE A
OXIDAÇÃO DOS AÇUCARES
BAIXA CONDUÇÃO DE
CALOR
•A TEMPERATURA AMBIENTE
OS GLICERÍDEOS PODEM SER:
•GORDURAS = SÓLIDAS
•ÓLEOS = LÍQUIDOS
CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS PODEM SER TRANSFORMADOS
EM GORDURA QUANDO EM EXCESSO;
SÃO ARMAZENADAS ABAIXO DO TECIDO EPITELIAL NO TECIDO
ADIPOSO;
GLICERÍDEOS
ÓLEOS:
- FONTE DE RESERVA ENERGÉTICA DOS VEGETAIS;
- LOCALIZADOS PRINCIPALMENTE EM SEMENTES:
EX: SOJA, AMENDOIN, GIRASSOL, ETC.
- PODE SOFRER HIDROGENAÇÃO:
EX: PRODUÇÃO DE MARGARINA.
GLICERÍDEOS
HIDROGENAÇÃO
ÓLEOGORDURA
HIDROGÊNIO
CALOR
- MELHOR TEXTURA E
PALATABILIDADE
- AUMENTA A VIDA ÚTIL DO
ALIMENTO
- AUMENTA OS NÍVEIS DE LDL
GLICERÍDEOS
CERÍDEOS FORMADOS PELA UNIÃO DE LIPÍDIOS NÃO POLARES;
ENCONTRADOS BASICAMENTE NOS VEGETAIS;
FUNÇÕES DE REVESTIMENTO E PROTEÇÃO.
ESTERÓIDESESTERÓIDES
SÃO LIPÍDIOS DERIVADOS DO COLESTEROL
(COMPOSTO DE ORIGEM ANIMAL).
NÃO POSSUEM ÁCIDOS GRAXOS EM SUA
ESTRUTURA;
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
ESTRUTURA DA MEMBRANA
PRECURSOR HORMONAL DE
TODOS OS ESTERÓIDES
SÍNTESE DE VITAMINA D
EXCESSO → ATEROSCLEROSE
PARA SER TRANSPORTADO NO SANGUE O
COLESTEROL ASSOCIA-SE COM PROTEÍNAS
FORMANDO:
LIPOPROTEÍNAS
LDL – MAU COLESTEROL
(ALIMENTO DE ORIGEM ANIMAL)
HDL – BOM COLESTEROL
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
LIPOPROTEÍNAS
EXISTEM AINDA OS CHAMADOS:
.VLDL – PRECURSOR DO IDL;
.IDL – ESTE POR SUA VEZ É PRECURSOR
DO LDL.
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
O LDL EM EXCESSO DEPOSITA-SE NOS
VASOS SANGUÍNEOS.
SUA OXIDAÇÃO ACIONA UM MECANISMO
DE DEFESA, INFLAMANDO-O.
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
ISSO GERA UMA PLACA ONDE OCORRE
DEPOSIÇÃO LENTA DE CÁLCIO.
ISTO PODE INTERROMPER O FLUXO
SANGUÍNEO NORMAL PROVOCANDO
INÚMERAS DOENÇAS CARDÍACAS.
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS
COLESTEROL TOTAL
ABAIXO DE 200 200 – 239 ACIMA DE 240
LDL COLESTEROL ABAIXO DE 130 130 – 159 ACIMA DE 160
HDL COLESTEROL
ACIMA DE 35 - -
TRIGLICERÍDEOS ABAIXO DE 200 - ACIMA DE 200
VALORES PARA ADULTOS EM mg/dl
ESTERÓIDES - COLESTEROLESTERÓIDES - COLESTEROL
FOSFOLIPÍDIOSFOSFOLIPÍDIOS
SÃO LIPÍDIOS ASSOCIADOS AO FOSFATO;
FORMAM A MEMBRANA PLASMÁTICA;
CABEÇA (ALCOOL + FOSFATO)
POLAR E HIDROFÍLICA
CAUDAS (ÁCIDO GRAXO)
APOLAR E HIDROFÓBICA
ANFIPATIA
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