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Lievitazioni(Siamo il pane che mangiamo)Alessandro [email protected] http://www.greenternet.info/nasini

Alessandro Nasini / www.greenternet.info

il verde è una condizione mentale, prima che pratica.

si può essere verdi in una miriade di piccole cose, dalla cottura dei cibi alla scelta del pavimento di casa, nel consumo consapevole dell’elettricità, nel riutilizzo degli gli scarti domestici, nell’acquisto di un maglione o di un bagnoschiuma.

e si può essere verdi negli affari, nei rapporti sociali, nel tempo libero, nella politica.

c’è sicuramente un modo serio di essere verdi, ed un modo fatto solo di apparenza, c’è un modo urlato ed uno ragionato.

l’idea è semplice: siamo talmente tanti che la somma di tanti piccoli gesti può e deve fare un totale importante.

perché come è vero che siamo miliardi, è vero che il nostro mondo è uno solo.

sta a noi mantenerlo più verde possibile.


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Le sette regole d’oro per la creazione di un eBook di successo.



Come si fa il pane? - Farina - Acqua- Lievito- Sale

- La cottura


La farina (o meglio, le farine) :

- ogni preparazione ha la sua farina- le farine contengono quantità variabili di amido e proteine- la quantità di proteine determina la “forza” di una farina- più forte è la farina, più acqua è in grado di assorbire (fino al 90% del peso)

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- le farine “forti” hanno maggiore resistenza alla lievitazione , non si “sgonfiano” e migliorano la qualità del pane - le forza di una farina si misura in Watt con prove meccaniceh sull’impasto- le farine per uso domestico non riportano indicazioni della forza ma solo (e non sempre) la quantità di proteine contenute


Il lievito (o meglio, i lieviti) :

- il lievito di birra, Saccaromyces cerevisia

- il lievito chimico

- il lievito naturale o pasta acida (detto anche pasta madre)


- il lievito naturale non è altro che acqua e farina esposti all’aria per il tempo necessario a farlo “colonizzare” da microorganismi, soprattutto saccaromiceti

- il pane prodotto con lievito naturale è più digeribile, ha una mollica più omogenea ed un sapore tipico (leggermente acidulo)

- il lievito naturale non è altro che acqua e farina esposti all’aria per il tempo necessario a farlo “colonizzare” da microorganismi, soprattutto saccaromiceti

- il pane prodotto con lievito naturale è più digeribile, ha una mollica più omogenea ed un sapore tipico (leggermente acidulo)


L’acqua - è un ingrediente importante perché la presenza di sali minerali (soprattutto calcio e magnesio) influenzalo la rigidità dell’impasto - a seconda della qualità della farina, aumenta la quantità di acqua presente nell’impasto sino ad oltre il 70% (con normali farine per panificazione)


Il sale - rende il pane saporito- rende l’impaso più lavorabile agendo sulla qualità del glutine - rende la crosta più scura- rende la crosta più croccante


La cottura - il pane cuoce tra i 180 ed i 300 gradi- a 45-50 gradi i ieviti muoiono- a 100 gradi l’impasto diventa rigido- a 140 gradi la crosta solidifica ed scurisce- a 150 gli zuccheri caramellizzano- tra i 150 ed i 180 gradi: reazione di Maillard- a 200 gradi il pane carbonizza

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