Il povero si riferisce solo al fatto che sono stati omessi alcuni ingredienti
Monsù Tina by
Aflo
Oltre alla ricotta,la Provola di Bufala Campana l’immancabile ragout non abbiamo usato il rimanente dell’imbottitura:cervellatina,cicoli,salame ecc conservando solamente le polpettime fritte come quelle che state ammirando appena levate di padella
Prepariamo un pentolone di ragout di carne alla Napoletana-chi ha bisogno della ricetta può chiederla a parte altrimenti questa PPS diventerebbe una Divina Commedia-
Mettiamo 400 gr di ricotta in una terrina con un paio di ramaioli (coppini) di ragout
Rigiriamo la ricotta nel sugo facendola diventare una crema
Nel frattempo avremo messo l’acqua a bollire e possiamo mettere le lasagne a scottare,mi raccomando solo un minuto per perdere l’amido in eccesso
Mentre le lasagne si scottano creiamo un letto di sugo in una teglia da forno
Coliamo le lasagne
Poggiamo le lasagne su un canovaccio da cucina per lavorare con comodo
Rivestiamo la teglia da forno con le lasagne,non è facilissimo perché la pasta èpraticamente cruda aiutandoci con il ragout che ci aiuta nel sistemare le lasagne
Cominciamo a spalmare con un cucchiaio la ricotta
Procuriamo circa 500 gr.di provola di bufala Campana e tagliamola a pezzetti
Spargiamole sul letto di lasagne,ragout e ricotta cremosa con salsa
Comincia a comparire il primo strato
Non risparmiate sul parmigiano
Proseguite con un altro strato di pasta
…ragout
…ricotta
…provola
…polpettine
…parmigiano
E si ripete, pasta ragout
Ricotta ,provola
Polpettine,parmigiano
E ancora pasta ,ragout,ricotta
provola
E ancora polpettine
Con l’ultimo strato abbiamo finito la preparazione
Ora in forno a 180° gradi per circa 20 minuti
Io inganno l’attesa con un la compagnia del PC e della Franciacorta omaggio graditissimo di Daniela
il tempo è trascorso lasciamo riposare per circa dieci mnuti
In ogni caso anche avendo atteso attenzione all’effetto Vesuvio
La prima fetta appare sempre un pochino maltrattata
Avrete certo notato e criticato lo scarsissimo uso di besciamella ma a Napoli il ragout è quello delle tradizioni della famiglia che vi ospita,ognuno pensa di essere il custode della ricetta del vero ragout e comunque sarà difficilissimo trovare un piatto napoletano in cui la si adopera
Non resta che distruggere con gusto il capolavoro che ci ha portato via tanto tempo. Buona fame a tutti