INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE
PREPARAZIONI DI BASE
Maionese classica 3
Maionese senza Uova 4
Crema di Radicchio, Noci e Gorgonzola 5
ANTIPASTI
Insalata Russa 6
Cocktail di Gamberetti 7
Involtini di Riso e Speck 8
RISOTTI
Risotto con Asparagi e Speck (videoricetta) 9
Riso Basmati con Verdure al vapore 10
Riso Basmati con crema di Zucca 11
ZUPPE
Zuppa di Pesce 12
Zuppa di Zucchine e Patate 13
Zuppa di Ceci e Castagne 14
Zuppa di Zucca e Ceci al Curry 15
PRIMI
Spaghetti di Soia 16
SECONDI
Spigola al Cartoccio in Umido 17
Hamburger di Soia 19
Pollo alla Senape 20
Involtini leggeri di Melanzane 21
Frittelle di Quinoa 22
Lenticchie e Cotechino 23
INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE
CONTORNI
Purè di Spinaci 24
PANE
Pane senza Glutine 25
Panini con farina di Mais 26
DESSERT
Torta al Cioccolato senza Farina 27
Plum Cake alle Mele 28
Muffin alla Zucca 29
IMPASTI
Impasto Pizza senza Glutine 30
Impasto Pizza senza Glutine 2 31
Pasta Frolla di Riso 32
Gnocchi di Patate senza Glutine 33
Pasta all’Uovo senza Glutine 34
Crepes senza Glutine 35
Zeppole al forno senza glutine 36
DESSERT, CREME, DOLCI
Gran sorbetto di Frutta 37
Spumone al Caffè 38
Panna montata 39
Granita di Caffè 40
Preparazioni di Base
Maionese classica
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 7 min ---
INGREDIENTI
4 rossi d’uovo 1 pizzico di sale 30 gr aceto di vino bianco
oppure 30 gr di succo di limone300 gr olio di semi di mais
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazion
eGiri Tempo °C Tempo
Inserire nel boccale le uova, il
sale e il limone o l’aceto.
Avviare ed iniziare ad
aggiungere l’olio dal foro del
coperchio a filo (versatelo sul
coperchio e spostate il tappo
per farlo scendere a filo).
Inserito tutto l’olio portare i giri
a 1.200. Quando manca 1
minuto alla fine del
programma metter la
rotazione in antiorario.
Normale 1.000
1.200
7 min N.I. N.I.
Reverse
Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al
momento del consumo. Attenzione: le uova possono variare per
peso e dimensioni, se vedete che la maionese è troppo compatta
o troppo lenta fatta con le uova che usate di solito variate
leggermente il tempo la volta successiva
3
Preparazioni di Base
Maionese
senza uova
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 5 min ---
INGREDIENTI
200 ml latte di
soia1 pizzico di sale ½ cucchiaino curcuma in polvere
300 gr olio EVO Succo di ½ limone ½ cucchiaino senape delicata
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazion
eGiri Tempo °C Tempo
Inserire nel boccale il latte di
soia, la curcuma, la senape, il
succo di limone, il sale.
Inserire il tappo / misurino.
Avviare e, dopo 20 secondi,
iniziare ad aggiungere l’olio
dal foro del coperchio a filo
(basta versare l’olio sul
coperchio spostando il tappo /
misurino per far scendere
l’olio pian piano). Quando
l’olio è tutto andato continuare
a montare per altri 30 secondi
Normale 8.000
Circa
4
minuti
N.I. N.I.
Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al
momento del consumo.
4
Preparazioni di Base
Crema di
Radicchio, Noci
e GorgonzolaDifficoltà Tempo Porzioni
Bassa 20 min ---
INGREDIENTI
300 gr Radicchio 1 scalogno 200 gr Gorgonzola dolce
½ misurino vino rosso 30 gr olio EVO 30 gr noci sgusciate
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite le noci sgusciate Normale 300 10 sec N.I. N.I.
2. Togliete le noci tritate e mettetele da parte, non è necessario pulire il
boccale
3. Inserite nel boccale lo
scalognoNormale 7000 5 sec N.I. N.I.
4. Aggiungere l’olio Normale 300 4 min 80 4 min
5. Aggiungere il Radicchio
lavato e tagliato sottileNormale 300 3 min 80 3 min
6. Aggiungere il vino Normale 300 12 min80
slow12 min
7. Unire il Gorgonzola Normale 3000 10 sec N.I. N.I.
8. Inserire la granella di noci Reverse 300 10 sec N.I. N.I.
Crema dai 1.000 usi: sul pane tostato, per condire la pasta (quando la pasta è
quasi cotta metti la crema in una padella, accendi fiamma media, aggiungi un
mestolo d’acqua della pasta, mescola, poi versaci la pasta e manteca, fantastica
con le Chicche di Patate, cioè gli gnocchetti piccoli), per farcire focacce, pizza,
strudel, sulle verdure gratinate, etc
5
Antipasti e Piatti Freddi
Insalata Russa
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa +20 min 6
INGREDIENTI
250 gr Carote Sale q.b. 250 gr Piselli (anche surgelati)
250 gr Patate già pelate 1 lt acqua (10 misurini)
300 gr. Maionese Thermomaxchef (ricetta pag. 3, o anche vegan senza uova pag. 4)
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale l’acqua Normale 150 20 min 105 15 min
2. Controllate la cottura delle
verdure con uno stecchino:
dipende dalle dimensioni dei
cubetti che avete fatto,
eventualmente aumentate il
tempo di cottura
Normale 150Tempo
da voi
stabilito105
Tempo
da voi
stabilito
Lasciate raffreddare in una ciotola (anche in frigo), quando le
verdure sono fredde aggiustare di sale e amalgamare con la
maionese. Se dovete servire in vassoio potete guarnire con
sottaceti e uova sode
Preparate le patate e le carote tagliandole in piccoli cubetti e
mettetele nel vassoio superiore dell’accessorio vapore, in
quello inferiore mettete i piselli o freschi o ancora surgelati
6
Cocktail di
GamberettiDifficoltà Tempo Porzioni
Bassa +60 min 6
INGREDIENTI
200 gr di Panna fresca 50 gr Ketchup 1 cucchiaio salsa Worchester
3 gocce di Tabasco 30 gr Whisky 200 gr Maionese 5 gr Senape
½ lt Acqua 300 gr di insalata Iceberg o Lattuga tagliata a julienne
600 gr code di Gamberetti (peso cotti e sgusciati) freschi o congelati
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Disponete nel vassoio dell’accessorio vapore un foglio di carta forno bagnata e
strizzata, adagiatevi sopra le code di gamberetti
2. Versate nel boccale l’acqua
con un po’ di sale e posizionate
la vaporiera
Normale 100 10 min 105 10 min
3. Togliete la vaporiera e lascate da parte i gamberi a raffreddare. Sciacquate e
asciugate il Boccale
4. Inserite nel boccale la
Maionese, il Ketchup, la salsa
Worchester, il Tabasco e la
Senape
Normale 3500 6 sec N.I. N.I.
5. Aggiungere la Panna e il
WhiskyNormale 900 6 sec N.I. N.I.
6. Controllate la consistenza ed il sapore della salsa e aggiustatela, versatela in una
coppa di servizio sopra una piccola quantità di insalata e aggiungete i gamberetti
Ponete le coppe in frigo 30 min prima di servire
Se i gamberetti sono già cotti e congelati fateli scongelare (meglio in frigorifero,
ci mettono di più ma non sviluppano batteri dannosi per la salute e anche per
l’odore) saltando passaggi 1., 2. e 3.
Antipasti
7
Involtini di
Riso e Speck
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 30 min 4
INGREDIENTI
200 gr Fontina 1 Uovo 100 gr Speck a fettine sottili
Riso Carnaroli bollito q.b. (circa 200 gr) 50 gr Speck a dadini
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale il Riso,
la Fontina, lo Speck a dadini
e l’Uovo
Inversa 300 10 sec N.I. N.I.
2. Prendere le fette sottili di Speck, mettere al centro di ogni fettina un po’ del
composto preparato e arrotolare a formare degli involtini chiudendo ognuno con
uno stecchino
3 Disporre gli involtini su una placca rivestita di carta forno e infornare in forno
preriscaldato statico a 180 °C per 20 minuti
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire
Antipasti
8
Risotti
Risotto con
Asparagi e SpeckDifficoltà Tempo Porzioni
Media 40 min 4
INGREDIENTI
320 gr Riso Carnaroli 500 gr di Asparagi freschi o surgelati
1 Cipolla 30 gr. Olio EVO 150 gr di Speck tagliato sottile
1 lt acqua 30 gr burro Sale q.b. 50 gr Parmigiano grattugiato
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel Boccale 1 lt
acqua e posizionare
l’accessorio vapore con gli
Asparagi sul vassoio superiore
(senza scongelarli)
Normale 50 15 min 105 15 min
2. Togliere l’accessorio vapore, togliere gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi eliminando la
parte dura finale, mettere da parte 12 punte per decorare i piatti. Togliere l’acqua dal boccale
e metterla da parte. Asciugare velocemente il boccale.
3. Inserire nel boccale l’olio e la
cipolla tagliata in 4 pezziNormale 2000 25 sec N.I. N.I.
4. Inserire gli asparagi a
pezzetti ed il sale a piacereReverse 100 5 min 75 5 min
5. Aggiungere nel boccale
l’acqua tenuta da parte e
portare a bollore
Reverse 50 4 min 90 4 min
6. Aggiungere il riso (vedi
tempo di cottura sulla
confezione ad es. 17 min)
Reverse 100 17 min 90 17 min
7. Terminata la cottura
aggiungere burro e parmigiano
e mantecare 2 minuti
Reverse 100 2 min N.I. N.I.
Si possono usare 500 gr di Asparagi freschi (che vanno in questo caso spellati con il
pelapatate), oppure di punte d’Asparagi surgelati (aumentare di 2 minuti la cottura a vapore).
Servite guarnendo il piatto con le punte di Asparagi messe da parte
videoricetta
9
Risotti
Riso Basmati con
Verdure al VaporeDifficoltà Tempo Porzioni
Media 30 min 4
INGREDIENTI
320 gr Riso Basmati 2 Carote, 2 Zucchine, 2 Patate, 200 gr piselli surgelati
1 lt
acqua
30 gr Olio
EVOSale q.b. 1 pizzico di curcuma in polvere
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel Boccale 1 lt
acqua, un pizzico di sale ed il
pizzico di curcuma (serve solo
a dare profumo e colorare il
riso), posizionare il riso nel
cestello e metterlo da parte.
Posizionare l’accessorio vapore
con le verdure sul coperchio
Reverse 50 15 min 100 15 min
2. Aprire il TMC ed inserire il
cestello con il risoReverse 50
15 min
(vedi
tempo
cottura
riso sulla
scatola)
100 15 min
Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e le patate a cubetti e disporle sull’accessorio
vapore insieme ai piselli ancora surgelati
Togliete l’accessorio vapore, estraete il cestello e freddate il basmati sotto
l’acqua corrente, controllate la cottura delle verdure, se vi piacciono più cotte
potete riposizionare l’accessorio vapore e continuare la cottura per altro tempo
(temperatura sempre 100 gradi).
Condite con olio EVO e sale a piacere
VELOCE, SEMPLICE, NUTRIENTE E SALUTARE
10
Risotti
Riso Basmati
con crema di ZuccaDifficoltà Tempo Porzioni
Bassa 35 min 4
INGREDIENTI
320 gr. Riso Basmati1 spicchio aglio
senz’anima
Polvere curcuma a
piacere
1 lt
acqua30 gr Olio EVO Sale e pepe q.b. 300 gr Zucca gialla
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazion
eGiri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel Boccale l’aglio e
l’olioNormale 50 3 min 90 3 min
2. Inserire la Zucca tagliata a
cubetti, a metà cottura controllare
e se si asciuga troppo aggiungere
poca acqua
Normale 400 15 min 90 15 min
3. Tritare la Zucca Normale 800 30 sec N.I. N.I.
4. Estrarre la crema ottenuta e mettere da parte. Sciacquare velocemente il boccale.
Mettere nel cestello il riso e posizionarlo nel boccale. Controllare tempo cottura riso
sulla confezione
5. Versare l’acqua sopra al riso Inversa 800 12 min 100 12 min
6. Rimuovere il cestello e mettere da parte il riso
7. Svuotare l’acqua e rimettere la
salsa nel boccaleNormale 300 2 min 90 2 min
8, Aggiungere il riso, il pepe e la
curcumaInversa 50 2 min 90 2 min
Impiattare e servire
11
Zuppa di PesceDifficoltà Tempo Porzioni
Bassa 50 min 2
INGREDIENTI
200 gr Totani 2 spicchi Aglio 200 gr filetto di Merluzzo
½ cipolla 200 gr Cozze 200 gr Polpo 100 gr Vino Rosso
60 gr olio EVO 100 gr gamberi 200 gr Vongole
8 Pomodorini rossi 200 gr Acqua Prezzemolo tritato q.b.
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel boccale la
Cipolla, l’Aglio ed il
Peperoncino
Normale 6500 10 sec N.I. N.I.
2. Raccogliere sul fondo e
aggiungere l’OlioNormale 50 4 min 90 4 min
3. Aggiungere i Totani, il Polpo a pezzi e l’Acqua
4. Posizionare l’accessorio
Vapore e disporre nella
pentola i Gamberi, le Cozze
e le Vongole, nel vassoio il
Merluzzo
Inversa 50 30 min 100 30 min
5. Mettere da parte l’accessorio vapore con i pesci all’interno
6. Inserire nel Boccale il Vino Inversa 50 10 min 100 10 min
7. Inserire nel Boccale una
parte delle Cozze e delle
Vongole sgusciate e i
Pomodorini tagliati in 4 pezzi
Inversa 50 5 min 100 5 min
Disporre nei piatti il Pesce nella Vaporiera dividendo nei 2 piatti il
contenuto del Boccale, spolverare col Prezzemolo
Zuppa
12
Zuppa di
Zucchine e Patate
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 40 min 4
INGREDIENTI
30 gr Maizena 140 gr Piselli 250 gr Zucchine tagliate a pezzi
1 ciuffo Aneto tritato 1 Patata a dadini 1 cucchiaio dado vegetale TMC
Sale fino q.b. ½ Porro ½ lt Acqua 200 gr Carote 15 gr olio EVO
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale le
Carote, le Zucchine ed il
Porro
Normale 5000 4 sec N.I. N.I.
2. Inserire l’Olio Normale 50 5 min 90 5 min
3. Svuotare il Boccale senza pulirlo e mettere da parte il composto di verdure
4. Inserire nel Boccale
l’acqua, la Maizena ed il dadoNormale 900 5 sec N.I. N.I.
5. Iniziare la cottura del brodo Normale 50 10 min 90 10 min
6. Aumentare
progressivamente la velocitàNormale 10000 20 sec N.I. N.I.
7. Aggiungere l’Aneto tritato ed aggiustare di sale il brodo
Posizionate nei piatti le verdure saltate e versateci sopra il brodo
Zuppe
13
Zuppa di
Ceci e Castagne
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 25 min 4
INGREDIENTI
1 rametto rosmarino 700 gr ceci lessati 300 gr castagne lesse
30 gr olio EVO 1 spicchio aglio 400 gr acqua Sale q.b.
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale olio,
aglio e rosmarinoNormale 100 4 min 80 4 min
2. Rimuovere l’aglio Normale 7500 10 sec 80 10 sec
3. Aggiungere i ceci, l’acqua,
il sale, chiudi il coperchio con
il tappo / misurino
Inversa 100 12 min 80 12 min
4. Aggiungere le Castagne Inversa 100 12 min 80 12 min
Impiattare e servire con un filo d’Olio EVO crudo
Zuppe
14
Zuppa di Zucca
e Ceci al Curry
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 30 min 4
INGREDIENTI
1 Scalogno Sale q.b. 250 gr Ceci precotti 20 gr Acqua
1 spicchio di Aglio 5 gr Cumino 3 gr Noce Moscata 5 gr Curry
500 gr di Zucca già pulita e tagliata in piccoli pezzi Prezzemolo tritato q.b.
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale lo
Scalogno e l’AglioNormale 5000 10 sec N.I. N.I.
2. Aggiungere l’Olio, il
Cumino, il Curry e la Noce
Moscata
Normale 50 4 min 90 4 min
3. Aggiungere la Zucca in
piccoli pezzi e l’AcquaInversa 50 15 min 90 15 min
4. Controllare durante la cottura se la Zucca si ascuga troppo ed
eventualmente aggiungere un po’ d’acqua
5. Aggiungere i Ceci Inversa 50 2 min 90 2 min
Impiattare e spolverare con un poco di prezzemolo tritato
Zuppe
15
Spaghetti di Soia
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 20 min 4
INGREDIENTI
30 gr Cipolla 50 gr carote 150 gr gamberetti
150 gr spaghetti di soia 20 gr olio di semi di mais
50 gr zucchine 150 gr acqua 20 gr salsa di soia
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
2. Inserite nel boccale l’olio e
la cipolla. Tappo inseritoNormale 50 3 min 90 3 min
3. Aggiungere le verdure
tagliate a julienneNormale 50 5 min 90 5 min
4. Aggiungere i gamberetti,
togliere il tappoInversa 50 5 min 90 5 min
5. Aggiungere spaghetti,
salsa di soia e acqua Inversa 50 3 min 90 3 min
Impiattare e servire
1. Versare gli spaghetti di soia in una ciotola con acqua fredda
per farli ammorbidire
Primi piatti
16
Secondi di Carne e Pesce
Spigola al Cartoccio
in Umido (pag 1)Difficoltà Tempo Porzioni
Media 30 min 2
INGREDIENTI
Succo di ½ limone Due filetti di spigola ricavati da un pesce di circa 400 gr
2 rametti prezzemolo2 rametti di Timo e
Rosmarino
½ misurino di vino
bianco
7-8 misurini di acquaInsalatina colorata per
guarnire
2 spicchi di aglio
senz’anima
Sale q.b. 40 grammi di olio EVO + 1 cucchiaio di olio EVO
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel Boccale
l’olio restante e l’altro
spicchio d’aglio tagliato a
metà
Normale 3000 2 min 90 2 min
2. Aggiungi nel boccale il
succo di limone restante,
un rametto di timo, il
restante vino bianco,
l’acqua ed un pizzico di
sale. Chiudere il
coperchio e posizionare
l’accessorio vapore
Reverse 300 10 min 90 10 min
17
Secondi di Carne e Pesce
Spigola al Cartoccio
in Umido (pag 2)
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
3. Aprire la vaporiera,
aprire il cartoccio, versare
sulla spigola metà del
sughetto, richiudere il
cartoccio. Controllare il
livello dell’acqua ed,
eventualmente, inserire
nel boccale un altro
misurino di acqua,
chiudere il coperchio,
riposizionare la vaporiera
Reverse 300 10 min 90 10 min
Trasferire la spigola in un piatto e servirla con il fondo di cottura
rimasto nel boccale guarnendo con insalatina colorata
18
Hamburger
Di Soia
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 50 min 4
INGREDIENTI
15 gr olio EVO Sale q.b. 5 gr concentrato di Pomodoro
50 gr di soia granulare da reidratatare Curcuma q.b. Gomasio q.b.
1 Carota 1 Cipolla 1 Costa sedano 1 spicchio Aglio
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale
Carota, Sedano, Cipolla e
Aglio tutto a pezzi grossolani
Normale 6500 10 sec N.I. N.I.
2. Aggiungere l’olio Inversa 50 5 min 90 5 min
3. Aggiungere la Soia ben
strizzata, il concentrato di
Pomodoro, il Sale e le Spezie
Inversa 50 15 min 90 15 min
4. Proseguire aumentando la
velocitàNormale 7000 4 sec N.I. N.I.
5. Mettere da parte il composto in una ciotola e lasciar raffreddare qualche minuto
6. Con dei coppapasta o con altre forme comporre e pressare gli hamburger,
disporgli in una teglia rivestita con carta forno ed infornarli per 10 minuti in forno
statico a 180 °C preriscaldato
Servire ben caldi
Mettere a bagno la soia granulare per 20 minuti in acqua
Secondi
19
Pollo alla
Senape
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 25 min 4
INGREDIENTI
200 ml yogurt greco Sale q.b. 500 gr petto di pollo
100 gr vino bianco 1 cipolla 20 gr senape in polvere
60 gr olio EVO ½ limone 1 carota
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale la
cipolla a pezziNormale 2000 5 sec N.I. N.I.
2. Aggiungere l’Olio Normale 50 2 min 90 2 min
3. Aggiungere il Petto di Pollo
tagliato a CubettiInversa 50 3 min 90 3 min
4. Aggiungere il vino Inversa 50 2 min 90 2 min
5. Aggiungere la Senape Inversa 50 12 min 90 12 min
6. Controllare la cottura del Pollo, se necessario proseguire la cottura per un paio
di minuti, stesse impostazioni di velocità e temperatura
7. Aggiungere lo Yogurt, il
succo di Limone e un pizzico
di Sale
Inversa 50 1 min 90 1 min
Impiattare e servire ben caldo
Secondi
20
Involtini leggeri
di Melanzane
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 30 min 4
INGREDIENTI
1 Melanzana 20 gr mandorle pulite Passata di Pomodoro q.b.
Olio EVO q.b. Sale fino q.b. 100 gr Ricotta Pepe nero q.b.
Olive nere q.b. Origano q.b. 2 Fiordilatte sgocciolati a pezzetti
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Tagliare la Melanzana a fettine sottili e disporre su una teglia ricoperta di
carta forno. Spennellare leggermente con l’Olio e aggiungere un pizzico di sale
e pepe. Infornare in forno caldo preriscaldato a 180°C per 10 min
2. Inserire nel boccale le
MandorleNormale 6500 5 sec N.I. N.I.
3. Aggiungere le Olive
denocciolateNormale 5000 5 sec N.I. N.I.
4. Aggiungere la ricotta e un
pizzico di OriganoNormale 400 10 sec N.I. N.I.
Farcire ogni fetta di Melanzana già fredda con uno strato di
passata, un poco del composto realizzato col TMC e qualche
pezzetto di Mozzarella. Arrotolarle a forma di involtini, disporle in
una pirofila e condirli con un poco di passata. Distribuire sopra gli
involtini un poco di Mozzarella a pezzetti ed infornare in forno
ventilato a 180 °C per altri 20 minuti
Secondi
21
Frittelle di
Quinoa
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 15 min 4
INGREDIENTI
150 gr Quinoa Sale fino q.b. 1 lt Acqua Olio di Semi q.b.
2 uova Pepe nero q.b. Timo q.b. Salvia q.b.
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Sciacquare bene la
Quinoa sotto l’acqua corrente
ed inserirla nel Boccale con 1
lt acqua
Inversa 50 20 min 90 20 min
2. Scolare e lasciare raffreddare a parte. Sciacquare e asciugare bene il Boccale
3. Mettere nel Boccale le
Uova, la Salvia, il Timo, il
Sale e il Pepe
Normale 900 30 sec N.I. N.I.
4. Aggiungere la Quinoa Normale 350 40 sec N.I. N.I.
5. Friggere l’impasto versandolo con un piccolo mestolo in una padella
antiaderente con poco olio bollente, girando le frittelle a metà cottura
Scolarle ed asciugarle dall’olio in eccesso e servire
Secondi
22
Lenticchie
e cotechino
Difficoltà Tempo Porzioni
Media + 60 min 6
INGREDIENTI
1 cipolla 1 dado vegetale 300 gr lenticchie secche
50 gr olio EVO 1 lt acqua Sale fino q.b.
1 cotechino precotto (accertarsi negli ingredienti che sia gluten free)
Secondi
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale la
cipollaNormale 900 15 sec N.I. N.I.
2. Aggiungere l’olio Normale 50 3 min 80 3 min
3. Aggiungere le lenticchie
(lavate e scolate), il dado e
200 gr acqua
Inversa 50 12 min 90 12 min
4. Aggiungere il resto
dell’acquaInversa 50 12 min 90 12 min
5. Salare l’acqua. Inserire il
cotechino, ancora nel suo
involucro, nell’accessorio
vapore e posizionare la
vaporiera sul TMC
Inversa 50 30 min 90 30 min
6. Seguire la cottura controllando che ci sia sempre acqua, se mancasse
aggiungere poco alla volta
7. Togliere il cotechino dall’accessorio vapore, togliere l’involucro, affettare
il cotechino e servirlo accompagnato dalle lenticchie
23
Purè di Spinaci
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 35 min 4
INGREDIENTI
300 gr Patate Sale q.b. Parmigiano Reggiano q.b.
400 gr Spinaci freschi 1 lt acqua (10 misurini)
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e posizionarle nella pentola
dell’accessorio vapore.
2. Lavare e pulire gli Spinaci e posizionarli nel vassoio dell’accessorio vapore.
3. Mettere l’acqua con un po’
di sale nel Boccale e
posizionare l’accessorio
vapore
Normale 350 30 min 105 30min
4. Svuotare e asciugare il
Boccale e inserire gli Spinaci
cotti
Normale 6500 5 sec N.I. N.I.
5. Riunire sul fondo con la
spatola e aggiungere le
Patate cotte
Normale 50 3 min 95 3 min
6. Aggiungere il Parmigiano Inversa 550 30 sec N.I. N.I.
Impiattare e Servire
Contorni
24
Pane
senza glutine
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa +60 min 4
INGREDIENTI
230 gr Acqua Sale q.b. 100 gr farina Grano Saraceno
1 cubetto lievito di birra 40 gr olio EVO 400 gr farina senza glutine
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale
l’acqua e il lievito sbriciolatoNormale 400 3 min N.I. N.I.
2. Aggiungere le Farine e
l’OlioNormale 1000 30 sec N.I. N.I.
3. Aggiungere il sale Normale 800 1 min N.I. N.I.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare, coperto con
un canovaccio, fino al raddoppio del volume. Lavorare di nuovo
l’impasto a mano dando la forma desiderata.
Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti
Pane
25
Pane
Panini con
farina di Mais
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa +60 min 4
INGREDIENTI
250 gr Acqua 5 gr sale fino 500 gr farina di Mais
1 cubetto lievito di birra 50 gr olio EVO 1 pizzico zucchero semolato
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale
l’acqua, lo zucchero, l’olio e il
lievito sbriciolato
Normale 800 5 sec N.I. N.I.
2. Aggiungere la Farina e il
saleNormale 800 4 min N.I. N.I.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare, coperto con
un canovaccio, fino al raddoppio del volume (in genere circa 1
ora). Lasciar lievitare ancora in forno spento con luce accesa.
Lavorare di nuovo l’impasto a mano dividendolo in panini.
Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Sfornare
e lasciar intiepidire pronti per essere farciti a piacere
26
Torta al
Cioccolato
senza farinaDifficoltà Tempo Porzioni
Bassa 40 min 6
INGREDIENTI
3 uova 130 gr burro 90 gr zucchero semolato
100 gr latte 50 gr cacao amaro 100 gr cioccolato fondente
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Posizionare sulle lame la
farfalla ed inserire uova e
zucchero
Normale 400 5 min 40 5 min
2. Rimuovere la farfalla e mettere da parte il composto di uova e zucchero.
Sciacquare il boccale
3. Inserire cioccolato e burro Normale 300 6 min 40 6 min
4. Aggiungere il latte ed il
cacaoNormale 400 1 min N.I. N.I.
5. Aggiungere il composto di
uovaNormale 600 1 min N.I. N.I.
Versare il composto ottenuto in uno stampo da torta rivestito di carta
forno. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 °C per 30 minuti circa
(controllare con uno stecchino la cottura). Sfornare e lasciar raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo o glassare con altro cioccolato
Dessert
27
Plum cake
alle mele
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 50 min 4
INGREDIENTI
1 mela 1 pezzetto zenzero fresco 50 gr latte senza lattosio
1 arancia, scorza e succo 110 gr olio EVO zucchero di canna q.b.
2 uova 150 gr zucchero cannella q.b. 1 bustina lievito per dolci
150 gr farina senza glutine 100 gr farina di grano saraceno
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
2. Inserite nel boccale la scorza
d’arancia e lo zenzeroNormale 6000 20 sec N.I. N.I.
3. Posizionare la farfalla e
aggiungere il succo di
macerazione della mela, l’olio,
le uova e la zucchero
Normale 900 40 sec N.I. N.I.
4. Aggiungere il Latte e le
FarineNormale 1200 30 sec N.I. N.I.
5 . Aggiungere il lievito Normale 400 10 sec N.I. N.I.
6. Aggiungere la mela Normale 300 10 sec N.I. N.I.
Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno, infornare in forno
preriscaldato ventilato a 150 °C per 45 minuti circa. Sfornare e lasciar
raffreddare prima di servire
1. Sbucciare e tagliare la mela e farla marinare nel succo
d’arancia con lo zucchero di canna e la cannella
Dessert
28
Muffin
Alla Zucca
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 30 min 4
INGREDIENTI
200 gr Zucca cotta Sale q.b. 80 gr acqua 120 gr zucchero semolato
150 gr farina di riso 1 bustina lievito per dolci Scorza limone grattugiata q.b.
2 uova 2 cucchiaini cannella 75 gr burro 1 pizzico noce moscata
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale la
zucca schiacciata
precedentemente con una
forchetta, la farina di riso, le
uova, il burro a tocchetti e lo
zucchero
Normale 400 1 min N.I. N.I.
2. Aggiungere l’acqua, la
quantità è indicativa dipende
da quanta acqua rilascia la
zucca
Normale 400 30 sec N.I. N.I.
3. Controllare di aver ottenuto un composto morbido ma non troppo liquido,
se necessario aggiungere un pochino di farina di riso
4. Aggiungere i restanti
ingredientiNormale 400 20 sec N.I. N.I.
5. Versare l’impasto ottenuto nei pirottini ed infornare in forno presriscaldato
statico a 180 °C per 20 minuti circa.
Dessert
La zucca si può cuocere velocemente in
6 minuti nel microonde a 500 Watt
29
Impasto pizza
Senza glutine
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa + 60 min 4
INGREDIENTI
20 gr Olio EVO 15 gr sale fino 100 gr farina di grano saraceno
100 gr farina di mais 5 gr zucchero semolato 200 gr amido di mais
15 gr lievito birra 50 gr fecola patate 400 gr acqua 200 gr farina riso
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale olio,
sale, zucchero e lievito
sbriciolato
Normale 400 1 min N.I. N.I.
2. Aggiungere le farine,
l’amido di mais (Maizena) e
la fecola di patate
Normale 800 40 sec N.I. N.I.
3. Aggiungere l’acqua Normale 800 3 min N.I. N.I.
4. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciar lievitare coperto da
pellicola, per 12 ore
5. Riprendere l’impasto, finire di lavorarlo a mano e stenderlo in una teglia
da forno leggermente infarinate con una delle farine gluten free
6. Lasciar lievitare ancora 1 ora in forno spento con la luce accesa
7. Condire la pizza a piacere e infornare preriscaldando il forno a 200 ° per
circa 15 minuti
Impasti
30
Impasto pizza
Senza glutine 2
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa + 60 min 4
INGREDIENTI
15 gr Olio EVO 5 gr sale 300 gr acqua 450 gr farina senza glutine
½ cubetto lievito birra 5 gr zucchero semolato 1 patata media lessata
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale acqua,
zucchero e lievito sbriciolatoNormale 800 20 sec N.I. N.I.
2. Lasciar riposare 15 minuti
nel Boccale e poi aggiungere
la farina, la patata
schiacciata, il sale e l’olio
Normale 2500 30 sec N.I. N.I.
3. Continuare abbassando i
giriNormale 800 1 min N.I. N.I.
4. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare per
circa 2 ore in forno spento con la lampadina accesa, coperta da un panno
5. A fine lievitazione stendere l’impasto, trasferirlo in una teglia e condire a
piacere
6. Lasciar lievitare ancora 1 ora in forno spento con la luce accesa
7. Infornare in forno statico a 180 ° per circa 20 minuti
Impasti
31
Pasta frolla
di riso
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa + 60 min 4
INGREDIENTI
150 gr burro 1 bustina vanillina 300 gr farina di riso
1 uovo Scorza di ½ limone grattugiata 110 gr zucchero semolato
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale tutti gli
ingredientiNormale 800 75 sec N.I. N.I.
2. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e mettere in frigo a
riposare per almeno 2 ore
3. Impastarla nuovamente a mano prima di usarla per crostate o biscotti
Impasti
32
Gnocchi di patate
senza glutine
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 50 min 4
INGREDIENTI
900 gr patate 300 gr farina gluten free
1 lt acqua Sale fino q.b.
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite le patate a cubetti nel
cestello del Boccale, inserire
acqua e sale
Normale 50 20 min 100 20 min
2. Estrarre le patate, controllare la cottura e lasciar raffreddare
3. Una volta fredde metterle nel
Boccale con 2 cucchiai di farinaNormale 2500 10 sec N.I. N.I.
4. Aggiungere il resto della
farina aggiustando di saleNormale 2500 10 sec N.I. N.I.
5. Controllare di aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario
aggiungere poca farina
6. Procedere con la normale procedura per realizzare gli gnocchi usando sempre
farina gluten free
Impasti
33
Pasta all’uovo
senza glutine
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 10 min 4
INGREDIENTI
15 gr olio EVO 2 uova 300 gr farina gluten free
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale tutti gli
ingredientiNormale 550 30 sec N.I. N.I.
2. Aumentare la velocità Normale 800 1 min N.I. N.I.
Stendere la pasta con il mattarello su un piano di lavoro
leggermente infarinato (sempre farina gluten free) e tagliarla nel
formato che si preferisce
Impasti
34
Crepes
senza glutine
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 35 min 10 crepes
INGREDIENTI
2 uova 40 gr burro 400 gr latte
1 pizzico di sale 110 gr farina schar
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale il burro Normale 50 1 min N.I. N.I.
2. Aggiungere tutti gli altri
ingredientiNormale 5000 30 sec N.I. N.I.
Versare il composto in una ciotola e trasferirlo in frigorifero per 30
minuti prima di utilizzarlo
Impasti
35
Zeppole al forno
senza GlutineDifficoltà Tempo Porzioni
Media + 60 min 12 pz
INGREDIENTI
250 gr Acqua Sale un pizzico Crema Pasticcera gluten free q.b.
180 gr farina gluten free 60 gr burro Amarene sciroppate 5 uova
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserite nel boccale
l’Acqua, il Burro e il SaleNormale 50 5 min 95 5 min
2. Aggiungere la farina Normale 900 20 sec N.I. N.I.
3. Proseguire cambiando
impostazioniNormale 550 6 min 90 6 min
4. Lasciar raffreddare completamente l’impasto all’interno del boccale
5. Aggiungere le uova una
ad una con le lame in
movimento
Normale 900 30 min N.I. N.I.
5. Travasare l’impasto in una sacca da pasticceria, rivestire una teglia con carta
da forno e formare con la sacca due giri di impasto per ogni zeppola
distanziandole bene tra loro
6. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 min
Sfornare e lasciar raffreddare completamente, poi farcire con la crema
pasticcera e le amarene sciroppate e cospargere con zucchero a velo
Impasti
36
Gran
sorbetto
di Frutta
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 90 sec 6
INGREDIENTI
800 gr frutta a pezzi congelata 100 gr zucchero Succo di 1 limone
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Togliere la frutta congelata dal frigo 10 minuti prima di iniziare la ricetta
2. Inserire nel boccale zucchero
e fare lo zucchero a veloNormale 8000 10 sec N.I. N.I.
3. Inserire la frutta congelata
(ripetere 2 volte la rotazione)Normale 8000
5 sec
2 volteN.I. N.I.
4. Mantecare
(partire da 2000 giri e portare a
7000 spatolando)
Normale
2000
7000
1 min N.I. N.I.
Dessert, Creme, Dolci
Servire subito freddo
37
Dessert, Creme, Dolci
Spumone
al Caffè
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 6 min 4
INGREDIENTI
100 gr zucchero 1 misurino latte 400 gr ghiaccio ½ misurino Nescafè
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Inserire nel boccale lo
zucchero e il NescafèNormale 8000 10 sec N.I. N.I.
2. Inserire nel boccale tutti gli
altri ingredientiNormale 1000 5 min N.I. N.I.
Servire subito freddo
38
39
Panna Montata
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 90 sec 6
INGREDIENTI
500 gr panna da montare fresca (non a lunga conservazione) ben fredda
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Posizionare la Farfallasul
gruppo coltelli ed inserire la
panna ben fredda
Normale 700 90 sec N.I. N.I.
Mettete il Boccale nel frigorifero e lasciatelo raffreddare per bene
Dessert, Creme, Dolci
39
Dessert, Creme, Dolci
Granita di Caffè
Difficoltà Tempo Porzioni
Bassa 1 min 6
INGREDIENTI
180 gr
zucchero300 gr acqua
300 gr caffè moka oppure 1 misurino
Nescafè sciolto in 300 gr di acqua calda
DESCRIZIONEN.I. = non impostare
LAME TEMPERATURA
Rotazione Giri Tempo °C Tempo
1. Preparate lo sciroppo
versando nel boccale l’acqua
e lo zucchero
Normale 400 5 min 95 5
2. Aggiungete il caffè caldo Normale 400 30 sec N.I. N.I.
3. Versate il composto nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio e
conservate in freezer per almeno 12 ore. Quando li usate non farli
scongelare: dal freezer al boccale
4. Inserire nel Boccale i
cubetti di sciroppo di caffè
ghiacciato
Normale 8000 3 sec N.I. N.I.
Servire subito con la panna montata TMC (preparata pochi minuti
prima)
40
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