Free Powerpoint TemplatesPage 1
Free Powerpoint Templates
GASTRONOMIE
SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU
Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ
www.zlinskedumy.cz
Free Powerpoint TemplatesPage 2
Anotace Materiál poukazuje na možnosti založení příborů používané při slavnostním stolování. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.
Autor Ing. Petra Škrášková (Autor)
Jazyk Čeština
Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník, barman, servírka-barmankaŠVP Kuchař – číšník pro pohostinstvíŠVP Kuchař
Speciální vzdělávací potřeby - žádné -
Klíčová slova masový, dezertní, rybí, moučníkový příbor
Druh učebního materiálu Prezentace
Druh interaktivity Kombinované
Cílová skupina Žák
Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání
Typická věková skupina 17 - 19 let
Vazby na ostatní materiály je součástí Slavnostního stolování
Free Powerpoint TemplatesPage 3
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
Free Powerpoint TemplatesPage 4
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
• rozhodující pro založení příborů je skladba slavnostního menu
• založení musí být přesné a bezchybné
• jako základní příbor zakládáme příbor k hlavnímu chodu – masový, vidličku vlevo, nůž vpravo ostřím k talíři
Free Powerpoint TemplatesPage 5
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
• maximální počet založených příborů: vlevo 3 vidličky, vpravo 3 nože a polévková či dezertní lžíce
• nad klubový talíř zakládáme příbor na moučník
• speciální a malé příbory zakládáme až s příslušným chodem
Free Powerpoint TemplatesPage 6
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
Free Powerpoint TemplatesPage 7
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
• základní sestava ve směru od slepého talíře: masový, rybí a dezertní příbor
• nad klubový talíř zakládáme příbory dle druhu a dělitelnosti moučníku
Free Powerpoint TemplatesPage 8
ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ
• vzdálenost mezi příbory je 3-5 mm, nesmí se vzájemně dotýkat
• příbory, které nelze založit do tabule připravíme na tácky s ubrousky na příruční stůl
Free Powerpoint TemplatesPage 9
POUŽITÁ LITERATURA
SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.
SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.
ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.
Top Related