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A
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería Química
TITULO:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO
ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
CURSO:
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
ALUMNO:
ENEQUE MANAYAY YANINA DEL MILAGRO.
HEREDIA MONTENEGRO RONAL IVÁN.
PROFESOR:
ING. RUBENSACHUN GARCIA
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
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INFORME DE AVANCE
CAPITULO I
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
INFORME GENERAL.
RESUMEN EJECUTIVO.
Este trabajo es el resultado del estudio de pre-factibilidad para la instalación de
una planta productora de jugo de manzana en polvo enriquecido con fibra de trigo,
el cual es un producto que no se produce en Perú. Ante esta situación surge la
necesidad de hacer una planta industrial para la elaboración de este tipo de
producto; la cual pretende satisfacer un mercado meta del 2.3 % de la industria de
alimentos con fibra.
En los últimos años ha surgido la necesidad de consumir alimentos que además
de ser agradables a los sentidos, aporten beneficios a nuestra salud. Se ha
demostrado que una mayor ingesta diaria de fibra mejora la salud por lo que es
necesario ingerir alimentos que la contengan. En el caso de Lambayeque para el
año 2010 el consumo promedio diario de fibra dietaría fue de 10-15g /día.
El producto a desarrollar (Fruti Fibra) se ofrece como una fuente alternativa de
fibra dietaría, ya que esta formulado a partir de bagazo de manzana seco
(sometido a una hidrólisis para incrementar el contenido de fibra soluble) y trigo
deshidratado (sometido a una hidrólisis para incrementar el contenido de fibra
insoluble).
La presentación del mismo será con un contenido neto de 12.5g por sobre para
preparar un litro de jugo. El producto está dirigido a personas con problemas de
colesterol alto, alta concentración de azúcar en sangre y estreñimiento aunque
puede consumirlo cualquier persona que quiera mejorar su salud.
El marco de escenario futuro en el que la industria se moverá, si bien es
impredecible, muestra tendencias a una mayor participación de los consumidores
en los requerimientos y exigencias de nuestro productos, buscando que
nuestro producto ofrezcan salud, conveniencia y placer.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
1. INFORME GENERAL DEL PROYECTO.
1.1.- NOMBRE:
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE
MANZANA ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO”
1.2.-NATURALEZA:
Producción – Comercialización.
1.3.-UBICACIÓN:
Por el mercado en constante expansión se ha tenido en cuenta la siguiente
localización.
- Ciudad : Chiclayo (parque industrial)
- Provincia: Chiclayo
- Departamento: Lambayeque
1.4.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Tiempo
Actividades
Año 2013 (Abri- Julio)
Abril Mayo Junio Julio
Fase de planeamiento 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Revisión bibliográfica -
Elaboración del
proyecto
- - -
Implementación del
proyecto
- -
Fase de ejecución - - - -
Registro de datos -
Análisis estadísticos -
Elaboración del informe -
Presentación del
informe
-
Fuente: responsables del proyecto
1.5.-UNIDAD EJECUTORA.
A).UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO.
Sector Privado.
B).UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO.
Eneque Manayay Yanina Del Milagro.
Heredia Montenegro Ronal Ivan.
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1.6.-IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
La razón por la cual se decidió hacer este proyecto es porque el
consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiera
posea la mayor cantidad de nutrientes posibles, ya que el ritmo
vertiginoso que enfrenta diariamente le deja poco tiempo libre, y con
pocos productos debe alcanzar una alimentación balanceada. A fin de
solucionar este problema cotidiano surge la idea de proporcionar una
alternativa nutritiva que exija poco tiempo para su elaboración y que
adema ayude a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares
(nivel alto de colesterol y altos niveles de glucosa en la sangre) así como
también enfermedades intestinales (cáncer de colon y estreñimiento).
Tenemos en cuenta que nuestro producto puede lograr el éxito, debido a
que es un producto nuevo, original e importante pues proporciona al
consumidor una nueva forma de incluir fibra su dieta diaria..
El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar mayor
empleo. Así como también fomentar la Industria de bebidas en polvo
enriquecidas nutricionalmente para mercados nacionales e
internacionales.
1.7.-OBJETIVOS DEL PROYECTO.
A).OBJETIVO GENERAL.
Determinar el nivel de pre- factibilidad para la instalación de una
planta productora de Bebida de Manzana enriquecida con Fibra
de Trigo.
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B). OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Determinar las ventajas y desventajas frente a la
competencia.
Aprovechamiento de la producción de manzana y trigo
en nuestro país.
Ofrecer la alternativa de una bebida rica en fibra de fácil
preparación.
Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad.
C).OBJETIVO DE MARKETING.
Establecer la participación en el mercado.
Ampliar el mercado objetivo a nivel a nacional.
Asegurar la Calidad del producto.
Establecer precios competitivos y accesibles al
mercado objetivo.
D).OBJETIVOS ECONOMICOSN Y FINANCIEROS.
Incrementar los ingresos así como las utilidades.
Generar rentabilidad para los accionistas.
Generar puestos de trabajo, propiciando el
entrenamiento y actualización de las personas que les
interese esta actividad como alternativa de negocio sea
en los diferentes cargos que la empresa requiere, a fin
de contribuir en su formación y capacitación profesional.
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E).ESTRATEGIAS.
Crear estrategias de diversificación.
Establecer alianzas estratégicas con proveedores.
Aplicar técnicas de Just in Time para satisfacer las
necesidades del cliente en los tiempos.
MISIÓN:
Somos una empresa nueva dedicada a la elaboración de productos
alimenticios, bajo los más elevados estándares de calidad e higiene,
contamos con equipos e instalaciones de vanguardia para el
procesamiento de bebida de manzana en polvo enriquecida con fibra de
trigo, generando valor agregado para nuestros accionistas.
VISIÓN:
Consolidarnos como la empresa industrial preferida por su innovación,
calidad y servicio al cliente, enfocada al reconocimiento en el mercado
nacional, logrando así enfrentar mercados internacionales y manteniendo
el liderazgo nacional en ventas y en el servicio.
1.8.-OBJETIVOS DEL ESTUDIO.
Permitir enfocar esfuerzos hacia la formulación de
estrategias.
Servir de guía para la asignación de recursos y la
realización de tareas o actividades.
Permitir evaluar resultados, al comparar los resultados
obtenidos con los objetivos propuestos y, de ese modo,
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medir la eficacia o productividad de la empresa, de cada
área, de cada grupo o de cada trabajador.
Generan coordinación, organización y control.
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CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
ESTUDIO DE MERCADO.
2.1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
PRINCIPAL.
“fruti fibra “es una bebida rica en fibra soluble e insoluble, necesaria para
nuestra alimentación balanceada y evitar tener cierta enfermedades
causadas por la falta de la ingesta diaria de fibra. Es un producto en polvo y
con presentación en sobres de 12,5 gr.
a. Composición del producto:
INGREDIENTES CANTIDAD (%)
Fibra soluble 35
Fibra insoluble 35
Jugo de manzana en polvo 29.8
Anti-aglomerante (dióxido de silicio) 0.2
Humectante 0.15
Ácido sórbico 0.15
Colorante 0.1
Anti-espumante (dimetilpolixiloxano) 0.4
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b. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:
PARÁMETROS VALORES
Humedad 2.01
Granulometría 100 en malla 80
PH 4.07
Azucares reductores totales 28.7
Vitamina C 45 mg/100 g
Aw 0.3
Solubilidad 3
Tabla 1. Características fisicoquímicas de un polvo para preparar una
bebida sabor manzana.
c. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS:
Libre de microorganismos patógenos
Recuento en placa de mesófilos aerobios (máximo 100 UFC/gr.)
Recuento de mohos y levaduras (< 100 UFC/gr.)
Determinación de E.coli (< 3 NMP/G)
Bacillus cereus (< 100 UFC/gr.)
d. PROPIEDADES NUTRICIONALES
La fibra es un elemento fundamental para el buen funcionamiento de los
intestinos, pues como nuestro organismo no la puede digerir, en su paso por
los intestinos arrastra los desechos. Con la introducción de este nuevo
producto se logra beneficiar al consumidor en general, ya que ayuda a
moderar el apetito y mejorar la digestión, equilibrar la función del aparato
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digestivo previniendo el estreñimiento y reduciendo el riesgo de sufrir
hemorroides, eliminar grasa y restos alimentos que llegan alojarse en el
trayecto digestivo, regular la adsorción de los azucares y controlar la
obesidad, prevenir padecimiento como el síndrome de intestino irritable,
cáncer de colon y de mama, enfermedades cardiovasculares, nivel elevado
de colesterol, diabetes y cálculos biliares.
Tabla 2. Información nutrimental
e. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Sobres de 12.5 g propuestos para consumo individual.
f. ENVASE :
Actualmente, con el deseo de facilitar aun más el uso del envase,
manteniendo un bajo costo, los diseñadores han desarrollado nuevos
materiales complejos, aquellos que contienen combinaciones de metal, papel
y plástico. Ejemplos de estos son los "TETRABRIK" utilizados para envasar
jugos, leche de larga vida, vino, etc. Los envases que se fabrican con estos
materiales son más livianos, durables, con gran capacidad de mantener las
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características sanitarias de los alimentos. Para el caso de nuestro producto
que es polvo se utiliza un envase flexible debido a que garantiza la
estabilidad de los productos de los efectos de la luz solar y la humedad del
medio, así como para el mantenimiento integro de este durante su
almacenamiento hasta que llega a las manos del consumidor.
Materiales empleados en los envases flexibles
La inmensa variedad y disponibilidad de materiales con diversas propiedades
permite al fabricante de envolturas flexibles "confeccionar a medida" un tipo
de material de envase para cada aplicación.
El de uso más difundido es el polietileno de baja densidad (LDPE). La lámina
hecha de este material es suave al tacto, flexible y fácilmente estirable, tiene
buena claridad, provee una barrera al vapor de agua pero es una pobre
barrera al oxígeno. No tiene olor o sabor que pueda afectar el del producto
empacado, y es fácilmente sellable por calor.
Polipropileno
Es el plástico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado. Es
mucho más transparente que el LDPE, además de ser más rígido y
resistente. Posee menor permeabilidad a los gases y a la humedad y tiene
un punto de fusión más elevado, haciéndolo útil en aplicaciones de
empacado a altas temperaturas.
Poliéster
Es un material muy importante de envasado por sus excepcionales
características mecánicas y dimensionales a alta temperatura.
Poliamidas
Es el nombre técnico del conocido NYLON. Es una lámina clara, con muy
buenas propiedades de barrera al oxígeno y a otros gases, pero muy pobre
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al vapor de agua. Es muy resistente, y tiene sobresalientes propiedades de
resistencia a la perforación y al rasgado, aún a altas temperaturas.
Polímeros especiales
Son plásticos de aplicación muy específica cuando se requiere de
características excepcionales de barrera, sobre todo al oxígeno.
Foil de aluminio
Este material es insubstituible cuando se requiere una protección completa
del producto. Se le utiliza esencialmente como lámina de barrera a los gases
y a la luz; además proporciona al material de envase una atractiva apariencia
metálica.
ENVASE EMPLEADO PARA NUESTRO PRODUCTO:
Los envases para la presentación de 12.5 g serán de laminaciones de
celofán/polietileno/aluminio/o también se puede utilizar el PET/foil/LDPE.
CELOFÁN
Material donde se lleva a cabo la
impresión.
POLIETILENO Une al celofán con el aluminio.
FOIL ALUMINIO
Protege las propiedades del producto
PRIMER ADHESIVO
Adhesivo para sellar los poros y
reforzar el aluminio para la
Protección del producto.
POLIETILENO
Funciona como termosello del aluminio.
Tabla 3. .Componentes del empaque para el jugo de manzana en polvo frutifibra
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Si los productos en polvo o granulados son altamente higroscópicos es
necesario cambiar la última capa de esta laminación que es polietileno y
sustituirla por otra película que tenga mayor impermeabilidad a la
humedad, puede ser entre otras la denominada serán.
g. EMPAQUE:
Se define como cualquier material que encierra un artículo con o sin
envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.
EMPAQUE EMPLEADO PARA NUESTRO PRODUCTO:
Los empaques que contendrán a los sobres de 12.5g serán de cajas
plegadizas de cartón, con capacidad de 30 sobres cada una
Cajas plegadizas:
Tienen un uso bastante extendido, y son utilizadas como envases
primario del producto o bien como un envase secundario, contenedor
de envases primarios.
h. INDICACIONES DE USO:
Disolver el contenido en un litro de agua
Incremente el consumo de este producto gradualmente hasta que su
organismo se acostumbre
.Recuerde que el consumo en exceso de este producto puede causar
flatulencia o estreñimiento
Tome suficiente agua
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2.2.- ANALISIS DE LA DEMANDA:
Esta línea de productos de bebidas de manzana en polvo, se adquieren en
mercados mayoristas, supermercados o tiendas al por menor.
2.2.1.- CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES:
A) INGRESOS:
Los diferentes ingresos de los demandantes están comprendidos
desde mensualidades de S/.1100 en el caso de la clase de
personas con trabajo estable y mensualidades de S/. 500 de
aquellas personas con trabajos eventuales.
B) GUSTOS Y PRFERENCIAS:
El consumo de un determinado bien por un individuo tiene
infinitas explicaciones, tales como gustos o preferencias, ingreso
del consumidor, precio de otros bienes, pero por sobre todas las
cosas el precio del bien.
2.2.2.- SEGMENTACION DELMERCADO DE DEMANDANTES:
A continuación se muestran las variables a analizar para la
segmentación del mercado.
A. Segmentación geográfica:
Ubicación geográfica: Nor-este del Perú.
Departamento: Lambayeque.
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Ciudad: Para realizar el estudio de mercado se ha elegido la
Provincia de Chiclayo la cual tiene una población de 757452
habitantes.
Densidad: Urbana.
B. Segmentación demográfica:
Edad : a partir de 15 años.
Sexo : Masculino y femenino.
Clase Social: Clase alta media y baja.
C. Segmentación conductual:
Ocasiones de compra : Regulares
Beneficios : Salud efectiva, calidad, economía.
Estado de lealtad : Mediana
Etapa de disposición favorable: Pretende comprar
Actitud hacia el producto: Entusiasta- positiva
2.2.3.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:
A. PLANEACIÓN
Definir la oportunidad del Negocio
Lo que busca brindar en esta oportunidad nuestra empresa
es un producto que cumpla con todas las expectativas del
consumidor.
El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar
mayor empleo. Así como también fomentar la industria de
bebidas en polvo enriquecidas nutricionalmente.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Propósito y objetivo
Propósito
Conocer los posibles compradores, conocer la competencia,
ajustando precios, presentación y calidad en la elaboración y
lanzamiento de un producto al mercado.
Objetivo
Es obtener un producto nuevo, original y nutritivo que tenga
la aceptación del consumidor para así tener un lugar definido
en el mercado y permanecer en él.
B. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Fase Exploratoria
- Recojo de información secundaria:
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos
permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones,
tuvimos que recurrir a al Instituto Nacional de Estadística
(INEI), el cual nos brindó información acerca de la población, a
Supermercados reconocidos como Tottus, Metro, El Súper,
Plaza Vea, Mercado Modelo, Mercado Lambayeque, para
conocimiento de precios y demanda.
Fase Concluyente o Descriptiva
- La Encuesta: Diseño del Cuestionario:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE UNA BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Objetivo: La presente encuesta tiene por objetivo el de conocer la
demanda y oferta con respecto al consumo de jugo de manzana en
polvo enriquecido con fibra de trigo
Agradecemos su colaboración en esta investigación.
1. ¿Conoce usted los beneficios de la fibra?
Si No
2. ¿Sabía usted que la fibra favorece a la disminución del colesterol
y de glucosa en la sangre así como también evita el
estreñimiento?
Si No
3. ¿Consume usted algún producto que contenga fibra?
Si No
¿Cuál? ……………………………….
Si su respuesta es sí conteste las siguientes preguntas:
4. ¿cada qué tiempo consume dichos productos?
1 vez al dia……. 1 vez por mes……..
3 veces por semana…….. Otra frecuencia de consumo……...
5. ¿Dónde compra tales productos actualmente?
Supermercado mercado Bodegas En
distribuidores mayoristas
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
6. ¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?
Si No
7. ¿Por qué Ud. está de acuerdo en consumir este producto?
Producto nutritivo Ofertas frecuentes
Precios cómodos
8. ¿Estaría dispuesto a consumir una bebida sabor a manzana a base
de fibra en polvo para preparar que cubra el 25% de la fibra que
necesita al dia?
Si No
9. ¿con que frecuencia lo consumiría?
1 sobre por dia………………..
3 sobres por semana…………..
1 sobre por mes……………
Otra frecuencia de consumo………
10. ¿Está usted dispuesto a pagar S/. 4.00 por una presentación
de 12.5 gr de dicho producto para disolverlo en litro de agua?
Si No
11. Estría Ud. dispuesto a adquirir bebida de manzana en polvo
enriquecida con fibra de trigo de a una empresa nueva al
instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio
cómodo y de buena calidad?
Sí No
Talvez
12. Por qué
tipos de medios de comunicación masiva se entera de este tipo de
productos?
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Tv y radio internet revistas o periódicos
volantes
- Diseño Muestral: Proceso de muestreo
La planta productora de bebida de manzana en polvo
enriquecida con fibra de trigo proyecta lanzar el producto en el
año 2013.
De acuerdo a la información brindada por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI), el XI Censo de Población y
Vivienda realizado en el año 2007; arrojó una población de 757
452 habitantes en Chiclayo, mientras que un conteo de la
población en el año 2009 arrojó un total de 813725 habitantes
ambos con un promedio de 5 habitantes por familia. La tasa de
crecimiento poblacional en la provincia de Chiclayo es de 3.38%.
Se estimara la población para el año 2014, con la finalidad de
saber la cantidad de habitantes que puedan adquirir dicho
producto.
De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento
poblacional en la provincia de Chiclayo:
r=( P2009
P2007)
1 /4
−1
¿( 813725757452 )
0.25
−1
r=0.018
r=1.8 %
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Del resultado obtenido podemos proyectar la población al año 2014.
P2014=P2007∗(1+r)7
P2014=757452∗(1+0.018)7
P2014=¿858202Habitantes
El número de familias estimado para el año 2014 será:
N = 858202 / 5
N = 171640 Familias
Para determinar el número de muestra a encuestar (n), se
consideró trabajar con un nivel de confianza del 95%, con error
permisible del 5%, además se tendrá en cuenta que la
población que opta por el producto es de un 50%. Por lo tanto:
1-α = 0.95 → z = 1.96
e = 0.05
p = 0.5
q = 0.5
n= Z2∗p∗q∗Ne2∗(N−1 )+Z2∗p∗q
n= 1.962∗0.5∗0.5∗1716400.052∗(171640−1 )+1.962∗0.5∗0.5
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
n=383encuestas
Técnica de Muestreo
Se utilizó la técnica de muestreo probabilístico dentro del cual
se escogió la opción de muestreo aleatorio simple puesto que
hemos considerado que el universo poblacional de la Provincia
de Chiclayo-Lambayeque donde se presentan las mismas
características de interés para nuestro estudio y tienen la
misma probabilidad de ser seleccionados como parte de la
muestra
C. TRABAJO DE CAMPO
La encuesta se llevó a cabo en las afueras de los supermercados
“METRO”, Tottus y en el mercado modelo de Chiclayo.
Después de ejecutarse la encuesta se pasó a verificar llegándose
a determinar que todas las encuestas habían sido llenadas
correctamente. Luego se pasó a revisar los resultados.
D. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
La información obtenida a través de la encuesta realizada, se
procesó de acuerdo a ciertos criterios, los cuales son
representados a través de gráficos estadísticos.
Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados
son los siguientes:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LOS DATOS:
PREGUNTA 01:
1. ¿Conoce usted los beneficios de la fibra?
Si No
Resultado:
Tabla Nº 01:
Conocimientos sobre beneficios de la fibra.
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 270 71.05
no 110 28.95
TOTAL 380 100%
Fuente: los autore
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
si no0
50
100
150
200
250
300
Conocimientos sobre beneficios de la fibra
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: tabla N °1
Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 1 270 personas que representan el
71.05 % conocen sobre los beneficios de la fibra.
PREGUNTA 2:
2. ¿Sabía usted que la fibra favorece a la disminución del colesterol y de
glucosa en la sangre así como también evita el estreñimiento?
Si No
RESPUESTA:
Tabla Nº 02
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 260 68.42
no 120 31.58
TOTAL 380 100%
Fuente: los autores
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
si no0
50
100
150
200
250
300
conocimiento de beneficios de la fibra
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: los autores
Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 2 260 personas que
representan el 68.42 % tienen conocimiento de que la fibra favorece a la
disminución del colesterol y de glucosa en la sangre así como también evita el
estreñimiento.
PREGUNTA 3
3. Consume usted algún producto que contenga fibra ?
Si No
RESPUESTA:
Tabla Nº 03
Número de personas Consumidoras de productos con fibra
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 180 47.37
no 200 52.63
TOTAL 380 100%
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Fuente: los autores
si no0
50
100
150
200
250
consumo de productos que contienen fibra
N° personasporcentaje(%)
Fuente: los autores
Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 3 de las 380 personas
encuestadas solo 180 personas que representan el 47.37 % consumen productos
con fibra mientras que las restantes no consumen.
PREGUNTA 4:
4. ¿cada qué tiempo consume dichos productos?
1 vez al dia…….
3 veces por semana……..
1 vez por mes……..
Otra frecuencia de
consumo……...
Tabla Nº 04
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
1 vez al dia 65 36.11
Tres veces por
semana
55 30.56
1 vez al mes 20 11.11
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Otros 40 22.22
TOTAL 180 100%
Fuente: los autores
Frecuencia con que se consume productos enriquecidos con fibra:
1 vez al dia tres veces por semana
1 vez al mes otros0
10
20
30
40
50
60
70
N° de personas
porcentaje(%)
Fuente: tabla 04
De acuerdo con los resultados para la pregunta Nº4 , el 36.11 % de la población
consume diariamente productos ricos en fibra, lo que nos asegura un mercado
para el producto.
PREGUNTA 5:
5. ¿Dónde compra tales productos actualmente?
Supermercado mercado
Bodegas En distribuidores mayoristas
Cuadro N° 05
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Supermercados 75 41.67
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Mercado 35 19.44
Bodegas 65 36.11
Distribuidores. mayoristas 5 2.78
TOTAL 180 100%
Fuente: los autores
supermercados mercado bodegas distribuidores mayoristas
0
10
20
30
40
50
60
70
80
lugar donde se adquiere estos productos
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: tabla 05
Según estos resultados la mayoría de la población acostumbra comprar productos
enriquecidos con fibra en los supermercados.
PREGUNTA 6:
6. ¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?
Si No
Tabla N ° 06
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 76 42.22
no 104 57.78
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
TOTAL 180 100%
Fuente: los autores
si no0
20
40
60
80
100
120
satisfaccion en el consumo de estos productos
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: cuadro 06
Según los resultados hay un 57.78 % de insatisfacción en la población.
PREGUNTA 07
7. ¿Por qué Ud. está de acuerdo en consumir este producto?
Producto nutritivo Ofertas frecuentes
Precios cómodos
Tabla 07
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Producto Nutritivo 73 40.56
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Precios cómodos 68 37.78
Ofertas frecuentes 39 21.67
Total 180 100
Fuente: los autores
producto nutritivo precios comodos ofertas frecuentes0
10
20
30
40
50
60
70
80
motivo del porque se consume producto con fibra
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: los autores
Según estos resultados la mayoría de la población acostumbra a consumir estos
productos por contenido nutritivo.
PREGUNTA 08:
8. ¿Estaría dispuesto a consumir una bebida sabor a manzana a base de fibra
en polvo para preparar que cubra el 25% de la fibra que necesita al dia?
Si No
TABLA 08
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 329 86.58
no 51 13.42
TOTAL 380 100%
Fuente: los autores
si no0
50
100
150
200
250
300
350
disponibilidad de adquisicion
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: cuadro 08
Según los resultados de esta pregunta el 86.58% de la población estaría dispuesto
a consumir una bebida sabor a manzana a base de fibra en polvo para pfrreparar
que cubra el 25% de la fibra que necesita al dia
PREGUNTA 09
9. ¿con que frecuencia lo consumiría?
1 sobre por dia……………….. 1 sobre por mes……………
3 sobres por semana………….. Otra frecuencia de consumo………
TABLA 09
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
1 sobre por dia 132 34.74
3 sobres por
semana
136 35.79
1 sobre al mes 76 20
otros 36 9.47
TOTAL 380 100%
Fuente: los autores
1 sobre por dia 3 sobres por semana 1 sobre al mes otro0
20
40
60
80
100
120
140
160
frecuencia de consumo
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: cuadro 09
Según los resultados de esta pregunta el 34.74% de personas encuestadas
consumirían 1 sobre al dia l, lo que nos asegura una posición en el mercado
para el producto.
PREGUNTA 10
10. ¿Está usted dispuesto a pagar S/. 4.00 por una presentación de 12.5 gr de
dicho producto para disolverlo en litro de agua?
Si No
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
TABLA 10
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 289 76.05
no 91 23.95
TOTAL 380 100%
Fuente: los autores
si no0
50
100
150
200
250
300
350
disponibilidad de compra
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: tabla 10
Según los resultados obtenidos el 76.05% de personas están dispuesto a pagar
S/. 4.00 por una presentación de 12.5 gr de dicho producto para disolverlo en litro
de agua
PREGUNTA 11
11. Estría Ud. dispuesto a adquirir bebida de manzana en polvo enriquecida
con fibra de trigo de a una empresa nueva al instalarse próximamente en
la ciudad de Chiclayo a precio cómodo y de buena calidad?
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Sí No Talvez
TABLA 11
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Si 289 76.05
no 15 3.95
tal vez 76 20
TOTAL 380 100%
Fuente: los autores
si no tal vez0
50
100
150
200
250
300
350
aceptacion a una planta nueva
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: tabla 11
En estos resultados se puede apreciar que hay un 3.95 % de la población que es
fiel a su marca.
PREGUNTA 12
12. Por qué tipos de medios de comunicación masiva se entera de este tipo de
productos?
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Tv y radio internet revistas o periódicos volantes
TABLA 12
OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)
Tv y radio 276 72.63
Internet 12 3.16
Revistas o
periódicos
13 3.42
volantes 79 20.79
TOTAL 380 100%
Fuente. Los autores
tv y radiio internet revistas y periodicos volantes0
50
100
150
200
250
300
preferencia de publicidad
N° de personasporcentaje(%)
Fuente: tabla 12
En estos resultados se puede apreciar que la población prefiere enterarse
del nuevo producto por la televisión y radio.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:
a. Demanda Histórica y Presente
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Año Familias Tasa (r)
Año Base 2013 168605 1,8 %
A Proyectar 2014 177875
2015 181076
2016 194470
2017 201534
2018 220337
2019 232450
2020 258712
FUENTE: Los Autores
PROYECCIÓN:
AÑO N° DE AÑOS PROYECCIÓN
2014 12 111686
2015 13 115202
2016 14 118718
2017 15 122234
2018 16 125750
2019 17 129266
FUENTE: Los Autores
CONSUMO PROMEDIO.
Niveles de Consumo Nº de Consumo
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Encuestas Ponderado
0 26 0
1 57 57
2 82 164
3 78 234
4 137 548
Total 380 1003
FUENTE: Los Autores
Entonces el consumo promedio se da: 1003/380 =2.64 kg /mes
PROYECCIÓN DE LA OFERTA:
FUENTE: Los Autores
MEDIANTE MÍNIMOS CUADRADOS.
Ecuación General:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
c
N° de
años
(X)
Variable (Y) X^2 X*Y
2013 1 75416 1 75416
2014 2 77328 4 154656
2015 3 79641 9 238923
2016 4 82355 16 329420
2017 5 85470 25 427350
2018 6 88986 36 533916
2019 7 92903 49 650321
2020 8 97221 64 777768
2021 9 101940 81 917460
2022 10 107060 100 1070600
55 888320 385 5175830
Y=A+Bx
Ecuación de A:
A=(∑ Y )∗(∑ X 2̂ )−(∑ X )∗(∑ XY )
n∗(∑ X 2̂ )−(∑ X ) 2̂
A = 69494
Ecuación de B:
B=n∗(∑ XY )−(∑ X )∗(∑Y )
n∗(∑ X 2̂ )−(∑ X ) 2̂
B = 3516
Reemplazando:
Y = 69494+ 3516*X
% insatisfacción: 10.73 %
Factor de ajuste: 39 %
b. Mercado Potencial= Población * Consumo Promedio.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Cuadro Nº 01
DEMANDA POTENCIAL
AÑO DEMANDA POTENCIAL
1 469495
2 477946
3 513299
4 531944
5 581573
6 613547
7 682864
FUENTE: Los Autores
a. MERCADO OBJETIVO(EN PERSONAS)
Cuadro Nº 02
DEMANDA INSATISFECHA
N° de año DF - O Ox%Insatis D. Insatisfec
1 183580 11983.91 195563
2 185378 12361.17 197739
3 204095 12738.44 216834
4 212305 13115.71 225421
5 240001 13492.98 253494
6 256594 13870.24 270464
7 296671 14247.51 310919
FUENTE: Los Autores
b. Frecuencia de Visita o de Uso:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/año
DEMANDA DIRIGIDA
Demanda Dirigida = Demanda Insatisfecha * Factor de Ajuste
N° de año D. Dirigida
1 76270
2 77118
3 84565
4 87914
5 98863
6 105481
7 121258
FUENTE: Los Autores
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.3.1. Estructura de mercado
En el mercado existen varias empresas formales e informales que
ofrecen sus productos al consumidor. Nuestro producto es un polvo para
preparar un jugo sabor manzana a base de fibra, está dirigido a personas
con diabetes, colesterol y estreñimiento, en el distrito de Chiclayo se
determino que existen empresas que producen productos con fibra que
se ofrecen en las bodegas y supermercados, contra los que compite
nuestro producto,
El mercado de las bebidas enriquecidas con fibra, es un mercado
oligopólico, puesto que en el mercado tenemos diferentes empresas que
brindan este producto.
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
a. Precio de los insumos
El principal insumo para la producción de bebida de manzana en
polvo enriquecida con fibra de trigo es la manzana, En el
departamento existe producción, pero no lo suficiente como para
la instalación de una planta así que se plantea tener también los
sembríos para que sea más beneficiosa la producción.
Otros insumos son el acido ascórbico, trigo, antiespumantes,
humectantes (sorbitol) y anti aglomerante (dióxido de silicio).
b. Tecnología
La tecnología cumple un papel importante en la producción,
puesto que hoy en día para poder obtener un buen producto, se
debe desarrollar una tecnología actualizada en acorde con la
competencia.
La tecnología no limita el tamaño de nuestra planta, ya que la
maquinaria requerida para nuestro producto se puede conseguir.
c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios
En el mercado hay una variedad de productos que se podrían
considerar sustitutos, como por ejemplo el acido ascórbico,
antiespumantes, humectantes, antiglomerante.
d. Otras variables: la piratería, la informalidad, etc.
La necesidad de comprar productos de primera y segunda
necesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal
a la industria nacional y a las actividades comerciales formales. A
pesar de la existencia de legislación, no existen sanciones
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
drásticas y efectivas para estos delitos; hasta ahora en nuestro
país no se ha registrado ningún caso de una persona condenada
a prisión efectiva por el delito de piratería. Otra variable presente
que afecta la demanda son los vendedores ambulantes, lo cuales
también generan un desequilibrio en el mercado de este producto.
2.3.3. Competencia presente
a) Identificación de la competencia directa:
RAZÓN SOCIAL NOMBRE DE LOS COMPETIDORES
DIRECTOS
1.- R.U.C. 20114759733 kiwigen
2.- R.U.C. 20508528656 salvado de trigo torrado
3.- R.U.C. 20100190797 nectar gloria
4 -R.U.C. 20348735692 BIMBO : vital multicereal
5 .- R.U.C. 20501345394 avena quaker
Fuente: los autores
b) Identificación de los competidores indirectos y potenciales
Fuente: los autores
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
RAZON SOCIAL NOMBRE DE LOS COMPETIDORES
DIRECTOS
1.- R.U.C. 20263322496 cereales fitness
2.- R.U.C. 20207845044 santis
c) Análisis descriptivo de la competencia directa
Una característica importante de la industria de alimentos ricos en
fibra, es su nivel de concentración de fibra a utilizar lo que lo hace
confiable en el momento de adquirirlo, existen diferentes tipos de
productos que contienen fibra, la mayor parte de la producción del
sector es realizada por empresas relativamente grandes.
d) Resumen de las principales características de los competidores
e) Análisis FODA de la competencia:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
CARACTERÍSTICAS kiwigen Salvado de
trigo
Bimbo QUAKER
Ubicación Cuzco lima lima lima
Horario 12 horas 12 horas 12 horas 12 horas
Productos Chocolate,
cereales,
galletas
Salvado de
trigo.
pan integral,
tostadas
avena, galletas,
cereales
Precios 7.30 3.00 1.00 4.5
Forma de pago al contado al contado al contado al contado
Servicios
adicionales
------ ------- ……. ……….
Promoción a veces nunca a veces nunca
Infraestructura moderna moderna moderna moderna
Personal capacitado capacitado capacitado capacitado
Otros factores ------ -----
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES
kiwigen
Alto nivel nutricional en
cultivos nativos
. Amplia capacidad de
producción de productos
naturales.
·Existen plantas con
capacidad limitada que
impide el desarrollo y
crecimiento de la empresas
Peruanas para cumplir con
requisitos de certificados de
calidad..
· Existen más plantas que
pueden reemplazar en nivel
nutricional de la kiwicha.
Salvado de trigo - Único productor nacional
de salvado de trigo.
.
Capacidad de planta menor a
la de competidores
artesanales.
.-Falta de posicionamiento en
la marca.
bimbo - El grupo Bimbo opera
algunas de las plantas más
grandes y más flexible en
su industriaal.
-
- * La industria de la panadería
no era conocida por un alto
nivel de investigación y
desarrollo.
Avena queaker Esta empresa tiene un buen
posicionamiento en el
mercado tanto en chile
como en otros países sud-
americanos, por lo cual la
convierte en una de las
empresas más grandes
productoras de cereales y
de avena
-Crecimiento económico
continuo que impulsa el
consumo y el mayor acceso
al crédito por parte de la
población.
-Crecimiento económico
continuo que impulsa el
consumo y el mayor acceso
al crédito por parte de la
población
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
COMPETIDOR
ES
OPORTUNIDADES AMENAZAS
kiwigen Desarrollo del mercado local por
nuevos hábitos de consumo de
productos naturales, como la
producción de cereales galletas
y moficadores de lácteos
(kiwigen)
· Desarrollo del mercado
internacional.
· Desarrollo de Marcas
Propias por parte de
autoservicios.
· Ingreso de nuevos productos
de competidores extranjeros.
Salvado de
trigo Posibilidad de penetración en
mercados externos.
Mercado Nacional y
Latinoamericano con bajo
consumo per cápita, el cual
puede ser incrementado.
-Estrategia agresiva de
expansión geográfica por
parte de la competencia
bimbo
Oportunidad para ganarse el pan
con sede en México y la dulce
compañía de bienes en
elcrecimiento mercado chino
La gente comenzaba
a consumir productos
dietéticos y dejaba
de comprar Bimbo, entonces
Bimbo lo que hizo fue sacar
productos de grano integral
para que gente comenzara a
comprar productos integrales
bimbo
quaker Expansión hacia mercados
externos.
La empresa podría incrementar
el valor agregado de su producto
con nuevos productos.
Sustitutos cercanos
2. 3.4. Proyección de la Oferta
(Cuadro N° 03)
2.4. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
MATERIA PRIMA O
INSUMO
UNIDAD PROVEEDOR
manzana kilogramos Propio fruto de los sembríos a
cosechar para la producción.
2.5. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
La comercialización del jugo de manzana en polvo enriquecida con fibra de
trigo está orientada al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro
al mercado nacional. Se ha elegido una estructura de canales de distribución
del producto que nos permita penetrar rápidamente en el mercado y de otra
parte garantizar liquidez para nuestras futuras operaciones.
Este sistema será el mismo que ha adoptado la competencia.
Productor Mayorista Minorista Consumidor
2.5.1. Decisiones sobre Producto o Servicio
a. Definición
El producto es jugo de manzana en polvo enriquecida con fibra de trigo,
para lo cual se desarrollará una metodología que permita el aseguramiento
de la calidad establecida por la industria, de forma que se puedan detectar
todos los posibles fallos antes de que repercutan en el producto final. Esto
se realizará mediante el análisis de muestras y su control estadístico. Se
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llevará a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su
entrada a la línea de elaboración, para lo cual se tomarán muestras de cada
una de las partidas, realizándose los análisis pertinentes. Se realizará
también un análisis de los puntos de control críticos, así como un control de
calidad del producto acabado.
El producto se puede consumir en el transcurso de un largo periodo de
tiempo. Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo de la luz
intensa.
b. Tipo de Bien o Servicio
El producto puesto en el mercado por nuestra empresa será dirigido a los
diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual
cubriría las necesidades y exigencias del público consumidor, no obstante
este producto sería lanzado a un precio módico.
c. Características tangibles (físicas) del producto o servicio
Nuestro producto presentará características que determinen un alto grado
de calidad, tales como:
Características Físicas
Color blanco
Sabor dulce
Estado Polvo- liquido
d. Empaque
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Para el caso de nuestro producto que es polvo se utiliza un envase flexible
debido a que garantiza la estabilidad de los productos de los efectos de la
luz solar y la humedad del medio, así como para el mantenimiento integro
de este durante su almacenamiento hasta que llega a las manos del
consumidor.
Los envases para la presentación de 12.5g serán de laminaciones de
celofán/polietileno/aluminio/ o también se puede utilizar el PET/foil/LDPE.
Los empaques que contendrán a los sobres de 12.5g serán de cajas
plegadizas de cartón, con capacidad de 30 sobres cada una.
e. Marca
La marca de nuestro producto sera FRUTIFIBRA, que presenta los
beneficios de la fibra soluble e insoluble tanto de la manzana como del
trigo.
f. Otras características
Nuestro producto tendrá otros beneficios como: la devolución si el consumidor no
está conforme, atención a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.
2.6.2 Decisiones sobre Precio
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a) Fijación de Precios
Las decisiones de una empresa sobre la fijación de precios son influidas tanto por
factores internos como por factores externos. Entre los factores internos se
incluyen los objetivos de mercadotecnia, los costos y la organización. Los factores
externos son el mercado, la demanda, la competencia y otros factores
ambientales. A fin de cuentas, es el consumidor es quien decide si el precio del
producto es el adecuado.
Al fijar el precio debemos considerar como percibe el consumidor el precio, y cómo
influye esta percepción su decisión de compra, así como la influencia de la
mercadotecnia.
La fijación de precios efectiva y orientada hacia el comprador implica conocer los
valores que este otorga a los beneficios que recibe del producto y fijar un precio
que vaya de acuerdo con ese valor. Los beneficios mencionados incluyen tanto los
del momento como los percibidos.
Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción e
ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia o bien no buscar
mediante el precio una diferenciación del producto o servicio y, por lo tanto, entrar
con un precio cercano al de la competencia.
La estimación del precio de venta se hará a partir de los costos de producción, y
basándose en el precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia
con un alto nivel de demanda; no obstante se considerara ingresar al mercado a
un precio módico con fines de posicionarnos en el mercado
b) Políticas de Pago
El pago por la adquisición del producto se realizará al contado o mediante la
emisión de cheques por parte de los mayoristas.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
c) Política de Descuento
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variará
dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor
del empaque (caja) por 30 sobres sera S/100.00, teniendo un valor de
S/3.33 por sobre y el precio por unidad seria de S/4.00.
2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado
a. Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargará de la distribución del producto a las
diferentes zonas de comercialización en el centro de Chiclayo, así como
también a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada,
entregándose directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos
permitirán llegar con mayor facilidad al consumidor final.
b. Logística
La logística de distribución incluye la gestión de los flujos físicos:
- El almacenamiento.
- El traslado de mercancías de un lugar a otro del almacén con los
recursos y equipos necesarios.
- La preparación de los pedidos.
- El transporte de distribución hasta el cliente.
- Recogida del producto en las instalaciones del cliente
- Puesta en conformidad, reparación, reintegración en stock,
destrucción, reciclaje, embalaje y almacenaje.
2.6.4. Promoción:
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
a. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a
conocerlo será el siguiente:
“ vive sano… consume fibra!”
b. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos
en el mercado con precios módicos y promocionándonos mediante los
diferentes medios de comunicación.
c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Debido a que la mayoría de consumidores prefiere un producto de buena
calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al
mercado de nuestro producto consideramos vender la segunda unidad a
mitad de precio por la compra de una unidad a las personas que se
acerquen a nuestro establecimiento, y hacer degustaciones para así atraer
el interés de los consumidores.
d. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto,
mejoraremos constantemente la calidad de éste, lanzaremos ofertas,
ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
2.6.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1 MES 2 MES 3
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Ventas d
Domicilio
x x X x x x x X
Publicidad
Televisiva
x x x X x x x X
Publicidad
Radial
x x X x x x X X x x x x
2.6.6 PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDAD
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1 MES 2 MES 3
Cant. C.Unit Total Cant. C.Unit Total Cant. C.Unit Total
Ventas a
Domicilio450 4 1800 650 4 2600
Publicidad
Televisiva0 0 0 650 4.2 2730 650 4.2 2730
Publicidad
Radial350 4 1400 450 4 1800 450 4 1800
TOTAL S/. 3200 7130 4530
TOTAL US $ 8320 18538 11778
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO
.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
III. ESTUDIO TÉCNICO-INGENIERÍA DEL PROYECTO.
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
a) Especificaciones del terreno
Es necesario considerar una evaluación topográfica, considerando
calidad y condición del suelo de cada posible ubicación Para hallar la
cantidad de terreno utilizado utilizaremos el método de Guercht. Esto
permitirá determinar la superficie necesaria o requerida para las
respectivas área de planta, como son área de producción, área d
máquinas, áreas baños/vestidos, y además área oficinas.
De acuerdo a las características del proceso se requiere un terreno de
las siguientes características:
Área aproximada de 1380 m2 con fácil acceso de materia prima, con
facilidad de ampliar la construcción ubicada en una zona industrializada,
con fácil acceso a la llegada y salida de la materia prima y disponibilidad
de agua, desagüe, luz eléctrica todo el día, entre otras, todo ello con un
costo total de $ 15000.
Dicho terreno ha sido ubicado en Lambayeque, Av. Panamericana norte,
Lambayeque –Dpto. Lambayeque. La elección de este terreno frente a
otras propuestas se detallará en otra parte del presente informe.
B) Especificación de las Edificaciones
PLANTA DE PRODUCCIÓN:
Almacén de materias primas
Zona de descargue.
Área de purificación
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Área de procesos
Área de envasado, sellado del producto
Almacén de producto terminado
Área de control de calidad
Área de codificación y embalaje del producto
ZONA ADMINISTRATIVA
Oficina de ventas.
Oficina de administración.
Estacionamientos.
Servicios higiénicos.
Vías de acceso: veredas, etc.
Áreas verdes.
Las construcciones requeridas para este tipo de planta industrial serán:
DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA POR METRO CUADRADO
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ÍTEM M2
ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS 60
ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO 55
PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS 35
ÁREA DE PROCESO 202
ÁREA DE CODIFICADO 48
ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD 48
DESPACHO 24
OFICINA DE ADMINISTRACIÓN 12
TOTAL 484
3.2. TECNOLOGÍA
La tecnología no limita el tamaño de nuestra planta, ya que la maquinaria
requerida para nuestro producto se puede conseguir. Algunos de los equipos
utilizados se describen continuación:
a) Requerimiento de vehículos
Ítem Cantidad Características Vida Útil Proveedor
Camión 1 Modelo 6x4NB
Tracto camión.
365 HP, 2 ejes.
20 años Trucks and
Motors de Peru
Combi 1 18 asientos.
2 puertas laterales y
2 corredizas.
200 Km/h
15 años DaiIchi Motors
equipo Material capacidad Característica de
operación
Picadora(individual) acero
inoxidable(304)
Cuadrados (1 y 2 cm2)
rajas: 1*4 cm2
Tanque escaldador acero
inoxidable(304)
50 galones Calentamiento: vapor
o gas.
Lavadora de
manzana
acero
inoxidable
100 kg/h
Inmersión,
aspersión
Sistema de lavado:
inmersión y aspersión
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Despulpado acero
inoxidable(304)
150 kg/h
Deshidratador por
aspersión
Acero
inoxidable
500 sobres/min
Maquina envasadora
vertical de tornillo
sin fin
Con material
soldable al
calor
500 sobres/min
Rango de peso a
llenar: desde 2 a 480
gr
Hoja de equipos:
Nombre del equipo: banda
transportadora
Temperatura: ambiente
Presion: atmosférica
Producto a manejar: manzana y
trigo
Material: acero inoxidable T-304
Operación: para seleccionar
manzana
capacidad : 0.75 hp
Flujo requerido: 396 kg/h N° de unidades: 2
Nombre del equipo: tolva Material: acero inoxidable
Producto a manejar: manzana Flujo de producción : 0.5 ton/h
Operación: se pone la manzana en
la tolva para que caiga a una banda
transportadora donde se va a
seleccionar
Datos de diseño: unidades de
alimentación para dosificadora de
proceso
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Nombre del equipo: lavadora por
aspersión
Operación: limpieza enérgica de
hortalizas
Producto a manejar: manzana y
trigo
Temperatura: ambiente
Material: acero inoxidable Consumo de agua: 20 GPM
Capacidad: 2000 kg/h Potencia: 3 HP
Nombre del equipo: maquina
llenadora de sobres
Operación: equipo para llenar
sobres de 12,5 kg de este jugo
Producto a manejar: bebida de
manzana en polvo
Material: acero inoxidable
Velocidad: 400 sobres/min
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Tipo de energía: Eléctrica Potencia: 3 HP
Nombre del equipo: tanque
mezclador
Presion: atmosférica
Temperatura: 22 °c
Producto a manejar: Jugo de
manzana, fibra soluble e
insoluble de trigo y aditivos
Operación: Mezclar el jugo de
manzana, fibra soluble e insoluble de
trigo y aditivos, para formar una pasta
que después debe pasar al secador
de tambor rotatorio
Material: acero inoxidable Capacidad: 1 ton
Nombre del equipo: Pasteurizador
de Placas
Área del intercambio de calor 12 m2
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Producto a manejar: jugo de
manzana
Tipo de energía: vapor
Tiempo de retención: 30 seg
Temperatura del agua de
enfriamiento: 1 °C
Peso: 980 kg
Temperatura de esterilización: 95
°C
T° del material a la entrada: 5 °C
Flujo máximo 1500 L/h
Operación: Se pasteuriza el jugo con
el fin de eliminar microorganismos
que estén presentes, ya que una
parte del jugo se va a ir al mezclador
y otra parte en un tanque contenedor
de almacenamiento
c) Equipos de Oficina
Ítem Cantidad Características Vida Útil Proveedor
Computadoras 4 Completas 5 años Infoline
Archivadores 3
Estructura de metal,
tablero de formica
(471/2 x 26") de
cinco
20 años
Fabrica
Maldonado
Teléfono-fax 4
Fax de Papel
Térmico
Contestadota digital
Cortador.
Speaker Phone.
Copiadora.
10 años
SISTEM
Impresora 4 Hp Deskjet 3940 5 años Infoline
Escáner 2 Hp Scanjet 2400 5 años Infoline
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Útiles de
escritorio
Varios
(Tape,
Dispensadores de
Tape, lapiceros,
calculadoras,
tijeras, marcadores,
hojas,
Folders con
gancho, etc.)
------ Varios
d) Mobiliario
Ítem Cantidad Características Vida
Útil
Proveedor
Escritorios 4 De Melamine
con 4 cajones
laterales
15
años
Fabrica
Maldonado
Muebles 3 Móviles con
ruedas
15
años
Fabrica
Maldonado
Estantes 4 De 2 y 3 cojines 15
años
Fabrica
Maldonado
Sillones 4 Móviles con
ruedas
8
Años
Fabrica
Maldonado
Sillas 10 Tipo oficina de
Melamine
8
años
Fabrica
Maldonado
e) Equipos de Seguridad
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Ítem Cantida
d
Características Vida
Útil
Proveedor
Sistema de
seguridad
---- Seguridad
industrial (alarma
contra robos,
central de
monitoreo, etc.)
20
años
SpecialForceveg
usa
Sistema de
emergencia
---- Alarma contra
incendios , etc.
20
años
SpecialForceveg
usa
Válvulas
contra
perdidas
5 2” a 90” de
diámetro- API
15
años
Fortaluic
Industrial SAC
Extintores 4 de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas
15
años
Servalco E.I.R.L
Uniforme
operarios
15 de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas
3 años FABRINDUSTRI
AS
Trujillo
f) Equipos y herramientas necesarias
Ítem Cantidad Características Vida
Útil
Proveedor
Bombas 3 Motor Eléctrico
220V/110V, 60 Hz,
3450 RPM; 1.9HP,
220/380V, 60Hz
10
años
Hidrostal
Tuberías varios Varios - Varios
Conexiones 50 Varios - Varios
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Llaves 20 Varios 5
años
Varios
3.3. Requerimiento de materias primas, suministros y factores Indirectos
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales
Directos para unidades
b)
Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
Ítem Unidad Cantidad Proveedor
Mes Año
Electricidad Kw. 8000 96000 ENSA
Agua Litros 5000 60000 EPSEL
Teléfono Minutos 200 2400 Telefónica
Internet Tarifa fija - - Telefónica
c) Requerimiento de Servicios Indirectos
Ítem Unidad Cantidad Proveedor
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Ítem Cantidad (%) Unidad Proveedor
Fibra soluble 35 gr independiente
Acido sorbico 0.15 gr independiente
Antiespumantes 0.4 gr independiente
Humectante(sorbitol) 0.15 gr independiente
Antiaglomerante
(dióxido de silicio)
0.2 gr diversos
Requerida por
periodo
Servicio de
Vigilancia
Hombres 2 Segevisa SRL
Publicidad Spot 2 Imagen SA.
Empresa
Aseguradora
--- --- Pacífico
Seguros
3.2MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO Nº DE
EMPLEADOS
JORNALES
Semana Mes Año
ingenieros 2 250 1000 12000
Mecánicos 1 150 600 7200
Jefe de planta 1 400 1600 19200
Administrador 1 250 1000 12000
Gerente de ventas 2 175 700 8400
Contador 1 175 700 8400
Secretaria 2 125 500 6000
Chóferes 2 125 400 4800
Operadores 2 175 700 8400
TOTAL 27 1375 5600 67200
A. FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Comprende los gastos del laboratorio, cargas a la planilla y los gastos
generales de la planta.
Cargos a la Planilla.- Constituye todos los gastos por concepto de
beneficios sociales. Se ha considerado como el 60% de la suma de
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los costos de mano y supervisión.
Laboratorio.- Comprende los costos de los ensayos del Laboratorio
para el control de las operaciones y el control de calidad del
producto, así como también las remuneraciones por supervisión.
Costos.- 15% del Costo de mano de obra
Gastos Generales de Planta.- Lo conforman gastos destinados a
satisfacer servicios, tales como: Asistencia médica, protección de la
planta limpieza, vigilancia, servicios recreacionales, etc. se ha
estimado como el 40% de la suma de los costos de mano de obra y
supervisión.
3.5 PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN
SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La manzana se recibe, se pesa, se hace una selección y se realiza una lavado por
aspersión antes de llevarla al molino de martillos en donde se extraerá el jugo de
manzana separando el bagazo y el corazón de este.
El jugo se pasteuriza en un intercambiador de calor de placas, destinando una
proporción de este al almacenamiento y la otra restante se lleva al mezclador en
donde se adicionara a otros ingredientes Por otro lado, el trigo se recibe, se pesa,
se selecciona para después lavarlo por aspersión y llevarlo al un molino de
martillos en donde se obtendrá un licuado que se lleva a centrifugación, con objeto
de obtener el mucílago en el sobrenadante y la fibra insoluble en el precipitado.
El sobrenadante se mezcla con etanol para precipitar la fibra soluble (mucílago); la
cual se lleva a un secador de paletas en donde se evaporan y condensan los
solventes empleados. La fibra soluble obtenida de esta manera y la fibra insoluble
del precipitado se llevan al mezclador en donde se adicionaran con los otros
ingredientes (formulación), para proseguir a un secador por tambor, después los
polvos se enviaran a la maquina dosificadora de sobres (12.5 grs.), para proseguir
al empaquetado de sobres en cajas (30 sobres), siendo esta presentación el
producto terminado y enviarlo al almacén de producto terminado
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PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE BLOQUES.
A) Proceso para la manzana:
Recepción de materia prima: Se realiza el recibimiento de las materias
primas (trigo y manzana) en el almacén correspondiente, registrando el
lugar de procedencia y las características de calidad deseadas.
Pesado de materia prima: Se cuantifica la cantidad de materia prima
(manzana y trigo) necesaria para el proceso y se destina cada una de ellas
al proceso correspondiente.
Selección de la manzana: Se separa la materia prima que no cumple con
especificaciones. El porcentaje de rechazo de manzana en esta operación
es del 1.5%.
Lavado: Se hace con la finalidad de eliminar partículas y suciedad
adheridas a la manzana, así como también controlar la carga microbiana,
que repercute en la eficacia del proceso térmico y en la calidad del producto
terminado.
Extracción del jugo. El jugo de la manzana se obtiene a través de la
utilización de un molino de martillos. El molino de martillos cuenta con
cribas de diámetro pequeño para obtener un mayor rendimiento de jugo. El
bagazo húmedo y los corazones de la manzana provenientes del molino de
martillos se mandan a un contenedor para su posterior venta como bagazo
rico en pectina.
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Pasteurización: El jugo se pasteuriza a una temperatura de 85 °C de 15 a
30 seg. para prolongar la vida útil del jugo durante varios días o inclusive
meses. Este método, conserva el jugo por inactivación de sus enzimas y
destrucción de los microorganismos termosensibles para su posterior
almacenamiento en tanques acondicionados para este propósito donde
tendrá que esperar para después llevarlo al mezclador donde se
incorporaran los demás ingredientes.
B) Proceso para trigo:
Selección del trigo: Se separa la materia prima que no cumple con
especificaciones. El porcentaje de rechazo del trigo en esta operación es
del 2 %.
Lavado por aspersión: En esta operación se eliminan algunas cascaras
que se le hayan pegado, así como también para quitar impurezas y
aumentar la humedad de los granos de trigo.
Molienda: Esta operación se lleva a cabo en un molino de discos para
tener un líquido manejable (licuado).
Centrifugación: La centrifugación se utiliza para obtener el mucílago en el
sobrenadante y la fibra insoluble en el precipitado. La fibra insoluble se
almacena hasta que el proceso de extracción de la fibra soluble (mucílago)
termine y pueda enviarse al mezclador en donde se incorporara con los
demás ingredientes 150
Precipitación: Se realiza en una marmita con agitación (para acelerar la
precipitación), adicionando al sobrenadante la acetona, en una relación
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(1:2).Precipitada la fibra (mucílago) se extrae el solvente y se prosigue con
el lavado.
Lavado: Al mucílago contenido en la marmita se le agrega isopropanol para
purificarla.
Recuperación de solventes: Los solventes empleados en la precipitación
y en el lavado se recuperaran mediante una destilación.
Secado: La fibra soluble se lleva a un secador de paletas en donde se
obtendrá la fibra con una humedad del 12% y se evaporaran y condensaran
los solventes empleados. La fibra soluble obtenida se llevara al mezclador
donde se adicionaran otros ingredientes.
Mezclado: En el mezclador se incorporan todos los ingredientes (Fibra
soluble e insoluble, jugo y aditivos).
Secado: La mezcla obtenida, se lleva a un secador de tambor rotatorio, en
donde se obtendrá un producto con una humedad de 8-9%.
Envasado: El producto obtenido se envasara en sobres de laminaciones de
celofán/polietileno/aluminio/ con 12.5 g de producto.
Empaquetado: Los sobres de 12.5 g de producto se empaquetaran en
cajas de cartón con 30 sobres cada una.
Almacenamiento: El producto terminado se llevara al almacén para su
posterior distribución.
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DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO:
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PROCESO
Manzana TRIGO
RECEPCIÓN DE LA M. P
RECEPCIÓN
CENTRIFUGACIÓ
N
LAVADO
SELECCIÓN
MACERACIÓN DESCORAZONADO
SELECCIÓN DE LA M. P
LAVADO
PRENSADO
PRECIPITADO (FIBRA INSOLUBLE)
FILTRACIÓN
TRITURACIÓN
TAMIZADO
DECANTACIÓN
PASTEURIZACIÓN
MEZCLADO
CONCENTRADO
SECADO
ENVASAD
SECADO
MOLIENDA
FIBRA INSOLUBLE (POLVO)
PRODUCTO FINAL
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO:
PROCESO DE LA MANZANA:
PROCESO DEL TRIGO:
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PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO FINAL DEL PRODUCTO
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FLUJOGRAMA DE OBTENCIÓN DE JUGO DE MANZANA EN POLVO
FABRICA DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS EN POLVO:
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MÉTODO: ACTUALNº DIAGRAMA: 1DIAGRAMADO POR: E.M.Y –R.H.M
PRODUCCIÓN DE BEBIDA EN POLVO ENRIQUECIDA
CON FIBRA DE TRIGO
FECHA: 1 DE AGOSTO DEL 2013
Donde:
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Am: Almacenamiento de la materia
prima manzana
Pe: Pesado de la manzana
Sm: Selección de la manzana
Lm: Lavado
E: Extracción de jugo
Pa: Pasteurización
An: Almacenamiento de la materia
prima nopal
Pn: Pesado del nopal
Sn: Selección del nopal
Ln: Lavado
D: Desespinado
Rt: Reducción de tamaño
Ln: Lavado
M: Molienda
C: Centrifugación
Sn: Sobrenadante
Pfs: Precipitado de fibra soluble
Sf: Secado de la fibra
Fs: Fibra Soluble
Fi: Fibra Insoluble
M: Mezclado
Sm: Secado de la mezcla
Ll: Llenado
Em: Empaquetado
Pt: Almacén de producto terminado
Resumen:
actividad Símbolo cantidad
operación 15
Transporte 5
Inspección 6
almacenamient
o
7
Total 33
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3.6. Tamaño del proyecto
3.6.1 Criterios de determinación del Tamaño
a) Demanda Proyectada
Según los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar
la demanda del producto hasta el año 2021, como se presentó en el
informe anterior.
En vista de ello, se puede observar que el número de personas
consumidoras del producto (o afines) para ese año amerita una visión
de crecimiento a futuro de la planta DE ELABORACIÓN DE UNA
BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE
TRIGO.
b) Disponibilidad de insumos:
La adquisición de los insumos no representa mayor dificultad para el
establecimiento de la planta industrial, por lo que la materia se puede
cosechar.
La ubicación escogida para la planta favorece la cercanía tanto
de los insumos como de la materia para la elaboración de
nuestro producto.
c) Otros factores:
MERCADO
En la ubicación de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor
importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en éste
aspecto resulta más prometedor, por ser una de las zonas más
comerciales del norte del país.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
MANO DE OBRA
En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal
ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que
dispone de dicho personal.
TRANSPORTE
Chiclayo, presenta excelentes vías de comunicación que, facilitan el
transporte e intercambio con las principales ciudades del país y del
extranjero.
3.6.2 DEFINICIÓN DEL TAMAÑO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE
DE EVALUACIÓN.
El tamaño inicial es de 913882 kg de Producto por mes para ser llenados en
sobres de 12,5 gr cada uno y de esta manera incrementar nuestra
capacidad cada año.
Año Familias Tasa (r)
Año Base 2013 168605 1,8 %
A Proyectar 2014 177875
2015 181076
2016 194470
2017 201534
2018 220337
2019 232450
2020 258712
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3.7. LOCALIZACIÓN
3.7.1 MACRO LOCALIZACIÓN
La ciudad elegida para la instalación de la planta sería Chiclayo, puesto
que esta bebida de manzana en polvo enriquecida con fibra de trigo es
un producto disfrutado por público joven y adulto según las encuestas
realizadas. El mercado al que va dirigido este producto es para hombres
y mujeres mayores de 15 años.
El porcentaje de la población urbana que productos ricos en fibra es el
75.6% es decir 171640 familias.
El consumo es promedio y su adquisición se realiza mayormente en
bodegas.
La capacidad de compra de los posibles clientes permite ubicar el precio
de la presentación de 12.5 gr a 4.50 sol, que es lo que están dispuestos
a pagar por un producto de calidad garantizada, el mismo precio si lo
comparamos con el de la competencia.
3.7.2 MICRO LOCALIZACIÓN
El lugar referido, se encuentra ubicado en la Av. Panamericana norte,
Lambayeque, Departamento de Lambayeque, lo que facilitaría el
desarrollo de la planta industrial sin mayor riesgo ni daño al ambiente
“doméstico” de cualquier otra zona de Lambayeque.
Parque industrial
Es la superficie geográficamente delimitada y diseñada
especialmente para el asentamiento de la planta industrial en
condiciones adecuadas de ubicación, infraestructura, equipamiento y
de servicios, con una administración permanente para su operación.
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Con la instalación de un parque industrial, se busca el ordenamiento
de los asentamientos industriales y la desconcentración de las zonas
urbanas y conurbanas, hacer un uso adecuado del suelo,
proporcionar condiciones idóneas para que la industria opere
eficientemente y se estimule la creatividad y productividad dentro de
un ambiente confortable.
Además, coadyuva a las estrategias de desarrollo industrial de una
región.
3.7.3 EVALUACIÓN DE LA ZONA
(MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS O RANKING DE FACTORES)
Para la ubicación de la empresa se tienen visualizadas tres opciones:
a. Jayanca (13 m x 25 m). Costo: $/.168, 520
b. Chiclayo (15 m x 25 m). Costo: $/.152, 650
c. Carretera Lambayeque Km. 775. (8 m x 15 m). Costo: $/.54 000
Las características que se buscan en el emplazamiento ideal son:
Cercanía de Materia Prima
Disponibilidad de Mano de Obra Calificada
Servicios Básicos (Luz, teléfono)
Cercanía de los clientes
Seguridad del Sector
Costo del Terreno
Tamaño del Terreno
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
Accesibilidad
En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de
ponderación:
Lugar Importancia Jayanca Chiclayo Lambayeque
Aspecto
Cercanía de
materia prima
4 4 16 4 16 6 24
Cercanía de
clientes
4 5 20 6 24 9 36
Mano de obra
calificada
5 3 15 4 20 8 40
Servicios
básicos
5 3 15 5 25 8 40
Seguridad del
seguridad
5 5 25 4 20 6 30
Compra de
instalaciones
5 6 30 8 40 10 50
Tamaño
instalaciones
5 6 30 5 25 7 35
Accesibilidad 4 6 24 6 24 8 32
Total 175 194 287
De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicación para instalar la planta,
se encuentra en la alternativa C. Dichas instalaciones se encuentran ubicadas en
un sector que no está poblado por casas particulares en la zona de la ciudad de
LAMBAYEQUE, con una extensión de terreno de 8 m X 15 m, 6 habitaciones, 3
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baños, servicio de agua, luz y 2 líneas telefónicas, 110/220V., garaje para tres
carros, y la compra de terreno tiene un costo de $/. 54 000.
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PARTE IV
Estudio de
organización
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4. TIPO DE EMPRESA Y RAZÓN SOCIAL
Sera una Empresa de Sociedad Anónima Cerrada.
En la Ley General de Sociedades , artículo 234, se dice que la
sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad
anónima cerrada cuando tiene no más de veinte accionistas y no
tiene acciones inscritas en el registro Público del Mercado de
Valores. No se puede solicitar la inscripción de dicho registro de
las acciones de una sociedad anónima cerrada.
Los socios somos denominados accionistas.
El capital está representado por acciones (en partes alícuotas y
son indivisibles) y se integra por aportes de los socios (dinero o
bienes).
La responsabilidad de los socios se limita al aporte efectuado en
acciones.
4.1. ORGANIGRAMA
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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
a. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL
4.2. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
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Cargo Nº de
Empleados
Administrador 1
Gerente de Ventas 1
Contador 1
Secretaria 1
Ingenieros
Químicos
2
Mecánicos 2
Electricistas 2
Chóferes 2
Operadores 8
TOTAL 20
RAZONES
Movimiento de materiales
Próxima operación
Prevenir incendios
Movimiento de equipo y herramientas
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO
VALOR CERCANÍA
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U No importante
X Indeseable
Estación Nombre A
Ancho
L
Largo
m =n° de
unidades
(balance)
Valor
de
N.
1 Almacén 2 4 1 1
2 Tratamiento 1 2 2 2
3 Mezclado 1 4 3 2
4 Control de C. 0.8 1.2 4 4
5 Envasadoy E. 2 4 1 1
6 Almacen de P. 2 3 1 1
7 Despacho 1 4 1 1
8 Oficina de
Administración
1 0.5 3 2
Diagrama de hilos para distribucion de areas de la planta:
Representación grafica de la matriz diagonal, para su mejor entendimiento con las
siguiente simbología.
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VALOR CERCANÍA
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
e indeseable
- Almacén de M.P.: 48m2
L = 4 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.
Ss = L x A = 4x2 = 8m2
Sg= Ss x N = 8x1 = 8m2
Se = (Ss + Sg) K = (8+ 8) 2 = 32m2
At =(Ss + Sg + Se) m =(8 + 8 + 32) 1 = 48m2
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- Tratamiento del R.: 36m2
L =2m, A = 1m, N = 2, k = 2, m = 2
Ss= LxA = 2X1 = 2m2
Sg= SsxN = 2x2 =4 m2
Se=(Ss+ Sg)K=(4+ 2)x2=12m2
At =(Ss+Sg+Se)m=(2+4+12)x2 = 36 m2
- Mezclado:=108 m2
L =4m, A = 1m, N = 2, k = 2, m = 3
Ss= LxA = 4X1 = 4m2
Sg= SsxN = 4x2 =8 m2
Se=(Ss+ Sg)K=(4+8)x2=24m2
At =(Ss+Sg+Se)m=(4+8+24)x3= 108m2
- Control de Calidad:=57.60 m2
L =1.2m, A=0.8m, N = 4, k =2,m=4
Ss= LxA =1.2X0.8 =0.96 m2
Sg= SsxN =0.96x4 =3.84m2
Se=(Ss+Sg)K=(0.96+3.84)x2=4.80x2=9.6m2
At=(Ss+Sg+Se)m=(0.96+3.84+9.6)x4=57.60m2
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- Envasado y Etiquetado:=48 m2
L = 4 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.
Ss = L x A = 4x2 = 8m2
Sg= Ss x N = 8x1 = 8m2
Se = (Ss + Sg) K = (8+ 8) 2 = 32m2
At =(Ss + Sg + Se) m =(8 + 8 + 32) 1 = 48m2
- Almacén del P.:=36 m2
L = 3 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.
Ss = L x A = 3x2 = 6m2
Sg= Ss x N = 6x1 = 6m2
Se = (Ss + Sg) K = (6+ 6) 2 = 24m2
At =(Ss + Sg + Se) m =(6 + 6 + 24) 1 = 36m2
- Despacho:=24 m2
L = 4 m, A = 1 m, N = 1, K = 2, m= 1.
Ss = L x A = 4x1 = 4m2
Sg= Ss x N = 4x1 = 4m2
Se = (Ss + Sg) K = (4+ 4) 2 = 16m2
At =(Ss + Sg + Se) m =(4 + 4 + 16) 1 = 24m2
- Oficina de Administración:=12 m2
L =0.5m, A = 1m, N = 3, k = 2, m = 2
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Ss= LxA = 0.5X1 =0.5m2
Sg= SsxN =0.5x3 =1.5m2
Se=(Ss+Sg)K=(0.5+1.5)x2=4m2
BIBLIOGRAFÍA:
1. www.botanical-online.com/alimentosricosfibra.htm
2. http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v35n4/art08.pdf
3. George. T. Austin, Manual de procesos Químicos en la Industria, Tomo II,
páginas 597 – 607, Primera Edición en Español, Editorial Mc Graw Hill Impreso en
México.
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