Estudio de Pre-factibilidad Para La Instalacion de Una Planta Procesadora de Bebida de Manzana en...

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Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniería Química

TITULO:

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO

ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO

CURSO:

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ALUMNO:

ENEQUE MANAYAY YANINA DEL MILAGRO.

HEREDIA MONTENEGRO RONAL IVÁN.

PROFESOR:

ING. RUBENSACHUN GARCIA

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO

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INFORME DE AVANCE

CAPITULO I


INFORME GENERAL.

RESUMEN EJECUTIVO.

Este trabajo es el resultado del estudio de pre-factibilidad para la instalación de

una planta productora de jugo de manzana en polvo enriquecido con fibra de trigo,

el cual es un producto que no se produce en Perú. Ante esta situación surge la

necesidad de hacer una planta industrial para la elaboración de este tipo de

producto; la cual pretende satisfacer un mercado meta del 2.3 % de la industria de

alimentos con fibra.

En los últimos años ha surgido la necesidad de consumir alimentos que además

de ser agradables a los sentidos, aporten beneficios a nuestra salud. Se ha

demostrado que una mayor ingesta diaria de fibra mejora la salud por lo que es

necesario ingerir alimentos que la contengan. En el caso de Lambayeque para el

año 2010 el consumo promedio diario de fibra dietaría fue de 10-15g /día.

El producto a desarrollar (Fruti Fibra) se ofrece como una fuente alternativa de

fibra dietaría, ya que esta formulado a partir de bagazo de manzana seco

(sometido a una hidrólisis para incrementar el contenido de fibra soluble) y trigo

deshidratado (sometido a una hidrólisis para incrementar el contenido de fibra

insoluble).

La presentación del mismo será con un contenido neto de 12.5g por sobre para

preparar un litro de jugo. El producto está dirigido a personas con problemas de

colesterol alto, alta concentración de azúcar en sangre y estreñimiento aunque

puede consumirlo cualquier persona que quiera mejorar su salud.

El marco de escenario futuro en el que la industria se moverá, si bien es

impredecible, muestra tendencias a una mayor participación de los consumidores

en los requerimientos y exigencias de nuestro productos, buscando que

nuestro producto ofrezcan salud, conveniencia y placer.


1. INFORME GENERAL DEL PROYECTO.

1.1.- NOMBRE:

“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN

DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA DE

MANZANA ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO”

1.2.-NATURALEZA:

Producción – Comercialización.

1.3.-UBICACIÓN:

Por el mercado en constante expansión se ha tenido en cuenta la siguiente

localización.

- Ciudad : Chiclayo (parque industrial)

- Provincia: Chiclayo

- Departamento: Lambayeque

1.4.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:


Tiempo

Actividades

Año 2013 (Abri- Julio)

Abril Mayo Junio Julio

Fase de planeamiento 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2

Revisión bibliográfica -

Elaboración del

proyecto

- - -

Implementación del

proyecto

- -

Fase de ejecución - - - -

Registro de datos -

Análisis estadísticos -

Elaboración del informe -

Presentación del

informe

-

Fuente: responsables del proyecto

1.5.-UNIDAD EJECUTORA.

A).UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO.

Sector Privado.

B).UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO.

Eneque Manayay Yanina Del Milagro.

Heredia Montenegro Ronal Ivan.


1.6.-IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

La razón por la cual se decidió hacer este proyecto es porque el

consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiera

posea la mayor cantidad de nutrientes posibles, ya que el ritmo

vertiginoso que enfrenta diariamente le deja poco tiempo libre, y con

pocos productos debe alcanzar una alimentación balanceada. A fin de

solucionar este problema cotidiano surge la idea de proporcionar una

alternativa nutritiva que exija poco tiempo para su elaboración y que

adema ayude a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares

(nivel alto de colesterol y altos niveles de glucosa en la sangre) así como

también enfermedades intestinales (cáncer de colon y estreñimiento).

Tenemos en cuenta que nuestro producto puede lograr el éxito, debido a

que es un producto nuevo, original e importante pues proporciona al

consumidor una nueva forma de incluir fibra su dieta diaria..

El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar mayor

empleo. Así como también fomentar la Industria de bebidas en polvo

enriquecidas nutricionalmente para mercados nacionales e

internacionales.

1.7.-OBJETIVOS DEL PROYECTO.

A).OBJETIVO GENERAL.

Determinar el nivel de pre- factibilidad para la instalación de una

planta productora de Bebida de Manzana enriquecida con Fibra

de Trigo.


B). OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Determinar las ventajas y desventajas frente a la

competencia.

Aprovechamiento de la producción de manzana y trigo

en nuestro país.

Ofrecer la alternativa de una bebida rica en fibra de fácil

preparación.

Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.

Determinar la rentabilidad.

C).OBJETIVO DE MARKETING.

Establecer la participación en el mercado.

Ampliar el mercado objetivo a nivel a nacional.

Asegurar la Calidad del producto.

Establecer precios competitivos y accesibles al

mercado objetivo.

D).OBJETIVOS ECONOMICOSN Y FINANCIEROS.

Incrementar los ingresos así como las utilidades.

Generar rentabilidad para los accionistas.

Generar puestos de trabajo, propiciando el

entrenamiento y actualización de las personas que les

interese esta actividad como alternativa de negocio sea

en los diferentes cargos que la empresa requiere, a fin

de contribuir en su formación y capacitación profesional.


E).ESTRATEGIAS.

Crear estrategias de diversificación.

Establecer alianzas estratégicas con proveedores.

Aplicar técnicas de Just in Time para satisfacer las

necesidades del cliente en los tiempos.

MISIÓN:

Somos una empresa nueva dedicada a la elaboración de productos

alimenticios, bajo los más elevados estándares de calidad e higiene,

contamos con equipos e instalaciones de vanguardia para el

procesamiento de bebida de manzana en polvo enriquecida con fibra de

trigo, generando valor agregado para nuestros accionistas.

VISIÓN:

Consolidarnos como la empresa industrial preferida por su innovación,

calidad y servicio al cliente, enfocada al reconocimiento en el mercado

nacional, logrando así enfrentar mercados internacionales y manteniendo

el liderazgo nacional en ventas y en el servicio.

1.8.-OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

Permitir enfocar esfuerzos hacia la formulación de

estrategias.

Servir de guía para la asignación de recursos y la

realización de tareas o actividades.

Permitir evaluar resultados, al comparar los resultados

obtenidos con los objetivos propuestos y, de ese modo,


medir la eficacia o productividad de la empresa, de cada

área, de cada grupo o de cada trabajador.

Generan coordinación, organización y control.


CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO.


ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

PRINCIPAL.

“fruti fibra “es una bebida rica en fibra soluble e insoluble, necesaria para

nuestra alimentación balanceada y evitar tener cierta enfermedades

causadas por la falta de la ingesta diaria de fibra. Es un producto en polvo y

con presentación en sobres de 12,5 gr.

a. Composición del producto:

INGREDIENTES CANTIDAD (%)

Fibra soluble 35

Fibra insoluble 35

Jugo de manzana en polvo 29.8

Anti-aglomerante (dióxido de silicio) 0.2

Humectante 0.15

Ácido sórbico 0.15

Colorante 0.1

Anti-espumante (dimetilpolixiloxano) 0.4


b. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

PARÁMETROS VALORES

Humedad 2.01

Granulometría 100 en malla 80

PH 4.07

Azucares reductores totales 28.7

Vitamina C 45 mg/100 g

Aw 0.3

Solubilidad 3

Tabla 1. Características fisicoquímicas de un polvo para preparar una

bebida sabor manzana.

c. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS:

Libre de microorganismos patógenos

Recuento en placa de mesófilos aerobios (máximo 100 UFC/gr.)

Recuento de mohos y levaduras (< 100 UFC/gr.)

Determinación de E.coli (< 3 NMP/G)

Bacillus cereus (< 100 UFC/gr.)

d. PROPIEDADES NUTRICIONALES

La fibra es un elemento fundamental para el buen funcionamiento de los

intestinos, pues como nuestro organismo no la puede digerir, en su paso por

los intestinos arrastra los desechos. Con la introducción de este nuevo

producto se logra beneficiar al consumidor en general, ya que ayuda a

moderar el apetito y mejorar la digestión, equilibrar la función del aparato


digestivo previniendo el estreñimiento y reduciendo el riesgo de sufrir

hemorroides, eliminar grasa y restos alimentos que llegan alojarse en el

trayecto digestivo, regular la adsorción de los azucares y controlar la

obesidad, prevenir padecimiento como el síndrome de intestino irritable,

cáncer de colon y de mama, enfermedades cardiovasculares, nivel elevado

de colesterol, diabetes y cálculos biliares.

Tabla 2. Información nutrimental

e. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Sobres de 12.5 g propuestos para consumo individual.

f. ENVASE :

Actualmente, con el deseo de facilitar aun más el uso del envase,

manteniendo un bajo costo, los diseñadores han desarrollado nuevos

materiales complejos, aquellos que contienen combinaciones de metal, papel

y plástico. Ejemplos de estos son los "TETRABRIK" utilizados para envasar

jugos, leche de larga vida, vino, etc. Los envases que se fabrican con estos

materiales son más livianos, durables, con gran capacidad de mantener las


características sanitarias de los alimentos. Para el caso de nuestro producto

que es polvo se utiliza un envase flexible debido a que garantiza la

estabilidad de los productos de los efectos de la luz solar y la humedad del

medio, así como para el mantenimiento integro de este durante su

almacenamiento hasta que llega a las manos del consumidor.

Materiales empleados en los envases flexibles

La inmensa variedad y disponibilidad de materiales con diversas propiedades

permite al fabricante de envolturas flexibles "confeccionar a medida" un tipo

de material de envase para cada aplicación.

El de uso más difundido es el polietileno de baja densidad (LDPE). La lámina

hecha de este material es suave al tacto, flexible y fácilmente estirable, tiene

buena claridad, provee una barrera al vapor de agua pero es una pobre

barrera al oxígeno. No tiene olor o sabor que pueda afectar el del producto

empacado, y es fácilmente sellable por calor.

Polipropileno

Es el plástico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado. Es

mucho más transparente que el LDPE, además de ser más rígido y

resistente. Posee menor permeabilidad a los gases y a la humedad y tiene

un punto de fusión más elevado, haciéndolo útil en aplicaciones de

empacado a altas temperaturas.

Poliéster

Es un material muy importante de envasado por sus excepcionales

características mecánicas y dimensionales a alta temperatura.

Poliamidas

Es el nombre técnico del conocido NYLON. Es una lámina clara, con muy

buenas propiedades de barrera al oxígeno y a otros gases, pero muy pobre


al vapor de agua. Es muy resistente, y tiene sobresalientes propiedades de

resistencia a la perforación y al rasgado, aún a altas temperaturas.

Polímeros especiales

Son plásticos de aplicación muy específica cuando se requiere de

características excepcionales de barrera, sobre todo al oxígeno.

Foil de aluminio

Este material es insubstituible cuando se requiere una protección completa

del producto. Se le utiliza esencialmente como lámina de barrera a los gases

y a la luz; además proporciona al material de envase una atractiva apariencia

metálica.

ENVASE EMPLEADO PARA NUESTRO PRODUCTO:

Los envases para la presentación de 12.5 g serán de laminaciones de

celofán/polietileno/aluminio/o también se puede utilizar el PET/foil/LDPE.

CELOFÁN

Material donde se lleva a cabo la

impresión.

POLIETILENO Une al celofán con el aluminio.

FOIL ALUMINIO

Protege las propiedades del producto

PRIMER ADHESIVO

Adhesivo para sellar los poros y

reforzar el aluminio para la

Protección del producto.

POLIETILENO

Funciona como termosello del aluminio.

Tabla 3. .Componentes del empaque para el jugo de manzana en polvo frutifibra


Si los productos en polvo o granulados son altamente higroscópicos es

necesario cambiar la última capa de esta laminación que es polietileno y

sustituirla por otra película que tenga mayor impermeabilidad a la

humedad, puede ser entre otras la denominada serán.

g. EMPAQUE:

Se define como cualquier material que encierra un artículo con o sin

envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.

EMPAQUE EMPLEADO PARA NUESTRO PRODUCTO:

Los empaques que contendrán a los sobres de 12.5g serán de cajas

plegadizas de cartón, con capacidad de 30 sobres cada una

Cajas plegadizas:

Tienen un uso bastante extendido, y son utilizadas como envases

primario del producto o bien como un envase secundario, contenedor

de envases primarios.

h. INDICACIONES DE USO:

Disolver el contenido en un litro de agua

Incremente el consumo de este producto gradualmente hasta que su

organismo se acostumbre

.Recuerde que el consumo en exceso de este producto puede causar

flatulencia o estreñimiento

Tome suficiente agua


2.2.- ANALISIS DE LA DEMANDA:

Esta línea de productos de bebidas de manzana en polvo, se adquieren en

mercados mayoristas, supermercados o tiendas al por menor.

2.2.1.- CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES:

A) INGRESOS:

Los diferentes ingresos de los demandantes están comprendidos

desde mensualidades de S/.1100 en el caso de la clase de

personas con trabajo estable y mensualidades de S/. 500 de

aquellas personas con trabajos eventuales.

B) GUSTOS Y PRFERENCIAS:

El consumo de un determinado bien por un individuo tiene

infinitas explicaciones, tales como gustos o preferencias, ingreso

del consumidor, precio de otros bienes, pero por sobre todas las

cosas el precio del bien.

2.2.2.- SEGMENTACION DELMERCADO DE DEMANDANTES:

A continuación se muestran las variables a analizar para la

segmentación del mercado.

A. Segmentación geográfica:

Ubicación geográfica: Nor-este del Perú.

Departamento: Lambayeque.


Ciudad: Para realizar el estudio de mercado se ha elegido la

Provincia de Chiclayo la cual tiene una población de 757452

habitantes.

Densidad: Urbana.

B. Segmentación demográfica:

Edad : a partir de 15 años.

Sexo : Masculino y femenino.

Clase Social: Clase alta media y baja.

C. Segmentación conductual:

Ocasiones de compra : Regulares

Beneficios : Salud efectiva, calidad, economía.

Estado de lealtad : Mediana

Etapa de disposición favorable: Pretende comprar

Actitud hacia el producto: Entusiasta- positiva

2.2.3.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:

A. PLANEACIÓN

Definir la oportunidad del Negocio

Lo que busca brindar en esta oportunidad nuestra empresa

es un producto que cumpla con todas las expectativas del

consumidor.

El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar

mayor empleo. Así como también fomentar la industria de

bebidas en polvo enriquecidas nutricionalmente.


Propósito y objetivo

Propósito

Conocer los posibles compradores, conocer la competencia,

ajustando precios, presentación y calidad en la elaboración y

lanzamiento de un producto al mercado.

Objetivo

Es obtener un producto nuevo, original y nutritivo que tenga

la aceptación del consumidor para así tener un lugar definido

en el mercado y permanecer en él.

B. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Fase Exploratoria

- Recojo de información secundaria:

Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos

permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones,

tuvimos que recurrir a al Instituto Nacional de Estadística

(INEI), el cual nos brindó información acerca de la población, a

Supermercados reconocidos como Tottus, Metro, El Súper,

Plaza Vea, Mercado Modelo, Mercado Lambayeque, para

conocimiento de precios y demanda.

Fase Concluyente o Descriptiva

- La Encuesta: Diseño del Cuestionario:


UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE UNA BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE TRIGO

Objetivo: La presente encuesta tiene por objetivo el de conocer la

demanda y oferta con respecto al consumo de jugo de manzana en

polvo enriquecido con fibra de trigo

Agradecemos su colaboración en esta investigación.

1. ¿Conoce usted los beneficios de la fibra?

Si No

2. ¿Sabía usted que la fibra favorece a la disminución del colesterol

y de glucosa en la sangre así como también evita el

estreñimiento?

Si No

3. ¿Consume usted algún producto que contenga fibra?

Si No

¿Cuál? ……………………………….

Si su respuesta es sí conteste las siguientes preguntas:

4. ¿cada qué tiempo consume dichos productos?

1 vez al dia……. 1 vez por mes……..

3 veces por semana…….. Otra frecuencia de consumo……...

5. ¿Dónde compra tales productos actualmente?

Supermercado mercado Bodegas En

distribuidores mayoristas


6. ¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

Si No

7. ¿Por qué Ud. está de acuerdo en consumir este producto?

Producto nutritivo Ofertas frecuentes

Precios cómodos

8. ¿Estaría dispuesto a consumir una bebida sabor a manzana a base

de fibra en polvo para preparar que cubra el 25% de la fibra que

necesita al dia?

Si No

9. ¿con que frecuencia lo consumiría?

1 sobre por dia………………..

3 sobres por semana…………..

1 sobre por mes……………

Otra frecuencia de consumo………

10. ¿Está usted dispuesto a pagar S/. 4.00 por una presentación

de 12.5 gr de dicho producto para disolverlo en litro de agua?

Si No

11. Estría Ud. dispuesto a adquirir bebida de manzana en polvo

enriquecida con fibra de trigo de a una empresa nueva al

instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio

cómodo y de buena calidad?

Sí No

Talvez

12. Por qué

tipos de medios de comunicación masiva se entera de este tipo de

productos?


Tv y radio internet revistas o periódicos

volantes

- Diseño Muestral: Proceso de muestreo

La planta productora de bebida de manzana en polvo

enriquecida con fibra de trigo proyecta lanzar el producto en el

año 2013.

De acuerdo a la información brindada por el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI), el XI Censo de Población y

Vivienda realizado en el año 2007; arrojó una población de 757

452 habitantes en Chiclayo, mientras que un conteo de la

población en el año 2009 arrojó un total de 813725 habitantes

ambos con un promedio de 5 habitantes por familia. La tasa de

crecimiento poblacional en la provincia de Chiclayo es de 3.38%.

Se estimara la población para el año 2014, con la finalidad de

saber la cantidad de habitantes que puedan adquirir dicho

producto.

De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento

poblacional en la provincia de Chiclayo:

r=( P2009

P2007)

1 /4

−1

¿( 813725757452 )

0.25

−1

r=0.018

r=1.8 %


Del resultado obtenido podemos proyectar la población al año 2014.

P2014=P2007∗(1+r)7

P2014=757452∗(1+0.018)7

P2014=¿858202Habitantes

El número de familias estimado para el año 2014 será:

N = 858202 / 5

N = 171640 Familias

Para determinar el número de muestra a encuestar (n), se

consideró trabajar con un nivel de confianza del 95%, con error

permisible del 5%, además se tendrá en cuenta que la

población que opta por el producto es de un 50%. Por lo tanto:

1-α = 0.95 → z = 1.96

e = 0.05

p = 0.5

q = 0.5

n= Z2∗p∗q∗Ne2∗(N−1 )+Z2∗p∗q

n= 1.962∗0.5∗0.5∗1716400.052∗(171640−1 )+1.962∗0.5∗0.5


n=383encuestas

Técnica de Muestreo

Se utilizó la técnica de muestreo probabilístico dentro del cual

se escogió la opción de muestreo aleatorio simple puesto que

hemos considerado que el universo poblacional de la Provincia

de Chiclayo-Lambayeque donde se presentan las mismas

características de interés para nuestro estudio y tienen la

misma probabilidad de ser seleccionados como parte de la

muestra

C. TRABAJO DE CAMPO

La encuesta se llevó a cabo en las afueras de los supermercados

“METRO”, Tottus y en el mercado modelo de Chiclayo.

Después de ejecutarse la encuesta se pasó a verificar llegándose

a determinar que todas las encuestas habían sido llenadas

correctamente. Luego se pasó a revisar los resultados.

D. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

La información obtenida a través de la encuesta realizada, se

procesó de acuerdo a ciertos criterios, los cuales son

representados a través de gráficos estadísticos.

Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados

son los siguientes:


PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LOS DATOS:

PREGUNTA 01:

1. ¿Conoce usted los beneficios de la fibra?

Si No

Resultado:

Tabla Nº 01:

Conocimientos sobre beneficios de la fibra.

OPCIÓN N° DE PERSONAS PORCENTAJE (%)

Si 270 71.05

no 110 28.95

TOTAL 380 100%

Fuente: los autore


si no0

50

100

150

200

250

300

Conocimientos sobre beneficios de la fibra

N° de personasporcentaje(%)

Fuente: tabla N °1

Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 1 270 personas que representan el

71.05 % conocen sobre los beneficios de la fibra.

PREGUNTA 2:

2. ¿Sabía usted que la fibra favorece a la disminución del colesterol y de

glucosa en la sangre así como también evita el estreñimiento?

Si No

RESPUESTA:

Tabla Nº 02


Si 260 68.42

no 120 31.58

TOTAL 380 100%

Fuente: los autores


si no0

50

100

150

200

250

300

conocimiento de beneficios de la fibra


Fuente: los autores

Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 2 260 personas que

representan el 68.42 % tienen conocimiento de que la fibra favorece a la

disminución del colesterol y de glucosa en la sangre así como también evita el

estreñimiento.

PREGUNTA 3

3. Consume usted algún producto que contenga fibra ?

Si No

RESPUESTA:

Tabla Nº 03

Número de personas Consumidoras de productos con fibra


Si 180 47.37

no 200 52.63

TOTAL 380 100%


Fuente: los autores

si no0

50

100

150

200

250

consumo de productos que contienen fibra

N° personasporcentaje(%)

Fuente: los autores

Según el resultado de la encuesta de la pregunta N° 3 de las 380 personas

encuestadas solo 180 personas que representan el 47.37 % consumen productos

con fibra mientras que las restantes no consumen.

PREGUNTA 4:

4. ¿cada qué tiempo consume dichos productos?

1 vez al dia…….

3 veces por semana……..

1 vez por mes……..

Otra frecuencia de

consumo……...

Tabla Nº 04


1 vez al dia 65 36.11

Tres veces por

semana

55 30.56

1 vez al mes 20 11.11


Otros 40 22.22

TOTAL 180 100%

Fuente: los autores

Frecuencia con que se consume productos enriquecidos con fibra:

1 vez al dia tres veces por semana

1 vez al mes otros0

10

20

30

40

50

60

70

N° de personas

porcentaje(%)

Fuente: tabla 04

De acuerdo con los resultados para la pregunta Nº4 , el 36.11 % de la población

consume diariamente productos ricos en fibra, lo que nos asegura un mercado

para el producto.

PREGUNTA 5:

5. ¿Dónde compra tales productos actualmente?

Supermercado mercado

Bodegas En distribuidores mayoristas

Cuadro N° 05


Supermercados 75 41.67


Mercado 35 19.44

Bodegas 65 36.11

Distribuidores. mayoristas 5 2.78

TOTAL 180 100%

Fuente: los autores

supermercados mercado bodegas distribuidores mayoristas

0

10

20

30

40

50

60

70

80

lugar donde se adquiere estos productos


Fuente: tabla 05

Según estos resultados la mayoría de la población acostumbra comprar productos

enriquecidos con fibra en los supermercados.

PREGUNTA 6:

6. ¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

Si No

Tabla N ° 06


Si 76 42.22

no 104 57.78


TOTAL 180 100%

Fuente: los autores

si no0

20

40

60

80

100

120

satisfaccion en el consumo de estos productos


Fuente: cuadro 06

Según los resultados hay un 57.78 % de insatisfacción en la población.

PREGUNTA 07

7. ¿Por qué Ud. está de acuerdo en consumir este producto?

Producto nutritivo Ofertas frecuentes

Precios cómodos

Tabla 07


Producto Nutritivo 73 40.56


Precios cómodos 68 37.78

Ofertas frecuentes 39 21.67

Total 180 100

Fuente: los autores

producto nutritivo precios comodos ofertas frecuentes0

10

20

30

40

50

60

70

80

motivo del porque se consume producto con fibra


Fuente: los autores

Según estos resultados la mayoría de la población acostumbra a consumir estos

productos por contenido nutritivo.

PREGUNTA 08:

8. ¿Estaría dispuesto a consumir una bebida sabor a manzana a base de fibra

en polvo para preparar que cubra el 25% de la fibra que necesita al dia?

Si No

TABLA 08



Si 329 86.58

no 51 13.42

TOTAL 380 100%

Fuente: los autores

si no0

50

100

150

200

250

300

350

disponibilidad de adquisicion


Fuente: cuadro 08

Según los resultados de esta pregunta el 86.58% de la población estaría dispuesto

a consumir una bebida sabor a manzana a base de fibra en polvo para pfrreparar

que cubra el 25% de la fibra que necesita al dia

PREGUNTA 09

9. ¿con que frecuencia lo consumiría?

1 sobre por dia……………….. 1 sobre por mes……………

3 sobres por semana………….. Otra frecuencia de consumo………

TABLA 09



1 sobre por dia 132 34.74

3 sobres por

semana

136 35.79

1 sobre al mes 76 20

otros 36 9.47

TOTAL 380 100%

Fuente: los autores

1 sobre por dia 3 sobres por semana 1 sobre al mes otro0

20

40

60

80

100

120

140

160

frecuencia de consumo


Fuente: cuadro 09

Según los resultados de esta pregunta el 34.74% de personas encuestadas

consumirían 1 sobre al dia l, lo que nos asegura una posición en el mercado

para el producto.

PREGUNTA 10

10. ¿Está usted dispuesto a pagar S/. 4.00 por una presentación de 12.5 gr de

dicho producto para disolverlo en litro de agua?

Si No


TABLA 10


Si 289 76.05

no 91 23.95

TOTAL 380 100%

Fuente: los autores

si no0

50

100

150

200

250

300

350

disponibilidad de compra


Fuente: tabla 10

Según los resultados obtenidos el 76.05% de personas están dispuesto a pagar

S/. 4.00 por una presentación de 12.5 gr de dicho producto para disolverlo en litro

de agua

PREGUNTA 11

11. Estría Ud. dispuesto a adquirir bebida de manzana en polvo enriquecida

con fibra de trigo de a una empresa nueva al instalarse próximamente en

la ciudad de Chiclayo a precio cómodo y de buena calidad?


Sí No Talvez

TABLA 11


Si 289 76.05

no 15 3.95

tal vez 76 20

TOTAL 380 100%

Fuente: los autores

si no tal vez0

50

100

150

200

250

300

350

aceptacion a una planta nueva


Fuente: tabla 11

En estos resultados se puede apreciar que hay un 3.95 % de la población que es

fiel a su marca.

PREGUNTA 12

12. Por qué tipos de medios de comunicación masiva se entera de este tipo de

productos?


Tv y radio internet revistas o periódicos volantes

TABLA 12


Tv y radio 276 72.63

Internet 12 3.16

Revistas o

periódicos

13 3.42

volantes 79 20.79

TOTAL 380 100%

Fuente. Los autores

tv y radiio internet revistas y periodicos volantes0

50

100

150

200

250

300

preferencia de publicidad


Fuente: tabla 12

En estos resultados se puede apreciar que la población prefiere enterarse

del nuevo producto por la televisión y radio.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:

a. Demanda Histórica y Presente


Año Familias Tasa (r)

Año Base 2013 168605 1,8 %

A Proyectar 2014 177875

2015 181076

2016 194470

2017 201534

2018 220337

2019 232450

2020 258712

FUENTE: Los Autores

PROYECCIÓN:

AÑO N° DE AÑOS PROYECCIÓN

2014 12 111686

2015 13 115202

2016 14 118718

2017 15 122234

2018 16 125750

2019 17 129266

FUENTE: Los Autores

CONSUMO PROMEDIO.

Niveles de Consumo Nº de Consumo


Encuestas Ponderado

0 26 0

1 57 57

2 82 164

3 78 234

4 137 548

Total 380 1003

FUENTE: Los Autores

Entonces el consumo promedio se da: 1003/380 =2.64 kg /mes

PROYECCIÓN DE LA OFERTA:

FUENTE: Los Autores

MEDIANTE MÍNIMOS CUADRADOS.

Ecuación General:


c

N° de

años

(X)

Variable (Y) X^2 X*Y

2013 1 75416 1 75416

2014 2 77328 4 154656

2015 3 79641 9 238923

2016 4 82355 16 329420

2017 5 85470 25 427350

2018 6 88986 36 533916

2019 7 92903 49 650321

2020 8 97221 64 777768

2021 9 101940 81 917460

2022 10 107060 100 1070600

55 888320 385 5175830

Y=A+Bx

Ecuación de A:

A=(∑ Y )∗(∑ X 2̂ )−(∑ X )∗(∑ XY )

n∗(∑ X 2̂ )−(∑ X ) 2̂

A = 69494

Ecuación de B:

B=n∗(∑ XY )−(∑ X )∗(∑Y )

n∗(∑ X 2̂ )−(∑ X ) 2̂

B = 3516

Reemplazando:

Y = 69494+ 3516*X

% insatisfacción: 10.73 %

Factor de ajuste: 39 %

b. Mercado Potencial= Población * Consumo Promedio.


Cuadro Nº 01

DEMANDA POTENCIAL

AÑO DEMANDA POTENCIAL

1 469495

2 477946

3 513299

4 531944

5 581573

6 613547

7 682864

FUENTE: Los Autores

a. MERCADO OBJETIVO(EN PERSONAS)

Cuadro Nº 02

DEMANDA INSATISFECHA

N° de año DF - O Ox%Insatis D. Insatisfec

1 183580 11983.91 195563

2 185378 12361.17 197739

3 204095 12738.44 216834

4 212305 13115.71 225421

5 240001 13492.98 253494

6 256594 13870.24 270464

7 296671 14247.51 310919

FUENTE: Los Autores

b. Frecuencia de Visita o de Uso:


Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/año

DEMANDA DIRIGIDA

Demanda Dirigida = Demanda Insatisfecha * Factor de Ajuste

N° de año D. Dirigida

1 76270

2 77118

3 84565

4 87914

5 98863

6 105481

7 121258

FUENTE: Los Autores

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.3.1. Estructura de mercado

En el mercado existen varias empresas formales e informales que

ofrecen sus productos al consumidor. Nuestro producto es un polvo para

preparar un jugo sabor manzana a base de fibra, está dirigido a personas

con diabetes, colesterol y estreñimiento, en el distrito de Chiclayo se

determino que existen empresas que producen productos con fibra que

se ofrecen en las bodegas y supermercados, contra los que compite

nuestro producto,

El mercado de las bebidas enriquecidas con fibra, es un mercado

oligopólico, puesto que en el mercado tenemos diferentes empresas que

brindan este producto.

2.3.2. Variables que afectan a la Oferta


a. Precio de los insumos

El principal insumo para la producción de bebida de manzana en

polvo enriquecida con fibra de trigo es la manzana, En el

departamento existe producción, pero no lo suficiente como para

la instalación de una planta así que se plantea tener también los

sembríos para que sea más beneficiosa la producción.

Otros insumos son el acido ascórbico, trigo, antiespumantes,

humectantes (sorbitol) y anti aglomerante (dióxido de silicio).

b. Tecnología

La tecnología cumple un papel importante en la producción,

puesto que hoy en día para poder obtener un buen producto, se

debe desarrollar una tecnología actualizada en acorde con la

competencia.

La tecnología no limita el tamaño de nuestra planta, ya que la

maquinaria requerida para nuestro producto se puede conseguir.

c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios

En el mercado hay una variedad de productos que se podrían

considerar sustitutos, como por ejemplo el acido ascórbico,

antiespumantes, humectantes, antiglomerante.

d. Otras variables: la piratería, la informalidad, etc.

La necesidad de comprar productos de primera y segunda

necesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal

a la industria nacional y a las actividades comerciales formales. A

pesar de la existencia de legislación, no existen sanciones


drásticas y efectivas para estos delitos; hasta ahora en nuestro

país no se ha registrado ningún caso de una persona condenada

a prisión efectiva por el delito de piratería. Otra variable presente

que afecta la demanda son los vendedores ambulantes, lo cuales

también generan un desequilibrio en el mercado de este producto.

2.3.3. Competencia presente

a) Identificación de la competencia directa:

RAZÓN SOCIAL NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS

1.- R.U.C. 20114759733 kiwigen

2.- R.U.C. 20508528656 salvado de trigo torrado

3.- R.U.C. 20100190797 nectar gloria

4 -R.U.C. 20348735692 BIMBO : vital multicereal

5 .- R.U.C. 20501345394 avena quaker

Fuente: los autores

b) Identificación de los competidores indirectos y potenciales

Fuente: los autores


RAZON SOCIAL NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS

1.- R.U.C. 20263322496 cereales fitness

2.- R.U.C. 20207845044 santis

c) Análisis descriptivo de la competencia directa

Una característica importante de la industria de alimentos ricos en

fibra, es su nivel de concentración de fibra a utilizar lo que lo hace

confiable en el momento de adquirirlo, existen diferentes tipos de

productos que contienen fibra, la mayor parte de la producción del

sector es realizada por empresas relativamente grandes.

d) Resumen de las principales características de los competidores

e) Análisis FODA de la competencia:


CARACTERÍSTICAS kiwigen Salvado de

trigo

Bimbo QUAKER

Ubicación Cuzco lima lima lima

Horario 12 horas 12 horas 12 horas 12 horas

Productos Chocolate,

cereales,

galletas

Salvado de

trigo.

pan integral,

tostadas

avena, galletas,

cereales

Precios 7.30 3.00 1.00 4.5

Forma de pago al contado al contado al contado al contado

Servicios

adicionales

------ ------- ……. ……….

Promoción a veces nunca a veces nunca

Infraestructura moderna moderna moderna moderna

Personal capacitado capacitado capacitado capacitado

Otros factores ------ -----


COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES

kiwigen

Alto nivel nutricional en

cultivos nativos

. Amplia capacidad de

producción de productos

naturales.

·Existen plantas con

capacidad limitada que

impide el desarrollo y

crecimiento de la empresas

Peruanas para cumplir con

requisitos de certificados de

calidad..

· Existen más plantas que

pueden reemplazar en nivel

nutricional de la kiwicha.

Salvado de trigo - Único productor nacional

de salvado de trigo.

.

Capacidad de planta menor a

la de competidores

artesanales.

.-Falta de posicionamiento en

la marca.

bimbo - El grupo Bimbo opera

algunas de las plantas más

grandes y más flexible en

su industriaal.

-

- * La industria de la panadería

no era conocida por un alto

nivel de investigación y

desarrollo.

Avena queaker Esta empresa tiene un buen

posicionamiento en el

mercado tanto en chile

como en otros países sud-

americanos, por lo cual la

convierte en una de las

empresas más grandes

productoras de cereales y

de avena

-Crecimiento económico

continuo que impulsa el

consumo y el mayor acceso

al crédito por parte de la

población.

-Crecimiento económico

continuo que impulsa el

consumo y el mayor acceso

al crédito por parte de la

población


COMPETIDOR

ES

OPORTUNIDADES AMENAZAS

kiwigen Desarrollo del mercado local por

nuevos hábitos de consumo de

productos naturales, como la

producción de cereales galletas

y moficadores de lácteos

(kiwigen)

· Desarrollo del mercado

internacional.

· Desarrollo de Marcas

Propias por parte de

autoservicios.

· Ingreso de nuevos productos

de competidores extranjeros.

Salvado de

trigo Posibilidad de penetración en

mercados externos.

Mercado Nacional y

Latinoamericano con bajo

consumo per cápita, el cual

puede ser incrementado.

-Estrategia agresiva de

expansión geográfica por

parte de la competencia

bimbo

Oportunidad para ganarse el pan

con sede en México y la dulce

compañía de bienes en

elcrecimiento mercado chino

La gente comenzaba

a consumir productos

dietéticos y dejaba

de comprar Bimbo, entonces

Bimbo lo que hizo fue sacar

productos de grano integral

para que gente comenzara a

comprar productos integrales

bimbo

quaker Expansión hacia mercados

externos.

La empresa podría incrementar

el valor agregado de su producto

con nuevos productos.

Sustitutos cercanos

2. 3.4. Proyección de la Oferta

(Cuadro N° 03)

2.4. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

MATERIA PRIMA O

INSUMO

UNIDAD PROVEEDOR

manzana kilogramos Propio fruto de los sembríos a

cosechar para la producción.

2.5. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La comercialización del jugo de manzana en polvo enriquecida con fibra de

trigo está orientada al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro

al mercado nacional. Se ha elegido una estructura de canales de distribución

del producto que nos permita penetrar rápidamente en el mercado y de otra

parte garantizar liquidez para nuestras futuras operaciones.

Este sistema será el mismo que ha adoptado la competencia.

Productor Mayorista Minorista Consumidor

2.5.1. Decisiones sobre Producto o Servicio

a. Definición

El producto es jugo de manzana en polvo enriquecida con fibra de trigo,

para lo cual se desarrollará una metodología que permita el aseguramiento

de la calidad establecida por la industria, de forma que se puedan detectar

todos los posibles fallos antes de que repercutan en el producto final. Esto

se realizará mediante el análisis de muestras y su control estadístico. Se


llevará a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su

entrada a la línea de elaboración, para lo cual se tomarán muestras de cada

una de las partidas, realizándose los análisis pertinentes. Se realizará

también un análisis de los puntos de control críticos, así como un control de

calidad del producto acabado.

El producto se puede consumir en el transcurso de un largo periodo de

tiempo. Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo de la luz

intensa.

b. Tipo de Bien o Servicio

El producto puesto en el mercado por nuestra empresa será dirigido a los

diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual

cubriría las necesidades y exigencias del público consumidor, no obstante

este producto sería lanzado a un precio módico.

c. Características tangibles (físicas) del producto o servicio

Nuestro producto presentará características que determinen un alto grado

de calidad, tales como:

Características Físicas

Color blanco

Sabor dulce

Estado Polvo- liquido

d. Empaque


Para el caso de nuestro producto que es polvo se utiliza un envase flexible

debido a que garantiza la estabilidad de los productos de los efectos de la

luz solar y la humedad del medio, así como para el mantenimiento integro

de este durante su almacenamiento hasta que llega a las manos del

consumidor.

Los envases para la presentación de 12.5g serán de laminaciones de

celofán/polietileno/aluminio/ o también se puede utilizar el PET/foil/LDPE.

Los empaques que contendrán a los sobres de 12.5g serán de cajas

plegadizas de cartón, con capacidad de 30 sobres cada una.

e. Marca

La marca de nuestro producto sera FRUTIFIBRA, que presenta los

beneficios de la fibra soluble e insoluble tanto de la manzana como del

trigo.

f. Otras características

Nuestro producto tendrá otros beneficios como: la devolución si el consumidor no

está conforme, atención a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.

2.6.2 Decisiones sobre Precio


a) Fijación de Precios

Las decisiones de una empresa sobre la fijación de precios son influidas tanto por

factores internos como por factores externos. Entre los factores internos se

incluyen los objetivos de mercadotecnia, los costos y la organización. Los factores

externos son el mercado, la demanda, la competencia y otros factores

ambientales. A fin de cuentas, es el consumidor es quien decide si el precio del

producto es el adecuado.

Al fijar el precio debemos considerar como percibe el consumidor el precio, y cómo

influye esta percepción su decisión de compra, así como la influencia de la

mercadotecnia.

La fijación de precios efectiva y orientada hacia el comprador implica conocer los

valores que este otorga a los beneficios que recibe del producto y fijar un precio

que vaya de acuerdo con ese valor. Los beneficios mencionados incluyen tanto los

del momento como los percibidos.

Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción e

ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia o bien no buscar

mediante el precio una diferenciación del producto o servicio y, por lo tanto, entrar

con un precio cercano al de la competencia.

La estimación del precio de venta se hará a partir de los costos de producción, y

basándose en el precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia

con un alto nivel de demanda; no obstante se considerara ingresar al mercado a

un precio módico con fines de posicionarnos en el mercado

b) Políticas de Pago

El pago por la adquisición del producto se realizará al contado o mediante la

emisión de cheques por parte de los mayoristas.


c) Política de Descuento

Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variará

dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor

del empaque (caja) por 30 sobres sera S/100.00, teniendo un valor de

S/3.33 por sobre y el precio por unidad seria de S/4.00.

2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado

a. Cobertura de mercado

Nuestra empresa se encargará de la distribución del producto a las

diferentes zonas de comercialización en el centro de Chiclayo, así como

también a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada,

entregándose directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos

permitirán llegar con mayor facilidad al consumidor final.

b. Logística

La logística de distribución incluye la gestión de los flujos físicos:

- El almacenamiento.

- El traslado de mercancías de un lugar a otro del almacén con los

recursos y equipos necesarios.

- La preparación de los pedidos.

- El transporte de distribución hasta el cliente.

- Recogida del producto en las instalaciones del cliente

- Puesta en conformidad, reparación, reintegración en stock,

destrucción, reciclaje, embalaje y almacenaje.

2.6.4. Promoción:


a. El mensaje

El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a

conocerlo será el siguiente:

“ vive sano… consume fibra!”

b. Posicionamiento

Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos

en el mercado con precios módicos y promocionándonos mediante los

diferentes medios de comunicación.

c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento

Debido a que la mayoría de consumidores prefiere un producto de buena

calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al

mercado de nuestro producto consideramos vender la segunda unidad a

mitad de precio por la compra de una unidad a las personas que se

acerquen a nuestro establecimiento, y hacer degustaciones para así atraer

el interés de los consumidores.

d. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento

Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto,

mejoraremos constantemente la calidad de éste, lanzaremos ofertas,

ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.


2.6.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES 3

S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

Ventas d

Domicilio

x x X x x x x X

Publicidad

Televisiva

x x x X x x x X

Publicidad

Radial

x x X x x x X X x x x x

2.6.6 PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD

PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES 3

Cant. C.Unit Total Cant. C.Unit Total Cant. C.Unit Total

Ventas a

Domicilio450 4 1800 650 4 2600

Publicidad

Televisiva0 0 0 650 4.2 2730 650 4.2 2730

Publicidad

Radial350 4 1400 450 4 1800 450 4 1800

TOTAL S/. 3200 7130 4530

TOTAL US $ 8320 18538 11778


CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

.


III. ESTUDIO TÉCNICO-INGENIERÍA DEL PROYECTO.

3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES

a) Especificaciones del terreno

Es necesario considerar una evaluación topográfica, considerando

calidad y condición del suelo de cada posible ubicación Para hallar la

cantidad de terreno utilizado utilizaremos el método de Guercht. Esto

permitirá determinar la superficie necesaria o requerida para las

respectivas área de planta, como son área de producción, área d

máquinas, áreas baños/vestidos, y además área oficinas.

De acuerdo a las características del proceso se requiere un terreno de

las siguientes características:

Área aproximada de 1380 m2 con fácil acceso de materia prima, con

facilidad de ampliar la construcción ubicada en una zona industrializada,

con fácil acceso a la llegada y salida de la materia prima y disponibilidad

de agua, desagüe, luz eléctrica todo el día, entre otras, todo ello con un

costo total de $ 15000.

Dicho terreno ha sido ubicado en Lambayeque, Av. Panamericana norte,

Lambayeque –Dpto. Lambayeque. La elección de este terreno frente a

otras propuestas se detallará en otra parte del presente informe.

B) Especificación de las Edificaciones

PLANTA DE PRODUCCIÓN:

Almacén de materias primas

Zona de descargue.

Área de purificación


Área de procesos

Área de envasado, sellado del producto

Almacén de producto terminado

Área de control de calidad

Área de codificación y embalaje del producto

ZONA ADMINISTRATIVA

Oficina de ventas.

Oficina de administración.

Estacionamientos.

Servicios higiénicos.

Vías de acceso: veredas, etc.

Áreas verdes.

Las construcciones requeridas para este tipo de planta industrial serán:

DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA POR METRO CUADRADO


ÍTEM M2

ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS 60

ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO 55

PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS 35

ÁREA DE PROCESO 202

ÁREA DE CODIFICADO 48

ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD 48

DESPACHO 24

OFICINA DE ADMINISTRACIÓN 12

TOTAL 484

3.2. TECNOLOGÍA

La tecnología no limita el tamaño de nuestra planta, ya que la maquinaria

requerida para nuestro producto se puede conseguir. Algunos de los equipos

utilizados se describen continuación:

a) Requerimiento de vehículos

Ítem Cantidad Características Vida Útil Proveedor

Camión 1 Modelo 6x4NB

Tracto camión.

365 HP, 2 ejes.

20 años Trucks and

Motors de Peru

Combi 1 18 asientos.

2 puertas laterales y

2 corredizas.

200 Km/h

15 años DaiIchi Motors

equipo Material capacidad Característica de

operación

Picadora(individual) acero

inoxidable(304)

Cuadrados (1 y 2 cm2)

rajas: 1*4 cm2

Tanque escaldador acero

inoxidable(304)

50 galones Calentamiento: vapor

o gas.

Lavadora de

manzana

acero

inoxidable

100 kg/h

Inmersión,

aspersión

Sistema de lavado:

inmersión y aspersión


Despulpado acero

inoxidable(304)

150 kg/h

Deshidratador por

aspersión

Acero

inoxidable

500 sobres/min

Maquina envasadora

vertical de tornillo

sin fin

Con material

soldable al

calor

500 sobres/min

Rango de peso a

llenar: desde 2 a 480

gr

Hoja de equipos:

Nombre del equipo: banda

transportadora

Temperatura: ambiente

Presion: atmosférica

Producto a manejar: manzana y

trigo

Material: acero inoxidable T-304

Operación: para seleccionar

manzana

capacidad : 0.75 hp

Flujo requerido: 396 kg/h N° de unidades: 2

Nombre del equipo: tolva Material: acero inoxidable

Producto a manejar: manzana Flujo de producción : 0.5 ton/h

Operación: se pone la manzana en

la tolva para que caiga a una banda

transportadora donde se va a

seleccionar

Datos de diseño: unidades de

alimentación para dosificadora de

proceso


Nombre del equipo: lavadora por

aspersión

Operación: limpieza enérgica de

hortalizas

Producto a manejar: manzana y

trigo

Temperatura: ambiente

Material: acero inoxidable Consumo de agua: 20 GPM

Capacidad: 2000 kg/h Potencia: 3 HP

Nombre del equipo: maquina

llenadora de sobres

Operación: equipo para llenar

sobres de 12,5 kg de este jugo

Producto a manejar: bebida de

manzana en polvo

Material: acero inoxidable

Velocidad: 400 sobres/min


Tipo de energía: Eléctrica Potencia: 3 HP

Nombre del equipo: tanque

mezclador

Presion: atmosférica

Temperatura: 22 °c

Producto a manejar: Jugo de

manzana, fibra soluble e

insoluble de trigo y aditivos

Operación: Mezclar el jugo de

manzana, fibra soluble e insoluble de

trigo y aditivos, para formar una pasta

que después debe pasar al secador

de tambor rotatorio

Material: acero inoxidable Capacidad: 1 ton

Nombre del equipo: Pasteurizador

de Placas

Área del intercambio de calor 12 m2


Producto a manejar: jugo de

manzana

Tipo de energía: vapor

Tiempo de retención: 30 seg

Temperatura del agua de

enfriamiento: 1 °C

Peso: 980 kg

Temperatura de esterilización: 95

°C

T° del material a la entrada: 5 °C

Flujo máximo 1500 L/h

Operación: Se pasteuriza el jugo con

el fin de eliminar microorganismos

que estén presentes, ya que una

parte del jugo se va a ir al mezclador

y otra parte en un tanque contenedor

de almacenamiento

c) Equipos de Oficina

Ítem Cantidad Características Vida Útil Proveedor

Computadoras 4 Completas 5 años Infoline

Archivadores 3

Estructura de metal,

tablero de formica

(471/2 x 26") de

cinco

20 años

Fabrica

Maldonado

Teléfono-fax 4

Fax de Papel

Térmico

Contestadota digital

Cortador.

Speaker Phone.

Copiadora.

10 años

SISTEM

Impresora 4 Hp Deskjet 3940 5 años Infoline

Escáner 2 Hp Scanjet 2400 5 años Infoline


Útiles de

escritorio

Varios

(Tape,

Dispensadores de

Tape, lapiceros,

calculadoras,

tijeras, marcadores,

hojas,

Folders con

gancho, etc.)

------ Varios

d) Mobiliario

Ítem Cantidad Características Vida

Útil

Proveedor

Escritorios 4 De Melamine

con 4 cajones

laterales

15

años

Fabrica

Maldonado

Muebles 3 Móviles con

ruedas

15

años

Fabrica

Maldonado

Estantes 4 De 2 y 3 cojines 15

años

Fabrica

Maldonado

Sillones 4 Móviles con

ruedas

8

Años

Fabrica

Maldonado

Sillas 10 Tipo oficina de

Melamine

8

años

Fabrica

Maldonado

e) Equipos de Seguridad


Ítem Cantida

d

Características Vida

Útil

Proveedor

Sistema de

seguridad

---- Seguridad

industrial (alarma

contra robos,

central de

monitoreo, etc.)

20

años

SpecialForceveg

usa

Sistema de

emergencia

---- Alarma contra

incendios , etc.

20

años

SpecialForceveg

usa

Válvulas

contra

perdidas

5 2” a 90” de

diámetro- API

15

años

Fortaluic

Industrial SAC

Extintores 4 de CO2 ABC 20

Lb. 2 Fabrigas

15

años

Servalco E.I.R.L

Uniforme

operarios

15 de CO2 ABC 20

Lb. 2 Fabrigas

3 años FABRINDUSTRI

AS

Trujillo

f) Equipos y herramientas necesarias

Ítem Cantidad Características Vida

Útil

Proveedor

Bombas 3 Motor Eléctrico

220V/110V, 60 Hz,

3450 RPM; 1.9HP,

220/380V, 60Hz

10

años

Hidrostal

Tuberías varios Varios - Varios

Conexiones 50 Varios - Varios


Llaves 20 Varios 5

años

Varios

3.3. Requerimiento de materias primas, suministros y factores Indirectos

a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales

Directos para unidades

b)

Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)

Ítem Unidad Cantidad Proveedor

Mes Año

Electricidad Kw. 8000 96000 ENSA

Agua Litros 5000 60000 EPSEL

Teléfono Minutos 200 2400 Telefónica

Internet Tarifa fija - - Telefónica

c) Requerimiento de Servicios Indirectos

Ítem Unidad Cantidad Proveedor


Ítem Cantidad (%) Unidad Proveedor

Fibra soluble 35 gr independiente

Acido sorbico 0.15 gr independiente

Antiespumantes 0.4 gr independiente

Humectante(sorbitol) 0.15 gr independiente

Antiaglomerante

(dióxido de silicio)

0.2 gr diversos

Requerida por

periodo

Servicio de

Vigilancia

Hombres 2 Segevisa SRL

Publicidad Spot 2 Imagen SA.

Empresa

Aseguradora

--- --- Pacífico

Seguros

3.2MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO Nº DE

EMPLEADOS

JORNALES

Semana Mes Año

ingenieros 2 250 1000 12000

Mecánicos 1 150 600 7200

Jefe de planta 1 400 1600 19200

Administrador 1 250 1000 12000

Gerente de ventas 2 175 700 8400

Contador 1 175 700 8400

Secretaria 2 125 500 6000

Chóferes 2 125 400 4800

Operadores 2 175 700 8400

TOTAL 27 1375 5600 67200

A. FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Comprende los gastos del laboratorio, cargas a la planilla y los gastos

generales de la planta.

Cargos a la Planilla.- Constituye todos los gastos por concepto de

beneficios sociales. Se ha considerado como el 60% de la suma de


los costos de mano y supervisión.

Laboratorio.- Comprende los costos de los ensayos del Laboratorio

para el control de las operaciones y el control de calidad del

producto, así como también las remuneraciones por supervisión.

Costos.- 15% del Costo de mano de obra

Gastos Generales de Planta.- Lo conforman gastos destinados a

satisfacer servicios, tales como: Asistencia médica, protección de la

planta limpieza, vigilancia, servicios recreacionales, etc. se ha

estimado como el 40% de la suma de los costos de mano de obra y

supervisión.

3.5 PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN

SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

La manzana se recibe, se pesa, se hace una selección y se realiza una lavado por

aspersión antes de llevarla al molino de martillos en donde se extraerá el jugo de

manzana separando el bagazo y el corazón de este.

El jugo se pasteuriza en un intercambiador de calor de placas, destinando una

proporción de este al almacenamiento y la otra restante se lleva al mezclador en

donde se adicionara a otros ingredientes Por otro lado, el trigo se recibe, se pesa,

se selecciona para después lavarlo por aspersión y llevarlo al un molino de

martillos en donde se obtendrá un licuado que se lleva a centrifugación, con objeto

de obtener el mucílago en el sobrenadante y la fibra insoluble en el precipitado.

El sobrenadante se mezcla con etanol para precipitar la fibra soluble (mucílago); la

cual se lleva a un secador de paletas en donde se evaporan y condensan los

solventes empleados. La fibra soluble obtenida de esta manera y la fibra insoluble

del precipitado se llevan al mezclador en donde se adicionaran con los otros

ingredientes (formulación), para proseguir a un secador por tambor, después los

polvos se enviaran a la maquina dosificadora de sobres (12.5 grs.), para proseguir

al empaquetado de sobres en cajas (30 sobres), siendo esta presentación el

producto terminado y enviarlo al almacén de producto terminado


PROCESO PRODUCTIVO

DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE BLOQUES.

A) Proceso para la manzana:

Recepción de materia prima: Se realiza el recibimiento de las materias

primas (trigo y manzana) en el almacén correspondiente, registrando el

lugar de procedencia y las características de calidad deseadas.

Pesado de materia prima: Se cuantifica la cantidad de materia prima

(manzana y trigo) necesaria para el proceso y se destina cada una de ellas

al proceso correspondiente.

Selección de la manzana: Se separa la materia prima que no cumple con

especificaciones. El porcentaje de rechazo de manzana en esta operación

es del 1.5%.

Lavado: Se hace con la finalidad de eliminar partículas y suciedad

adheridas a la manzana, así como también controlar la carga microbiana,

que repercute en la eficacia del proceso térmico y en la calidad del producto

terminado.

Extracción del jugo. El jugo de la manzana se obtiene a través de la

utilización de un molino de martillos. El molino de martillos cuenta con

cribas de diámetro pequeño para obtener un mayor rendimiento de jugo. El

bagazo húmedo y los corazones de la manzana provenientes del molino de

martillos se mandan a un contenedor para su posterior venta como bagazo

rico en pectina.


Pasteurización: El jugo se pasteuriza a una temperatura de 85 °C de 15 a

30 seg. para prolongar la vida útil del jugo durante varios días o inclusive

meses. Este método, conserva el jugo por inactivación de sus enzimas y

destrucción de los microorganismos termosensibles para su posterior

almacenamiento en tanques acondicionados para este propósito donde

tendrá que esperar para después llevarlo al mezclador donde se

incorporaran los demás ingredientes.

B) Proceso para trigo:

Selección del trigo: Se separa la materia prima que no cumple con

especificaciones. El porcentaje de rechazo del trigo en esta operación es

del 2 %.

Lavado por aspersión: En esta operación se eliminan algunas cascaras

que se le hayan pegado, así como también para quitar impurezas y

aumentar la humedad de los granos de trigo.

Molienda: Esta operación se lleva a cabo en un molino de discos para

tener un líquido manejable (licuado).

Centrifugación: La centrifugación se utiliza para obtener el mucílago en el

sobrenadante y la fibra insoluble en el precipitado. La fibra insoluble se

almacena hasta que el proceso de extracción de la fibra soluble (mucílago)

termine y pueda enviarse al mezclador en donde se incorporara con los

demás ingredientes 150

Precipitación: Se realiza en una marmita con agitación (para acelerar la

precipitación), adicionando al sobrenadante la acetona, en una relación


(1:2).Precipitada la fibra (mucílago) se extrae el solvente y se prosigue con

el lavado.

Lavado: Al mucílago contenido en la marmita se le agrega isopropanol para

purificarla.

Recuperación de solventes: Los solventes empleados en la precipitación

y en el lavado se recuperaran mediante una destilación.

Secado: La fibra soluble se lleva a un secador de paletas en donde se

obtendrá la fibra con una humedad del 12% y se evaporaran y condensaran

los solventes empleados. La fibra soluble obtenida se llevara al mezclador

donde se adicionaran otros ingredientes.

Mezclado: En el mezclador se incorporan todos los ingredientes (Fibra

soluble e insoluble, jugo y aditivos).

Secado: La mezcla obtenida, se lleva a un secador de tambor rotatorio, en

donde se obtendrá un producto con una humedad de 8-9%.

Envasado: El producto obtenido se envasara en sobres de laminaciones de

celofán/polietileno/aluminio/ con 12.5 g de producto.

Empaquetado: Los sobres de 12.5 g de producto se empaquetaran en

cajas de cartón con 30 sobres cada una.

Almacenamiento: El producto terminado se llevara al almacén para su

posterior distribución.


DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO:


PROCESO

Manzana TRIGO

RECEPCIÓN DE LA M. P

RECEPCIÓN

CENTRIFUGACIÓ

N

LAVADO

SELECCIÓN

MACERACIÓN DESCORAZONADO

SELECCIÓN DE LA M. P

LAVADO

PRENSADO

PRECIPITADO (FIBRA INSOLUBLE)

FILTRACIÓN

TRITURACIÓN

TAMIZADO

DECANTACIÓN

PASTEURIZACIÓN

MEZCLADO

CONCENTRADO

SECADO

ENVASAD

SECADO

MOLIENDA

FIBRA INSOLUBLE (POLVO)

PRODUCTO FINAL

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

PROCESO DE LA MANZANA:

PROCESO DEL TRIGO:


PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO FINAL DEL PRODUCTO


FLUJOGRAMA DE OBTENCIÓN DE JUGO DE MANZANA EN POLVO

FABRICA DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS EN POLVO:


MÉTODO: ACTUALNº DIAGRAMA: 1DIAGRAMADO POR: E.M.Y –R.H.M

PRODUCCIÓN DE BEBIDA EN POLVO ENRIQUECIDA

CON FIBRA DE TRIGO

FECHA: 1 DE AGOSTO DEL 2013

Donde:


Am: Almacenamiento de la materia

prima manzana

Pe: Pesado de la manzana

Sm: Selección de la manzana

Lm: Lavado

E: Extracción de jugo

Pa: Pasteurización

An: Almacenamiento de la materia

prima nopal

Pn: Pesado del nopal

Sn: Selección del nopal

Ln: Lavado

D: Desespinado

Rt: Reducción de tamaño

Ln: Lavado

M: Molienda

C: Centrifugación

Sn: Sobrenadante

Pfs: Precipitado de fibra soluble

Sf: Secado de la fibra

Fs: Fibra Soluble

Fi: Fibra Insoluble

M: Mezclado

Sm: Secado de la mezcla

Ll: Llenado

Em: Empaquetado

Pt: Almacén de producto terminado

Resumen:

actividad Símbolo cantidad

operación 15

Transporte 5

Inspección 6

almacenamient

o

7

Total 33


3.6. Tamaño del proyecto

3.6.1 Criterios de determinación del Tamaño

a) Demanda Proyectada

Según los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar

la demanda del producto hasta el año 2021, como se presentó en el

informe anterior.

En vista de ello, se puede observar que el número de personas

consumidoras del producto (o afines) para ese año amerita una visión

de crecimiento a futuro de la planta DE ELABORACIÓN DE UNA

BEBIDA DE MANZANA EN POLVO ENRIQUECIDA CON FIBRA DE

TRIGO.

b) Disponibilidad de insumos:

La adquisición de los insumos no representa mayor dificultad para el

establecimiento de la planta industrial, por lo que la materia se puede

cosechar.

La ubicación escogida para la planta favorece la cercanía tanto

de los insumos como de la materia para la elaboración de

nuestro producto.

c) Otros factores:

MERCADO

En la ubicación de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor

importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en éste

aspecto resulta más prometedor, por ser una de las zonas más

comerciales del norte del país.


MANO DE OBRA

En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal

ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que

dispone de dicho personal.

TRANSPORTE

Chiclayo, presenta excelentes vías de comunicación que, facilitan el

transporte e intercambio con las principales ciudades del país y del

extranjero.

3.6.2 DEFINICIÓN DEL TAMAÑO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE

DE EVALUACIÓN.

El tamaño inicial es de 913882 kg de Producto por mes para ser llenados en

sobres de 12,5 gr cada uno y de esta manera incrementar nuestra

capacidad cada año.

Año Familias Tasa (r)

Año Base 2013 168605 1,8 %

A Proyectar 2014 177875

2015 181076

2016 194470

2017 201534

2018 220337

2019 232450

2020 258712


3.7. LOCALIZACIÓN

3.7.1 MACRO LOCALIZACIÓN

La ciudad elegida para la instalación de la planta sería Chiclayo, puesto

que esta bebida de manzana en polvo enriquecida con fibra de trigo es

un producto disfrutado por público joven y adulto según las encuestas

realizadas. El mercado al que va dirigido este producto es para hombres

y mujeres mayores de 15 años.

El porcentaje de la población urbana que productos ricos en fibra es el

75.6% es decir 171640 familias.

El consumo es promedio y su adquisición se realiza mayormente en

bodegas.

La capacidad de compra de los posibles clientes permite ubicar el precio

de la presentación de 12.5 gr a 4.50 sol, que es lo que están dispuestos

a pagar por un producto de calidad garantizada, el mismo precio si lo

comparamos con el de la competencia.

3.7.2 MICRO LOCALIZACIÓN

El lugar referido, se encuentra ubicado en la Av. Panamericana norte,

Lambayeque, Departamento de Lambayeque, lo que facilitaría el

desarrollo de la planta industrial sin mayor riesgo ni daño al ambiente

“doméstico” de cualquier otra zona de Lambayeque.

Parque industrial

Es la superficie geográficamente delimitada y diseñada

especialmente para el asentamiento de la planta industrial en

condiciones adecuadas de ubicación, infraestructura, equipamiento y

de servicios, con una administración permanente para su operación.


Con la instalación de un parque industrial, se busca el ordenamiento

de los asentamientos industriales y la desconcentración de las zonas

urbanas y conurbanas, hacer un uso adecuado del suelo,

proporcionar condiciones idóneas para que la industria opere

eficientemente y se estimule la creatividad y productividad dentro de

un ambiente confortable.

Además, coadyuva a las estrategias de desarrollo industrial de una

región.

3.7.3 EVALUACIÓN DE LA ZONA

(MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS O RANKING DE FACTORES)

Para la ubicación de la empresa se tienen visualizadas tres opciones:

a. Jayanca (13 m x 25 m). Costo: $/.168, 520

b. Chiclayo (15 m x 25 m). Costo: $/.152, 650

c. Carretera Lambayeque Km. 775. (8 m x 15 m). Costo: $/.54 000

Las características que se buscan en el emplazamiento ideal son:

Cercanía de Materia Prima

Disponibilidad de Mano de Obra Calificada

Servicios Básicos (Luz, teléfono)

Cercanía de los clientes

Seguridad del Sector

Costo del Terreno

Tamaño del Terreno


Accesibilidad

En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de

ponderación:

Lugar Importancia Jayanca Chiclayo Lambayeque

Aspecto

Cercanía de

materia prima

4 4 16 4 16 6 24

Cercanía de

clientes

4 5 20 6 24 9 36

Mano de obra

calificada

5 3 15 4 20 8 40

Servicios

básicos

5 3 15 5 25 8 40

Seguridad del

seguridad

5 5 25 4 20 6 30

Compra de

instalaciones

5 6 30 8 40 10 50

Tamaño

instalaciones

5 6 30 5 25 7 35

Accesibilidad 4 6 24 6 24 8 32

Total 175 194 287

De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicación para instalar la planta,

se encuentra en la alternativa C. Dichas instalaciones se encuentran ubicadas en

un sector que no está poblado por casas particulares en la zona de la ciudad de

LAMBAYEQUE, con una extensión de terreno de 8 m X 15 m, 6 habitaciones, 3


baños, servicio de agua, luz y 2 líneas telefónicas, 110/220V., garaje para tres

carros, y la compra de terreno tiene un costo de $/. 54 000.


PARTE IV

Estudio de

organización


4. TIPO DE EMPRESA Y RAZÓN SOCIAL

Sera una Empresa de Sociedad Anónima Cerrada.

En la Ley General de Sociedades , artículo 234, se dice que la

sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad

anónima cerrada cuando tiene no más de veinte accionistas y no

tiene acciones inscritas en el registro Público del Mercado de

Valores. No se puede solicitar la inscripción de dicho registro de

las acciones de una sociedad anónima cerrada.

Los socios somos denominados accionistas.

El capital está representado por acciones (en partes alícuotas y

son indivisibles) y se integra por aportes de los socios (dinero o

bienes).

La responsabilidad de los socios se limita al aporte efectuado en

acciones.

4.1. ORGANIGRAMA


a. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

4.2. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA


Cargo Nº de

Empleados

Administrador 1

Gerente de Ventas 1

Contador 1

Secretaria 1

Ingenieros

Químicos

2

Mecánicos 2

Electricistas 2

Chóferes 2

Operadores 8

TOTAL 20

RAZONES

Movimiento de materiales

Próxima operación

Prevenir incendios

Movimiento de equipo y herramientas


VALOR CERCANÍA

A Absolutamente necesario

E Especialmente importante

I Importante

O Ordinario

U No importante

X Indeseable

Estación Nombre A

Ancho

L

Largo

m =n° de

unidades

(balance)

Valor

de

N.

1 Almacén 2 4 1 1

2 Tratamiento 1 2 2 2

3 Mezclado 1 4 3 2

4 Control de C. 0.8 1.2 4 4

5 Envasadoy E. 2 4 1 1

6 Almacen de P. 2 3 1 1

7 Despacho 1 4 1 1

8 Oficina de

Administración

1 0.5 3 2

Diagrama de hilos para distribucion de areas de la planta:

Representación grafica de la matriz diagonal, para su mejor entendimiento con las

siguiente simbología.


VALOR CERCANÍA

A Absolutamente necesario

E Especialmente importante

e indeseable

- Almacén de M.P.: 48m2

L = 4 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.

Ss = L x A = 4x2 = 8m2

Sg= Ss x N = 8x1 = 8m2

Se = (Ss + Sg) K = (8+ 8) 2 = 32m2

At =(Ss + Sg + Se) m =(8 + 8 + 32) 1 = 48m2


- Tratamiento del R.: 36m2

L =2m, A = 1m, N = 2, k = 2, m = 2

Ss= LxA = 2X1 = 2m2

Sg= SsxN = 2x2 =4 m2

Se=(Ss+ Sg)K=(4+ 2)x2=12m2

At =(Ss+Sg+Se)m=(2+4+12)x2 = 36 m2

- Mezclado:=108 m2

L =4m, A = 1m, N = 2, k = 2, m = 3

Ss= LxA = 4X1 = 4m2

Sg= SsxN = 4x2 =8 m2

Se=(Ss+ Sg)K=(4+8)x2=24m2

At =(Ss+Sg+Se)m=(4+8+24)x3= 108m2

- Control de Calidad:=57.60 m2

L =1.2m, A=0.8m, N = 4, k =2,m=4

Ss= LxA =1.2X0.8 =0.96 m2

Sg= SsxN =0.96x4 =3.84m2

Se=(Ss+Sg)K=(0.96+3.84)x2=4.80x2=9.6m2

At=(Ss+Sg+Se)m=(0.96+3.84+9.6)x4=57.60m2


- Envasado y Etiquetado:=48 m2

L = 4 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.

Ss = L x A = 4x2 = 8m2

Sg= Ss x N = 8x1 = 8m2

Se = (Ss + Sg) K = (8+ 8) 2 = 32m2

At =(Ss + Sg + Se) m =(8 + 8 + 32) 1 = 48m2

- Almacén del P.:=36 m2

L = 3 m, A = 2 m, N = 1, K = 2, m= 1.

Ss = L x A = 3x2 = 6m2

Sg= Ss x N = 6x1 = 6m2

Se = (Ss + Sg) K = (6+ 6) 2 = 24m2

At =(Ss + Sg + Se) m =(6 + 6 + 24) 1 = 36m2

- Despacho:=24 m2

L = 4 m, A = 1 m, N = 1, K = 2, m= 1.

Ss = L x A = 4x1 = 4m2

Sg= Ss x N = 4x1 = 4m2

Se = (Ss + Sg) K = (4+ 4) 2 = 16m2

At =(Ss + Sg + Se) m =(4 + 4 + 16) 1 = 24m2

- Oficina de Administración:=12 m2

L =0.5m, A = 1m, N = 3, k = 2, m = 2


Ss= LxA = 0.5X1 =0.5m2

Sg= SsxN =0.5x3 =1.5m2

Se=(Ss+Sg)K=(0.5+1.5)x2=4m2

BIBLIOGRAFÍA:

1. www.botanical-online.com/alimentosricosfibra.htm

2. http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v35n4/art08.pdf

3. George. T. Austin, Manual de procesos Químicos en la Industria, Tomo II,

páginas 597 – 607, Primera Edición en Español, Editorial Mc Graw Hill Impreso en

México.


Estudio de Pre-factibilidad Para La Instalacion de Una Planta Procesadora de Bebida de Manzana en...

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