ELABORACION DEL YOGURTHPREPARACION PARA EL CULTIVO:
La leche se pasteuriza para reducir la carga bacteriana y asegurar solo el desarrollo del yogurt. Se calienta leche fresca entre 80°C a 85°C durante 10 min. Luego se deja enfriar hasta 90°C por 30 min y finalmente agregamos el cultivo.
Por cada 10 ml de cultivo se hecha 1 litro de leche.
Una vez mezclado el cultivo con una cierta cantidad de leche se separa en 10 botellas de 100 ml cada una.
ANCHOR, AZUCAR Y LECHE:
por cada 1 lt de leche 900 gr de azuar y por cada 10 lt de leche 250 gr de anchor.
10Lt 900 g de azúcar LECHE ANCHOR
23Lt X 10Lt 250g
X = 2070 g de azúcar 23Lt X
X= 575g
Luego por 10 min a 85°C se tiene que hervir y batir la leche después de echar el disuelto de leche con anchor y azúcar.
Luego se deja enfriar a 43 °C, y luego una vez fría la leche se mezcla con cultivo preparado de igual forma seguimos dejando enfriar para que finalmente pase a la incubación de 6 a 7 horas a 43 – 42°C
El enfriado es de 10-15°C y se debe mantener entre 4 y 8°C.