BACALAO NEGRO DE ALASKAANOPLOPOMA FIMBRIA

BACALAO NEGRO DE ALASKA CON SALSA DE MISO BLANCO

Ingredientes:

•150gdesake•150gdemirin•450gpastademisoblanco•225gdeazúcar

Preparación:

Enunaollallevarelsakeaebulliciónydejarhervirduranteunminuto.Retirardelfuegoyañadirelmirin,lapastademisoblancoyelazúcar.Marinarelbacalaonegroyafileteadodurante3díasennevera.Sipuedeserenvasadoalvacíomejor,sinoprotegidoconpapelfilm.Guardarunpocodemarinadaparaglasearelpescadoantesdehornear.Despuésdelostresdíasretirarlamarinadadelbacalaonegro,untarlostrozosdebacalaonegroconlamarinadasinusaryhorneara200ºCunos15minutosaprox.enfuncióndeltamañodel pescado.A disfrutar!!!!!!!

BACALAO NEGROLacocinajaponesa,cuyoconocimientodelpescadoysusmúltiplesaplicacionesgastronómicasesinnega-ble,llevaañostrabajandoconunpezpococonocidoenelrestodelmundo:elguindaraobacalaonegro.Hastahacemuypocotiempo,nisiquieraenelpaísdondeserealizanlamayorpartedelascapturas(Es-tadosUnidos)sehabíareparadoenestepescadoconunacarnesuave,sabrosayconunaltocontenidooleico.Noobstante,enlosúltimosaños,conlacrecienteinfluenciadelacocinajaponesa,elbacalaonegrohaidoganandoadeptosyhoyendíaestápresenteenlosmejoresrestaurantesdelplaneta.

EnEspaña,yahayvariosmayoristasqueofrecenelbacalaonegrodeAlaskacongelado,entero,sincabezayeviscerado.Supesovaríade1amásde5kg.Algunosreprocesadoresofrecenfiletesdebacalaonegro;entero,porcionadoyhastamaceradoalgustodelcliente.

ElbacalaonegroesunaespeciedelPacíficoNortequeviveenaguasprofundas,generalmentepordebajodelos200metros.Esunpezlongevodehasta34años,nuncamuyabundanteyconunlargociclodereproducciónlocuallehacemuysusceptiblealasobrepesca.LapescadelbacalaonegroenAlaskaestáestrictamentecontroladayestácertificadapesqueríasostenibleporRFMyotrosprogramasdecertifica-ción.Graciasaestecompromisoconlapescaresponsable,másde75%delacapturamundialdebacalaonegroseefectúaenAlaska,mayormenteporpalangre.

Alaska Seafood Marketing Institute www.alaskaseafood.orgSede:311N.FranklinStreet,Suite200,Juneau,AK99801–Tel:+1-800-478-2903Oficina del Sur de Europa: c/Borrell7–Local1908172St.CugatdelVallès(Barcelona)SpainTel:+34935898547