8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
1/14
Teknologi Enkapsulasi
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
2/14
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
3/14
Mudah untuk ditangani dan ditimbang
Tidak memerlukan pelabelan yang khusus
Bila digunakan dalam pangan olahan akan lebih sedikitkehilangan flavor atau cita rasa dalam pengolahandengan suhu tinggi
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
4/14
Bulky
Mutu dan flavorbervariasi(individual
variability)
Tanin rempah
mempengaruhiwarna produkpangan
Enzim lipaserempah
mempengaruhirasa produk
pangan
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
5/14
Oleoresin / Minyak atsiri
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
6/14
Seragam
Terstandarisasi
Flavornya lengkap atau sama dengan rempah asal
Bebas dari mikroba dan cemaran lain
Mengandung antioksidan alami
Umur simpan lama dalam kondisi penyimpanan normal
Kehilangan minyak esensial dikurangi dengan adanya
resin
Gudang penyimpanan kecil
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
7/14
Pekat dan Lengket
Residu Pelarut
Individual Variability
KEKURANGAN
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
8/14
Enkapsulasi
minyak atsiri atau
oleoresin
diperangkap dalam
suatu pelapis
polimer, membentuk
mikrokapsul bulatdengan ukuran
antara puluhan
mikron sampai
beberapa milimeter
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
9/14
Flavor terlindung dari kehilangan (penguapan) dalam masa
penyimpanan yang lama
Mudah dituangkan, mudah ditimbang, ditangani dan
dicampurkan
Bebas dari tannin dan mikroba
Bersifat non higroskopis dengan stabilitas dalam penyimpanan
yang baik
Mudah digunakan dalam pencampuran bahan-bahan kering
Kualitas flavor terstandarisasi
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
10/14
BAHAN PENGISI (FILLER)
Dextrin
CMC
Gelatin
Pati Termodifikasi
Gum Arab / Gum Akasia
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
11/14
Makanan
olahan
Permen
Bumbu-
bumbuan
Produk-produk
susu
Aplikasi
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
12/14
ALAT
Spray
Drying
AirSuspension
Coating
Akstruksi
Spray CoolingAnd SprayChilling
Rotational
SuspensionSeparation
InclusionComplexing
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
13/14
8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi
14/14
Top Related