8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

1/14

Teknologi Enkapsulasi

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

2/14

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

3/14

Mudah untuk ditangani dan ditimbang

Tidak memerlukan pelabelan yang khusus

Bila digunakan dalam pangan olahan akan lebih sedikitkehilangan flavor atau cita rasa dalam pengolahandengan suhu tinggi

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

4/14

Bulky

Mutu dan flavorbervariasi(individual

variability)

Tanin rempah

mempengaruhiwarna produkpangan

Enzim lipaserempah

mempengaruhirasa produk

pangan

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

5/14

Oleoresin / Minyak atsiri

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

6/14

Seragam

Terstandarisasi

Flavornya lengkap atau sama dengan rempah asal

Bebas dari mikroba dan cemaran lain

Mengandung antioksidan alami

Umur simpan lama dalam kondisi penyimpanan normal

Kehilangan minyak esensial dikurangi dengan adanya

resin

Gudang penyimpanan kecil

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

7/14

Pekat dan Lengket

Residu Pelarut

Individual Variability

KEKURANGAN

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

8/14

Enkapsulasi

minyak atsiri atau

oleoresin

diperangkap dalam

suatu pelapis

polimer, membentuk

mikrokapsul bulatdengan ukuran

antara puluhan

mikron sampai

beberapa milimeter

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

9/14

Flavor terlindung dari kehilangan (penguapan) dalam masa

penyimpanan yang lama

Mudah dituangkan, mudah ditimbang, ditangani dan

dicampurkan

Bebas dari tannin dan mikroba

Bersifat non higroskopis dengan stabilitas dalam penyimpanan

yang baik

Mudah digunakan dalam pencampuran bahan-bahan kering

Kualitas flavor terstandarisasi

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

10/14

BAHAN PENGISI (FILLER)

Dextrin

CMC

Gelatin

Pati Termodifikasi

Gum Arab / Gum Akasia

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

11/14

Makanan

olahan

Permen

Bumbu-

bumbuan

Produk-produk

susu

Aplikasi

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

12/14

ALAT

Spray

Drying

AirSuspension

Coating

Akstruksi

Spray CoolingAnd SprayChilling

Rotational

SuspensionSeparation

InclusionComplexing

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

13/14

8/13/2019 4.Teknologi Enkapsulasi

14/14