Research Institute on
INNOVATION & SUSTAINABLE DEVELOPMENT IN FOOD CHAIN ( IS- FOOD)http://www.unavarra.es/isfood
Mª Jose Beriain Apesteguia
(contacto: [email protected];: [email protected])
3ª JORNADA ISFOODEL RETO DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN EL
SIGLO XXI
27 OCTUBRE 2017, UPNA
IS-FOOD centra su actividad:
"Producir, innovar y promover alimentosseguros , sostenibles y saludables"
IS-FOOD apoya la producción y la innovación, centrándose en la cadena agroalimentaria en su conjunto, desde la producción de
materias primas hasta el consumidor, incluyendo todos los eslabones intermedios
Integrar educación, investigación e innovación hándicaps del sector
agroalimentario europeo (huecos entre los agentes de la cadena de
valor)Innovación impulsada
por los usuarios
50 Investigadores 10 campos científicos
� Gestión y Manejo Sostenible de suelos� Hidrología y Análisis Estructural� Ecología y Medio Ambiente� Laboratorio de Biología, Fisiología y
Nutrición Animal� Mecatrónica Agraria� Producción Animal y Calidad y
Tecnología de la Carne� AENOLTEC (Avances en Enología)� Tecnología, Control y Seguridad
Alimentaria (ALITEC)� Calidad Alimentaria y Análisis
Sensorial� Análisis de mercados
agroalimentarios
Salud
Clima
Alimento
Social
Agricultura
Energía
Logística
Materiales
Investigación
Agua
Recursosnaturales
Centra su investigación : Cadena alimentaria
Innovación + DESARROLLO SOSTENIBLE
Economía circular: integrando la economía con la sostenibildad
Consumidor del siglo XXI• Nivel de aceptación de nuevos alimentos• Combinación de análisis sensoriales y
comerciales en alimentos• Influencia de la psicología (emociones ) en
el consumo alimentario
Producción sostenible y calidad de los alimentos• Valorización productos y
subproductos (sostenibilidad) • Manejo sostenible suelo, agua y
recursos vegetales • Evaluación del Impacto
medioambiental • Seguridad alimentaria y
trazabilidad.• Predicción y determinación de la
calidad de los alimentos
Innovación agroalimentaria• Modelos hidrológicos-erosivos y
teledetección• Formulación y desarrollo de alimentos
con propiedades saludables . Mejora de la vida útil
• Recubrimientos comestibles• Nutrigenómica
Nuestros pilares fundamentales:
BIG - Data
Productos animalesCordero
PotroVacuno CerdoPollo
ConejoQueso..
Productos vegetalesAceite de oliva
EspárragosAlcachofas
Pimiento de LodosaVino
Pacharán
NAVARRA:Tierra de excelentes productos agroganaderos y transfo rmados> 15 Marcas de Calidad, (DOP, IGP, producción integrada)
Marcas privadas
4 24 20 6 11 2 18 3 19 17 29 7 13 25 31 10 22 27 1 8 28 5 30 26 9 14 15 23 12 21 16
¿Preferencias?
Pulverización foliar
ANALISIS SENSORIAL, NUEVOS MÉTODOS SENSOMÉTRICOS
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL (L.A.S.) DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA
• En 2001 el L.A.S. obtuvo la acreditación UNE-EN ISO/IEC 17025
• Pimiento del Piquillo de Lodosa con D.O., Percepción del consumidor de la calidad sensorial de pimiento D.O.
• Espárrago IGP de Navarra
• Análisis sensorial de cardo (OLUS TECNOLOGÍA, S.L.).
ANALISIS DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS
• Valor de la cadena alimentaria
• Marketing Agroalimentario
• Hábitos alimentarios
• Evaluación de los entornos económicos
• Evaluación económica de los intangibles en el mercadoalimentario.
consumo
edad media de la
población (50-60 años)
Corrientes de
opinión no favor de algunos
alimentos en la dieta
Búsqueda de nuevos mercados:
Poblaciones jóvenes + Carne como
alimento de valor nutricional
Necesidad:� Producción sostenible
� Evaluación y Garantía de calidad
� Comercialización (etiquetado,
presentación…
CLAVES PARA POTENCIAR LA COMERCIALIZACIÓN
Muchas gracias!
(Contact: M Jose Beriain [email protected])
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