Research Institute on

INNOVATION & SUSTAINABLE DEVELOPMENT IN FOOD CHAIN ( IS- FOOD)http://www.unavarra.es/isfood

Mª Jose Beriain Apesteguia

(contacto: mjberiain@unavarra.es;: isfood@unavarra.es)

3ª JORNADA ISFOODEL RETO DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN EL

SIGLO XXI

27 OCTUBRE 2017, UPNA

IS-FOOD centra su actividad:

"Producir, innovar y promover alimentosseguros , sostenibles y saludables"

IS-FOOD apoya la producción y la innovación, centrándose en la cadena agroalimentaria en su conjunto, desde la producción de

materias primas hasta el consumidor, incluyendo todos los eslabones intermedios

Integrar educación, investigación e innovación hándicaps del sector

agroalimentario europeo (huecos entre los agentes de la cadena de

valor)Innovación impulsada

por los usuarios

50 Investigadores 10 campos científicos

� Gestión y Manejo Sostenible de suelos� Hidrología y Análisis Estructural� Ecología y Medio Ambiente� Laboratorio de Biología, Fisiología y

Nutrición Animal� Mecatrónica Agraria� Producción Animal y Calidad y

Tecnología de la Carne� AENOLTEC (Avances en Enología)� Tecnología, Control y Seguridad

Alimentaria (ALITEC)� Calidad Alimentaria y Análisis

Sensorial� Análisis de mercados

agroalimentarios

Salud

Clima

Alimento

Social

Agricultura

Energía

Logística

Materiales

Investigación

Agua

Recursosnaturales

Centra su investigación : Cadena alimentaria

Innovación + DESARROLLO SOSTENIBLE

Economía circular: integrando la economía con la sostenibildad

Consumidor del siglo XXI• Nivel de aceptación de nuevos alimentos• Combinación de análisis sensoriales y

comerciales en alimentos• Influencia de la psicología (emociones ) en

el consumo alimentario

Producción sostenible y calidad de los alimentos• Valorización productos y

subproductos (sostenibilidad) • Manejo sostenible suelo, agua y

recursos vegetales • Evaluación del Impacto

medioambiental • Seguridad alimentaria y

trazabilidad.• Predicción y determinación de la

calidad de los alimentos

Innovación agroalimentaria• Modelos hidrológicos-erosivos y

teledetección• Formulación y desarrollo de alimentos

con propiedades saludables . Mejora de la vida útil

• Recubrimientos comestibles• Nutrigenómica

Nuestros pilares fundamentales:

BIG - Data

Productos animalesCordero

PotroVacuno CerdoPollo

ConejoQueso..

Productos vegetalesAceite de oliva

EspárragosAlcachofas

Pimiento de LodosaVino

Pacharán

NAVARRA:Tierra de excelentes productos agroganaderos y transfo rmados> 15 Marcas de Calidad, (DOP, IGP, producción integrada)

Marcas privadas

4 24 20 6 11 2 18 3 19 17 29 7 13 25 31 10 22 27 1 8 28 5 30 26 9 14 15 23 12 21 16

¿Preferencias?

Pulverización foliar

ANALISIS SENSORIAL, NUEVOS MÉTODOS SENSOMÉTRICOS

LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL (L.A.S.) DE LA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA

• En 2001 el L.A.S. obtuvo la acreditación UNE-EN ISO/IEC 17025

• Pimiento del Piquillo de Lodosa con D.O., Percepción del consumidor de la calidad sensorial de pimiento D.O.

• Espárrago IGP de Navarra

• Análisis sensorial de cardo (OLUS TECNOLOGÍA, S.L.).

ANALISIS DE MERCADOS AGROALIMENTARIOS

• Valor de la cadena alimentaria

• Marketing Agroalimentario

• Hábitos alimentarios

• Evaluación de los entornos económicos

• Evaluación económica de los intangibles en el mercadoalimentario.

consumo

edad media de la

población (50-60 años)

Corrientes de

opinión no favor de algunos

alimentos en la dieta

Búsqueda de nuevos mercados:

Poblaciones jóvenes + Carne como

alimento de valor nutricional

Necesidad:� Producción sostenible

� Evaluación y Garantía de calidad

� Comercialización (etiquetado,

presentación…

CLAVES PARA POTENCIAR LA COMERCIALIZACIÓN

Muchas gracias!

(Contact: M Jose Beriain isfood@unavarra.es)