Плужненський Професійний Аграрний Ліцей
КУХАР ОФІЦІАНТ
БАРМЕН К У Х А Р
Готування їжі – кулінарія, кухарська справа – давнє мистецтво. Можливо, саме творча сторона кулінарного мистецтва й залучала до цієї сфери людської діяльності вчених, композиторів, письменників.
Головне завдання кухаря – готувати не тільки смачну, але й поживну, корисну їжу. Недарма в народі говорять: гарний кухар вартий лікаря. Але щоб оволодіти
всіма тонкощами мистецтва приготування їжі, справжній кухар повинен бути людиною, обізнаною з біологією, хімією. товарознавством , фізіологією та з іншими науками. Сполучаючи чотири основні смаки
( солодкий, солоний, кислий, гіркий),
використовуючи найширшу гаму пахощів. майстер-кухар впливає прагматично-смаковими компонентами їжі на емоційну сферу нашої психіки. Та, крім цього, кухарю потрібно мати творчу фантазію, щоб задовольнити смаки найвибагливіших клієнтів.
Кухар повинен знати :
- правила зберігання продуктів;- норми, співвідношення та послідовність закладки;- правила складання меню;- санітарно-гігієнічні вимоги.
Кухар повинен вміти :- здійснити кулінарну обробку;- нарізати овочі, фрукти;- прикрасити кулінарні вироби.
Зараз з’являється можливість відкривати невеликі кафе, кафе-закусочні, кафетерії, міні-бари. Людям подобаються ті заклади харчування, де їх привітно зустрічають та смачно годують, де вони відчувають турботу та увагу. Тому саме такий заклад не буде порожнім, його власник – кухар - майстер – матиме постійний прибуток та моральне задоволення.
О Ф І Ц І А Н Т
Сьогодні професія стала дуже поширеною, адже кожен ресторан, кафе чи бар не може обійтися без офіціанта. Святкування знаменних дат, прийоми видатних осіб, підписання угод передбачає спілкування за урочистим
столом в неможливе без офіціантів, які беруть активну участь в обслуговуванні трапези.
Характеристика процесу праці :
Ще задовго до того, як відвідувачі
прийдуть до ресторану, офіціант розпочинає підготовку до їх зустрічі : отримує посуд і столові набори у метрдотеля, сервірує столи.Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів, ознайомлення з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди.
Кожний робочий день офіціанта – це енциклопедія психологічних контактів. Робота офіціанта вимагає уважності, доброї пам’яті, розвинутого загального інтелекту та внутрішньої культури.
Офіціант може продовжити освіту в
технікумах торгівлі та громадського харчування, інститутах та університетах, де готують спеціалістів середньої та вищої кваліфікації.
Б А Р М Е Н
Бармен (від англ..»bar» загородка, приладок. стійка, які відгороджують продавця від покупця та «man» - чоловік) – людина за стійкою.
Соціально-економічне значення професії :Кожний робочий
день бармена – це ціла
низка психологічних контактів з відвідувачами. Адже люди, які звертаються до барменів, відрізняються один від одного і віком, і характером, і вимогами. А потреби, які привели їх
до бару, ресторану чи кафе. у всіх спільні – відпочити від повсякдення, відсвяткувати якусь подію. тому спілкування бармена з клієнтами дуже важлива річ. Своєю коректною поведінкою він може створити гарний настрій у відвідувачів. Як правило, барменів готують із кращих висококваліфікованих офіціантів. Вони повинні знати основні правила етикету і мати хороші манери, тобто вміє виявляти повагу та увагу до гостя.
Характеристика процесу праці:Бармен виконує наступні функції: готує і реалізовує
готові до споживання безалкогольні та слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, холодні і гарячі страви, закуски, оформлює вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані, експлуатує та обслуговує аудіо-та відеоапаратури, веде облік кількості реалізованих товарів.
Знаряддя праці :Стійка – це робоче місце бармена. Тут розміщені касова
машина, електроміксер, автоматична кавоварка, тостер, різноманітні дозатори і мийка посуду. В барку стійку вмонтовані малогабаритний льодогенератор і термос для індивідуального охолодження пляшок. Для відкупорювання лікеро-горілчаних виробів, вин і напоїв бармен користується комбінованим інструментом, до складу якого входять ніж, штопор і ключ для відкривання пляшок. Для приготування деяких змішаних напоїв бармени застосовують шейк ери. для нарізування хліба та гастрономічних товарів застосовують спеціальні машини.
Вимоги професії до працівника:
Професія бармена висуває до працівника ряд вимог. А саме, наявність у людини: охайності, розвиненої пам’яті, уваги, мислення, доброї координації рухів та швидкої реакції, розвитку сприймання, емоційної стабільності.
Професію бармена набувають: у професійно-технічних навчальних закладах відповідно профілю, в навчально-курсових комбінатах, у приватних навчальних закладах, на виробництві тощо. Знання, вміння на навички, отримані під
час навчання за професією бармена, допоможуть працівникові оволодіти іншими суміжники професіями, такими, як буфетник, офіціант, метрдотель.
У межах основної професії бармен може набути спеціалізацію для роботи в спеціалізованих закладах громадського харчування: коктейль-бар, кафе-бар, бар- морозиво, бар-клуб, нічний бар та ін.
Практичну підготовку по професіях здійснюють майстри виробничого навчання:
Дегодюк Валентина Іванівна-
майстер виробничого навчання професії «Кухар»
Мельниченко Світлана Петрівна-
майстер виробничого навчання професії «Кухар»
Казицька Людмила Григорівна- майтер виробничого навчання
професії «Бармен»
Теоретичну підготовку здійснюють викладачі :
Мовчан Ольга Володимирівна
Киданюк Наталія Миколаївна
Матеріально - технічна базаКабінет «Технології приготування їжі з основами
товарознавства»
Кабінет «Організації обслуговування відвідувачів»
Лабораторія «Технології приготування їжі»
Лабораторія «Обслуговування відвідувачів»