Плужненський Професійний Аграрний Ліцей

КУХАР ОФІЦІАНТ

БАРМЕН К У Х А Р

Готування їжі – кулінарія, кухарська справа – давнє мистецтво. Можливо, саме творча сторона кулінарного мистецтва й залучала до цієї сфери людської діяльності вчених, композиторів, письменників.

Головне завдання кухаря – готувати не тільки смачну, але й поживну, корисну їжу. Недарма в народі говорять: гарний кухар вартий лікаря. Але щоб оволодіти

всіма тонкощами мистецтва приготування їжі, справжній кухар повинен бути людиною, обізнаною з біологією, хімією. товарознавством , фізіологією та з іншими науками. Сполучаючи чотири основні смаки

( солодкий, солоний, кислий, гіркий),

використовуючи найширшу гаму пахощів. майстер-кухар впливає прагматично-смаковими компонентами їжі на емоційну сферу нашої психіки. Та, крім цього, кухарю потрібно мати творчу фантазію, щоб задовольнити смаки найвибагливіших клієнтів.

Кухар повинен знати :

- правила зберігання продуктів;- норми, співвідношення та послідовність закладки;- правила складання меню;- санітарно-гігієнічні вимоги.

Кухар повинен вміти :- здійснити кулінарну обробку;- нарізати овочі, фрукти;- прикрасити кулінарні вироби.

Зараз з’являється можливість відкривати невеликі кафе, кафе-закусочні, кафетерії, міні-бари. Людям подобаються ті заклади харчування, де їх привітно зустрічають та смачно годують, де вони відчувають турботу та увагу. Тому саме такий заклад не буде порожнім, його власник – кухар - майстер – матиме постійний прибуток та моральне задоволення.

О Ф І Ц І А Н Т

Сьогодні професія стала дуже поширеною, адже кожен ресторан, кафе чи бар не може обійтися без офіціанта. Святкування знаменних дат, прийоми видатних осіб, підписання угод передбачає спілкування за урочистим

столом в неможливе без офіціантів, які беруть активну участь в обслуговуванні трапези.

Характеристика процесу праці :

Ще задовго до того, як відвідувачі

прийдуть до ресторану, офіціант розпочинає підготовку до їх зустрічі : отримує посуд і столові набори у метрдотеля, сервірує столи.Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів, ознайомлення з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди.

Кожний робочий день офіціанта – це енциклопедія психологічних контактів. Робота офіціанта вимагає уважності, доброї пам’яті, розвинутого загального інтелекту та внутрішньої культури.

Офіціант може продовжити освіту в

технікумах торгівлі та громадського харчування, інститутах та університетах, де готують спеціалістів середньої та вищої кваліфікації.

Б А Р М Е Н

Бармен (від англ..»bar» загородка, приладок. стійка, які відгороджують продавця від покупця та «man» - чоловік) – людина за стійкою.

Соціально-економічне значення професії :Кожний робочий

день бармена – це ціла

низка психологічних контактів з відвідувачами. Адже люди, які звертаються до барменів, відрізняються один від одного і віком, і характером, і вимогами. А потреби, які привели їх

до бару, ресторану чи кафе. у всіх спільні – відпочити від повсякдення, відсвяткувати якусь подію. тому спілкування бармена з клієнтами дуже важлива річ. Своєю коректною поведінкою він може створити гарний настрій у відвідувачів. Як правило, барменів готують із кращих висококваліфікованих офіціантів. Вони повинні знати основні правила етикету і мати хороші манери, тобто вміє виявляти повагу та увагу до гостя.

Характеристика процесу праці:Бармен виконує наступні функції: готує і реалізовує

готові до споживання безалкогольні та слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, холодні і гарячі страви, закуски, оформлює вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані, експлуатує та обслуговує аудіо-та відеоапаратури, веде облік кількості реалізованих товарів.

Знаряддя праці :Стійка – це робоче місце бармена. Тут розміщені касова

машина, електроміксер, автоматична кавоварка, тостер, різноманітні дозатори і мийка посуду. В барку стійку вмонтовані малогабаритний льодогенератор і термос для індивідуального охолодження пляшок. Для відкупорювання лікеро-горілчаних виробів, вин і напоїв бармен користується комбінованим інструментом, до складу якого входять ніж, штопор і ключ для відкривання пляшок. Для приготування деяких змішаних напоїв бармени застосовують шейк ери. для нарізування хліба та гастрономічних товарів застосовують спеціальні машини.

Вимоги професії до працівника:

Професія бармена висуває до працівника ряд вимог. А саме, наявність у людини: охайності, розвиненої пам’яті, уваги, мислення, доброї координації рухів та швидкої реакції, розвитку сприймання, емоційної стабільності.

Професію бармена набувають: у професійно-технічних навчальних закладах відповідно профілю, в навчально-курсових комбінатах, у приватних навчальних закладах, на виробництві тощо. Знання, вміння на навички, отримані під

час навчання за професією бармена, допоможуть працівникові оволодіти іншими суміжники професіями, такими, як буфетник, офіціант, метрдотель.

У межах основної професії бармен може набути спеціалізацію для роботи в спеціалізованих закладах громадського харчування: коктейль-бар, кафе-бар, бар- морозиво, бар-клуб, нічний бар та ін.

Практичну підготовку по професіях здійснюють майстри виробничого навчання:

Дегодюк Валентина Іванівна-

майстер виробничого навчання професії «Кухар»

Мельниченко Світлана Петрівна-

майстер виробничого навчання професії «Кухар»

Казицька Людмила Григорівна- майтер виробничого навчання

професії «Бармен»

Теоретичну підготовку здійснюють викладачі :

Мовчан Ольга Володимирівна

Киданюк Наталія Миколаївна

Матеріально - технічна базаКабінет «Технології приготування їжі з основами

товарознавства»

Кабінет «Організації обслуговування відвідувачів»

Лабораторія «Технології приготування їжі»

Лабораторія «Обслуговування відвідувачів»