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ZANASI Azienda Agricola via Settecani Cavidole, 53 Castelnuovo Rangone . Modena . Italia Tel. e Fax 059/537052 www.zanasi.net - [email protected] ザナージ社のバルサミコ酢は正真正銘の一級品で、普通の料理、高 級料理問わず、味を引き立て、より美味しくします。モデナのバル サミコ酢が1046年に作られたという記録は歴史文書に記されてお り、エステ家がモデナを統治していたルネサンス時代に愛用されて いました。アルコール発酵と煮詰めたブドウ汁の酢酸発酵により作 られます。ザナージ社の製法の秘訣と”知恵”は、種類の異なる木樽 で長期間に渡り絶妙なバランスで寝かせて熟成させる点です。それ ぞれの樽の特性がバルサミコ酢にそのまま反映されます。栗の木に 含まれるタンニンはバルサミコ酢に黒みがかった色をつけます。桜 の木は甘味をつけて、桑は濃縮過程の時間を早めます。樹脂が豊富 なビャクシンは香りをつけます。通常、熟成を終えたバルサミコ酢 の保管には最も小さなオーク材の樽を使用します。 L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prodotto dalla Zanasi Azienda Agricola, è un autentico “elisir” capace di esaltare e perfezionare i sapori delle pietanze, dalle più elaborate e raffinate a quelle più semplici. L’aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto tradizionale della cucina di Modena, la cui produzione è documentata in una testimonianza scritta del 1046, apprezzato nel rinascimento dagli Estensi. Si ottiene tramite la fermentazione alcolica e la biossidazione acetica di mosto d’uva cotto. Il segreto e la “sapienza” dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Zanasi sta nel successivo ottimale invecchiamento ed affinamento che si protrae dentro batterie di botti di legni differenti, per un lungo periodo di tempo. Ogni legno cede all’Aceto una caratteristica particolare: il castagno, ad esempio, è carico di tannini e contribuirà al caratteristico colore scuro, il ciliegio ne addolcirà il sapore, il gelso lo concentrerà più velocemente, il ginepro lo aromatizzerà con le sue essenze resinose, mentre il rovere viene usato generalmente per le botti più piccole, dove si pone l’Aceto già maturo.
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ZANASI Azienda Agricolavia Settecani Cavidole, 53
Castelnuovo Rangone . Modena . ItaliaTel. e Fax 059/537052
www.zanasi.net - [email protected]
ザナージ社のバルサミコ酢は正真正銘の一級品で、普通の料理、高級料理問わず、味を引き立て、より美味しくします。モデナのバルサミコ酢が1046年に作られたという記録は歴史文書に記されており、エステ家がモデナを統治していたルネサンス時代に愛用されていました。アルコール発酵と煮詰めたブドウ汁の酢酸発酵により作られます。ザナージ社の製法の秘訣と”知恵”は、種類の異なる木樽で長期間に渡り絶妙なバランスで寝かせて熟成させる点です。それぞれの樽の特性がバルサミコ酢にそのまま反映されます。栗の木に含まれるタンニンはバルサミコ酢に黒みがかった色をつけます。桜の木は甘味をつけて、桑は濃縮過程の時間を早めます。樹脂が豊富なビャクシンは香りをつけます。通常、熟成を終えたバルサミコ酢
の保管には最も小さなオーク材の樽を使用します。
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prodotto dalla Zanasi Azienda Agricola, è un autentico “elisir” capace di esaltare e perfezionare i sapori delle
pietanze, dalle più elaborate e raffinate a quelle più semplici.L’aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto tradizionale della
cucina di Modena, la cui produzione è documentata in una testimonianza scritta del 1046, apprezzato nel rinascimento dagli Estensi. Si ottiene tramite la
fermentazione alcolica e la biossidazione acetica di mosto d’uva cotto.
Il segreto e la “sapienza” dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Zanasi sta nel successivo ottimale invecchiamento ed affinamento che si protrae dentro batterie di botti di legni differenti, per un lungo periodo di tempo. Ogni legno cede all’Aceto una caratteristica particolare: il castagno, ad esempio, è carico di tannini e contribuirà al caratteristico colore scuro, il ciliegio ne addolcirà il
sapore, il gelso lo concentrerà più velocemente, il ginepro lo aromatizzerà con le sue essenze resinose, mentre il rovere viene usato generalmente per le botti più
piccole, dove si pone l’Aceto già maturo.
ANTICO SAPORE ZANASI “AFFINATO” “アッフィナート”
新鮮さがあり、モデナ料理を代表する伝統的なバルサミコ酢。サラダに最適です。分類: 調味料.生産地: カステルヴェトロ・ディ・モデナ原料: 地元のトレッビアーノ・ディ・モデナ種とトレッビアーノ・ディ・スパーニャ種の葡萄煮汁。強めのワインビネガー。色 褐色に近い、深みのある琥珀色香り: ピリッとするような香りの中に繊細さがある。味わい: 繊細でほのかな甘み熟成 : 木樽で最低2年間熟成容量 100 ml - 250 ml - 1 lt
E’ un prodotto tradizionale, giovane, tipico della cucina di Modena e ottimo per il condimento di insalate.
Classificazione: Condimento balsamico.Area di produzione: Castelvetro di Modena (MO)
Ingredienti: Mosto cotto di uva proveniente da vitigni lacali di Trebbiano di Modena e di Trebbiano di Spagna; Aceto forte di Vino
Colore: Ambrato scuro, quasi bruno..Profumo: Pungente al tempo stesso delicato
Gusto: Delicato, con leggera nota di dolcezza..Invecchiamento: Minimo 2 anni in legno
Confezioni: 100 ml – 250 ml – lt
BALSAMICO ZANASI “CLASSIC” “クラシック”
添加物などは一切加えず、トレッビアーノ種の葡萄煮汁をじっくりと時間をかけて直火で煮込み、種類の異なる上質の木樽で10年以上熟成。分類 : モデナの伝統的なバルサミコ酢生産地 : カステルヴェトロ・ディ・モデナ原料 : 地元のトレッビアーノ・ディ・モデナ種とトレッビアーノ・ディ・スパーニャ種の葡萄煮汁色 : 深みのある鮮やかな褐色香り : 典型的なフルーティーな香り。独特で丸みのある風味。 味わい: 半年間熟成した後にある程度蒸発した酢酸から引き出される甘味のある味わい熟成 : 木樽で最低10年間熟成
Ottenuto con mosto d’uva Trebbiano, cotto molto lentamente a fuoco diretto, senza aggiunta di altre sostanze, lasciato invecchiare in serie di barili di legni
pregiati per oltre dieci anni.Classificazione: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Area di produzione: Castelvetro di Modena (MO)Ingredienti: Mosto cotto di uva proveniente da vitigni locali di
Trebbiano di Modena e di Trebbiano di SpagnaColore: Il colore è bruno carico con una densità apprezzabileProfumo: Tipiche note fruttate. Sapore unico ed avvolgente.
Gusto: Essendo di medio invecchiamento la parziale evaporazione dell’acido acetico permette di ben apprezzarne la dolcezza.
Invecchiamento: Minimo 10 anni in legno
ANTICO SAPORE ZANASI “EXTRAVECCHIO”“エクストラヴェッキオ ”
添加物などは一切加えず、トレッビアーノ種の葡萄煮汁をじっくりと時間をかけて直火で煮込み、種類の異なる上質の木樽で30年以上熟成。分類 : モデナの伝統的なバルサミコ酢生産地 : カステルヴェトロ・ディ・モデナ原料 : 地元のトレッビアーノ・ディ・モデナ種とトレッビアーノ・ディ・スパーニャ種の葡萄煮汁色: 深みのある鮮やかな褐色 香り: 歴史が詰まった香り豊かな木樽で30年間じっくりと時間をかけて熟成した物だけが持つ豊かな香り味わい: 他に類を見ない独特な味わい熟成 : 木樽で最低30年間熟成
Ottenuto con mosto d’uva Trebbiano, cotto molto lentamente a fuoco diretto, senza aggiunta di altre sostanze, lasciato invecchiare in serie di barili di legni
pregiati per oltre trent’ anni.Classificazione: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Area di produzione: Castelvetro di Modena (MO)Ingredienti: Mosto cotto di uva proveniente da vitigni locali di
Trebbiano di Modena e di Trebbiano di SpagnaColore: Il colore è bruno carico con una intensa densità e lucentezza.
Profumo: Ricco di sensazioni che solo il lento passare del tempopuò dare, è impossibile descrivere il suo ampio bouquet, acquisito in trenta anni di
invecchiamento in barili ricchi di storia e profumi.Gusto: unico ed irripetibile..
Invecchiamento: Minimo 30 anni in legno
BALSAMICO ZANASI “EXTRA”“エクストラ”
上質な木樽で6年間熟成。普通の料理から手の込んだ料理問わず、味を引き立て、より美味しくしてくれるモデナの伝統的なバルサミコ酢。火を通した料理、冷菜など、日々の料理に最適です。分類 : 調味料生産地 : カステルヴェトロ・ディ・モデナ原料 : 地元のトレッビアーノ・ディ・モデナ種とトレッビアーノ・ディ・スパーニャ種の葡萄煮汁。強めのワインビネガー。色: 深みのある琥珀色香り: 強くてフルーティーな香り味わい: 繊細でほのかな甘み 熟成 : 木樽で最低6年間熟成容量 : 100 ml - 250 ml
Invecchiato per sei anni in barrique di pregiato rovere, è un prodotto tradizionale della cucina di Modena, capace di esaltare e perfezionare i sapori
delle pietanze; dalle più elaborate e raffinate a quelle più semplici.Ottimo per l’uso frequente, per la preparazione di piatti cotti e sui cibi freddi.
Classificazione: Condimento balsamico.Area di produzione: Castelvetro di Modena (MO)
Ingredienti: Mosto cotto di uva proveniente da vitigni locali diTrebbiano di Modena e di Trebbiano di Spagna; Aceto forte di Vino
Colore: Ambrato scuroProfumo: Intenso e fruttato
Gusto: Delicato, con leggera nota di dolcezza..Invecchiamento: Minimo 6 anni in legno
Confezioni: 100 ml – 250 ml
