SERVİS SIRASINDA DİKKAT

EDİLECEK HUSUSLAR

1)Yemek servisi sırasında dikkat edilecek hususlar

*Klasik usullerde servis -Fransız Servisi -İngiliz Servisi -Rus Servisi -Amerikan Servisi *Modern usullerde servis -Tabak Servisi

FRANSIZ SERVİSİ 1. Servis kapları servis peçetesi üzerinde sol elde taşınmalıdır.2. Oval kaplar ön kol kemiği doğrultusunda tutulmalıdır.3. Kapların üzerindeki maşaların sapları sağa bakmalıdır.4. Sol ayak bir adım öne atılmalı, hafifçe öne eğilmeli, sağ el arkaya alınmalıdır.5. Servis kapları misafirlerin omuz hizalarının üstünden masaya uzatılmalı; yemek tabağının kenarından bir iki cm. kadar içeride tutulmalıdır.6. Servis sırasında sol el veya kol masaya dokunmamalıdır.7. Aynı anda misafirin sağında ve solunda iki personel bulunmamalıdır.

 

İNGİLİZ SERVİSİ1. Yemekler mutfaktan çok sıcak çıkmalı ve hemen salona taşınmalıdır.

2. Servis çalışmaları sırasında yemek reşo üzerine konmalıdır.

3. Tranş ve temizleme işleri süratli ve göze hoş görünecek bir şekilde yapılmalıdır.

4. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalı, onlar da reşo üzerine konulmalıdır.

5. Yemek koyarken tabak kenarları kirletilmemelidir.

6. Etler tabaktaki amblemin (İşletme Sembolü) karşısına gelmeli, garnitürler renklerine göre açıklı koyulu dizilmelidir

RUS SERVİSİ•  Yemekler   porsiyonlanmış   ve    yeniden    düzenlenmiş    tepsi ile salona getirilmelidir,•Masaya bırakılıp konuğun rahat bir şekilde alması sağlanmalıdır,• Gerektiğinde servis personeli servise yardımcı olmalıdır. 

AMERİKAN SERVİSYemek taşıma tepsisi sol elin tabanına oturtularak omuz hizasına kaldırılarak taşınır, sağ el bazen yardımcı bazen kapı açmak için kullanılır. Servisin temeli yemekleri tabakta hazırlamaktır. Amerikan servisinde ekseriyetle ziyafetlerde kahve fincanı önceden masaya konur.

TABAK SERVİS Mutfakta hazırlanan  yemek düzgünce tabağa konur ve hususi kapağı ile kapatılır. Garson tarafından alınarak bekletilmeden davetlinin veya müşterinin sağından önüne konur. Bugün bir çok lokanta ve lüks lokantalarda tabakta servis yapılmaktadır. Avantajı şudur: Sıcak ve çabuk servis edilmesi ve ekonomik oluşudur. 

İçecek servisi sırasında dikkat edilecek hususlar*Sıcak içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar*Soğuk içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar*Alkollü içeceklerin sevisi sırasında dikkat edilecek hususlar

1)Sıcak içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar

-Sıcak içecekler bir doley yardımı ile servis edilmesi gerekmektedir. -Sıcak içecekler soğumadan hemen servis edilmelidir. -Servis sırasında servis elemanı hem kendine hem de misafire dikkat etmelidir.

2)Soğuk içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar-Soğuk içeceklerin servisi sırasında buz içeceğin yanında getirilmelidir.-Bardaklar ne alt kısımdan ne de üst kısımdan tutulmalıdır tam ortadan tutulmalıdır.-Kokteyller karıştırma çubuklarıyla servis edilmelidir.

3)Alkollü içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar-Buz ve garnitürler içeceğin yanında getirilmelidir.-Servis elemanı içeceğin özelliklerini bilmelidir. Servis sırasında servis elemanı içeceğin özelliklerini kontrol etmelidir.-Şişe ile servis edilen içecekler servis edildikten sonra şişe masaya bırakılırken şişe amblemi misafire dönük olmalıdır.