Www.x-caleta.com 84 Cupcakes

8/10/2019 Www.x-caleta.com 84 Cupcakes

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84 RECETAS PARA

PREPARAR CUPCAKES,MAGDALENAS Y

MUFFINSCOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOKKINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OPIB-GIHR Email autor:[email protected] Twitter autor:twitter.com/MarianoOrzola

Copyright 2014, Mariano OrzolaCopyright Textos 2014, Mariano OrzolaCopyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPr


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ContenidosDiferencias entre cupcakes, magdalenas ymuffins

Cupcakes de chocolateCupcakes variadosMagdalenas

Muffins dulcesMuffins saladosBudinesCoberturas para cupcakesExtra: Los mtodos de coccin de los alimeClasificacin de los alimentosBibliografa

Sobre el autor


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En este eBook se utilizan las convenciones y

unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm)

Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) mililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr 1 metro = 1 mt = 100 cm

1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso1 rebanada = 1 rodaja1 loncha = 1 lonja = 1 feta**) No hace referencia al queso blanco


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denominado Feta


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Diferencias entre cupcakes,

magdalenas y muffinsDesde el punto de vista de la repostera, laconfusin entre cupcakes, magdalenas y muffino tiene mucho sentido ya que cada uno de elelabora con distintas proporciones e ingredieutilizando tcnicas diferentes. Y en el caso dequien los consume que en principio ignora detalles tampoco debe haber lugar a laconfusin siempre y cuando se respete el nomque corresponde a cada producto en particulaAunque las razones que prestan confusin a edelicias reposteras puede estar basada en los

iguientes hechos:Es mucho ms fcil y rentable aprovechar e

que tienen las magdalenas en Espaa parantroducir los muffins y los cupcakes que son


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mucho menos populares en Europa que enAmrica.

Se tienen ciertos prejuicios con los trminoextranjeros y se prefiere utilizar la palabramagdalena para identificar a los tres productoaunque no sean lo mismo.

Se pretende hacer pasar por cupcakes a simburdas magdalenas decoradas o a llamar magdalenas de sabores a lo que en realidad smuffins.

Sea como sea, lo cierto es que se ha converti

una costumbre encontrarse con algunas recetautilizan indiscriminadamente la palabra magdpara referirse a muffins y cupcakes. Lo mismocurre con muchos de los novedosos talleres negocios, que se dedican a vender muffins ymagdalenas decoradas como si fueran cupcakaprovechndose de que estn de moda.Para evitar confusiones es preciso definir endetalle lo que en repostera se identifica com

cupcakes, magdalenas y muffins. Si bien estos


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criterios no se consideran grabados en piedraon ms que suficientes para diferenciar a cad

producto e imprimirle su propia identidadculinaria. De esta forma, siempre que se genems mnima duda se los podr distinguir.

CUPCAKES

Su origen es americano y son pequeas versndividuales de cakes (pasteles de celebraciSe consumen con la misma idea que los pas

es decir, para ocasiones especiales, cumplea

etc.Su textura es de bizcocho tierno y esponjosoSon ms dulces y ms grasos que los muffin

as magdalenas.

No existen versiones saladas.Dependiendo de la receta puede usarse aceivegetal, mantequilla derretida o mantequilla aemperatura ambiente.Las masas pueden incorporar add-ins (choc

rutos secos, fruta fresca, fruta desecada, arom


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etc.) ya que depender del tipo de cake que shaga.

Siempre llevan frostings o icings (crema demantequilla, crema de queso, glass...) y a veambin decoraciones hechas en fondant o

chocolate.Existen diferentes mtodos de mezclado y

depender de la clase de cake que se haga. Nobstante el ms utilizado es el creaming-methdonde la mantequilla a temperatura ambiente bate con el azcar y despus se incorporan elde ingredientes. La masa se hornea

nmediatamente.

MAGDALENAS

Su origen es espaol, pero son una adaptacias madeleines francesas.Se consumen como desayuno o merienda y s

omarse con leche para mojarlas en ella.Su textura es esponjosa y ligera.Son ms dulces y grasas que los muffins per


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menos que los cupcakes.No llevan ni frostings, ni icings, ni decoraci

de fondant.No existen versiones saladas.Siempre estn hechas con aceite (normalme

girasol).La masa no suele incorpora nada (como frutecos).Parte de los ingredientes necesitan ser batid

unos minutos para incorporar aire a la masa yadems sta debe reposar en la nevera.

Siempre se hornean poniendo la masa en mo

de papel rizado (cuadrado, redondo o alargad

MUFFINS

Su origen es americano y forman parte de laamilia de los quick breads (panes rpidos).Se consumen como desayuno, merienda o

entempi dependiendo de lo que estn hechoi son dulces o salados.Tienen una textura esponjosa pero ms comp


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45 gr de mantequilla165 gr de chispas de chocolate con leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Preparar una fuente para cupcakes y forrar camoldecito con papel manteca o rociar con aceen aerosol.Para preparar los cupcakes, tamizar todos losngredientes secos juntos en un bol: harina, cabicarbonato de sodio y sal.En un bol mediano, batir los huevos junto con

azcar negra y azcar comn. Agregar la lechmantequilla derretida, y seguir batiendo hastancorporar todos los ingredientes. Agregar longredientes secos y batir hasta lograr una cre

homognea y lisa, sin grumos. Llenar los molms o menos hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 15 minutos, o hasta que ansertar un palillo en el centro, ste salga lim

Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar en u

ejilla.


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1 taza de azcar taza de cacao amargo1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal1 taza de agua1/3 taza de aceite de girasol1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado). Coos pirotines para cupcakes en un molde para

cupcakes y reservar.

En un bol, batir el queso crema con el huevo,aza de azcar y una pizca de sal hasta lograr crema suave. Aadir en forma envolvente loschips de chocolate y reservar.En otro bol, mezclar la harina, 1 taza de azccacao, bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal. Hun hueco en el centro y aadir el agua, aceite esencia de vainilla. Mezclar bien hasta lograrcrema homognea. Rellenar los cupcakes con

preparacin hasta 1/3 y luego colocar una


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cucharada de la mezcla de queso crema. Llevhorno por 20 minutos, ms o menos. Retirar ydejar enfriar.

CUPCAKES DE BROWNIESCON MOUSSE DE FRAMBUES

ngredientes (para 12 cupcakes):30 gr de chocolate amargo150 gr de mantequilla2 tazas de azcar 3 huevos1 cucharada de t de esencia de vainilla1 taza de harina leudante1 taza de nueces picadas200 gr de mousse de frambuesa

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a temperatura moderada180C). Separar un molde para cupcakes y

colocar pirotines de papel.


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300 gr de harina1 pizca de sal1 cucharada de polvo para hornear 115 cc de leche115 cc de nata (crema de leche)250 gr de mantequilla250 gr de azcar 4 huevosNata montada (crema chantilly), para cubrirRulos de chocolate, para decorar

Preparacin paso a paso:

Precalentar el horno a 180C (moderado). Focon pirotines una fuente para cupcakes. ReserTener 4 bols a mano. En el primer bol, disolvcacao en el agua caliente. En el segundo bol,mezclar la harina con la sal y el polvo parahornear. En el tercer bol, mezclar la leche connata.En el cuarto bol, colocar la mantequilla con eazcar. Colocarlo en el microondas durante 3

egundos a mxima potencia hasta que se hay


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derretido. Mezclar bien. Luego aadir los huede a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche.ncorporar la mitad del cacao y luego la mitaa mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el

mismo paso con el resto del cacao y la harinaRellenar los moldecitos, hasta 2/3 del bordeuperior. Llevar al horno durante 20 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de cubrirloUna vez bien fros, cubrir los cupcakes con nmontada y los rulos de chocolate.

CUPCAKES CON CHIPSNEGROS Y BLANCOSngredientes (para 12 cupcakes):2 huevos

115 gr de azcar 115 gr de harina leudante115 gr de mantequilla derretida

PARA EL GLASEADO:135 gr de azcar impalpable


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55 gr de mantequilla30 gr de cacao en polvo, cernido

PARA DECORAR:Chips de chocolate blancoChips de chocolate con leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).Colocar 12 pirotines en un molde para muffinBatir los huevos y el azcar hasta que est sucremoso. Poco a poco agregar la harina y lamantequilla derretida, incorporando suaveme

con esptula de goma. Verter la mezcla en formpareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin.Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Estistos cuando se ven dorados en la parte supe

al insertar un escarbadientes en el centro, estimpio. Dejar enfriar durante diez minutos so

una rejilla antes de sacarlos del molde.Para hacer la cobertura, batir juntos el azcarmpalpable, la mantequilla y el cacao, forman

una crema. Una vez que los cupcakes estn fr


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cubrir la parte superior con la crema de chocayudndose con un cuchillo. Decorar luego cochips de chocolate.

CUPCAKES RECARGADOS

ngredientes (para 20 cupcakes):PARA LOS CUPCAKES:

2 y tazas de harina sin polvo de hornear 1 taza de azcar 1 cucharada ms cucharadita de polvo de

hornear

cucharadita de sal170 gr de mantequilla, a temperatura ambien taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (res

as claras para el frosting)

1 taza de leche tibia2 cucharaditas de extracto de vainillaPARA EL FROSTING (RELLENO):

2 tazas de azcar 1 taza de claras de huevos (usar las que que

del cupcake)


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250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocit85 gr de chocolate con leche en barra, derre85 gr de chocolate en barra amargo, derretid

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATECOBERTURA):1 cucharada de cacao amargo en polvo1 cucharada de fcula de maz (maicena)2 cucharadas de azcar Una pizca de sal taza de nata (crema de leche)2 yemas de huevo1 taza de leche

85 gr de chocolate con leche en barra1 cucharadita de extracto de vainilla1 cucharadita de mantequilla

Preparacin paso a paso:PREPARACIN DE LA MASA: Precalentar horno a 160C. Colocar los pirotines en losmoldes. En la batidora, mezclar harina, azcapolvo de hornear y la sal. Agregar la mantequ

mezclar hasta que est todo incorporado. En u


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bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y conbatidora encendida ir agregando la leche en tadiciones. Agregar las yemas de huevo y mezbien. Verter la preparacin en los pirotines, h2/3 del borde superior y llevar al horno por 2minutos. Dejar enfriar a temperatura ambienteGuardarlos en el freezer por 20 minutos.PARA EL FROSTING: Colocar el azcar conclaras de huevo en un recipiente y ponerlo a bde mara; mover constantemente hasta que elazcar se disuelva bien. Una vez que est listetirar del fuego y batir con la batidora, hasta

e formen picos y se haya enfriado la mezcla,o menos por 7 minutos. Con la batidora encenagregar la mantequilla en trocitos, y mezclar hasta que se haya integrado. Por ltimo, agregchocolate y seguir batiendo hasta que se formcrema suave.PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amara maicena, sal, leche, azcar, nata, las yemas

huevo y el chocolate con leche en una olla a f

medio. Revolver constantemente con cuchara


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madera hasta que suelte hervor y se espese. Rdel fuego, y agregar la mantequilla y esencia vainilla. Guardar en la heladera.Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchiloso, cortar la tapa superior y hacerle un ori

a los cupcakes, retirar un poco de masa delnterior. Rellenar con el frosting, colocar la ta

de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos comousse de chocolate. Guardar en la heladera el momento de servir.

CUPCAKES OREO

ngredientes (para 12 porciones):125 gr de mantequilla125 gr de azcar

100 gr de harina leudante25 gr de cacao en polvo1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de leche2 huevos


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6 galletitas Oreo, picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Coos pirotines en los moldes para cupcakes.

Colocar todos los ingredientes, excepto la lecas galletitas en la procesadora y pulsar hastae mezclen bien todos los ingredientes. Agregeche y pulsar nuevamente hasta lograr una crncorporar las galletitas oreo en forma envolv

Rellenar los cupcakes hasta 2/3 del total. Llehorno por 20 minutos o hasta que al insertar u

palillo ste salga limpio. Dejar enfriar completamente hasta cubrir con la coberturadeseada.

CUPCAKES NEGROS INTENSOngredientes (para 24 cupcakes):3 tazas de harina comn2 tazas de azcar taza de cacao amargo


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queso crema con el huevo, taza de azcar ycucharadita de sal hasta que est bien cremosAadir los chips de chocolate. Colocar unaabundante cucharadita de la preparacin en ecentro de los cupcakes. Llevar al horno por 2minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CUPCAKES DE CHOCOLATECON COCO

ngredientes (para 24 cupcakes):300 gr de harina310 gr de azcar 220 cc de aceite de maz3 huevos100 gr de coco rallado

75 cc de leche de coco1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de sal1 cucharadita de esencia de vainilla

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:


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180 gr de chocolate, con por lo menos 85%cacao

250 cc de nata (crema de leche)

Preparacin paso a paso:Mezclar la harina con el azcar, sal y polvo phornear en un bol. En otro bol aparte, batir lohuevos con el aceite y la leche de coco. Agreesta preparacin a los ingredientes secos en fgradual. Por ltimo aadir la esencia de vainel coco rallado. Mezclar bien.Rellenar los pirotines para cupcakes, hasta 2/

borde superior. Llevar al horno por 25 minutoPARA LA GANACHE: Colocar el chocolatepicado en un bol. Calentar la crema de leche uego mediano. Una vez que solt hervor aparecen burbujas en el borde de la olla), roa crema sobre el chocolate. Mezclar bien has

que est bien suave, lisa y brillante. Llevar a heladera hasta que est bien fro.Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrir

con la ganache con una esptula.


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CUPCAKES COOKIE CHIPS

ngredientes (para 24 cupcakes):1 tazas de harina comn cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal taza de mantequilla, a temperatura ambien taza de azcar 1/2 taza de azcar negra1 huevo2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 taza de mini chips de chocolate1 paquete de torta de vainilla instantnea1 1/3 tazas de agua3 huevos

1/3 taza de aceite de girasolPreparacin paso a paso:Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.Reservar. Batir la mantequilla con el azcar comn y el negro, hasta lograr una mezcla sua


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homognea. Aadir el huevo y la esencia devainilla. Incorporar los ingredientes secos depoco. Agregar en forma envolvente los chips chocolate. Hacer bolitas con la masa del tamade una cuchara de sopa. Colocar las bolitas eplaca para horno y llevar al freezer por 2 horhasta que estn bien duras.Precalentar el horno a 175C (moderado). Enmolde para cupcakes, colocar los pirotines pcupcakes de papel. Preparar la torta de acueras instrucciones de la caja. Llenar los cupcak

hasta 2/3 del pirotin. Colocar en el centro la

de masa de cookie en el centro.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que ansertar un palillo en el centro, ste salga lim

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmo enfriar completamente en una rejilla.

CUPCAKES DEFUDGE DE CHOCOLATE


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ngredientes (para 24 cupcakes):120 gr de chocolate semiamargo, picado225 gr de mantequilla125 gr de harina tamizada350 gr de azcar 4 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla220 gr de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 165C (suave). Cubrirmoldes de cupcakes con los pirotines.

Derretir el chocolate y la mantequilla a baoMara a fuego mediano-bajo. Revolver ocasionalmente, hasta que la mezcla sea suavhomognea. Retirar del fuego y dejar que se eun poco.Mezclar la harina tamizada con el azcar en ubol. Con la batidora a baja velocidad, batir lohuevos de a uno por vez. Agregar el chocolatesencia de vainilla y las nueces. Rellenar los

cupcakes hasta 2/3 del borde superior.


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Llevar al horno por 25 minutos, pero no cocinms. Retirar y dejar enfriar.

CUPCAKES DE NUTELLAngredientes (para 12 cupcakes):180 gr de azcar 2 huevos160 gr de queso crema1 cucharadita de esencia de vainilla130 gr de harina1 cucharadita de polvo para hornear

50 gr de cacao en polvo1 pizca de sal160 gr de mantequilla, derretida2 cucharadas de nata (crema de leche)

130 gr de chocolate negro, en trocitosPARA DECORAR:12 cucharaditas de NutellaConfites, cantidad necesaria



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Precalentar el horno a 170C (horno bajo).Colocar pirotines de papel en una placa para muffins.En un bol, batir el azcar y los huevos hasta qestn cremosos y color plido. En un bol peqmezclar el queso crema con la esencia de vaiMezclar juntos el cacao, la harina, el polvo phornear y la sal. Agregar la mezcla de huevosalternando con el queso crema. Incorporar lamantequilla derretida, la nata y el chocolatepicado.Llenar partes de cada pirotin. Llevar al hor

cocinar 20 o 25 minutos hasta que al presionabase de los cupcakes con un dedo, esta ofrezcesistencia. Retirar del horno y enfriar sobre ejilla.

PARA EL GLASEADO: Extender una cucharde Nutella en cada cupcake y decorar conconfites.


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Cupcakes variados

CUPCAKES DE NARANJA

ngredientes (para 12 cupcakes):125g de azcar glas (impalpable)115g de mantequilla ablandada

2 huevos125 cc de leche225 gr de harina leudante1 pizca de sal1 cucharada de ralladura de cscara de nara

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderaEnmantecar un molde para muffins o colocar

pirotines de papel en los huecos del molde.Batir la mantequilla y el azcar hasta lograr ucrema suave y esponjosa. Aadir los huevos batir hasta que se mezclen. Aadir la leche y alladura de naranja, y revolver. Poco a poco


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agregar la harina sin dejar de mezclar, y aadpizca de sal. Verter la mezcla en los pirotinespapel.Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que un pnsertado en el centro, salga limpio.

Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, ldesmoldar y enfriar completamente sobre unaejilla. Decorar como ms te guste.

CUPCAKES RED VELVET

ngredientes (para 24 cupcakes):120 gr de mantequilla300 gr de azcar 2 huevos250 cc de buttermilk

2 cucharadas de colorante rojo1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharada de vinagre blanco250 gr de harina comn5 cucharadas de cacao en polvo


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1 pizca de sal

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Founa fuente para cupcakes con pirotines.En un bol, batir la mantequilla con el azcar cbatidora elctrica hata que quede bien cremouave. Agregar los huevos, el buttermilk, el

colorante vegetal y la esencia de vainilla. Mebien. Aadir el vinagre y el bicarbonato de soEn un bol aparte mezclar los ingredientes secharina, sal y cacao. Incorporar en forma gradu

a mezcla anterior, mezclando bien hasta que ntegren bien todos los ingredientes. Rellenarpirotines hasta 2/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta qpresionar con los dedos la parte superior, stvuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa souna rejilla. Una vez fros, decorar con un froscobertura) a eleccin.

CUPCAKES CON


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MANTEQUILLA DE MAN

ngredientes (para 24 cupcakes):

2 tazas de azcar morena1 taza de mantequilla de man2 huevos1 taza de leche1 cucharadita de t de esencia de vainilla2 tazas de harina comn1 cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharaditas de cremor trtaro1 pizca de sal

100 gr de mantequilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).

Enmantecar un molde para cupcakes o cubrircon los moldecitos para cupcakes de papelmanteca.En un bol grande, mezclar el azcar negra, lamantequilla y la mantequilla de man, y batir que est suave y cremoso. Agregar los huevo


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uno, y seguir batiendo despus de incorporar uno. Aadir la esencia de vainilla. En otro bocombinar los ingredientes secos: harina, cremrtaro, bicarbonato y sal. Ir incorporando est

preparacin a la mezcla anterior, alternando ceche, hasta lograr una mezcla bien homognein grumos.

Rellenar los moldecitos para cupcakes hasta del borde superior. Llevar al horno por 15 a 2minutos, hasta que la parte superior de loscupcakes vuelvan a su posicin cuando lospresionamos con el dedo. Dejar enfriar por lo

menos por 10 minutos hasta retirarlos del mopasar a una rejilla para que se enfren totalme

CUPCAKES TRICOLOR

ngredientes (para 18-24 cupcakes):350 gr de harina comn4 cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal4 claras


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300 gr de azcar 170 gr de mantequilla, a temperatura ambien350 cc de leche1 cucharadita de esencia de vainillaColorante vegetal de 6 colores (rojo, naranj

amarillo, verde, azul, violeta)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Foel molde para cupcakes con los pirotines.Reservar. En un bol tamizar la harina, polvo phornear y sal. Reservar.

En un bol aparte, batir las claras a nieve. Agr100 gr de azcar en forma gradual, y batir hasque se formen picos bien firmes.Batir la mantequilla hasta que est bien cremoAgregar el resto del azcar en forma gradual,batir bien hasta que est bien suave y aireadancorporar los ingredientes secos, alternandoa leche, de a porciones, batiendo bien despu

cada adicin. Aadir la esencia de vainilla.

ncorporar las claras en forma envolvente.


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En 6 recipientes diferentes, agregar un poquitcolorante de cada color del arcoiris en cada uDividir la mezcla en 6 partes iguales. Colocacada parte en un bol, y mezclar bien con elcolorante, hasta lograr un color bien homognCon una cuchara, colocar una cucharada en elpirotn. Desparramar hacia los bordes para louna capa bien homognea. Repetir con el restel orden de los colores del arcoiris.Llevar al horno precalentado por 20 minutos,hasta que al insertar un palillo, ste salga limDejar enfriar unos minutos, y luego retirar y d

enfriar completamente sobre una rejilla. Decocon cobertura a eleccin.

CUPCAKES DE VAINILLA Y

PLTANOngredientes (para 12 cupcakes):1 taza de harina comn2 cucharaditas de polvo para hornear


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cucharadita de sal100 gr de mantequilla, a temperatura ambien taza de azcar 3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla taza de leche2 pltanos grandes, cortados en pedacitos

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarcon moldecitos de papel manteca.

Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidoraelctrica hasta que est bien suave y cremosaAgregar los huevos de a uno, permitiendo quevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esde vainilla.Agregar la mezcla de harina a la preparacinanterior, alternando con la leche, hasta que es

bien suave y homognea. Por ltimo, incorpo


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orma envolvente los pltanos cortaditos. Relos moldecitos hasta 1/3 del borde superior.

Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que ansertar un palillo en el centro de un cupcake,alga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos an

desmoldar. Luego, dejar enfriar completamenuna rejilla. Deben estar fros antes de cubrirlocon una cobertura a eleccin.

CUPCAKES LEMON PIE

ngredientes (para 12 cupcakes):1 taza de azcar comn125 gr de mantequilla2 huevos2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 taza de harina comn1 cucharadita de polvo para hornear taza de leche

PARA EL MERENGUE:4 claras de huevo8 cucharadas de azcar


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1 pizca de salPARA EL RELLENO:

1 taza de jugo de limn2 cucharadas de ralladura de cscara de lim2 cucharadas de fcula de maz (maicena)2 tazas de agua150 gr de azcar 1 huevos4 yemas de huevo100 gr de mantequilla


Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para cupcakEn un bol mediano, mezclar el azcar y lamantequilla hasta lograr una crema suave.ncorporar los huevos de a uno, y por ltimo

esencia de vainilla.Mezclar la harina y el polvo para hornear, yagregar a la mezcla de crema. Por ltimo, agra leche hasta que la mezcla est suave. Verte

el molde preparado, hasta 1/3 del borde supe


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Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarusto cuando al introducir un palillo ste salgimpio. Dejar enfriar en una rejilla.

Para preparar el merengue, batir las claras a con batidora elctrica. Agregar de a una lascucharadas de azcar para que no se bajen laclaras. El punto se alcanza cuando al dar vuebol las claras permanecen firmes sin deslizarAgregar la pizca de sal. Reservar.Para preparar el relleno colocar en una olla tos ingredientes menos la mantequilla, habien

disuelto previamente la fcula de maz en el a

ra. Cocinar a fuego mediano hasta punto herevolviendo siempre con el batidor de alambRetirar del fuego e ir incorporando la manteqde a pequeos pedazos y revolver. Dejar entiUna vez fros los cupcakes, esparcir una buencucharada del relleno sobre ellos y luego deccon el merengue con un copete o con una mancon boquilla rizada. Llevar a la heladera peroervir el mismo da.


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CUPCAKES DE VAINILLACON FRUTOS DEL BOSQUE

ngredientes (para 12 cupcakes):1 taza de harina comn2 cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal

100 gr de mantequilla, a temperatura ambien taza de azcar 3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla taza de leche250 gr de frambuesas, congeladas


Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarcon moldecitos de papel manteca.Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidora


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elctrica hasta que est bien suave y cremosaAgregar los huevos de a uno, permitiendo quevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esde vainilla.Agregar la mezcla de harina a la preparacinanterior, alternando con la leche, hasta que esbien suave y homognea. Por ltimo, incorpoorma envolvente las frambuesas congeladas.

Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del bordeuperior.

Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que ansertar un palillo en el centro de un cupcake,

alga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos andesmoldar. Luego, dejar enfriar completamenuna rejilla. Deben estar fros antes de cubrirlocon cobertura a eleccin.

CUPCAKES DE MIEL CONFRESAS



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50 gr de mantequilla taza de azcar taza de miel2 huevos taza de leche2 tazas de harina cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de polvo para hornear 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en finaodajasNata montada, cantidad necesaria para deco

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno 175C (moderado).Enmantecar un molde para cupcakes o tambipuede forrarlo con los moldecitos de papelmanteca.En un bol mediano, batir la mantequilla y el acon batidora elctrica hasta logra una crema sAgregar la miel, huevos y vainilla. Combinarotro bol los ingredientes secos: harina, polvo

hornear y sal. Incorporar a la mezcla anterior


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poco hasta que se haya formado una mezclahomognea y sin grumos. Por ltimo, agregareche y seguir batiendo. Rellenar los moldeci

de cupcakes hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 20 minutos o hasta que alntroducir un palillo en uno de los cupcakes, alga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos an

desmoldar.En el momento de servir, colocar algunas rodde fresas en la parte superior del cupcake yacompaar con una cucharada abundante de nmontada (crema chantilly).

CUPCAKES DE CHEESECAKE


1/3 taza de galletitas Lincoln (de Bagleymolidas1 cucharada de azcar 1 cucharada de mantequilla, derretida225 gr de queso crema, a temperatura ambie taza de azcar


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1 cucharadas de jugo de limn cucharadita de ralladura de limn1 cucharadita de esencia de vainilla1 huevo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 165C (suave). Colocapirotines en los moldes para cupcakes. ReserEn un bol, mezclar las galletitas con el azcamantequilla. Mezclar bien hasta que se hayaormado una pasta suave. Colocar una cuchar

de esta preparacin en los pirotines y apretar

en el fondo. Llevar al horno por 5 minutos, y dejar enfriar. No apagar el horno.Batir el queso crema tipo Filadelfia, azcar, jde limn, ralladura de limn y esencia de vaihasta lograr una crema suave. Batir el huevo.Colocar la preparacin en los pirotines,ellenando hasta del total. Llevar al horno

25 minutos. Dejar enfriar en el molde hasta qenfren completamente. Llevar a la heladera h

que sea el momento de servir.


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CUPCAKES DE CANELA

ngredientes (para 12 cupcakes):1 taza de azcar comn125 gr de mantequilla2 huevos2 cucharaditas de esencia de vainilla1 taza de harina comn1 cucharadita de polvo para hornear taza de leche1 cucharada de canela

cucharadita de canela para espolvorear 1 taza de nata montada (crema chantilly)


Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para cupcakEn un bol mediano, mezclar el azcar y lamantequilla hasta lograr una crema suave.ncorporar los huevos de a uno, y por ltimo

canela.


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3 huevos batidos1 cucharadita de esencia de vainilla125 cc de leche1 yogur natural125 gr dulce de leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 170C (leve-moderadoForrar una fuente para cupcakes con los pirotReservar.Mezclar los pltanos pisados con el jugo de lReservar. En un bol aparte mezclar todos los

ngredientes secos: harina, polvo para horneaal.En otro bol, batir la mantequilla con el azcahasta formar una crema. Aadir los huevos ba la esencia de vainilla e integrar bien. Agregos pltanos pisados.

Mezclar la leche con el yogur natural. Incorpoos ingredientes secos a la preparacin de

pltanos, alternando con la mezcla de leche.

Rellenar los moldecitos con la preparacin h


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1/3 del borde superior. Llevar al horno por 30minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con eldulce de leche.

CUPCAKES DE PLTANOCON CANELA

ngredientes (para 12 cupcakes):2 huevos175 gr de azcar 60 cc de leche190 cc de aceite de girasol1 pltano pisado210 gr de harina10 gr de levaduraCanela, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En un bol, batir los huevos con el azcar. Lueagregar la leche, y el aceite y mezclar todo.Despus de pisar el pltano, agregarlo a esta


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mezcla y seguir batiendo. Agregar la canelacantidad a gusto). Agregar de a poco la harina levadura, y seguir batiendo hasta llegar a u

consistencia homognea.Colocar 2 cucharadas de la mezcla en cada unos moldes. Llevar al horno por 20 minutos

aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.


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Magdalenas

MAGDALENASTRADICIONALESngredientes (para 12 magdalenas):2 huevos

de cucharadita de esencia de vainilla1 pizca generosa de sal1/3 de taza (90 gr) de azcar taza (60 gr) de harina

1 cucharada de jugo de limn65 gr de mantequilla1/3 de taza (60 gr) de azcar glas (impalpab

para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 mopara magdalenas. Reservar.

Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a


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emperatura ambiente. En un bol pequeo, bahuevos, la vainilla y la sal a velocidad alta haque la mezcla est suave. Sin dejar de batir, ppoco agregar el azcar y continuar batiendo avelocidad alta hasta que la mezcla est espescolor amarillo plido, unos 5 a 10 minutos. Aagregar la harina en tres tandas. Incorporar tocon ayuda de una esptula envolviendo suavedespus de cada adicin.Agregar la ralladura de limn y la mantequillderretida alrededor del borde de la masa. Mepidamente pero con suavidad. Una vez lista

preparacin, rellenar cada moldecito con ayuuna cuchara. Llevar al horno.Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estdoradas. Chequear si ya estn, presionando lamagdalenas suavemente con los dedos. Tienenestar esponjosas.Utilizar la punta del cuchillo para aflojar lasmagdalenas del molde y desmoldar sobre unaejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear

azcar glas.


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MAGDALENAS EXPRS

ngredientes (para 24 magdalenas):60 gr de mantequilla, derretida taza de harina leudante taza de polenta (harina de maz) de coccipida2 limones, rallados1 cucharadita de cremor trtaro cucharadita de polvo para hornear 1 huevo

1 pizca de sal80 cc de nata (crema de leche) cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderadEnmantecar y enharinar los moldes paramagdalenas.En un bol grande, mezclar la harina, la polentazcar, la ralladura de limn, el cremor trtar


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125 gr de harina1 cucharadita de polvo para hornear

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderadEnmantecar y enharinar un molde especial pamagdalenas. Derretir la mantequilla en elmicroondas durante 15 segundos.En un bol, batir el azcar con los huevos hastograr que estn espumosos y color amarilloplido. Agregar la mantequilla derretida y mencorporar la harina de almendras y la esenci

naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvpara hornear.Con una cucharita de t, colocar una cucharadcada hueco del molde para magdalenas. Llevhorno y cocinar 10 minutos, o hasta que estngorditas y doradas.

MAGDALENAS MARMOLADA

ngredientes (para 12 magdalenas):


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1 taza de harina comn2 cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal100 gr de mantequilla, a temperatura ambien taza de azcar 3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla taza de leche125 gr de chispas de chocolate


Enmantecar un molde para magdalenas, o forcon moldecitos de papel manteca.Mezclar todos los ingredientes secos un bol;harina, polvo para hornear y sal. Batir lamantequilla con el azcar con una batidoraelctrica hasta que est bien suave y cremosaAgregar los huevos de a uno, permitiendo quevaya incorporando a la mezcla. Agregar la esde vainilla.

Agregar la mezcla de harina a la preparacin


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anterior, alternando con la leche, hasta que esbien suave y homognea. Por ltimo, incorpoorma envolvente las chispas de chocolate.

Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del bordeuperior.

Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que ansertar un palillo en el centro de una magdal

ste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutoantes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

ngredientes (para 12 magdalenas):125 gr de harina1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharaditas de polvo para hornear 50 gr de cacao en polvo1/8 cucharadita de sal30 gr de mantequilla225 gr de azcar

2 huevos


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cucharada de esencia de vainilla180cc de leche

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmolde para magdalenas, cubrir los huecos copirotines o enmantecar y enharinar muy bien.En un bol, tamizar la harina, el polvo para hoel bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.En otro bol grande, mezclar la mantequilla y azcar hasta lograr una crema. Agregar los huuno por uno, batiendo bien despus de cada

adicin. Incorporar la vainilla. Agregar la mede harina alternando con la leche. Batir bien.Verter en cada moldecito, llenando solamentedel molde. Llevar al horno. Hornear 15-17minutos, o hasta que al introducir un palillo emagdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE PLTANO

ngredientes (para 8-12 magdalenas):


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125 gr de mantequilla125 gr de azcar 2 pltanos maduros125 gr de harina de trigo comn10 gr de levadura en polvo

Preparacin en 3 pasos:1) En un bol, batir la mantequilla con el azchasta formar una masa suave. Aadir los hueva uno y continuar batiendo. Agregar los pltanpisados con tenedor y mezclar.2) Incorporar la harina tamizada con la levad

batir bien la preparacin para que los ingredie integren. Verter la masa en los moldes paramagdalenas hasta llenar las partes de cada 3) Cocinar las magdalenas entre 15 y 20 minuaproximadamente. Dejarlas enfriar a temperaambiente.

MAGDALENAS DE AZHAR

ngredientes (para 24 magdalenas):


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4 huevos enteros2 cucharadas de aroma de azahar 2 cucharaditas de levadura en polvo170 ml de aceite de girasol280 gr de harina de trigo normal tamizada200 gr de azcar de caa integral100 ml de leche entera2 sobres dobles de gasificante

Preparacin paso a paso:Poner en el bol de la maquina los huevos conazcar , con la espumadera varillas batir en e

numero 5 hasta que estn casi montadas yespumosas.Cambiar al gancho batidora y aadir el aceitearoma de azahar, la leche y volver a batir bieel numero 5 hasta que est bien mezclado.Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Ea harina y los sobres de gasificante al bol deobot y batir unos 8 minutos numero 5 hasta q

quede bien mezclado y homognea.

Con la ayuda de una manga pastelera rellenar


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moldes de papel o silicona por la mitad.Con el horno precalentado 150C arriba y abhornear las magdalenas unos 15 minutos, el ties aproximado dependiendo del horno.Pichar con una brocheta de bamb y si sale lies que estn listas, retirar y dejar enfriar encide una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATBLANCO

ngredientes (para 12 magdalenas):125 gr de mantequilla125 gr de azcar 2 huevos medianos1 cucharadita de azcar avainillado

125 gr de harina leudante (harina de fuerza,evadura incorporada)75 gr de chocolate blanco1 cucharada de leche


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ngredientes (para 12 magdalenas):3 huevos6 cucharadas de aceite oliva130 gr de leche condensada150 gr de harina1 sobre de levaduraLa ralladura de 1 limnCpsulas de papel para magdalenas2 cucharadas de azcar para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Ba

huevos con la barbilla aadiendo el aceite deoliva de a poco. A continuacin incorporar laeche condensada y seguir mezclando con labarbilla.En un bol aparte tamizar la harina, levadura yaadir un poco de ralladura de limn. Incorpoa mezcla anterior de huevos, aceite y leche

condensada y mezclar bien hasta obtener una masa.

Verter la masa en los moldes de las cpsulas d


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papel para magdalenas y colocarlas sobre unbandeja para hornear. Decorar las magdalenaun poco de azcar por encima. Llevar al horndurante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfri

MAGDALENAS DE CAF

ngredientes (para 12-16 magdalenas):260 gr de harina200 gr de azcar 1 sobre de levadura (tipo Royal)1 cuchara de caf soluble

150 ml agua55 ml aceite de girasol cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Encender el horno a 180C.Tamizar en un bol la harina con la levadura, eel azcar y mezclar un poquito. Calentar el agel microondas (unos 30 segundos) y echar el oluble, mezclando un poco para que se disue


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bien, echar tambin el aceite.Con la ayuda de una batidora de mano, agregapoco a poco los lquidos a los ingredientes semezclar bien hasta quitar todos los eventualesgrumos.Preparar los moldes para magdalenas, y echacada uno un poco de compuesto (no superar l2/3 de las capsulas). Llevar al horno por uno20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMN YNOCILLA

ngredientes (para 8-10 magdalenas):2 potes de yogur de limn6 huevos

Con la medida del pote de yogur:3 potes de azcar 6 potes de harina1 pote de aceite de semillaLa ralladura de un limn


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2 sobres de levadura de reposteraMoldes para magdalenasNocilla, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner los huevos en un bol y batir, poniendo batiendo muy bien el azcar, aceite, la ralladupor ltimo la harina tamizada con la levaduraDejar reposar un poco hasta que salga unaspompitas en la masa; ahora es el momento deponerlas en los moldes, rellenando hasta la mLuego con una cucharadita colocar un poco d

ocilla en cada relleno. Llevar al hornopreviamente calentado a 180C por unos 15minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE ANSngredientes (para 12 magdalenas):3 huevos1 cucharadita de cremor trtaro (o zumo de

imn)


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125 gr de azcar 3 cucharadas de agua125 ml de aceite de girasol50 ml de licor de ans50 gr de harina de maz maicena50 gr de fcula de patata75 gr de harina normal (de repostera)50 gr de leche en polvo2 sobres dobles de gasificantesCpsulas para magdalenas


Separar yemas y claras y batir con varillas. Lemas con el azcar, a medio batir echar el agpoco a poco, segn se va batiendo, unos diezminutos batiendo. Sin dejar de batir echar el poco a poco; a continuacin el ans.Echar luego las harinas junto a la leche en poa vez que se tamizan hasta integrarlo todo.

Limpiar las varillas y montar las claras apuntnieve junto al cremor trtaro o el zumo de lim

Con la esptula incorporar las claras a la mez


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anterior, echando un poco y despus todo,envolviendo de abajo hacia arriba.Por ltimo echar los sobres de gasificantes; tcon papel film y dejar 30 minutos en la nevermientras se colocan las cpsulas de lasmagdalenas en un molde de cupcake.Llenar casi hasta arriba, espolvorear un pocoazcar por encima en cada magdalena (esto eopcional); agarrar el molde y dar unos golpecEn ese momento encender el horno a 200C a abajo sin aire, as mientras reposa, colocar

molde y bajar a 170C. Hornear unos 15 minu

Retirar y dejar que se enfren en una rejilla.


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Muffins dulces

MUFFINS DE COCO YFRAMBUESAngredientes (para 24 mini muffins):200 gr de harina (tamizada)

150 gr de azcar cucharadita de sal2 cucharaditas de polvo para hornear 100 cc de aceite de girasol

150 cc de leche de coco1 huevo25 gr de coco rallado, ms extra para

espolvorear 150 gr de frambuesas, frescas o congeladasAzcar glas (impalpable) para espolvorear,

de servir


Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).


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1 cucharadita de polvo para hornear y cucharadita de sal por cada 125 gr de harinacomn)

2 cucharadas de cacao en polvo cucharadita de sal90 gr de azcar comn2 huevos250cc de leche190 gr de mantequilla2 pltanos maduros, pisados140 gr de chips de chocolate amargo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar un molde para muffins, y recubrirmini moldecito con pirotines de papel.En un bol grande, batir los huevos y el azcarhasta que sta se disuelva completamente. Dea mantequilla. Agregar a los huevos. Incorpoos pltanos pisados y mezclar bien.

Combinar la harina y el cacao en un recipient

pequeo. Agregar gradualmente a la mezcla d


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chocolate. Incorporar finalmente algunos chipchocolate. Verter la mezcla en los moldes y llal horno.Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que lasuperficies se vean doradas y firmes.

MUFFINS CLSICOS DE

VAINILLAngredientes (para 12 muffins grandes):2 tazas de harina comn1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos1 taza de leche1 cucharadita de esencia de vainilla

120 gr de mantequilla derretida taza de azcar impalpable

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuer


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Rociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.En un bol, tamizar la harina, polvo para horneal todo junto en un bol. Agregar el azcar. En

bol, batir ligeramente los huevos, luego la lecmantequilla derretida y la esencia de vainillaAgregar lentamente al bol de la harina, mezclcon cucharada de madera hasta que se hayanntegrado bien todos los ingredientes. Rellena

moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar ahorno por 20 minutos, hasta que estn dorado

irmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldmuffins, y luego dejar que se enfrencompletamente en una rejilla.

MUFFINS DE FRESASngredientes (para 12 muffins grandes): taza (65 cc) de aceite vegetal taza (125 cc) de leche


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1 huevo cucharadita de sal2 cucharaditas de polvo para hornear taza (110 gr) de azcar 1 taza de fresas (frutillas), picadas225 gr de harina

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar o aceitar un molde para 12 muffinEn un bol pequeo, mezclar el aceite, la lechehuevo. Batir ligeramente. En un bol grande,

mezclar la harina, la sal, el polvo para horneaazcar. Agregar las frutillas picadas y revolvpara cubrirlas con harina. Verter la mezcla deeche y batir todo junto solo hasta integrar.

Rellenar los moldecitos para muffins y llevarhorno. Hornear 25 minutos o hasta que los muestn inflados y al pinchar el centro con un paeste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 mi desmoldar.


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MUFFINS DE MANZANA CONMIEL

ngredientes (para 24 mini muffins):2 claras de huevo250 gr de harina integral1 cucharada de polvo para hornear

cucharadita de sal taza de leche desnatada (descremada)4 cucharadas de aceite4 cucharadas de miel1 manzana grande, picada

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar ligeramente un molde para muffin

En un bol, batir ligeramente las claras de hueMezclar por separado los ingredientes secos.En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la mimanzana picada. Agregar en forma lenta yenvolvente las claras batidas. Agregar esta m


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a los ingredientes secos. Integrar solo hasta qos ingredientes se hayan unido y no preocupi la mezcla tiene grumos.

Colocar en el molde para muffins y llevar alhorno. Hornear 20 minutos o hasta que tengancolor ligeramente doradito.

MUFFINS DE CAF CON NATA

ngredientes (para 12 muffins grandes):2 tazas de harina comn1 cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal2 huevos1 taza de nata (crema de leche)1 cucharadita de esencia de vainilla

120 gr de mantequilla derretida taza de azcar rubia2 cucharadas de caf instantneo2 cucharadas de agua calienteNata montada (crema chantilly), para cubrirCacao en polvo, para decorar


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerRociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar. Disolver el caf instantneoel agua caliente en una taza y dejar que se enfEn un bol, tamizar la harina, polvo para horneal todo junto en un bol. Agregar el azcar. En

bol, batir ligeramente los huevos, luego la namantequilla derretida y el caf. Agregar lentaal bol de la harina, mezclando con cucharada

madera hasta que se hayan integrado bien todngredientes. Rellenar los moldes de muffin h2/3 del total y llevar al horno por 20 minutoshasta que estn dorados y firmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldmuffins, y luego dejar que se enfrencompletamente en una rejilla. Una vez fros, ccon una cucharada de nata montada y espolvocon cacao en polvo.


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MUFFINS DE CRUMBLEDE MANZANA

ngredientes (para 24 muffins):200 gr de harina100 gr de azcar 2 cucharaditas de polvo para hornear

cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de canela cucharadita de sal2 huevos240 gr de queso crema60 gr de mantequilla derretida1 manzana grande pelada, sin el centro y co

en cubos chicosPARA EL CRUMBLE:

50 gr de nueces picadas40 gr de harina3 cucharadas de azcar 30 gr de mantequilla bien fra, cortada en cu cucharadita de canela


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado/altoColocar los pirotines en una fuente para muffReservar.Mezclar la harina con el azcar, el bicarbonapolvo para hornear, especias y sal. Batir loshuevos en un bol. Incorporar el queso crema mantequilla.ncorporar la manzana a la mezcla de harina.

Agregar el huevo. Mezclar bien con una esphasta que quede bien hmedo. Verter la

preparacin en los pirotines, hasta 2/3 del bouperior.PARA EL CRUMBLE: Mezclar todos losngredientes con las manos hasta que quede u

mezcla bien grumosa, y esparcir el crumble sos muffins.

Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que ansertar un palillo, ste salga limpio. Dejar en

en una rejilla antes de servir.


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MUFFINS DE CHOCOLATEKINDER

ngredientes (para 12 muffins):90 gr de mantequilla50 gr de azcar 1 huevo

150 gr de harina1 cucharada de polvo para hornear 180 cc de leche1 pizca de sal1 barra de chocolate Kinder de 120 gr

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Mezclar los ingredientes secos en un bol y

eservar. Mezclar los ingredientes hmedos eotro bol aparte. Derretir la mantequilla almicroondas y dejar que se enfre. Agregar la el huevo y mezclar bien. Incorporar de a poos ingredientes secos a la preparacin anteri


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Mezclar bien hasta que se hayan integrado bieodos los ingredientes.

Agregar los pedacitos de chocolate a la mezcRellenar los moldes de muffins previamenteenmantecados, hasta 2/3 del borde superior. Lal horno durante 15 a 20 minutos hasta que sehayan dorado.

MUFFINS DE CHOCOLATE YNARANJA

ngredientes (para 12 muffins grandes):1 taza de harina comn1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos

taza de leche taza de jugo de naranja120 gr de mantequilla derretida taza de azcar impalpable taza de cacao amargo


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completamente en una rejilla.Derretir el chocolate de cobertura de acuerdonstrucciones del paquete y cubrir los muffins

Decorar con ralladura de naranja.

MUFFINS DE CHOCOLATE YAVELLANA

ngredientes (para 12 mini muffins):1 huevo75 gr de azcar 50 gr de mantequilla8 cucharadas de leche100 gr de harina50 gr de harina de maz1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de Nutella30 gr de chips de chocolate



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Aadir la leche, harina, harina de maz, sal ypolvo para hornear. Mezclar bien para evitar grumos. Incorporar el Nutella y los chips dechocolate.Rellenar el molde para muffins hasta 2/3 del uperior. Llevar al horno durante 15 a 20 min

aproximadamente. Dejar enfriar por 5 minutoantes de desmoldar los muffins, y luego dejare enfren completamente en una rejilla.

MUFFINS DE MANZANACON NUECES Y PASAS

ngredientes (para 12 muffins grandes):4 tazas de manzanas peladas y cortadas e

cubitos

1 tazas de azcar 1 tazas de pasas de uva1/3 taza de nueces picadas2 huevos, grandes4 cucharadas de aceite de girasol


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2 cucharaditas de esencia de vainilla2 2/3 tazas de harina3 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharada de canela en polvo1 pizca de sal

Preparacin paso a paso:Calentar el horno a 180C (horno moderado)Enmantecar y enharinar un molde para muffinEn un bol grande, batir los huevos con el aceia esencia de vainilla. Agregar las manzanas

cubitos, el azcar, las pasas de uva y las nuec

Mezclar bien.En otro bol, mezclar juntos la harina, la canelal y el bicarbonato. Incorporar los ingredienecos en la mezcla de ingredientes hmedos y

mezclar hasta apenas incorporar todo.Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins a preparacin. Llevar al horno y cocinar de 2

30 minutos. Dejar entibiar y servir.

MUFFINS DE CEREZA


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Muffins salados

MUFFINS DE CHEDDAR

ngredientes (para 18 muffins):175 gr de harina2 cucharaditas de polvo para hornear

2 huevos50 gr de mantequilla cucharadita de pimentn125 cc de leche80 gr de queso Cheddar, en cubitos

Preparacin paso a paso:Calentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar un molde para muffins. Si no se t

hacer bollitos grandes y colocarlos en una asDerretir la mantequilla en una cacerola pequeuego suave. En un bol grande, tamizar la hari

con el polvo para hornear y el pimentn. En obol pequeo, mezclar la leche con el huevo y


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mantequilla derretida. Mezclar los ingredientecos con los hmedos utilizando una cuchara

metal. No batir, mezclar hasta que quede suavpreocuparse, la masa debe estar un poco grumPoner cucharadas de la masa en los moldes yencima unos cuantos cubitos de queso en cadamuffin. Agregar otra cucharada de la masa soqueso. Llevar al horno. Hornear 25 minutos oque los muffins estn gorditos y dorados. Sepueden comer calientes o tibios.

MUFFINS CON BACN,PARMESANO Y VERDEOngredientes (para 48 mini muffins):2 tazas (unos 400 gr) de harina integral

1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos1 taza (200 cc) de lechePimienta al gusto


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acto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldmuffins y servir calentitos.

MUFFINS INTENSOS CONQUESO AZUL Y PERA

ngredientes (para 48 mini muffins):2 tazas de harina comn1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos1 taza de lechePimienta a gusto120 gr de mantequilla derretida200 gr de queso azul tipo Gorgonzola (o

Roquefort), en grumos400 gr de peras en almbar, sin su jugo taza de nueces picadas



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Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerRociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si se desea, pueden ponerse pirotinpapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal ypimienta todo junto en un bol. Aadir el quesgrumos y las peras cortadas en cubitos.En otro bol, batir ligeramente los huevos, lueeche, la mantequilla derretida. Agregar lenta

al bol de la harina, mezclando con cucharadamadera hasta que se hayan integrado bien todngredientes. Rellenar los moldes de muffin h

2/3 del total. Espolvorear con las nueces picalevar al horno por 20 minutos, hasta que estdorados y firmes al tacto.Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldmuffins y servir calentitos.

MUFFINS DOS QUESOSCON BACN


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ngredientes (para 24 muffins):100 gr de bacn60 gr de chalotes, picados300 gr de harina comn2 cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal2 huevos75 cc de leche200 gr de queso crema50 gr de queso Cheddar o Gruyere, rallado15 gr de queso Parmesano, ralladoSemillas de ssamo, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar una placa para muffinDorar la bacn en una sartn sin aceite y secaobre papel de cocina. En la grasa de la sartaltear los chalotes.

En un bol, mezclar la harina, el polvo para ho la sal. En otro bol, mezclar los huevos, la le

el queso crema.


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Picar la bacn, mezclar con los chalotes, losquesos y agregar a la mezcla de huevo. Incorpesta mezcla en los ingredientes secos y revolvolo hasta integrar.

Rellenar los moldecitos para muffins y esparcemillas de ssamo por arriba. Llevar al horn

Hornear 25 minutos y servir tibios.

MUFFINS CON QUESOBOURSIN

ngredientes (para 24 muffins):200 gr de harina comn50 gr de avena1 cucharada de polvo para hornear cucharadita de sal

cucharadita de pimienta1 huevo150 gr de queso boursin, a temperatura amb180 ml de leche2 cucharaditas de cebolln picado


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Coos pirotines en una fuente para muffins. Rese

Mezclar la harina con la avena, polvo parahornear, sal y pimienta.Batir el huevo junto con la leche y el queso, ymezclar bien, que no queden grumos. Incorpomezcla de harina en forma envolvente hasta louna mezcla suave y homognea.Colocar una cucharada colmada de la mezclacada uno de los pirotines. Llevar al horno dur

30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, alga limpio.

Nota: Si no se consigue exactamente quesoboursin se puede reemplazar con quesomascarpone y hierbas.

MUFFINS AROMTICOS

CON SELECCIN DE HIERBAS


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ngredientes (para 24 muffins):280 gr de harina comn35 gr de harina de maz (polenta)2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadas de tomillo seco1 cucharadas de semillas machacadas de

hinojo1 pizca de pimienta negra1 pizca de sal4 cucharadas de azcar

240 cc de leche de soja1 huevo1 yema de huevo120 cc de aceite vegetal

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190 C (horno moderaEnmantecar y enharinar dos moldes para 12muffins cada uno, o colocar pirotines de pape

el molde de muffins.


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En un bol grande mezclar la harina, la harina maz o polenta, el polvo para hornear, elbicarbonato de sodio, el tomillo, las semillashinojo, sal, pimienta y azcar. Hacer un huecoel centro, y verter dentro la leche de soja, hueema de huevo y aceite. Revolver hasta que sntegre bien. Rellenar los moldes para muffina preparacin, llenando cada pirotn hasta

partes.Hornear durante 18 o 20 minutos hasta que alpresionar la parte superior de los muffins, stofrezca resistencia. Dejar enfriar en el molde

o menos 5 minutos antes de desmoldar.

MUFFINS INTENSOSDE HINOJO

ngredientes (para 8 muffins):2 cabezas de hinojo1 cebolla picada1 cucharada de mostaza


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3 huevos batidos250 cc de nata (crema de leche)Sal y pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Hervir los hinojos en agua con sal durante 5minutos. Colarlos y secarlos bien.Precalentar el horno a 200C (moderado).Enmantecar un molde de muffins. Reservar.Mezclar los hinojos con la cebolla, mostaza,huevos y crema. Salpimentar a gusto. Rellenamoldes de muffins con la preparacin. Llevar

horno por 30 minutos y dejar enfriar antes deervir.

MUFFINS PICANTES

CON ALCACHOFAngredientes (para 32 muffins):175 gr de corazones de alcachofas (alcaucil

en lata


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1 cebolla, picada1 diente de ajo, pelado y picado8 huevos, ligeramente batidos115 gr de queso Cheddar 115 gr de queso Gruyere150 gr de queso Parmesano1 ramito de perejil, picado grueso1 cucharada de estragn, finamente picado1 pizca de pimienta1 chorrito de salsa tipo Tabasco1 chorrito de salsa inglesa4 cucharadas de pan rallado

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (bajo-moderadoEnmantecar una fuente para mini muffins.Reservar.En una sartn a fuego mediano, rehogar la ceb el ajo, hasta que estn bien tiernos.

En la procesadora, mezclar los corazones dealcauciles, huevos, queso Cheddar, Gruyere,

Parmesano, perejil, estragn, pimienta, salsa


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Tabasco y salsa inglesa. Mezclar bien hasta qqueden bien suaves. Agregar las cebollas, ajopan rallado.Rellenar los mini muffins hasta la mitad. Llevhorno durante 12 a 15 minutos, o hasta que sehayan dorado. Servir tibios.

MUFFINS DE MAR

ngredientes (para 24 muffins):400 gr de harina comn1 cucharada de polvo para hornear

4 huevos300 cc de leche150 gr de queso rallado400 gr de carne de cangrejo (o kanikama)

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (moderado).Enmantecar y enharinar dos moldes para 12muffins.En un bol, mezclar la harina, y el polvo para


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hornear. Agregar los huevos y mezclar con cude madera. Incorporar de a poco la leche, el q el cangrejo. Unir todo sin mezclar de ms.

Con ayuda de una cuchara, rellenar los moldepara muffins y llevar al horno. Hornear 40minutos, retirar y dejar enfriar 15 minutos antervir.

MUFFINS DE FONTINACON CIBOULETTE

ngredientes (para 12 muffins grandes):2 tazas de harina comn1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos

1 taza de lechePimienta a gusto120 gr de mantequilla derretida1 taza de queso tipo Fontina, rallado en h4 cucharadas de ciboulette picada (cebolln


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PARA LA COBERTURA: taza de harina comn3 cucharadas de mantequilla taza de queso parmesano ralladoSal y pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerRociar un molde de 12 muffins con aceite enaerosol (o si desea, puede poner pirotines depapel). Reservar.Tamizar la harina, polvo para hornear, sal y

pimienta todo junto en un bol. Aadir el queshebras y el ciboulette.En otro bol, batir ligeramente los huevos, lueeche, la mantequilla derretida. Agregar lenta

al bol de la harina, mezclando con cucharadamadera hasta que se hayan integrado bien todngredientes. Rellenar los moldes de muffin h

2/3 del total. Preparar la cobertura mezclandongredientes como si fuese un streusel. Cubrir

muffins con la cobertura.


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mezclar bien. Aadir la harina, el queso, el ppara hornear, sal y pimienta. Por ltimo,ncorporar las aceitunas y el jamn cocido.

Dividir la preparacin en los moldes para muellenando hasta 2/3 del borde superior. Llev

horno durante 20 a 30 minutos. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

MUFFINS AGRIDULCESESTILO GOURMET

ngredientes (para 12 muffins grandes):2 tazas de harina comn1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal2 huevos

1 taza de lechePimienta al gusto120 gr de mantequilla, derretida200 gr de queso Brie bien fro, cortado en

rocitos


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minutos antes de desmoldar los muffins y servcalentitos.


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Verter dentro del molde y llevar al horno. Coc1 hora hasta que est alto y esponjoso, y que pinchar con un palillo en el centro, este salgaimpio.

Mezclar el azcar glas y 3 cucharadas de jugoimn en una sartn a fuego muy bajo. Al retibudn del horno, pinchar la superficie ligeramcon un palillo varias veces y rociar el glaseadpor encima.Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos uego pasar a una rejilla de alambre para queermine de enfriar.

BUDN DE NARANJA

ngredientes (para 8-10 porciones):

4 tazas de harina leudante2 tazas de azcar 1 cucharaditas de polvo para hornear 2 naranjas, ralladas y exprimidas8 huevos, a temperatura ambiente330 gr de mantequilla, a temperatura ambien


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderadEnmantecar y enharinar un molde de budn inForrar la base con papel mantequilla.En un bol mediano, batir con batidora elctricmantequilla y el azcar hasta lograr una crema uno, incorporar los huevos, batiendo bien lude cada adicin. Agregar lentamente la harinapoco a la vez, intercalando con el jugo de nar la ralladura de naranjas.

Colocar la preparacin en el molde y hornear

hora y 15 minutos, o hasta que est dorado y ansertar un cuchillo en el centro del budn, stalga limpio.

BUDN DE PLTANOngredientes (para 12 porciones):250 gr de harina1 cucharadita de bicarbonato de sodioUna pizca de sal


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aza de t de menta.

BUDN DE FRUTAS

ngredientes (para 2 budines grandes):450 gr de harina comn2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal225 gr de mantequilla, a temperatura ambien280 gr de azcar 4 huevos cucharadita de extracto de naranja

225 ml de jugo de naranja240 gr de arndanos secos140 gr de orejones, picados140 gr de pasas de uvas

180 gr de fruta abrillantada picada115 ml de brandyPARA LA COBERTURA:

Azcar glas (impalpable), cantidad necesarJugo de naranja, cantidad necesaria


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (moderado).Enmantecar 2 budineras medianas. Reservar.Mezclar los arndanos, orejones picados, pasuva y fruta abrillantada con el brandy. Calentel microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposque se enfren.Batir la mantequilla con el azcar hasta que ebien cremosa. Incorporar los huevos, de una vez, batiendo bien despus de cada adicin.Agregar el extracto de naranja.En un bol aparte, mezclar los ingredientes sec

harina, polvo para hornear, sal y jugo de narancorporar gradualmente a la mezcla anterior.Aadir la fruta remojada y el resto del brandymezcla. Dividir la mezcla en los dos moldes.Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta qntroducir el palillo, ste salga limpio. Si se d

demasiado, cubrir con papel aluminio.Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando azcar glas con el jugo de naranja. Pintar los

budines y dejar enfriar.


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Una vez bien fros y secos, envolver en papelaluminio y dejar reposar por 1 minutos, hastamomento de cortar.

BUDN CON CHIPS DECHOCOLATE

ngredientes (para 8-10 porciones):175 gr de harina comn50 gr de cacao1 puado de chips de chocolate cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharaditas de polvo para hornear 75 gr de mantequilla2 huevos, ligeramente batidos150 gr de azcar

taza de lechePreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para budn.


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En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, bicarbonato, y el polvo para hornear. Agregarazcar y mezclar. En otro bol, mezclar lamantequilla derretida, los huevos, y la leche.Suavemente, unir los ingredientes de los dosecipientes revolviendo hasta incorporar bien

Agregar los chips de chocolate y mezclar. Vola mezcla en el molde y emparejar. Llevar al

horno.Hornear 40-50 minutos o hasta que al tocar lauperficie, esta ofrezca resistencia. Retirar y

enfriar.

BUDN DE FRESAS CONNUECES

ngredientes (para 10 porciones):250 gr de fresas (frutillas)375 gr de harina350 gr de azcar 1 cucharada de canela en polvo


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1 cucharadita de sal1 cucharadita de bicarbonato de sodio310 cc de aceite de girasol4 huevos batidos155 gr de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 175C (moderado).Enmantecar y enharina dos moldes para budnCortar las fresas en rodajas y colocarlas en umediano. Espolvorear ligeramente con unacucharada de azcar y reservar mientras prep

a masa.Mezclar la harina, el azcar, la canela, sal ybicarbonato de sodio en un bol grande. Revolbien y agregar el aceite y los huevos. Incorpoas frutillas con azcar y mezclar para distrib

Agregar las nueces, mezclar y distribuir lapreparacin entre las dos budineras. Llevar ahorno.Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un p

nsertado en el centro salga limpio. Dejar enf


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en los moldes sobre una rejilla durante 10 miDesmoldar y dejar enfriar completamente.

BUDN INGLS CON NUECESngredientes (para 10 porciones):200 gr de mantequilla200 gr de azcar 4 huevos400 gr de harina2 cucharaditas de polvo para hornear 100 gr de nueces, picadas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderadEnmantecar y enharinar un molde alargado pa

budn.En un bol, batir con batidora elctrica lamantequilla y el azcar hasta lograr una cremespumosa. Agregar los huevos de a uno por vbatiendo muy bien.ncorporar los ingredientes secos tamizados.


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ltimo, agregar las nueces picadas mezcladas cucharada de harina.Volcar la mezcla en la budinera y alisar lauperficie. Llevar al horno y cocinar 45 minu

hasta que un escarbadientes insertado en el cealga limpio.

BUDN DE PERA

ngredientes (para 2 budines):1 taza de azcar taza de pur de manzana

taza de aceite3 huevos3 tazas de harina comn3 cucharaditas de canela

1 cucharadita de bicarbonato1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de clavo de olor 1 pizca de sal2 latas de peras en almbar, coladas y hecha

pur


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Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).En un bol grande, combinar las peras, el azcpur de manzanas, el aceite y los huevos. En bol, combinar la harina, canela, bicarbonato,polvo para hornear, clavo de olor y sal. Agrede a poco a la preparacin de las peras hastae hayan integrado bien todos los ingrediente

Colocar la preparacin en dos budineras granpreviamente enmantecadas.Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta qu

nsertar un palillo ste salga limpio. Dejar enpor 10 minutos antes de desmoldar.

BUDN DE MANZANA Y

CANELAngredientes (para 16 porciones):500 gr de manzanas, peladas y picadas finas200 gr de mantequilla a temperatura ambien


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250 gr de azcar 4 huevos300 gr de harina2 cucharaditas de polvo para hornear 2 cucharadas de canela100 gr de nueces picadas

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar una budinera mediana. Reservar. a mantequilla con el azcar y huevos con bat

hasta lograr una consistencia bien cremosa.

2) En un bol aparte, mezclar los ingredientesecos: harina, canela y polvo para hornear.ncorporar gradualmente a la mezcla anterior,

continuando batiendo. Por ltimo, aadir lasmanzanas y las nueces picadas. Verter lapreparacin en la budinera y llevar al horno p60 minutos.

BUDN DE VAINILLA CON RON


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ngredientes (para 12-16 porciones):250 gr de mantequilla, a temperatura ambien250 gr de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla5 huevos375 gr de harina125 gr de fcula de maz2 cucharaditas de polvo para hornear 4 cucharadas de ron3 cucharadas de lecheRalladura de cscara de 1 limn

Preparacin rpida:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar una budinera medianaReservar.Agregar todos los ingredientes en el ordenanterior, hasta lograr una mezcla suave y lisa.Verter en la budinera y llevar al horno por 15minutos. Luego subir la temperatura a 200Cmoderado/fuerte), y cocinar durante 30 minu

ms, o si al insertar un palillo, ste sale limp


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BUDN DE CIRUELA

ngredientes (para 12-16 porciones):125 cc de leche tibia3 cucharadas de levadura1 pizca de sal450 gr de harina2 huevos75 gr de mantequilla75 gr de azcar 6 ciruelas frescas y maduras

75 gr de azcar glas (impalpable)1 pizca de canela en polvo


Precalentar el horno a 180C (moderado).Enmantecar y enharinar un molde para budn.Disolver la levadura en la leche tibia y agregcucharadita de azcar. Dejar reposar de 10 a minutos o hasta que est espumosa.En un bol grande, colocar todos los ingredien


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excepcin de las ciruelas. Agregar la mezcla evadura y amasar hasta formar un bollo. Dejevar hasta que alcance el doble de su tamao

Cortar las ciruelas por la mitad y descartar elcarozo.Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en elmolde e incrustar las ciruelas de forma que saun poco de la masa. Llevar al horno.Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minuhacer la prueba del palillo para asegurarse deest listo. Retirar y dejar entibiar.

Mezclar el azcar glas con una pizca de caneespolvorear sobre el budn an caliente.

BUDN CLSICO DE

CHOCOLATEngredientes (para 12 porciones):150 gr de mantequilla175 gr de azcar


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3 huevos3 cucharadas de leche3 cucharadas de ron250 gr de harina2 cucharaditas de polvo para hornear 100 gr de chocolate negro, rallado100 gr de chocolate con leche, picado1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado),Enmantecar una budinera mediana.

Batir la mantequilla con batidora elctrica haque se ponga bien cremosa. Incorporar los hude 1 a la vez, luego el azcar y la esencia devainilla, hasta que se forme una mezcla bienespumosa. Aadir la leche y el ron. Por ltimagregar la harina y polvo para hornear a la mncorporar el chocolate picado, y mezclar bie

Verter la preparacin en la budinera y llevar horno durante 50 a 60 minutos. Esperar 10 mi

antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una


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ejilla.


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Coberturas para cupcakes

Las siguientes recetas de coberturas contienen

ngredientes para cubrir o rellenar los cupcakdeseas obtener mayor cantidad, slo debesncrementar proporcionalmente los ingredientiguiendo las mismas indicaciones para la

preparacin.

COBERTURA AMERICANA

ngredientes:100 gr de mantequilla, a temperatura ambien225 gr de azcar glas (impalpable)170 gr de queso crema1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin rpida:Con una batidora elctrica, batir la mantequilel queso crema hasta que estn bien suaves yesponjosos, ms o menos 2 a 3 minutos. Baja


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velocidad y agregar el azcar, de a taza a l por ltimo la esencia de vainilla, y batir has

que est bien homogneo y suave. Si no se usenseguida, se puede guardar en la heladera podas en un recipiente de plstico. Cuando se qusar, dejarlo a temperatura ambiente y batir avelocidad hasta que est suave.

FROSTING DE LIMNngredientes:125 gr de queso crema, a temperatura ambie

60 gr de mantequilla, a temperatura ambient475 gr de azcar glas (impalpable)2 cucharadas de jugo de limn

Preparacin rpida:Batir el queso crema y la mantequilla en un bhasta formar una crema suave y esponjosa. A150 gr de azcar glas y el jugo de limn. Batihasta que se hayan integrado bien, ms o menminutos. Aadir el resto del azcar impalpab


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a poco hasta lograr la consistencia deseada.Utilizar de inmediato sobre los cupcakes.

BUTTERCREAM DECHOCOLATE DULCE

ngredientes:

1 cucharada de leche150 gr de mantequilla, blanda200 gr de azcar glas (impalpable)70 gr de chocolate dulce, picado

Preparacin en 2 pasos:1) Derretir el chocolate con la cucharada de lal microondas, de a 10 segundos por vez,mezclando despus de cada intervalo, hasta q

est bien liso y brillante.2) Batir la mantequilla con el azcar. Luego ael chocolate y batir hasta que est bien suave iso. Usar inmediatamente o lo puede guardarecipiente tapado en la heladera por 3 das.


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parejo y uniforme. Esta receta rinde para cubcupcakes.

BUTTERCREAM DECHOCOLATE AMARGO

ngredientes:

335 gr de chocolate amargo450 gr de mantequilla1 pizca de sal1 cucharadita de esencia de vainilla475 gr de azcar glas (impalpable)2 huevos

Preparacin en un paso:Derretir el chocolate y dejar que se enfre un

Colocar la mantequilla, la sal y la esencia devainilla en bol y batir con batidora elctrica hque est bien suave y cremoso, ms o menos minutos. Aadir el azcar glas de a poco, miee sigue batiendo pero a baja velocidad. Mez


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bien y una vez incorporada el azcar, batir nuevamente a velocidad media por 4 minutosAadir los huevos de a uno por vez, y seguir batiendo por otros 5 minutos. Incorporar elchocolate derretido y batir por 4 minutos msLlevar a heladera unos minutos antes de utiliz

DULCE DE LECHE

ngredientes (para 400 gr):1 litro de leche entera350 gr de azcar

cucharadita de bicarbonato sdicoEsencia de vainilla, cantidad necesaria


En una cazuela normal, calentar la leche con azcar a fuego medio, para que ste se disuelAadir el bicarbonato y unas gotas de esenciavainilla y remover.Dejar cocer la mezcla durante unas dos horasemoviendo de vez en cuando con una cuchar


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palo para que no se pegue, a fuego ms bien bno debe hervir. El agua que contiene la leche evaporando, el lquido disminuir y poco a pe va espesando y tomando color marrn.

El tiempo es un poco orientativo, segn el fuecada uno. La ltima hora es la ms delicada yel dulce de leche est ms espeso y no se debdejar de remover para evitar grumos o que sepegue al fondo de la cazuela.Retiramos del fuego cuando se consiga unaconsistencia similar a la de una natilla. Fuerauego seguir removiendo durante 5 o 10 minu

ms para que el dulce de leche se enfre un pootar que todava se espesa y reduce un pocoVerter en frascos y guardar, bien esterilizandoefrigerando, como se prefiera.

*Es un ingrediente ideal para relleno y cobertde tortas y cupcakes, tanto solo como combincon nata o chocolate.

BUTTERCREAM DE


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CHOCOLATE BLANCO

ngredientes:

150 gr de chocolate blanco110 gr de mantequilla, a temperatura ambien250 gr de azcar glas (impalpable)1 cucharada de leche

Preparacin en un paso:Batir la mantequilla y la mitad del azcar glahasta lograr una pasta bien suave (puede llevbastante tiempo). Ir agregando el azcar glas

poco hasta que todo est bien suave sin grumDerretir el chocolate blanco a bao mara y aa la preparacin cuando est bien tibio.*Nota: Dependiendo de la calidad del chocol

va a tener una consistencia diferente, por lo taal vez se le debe agregar leche, e inclusive muna cucharada, o tal vez ms azcar glas.

FROSTING DE VAINILLA


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ngredientes:150 gr de mantequilla, a temperatura ambien4 tazas de azcar glas (impalpable)1 cucharada de t de esencia de vainilla

Preparacin paso a paso:Con una batidora elctrica a velocidad intermalta, batir la mantequilla por aproximadamentminutos, hasta que se ponga cremosa y de un ms plido. Reducir la velocidad e incorporaazcar glas, de a taza por vez, batiendo bie

entre cada adicin asegurando que no se formgrumos y que se haya incorporado bien a lapreparacin.Despus de haber agregado una taza de azcaubir la velocidad de la batidora a alta y bati

10 segundos en alto y 10 segundos en intermedurante 5 minutos. Esto airear la cobertura yhar sper esponjosa y suave.Por ltimo, agregar la esencia de vainilla y b

hasta que se est bien homognea. Si no lo ut


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en forma inmediata, se puede guardar en laheladera en un recipiente hermtico por 10 dAntes de utilizarlo nuevamente, dejar que tomemperatura ambiente y batir por unos minuto

velocidad intermedia hasta que est suave yesponjoso nuevamente.

FROSTING DE COCO

ngredientes:200 gr de queso crema, a temperatura ambie100 gr de mantequilla, a temperatura ambien

500 gr de azcar glas (impalpable)2 cucharadas de nata (crema de leche) cucharadita de sal cucharadita de esencia de coco (opcional

1 cucharadita de esencia de vainilla50 gr de coco rallado

Preparacin en 2 pasos:1) Batir el queso crema con la mantequilla enbol hasta que est bien cremosa y suave. Aa


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azcar glas de a poco, ms o menos 200 gr povez, alternando con la nata. Incorporar la sal,esencia de coco y vainilla.2) Continuar batiendo hasta que est bien suahomogneo. Aadir ms azcar glas si fuesenecesario para lograr la consistencia deseadams nata si quiere que sea ms chirle. Por ltaadir el coco rallado.

MERENGUE CLSICO

ngredientes:2 claras de huevo1 pizca de sal1 taza de azcar 4 cucharadas de agua

cucharadita de cremor trtaro1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin en un paso:Mezclar todos los ingredientes en un recipienexcepcin de la vainilla, y poner a bao Mar


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Batir durante 1 minuto. Cocinar, batiendoconstantemente con batidora elctrica duranteminutos o hasta que el merengue forme picosirmes. Retirar del fuego y agregar la esencia

vainilla. Batir hasta lograr una consistencia fique le permita aplicar sobre los cupcakes.

GLAS DE NARANJA

ngredientes:250 gr de azcar glas (impalpable)1 naranja

3 gotas de esencia de naranja (opcional)

Preparacin en 2 pasos:1) Tamizar el azcar glas en un bol grande y

descartar impurezas o grumos. Rallar la naraneparar 1 cucharadita de ralladura. Exprimirleservar el jugo sin pulpa.

2) Incorporar la ralladura, la esencia, y unacucharadita de jugo de naranja al bol con azBatir con batidor de alambre para integrar bi


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ograr una consistencia cremosa. Agregar msi se desea una consistencia ms chirle. Aplic

con delicadeza sobre un budn y dejar secar.*Se puede reemplazar la naranja por un limnuna lima, para obtener glas de otro sabor.

GANACH DE CHOCOLATE

ngredientes:200 gr de chocolate negro, de buena calidad125 cc de nata (crema de leche)50 gr de mantequilla

3 cucharadas de brandy

Preparacin en un paso:En una cacerola a fuego lento, derretir el

chocolate, con la nata, mantequilla y brandy.Revolver hasta que est suave. Dejar que se eun poco antes de usar para cubrir los cupcake


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alguno de ellos, pero s saber que hay mtodono contribuyen al bienestar del cuerpo, ya quelaboracin de un alimento puede alentar unade trastornos de salud, no solo digestivos. Poos mtodos que agregan grasas a la c

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