Superguia Cupcakes

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1 SUPER GUIA CUPCAKES

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SUPER GUIA

CUPCAKES

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INDICE Pag.

CUPCAKES……………………………………………………………………………3

Moldes para Muffins…………………………………………………………….4

Stands o bases para cupcakes……………………………………………9

Muffin de chocolate con relleno.…………………………………………16

Cupcake de chocolate………………………………………………………….17

Receta de masa para muffins……………………………………………..19

Receta de frosting………………………………………………………………..21

Tipos de merengue………………………………………………………………25

Merengue……………………………………………………………………………..26

Merengue italiano o glasé real…………………………………………….27

Glasé real……………………………………………………………………………..28

Colorear glasé……………………………………………………………………….41

Crémor tártaro……………………………………………………………………..50

Cupcake en barquillo ………………………………………………………….51

Crema de mantequilla……………………………………………………….58

Crema de chantilly……………………………………………………………..59

Mazapán………………………………………………………………………………60

Técnicas de decoración con duya……………………………………….61

Recetas de mantecada de cupcake…………………………………….103

Cupcake relleno de limón…………………………………………………….104

Cupcake de chocolate………………………………………………………….110

Cupcake forrado de fondant……………………………………………….111

Mini cheesecakes………………………………………………………………..115

Muffins de animalitos………………………………………………………….118

CUpcake tres leches…………………………………………………………….136

Gelatinas , flanes y más………………………………………………………142

Fuentes de chocolate…………………………………………………………..161

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CUPCAKES

Definitivamente los cupcakes están de moda. Muchas y muy variadas son las

decoraciones que podemos lograr con estas mini maravillas. Vamos juntos a

conocer un poco más sobre el mundo de los cupcakes.

Lo primero que vamos a aprender son los tamaños que existen en el mercado de

los moldes.

Standard Muffin Pan.

Cantidad de masa: 1/4 – 1/3 cup

Se debe hornear a 350°F 18-20 minutes.

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King-Size Muffin Pan

Llenarlo con poco menos de una taza

Hornear a 350°F de 24 a 26 minutos

También existen moldes con formas y figuras

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LAS BOLITAS DEL MUÑECO DE NIEVE ES DE

GLASE REAL PARA QUE QUEDE DURO. EL GORRITO DE FONDANT Y EL CUPCAKE BLANCO ES DE

BUTTERCREAM

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ELABORADOS CON BUTTER CREAM.

OREJAS Y TROMPA DE ELEFANTE CON FONDANT.

AQUÍ SI SE OBSERVA BIEN HAY DOS CUPCAKES UNO ES EL CUERPO Y EL OTRO EL MAS

PEQUEÑO ES LA CABEZA DEL PERRO HECHO CON BUTTER CREAM.

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RECETAS PARA HACER LAS MANTECADITAS , MUFFINS O MADALENAS:

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CUPCAKE DE CHOCOLATE

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Lo ideal es hacer primero el relleno, luego la masa y por último el frosting de

chocolate o betún.

Parece muy larga pero en realidad es que tiene 3 recetas, pero una vez la hagas es

muy fácil. Puedes hacer el relleno y el frosting uno o dos días antes, dejar en el

refrigerador y tenerlos listos para el día que hagas los cupcakes. Incluso la

consistencia del frosting estará mejor.

La receta, aquí se las pongo con fotos paso a paso.

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE

Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.

1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)

1¾ cucharada de maicena (25 gr)

2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)

Pizca de sal

½ taza de crema de leche (4 onz)

2 yemas de huevo

1 taza de leche (8 onz)

3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)

1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)

1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

moviendo continuamente hasta que hierva y espese.

2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla.

Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy

rápido la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el

frosting).

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RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)

1 ½ taza de azúcar (360 gr)

1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)

½ cucharadita de sal (2.5 gr)

6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)

½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)

1 taza de leche tibia (250 gr)

2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 grados F. Colocar los papelitos (capacillos de

cupcakes) en los moldes

2. En la batidora mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar

mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.

3. En un envase pequeño mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora

encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y

mezclar bien.

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5.-Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar, luego entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el

relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.

5. Con un cuchillo filoso sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.

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6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING de CHOCOLATE

Para 20 cupcakes

2 tazas de azúcar (480 gr)

1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)

2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (225 gr)

3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo

el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a

baño de María, mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar

tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).

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Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie,

como 7 minutos.

Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.

Por último agregar el chocolate.

Dejar descansar para que se espese bien.

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Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

Puedes decorarlo de la forma que gustes como por ejemplo:

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TIPO DE MERENGUES AQUÍ MANEJAREMOS EN ESTA GUIA VARIOS TIPOS COMO EL MERENGUE QUE CONOCEMOS, EL GLASÉ REAL O MERENGUE ITALIANO, EL CREMOR TARTARO ,LA CREMA CHANTILLY

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MERENGUE

MERENGUE

Ingredientes:

3 claras de huevo

1 y 1/2 taza de azúcar.

El zumo de medio limón.

Preparación:

1.- Mezcle las claras con el azúcar con una cucharilla, hasta disolver el azúcar.

2.- Batir con una batidora hasta lograr punto de nieve y agregue el zumo del limón.

3.- Decore lo que guste con este merengue.

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MERENGUE ITALIANO

Necesitas:

Azúcar – 350 g

Agua – 150 cc

Claras – 4

Preparacion:

1 – Coloca dentro de una cacerola el azúcar con el agua.

Mezcla y lleva al fuego.

Al pasar los 100° C las burbujas del almíbar son livianas, pequeñas y muy seguidas unas de

otras.

2 – Deja que siga subiendo la temperatura, hasta los 118° C, las burbujas se tornaran más

densas y grandes.

3 – Para hacer el merengue italiano, monta las claras a nieve en un bol que soporte el calor.

Vierte el almíbar a 118 ° C en ° C en forma de hilo y continúa batiendo hasta que el

recipiente se haya enfriado.

Importante

* Utiliza el merengue italiano para decorar tus pasteles.

* Puedes gratinar o dorar con flama las puntas del merengue para obtener una mejor

terminación de tus postres.

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ESTE ES EL GLASÈ REAL

Este es el glacé o glasé real que se utiliza para decorar tortas y para hacer guardas, flores, figuras pequeñas o como baño. A veces las explicaciones lo hacen muy sencillo, pero no dan todas las indicaciones o las cosas que uno tiene que tener en cuenta para hacer un glacé.

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Para mi esta palabra se escribe con c, siempre lo vi escrito de esta manera pero

ultimamente veo que la escriben con s, por eso lo pongo de las dos formas.

INGREDIENTES:

huevo 1 (huevo de cáscara blanca)

azúcar impalpable más o menos 250 g O azúcar glass(depende del tamaño de huevo)

unas gotas de jugo de limón

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Los recipientes tienen que estar bien bien limpios. Se casca el huevo y se separa la clara de la yema, la yema la reservo en un bol con agua y lo guardo en la heladera. El huevo tiene que ser de cáscara blanca, para realizar un lindo glacé, el huevo de cáscara marrón es como más densa la clara.

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Bato un poco la clara, espumando un poquito, con la ayuda de un tenedor.

Al azúcar impalpable se le echa por tandas previamente tamizado, generalmente yo voy echando de a cucharadas. Es importante que el azúcar impalpable sea de tipo talco con un 3% de almidón de maíz, se vende en las casas de repostería, yo uso la marca Cioti, que es bien blanca y fina. O PUEDE OCUPAR AZUCAR GLASS.

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Tamizo un poco de azúcar impalpable, y aquí le agrego unas gotas de jugo de limón colado fresco y empiezo a mezclar, no se bate para nada, siempre con movimientos envolventes.

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Acá puse una cucharada de azúcar impalpable tamizada y comienzo a mezclar muy bien integrando bien todos los ingredientes.

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Así queda en la primera tanda de azúcar impalpable y preparo para echar la segunda tanda de azúcar impalpable O AZUCAR GLASS.

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Así queda después de 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada. En este punto como muestra la foto sirve para cubrir un budín o un stollen.

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Le VAS agregando cucharadas de azúcar impalpable tamizada o azúcar glass y en este punto cuando vemos que va tomando consistencia, vemos que tiene brillo, así no debe quedar, tiene que notarse una textura tirando a opaca y arenosa.

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Acá le sigue faltando azúcar impable, y vemos que tiene consistencia pero no se forman picos.

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Le vamos agregando más cantidad de azúcar glasss y vemos que ya tiene una consistencia firme, hago un remolino y este no desaparece y el pico se ha formado y se ha quedado quieto. Está listo para usar. La foto muestra cierto brillo en el glacé pero no tiene brillo.

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Ahora s con una tapa hermética, lo guardas y se puede tenerlo fuera de la heladera si va a trabajarlo inmediatamente, sino lo puede tener en la heladera por 3 semanas sin problemas. sólo que en el momento de usarlo lo tiene que sacar antes, y mezclar bien los ingredientes y agregarle azúcar impalpable tamizada, la cantidad que requiera. Los días que son muy húmedos, necesitará más cantidad de azúcar impalpable y también tendrá que darle una consistencia más firme para que no se ablande y se arruine el trabajo.

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COLOREAR EL GLASÉ REAL. Saco una porción del glacé para poder colorearlo, en este caso voy a teñirlo de rosa. Uso colorante vegeral en pasta color rosa, pero puede usar colorante rojo para obtener el rosa. Con la ayuda de un palillo o escarbadiente, sumerjo la puntita y pinto el glacé. Una pizquita use nomás por que el color rosa es muy fuerte, pero puede colocar la cantidad que desee para obtener el color deseado, solo que hay que controlar con pequeñísimas porciones.

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Acá se puede apreciar la cantidad que coloqué en el glacé y procedo a mezclar.

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Y empiezo a mezclar bien.

Una vez mezlado bien y haber logrado un color uniforme, lo guardo en el recipiente tapado herméticamente.

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Uso mangas descartables con un acople para poder sostener el pico. El pico que utilicé es de marca Parpen Nº 22 para realizar florcitas.

Este es el pico que utilicé para realizar las florcitas.

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Los dejo secar y después con una manga más chica o con un cartucho de papel

cortado con punta chiquita lo cargo con glacé amarillo para hacerle los centro de las

flores.

Los dejo secar y cuando están secos, los despego o se despegan solos, los guardo en

un frasco hermético

Estas flores así secas duran muchísimo tiempo, sin perder la forma, ni el color.

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CUPCAKE hecho con

glasé real blanco en la cubierta así como

flores en rosa y gomitas.

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CRÉMOR TÁRTARO

El crémor tártaro es un polvo blanco , producto de la fermentación de la uva.

El crémor tártaro es el ácido tartárico o bitrato de potasio ( también se llama piedra de vino )en pastelería y en confitería se usa para impedir la

cristalización del azúcar , para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también para estabilizar las claras de huevo.

En caso de querer aumentar el volumen de una masa puedes usar en su reemplazo otras levaduras naturales como el bicarbonato de sodio o el

carbonato de amonio , o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo que se consiguen en las panadería y otros

comercios de comestibles. El polvo de hornear para hornear también te servirá ya que esta elaborado con bicarbonato de sodio y crémor tártaro

mezclados.salvo la levadura que debe diluirse previamente en agua tibia , el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.

Si deseas reemplazar el crémor tártaro para estabilizar claras de huevo y lograr un mejor resultado en el batido , basta con añadir unas gotitas de

jugo de limón.

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CUPCAKES EN BARQUILLO OCUPANDO CREMA TARTARA

Ahora les dejo la receta

Ingredientes: Harina todo uso 1 taza Cocoa en polvo amarga ½ taza

Azúcar blanca 1 taza Polvo de hornear ½ cucharita

Bicarbonato de sodio ¼ cucharita 1 barra de mantequilla o ½ taza a temperatura ambiente

2 huevos a temperatura ambiente 1 cucharita de esencia de vainilla

Una pizca de sal ¾ taza de leche

1 caja de barquillo de helados Preparación:

Colocamos en el bol de la batidora la mantequilla esta debe estar blanda para poder trabajarla y batimos hasta que se haga una crema , cuando la

veamos cremosa le agregamos el azúcar e forma de lluvia , seguimos batiendo a velocidad media le vamos a agregar los huevos 1 a 1 dándole

espacio a cada uno a que se integren.siempre sin dejar de batir a velocidad media , en otro bol debemos tener la harina , sal , bicarbonato , cocoa , polvo de hornear , mezclados para luego añadirlos a la preparación anterior

lo vamos hacer intercalando harina con la leche y esencia de vainilla así hasta terminar con la harina y listo.

Asi quedara la preparación de la masa de chocolate ojo pueden usar cualquier receta de biscocho o biscochuelo que tengan el resultado es el

mismo

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Siguiente paso colocamos los barquillos dentro de un molde para cupcake

Luego le colocamos con una cuchara o con una manga repostera la masa

del biscocho hasta las ¾ partes del barquillo, luego lo metemos a horno

medio temperatura 350 grados Fahrenheit por 13

a 15 minutos.

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sacar y dejar enfriar en una rejilla para biscochos.

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Ahora haremos el merengue, en este caso lo decore con merengue ustedes le pueden colocar chocolate derretido, nata, col Wipe o lo que deseen.

Ahora haremos el merengue, en este caso lo decore con merengue ustedes

le pueden colocar chocolate derretido, nata, col Wipe o lo que deseen.

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Receta del merengue tartaro

Ingredientes: 3 claras de huevo a temperatura ambiente

¼ cucharita de Cremor tártaro ¾ azúcar

¼ taza de agua Preparación:

Llevamos a batir las 3 claras a temperatura ambiente , lo batimos hasta obtener el punto nieve junto con ¼ de Cremor tartaro.aparte mientras se

bate el merengue vamos a llevar a fuego el azúcar junto con el agua y lo vamos hacer un almíbar de punto bolita, cuando tengamos este almíbar lo

vamos agregar al batido del merengue y batimos hasta que este llegue a ser un merengue compacto mas o menos por 15 minutos mas o hasta que el bol de la batidora este frio.esto se hace para que el merengue no quede

aguado y mas bien quede un merengue bien durito y compacto fácil de manejar.

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Luego llenamos una manga repostera con merengue y decoramos los

barquillos. Si desean colocan, caramelos o grageas o quizás chocolate derretido sobre

este merengue y listo a comer

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CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTERCREAM ICING

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla ¾ de taza de azúcar en polvo, finita, micropulverizada, etc. ¼ cucharadita de esencia de vainilla

Opcional:

Colorante para repostería para darle color.

Preparación:

Colocar la mantequilla en un tazón o bowl, la cual debe estar a temperatura ambiente, batirla hasta que ésta quede cremosa y esponjosa.

Cernir o tamizar el azúcar en polvo, irla incorporando de a pocos sobre la mantequilla, mezclar muy bien, hasta que se integren muy bien.

Si deseas incorpórale una pizca de colorante del color que elijas, mezclar muy bien, para que quede el tono parejo.

Untar la crema de mantequilla (butter cream) sobre el keke o bizcocho con la ayuda de una espátula.

Tips:

Se puede saborizar la crema de mantequilla con cocoa o cacao en polvo, ralladura de naranja o de limón.

Con la ayuda de un tenedor o un peine para repostería se pueden hacer diseños sobre la crema.

Si deseas que la crema te quede lisa, humedece una espátula con agua caliente y pásala suavemente.

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CREMA CHANTILLY

Esta crema es básica en la repostería, es muy fácil de preparar y tiene múltiples usos.

Ingredientes:

½ litro de crema de leche 50 grs. de azúcar en polvo o impalpable Vainilla al gusto

Preparación:

Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly.

Colocar en un tazón o bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla.

Si deseas puedes saborizar la crema con alguna esencia de frutas, puede ser por ejemplo de fresas (ya no le pones vainilla) y darle color con colorante para repostería color rojo, sólo unas gotitas, también lo puedes hacer agregándole un poco de cocoa en polvo y quedará una deliciosa crema chantilly de chocolate.

Tips:

La azúcar impalpable o en polvo hay que cernirla o tamizarla para evitar que se formen grumos en la crema.

La crema de leche debe estar bien helada, así como el tazón o bowl donde la vamos a preparar para que monte más rápido.

En verano conviene preparar la crema chantilly colocando el bowl sobre una fuente con hielo de esta manera no se te va a cortar.

Cuando apenas espesa y comienza a formar picos agregar el azúcar en polvo y la esencia seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Cuando la crema chantilly se corta, porque se pasó de batido y se convierte en manteca, para no perderla ponerle un poco de sal y quedará una riquísima mantequilla, la cual puedes saborizar con hierbas aromáticas a gusto, colocas esta preparación en papel aluminio, haces un rollito (como un caramelo) lo guardas en la heladera y lo sirves como acompañamiento de canapés, bifes, lomos, parrillas, etc.

Pueden conseguir la azúcar en polvo o impalpable como Azúcar flor, azúcar glass, 10X, Neva azúcar, azúcar nieve, azúcar de repostería, azúcar finita o azúcar de repostería.

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Les dejo la receta del Buttercream Icing que siempre uso y que es muy buena para decorar las tortas: Ingredientes: 1/2 taza de manteca vegetal refinada de esa de cerdo pero para respostería. 1/2 taza de margarina 1 cucharada de vanilla transparente, sin color. 4 tazas de azúcar glas. 2 cucharadas de leche liquida. Batir con batidora eléctrica a media velocidad la manteca con la margarina, luego agregar la vainilla , después el azúcar glas taza a taza y de último la leche. Queda una crema consistente que luego puedes colorear a tu gusto para decorar.

Viene más explicita a comparación de la otra receta.

RECETA DE MAZAPAN

Receta del mazapán

Ingredientes – ½ kilo de harina de almendra o almendra finamente molida,1/2 kilo de

azúcar, 250 mil. de agua, vainillina. Colorante preferido.

Preparación - Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo

(cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar), incorporar entonces la harina de

almendra, la vainillina y colorante si va a emplear masa de color. Mezclar bien

cocinando 2/3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar,

luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta. Trabajar para moldearla con

azúcar glass.

Los colorantes se pueden comprar en cualquier casa de repostería. Sino sale blanquito

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TECNICAS DE DECORACIONES CON DUYAS.

PONGO LOS NUM. Y LAS FIGURAS

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Uso Basico de las Puntas

Primero tenemos que tener en cuenta la posición de la Manga de pastelería, con su respectiva boquilla colocada, para obtener una buena técnica. Se llama " del Reloj", ya que existen 4 posturas, ´como si de un reloj se tratara, a las 12 en punto, a las 3, a las 6 y a las 9. Es muy sencillo y se basa fundamentalmente en colocar la manga a 45º (serían a las 9), a 90º (serían a las 6), que son las posiciones más utilizadas. Las otras dos son variantes de las anteriores.

45 DE REGRESO 90 DE REGRESO

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CUARTO DE REGRESO

LAS SEIS

Metodo:

Punta Redonda

Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90° con la punta casi tocando la

superficie. Haga presion en la bolsa hasta que la cantidad deseada de Pasta

haya salido. Deja de hacer presion mientras retiras la bolsa.

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Punta de Estrellas

La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.. aqui hay unos ejemplos buenisimos.

Estrellas

Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45° ponga la punta un poco elevado de la superficie y

haga suficiente presion para formar la estrella. Luego dejas de hacer presion mientras tocas la

estrella, para no formar un pico. Para formar una borda, repite la proxima estrella tocando

la anterior y así sucesivamente.

Conchas

Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45°, y comienzas como si fueras a hacer una

estrella, pero manteniendo la presion constante, mueves la bolsa hacia ti, y la bajas hacia

la superficie de bizcocho y quitas la presion. La Proxima concha se comienza donde

termino la anterior.

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Canasta

Para hacer el diseño como de canasta, se usa la punta #48. lPones la bolsa a 45°, y

comienzas las lineas verticales (como a media pulgada entre cada linea) Luego haces las

lineas horizontales como se muestra en la foto... como de 1 pulgada de larga y que

queden por encima de las lineas verticales. La proxima linea comienza donde termino la

anterior.

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Una de las puntas mas importantes es la que se utiliza cuando tienes un pastel grande que

decorar. La punta # 789 se usa para cubrir inicialmente el paste (bizcocho) con Crema de

Mantequilla, merengue, etc. Hay que usar una Manga de Pastelería bastante grande (ya que la

superficie a cubrir requiere bastante materia) y para que la puedas usar con facilidad. Esta punta

se puede usar en cualquier tipo de pastel.. Ya sea redondo, cuadrado, rectangular, ect.

Esta Punta o Boquilla tiene la particularidad de ser chato (plano no redondo) y de tener dos tipos

diferentes de bordes, uno rizado y uno liso. Depende del dibujo que quieras hacer pones el borde

rizado o el liso hacia arriba y así te saldrá el dibujo.

Borde Rizado hacia arriba = dibujo rizado a la vista

Borde Liso hacia arriba = dibujo liso a la vista

Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto sera mucho mas

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facil si utilizas un plato giratorio.

Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.

Por ultimo, usando una espatula angulada, le vas suavizando la superficie. Si vas sumergiendo la

espatula en un envase de agua caliente.. luego los secas y se lo pasas a la superficie de la crema

esto evita que se pegue la crema a la espatula.

Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de diseños

y estilos. Puedes usar un plato para practicar los diseños hasta que vayas tomando

práctica en decorar los pasteles. Veras que no es tan complicado.

ahora si empecemos, todo lo vamos hacer con la boquilla#22

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"la conchita" inclinar la manga a 45 grados, contar 123 y jala ,empesar donde termino la otra,

hacer un jaloncito grande y alargadito

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esta es, hacer completar media ruedita y jala, jira medio y jala, media ruedita para arriba y media

ruedita para abajo, de una por medio

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aqui hay de una por medio, y otra fila de solo para arriba y otra de solo para abajo

esto es una combinacion de conchita y media rueda

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"el humo del tren" , es como haciendo la letra i con la manga echada hacia la izquierda

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esta es una parra, haciendo un poco de zig zag

esta otra, es haciendo el cordon , queda mejor de abajo para arriba

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ahora si la gran esperada orilla,

el 8, es facil es hacer movimiento de un 8 seguido

lo ven es facil

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este es el mismo pero mas abierto, OK

aqui tenemos la 1º torta cubierta de dulce de leche, (tips si quiere hacer el dulce de leche casero

deben cocinar una lata de leche condensada en agua durante un par de horas, pero si se quiere

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cocinarla mas rapido, la ponen en olla de presion por 20 minutos y listo)

aqui ya esta la otra torta encima, las migajas las quitamos luego antes de lustrar

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otro tips, cuando esten preparando el lustre, y tengan tazon de aluminio, se le puede

pasar un paño humedo, por fuera , para acelerar que se enfrie mas rapido.

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aqui el pastel ya lustrado

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el secreto de este borde esta en el corte, hay que quitar el exeso de lustre en toda la

superficie, no importa que se vea el pan luego se tapa, no les de miedo metanle espatula,

que el corte quede inclinado

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todo el exceso se quita ¿porque?, porque si se decora si quitar eso, el peso del borde hace que se

caiga, asi no se va ni a caer ni a resbalar

con la boqilla de hoja se hacen los laterales

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y aqui vamos con el 8 seguidito de izquierda a derecha

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la de abajo, se hace 123 humito y uno largo y volver a repetir .

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pueden ver que la orilla de arriba quede inclinadita, YA SABEN EL SECRETO

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ROSETONES Rosetones Paso 1: Duya 1M. Mantenga la manga y duya a un angulo de 90 grados de la superficie o del pastel.

Paso 2: Presione la manga y mueva en forma de espiral, empezando de la parte de afuera y llenando hasta llegar al centro. Detenga la presión y retire hacia arriba.

Paso 3: Forme un segundo espiral en la parte de arriba.

Paso 4: Termine el espiral incrementando la presión en el centro. Detenga la presión y retire la duya.

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puntito

Paso 1: Prepare la manga con la duya # 9. Mantenga la manga y duya a un angulo de 90 grados de la superficie o del pastel.

Paso 2:

Paso 3: Levante y retire la duya de la bolita. Use la duya para "rasurar" cualquier piquito que haya quedado en la bolita y que quede bien formada.

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Granito

Paso 1: Utilice la manga con la duya # 5. Mantenga la manga y duya en un angulo de 45 grados levemente

sobre la superficie del pastel.

Paso 2: Presione levantando la duya ligeramente, de modo que el icing quede un poco hacia afuera.

Paso 3: Disminuya la presión y lleve la duya hacia abajo, jalando y terminando en un punto.

Paso 4: Para hacer un borde, empiece en el final de cada granito, para cubrir la colita que queda al final y así formar como una cadenita.

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letra “e”

FORMAS DE “e” Paso # 1: Duya # 16. Mantenga la manga en un angulo de 45 grados. Mantenga la duya

ligeramente sobre la superficie.

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Paso # 2: Presionar uniformemente, avanzando hacia la derecha como si estuviera escribiendo la letra e minuscula.

Paso # 3: Repita el procedimiento hasta completar el borde, usando una presión constante y uniforme.

paso # 4: Para terminar, detenga la presión y retire la duya. Se puede variar la apariencia del borde, haciendolos separados o más pegados.

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NOTA: LAOS BALONES Y LAS MANOPLAS ESTAN HECHAS CON GALLETITA, OCUPA UNAS GALLETA QUE SE ASEMEJE PARA DECORARLA CON BUTTERCREAM . Pasto o Zacate Paso # 1: Duya # 233. Mantenga la manga en un angulo de 90 grados. La duya debe estar 1/8 de pulgada sobre la superficie, así como se muestra en la imágen.

Paso # 2: Presione la manga para formar el pasto. Levante y retire. Detenga la presión y jale la duya hacia arriba. Incremente o disminuya la presión para variar el tamaño del pasto. El pasto se formará cuidadosamente solo si usted detiene la presión antes de retirar la duya.

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Hojas

Paso 1:Prepare el icing y llene la manga de decoración.

Coloque la duya # 67 en la manga de decoración y llene la maga hasta la mitad con icung de consistencia delgada. Mantenga la manga y la duya en una ángulo de 45 grados ( a las 6 hrs) de la superficie del pastel. Paso 2: Crear la hoja.

Hoja básica: Presione fuerte la manga para formar la base de la hoja, y al mismo

tiempo, levante levemente la duya. Disminuya la presión y jale la duya hasta darle forma y tamaño a la hoja,

terminando en punta. Detenga la presión y retire la duya

Hoja Ondulada: Empiece como si hiciera una hoja básica, formando la base de la

hoja. Después mueva la manga de decoracion hacia enfrente y hacia atrás en movimientos rápidos para

producir el efecto ondulado. Disminuya la presión y jale la duya hasta dar la forma y tamaño deseado a la

hoja, terminando en punta. Detenga la presión y retire la duya.

Page 97: Superguia Cupcakes

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Hoja Levantada: Mantenga la duya un poco más vetical que un angulode 45 grados y

forme la base de la hoja. Despúés retire la duya hacia arriba y alejandola de la superficie al momento de relajar la presion. Finalmente, detenga la presión y retire la duya.

Conchitas, puede utilizar en bordes.

Paso 1: Prepare la manga de decoración con la duya # 21 y llenela hasta la mitad con

icing de consistencia media. Mantenga la manga en un angulo de 45 grados ( a las 6 hrs del reloj). La duya

debe estar levemente sobre la superficie

Paso 2: Presione la manga para formar una conchita. Cuando empiee a formar la conchita, apriete fuerte, dejando que el icing salga. Para formar la curva, levante la duya y forme una conchita ahacia arriba y luego hacia abajo, de izquierda a derecha (de las 9 hrs del reloj, hacia las 12 hrs y luego hacia

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las 6 hrs). Relaje la presion bajando a duya. Jale la duya derecho hacia usted, ( las 6 hrs del reloj) para formar la colota.

Paso 3: Repita con otra conchita, curveando desde las 3 hrs del reloj hasta las 12 y las 6 hrs ( arriba y abajo).

Paso 4: Para continuar el borde de conchita en reversa, forme una cadenita con las conchitas, de manera que cada conchita empiece en la cola de cada conchita, (cubriendo la colita o punta donde termina la conchita.) Si está haciendo el borde sobre un pastel redondo, de vuelta al pastel, de modo que la parte posterior de la manga de decoración quede a las 6 hrs del reloj y que quede trabajando hacia Usted.

. ESTRELLITA

Paso 1: Prepare la bolsa de decorar con la duya # 16 y llenela a la mitad con icing de mediana consistencia. Mantenga la bolsa derecha a un angulo de 90 grados la duya debe esta r 1/6 de pulgada de la superficie a decorar.

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Paso2: Presione la bolsa hasta formar una estrella.

Paso 3: Detenga la presión.

y retire la duya hacia arriba (derecho).

Paso 4: Incremente o disminuya la presión para cambiar el tamaño de la estrellita. Las estrellitas se formarán correctamente, solo si se detiene la presión antes de retirar la duya.

Flor de

chicharo

Esta es una de la flores más rápidas y fáciles de elaborar.

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Paso 1: Prepare la manga de decoración con la duya # 104 y llenela hasta la mitad con buttercream icing de consistencia tieza. Aparte, prepare una manga con duya # 3 y con icing verde y de consistencia delgada. Mantenga la manga a un angulo de 45 grados (6 hrs del reloj) para formar el petalo central y el caliz, a 45 grados para el petalo izquierdo (4:30 hrs del reloj) y 45 grados ( 7:30 hrs) para el petalo derecho. La duya va con el lado mas ancho hacia abajo y tocando la superficie y la parte angosta de la duya va hacia arriba.

Paso 2: Para formar el petalo central, presione la manga y jale ligeramente sobre la

superficie ( por aprox. 1/4 de pulgada) hasta que el icing se ondule, continue presionando sin cambiar la

posicion. Detenga la presion y regrese la duya a la superficie. Retire la duya.

Paso 3: Para formar los petalos laterales, posicione la manga ligeramente a la izquierda del petalo central, siga el mismo procedimiento del petalo central. Luego continue con el petalo derecho.

Paso 4: Para formar el caliz, ( duya 3) presione dejando que el icing salga y se forme la base sobre la unión de los tres petalos, cuando obtenga el tamaño deseado, jale la duya ligeramente hacia usted, relaje la presion al momento que se va retirando de la flor. Detenga la presión y retire la duya.

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Zig-zag

Esta técnica se puede utilizar para el borde infeior o para cubrir rápidamente los laterales del pastel.

Paso Paso 1: Manga llena a la mitad con icing de consistencia mediana y duya # 16.

Mantener la manga a un angulo de 45 grados ( a las 3 hrs del reloj). Mantenga la duya ligeramente tocando la

superficie.

Paso 2: Presion constante y moviendo la mano firmemente hacia arriba y hacia abajo.

Paso 3: Continue poniendo el icing de arriba a abajo con presion constante. Para

terminar, detenga la presion y retire la duya. Para zig zags más elongados, mueva su mano a la altura

deseada, mientras mantiene la presion constantePara una appariencia más relajada, solo incremente el ancho

de la curva

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Paso 3: Continue poniendo el icing de arriba a abajo con presion constante. Para

terminar, detenga la presion y retire la duya. Para zig zags más elongados, mueva su mano a la altura

deseada, mientras mantiene la presion constantePara una appariencia más relajada, solo incremente el ancho

de la curva al momento que mueve la duya.

Paso 4: Repita el movimiento al momento que mueve la duya. hacia arriba y hacia abajo hasta cubrir el pastel.

Page 103: Superguia Cupcakes

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PARA HACER LAS MANTECADAS O MADALENAS:

Otra receta.

Ingredientes:

1 Huevo.

1 Barras de Mantequilla fria y cortada en trozos.

1 Taza y media de Harina.

1 Taza de Chocolate en polvo(yo he usado Nesquik)

1 Taza de Harina

1/2 Taza de ButterMilk(en realidad no se cual es la traduccion pero suena

como a leche enmantequillada algo asi)

1 Cucharita Vainilla

1 Cucharita de Polvo de Hornear.

1/Cucharita de Sal.

1/2 Taza de Agua Caliente.

Empezamos a cocinar:

Ponemos todos los ingredientes en una cacerola o bowl en forma ordenada y

comenzamos a batir con un batidor electrico hasta que la masa este

totalmente homogenea.

Finalmente vertimos la media taza de agua caliente y volvemos a batir bien.

Colocar la mezcla en un molde para cupcakes y horneamos en horno caliente

en 350 por 20 a 25 minutos.

Espero los disfruten.

Page 104: Superguia Cupcakes

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Cupcake de vainilla con relleno de limón

Esta receta de cupcake de vainilla (quequitos de vainilla) tiene un relleno riquísimo de limón y es super fácil de hacer, utiliza la técnica de rellenar los cupcakes a través de retirar una especie de "tapa" en el cupcake, rellenarlo y volver a "tapar", luego el suspiro o frosting cubre la "tapa". Ingredientes para el cupcake 1 taza (2 barras) de mantequilla (225 gr) 1 taza de azúcar (240 gr) 2 tazas de harina cernida (300gr) 1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr) 4 huevos 1 cucharadita de vainilla (5 ml) Relleno 1/3 taza de jugo de limón (2.6 onz) 1 lata de leche condensada (14 onz, aprox) Suspiro 3 claras de huevo 1 taza de azúcar (240 gr)

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Preparación 1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C) 2.Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla. 3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro. 4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear. 5. Poner la mezcla en los moldes de papel dentro de los moldes de cupcakes y llenar hasta la mitad.

6.-Hornear por 20-25 minutos 7.Sacar y dejar enfriar 8.En un bowl mezclar la leche condensada y el jugo de limón hasta que espese. 9.Retirar una tapa tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno, tapar de nuevo.

Page 106: Superguia Cupcakes

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10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar. Colocar suspiro con

una manga en los cupcakes.

11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner en el “broiler” o en el horno (450

grados) por unos minutos hasta que el suspiro dore.

Page 107: Superguia Cupcakes

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Cómo preparar Muffins / Cupcakes

Las Cupcakes son famosas como el helado en EE.UU. Hay negocios exclusivos de cupcakes, tanto dulces como

saladas, especiadas, y con miles de variantes más. El "frosting" se hace en general a base de manteca, queso

crema, ganache, etc. y en vistosos colores. En esta foto aparecen las cupcakes con "sombrerito", que se logra

poniendo un poco más de 3/4 de mezcla en el molde.

Equipo:

Tacitas y cucharitas para medir sólidos

Taza para medir líquidos

Batidora eléctrica de mano o pie

Espátula

Moldes de silicona para muffins

Pirotines - los papelitos - (si consiguen los duros, metalizados por fuera, no necesitan los moldes

de silicona ya que la preparación se mantiene en su lugar; no se expanden y son aptos para horno)

Rejilla para enfriado

Manga para decorar (si las quieren coronar con un copo de crema arriba.

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Cupcakes de Vainilla

Ingredientes:

1 taza (250 gr) de manteca (1-2 horas fuera de la heladera)

2 tazas de azúcar

4 huevos grandes (también, temperatura ambiente)

2-3/4 de taza de harina

1-1/2 cucharadita de té de polvo de hornear

1 pizquita chiquitísima de sal

1 taza de leche

2 cucharaditas de té de escencia de vainilla

Paso a Paso:

1. Batimos la manteca con la batidora hasta que este cremosa. Añadimos el azúcar hasta integrar

y que se forme una crema ligera, cerca de 3 minutos de batido.

2. Agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada adición.

3. Juntamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl.

4. Agregamos al bowl con la manteca aproximadamente un tercio de los ingredientes secos;

batimos, añadimos la mitad de la leche con la vainilla y batimos nuevamente hasta combinar.

Repetimos el paso, alternando ingredientes secos y líquidos, terminando con los secos.

5. Con una cuchara, ponemos la mezcla en los pirotines o directamente en los moldes siliconados

(si no quieren hacerlas con "papelito" ) hasta cubrir con la preparación 3/4 de molde (porque se

infla!). Cocinamos en horno a 180º hasta que al insertar un palito, éste salga seco. Chequear a los

15 minutos y, si no están listas, rotar los moldes para evitar que unos se cocinen más que otros. No

abrir el horno continuamente.

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Cupcakes enfriándose

Efecto crema y una cereza

Consejo: Una vez que se añade la harina a la preparación, no hay que batir demasiado, sólo lo

necesario para integrar.

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Cupcakes de Chocolate

Con crema de chocolate

Ingredientes:

3/4 de taza de manteca (temperatura ambiente otra vez)

2 tazas de azúcar

3 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de té de polvo de hornear

1/2 cucharadita de té de sal

3/4 de taza de cacao en polvo (buena calidad, y no pongan Toddy

2 cucharadas de café instantáneo

1-1/2 tazas de leche

2 cucharaditas de té de esencia de vainilla

Paso a Paso:

Pasos 1 y 2, iguales a los anteriores.

3. Juntamos los sólidos, incluyendo esta vez el cacao y el polvo de café instantáneo.

Pasos 4 y 5, se repiten tal cual, sólidos y líquidos alternando.

Son riquiiiisimas!

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CUPCAKES FORRADOS DE FONDANT

Fondant:

Azúcar 1 kg

Glucosa 200 g

Limón exprimido 1

Colocar el azúcar en la olla y agregar agua, la cantidad necesaria para cubrir el azúcar.

Luego, añadir la glucosa y llevar a fuego fuerte.

Dejar cocer sin revolver, más o menos 20 min., hasta que tome punto bolita blanda, que se

comprueba tomando un poco de jarabe/almíbar y dejándolo caer en una taza con agua fría.

Debe formarse una pelotita de consistencia blanda.

Entonces, retirar del fuego, añadir el jugo de limón, mezclar bien y dejar reposar 5 min.

Mientras tanto, humedecer con agua la mesada y cuando el reposo se haya cumplido verter

la preparación.

Con la cuchilla trabajar la preparación empujándola, apilándola y estirándola, hasta que esté

blanca, espesa y se despegue de la mesada.

Luego, humedecerse las manos con agua y amasar tal como lo harías con cualquier pasta.

Después, colocar en un recipiente, cubrir con un paño humedecido.

Si el fondant se torna muy duro al trabajarlo, agregar unas gotas de agua caliente.

Saludos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

OTRA RECETA DE FONDANT

FONDANT

1 1/2kg de azúcar glass

3 cucharadas de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua helada

3 1/2 cucharadas de glucosa

3 cucharadas de manteca vegetal

colorante y saborizante (lìquidos) al gusto.

-Formas una fuente con la mayor parte del azúcar

- la grenetina hidratada la metes al microondas por unos 35 segundos para que se disuelva....le

Page 112: Superguia Cupcakes

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agregas la glucosa y la manteca, mueves hasta que se disuelva todo perfectamente bien, si es

necesario mete al microondas unos15 segundos mas....revuelve perfectamente

- el lìquido de la grenetina y glucosa lo pones al centro del azúcar y empiezas a mezclar....si quieres

poner saborizante este es el momento para agregarlo....amasas y conforme necesites vas

agregando mas azùcar....

te debe quedar una masa tersa y sin grumos, que no se pegue a las manos....

si requieres colorear, tomas las porciones a las que quieras darle color y le pones gotitas del

colorante y amasas.

Debes guardar el fondant en un recipiente o bolsa de plàstico completamente hermètico ya que

con el aire el fondant se empieza a secar.

Para cubrir un pastel, pones en la mesa azúcar glass y estiras el fondant con un rodillo, no debe

quedarte muy delgado ya que se puede romper a la hora de trasladarlo y ponerlo sobre la

mantecadita.

Page 113: Superguia Cupcakes

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Page 114: Superguia Cupcakes

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Minicheesecakes rellenos, los puedes rellenar de mermelada de fresa, piña,

chocolate, crema chantilly.

Estos esponjosos Mini cheesecakes se convierten en flamantes postres individuales que puedes

servir en cualquier actividad para el deleite de tus invitados. Debes tener en cuenta hacerlos el día

antes de servirlos para que se pasen toda una noche en el regrigerador.

Vamos a utilizar los mismos moldes y papeles para cupcakes, aquí les doy la receta y un pequeño

"paso a paso" para que lo entiendan mejor.

Ingredientes

1 taza de Galletas María (150 gr)

5 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)

2 tazas de queso ricotta (450 gr)

2 tazas de queso crema suavizado (prefiero Philadelphia) (450 gr)

2 cucharaditas de vainilla (10 ml o 10 gr)

1 1/2 taza de azúcar en polvo o de confeccionar, CERNIDA (225 gr)

3 huevos

Mermelada fresas o cherries, en este caso utilizé Blueberrie feeling.

Preparación

Precalentar el horno a 325 F ( 162 grados C) colocar los papeles de hornear cupcakes en los

moldes.

Colocar las galletas María en un procesador hasta que queden bien desmenuzadas, agregar la

mantequilla derretida y presionar en el fondo de los moldesitos. Entrar en el freezer hasta que se

enfrien bien

Page 116: Superguia Cupcakes

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En una batidora o también a mano, batir la ricota hasta que se suavice, agregar el cream cheese,

vainilla y azúcar de confeccionar, mezclando hasta que se suavice todo. Despacio agregar los

huevos, mezclando bien. Agregar esta mezcla a los moldes, llenarlos casi hasta el tope, pues no

sube mucho y cuando se enfrian tienden a bajar. Hornear por 30 minutos.

Page 117: Superguia Cupcakes

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Luego que estén bien fríos colocar una mermelada de su preferencia.

Puede decorar con crema de batir o nata. Guardar en el refrigerador tapados hasta 2 días.

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MUFFINS DE ANIMALITOS Y DE TEMPORADA

VAMPIRO

HECHO CON MERENGUE O CREMOR TARTARO.

LOS COLMILLOS ESTAN HECHOS CON MERENGUE ITALIANO O GLASE REAL

PARA UNA MAYOR CONSISTENCIA.

Page 119: Superguia Cupcakes

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HECHOS CON VARIAS TECNICAS DESDE EL GLASE REAL HASTA EL FONDANT

PARA HACER LAS TIRITAS DE EL FANTASMA.

Page 120: Superguia Cupcakes

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HECHO CON TIRAS DE FONDANT

LA PARTE AMARILLA ES DE GLASE REAL , LOS OJITOS TAMBIEN Y UNAS

CHISPAS DE CHOCOLATE PARA OJITOS.

CORTANDO TIRAS DE FONDANT PARA PEGARLAS

AL CUPCAKE COMO LA ILUSTRACION DE ARRIBA DE LA MOMIA

YA FORMADO EL FANTASMA .

Page 121: Superguia Cupcakes

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BACYARDIGANS

HECHO CON BUTTER CREAM

ICING

Y CON CONFITES

COMESTIBLE Y CON

Page 122: Superguia Cupcakes

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FIGURITA DE LOS

PERSONAJES.

HECHO CON BUTTER CREAM BLANCO.

DE COLOR CAFÉ LA BOQUITA Y LOS OJOS CON

FROSTING DE GLASE REAL.

Page 123: Superguia Cupcakes

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Hecho la base de color amarillo el panquecito, cuando hagas la masa agregale

gotitas de color amarillo.

Las florecitas son de glasé real y el fantasmita también así como su boquita y

ojos.

Tambien este mismo lo puedes hacer de en la técnica de fondant.

Page 124: Superguia Cupcakes

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MUFFINS HECHO DE CHOCOLATE , EL MERENGUE LO PUEDES HACER DE

CHANTILLY O DE CHOCOLATE EN PASTA PARA QUE QUEDE TIESO.

LAS FIGURAS SON DE CHOCOLATE BLANCO , LO PUEDES COMPRAR EN

PLAQUETAS O PUEDES HACER EL FONDANT.

Page 125: Superguia Cupcakes

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BRUJA DE BUTTERCREAM CON CONITO DE NIEVE Y LUNETAS DE OJO,LA

NARIZ ES UNA GOMITA Y LOS CABELLOS SON TIRAS DE CHOCOLATE.

PARA QUE SEPAN MAS RICOS PUEDES RELLENARLOS DE ALGUNA CREMA O

MERMELADA.

Page 126: Superguia Cupcakes

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CUPCAKE SABOR VAINILLA , EL FROSTIN O MERERENGUE ESTÁ HECHO CON

CREMOR TARTARO Y DE COLOR SUAVE.

LA CORONITA ES DE FONDANT LISTA PARA COMER Y LOS PALITOS ES DULCE.

Page 127: Superguia Cupcakes

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ELABORADO CON GLASE REAL Y PERLAS COMESTIBLES.LA

CORONITA ES DE PAPEL.

Hecho con fondant tanto la

cubierta como la hello kitti , los bigotes están pintados con un lapicero

especial que venden en las dulcerías.

Page 128: Superguia Cupcakes

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CUPCAKE FORRADO CON TECNICA DE FONDANT.

LOS OJITOS LO PUEDE HACER CON UN PALILLO PARA DARLE FORMA.

Page 129: Superguia Cupcakes

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CUPCAKE FORRADO DE CHOCOLATE Y EL MURCIELAGO ESTA HECHO DE

TECNICA DE FONDANT.

Page 130: Superguia Cupcakes

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ELABORADO CON TECNICA DE FONDANT Y GLASE REA. LAS PERLAS

DORADAS SON COMESTIBLES, LAS VENDEN EN DULCERIA

LOS CETROS SON DE FONDANT ENROLLADO Y LA COBERTURA ROSA DE

GLASEADO REAL.

Page 131: Superguia Cupcakes

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Ingredientes

Cupcake - cualquier receta

Buttercream formación de ICING en blanco y azul

Mazapán en el llano, verde, verde oscuro, marrón oscuro y rojo

Método de Decoración

1. Tómese un mazapán verde y forma de dos bolas. Uno más grande que el otro. Moldear la pelota más grande en el cuerpo de una tortuga.

2. Fije la bola más pequeña de mazapán a los mayores para formar la cabeza.

3. Hacer pequeños puntos en el cuerpo de la tortuga usando mazapán verde oscuro.

4. Hacer los ojos de la tortuga usando el mazapán normal y mazapán de color marrón oscuro.

5. Hacer una pequeña sonrisa utilizando mazapán rojo.

Page 132: Superguia Cupcakes

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6. A continuación, hacer las cuatro patas de la tortuga desde el mazapán verde.

Ponga a un lado.

7. Cubrir los bizcochos con glaseado de color azul claro.

8. Lugar de la tortuga en el centro. Decora haciendo remolinos de formación de hielo blanco con la punta # 18

Ingredientes

Cupcake - cualquier receta

De mantequilla glaseado de naranja, marrón oscuro y rojo

Mazapán de color amarillo

Método de Decoración

1. Primer despliegue de mazapán amarillo hasta que es uniformemente plana.

2. Tome una ronda de cortar y cortar en una forma redonda para la cara.

3. Colóquelo en el centro de la magdalena de la.

4. A continuación, pipa de cobertura de naranja usando la punta # 233 y el tubo de

todo el mazapán para hacer el pelo.

5. Ahora, crear la cara. La pipa de hielo marrón utilizando Consejo # 1 a la tubería

de los ojos y la boca.

6. Uso de punta # 1 de nuevo, tubo de un punto de formación de hielo rojo para la

nariz. Ha terminado.

Page 133: Superguia Cupcakes

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Ingredientes

Cupcake - cualquier receta

Buttercream formación de hielo en blanco y azul

Mazapán en rojo

Método de Decoración

1. Preparar la estrella de mar. Tomar una cierta cantidad de mazapán rojo y forma en una estrella.

2. Formación de hielo pipa blanca en la estrella de mar. Esquema de la estrella y hacer puntos para parecerse a las estrellas de mar real. Ponga a un lado.

3. Cubrir los bizcochos con glaseado de color azul claro. (glasé real)

4. Colocar la estrella de mar en la parte superior.

Page 134: Superguia Cupcakes

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CANASTA DE PASCUA

CUALQUIER RECETA DE MUFFINS

DESPUES PONER GLASEADO COLOR BLANCO

DESPUES CON BUTTER CREAM COLOR CAFÉ HACER LA CANASTA ,

VER PAG.63 DE TECNICAS DE DUYA PARA EL PROCEDIMIENTO,

HACER EL HILO DE LA CANASTA O EL ASA Y POR ULTIMO

AGREGARLE HUEVOS DE DULCE O ALMENDRADOS.

Page 135: Superguia Cupcakes

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CUPCAKE NAVIDEÑO

MANTECADITA DE CUALQUIER RECETA.

DECORADA CN GLASE REAL COLOR ROJO Y AL CENTRO COLOR

VERDE.

PARA QUE SE VEA MAS VISTOSO LLEVA CONFITES PLATEADOS.

Page 136: Superguia Cupcakes

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TRES LECHES CUPCAKES

TRES LECHES CUPCAKES

8 huevos

1 1/3 taza de azucar

1 1/4 taza de harina

1 cdita polvo de hornear

3 cdas de maizena

para la crema:

1 lata de leche condensada(yo use la hecha en casa)

2 tazas de coffe mate de coco

1 cdita de vainilla

Page 137: Superguia Cupcakes

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En un bol batir las yemas con una taza de azucar hasta quedar cremoso, añadir

la vainilla, en otro bol cernir la harina, polvo de hornear y maizena, mezclar

hasta combinar con la mezcla de yemas, batir las claras a pto de nieve ,agregar el

azucar restante y tener cuidado de no sobrebatir, mezclar en forma envolvente,

con la mezcla anterior y colocar en los moldes de ponquesitos ya preparados, yo

lo hago con la medida de 1/4 de taza asi todos quedaran del mismo tamano.

Hornear a 350 por 30 min aprox.

Cuando esten listos y aun calientes, mezclar en la licuadora las leches y la

vainilla. y echarsela a los ponquesitos poco a poco hasta que se la haya chupado

toda, repetir la operacion hasta acabar con la leche. refrigerar por 2 horas y

hacer un merengue con 2 claras de huevo y una taza de azucar, yo le agregue una

cda de canela en polvo y le da un sabor exquisito, Batir a pto de nieve fuerte y

decorar con la manga repostera con boquilla rizada.

Page 138: Superguia Cupcakes

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LOS MUFFINS RECETA CUALQUIERA, LA DECORACION CON TECNICA DE

FONDANT.

LOS OJITTOS Y BIGOTES PINTADOS CON PLUMON ESPECIAL QUE VENDEN

EN LAS DULCERIAS PARA DECORAR. O CON PINCEL PINTAR CON PINTURA

VEGETAL.

Page 139: Superguia Cupcakes

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CUPCAKE ELMO

LA DIFERENCIA EN ESTE Y EL COMEGALLETAS CAMBIA A COLOR AZUL Y

AGREGARLE UNA GALLETITA AL MUFFINS.

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GELATINAS, FLANES Y MÁS

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Receta de cocina para preparar Flan Napolitano

Ingredientes: 6 huevos. 1 lata de leche condensada. 1 lata de leche descremada. 1 lata de media crema. 2 cuch. de vainilla. 1 cuch. de ron. 2 cuch. soperas de fécula de maíz (maizena). 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo). Procedimiento: En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador.

Page 145: Superguia Cupcakes

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Chocoflan Ingredientes:

1 caja de harina para pastel sabor chocolate,

1 lata de leche evaporada,

1 lata de leche condensada,

2 cucharaditas de vainilla,

6 huevos,

1/4 de taza de mantequilla derretida,

1 taza de agua,

350 gr. de cajeta,

nuez (al gusto).

Preparacion: En un recipiente se mezcla la harina de chocolate, 3 huevos, la mantequilla y el agua, hasta que ya no se encuentren grumos. En la licuadora se mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los 3 huevos restantes. Luego, en un molde para hornear (previamente engrasado), se coloca en el fondo la cajeta. Después se vacía la mezcla de chocolate y por ultimo la mezcla de leches.

Se tapa con papel aluminio, y se hornea según las especificaciones que la caja de harina contiene o hasta que el pan este bien cocido. Ya horneado, se deja enfriar y se desmolda. Se le agrega nuez molida o en trozos, para decorar. De preferencia se sirve frío.

Page 146: Superguia Cupcakes

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POSTRES DE HOJALDRE

Recetas Postres : Hojaldre de Manzana y Crema.

Una lámina de hojaldre del que sube ( que podremos encontrar en cualquier supermercado

)

Crema pastelera

2 manzanas

Brillo para tartas o mermelada de melocotón

azúcar glase para decorar

Pondremos el horno a calentar a 200 grados.

Mientras tanto en la lamina de hojaldre pondremos una base de crema pastelera pero

dejaremos unos márgenes sin ponerla

Encima de la crema pastelera pondremos las manzanas finamente cortadas

Dispondremos unos 20 / 25 minutos en el horno y cuando veamos que ya están doradito el

hojaldre o al punto que nos guste lo sacaremos y lo pintaremos o bien con el brillo o bien

con la mermelada.

Podemos decorarlo con azúcar glase. Un muy dulce sabor!

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INGREDIENTES DE LA HOJALDRA

La Hojaldra. Pâte Feuilletées. (Origen Marrueco.)

500gr de harina. 500gr de mantequilla fria.

1 ½ Vaso de agua. 1 pizca de Sal.

Preparación:

Disponer la harina en fuente sobre una mesa, añadir el agua y amasar agilmente;

extenderla de un grosor de 2 a 3 cm en forma de cruz regular hinchada en su centro. Poner

la mantequilla en el centro hinchado de la cruz, doblar los brazos de la cruz sobre la

mantequilla cual debe ser bien encerada en la pasta, y bien estirar con un rodillo asta

obtener un rectángulo de 1 ½ cm de grosor. Doblar en 3, extender otras ves de la misma

manera en un rectángulo de 1 ½ de grosor, este es el segundo turno. Doblar sin extender y

dejar en el refrigerador por 30 minutes. Repetir 3 veces las mismas acciones. Se conserva

en el refrigerador varios días.

Este preparación es utilizada para varias recetas de platos fuertes, postres, canapés, patés,

etc.

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Pay de Queso estilo Nueva York

8 a 10 porciones

Ingredientes

700g (3 ½ barras) de Queso Crema Philadelphia

4 huevos

3 cucharadas de fécula de maíz o maicena

1 taza de azúcar

1 taza de crema (no crema ácida)

1 cucharada de extracto de vainilla

4 tazas de galletas tipo Oreo molidas

90 grs. de mantequilla derretida

10 cerezas en almíbar

Preparación

Mezclar la galleta y la mantequilla y formar una base en un molde para pay. Suavizar el

queso crema, agregar el azúcar, los huevos, la fécula, la vainilla y la crema uno a uno.

Poner la mezcla de queso sobre la base y hornear en baño maría durante una hora y media a

160º. Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar por dos horas, decorar con las cerezas o Fresas.

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Recetas Postres Alfajores Deliciosos Una receta sencilla para preparar unos muy sabrosos Alfajores, es ideal para acompañar la Hora del Te. Ingredientes .½ l de leche .125 gr. de azúcar .75 gr. de harina .1 rama de canela .La piel de 1 limón Preparación 1.Debes formar un círculo con la harina y en el centro incorporar los demás ingredientes.

La canela y el limón son para dar sabor la piel de limón la rallas y la canela se la hechas en polvo, se forma un circulo con la harina y se incorporan todos los ingredientes incluidos la canela y la ralladura de limón.

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2.Amasar hasta conseguir una masa fina. Cortar unos círculos de medio centímetro de grosor y seis de diámetro. 3.Colocar en una placa de pastelería y pintar con el huevo batido. 4.Cocer a horno fuerte durante 18 ó 20 minutos.

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GALLETAS

Ingredientes:

.170 grs de Harina Cernida.

.170 Grs Azúcar granulada.

.5 huevos.

.20 Grs de azúcar para decorar galletas

Preparación:

1.Separa las yemas y claras, bate a nieve todas las claras y agrega de a poco el azúcar,

vuelve a batir solo un poco las yemas para que se homogenizen

2.Une las claras batidas a nieve con las yemas movimientos envolventes y agrega el

Harina cernida incorporando en forma envolvente.

3.Dispón la mezcla en una manga y haz lineas en una lata enmantequillada forrada con

papel mantequilla espolvorea azúcar granulada y lleva al h secas las galletas.

horno a 180°C por 10 a 12 minutos o hasta que estén levemente doradas y secas .

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MANTECADITOS

MANTECADITOS

50 PORCIONES

PREP. 20 MIN. COCCION: 20 MIN. INGREDIENTES ½ taza manteca vegetal

½ taza mantequilla 1 taza azúcar 2 yemas de huevo 1 cda. ron blanco 1 cda. extracto de almendras 2 ½ a 3 taza harina de trigo

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa dos bandejas de horneo. En la batidora eléctrica mezcla la manteca, mantequilla, azúcar, yemas de huevo, ron y extracto de almendras hasta que quede cremoso. Luego añade la harina poco a poco. Coge la mezcla por cucharadas y forma bolitas. Coloca en una bandeja de horneo dejando un espacio de 1” entre un mantecadito y otro.

Decora el centro con un pedacito de pasta de guayaba o grajeas hundiendo el centro de cada bolita y colocando la pasta de guayaba o grajeas.

Versión para imprimir

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GELATINA POR CAPAS 1 Gelatina Arcoiris, se prepararon gelatinas de los colores deseados,

como mencioné en el segundo párrafo de esta entrada, pero sustituí 1/2 taza de agua por

leche evaporada. Para armar fui vaciando cada capa dejando que cuaje la anterior (este

cuajado no debe ser completo pues de otra manera se separarían las capas al desmoldar,

debe estar ligeramente pegostoso pero ya con consistencia), alternar capas hasta llegar al

borde superior del molde.

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GELATINA POR CAPAS 2 MiniGelatinas

de Backyardigans 2 la técnica es igual a la anterior, solo que se alternan gelatinas de color con gelatina de

leche, para el caso de estas individuales, los vasitos deben llenarse con cuchara. Es bueno que la última capa

sea de leche pues se puede decorar con algún dibujo o transfer de tinta vegetal para gelatina.

GELATINA EN MOSAICO MOSAICO Mosaico I

se deben hacer preferiblemente del día anterior, distintos colores de gelatina, para armarla, se corta en

cuadritos y se ponen todos en un molde, verter gelatina de leche, preferiblemente hasta el borde del molde.

PREPARACIÓN DEL MOLDE personalmente me gusta utilizar clara de huevo (no lo he logrado de otra

manera), pinto absolutamente toda la parte interna del molde con una brocha mojada en la clara ligeramente

batida, congelar hasta que se valla a hacer el armado, aunque con 5 minutos es suficiente.

DOSIFICACION DE LA GELATINA SIN SABOR normalmente se utiliza 1Cda o 11/2 Cda rasa de polvo de

gelatina sin sabor por cada taza de líquido, aunque esto depende de la calidad de la que se encuentre en

cada país, así que siempre es bueno experimentar previo. Una cucharada equivale a 8 grs o a dos láminas...

Yo prefiero trabajar con la gelatina en polvo.

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GELATINA LIGHT (apto para diabeticos) esta receta es perfecta para este propósito, dentro de las

golosinas es de las más saludables, pues la gelatina es proteina. En el mercado hay gelatinas sin azucar de

distintos y muy ricos sabores y debe seguirse la preparación igual como explico en las lineas anteriores

en el caso de la gelatina de leche, se aplica tambien exactamente igual, sustituyendo el azucar por Splenda y

la leche en polvo por leche en polvo desgrasada.

TORTA DE QUESO (cheeseCake) en varias versiones

Etiquetas: 1.- Tortas Caseras, 8.- Postres para diabéticos, 8.- Recetas postres y dulces Esta torta es bastante facil, y le encanta a la mayoría, se pueden encontrar varias versiones

para su elaboración, yo voy a comentar sobre las que he probado, que en realidad no es mas

que variaciones sobre el mismo tema; comienzo con la receta básica y luego les digo como la

pueden variar, siempre es recomendable realizarla en un molde desarmable con el fín de no

hacer un desastre al intentar sacarla:

RECETA (básica)

Costra:

1 paquete de galletas María

50 gr de margarina

(Moler las galletas y se mezclan con la margarina derretida, cubrir el fondo del molde y los

costados presionando para compactar, hornear a 350° por 10 minutos)

Relleno de queso:

1 Kg. De Queso Crema

1 tz de azucar

1cdta. de esencia de Vainilla

4 huevos

2 Cda. Harina

(Solo batir todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla esté homogenea, verter sobre el

molde con la costra y hornear por aprox. 2 horas a 300°, es importante hornear a baja

temperatura para lograr que se cocine la torta pero que no se dore ni se agriete la cubierta.

dejar enfriar completamente y refrigerar, solo desmoldar para presentar y cubrir)

VARIACIÓN 1

Cubiertas:

a- Puede ser mermelada (industrial) ablandada o confitura de su preferencia (preferiblemente

de algún fruto rojo) fresas, frambuesa, guayaba

b- Si se prefiere, en vez de usar algún producto industrial, se puede hacer alguna compota de

fruta

c- Sirope de chocolate

d- Frutas frescas rebanados muy delgados y pintados con gelatina transparente ligeramente

dulce (esto es para que la fruta fresca no pierda su humedad)

VARIACION 2

Cambiar en la receta para la costra, el paquete de galletas María por 18 galletas OREO

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(preferiblemente las dark) sin la cremita... Siguiendo la misma preparación.

Les comento que con esta costra, la torta es simplemente SUBLIME

VARIACIÓN 3 (Light, apto para Diabéticos

La preparación es exactamente la misma, pero se sustituyen ingredientes por otros más

apropiados...

Costra: aun cuando la Galleta María no es muy dulce, puede sustituirse por alguna galleta sin

azucar en proporciones similares y agregar 1/4 tz de "Splenda" o algún edulcorante que sea

medible en volumen igual que el azucar.

Relleno de queso: Sustituir 1/2Kg del queso crema, por ricotta suave y la taza de azucar por

1tz de "Splenda" o algún edulcorante que sea medible en volumen igual que el azucar.

También se puede utilizar harina Integral (no se siente la diferencia, pero se gana en fibra)

Cubiertas: Basicamente las mismas mencionadas en la Variación 1, pero sin AZÚCAR.

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Quesillo

Etiquetas: 8.- Recetas postres y dulces

Este es un postre venezolano muy

popular, se que existe en latinoamerica pero desconozco el nombre, aqui al menos se le da el

nombre por su apariencia muy parecida al queso por los huequitos que se encuentran en su

interior, espero poder publicar pronto la fotografía. (foto publicada el 14-02-09)

Ingredientes:

1 lata de leche condensada azucarada

La misma cantidad que la lata de leche condensada pero en de leche completa

4 huevos

esencia de vainilla

azucar al gusto

Preparación:

1. Unir la leche condensada, leche entera, vainilla y huevos sin batir,

pero deben quedar bien mezclados

2. Caramelizar un molde para quesillo o una tortera redonda del

tamaño adecuado, para esto poner el molde a fuego directo con

el azucar y un chorrito de agua, es importante no revolver el

caramelo hasta que comience a tomar color pues el azucar tiende

a cristalizarse, dejar enfriar

Page 159: Superguia Cupcakes

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3. Verter la preparación en el molde y tapar para evitar que el agua

pueda entrar.

4. cocinar a baño de maría, si es en olla de presión por 45 min a 1

hora, si es en olla normal por aproximadamente 2 horas.

Pie de Limón

Ingredientes

1 paquete completo de Galletas María

1 barrita de 100 gramos de margarina o mantequilla con sal.

2 latas de leche condensada

2 huevos separado la clara de la yema

el jugo de 4 limones + o - 1/4 de taza

Ralladura de limón

Un poquitico de azucar

Preparación:

1. Para la costra, moler las galletas y mezclar con la margarina derretida.

2. Con esta preparación forrar internamente un molde para Pie y compactar muy bien

contra las paredes, hornear hasta dorar.

3. Mezclar muy bien la leche condensada con la yema de huevo y el limón

4. Vaciar esta preparación en el monde con la costra.

5. Batir las claras a punto de nieve con picos fuertes, agregar la ralladura de limón y

azucar.

6. Con este merengue cubrir el pie y hornear para que se dore.

7. Refrigerar preferiblemente de un dia para el otro.

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Receta de postre de sandia Un postre sencillo de hacer. Si tus hijos se niegan a comer fruta simplemente cocinala. Haz

algún plato con frutas y seguro que les llama más la atención.

Ingredientes necesarios para este postre:

Una sandia

Media taza de Azúcar

Crema de leche, 200 cc

Leche condensada, 1 lata

Gelatina sin sabor, 3 sobres

Agua, 1 taza

Aceite

Cómo hacer la receta:

Primero preparamos todos los ingredientes; principalmente quitar las pepitas y la piel a la

sandia; se corta en trocitos y se mezcla con el azúcar, la crema de leche y la leche

condensada. Esta mezcla la licuaremos bien

Entonces se va a disolver la gelatina al baño maria para a continuación añadirla a la mezcla

y juntarlo bien. Esta mezcla la meteremos en un molde untado en aceite; puede tener la

forma de la imagen o cualquier otra. Lo pondremos en el congelador unas 5 horas para que

se quede duro. Se puede adornar este postre con hojas de menta, algún trozo de sandía también.

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FUENTES DE CHOCOLATE , DE

CHAMOY Y DE QUESO

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FUENTES DE CHOCOLATE Y DE CHAMOY

Lleva el postre más atractivo e innovador del momento a los

eventos .

El chocolate es la forma para las personas que quieran dejar el

pastel tradicional y buscan una forma original , juguetona y

divertida de deleitar el paladar hasta la persona más exigente.

Su atractiva forma de pastel líquido atraerá la atención de los

invitados . El éxito está en probar su relleno :

De bombón, galleta, plátano etc. Todos quedarán encantados

porque con esta variedad estamos seguros que satisfacerás a

todos tus comensales.

La fuente de chocolate es elegante y atractiva, tu gente quedará

fascinada al pinchar la fruta y salpicarla con un gran chocolate

semiamargo estos mismos los puedes encontrar en las dulcerías ,

busca en los lugares donde dicen : “chocolate para cubierta de

helados” ese es el mejor , de la marca Turín muy buena o

Dolcezza.

El chocolate es el principal producto que se ocupa para estas

fuentes, no la rebajes con leche dilúyela con aceite vegetal de

cocina o con mantequilla, también lo encontrarás en forma de

lunetas , muy bueno lo puedes hacer liquido en el microondas

dejándolo por 20 segundos no más tiempos porque se puede

quemar.

Page 163: Superguia Cupcakes

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Hay muchas fuentes que traen ya consigo dos botones , uno

encendido de motor y otro de calentamiento de tazón , prende

este mismo y con un cucharón ve diluyendo hasta que se forme

liquido, si quieres agrega aceite de cocina , para que tome una

forma brillosa.

Cuando se acabe este mismo lo puedes guardar en el refri o en el

congelador, como es chocolate de cubierta especial se solidifica.

Muestro fotos de fuentes de chocolate:

Fuente de chocolate adornada con flores naturales, puedes

ocupar artificiales de quita y pon , son mas fáciles y ahorras.

Dos piñas adornadas con fruta de melón y uva.

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Cada fruta viene en un tazón para no hacer mezclas de estas

mismas, asi como palillos. Mantel adornado a la ocasión o puedes

ocupar color blanco que es neutral.

FUENTE ADORNADA CON FOLLAJE VERDE ASI COMO LOS

INGREDIENTE PRINCIPAL ES GALLETA, BOMBONES Y PANECITOS Y

UNAS FRUTAS.

LA GALLETA ES ECONOMICA.

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FUENTE ADORNADA DE ACUERDO A LA OCASIÓN CON PIÑAS Y

LOS PALILLOS VIENEN EN VASOS DE VIDRIO, RECUERDA ESTOS

SON ADORNOS PARA LA FUENTE NO SE LE QUEDA A LA CLIENTA,

TERMINANDO EL EVENTO SE RECOGEN LOS TAZONES Y LOS

PLATOS ASI COMO EL MANTEL.

Page 166: Superguia Cupcakes

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Fuente de chamoy abajo viene instructivo

anexo del chamoy, esta fuente trae paletas de

tamarindo con un adorno de tela en la fuente.

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Jicaletas de fruta de chamoy con chile en polvo

miguelito.

Otra fuente de chamoy adornada.

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Fuente de QUESO acompañada de salchichas,

nugets , panecillos y totopos.

Paquetes y servicios

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Son sugerencias , tu lo puedes tomar como

alguna idea para hacer tu negocio.

*Renta del aparato

*10 kilos de chocolate

*10 kilos de fruta fresca

*Decoración de la fuente.

*Un anfitrión o persona responsable.

*Trabajo de dos horas y media a tres.

Cantidad exacta para 200 personas .

Costo:$3,000 pesos.

Por lo regular lo que varia es la fruta, ya que el chocolate es muy

rendidor.

Puedes optar por cobrar $17.00 pesos por persona así como

decirle al cliente las frutas que estas llevando al evento.

Fresa

Platano

Kiwi

Uva

Melón

Piña

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(fruta de temporada)

Fuente de chamoy

PARA LA FUENTE DE CHAMOY PUEDES OCUPAR DE FRUTAS:

PEPINO

JICAMA

ZANAHORIA

OBLEAS

MANGO

PIÑA

ACOMPAÑADOS DE CHILE EN POLVO MIGUELITO

CON PLATITOS Y PUEDES FORMAR JICALETAS TAMBIEN EL COSTO

ES DE $17.00 PESOS Y TE RECOMIENDO QUE OCUPES FRUTA DE

TEMPORADA

ASI COMO CHICHARRINES , CHURRUMAIS , OBLEAS QUE SON

COMO OSTIAS PERO FORMAS SANDWICHITOS CON UN BATIDO DE

CHAMOY CON MIGUELITO.

Page 171: Superguia Cupcakes

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Fuente de nachos

LOS INGREDIENTES QUE PUEDES OCUPAR EN LAS FUENTES DE

NACHOS SON CAMARONES, ACEITUNAS, PAN VARIADO, JAMON

DE PIERNA, NUGGETS.

AHÍ DIFIERE MUCHO EL COSTO PODRIA SER 20.00 PESOS POR

PERSONA.

INGREDIENTES PARA HACER EL QUESO :

INGREDIENTES:

- 150g de queso cheddar o queso

amarillo en paquetitos.

- 150mL de leche evaporada

(menos de 1/2 vaso)

- 1 cucharadita rasa de mostaza

- 1 cucharadita rasa de margarina

- sal, perejil.

- opcional gotitas de salsa tabasco

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PREPARACIÓN:

1. Depende de como este el queso cheddar haremos de diferentes

maneras. Si esta en lonchas lo podemos cortar en trozos muy pequeños o

rallarlo. Si ya esta rallado pues queda así. Y si viene en trozos pues en

trozos. Podes ocupar también el queso amarillo que viene en paquetitos.

2. Echamos todo en un cazo a fuego mínimo lo cocinamos, hasta que este

completamente derretido el queso y quede una crema. Lo tenemos que ir

revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Podeis agregarle si

quieres un poco de queso crema para que tome más consistencia.

3. Cuando este hecho lo sacamos del fuego, esto tardara unos 10 min.

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OTROS INGREDIENTES PARA QUESO

Compra 250 gr. de rebanadas de queso amarillo y unos 100 gr. de queso manchego.

1 lata de leche evaporada (ej. clavel)

una pizca de knorr suiza en polvo

Pon los quesos en la licuadora con 1/3 de lata de leche y el knorr suiza, muele bien y agrega más

leche si queda demasiado espeso.

En una cacelola con teflon y a fuego bajo vacía esta mezcla, mueve en todo momento y ve

agregando más leche a tu gusto hasta que rompa el hervor. Retira del fuego, vacía a un refractario

y estará lista para usarse. La leche le quita el exceso de sal a los quesos.

BROCHETAS PARA CREMA DE QUESO

ESTAS BROCHETAS SE COBRAN POR SEPARADO Y ES POR PIEZA

* Brocheta Primavera (cebolla, pimiento morr�n calabaza, br�coli, jitomate,

champi��n, pi�a.

* De res (trozo de res, cebolla , pimiento morr�n)

* De pollo ( pechuga de pollo, champi��n , pimiento morr�n, cebolla)

* Salchicha y pollo ( salchicha de pavo, muslo de pavo, champi��n)

* Hawaianas ( jam�n, pimiento morr�n, cebolla, pi�a)

* Camar�n ( pimiento, cebolla, camar�n)

( EL PRECIO VARIA SEG�N LAS BROCHETAS)

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