THINK YOUR WATER

Wasser WissenMIT BRITA PROFESSIONAL

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INHALT

Grundlagen zu Wasser 3Zusammensetzung des Trinkwassers 6Wasserfiltration 18SensorischeAspekte 22Filterkomponenten 28Zusammenfassung 30

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WasseristderwichtigsteRohstoffaufunseremPlaneten:Lebensgrund­lage,aberauchalsLebensmittelunverzichtbar.PurgenossenistesdiebesteArt,sichgesundzuernähren.AusreichendeFlüssigkeitszufuhrhateinenpositivenEinflussaufunserWohlbefinden,aufKonzentrationundProduktivität.FürdieZubereitungvonKaffee,TeeundSpeisenoderauchzurReinigungvonGeschirristesimprofessionellenBereichwichtig,dasbestmöglicheWassernutzenzukönnen.DiesenatürlicheRessourceistvongroßemWertfürnahezualles,waswirtun.WennesumdieQualitätgeht,überlassenwirbeiBRITAnichtsdemZufall.

WirhabenWasserspenderundWasserfilterentwickelt,dieeinebreitePalettevonLösungenfürdieAnforderungenimprofessionellenBereichbieten.HeutevertrauenExperteninderGastronomie,inBürosundBehörden,aberauchinKrankenhäusernundvielenanderenBereichenaufBRITAundsorgensofürzufriedeneGäste,Kunden,MitarbeiterundPatienten.EntdeckenSiediezahlreichenVorteile,dieunserebewährtenProduktefürIhrenGeschäftsbereichhaben.Eswirdsichauszahlen.

Wasser - unsere Wichtigste ressource

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Der Wasserkreislauf

Niederschlag

Einträge aus der Landwirtschaft(Dünger/Pestizide)

Bodenmineralien wie Kalkstein / Gips(CaCO3•MgCO3)

Grundwasser

Versickerung

Grundwassersohle

(undurchlässige Schicht)

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Kondensation

Emissionen aus der Industrie(Abgase/Staub)

Grundwasser

Versickerung

Grundwassersohle

(undurchlässige Schicht)

Altlasten aus der Industrie(Ölrückstände,Lösungsmittel)

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ZusammensetZung Des trinkWassers

Trinkwasser ist eines der am strengsten kontrollierenLebensmittelinunserenBreitengradenundunterliegtstrengenRichtlinienbezüglichseinerInhaltsstoffe.

WassergehörtzudenbestenLösungsmittelninunsererUmwelt.

EsgibtalsonichtdaseineWasser– dieZusammensetzungkannsehr unterschiedlichsein.

Die Hauptsubstanzen sind:

NatürlicheStoffeausderUmwelt (z.B.Mineralien)StoffeausderWasseraufbereitung (z.B.Chlor)PartikelausderHausinstallation (z.B.Rost,Kalk)RückständeausUmweltbelastungen (z.B.Organika,

Pestizide,Hormone)Wasserkeime (z.B.Pseudomonas)

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Härtearten / Gesamtsalzgehalt

Karbonathärte(Kalk)

Permanenthärte(Gips)

Nichthärte(andereMineralien)

Unerwünschte Stoffe

StörendeGeschmacks­ undGeruchsstoffewie z.B.Chlor

GrobeundfeinePartikel

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Partikel

PartikelgelangenzumgrößtenTeilüberdieRohrleitungen insTrinkwasser.

IndenWasserleitungensetzensichmitderZeitKalkablagerun­genundRostab.DruckstößekönnendiesewiederlösenundindienachgeschalteteMaschineschwemmen.DortkönnensiezutechnischenProblemenführen.

DerGroßteildieserPartikelistnur zwischen1und200µmgroßundistmitbloßemAugekaumzuerkennen.

Zum Vergleich: EinnordeuropäischesHaarhateinenDurch­messervonca.50µm.

Mark

Faserschicht Schuppen­ schicht

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mineralien im Wasser

MineraliensindnatürlichvorkommendechemischeVerbindungen. SiebestehenausKationen(positivgeladeneIonen)undAnionen (negativgeladeneIonen).Diehäufigstensind:

Gesam

thärteKarbonathärte

Permanent­

härte

Nicht­

härte

Nicht­härte

Ca2+ +Mg2+

Na+, K+

HCO3–

SO4 2–, NO3

–,CI–

SO4 2–, NO3

–,CI–

AnionenHydrogenkarbonat, Sulfat,Nitrat,Chlorid

KationenKalzium,Magnesium,

Natrium,Kalium

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Wasserhärte

Kalkwasser: DieKarbonathärteisthöheralsdiePermanenthärte.

Gipswasser: DiePermanenthärteisthöheralsdieKarbonathärte.

DieGesamthärtebestehtaus derKarbonathärteundderPermanenthärte.

DieKarbonathärteisteinTeilderGesamthärte,ihrAnteilkannzwischen

variieren.DadieZusammensetzungdesWassersundsomitseineHärteunterschiedlichseinkann,müssenWasserfiltersehrspezielleAnforderungenerfüllen,umfürjedenFalldierichtigeAufbereitungliefernzukönnen.

.25 - 90 %

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Das Verhältnis Von karbonat-härte unD Permanenthärte

DerjeweiligeAnteilderbeidenHärteartenhängtvonderBodenbeschaffenheitanderWasserquelleab.

90 - 25 %

10 - 75 %

Gesam

thärte

Gesam

thärte

Karbonat­ härte

Karbonat­ härte

Kalkwasser Gipswasser

Permanent­härte

Permanent­härte

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Wie kommt kalk ins Wasser?

1 Regenwassernimmt,währendeszuBodenfällt,KohlendioxidausderLuftauf.

2 Eswirddabeiganzleichtsauer(Kohlensäure).3 DasRegenwasserversickertlangsamimBoden,

indemKalkfestgebundenist.4 DerfesteKalkwirdaufgelöstundbildetKalzium­und

Hydrogencarbonat­Ionen.5 DasWasseristjetzthart,esenthälteinehohe

AnzahlvongelöstenIonen.6 AusfestemKalkistKarbonathärteimWassergeworden.7 DasWasseristjetztimsogenanntenKalk­Kohlensäure­

Gleichgewicht.

Regenwasser

Wasser + Kohlensäure

H2O + CO2 Ca2+ CaCO3 2HCO3–

+

+

+

+

+

+

+

+

=

=

=

=

Kalk

Kalzium­karbonat

Kalzium

Kationen

Hydrogen­karbonat

Anionen

C

O

HO O–

+ =

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1 Wasserwirderhitzt.2 HydrogenkarbonatspaltetsichinKarbonatundKohlensäure.3 Kohlendioxidgasentweicht,derpH­Wertsteigt,dasWasserwird

alkalisch.4 DasKalk­Kohlensäure­Gleichgewichtwirdgestört.5 KalziumverbindetsichmitKarbonatzufastunlöslichemKalk.6 AusderKarbonathärteimWasseristwiederfesterKalk

geworden.

WIE ENTSTEHT VERKALKUNG? WIE ENTSTEHT

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organische stoffe

OrganischeStoffeimTrinkwasserwerdenstrengüberwacht. VieledieserStoffe,wiez.B.Pestizide,sindmitsehrniedrigen Grenzwertenbelegt.EinigedieserStoffenimmtderMenschschoningeringsten Mengenwahr,wiez.B.denmuffig­erdigenGeruchvonGeosmin, derbeiRegenentsteht.

Weitere Beispiele:•RückständevonMedikamenten,Pflanzenschutzmitteln,Lösemitteln,industriellenProduktenwieFarben,Lackeetc.

•NatürlicheStoffe,z.B.RückständevonAlgenoderKeimen

•Partikel

Cl

Cl

Cl Cl

Cl Cl

Lindan

CH3

CH3

HO

Geosmin

OH

OH

CH3

CH3

HO

O

O

HH

H Cortisol

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aufbereitungsstoffe

ZurAufbereitungwerdendemWasserverschiedensteStoffezugegebenwiez.B.:

•MittelzurBeseitigungvonTrübstoffenwieEisenoderMangan•ChlorzurDesinfektion EinekleineMengeChlorwirdzumSchutzgegenmöglicheKrankheitserregermitindieWasserleitunggegeben.ZusammenmitorganischenRückständenimWasserkönnenReaktionenentstehen,durchdieGeruchs­undGeschmacksproblemeauftreten.

QuellenundBrunnen

Wasserwerk

ClChlororganischeVerbindungen (ZusammenspielvonChlorundorganischenRückständen)=typischerSchwimmbadgeruch

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Was Passiert, Wenn Das falsche Wasser VerWenDet WirD?

Kalk- / Gipsablage-

rungenNachteile: •vermehrte Maschinenausfälle

•höhereEnergie­undWartungskosten

•Fleckenund SchlierenaufBesteck,GeschirrundGläsern

Kalk­oderGips­ablagerungenbeizuhohemAnteileinerderHärtearten,diedieGesamthärtebilden.

Wasserfilter verhindern Ablagerungen

Maschinen-ausfälle

StörungenderMaschinendurchhohenPartikelanteilim Wasser

Nachteile: •Magnetventileschließennichtrichtig

•höhereWartungs­kosten

•unzufriedeneKunden

Wasserfilter schützen hochwertige Maschinen und reduzieren Kosten

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UnerwünschteEffektederWasserinhalts­stoffeaufGeruch,GeschmackundOptikkönnendurchgezielteWasseraufbereitungvermiedenwerden.

Wasserfilter schaffen die ideale Mineralienkomposition und entfernen störende Inhaltsstoffe aus dem Wasser

Nachteile: •Getränke schmeckennicht

•wenig ansprechendeOptik

•unzufriedeneKunden

Un - angenehmes

Aroma

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Das Ziel Der Wasserfiltration

Zuverlässig arbeitende Maschinen

Speisen und Getränke mit vollem Aroma

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Entfernungvon unerwünschten Geruchs­undGe­ schmacksstoffen aus dem Wasser

Rückhaltungvon Partikeln,die Störungenverur­ sachenkönnen

Verhinderung vonAblagerungen,Einstellungeines optimalenMineralien­ gehaltes

Verhinderungvon unerwünschten ReaktionenzwischenWasserundGetränke­ inhaltsstoffen

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filtermeDien in brita® filtern

Aktivkohle•geruchlicheundgeschmackliche VerbesserungvonTrinkwasser

•ReduktionvonChlor­und Chlorverbindungen

•Organika­Verminderung•Entfärbung

Partikelfiltration•EntfernungvongrobenPartikeln z.B.Rost,Kalk

•EntfernungvonorganischenPartikeln­Fasern•EntfernungvonPartikelnimμm­Bereich

Ionenaustauscher •Entkarbonisierung­ reduziertKarbonathärte

•Enthärtung­ reduziertGesamthärte

•Vollentsalzung­ entferntalleMineralien

•VerminderungvonMetallen, wiez.B.Blei,Kupfer,Zink,Eisen

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WasserVerschnitt

1 Liter Eingangswasser

1 Liter Filtrat

Karbonathärte=18°dH

Karbonathärte=5.4°dH

0.30l 0.70l

KH= 0°dH

KH= 18°dH

Aktivkohle

Verstellbarer Verschnitt 30 %

Entkarbonisierung

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SENSORISCHE ASPEKTE

WasseristeinhervorragendesLösungsmittelfürunglaublichvieleSubstanzen.DaherenthältesunterschiedlichsteMineraliensowieandereStoffe,diedassensorischeErlebnisbeeinflussenkönnen:

Wasseristlebenswichtig. EsweckttiefeEmotionenund hateinunerwartetbreitesSpektrum vonGeschmacksnuancen.

Mineralienz.B.Kalzium,MagnesiumundSodium

StoffeausderWasseraufbereitungz.B.Chlor,Chlor­verbindungenundRückständeausderDesinfektion

Organische Verbindungen z.B.Methyliso­borneol,GeosminundTrichloroanisol

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THINK YOUR WATER.MIT BRITA PROFESSIONAL FILTER LÖSUNGEN.

DAMIT WASSER NICHT NACH ETWAS ANDEREM RIECHT.

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Wasser unD kaffee

WasserhatgroßenEinflussaufdenKaffee­schlussendlichistesderHauptbestandteildesHeißgetränkes.DieSpecialityCoffeeAssociationofEurope(SCAE)hateinWassercharterarbeitet,dasdasBewusst­seinfürWasseralseinenmaßgeblichenFaktorfürdieKaffeequalitätschärfensoll.WermehrüberdendortbehandeltenAnsatz“Messen­Ziel­Aufbereiten”erfahrenmöchte,kannsichandenzuständigenBRITAAnsprechpartnerwenden.

WelcheMineraliendasWasserwiebeeinflussenkönnen,habenwirhierverdeutlicht:

AnionenKationen

Magnesium

Natrium

Hydrogen­karbonat

Chlorid

bitter austrocknend,dieZungebelegend

kalkig/kreidig

bitter

bitter/süß

süß/salzig

neutral/bitter

Sulfat

Kalium

Kalzium

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Wasser unD kaffee

Was macht der Geschmack des Wassers mit dem Kaffee

ImWassergelösteMineralienkönneneinenerheblichenEinflussaufdenKaffeegeschmacknehmenunddieEntfaltungdesAromasstören.ZusätzlichreagiereneinigeMineraliendirektmitInhaltsstoffendesKaffees.HydrogenkarbonatreagiertzumBeispielmitSäurenimKaffeeundkannzueinemflachen,unausgewogenenGeschmackserlebnisführen.

WeiterestörendeStoffekönnenausderWasseraufbereitungkommen.Chlorgeruch,muffigeroderabgestanderGeschmackdesgebrühtenKaffeeskanndasunangenehmeErgebnissein.

AuchorganischeVerunreinigungenimWasserkönnendembeliebtenHeißgetränkeinenerdigenodermuffigenGeruchverleihen(Geosmin).

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Vorteile Von leitungs-gebunDenen WassersPenDern

Trinkwasser:InEuropakommtausdemWasserhahnbestesTrinkwasser.EsistdasamstrengstenkontrollierteLebensmittel.InbeliebigerMenge,besterQualitätundzueinemunschlagbarenPreiswirdesbisindieWohnunggeliefert.DieleitungsgebundenenTrinkwasserspendervonBRITAmachendenWasserhahnzurpersönlichenTrinkwasserquelle.

Kostengünstig und nachhaltig:LeitungsgebundeneTrinkwasserspendersparenGeldimVergleichzuFlaschenwasser.Leitungswasseristausgesprochenpreiswert,dieAnschaffungeinesTrinkwasserspendersamortisiertsichbereitsnacheinemJahr.

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Umweltfreundlich: DieWasserspendersystemevonBRITA,diedirektandieLeitungangeschlossenwerden,reduzierendenlogistischenAufwandderFlaschenbeschaffungund­lagerungundreduzierensodenCO2­Ausstoß.DarüberhinauswerdendurchdenVerzichtaufPETEin­oderMehrweg­FlaschenRessourcengeschont.

Gesund:Kurzgesagt­Wassertrinkenistgesund,ja,lebensnotwendig.DieständigeVerfügbarkeitvonsauberem,wohlschmeckendemWasserverleitetzugesünderemTrinkverhalten.

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filterkomPonenten

Ionenaustauscher [ˈi̯oːnən|aʊ̯staʊ̯ʃɛɐ̯]

Ionenaustauschersindfunktionale,lebensmittelzugelasseneKunststoff­kügelchen,diebestimmteimWasservorhandeneIonen(z.B.Kalzium)bindenundsomitentfernen.

DiesegebundenenInhaltsstoffewerdendurcheineRegenerationbeiBRITAwiedergelöstundentfernt.

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Aktivkohle [akˈtiːfkoːlə]

AktivkohleisteinmikroporösesNaturproduktmiteinersehrgroßeninnerenOberfläche.IndenPorenbindetsieeinbreitesSpektrumvonSubstanzen.

DasPorenvolumenvonAktivkohleistimallgemeinengrößerals0,2ml/g,dieinnereOberflächekann1000m2/gübersteigen (dasentsprichteinerFlächevon4Tennisplätzen).

DievonBRITAverwendeteAktivkohlewirdausKokosnuss­schalenhergestellt.

Partikelfilter [ˈpɑːtɪkəlˈfɪltɛɐ̯]

DieFiltervlieseentfernenPartikelaufmechanische,nichtchemischeWeiseausdemTrinkwasser.

•PartikelwerdendurchSiebeffekteanderOberflächeabgetrennt

•PartikelwerdeninderTiefedesFiltervliesesabgetrennt

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Zusammenfassung

WasseristsovielmehralsnurdiebekannstestechemischeFormelderWelt,H2O.AbhängigvonseinerHerkunftundderArtderAuf­bereitungkannsichseineZusammensetzungvonRegionzuRegionsehrstarkunterscheiden.BRITAFilterhelfen,einekonstanteWasser­qualitätsicherzustellen­fürbestenGeschmackundoptimaleQualitätfürdenjeweiligenEinsatzzweck.

Ziele der Wasserfi ltration

Wartungs­undServicekostensenken

Maschinenausfälleneffektivvorbeugen

DieidealeMineralien­zusammensetzung erzielen

EntfernungvonChlorundPartikeln

ReduzierungderKarbonathärte/Verkalkungsgefahr

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ind.com03/17D

ruckfehlerundIrrtumvorbehalten.

YOUR SOURCE OF BETTER WATER.

BRITAWasser­Filter­SystemeAG Gassmatt 6 6025Neudorf/LU Switzerland Tel.: +4141932­4230 Fax: +4141932­4231 info­ppd@brita.netwww.brita.ch

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