Waardecreatie en verdienmodellen, de 4de verdieping, augustus 2013
Waardecreatie voor biertoerisme
-
Upload
vicky-van-den-heede -
Category
Documents
-
view
442 -
download
0
description
Transcript of Waardecreatie voor biertoerisme
Howest - Toerisme van't vat 1
+ +( )=
Biertoerisme ?05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 2
Wat is biertoerisme?
Biertoerisme = toerisme waarin de eerste motivatie van de toerist bestaat uit het bezoeken van een brouwerij, van een bierfestival of van een evenement waar hij het bier brouwen of bier proeven kan beleven. (Plummer et al. 2005)05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 3
Waarom biertoerisme?
• 2011 Vlaams Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed• 2012 Wallonië erkent bier als immaterieel cultureel erfgoed→ Eerste stap naar erkenning als immaterieel cultureel erfgoed Unesco
• (2010 meditterane dieet in Spanje, Italië, Griekenland, Marokko)• (2010 Franse gastronomie)
• (2014-2015 project Brussel, vgl. Guinness Hopstore, Heineken Experience ?)
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 4
Wie is biertoerist ?
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 5
Wie is biertoerist?
Beer focused tourists
• Bezoek aan brouwerij, festival of bierig evenement is de hoofdreden om zich naar een locatie te begeven.
• Wonen niet op die locatie.
Non-beer focused tourists
• Bezoek aan brouwerij, festival of evenement is NIET de hoofdreden om zich naar een locatie te begeven.
• Toevallige bezoeker die eens wat anders wil ontdekken/beleven.
• Ziet zichzelf niet als biertoerist.
• Wonen niet op die locatie.05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 6
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 7
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 8
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 9
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 10
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 11
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 12
Wie is biertoerist ?
Bron: Jennifer Lauren Francioni, ‘Beer Tourism, a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries, University of Carolina, 2012
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 13
Wie is biertoerist ?• Hoofdzakelijk mannen, gemiddeld 38 jaar, single of gehuwd• Hoger opgeleid• Voltijds aan het werk en behoorlijk gezinsinkomen.
• Reist in kleine groepjes (3,16 personen), met partner of vrienden• Bezoekt tweetal brouwerijen tijdens reis• Eén op drie beer-focused tourist logeert drie nachten• Eén op vijf beer-focused tourists verkiest hotel.
• Proeverij krijgt hoogste waardering, gevolgd door bieraankoop (proeverij primeert in brouwerij, bieraankoop bij huisbrouwerij), louter brouwerijbezoek staat op derde plaats
• Beer-focused tourist verplaatst zich gemakkelijker
• Exclusieve merchandising is belangrijk evenals het kunnen proeven van verschillende bieren, eventueel exclusief speciaal of seizoensbier.
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 14
Wie is biertoerist ?• Bezoek aan whiskydistilleerderij alleen volstaat niet. Merkgetrouwheid kan alleen maar
worden gecreëerd door ter plaatse een emotionele band te creëren. (McBoyle & McBoyle, 2008)
• Biertoeristen (focused en non-focused) worden aangetrokken door mond-aan-mond-reclame of door een wegwijzer/reclamepaneel onderweg. (Plummer et al., 2005)
• Samenwerking binnen marketing-coöperatieve van brouwerijen of met externe partners om meer bezoekers aan te trekken en het biertoerisme op hoger niveau te tillen. (Plummer et al., 2005)
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 15
Biertoerisme : eerlijke authenticiteit
Academie voor Streekgebonden Gastronomie
• Natuurlijke authenticiteit zoals ‘echte stroop’ of sterappeltjes
(bv. lambiek’)• Originele authenticiteit zoals unieke
huisbereidingen (bv. kriek, ‘oak aged’)• Exceptionele authenticiteit (bv. ambachtelijke streekbieren)• Referentiële authenticiteit waarmee men zich
identificeert (bv. Westmalle Tripel, Duvel)• Beïnvloedende authenticiteit die hype creëert,
zoals gezonde voeding (bv. Hopus voor IPA’s)
Authenticiteit ≠ traditioneel, ‘oud’ = combinatie van betrouwbaar,
geloofwaardig en echtwww.asg.be
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 16
Biertoerisme : eerlijke authenticiteit
Goed verhaal behoeft geen verhaal !
Cfr. Trappisten
- In cisterciënzerabdij- Door monniken- Opbrengst voor abdijgemeenschap
“Trappisten leven niet om te brouwen maar brouwen om te leven”
Idem lambiek en Vlaams roodbruin
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 17
Biertoerisme : eerlijke authenticiteit
Erkend Belgisch Abdijbier- Historische band- Royalty’s- Publiciteit
Belgian Family Brewers- Brouwen minstens 50 jaar- In België gebrouwen- Uniek als merk (geen
etiketbier)
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 18
Biertoerisme : eerlijke authenticiteit
Streekproduct.be(VLAM)
- Streekeigen grondstoffen en traditionele bereidingen
- Gedragen door lokale bevolking
- Ambachtelijke productiemethode
- Productie in eigen streek- Minstens 25 jaar
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 19
Biertoerisme : authentiek en lokaal
Geveinsd ‘sprookje’.
Consument kan zich identificeren met het produkt!
Speels, guitig
Concept en consequent
! Nep-verhalen! Erkenning als toeristisch streekproduct
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 20
Biertoerisme : authentiek en lokaal
! “Herontdekte bieren”
Cfr. Hoegaarden
! Waarom verdwenen ?! Waar gebrouwen ?! Lokale/regionale verankering?
= vaak marketing-verhaal van een bierfirma
! “Gadget-bieren’
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 21
Biertoerisme : authentiek en lokaal
Operationele brouwerij
Museum-brouwerij(bv. Brussels Museum van de Geuze / Cantillon, Brouwerij-stokerij Wilderen)
! Museum met lagerkelder
! Virtuele brouwerij
! Installatie <> volume/distributie
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 22
Biertoerisme : lokaal
Kwaliteit nastreven
• Gecertificeerd bierschenker
• Orval-ambassadeur• Palm-ambassadeur• Haacht erkende uitbater• …
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 23
Biertoerisme : lokaal
Bierroutes bundelen
Fietsknooppuntennetwerk
Themaroutes
Traject evt. aanpassenCfr. Duvelroute, Trappistenroute Westmalle
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 24
Biertoerisme : lokaal
Bezoekerscentra- Claustrum- De Lambiek- Espace Chimay- Orval- Maison Leffe
Evt. Vlaams roodbruin + Oudenaards bruinEvt. Saisons in Henegouwen
! Over-acting! Biertoerisme ≠ zappen langs bezoekerscentra
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 25
Biertoerisme : lokaal
(Dag-)arrangement Palm
Individuele toeristen De Halve Maan/Brugse Zot
Individuele toeristen i.s.m. VVV (bv. Boon)
Individuele toeristen groeperen !
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 26
Biertoerisme = culinair
Biergastronomische toprestaurants en –brasseries
- De Heeren van Liedekercke, Denderleeuw - Den Dyver, Brugge - Hommelhof, Watou - Bistronoom, Oostende - Bitterzoet, Zonhoven - …
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 27
Biertoerisme = culinair• Proefsessies
• Story-telling over biergerecht en ‘beer-’ of ‘food-pairing’
• Mini-kookworkshop
• Bapas = bierige hapjes
• Bier en kaas (rijkdom van Belgische kazen)
• Bier en chocolade-pairing (= ontluikende trend)
• Biercocktails bereiden
• Picknick-mand samenstellen voor fiets-, wandeltoeristen onderweg of georganiseerde ‘picknick in de hoptuin’
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 28
Biertoerisme = beleving• Fierheid en chauvinisme!
• Actief beleven ! (Vgl. Moezel, Toscane)
• Proeven ! - 11.30u. - Helder en troebel - Correct schenken - Mini-quiz, certificaat, ...
• Bierrecepties
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 29
Biertoerisme = beleving• Fietsvriendelijke horeca
• Horeca- of brouwerijhopping• ‘Sneukeltoer’
• Zoektocht, fotozoektocht, puzzelstukjes verzamelen
• Stempelkaart voor bierige extra
• Story-telling, audio-guide met lokale biergeschiedenis en –legenden
• Hoekje in VVV-kantoor of horecazaak met biergeschenken, bier-bereidingen, bierboeken, allerlei merchandising-koopwaar
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 30
Biertoerisme = beleving• Regionale bierkaarten Vgl. Kaarten met lambiek- bieren en trappisten ! Brouwerijcontracten
• Maand van het bier
• Stamtafel
• Bistrots de Terroir - Streekproducten - Streekgerechten - Toeristisch infopunt
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 31
Biertoerisme = beleving• ‘Historische verjaardag’ Bv. Cuvée van de Keizer
• Occasionele open-brouwdag Bv. Cantillon, Slaghmuylder
• Vaste open-brouwdag Bv. Brasserie à Vapeur
• Arrangementen met logies en maaltijd inbegrepen n.a.v. bierige evenementen
Bv. Brugs Bierfestival, Toer de Geuze, Zythos, Weekend van het Bier, Kerstbier- festival
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 32
Biertoerisme = beleving• Private Braugasthöfe = logeren bij de brouwer
- 70-tal brouwerijen Beieren - Weekeind = leisure, weekdagen = business -“Schmankerlwochen” i.s.m. collega-brouwers en horeca
• Beperkt in België: Het Anker, Sint-Bernardus, Ter Dolen + samenwerking met B&B
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 33
Biertoerisme = kwaliteit
05/03/2013
Howest - Toerisme van't vat 34
+ + +
Bier-belevings-toerisme !
(
)x2
=
05/03/2013
35
Bier-belevings-momenten moet je koesteren.Howest - Toerisme van't vat05/03/2013