Výživové směry

Ing. A. Říhová

• chyby ve výživě mají značný vliv na lidské zdraví ---> neobvyklé SMĚRY VÝŽIVY

• v Evropě jen několik % obyvatelstva

• spjaty s náboženstvím, filozofickými směry – neprůkazné snížení srdečně-cévních chorob X spojeno i s jinými pokyny – alkohol, kouření, střídmost

• nejsou vědecky podložené X některé přijatelné zásady• nelze doporučit dětem, těhotným a kojícím ženám

Vegetariánská strava

• více než 2000 let• zaměřena na potraviny rostlinného původu• tzv. ovocné půsty

Vegani (přísné) - vylučuje ŽP (maso, mléko, vejce, med)Laktovegetariáni- připouštějí mléko a medLaktoovovegetariáni- z ŽP – mléko, vejce, medSemivegetariánství- rostlinná strava (obiloviny, luštěniny, zelenina, ovoce, houby, řasy) + bílé

maso, mléko, vejce a jejich výrobky ---> plnohodnotný jídelníček

Klady: přistup k životu, střídmost, alkohol 0, kouření 0, pohyb, snížení tuku, cukru, soli, energie X zápory: Ca (vláknina snižuje absorpci), Fe, Zn (fytáty, oxaláty), B12 (živ. potr.), e AMK i nedostatek energie, tuků, lipofilních vitamínů

Makrobiotika• makros - velký, bios - život --->dlouhověkost• buddhistický zenismus mystické principy YIN a YANG,

transformační teorie živin, transmutační teorie prvků• několik stupňů – od jednostranné obilné až po pestřejší

---> nejvyšší stupeň spolehlivý léčebný postup

• 90% obilí, 10% zeleninavylučuje: ovoce jiného podnebného pásma, živočišné potraviny, omezuje tekutiny

• zápory: odmítá léčebné zákroky, nedostatek Ca, vit. C, D, B12, nedostatek vody X střídmost, skromnost

Syrová strava• strava tepelně neopracovaná, nerafinované potraviny• tepelné opracování – zlepší stravitelnost, chuť, vůni a

ulehčí trávicí soustavě x ničí složky citlivé na teplo (vitamíny – C)

• dnes diferencovaný názor:ovoce, zelenina – syrovámléko a mléčné výrobky – syrové (syrová vejce, maso)

• závěr: jako doplňková strava (tepelné opracování jen nutné, vhodnou úpravou) x choroboplodné a toxické látky

Dělená strava

• princip – jeden den jíst buď bílkoviny nebo sacharidy, tuky jsou neutrálníodůvodnění:zásaditá rekce v ústechkyselá v žaludku ---> tělo nemůže současně trávit obojí

• ! rozdělení skupin zarážející (nízkotučný sýr x tučný)

• 4/5 ovoce, zelenina

• není třeba omezovat potravu ---> ve skutečnosti omezení EH a tuků ve stravě

Alternativní výživa

• biopotraviny – oblasti s nízkými průmyslovými imisemi a kontaminací půdy

• ! zdravotní nezávadnost se důsledně nesleduje

• spíše jako doplněk stravování vzhledem k vysokým cenám a malé spotřebě

Nevyvážená strava

• Nadbytek bílkovin:N-látky se vyloučí ledvinamivysoký příjem je neúčelný

• Nadbytek glycidůglykogen, dále tuk – obezita, zvýšení hladinytransportního tuku- aterioskleróza, zubníkaz, vyšší nároky na B1