Výživa člověka

hlad, dostupnost potravy, zemědělství

potřeby člověkacukry, tuky, bílkoviny

Hlad

• www.fao.org– faostat

budoucnost?

• nízké trofické úrovně, ektotermie

Zemědělství

• vznik (tradičně) před cca 12 tis. lety• nálezy shromažďování planých obilovin

před 23 tis. lety– neolitická revoluce

• výroba dusíkatých hnojiv (hlavně 20. stol.)– průmyslová a zelená revoluce– neudržitelné?

• budoucnost?– ekologické zemědělství vs. GMO?

Ekologické zemědělství

http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/2-1-Z242-uplne_zneni.pdf

http://aplikace.mvcr.cz/archiv2008/sbirka/2000/sb073-00.pdf

Bioprodukt

• Bioprodukt - jakákoliv surovina rostlinného nebo živočišného původu pocházející z ekofarmy. Bioproduktem je také hospodářské zvíře. Jako bioprodukt lze tak certifikovat nejenom suroviny pro výrobu biopotravin, ale také zástavová zvířata, chovná zvířata nebo suroviny pro nepotravinářské využití (např. vlna, přadný len)

• Ostatní bioprodukt – certifikovat lze také biokrmivo, bioosivo a biosadbu. Ostatní bioprodukt je podskupina bioproduktu,protože i ostatní bioprodukt splňuje definici bioproduktu

• ekofarma = uzavřená hospodářská jednotka zahrnující pozemky, hospodářské budovy, provozní zařízení a popřípadě i hospodářská zvířata uvedená v § 4 odst. 2, sloužící ekologickému zemědělství

• Na ekologickém podnikateli se vyžaduje aktivní přístup k zamezení přímé kontaminace ekologických pozemků splachem (erozí) z konvenčních ploch, nebo kontaminace zakázanými látkami (např. pesticidy) při ošetřování sousedních konvenčních polí. Novou hrozbou pro ekologické zemědělce se stává možnost kontaminace pylem z geneticky modifikovaných plodin z okolních konvenčních ploch.

ekologický zemědělec

• Právnická nebo podnikající fyzická osoba jako osoba zařazená do přechodného období nebo jako osoba podnikající v ekologickém zemědělství se dopustí správního deliktu tím, že v rozporu s tímto zákonem nebo předpisy Evropských společenství:

• a) použije nepovolená krmiva, krmné suroviny, krmné směsi, doplňková krmiva, doplňkové látky a premixy, přípravky na ochranu rostlin, hnojiva, půdní pomocné látky, rozmnožovací materiál, čistící a desinfekční přípravky pro čištění a desinfekci chovatelských budov a zařízení, přípravky a prostředky proti škůdcům ve stájích a chovatelských zařízeních nebo osiva

• b) přepravuje zvířata nepovoleným způsobem• c) používá vazné ustájení zvířat• d) nepodporuje přirozenou imunitu zvířete• e) použije geneticky modifikované organismy

nebo produkty takových organismů s výjimkou veterinárních léčiv

• f) neudržuje úrodnost a biologickou aktivitu půdy• g) nepoužívá k ochraně před škůdci, chorobami

a plevely přednostně preventivních, mechanických a fyzikálních postupů

• h) chová na ekofarmě stejný druh hospodářského zvířete ekologickým i neekologickým způsobem

• i) nezajistí výživu mláďat přirozeným, přednostně mateřským mlékem

• j) používá v chovu zvířat preventivně alopatická veterinární léčiva nebo antibiotika

• k) používá v chovu zvířat látky určené ke stimulaci růstu nebo užitkovosti nebo hormony s cílem řízení reprodukce nebo stimulace říje

• l) provádí v ekologickém chovu zvířat přenosy embryí• m) nezajistí jednoznačnou identifikaci zvířat nebo jejich

produktů ve všech stádiích výroby, přípravy, přepravy a uvedení na trh

• n) nezajistí řádné skladování statkových hnojiv, aby zabránila znečištění vod přímým kontaktem nebo vypouštěním a prosakováním do půdy

• o) nezajistí zvířatům podmínky ustájení odpovídající fyziologickým a etologickým potřebám zvířat

• .....................

Deset "PRO" pro Bio Potraviny• 1) Bio potraviny jsou zdravější než běžné potraviny (mají více

vitamínů, antioxidantů, minerálních látek, … u ovoce a zeleniny bylo prokázáno, že až o 50%)

• 2) Bio Potraviny neobsahují chemické pesticidy, které jsou u běžných potravin nejvíce obsaženy v zelenině a ovoci. Pesticidy jsou vlastně jedy, které hubí živé organismy a jsou pro lidi škodlivé.

• 3) Zároveň šetříte přírodu – eko farmáři vyrábějící bio produkty neničí vodu, vzduch ani půdu chemickými pesticidy.

• 4) Bio produkty neobsahují přídatné látky a "éčka" (neobsahují například ani ztužený tuk, umělá sladidla a glutaman sodný – standardně přidávaný do polotovarů konvenčních potravin)

• 5) Bio Potraviny neobsahují zbytky antibiotik. Ekozemědělci nesmí při chovu hospodářských zvířat používat preventivní léky ani antibiotika. Mnoho běžně chovaných zvířat je preventivně krmena antibiotiky, hormony, léky proti parazitům a jinými léky, i přes to, že nejsou nemocná.

http://www.biohome.cz/cz/bio_potraviny/bio_potraviny

Deset "PRO" pro Bio Potraviny• "Bio produkty nejsou nositeli změněné genetické

informace ..."• 6) V ekologickém zemědělství se nepoužívají genově

upravené rostliny a suroviny.• 7) Ekozemědělství v sobě neskrývá žádné vedlejší náklady,

jako je například čištění vody od chemikálií, pesticidů a hnojiv, které platíme v našich daních.

• 8) Všichni ekofarmáři, výrobci a distributoři biopotravin jsou pravidelně i namátkově kontrolováni kontrolními organizacemi pověřenými ministerstvem zemědělství.

• "Bio potraviny pocházejí z přirozeného prostředí"• 9) Zvířata chovaná v ekochovech žijí v přirozeném prostředí,

mají pravidelný přístup na pastvu a je o ně dobře pečováno.• 10) A v neposlední řadě biopotraviny chutnají lépe než

konvenční potraviny a to díky všem předešlým důvodům….

http://www.biohome.cz/cz/bio_potraviny/bio_potraviny

Skutečně?

• Bio potraviny jsou zdravější než běžné potraviny (mají více vitamínů, antioxidantů, minerálních látek, … u ovoce a zeleniny bylo prokázáno, že až o 50%)

– není pravda• Alan D Dangour, Sakhi K Dodhia, Arabella Hayter, Elizabeth Allen,

Karen Lock, and Ricardo Uauy. Nutritional quality of organic foods: a systematic review. Am. J. Clinical Nutrition, Sep 2009; 90: 680 - 685

Skutečně?

• 2) Bio Potraviny neobsahují chemické pesticidy, které jsou u běžných potravin nejvíce obsaženy v zelenině a ovoci. Pesticidy jsou vlastně jedy, které hubí živé organismy a jsou pro lidi škodlivé.– částečně. Přirozená chemická obrana rostlin. Používané

pesticidy – většinou odbouratelné, cílené

Skutečně?

• 3) Zároveň šetříte přírodu – eko farmáři vyrábějící bio produkty neničí vodu, vzduch ani půdu chemickými pesticidy.– „Při pěstování bio jablek musí traktor přejet sad vícekrát a

rovněž je k vypěstování zapotřebí větší rozlohy půdy“– ekologické zemědělství je velmi náročné na plochu - Díky využití

syntetických hnojiv vzrostla mezi lety 1950 a 2000 produkce obilovin třikrát, potřebná zemědělská plocha se ale zvětšila jen o 10 %. Využití tradičních technik by si vyžádalo trojnásobné zvětšení osevných ploch

– náročnější je také na odplevelení (orba traktorem X herbicidy apod.)

– má mnohem nižší výnosy, produkuje však více skleníkových plynů

– neuživilo by dostatek lidí!!!!

Risku-Norja, Helmi; Kurppa, Sirpa and Helenius, Juha (2009) Impact of consumers' diet choices on greenhouse gas emissions. Future of the consumer society, Tampere, Finland, 28-29 May 2009. In: Proceedings, Finland Futures Research Centre, Turku School of Economics (7/2009).

Risku-Norja, H. and Mikkola, M. (2009) Systemic sustainability characteristics of organic farming: a review. Fostering healthy food systems through organic agriculture - focus on Nordic-Baltic region : NJF seminar 422, Tartu, Estonia, 25-27 August 2009. In: Agronomy Research, 7 (Special issue II).

Skutečně?

• 4) Bio produkty neobsahují přídatné látky a "éčka" (neobsahují například ani ztužený tuk, umělá sladidla a glutaman sodný – standardně přidávaný do polotovarů konvenčních potravin)– i ztužený tuk může být bio

– glutaman sodný (E621) je neškodná látka (jeho nepříznivý vliv nikdy nebyl prokázán), naše tělo ho denně vyprodukuje cca 50 mg, tradičně se používá v „ekologické“ tradiční orientální kuchyni (houby, Laminaria japonica, soja, rajčata, sýry,....)

– jako neškodné množství se dnes udává 120mg/kg hmotnosti člověka

Glutaman sodný

• sůl kyseliny L-glutamové• přirozeně se vyskytuje v

mnoha potravinách• tradiční použití v asijské

kuchyni• podezříván ze „Syndromu

čínských restaurací“, astma,…– podezření se nikdy

nepotvrdilaBeyreuther, K., Biesalski, H.K., Fernstrom, J.D., Grimm, P., Hammes, W.P., Heinemann, U., Kempski, O., Stehle, P., Steinhart, H. & Walker, R. (2007) Consensus meeting: monosodium glutamate - an update. European Journal of Clinical Nutrition 61, 304-313.Williams, A.N. & Woessner, K.M. (2009) Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth? Clinical and Experimental Allergy 39, 640-646.http://extoxnet.orst.edu/faqs/additive/ificmsg.htmFreeman, M. (2006) Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners 18, 482-486.Woods, R.K. (2001) MSG and asthma - what is the evidence? Food Australia 53, 555-559.Stevenson, D.D. (2000) Monosodium glutamate and asthma. Journal of Nutrition 130, 1067s-1073s.

Skutečně?

• 5) Bio Potraviny neobsahují zbytky antibiotik. Ekozemědělci nesmí při chovu hospodářských zvířat používat preventivní léky ani antibiotika. Mnoho běžně chovaných zvířat je preventivně krmena antibiotiky, hormony, léky proti parazitům a jinými léky, i přes to, že nejsou nemocná.– víceméně pravdivé, ovšem antibiotika jsou poměrně

snadno odbouratelná– dokud bioplodinu nenapadne bioplíseň, produkující

bioantibiotika – ale nadužívání antibiotik je skutečně problém

Skutečně?

• 6) V ekologickém zemědělství se nepoužívají genově upravené rostliny a suroviny.– ano, v ekologickém zemědělství se GMO ani jejich produkty

nesmí používat– viz dále oddíl o GMO

Skutečně?

• 7) Ekozemědělství v sobě neskrývá žádné vedlejší náklady, jako je například čištění vody od chemikálií, pesticidů a hnojiv, které platíme v našich daních– trochu zavádějící– i EZ používá pesticidy (ačkoli relativně neškodné) -

http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/Pripravky_ochrana_rostlin_EZ.pdf

– skrývá však v sobě spoustu vedlejších nákladů v podobě dotací, které platíme v našich daních

Skutečně?

• 8) Všichni ekofarmáři, výrobci a distributoři biopotravin jsou pravidelně i namátkově kontrolováni kontrolními organizacemi pověřenými ministerstvem zemědělství– mělo by tak být– skutečnost

– kdyby byly kontroly „opravdové“, nějaké porušení EZ by našly všude

http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/vyrocni_zprava_2008_web.pdf

Skutečně?

• 9) Zvířata chovaná v ekochovech žijí v přirozeném prostředí, mají pravidelný přístup na pastvu a je o ně dobře pečováno

– ano, mělo by to tak být

Skutečně?

• 10) A v neposlední řadě biopotraviny chutnají lépe než konvenční potraviny a to díky všem předešlým důvodům…. – mohla by být pravda, nedá se však měřit -

chuť je subjektivní

Biopotraviny

• „…tak se i nadále navyšuje dovoz biopotravin do ČR, který již činí více než 60% z množství nakoupených biopotravin…“ http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/vyrocni_zprava_2008_web.pdf

Ekologické zemědělství

• vhodný doplněk konvenčního zemědělství v rozvinutých zemích s „dostatkem“

• velmi málo produktivní, náročné na práci, plochu

• nevhodné v oblastech s „nedostatkem“

• není schopné uživit lidstvo!

Ekologické zemědělství

Výměra zemědělské půdy v EZ v ha

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

Rok19

9019

9119

9219

9319

9419

9519

9619

9719

9819

9920

0020

0120

0220

0320

0420

0520

0620

07http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/vyrocni_zprava_2008_web.pdf

GMO

Geneticky modifikované organismy

• Podle zákona je geneticky modifikovaný organismus takový organismus (kromě člověka), jehož dědičný materiál byl změněn genetickou modifikací, tj. cílenou změnou dědičného materiálu způsobem, kterého se nedosáhne přirozeně – např. křížením, šlechtěním.

• Tato definice se vztahuje na organismy schopné rozmnožování nebo přenosu dědičného materiálu, tj. mikroorganismy, rostliny, živočichy a buněčné kultury; nevztahuje se na člověka.

genetická informace

• zapsána v každé buňce v podobě DNA

část DNA tvoří geny

Změna genetické informace

• cílená – genetická modifikace – vnesení konkrétního genu

• necílená – působením mutagenního činidla (ionizující záření a další mutageny) se nahodile mění (mutuje) DNA– mimo jiné se někdy stane i příznivá změna (větší

výnos, odolnost,..)– tradiční šlechtitelství– takto vznikla většina dnešních konvenčních plodin

GMO

• typicky nějaký organismus, do jehož DNA je vložen nějaký cizí gen (sekvence nukleotidů A,T,C,G), podle kterého je kódován určitý produkt (např. protein, enzym,….)

• zdrojem cizích genů jsou většinou bakterie• tyto „horizontální přenosy“ DNA jsou v přírodě

běžné!!!• není možné odlišit GMO organismus od ne GMO!!!• DNA je po smrti buňky rychle degradována

DNázami, degraduje ji i kyselé prostředí• ve střevě člověka je asi 1014 bakterií 500 druhů,

1200 druhů virů a mnoho druhů prvoků

GMO

• Genetické modifikování baktérií a jednobuněčných eukaryotických organizmů, kvasinek, se využívá například k výrobě lidského inzulínu či různých léčiv

• experimentuje se s řasami produkující uhlovodíky podobné fosilním palivům

• sinice produkující isobutyraldehyd (prekurzor isobutanolu) z CO2

• …

GMO plodiny

• odolné vůči herbicidům - „Roundup ready“ plodiny – odolné vůči glyfosátu

• odolné vůči škůdcům – Bt plodiny

• „vylepšené“ - brambora Amflora (škrom tvořen jen amylopektinem, vyloučena amylóza); zlatá rýže – tvorba provitaminu A; odolnost vůči chladu, suchu,…

Bt plodiny

• vložen gen pro Cry-protein z bakterie Bacillus thuringiensis

Bt-toxin

• - endotoxin (Bt-toxiny) používány jako pesticid i v ekologickém zemědělství

• specifické pro čeleď hmyzu, příp. i nižší taxony• B. thuringiensis je všudypřítomná

http://www.kez.cz/sites/default/files/dokumenty/Pripravky_ochrana_rostlin_EZ.pdf

mykotoxiny

• po napadení plodiny hmyzem je plodina většinou napadena houbou, která produkuje mykotoxiny

• GMO plodiny obsahují významně méně mykotoxinů než konvenční plodiny či plodiny EZ!

DOI: 10.1021/jf010825810.3920/WMJ2008.1029

Polní pokusy - Itálie

Výnos vyšší až o 43%

Hladiny fumonisinů nižší 130krát

Bt- kukuřiceBt- kukuřiceKonvenční Konvenční kukuřicekukuřice

Jaroslav Petr: GMO vs. životní prostředí a lidské zdraví

Závěr

• klasické zemědělství má relativně vysoké výnosy, není však úplně zdravé a šetrné k ŽP, udržitelnost je otázkou

• ekologické zemědělství má nesrovnatelně nižší výnosy, je o něco zdravější a šetrnější k ŽP, je zcela udržitelné

• GMO plodiny mají velmi vysoké výnosy, jsou zdravé a šetrné k ŽP, pravděpodobně udržitelné

GMO plodiny jsou nesmyslně odmítány

• http://www.greenpeace.org/czech/kampane2/geneticke-modifikace

• především v Evropě

GMO v ČR

• pěstována Bt kukuřice, odolná proti zavíječi kukuřičnému

• nově též GM brambory Amflora

• setkat se lze s produkty GM soji (oleje apod.) – vše musí být označené