Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: III/2Datum vytvoření: 1.10.2012Autor: PaedDr. Věra MojákováUrčeno pro předmět: Chemie Tematická oblast: Přírodní látky - chemické složení živých organismůObor vzdělání: Kosmetické služby (69-41-l/01) 4. ročník Název výukového materiálu: Sacharidy II - monosacharidy Sacharidy II - monosacharidyPopis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebookudataprojektoru, notebookuČas: 20 minut

VY_32_INOVACE_CHK4 2660 MK

MonosacharidyMonosacharidy z chemického hlediska je považujeme za polyhydroxyaldehydy z chemického hlediska je považujeme za polyhydroxyaldehydy

nebo polydydroxyketonynebo polydydroxyketony v molekule mohou mít 3-7 atomů uhlíkuv molekule mohou mít 3-7 atomů uhlíku dělí se na:dělí se na:

ALDÓZYALDÓZY – mají 1 aldehydickou skupinu – mají 1 aldehydickou skupinu

KETÓZYKETÓZY – mají 1 ketonickou skupinu – mají 1 ketonickou skupinu

Optická aktivitaOptická aktivita monosacharidy jsou opticky aktivní monosacharidy jsou opticky aktivní

sloučeniny sloučeniny  obsahují alespoň jedno  centrumobsahují alespoň jedno  centrum stáčí rovinu polarizovaného světla  o stáčí rovinu polarizovaného světla  o

určitý úhel doleva nebo doprava  určitý úhel doleva nebo doprava 

pravotočivý (+) levotočivý (-)

chirální

PolarimetrPolarimetr

měří úhel otočení roviny polarizovaného měří úhel otočení roviny polarizovaného světlasvětla

změřením úhlu otočení je možno určit změřením úhlu otočení je možno určit neznámou organickou látkuneznámou organickou látku

lze zjistit koncentraci rozpuštěné látkylze zjistit koncentraci rozpuštěné látky sacharometrsacharometr – ukazuje přímo koncentraci – ukazuje přímo koncentraci

cukru v roztokucukru v roztoku

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=y2Xqp25sjEc

VzorceVzorce sumárnísumární – uvádí celkový počet jednotlivých – uvádí celkový počet jednotlivých

prvků v molekule sachariduprvků v molekule sacharidu glukosa - Cglukosa - C66HH1212OO6 6

strukturnístrukturní – vyjadřují i vazby mezi prvky– vyjadřují i vazby mezi prvky lineárnílineární (acyklické) – otevřené - Fischerovy (acyklické) – otevřené - Fischerovy

vzorcevzorce

glukosaglukosa

cyklickécyklické - uzavřené - Haworthovy vzorce - uzavřené - Haworthovy vzorce αα - D - glukopyranosa - D - glukopyranosa

Sacharidy s pětičlenným cyklem - Sacharidy s pětičlenným cyklem - FURANÓZYFURANÓZYSacharidy s šestičlenným cyklemSacharidy s šestičlenným cyklem -- PYRANÓZY PYRANÓZY

ReakceReakce reakce na aldehydové skupině:reakce na aldehydové skupině: redukcí redukcí vznikají acyklické cukerné alkoholy – vznikají acyklické cukerné alkoholy –

alditoly (sorbit-jako sladidlo pro diabetiky)alditoly (sorbit-jako sladidlo pro diabetiky) oxidacíoxidací aldóz vznikají aldonové kyselinyaldóz vznikají aldonové kyseliny reakce na hydroxylové skupině:reakce na hydroxylové skupině: esterifikacíesterifikací vznikají estery vznikají estery biologicky nejvýznačnější jsou estery s biologicky nejvýznačnější jsou estery s

kyselinou fosforečnoukyselinou fosforečnou

Ethanolové kvašení Ethanolové kvašení – působením – působením mikroorganismů (kvasinek) se mikroorganismů (kvasinek) se monosacharidy přeměňují na ethanol a monosacharidy přeměňují na ethanol a oxid uhličitýoxid uhličitý

CC66HH1212OO6 6 2C 2C22HH55OH + 2COOH + 2CO22

1

PentózyPentózy ribózaribóza – součást nukleotidů – součást nukleotidů

2

3

HexózyHexózy

Typické složení meduTypické složení medu

Složka Fruktóza Glukóza Sacharóza Jiné cukry Voda Popel

Obsah 38% 31% 1% 9% 17% 0,17%

4

65

GlukózaGlukóza   označovaná jako označovaná jako hroznový cukrhroznový cukr nebo  nebo krevníkrevní aldohexóza aldohexóza

bílá krystalická látka, sladké chuti, rozpustná bílá krystalická látka, sladké chuti, rozpustná ve voděve vodě

obsažena v ovoci, včelím medu, v krviobsažena v ovoci, včelím medu, v krvi

GlukózaGlukóza vyrábí se hydrolýzou škrobuvyrábí se hydrolýzou škrobu alkoholové kvašení za nepřístupu vzduchu, účinkem alkoholové kvašení za nepřístupu vzduchu, účinkem

bakterií:bakterií: CC66HH1212OO6 6 2C 2C22HH55OH + 2COOH + 2CO22 v tělech živočichů oxiduje, uvolněná energie se v tělech živočichů oxiduje, uvolněná energie se

spotřebuje na životní procesyspotřebuje na životní procesy CC66HH1212OO6 6 + O2 + O2 6CO 6CO22 + 6H + 6H22O + energieO + energie použití:použití: lékařství – součást nitrožilní výživylékařství – součást nitrožilní výživy výroba ethanolu, vitamínu Cvýroba ethanolu, vitamínu C

GlukózaGlukóza GlykémieGlykémie – označení koncentrace glukózy v

krvi. Hyperglykémie – zvýšené množství glukózy v krvi Hypoglykémie – snížené množství glukózy v krvi

CukrovkaCukrovka – diabetes mellitus zvýšená hladina cukru v krvi špatná funkce slinivky břišní, která tvoří inzulín léčba – dodání inzulínu do těla

Fruktóza Fruktóza ketohexóza, ketohexóza, ovocný cukrovocný cukr obsažena v ovoci, včelím meduobsažena v ovoci, včelím medu nejsladší cukrnejsladší cukr součást sacharózysoučást sacharózy

ÚkolyÚkoly 1) Jaká je normální hladina glukózy v krvi?1) Jaká je normální hladina glukózy v krvi? 2) Jakými onemocněními mohou lidé trpět, 2) Jakými onemocněními mohou lidé trpět,

je-li tato hladina cukru v krvi a moči je-li tato hladina cukru v krvi a moči porušena?porušena?

3) Který sacharid je součástí nukleových 3) Který sacharid je součástí nukleových kyselin?kyselin?

4) Najdi:4) Najdi: A) co je to Glukopur ?A) co je to Glukopur ? B) k čemu slouží?B) k čemu slouží?

ZdrojeZdroje http://cs.wikipedia.org/wiki/Aldehydy http://cs.wikipedia.org/wiki/Ketony http://cs.wikipedia.org/wiki/Monosacharidy http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=y2Xqp25sjEc http://en.wikipedia.org/wiki/File:DGlucose_Fischer.svg http://en.wikipedia.org/wiki/File:Alpha-D-Glucopyranose.svg http://cs.wikipedia.org/wiki/Ethanol http://cs.wikipedia.org/wiki/Nukleotid http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:RNA-Nucleobases.svg&filetimestamp

=20100325190434 http://cs.wikipedia.org/wiki/Med http://cs.wikipedia.org/wiki/Med http://cs.wikipedia.org/wiki/Gluk%C3%B3zahttp://cs.wikipedia.org/wiki/Gluk%C3%B3za http://cs.wikipedia.org/wiki/Glykemie http://cs.wikipedia.org/wiki/Glykemie http://cs.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitushttp://cs.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus http://cs.wikipedia.org/wiki/Frukt%C3%B3zahttp://cs.wikipedia.org/wiki/Frukt%C3%B3za Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012-10-01]. Dostupné z www: Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012-10-01]. Dostupné z www: http://office.microsoft.com/cs-czhttp://office.microsoft.com/cs-cz http://www.celostnimedicina.cz/cukrovka.htm#ixzz25m2bH836http://www.celostnimedicina.cz/cukrovka.htm#ixzz25m2bH836 http://priznaky.vitalion.cz/glukoza-v-moci/ Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Odmaturuj z chemie.Odmaturuj z chemie.1. vyd. Brno: Didaktis, 2002, 80-86285-1. vyd. Brno: Didaktis, 2002, 80-86285-

56-156-1