7/26/2019 Vomito Negro - en aves

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VOMITO NEGRO

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INTRODUCCION

Uno de los factores ms importantes en laproduccin animal es la alimentacin,(representa entre el 50 y 80% de los costos de

produccin).Un problema particular en la alimentacinanimal es la protena, debido a la limitadadisponibilidad de insumos proteicos y su

relativo alto costo. n el caso de la !arina depescado, a pesar de ser una fuente proteicamuy completa, su fabricacin es un procesocaro, por lo "ue actualmente se empleanfuentes alternas de protenas de ori#en

ve#etal.

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VOMITO NEGRO

nfermedad de pollos de en#orde y aves de

postura, provocado por el consumo de la

$ollerosina presente en la arina de pescado.

&ustancia t'ica muy potente "ue causa erosiones

de mollea y alteracin de parmetros productivos

cuando se encuentra en niveles superiores a 0.

ppm en el alimento.

l nombre deriva del prefio

*$+- de mollea.

*+&- de erosion, e

*/1- derivado de la !istidina.

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&e forma por la unin no peptdica de!istidina y lisina bao condiciones e'tremasde calor al procesamiento de ciertas !arinas

de pescado. 2rincipalmente a"uellasprovenientes de peces de carne roa con altoscontenidos de !istidina libre en la fraccinsoluble de la protena.

a formacin de la mollerosina ocurre por lareaccin de estos dos aminocidos einducido por el sobrecalentamiento(345o6 4 !o 370o 6 3 ! o 80o 6 3 !) en otras palabras, amayor temperatura se re"uiere menor

tiempo para "ue se produca la $ollerosina.

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a mollerosina es un potente estimulante delos receptores !istamnicos ) del

proventrculo, causando e'cesiva secrecinde cido clor!drico responsable deerosiones y perforaciones "uefrecuentemente involucran la submucosa de

la mollea. os niveles de mollerosina en!arinas de pescado pueden determinarsemediante 2 o a trav9s deradioinmunoensayos.

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FACTORESFACTORES

DETERMINANTESDETERMINANTESa !istidina se encuentra en los peces de carne roa

(sardina, caballa, anc!oveta, etc) "ue son las principales

especies usadas en la fabricacin de !arina de

pescado.

1sumiendo "ue las concentraciones de !istidina

son las adecuadas, e'isten tres factores importantes

en la formacin de este compuesto t'ico. a

temperatura y el tiempo de calentamiento para elsecado y el estado de frescura de los peces en el

momento de iniciar el proceso de produccin.

stos tres factores tienen forma de ser controlados

durante el proceso de produccin.

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SIGNOS - DIAGNOSTICO

l vmito ne#ro cuando se presenta en

forma clnica es fcil de dia#nosticar. &e

puede encontrar el buc!e y proventrculodistendidos, llenos de un contenido oscuro,

la mollea puede presentar erosiones !asta

:lceras perforando la capa muscular. 1llevantar las aves muertas de las patas, el

contenido sale por el pico (ran del nombre de laenfermedad).

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Prevencin - ontrol

onsiderando "ue el efecto de la temperatura es

determinante, el rpido enfriamiento del pescado despu9s

de muerto es la principal estrate#ia para prevenir la

formacin de !istamina. l almacenamiento a baas

temperaturas despu9s de la captura, es la clave para elcontrol en la acumulacin de la !istamina bacteriana en el

pescado.

a preservacin del pescado, con el uso de cido

propinico o cido ac9tico, en dosis adecuadas, retardan

el crecimiento bacteriano@ derivando en una menorformacin de !istamina.

a medida preventiva ms efica es la baa temperatura

desde el momento de la captura y mantener la cadena fra

muy cerca de 0A !asta su procesamiento.