VOCE U TEGLI

Slatka zimnica Kompoti i ukuhano voce

Kompot je proizvod od sjezeg voca i sirupa od secera, u vodi, u vlastitom soku( ukuhano) ili u alkoholu. Kompote treba pasterizirati - paserizacija je proces kod kojeg kompote u otvorenim ili zatvorenim posudama zagrijavate na visokim temperaturama (80 -100 ºC) da biste unistili mikrobe sto bi se mogli razmnoziti i pokvariti kompot. Kod pravilnog pripremanja kompota vocu cete od jedne sezone do druge sacuvati prirodan izgled i boju. Evo opstih uputa kojih se treba pridrzavati: Mekano sitno voce dovoljno je samo dobro oprati i staviti u tegle, a onda zaliti kupucim sirupom; Tvrdo voce operite, ocistite i narezite na manje komade, pa stavite u sirup da provri. Jos vruce slazite u tegle i zalijte kupucim sirupom u kojem se voce kuhalo; Sirup se priredjuje u razlicitom omjeru vode i secera (prema receptu), grije se do vrenja, a pri tome se zlicom skida pjena; neka vrije pet minuta; NA VOCE UVIJEK ULIJEVAJTE KUPUCI SIRUP S obzirom na to da je sirup kupuc, tegle unaprijed ugrijte u toploj vodi, ne stavljajte ih na metalnu, vec na drvenu podlogu a ispod ih podlozite krpom da ne puknu. Osim toga, sirup nalijevajte postupno. Umjesto sirupa voce mozete zaliti samo kupucom vodom ili vocnim sokom; Tegle NE SMIJU NIKAD BITI PUNE DO VRHA. Kad slazete voce, s vremena na vrijeme ga dobro protresite da se slozi jedno uz drugo na jedan ili dva centimetra ispod ruba. Sirup mora prekriti voce, ali ipak ne smije doseci rub, jer kao pasteriziranja moze provreti i probiti pergament; Kad se tegle napune, cistom vlaznom krpom obrisite rub, a tek ih onda zatvarajte; Za pastrizaciju (prekuhavanje) potrebna je veca posuda, kojoj dno i stijenke oblozite krpama ili novinama da izbjegnete dodir tegli s vrucim metalom; I tegle oblozite novina da se ne dodiruju; Kad u posudu poslazete tegle, nalijte HLADNU VODU, osim ako je sirup u staklenkama vrlo vruc; tada treba uliti mlaku vodu, ali niposto vrucu; Voda u posudi za pasterizaciju smije dosezati samo do polovice, najvise dva-tri centimetra ispod ruba najmanje tegle; Pristavite posudu na vatru, VRIJEME PASTERIZACIJE SE RACUNA OD CASA KAD JE VODA U POSUDI UZAVRELA; Cim voda provri, snizite temperaturu grijanja tako da lagano kljuca; Pridrzavajte se uputa o vremenu pasterizacije!

Ako ste u teglu stavili vec prokuhano voce, pasterizacija neka bude kraca. To vrijedi i za kiselo voce, jer u kiseloj sredini mikrobi brze ugibaju.Pasterizacija je kraca sto su tegle manje; Tegle vadite tek kad se voda ohadi. Tad ih obrisite i spremite. Umjwsto tegli mozete koristiti i boce. Voce tada narezite na sitnije komadice, sto ce dobro doci za vocne salate i kolace; Cepove prokuhajte, boce dobro zacepite i pricvrstite kanapom da kod pasterizacije ne bi izletjeli; Voce mozete pasterizirati i u otvorenim bocama, no zatvorite ih cim pasterizacija bude gotova. Cep zalijte voskom, a boce okrenite dnom prema gore i ostavite ih tako sve dok se ohlade; Ako drugi dan primjetite da je neka boca lose zatvorena ili da je poklopac od celofana ostecen, stavite novi poklopac i bocu jos jenom prokuhajte. VOĆE U TEGLI!

Voćna kaša: Mekano voće smrvite mikserom ili propasirajte, a tvrđe najpre malo prokuvajte. Najjednostavnije je kašu zamrznuti, ili je rasporedite u čiste tegle, pa pasterizujte kao kompot. Zadržaće miris svežeg voća, a i više vitamina nego marmelada, koja se dugo kuva. * Voćni sir priprema se samo od voća s vrlo mnogo pektina. Nemojte ga ljuštiti i ne izrezujte sredinu (npr. jabukama ili dunjama), jer tu ima najviše pektina. Zalijte vodom, da voće bude pokriveno. Kuvajte da se sasvim raskuva. Ohlađeno propasirajte i sa šećerom nastavite da kuvate da se zgusne. Ušećereno voće: Pripremite kao za slatko, ali voće posle poslednjeg prelivanja izvadite iz sirupa, pa još vlažno uvaljajte u šećer. Sušite na promaji (ne na toplom vazduhu). Sirup upotrebite za napitke. Žele: proziran, tvrd i drhtav proizvod, a priprema se od soka voća s mnogo kiseline i pektina, uz sredstvo za želiranje. Neoljušteno voće nasecite, ali nemojte izvaditi sredinu (npr. jabukama ili kruškama), jer tu ima najviše pektina. Zalijte vodom da voće bude pokriveno. Kuvajte da omekša, ali ne sme se raskuvati! Neka se cedi polako, nipošto nemojte stiskati. Na šoljicu soka dodajte pola šoljice ili celu šoljicu šećera (u zavisnosti od slatkoće voća), pa kuvajte da se zgusne.

KESTEN U RUMU PRIPREMITE: 1 kg krupnog, sasvim zrelog i zdravog kestenja, 2 štapića vanile, 1 kašičicu soli, 700 g šećera, rum Vodoravno presecite ispupčeni deo kore kestenja, stavite u posudu i zalijte vodom da bude pokriveno. Dodajte uzdužno presečeni štapić vanile i so. Neka vri 15 minuta. U međuvremenu, kuvajte 10 minuta u drugoj, širokoj posudi šećer sa istom količinom vode (izvagani šećer izmerite i čašom, da možete izmeriti vodu) i presečenim štapićem vanile. Ogulite kestenje, pa deo po deo (da budu u jednom sloju) kuvajte 10 minuta u sirupu.

Skuvano poslažite u 2 tegle zapremine 1 litar. Vanilu izvadite iz sirupa, pa po polovinu sirupa nalijte u tegle. Dolijte ruma dovoljno da kestenje bude potpuno pokriveno i da tečnost dopire do 1 cm ispod ivice tegle. Neka pre upotrebe odleži najmanje 3 meseca .

KOMPOT OD BRESAKA PRIPREMITE: 1,2 kg bresaka, 500 g šećera, 1/2 komadića cimetove kore, 1 štapić vanile, 1 neprskani limun Breskve obrišite, prelijte provrelom vodom i ostavite nekoliko minuta, pa ćete ih lako oljuštiti. Prepolovite ih, izvadite im koštice i nasecite na kriškice. Kuvajte desetak minuta 5 dl vode sa šećerom, začinima, naribanom limunovom korom i tri jezgra breskvine koštice. Koštice i začine izvadite, pa dodajte limunov sok. Breskve rasporedite u tegle, zalijte sirupom i dobro zatvorene pasterizujte 20 minuta.

ŽELE OD GROŽĐA PRIPREMITE: 2 kg belog grožđa, šećer Operite grožđe i sa grozdova skinite zrna. Mešajući drvenom varjačom, kuvajte ih da se raspadnu. Dobijenu kašu procedite. Izmerite dobijeni sok i na svakih 5 dl dodajte po 150 g šećera. Pristavite. Kad provri, mešajte na slaboj vatri, da se smesa zgusne (oko 45 minuta). .

KOMPOT OD KAJSIJA 5 kg kajsija, 1 1/2 kg šećera, 5 gr konzervansa, 3 kesice vanilin šećera, voda Plodovi kajsije moraju biti zreli i zdravi. Operite ih, očistite, i presecite na pola. Odstranite košticu. U čiste tegle ređajte polovine kajsija dok ih ne potrošite. Sada svaku teglu nalijte čistom vodom. Pripremite veći sud i prespite vodu iz tegli (voće ostavite u tegli). U vodu dodajte šećer i vanilin šećer, eventualno još čašu vode. Stavite na ringlu. Kada proključa dodajte konzervans. Uzmite prvu teglu sa kajsijama, nalijte kutlačom vreli preliv, brzo povežite i stavite u ćebe. Tako i drugu i sve naredne tegle. Tegle ređajte jednu pored druge. Kada su sve tegle napunjene, dobro pokrijte kompot i ostavite 24 sata. Posle tog vremena tegle će se ohladiti i možete ih staviti sa ostalom zimnicom. Ovaj postupak je jednostavan i brz, tako da možete za kratko vreme konzervisati veliku količinu voća.