SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

¿ Un jugo recién exprimido contiene más cantidad de vitamina C que otro exprimido el día anterior ?

Hipótesis La concentración de vitamina C,

presente en jugos cítricos, disminuye al transcurrir el tiempo.

Los factores que causan la disminución de vitamina C en los jugos cítricos son el oxígeno y la luz.

Objetivos Comparar la concentración de

vitamina C en jugos exprimidos en diferentes momentos.

Conocer las propiedades y funciones de la vitamina C.

Investigar en qué alimentos se encuentra la vitamina C.

Indagar el requerimiento diario de vitamina C y los riesgos que implica tener una alimentación carente de ella.

Marco teórico En primera instancia es

necesario detallar los conceptos de los términos que se van a utilizar; los cuales están relacionados con el tema a desarrollar.

 

¿ A qué se llama vitamina ? Se llama vitamina, a un compuesto

orgánico esencial en el metabolismo y necesario para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo. Participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético.

¿ Qué características tienen? Se clasifican en vitaminas liposolubles o en

vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles,A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa y, como se almacenan en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar por lo cual se deben consumir con frecuencia.

Características de la vitamina c  La vitamina C no se almacena en el cuerpo

por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades en la orina, es importante su administración diaria, pues es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas.

  Es de color blanco, estable en su forma seca, pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Su estructura química recuerda a la de la glucosa . 

Características de la vitamina c Para aprovechar al máximo el contenido en

vitamina C de los alimentos, los hemos de proteger de la luz, la temperatura y del oxígeno del aire, ya que estos factores la destruyen. Un jugo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 ó 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando las cocinamos.

Funciones Estimula las defensas

contra las infecciones. Es indispensable para

el funcionamiento de las hormonas antiestrés.

Interviene en la formación de colágeno, en la síntesis de hormonas y en el metabolismo de las grasas.

Mejora la cicatrización de heridas y reduce los síntomas provocados por alergias.

Inhibe la formación de sustancias cancerígenas.

Interviene en el mantenimiento de las encías, huesos, dientes y vasos sanguíneos.

Participa en los procesos de desintoxicación del hígado.

Actúa como transportadora de oxígeno e hidrógeno y tiene efectos antioxidantes.

Aumenta la absorción del hierro.

 

¿Dónde se puede encontrar? Fuentes vegetales:

pimientos, cítricos, coliflores, tomates, rábanos, repollito de Bruselas, espinacas, bananas, kiwis, papas, manzanas, melones, sandías, zanahorias, espárragos, ananás, peras, papayas, cebada, ajos, moras, apio, frutillas, uva, higos, habas, achicorias, arándanos, batatas, palta, soja, granadas, coco, etc.

Vitamina C efervescente: Consta de Ácido ascórbico, ácido cítrico y bicarbonato de sodio.

Cápsulas y tabletas de ácido ascórbico

Suplementos: tabletas, cápsulas, mezclada con miel, en obleas.

Propiedades Antioxidantes: favorece la

eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo.

Oculares: previene la aparición de las cataratas y mejora la visión.

Diabetes: ayuda a los enfermos a reducir las consecuencias que genera esta enfermedad .

Oído:efectos antioxidantes adecuados para prevenir la acción de los radicales libres que facilitan la esclerosis auditiva y la aparición de la sordera.

Aparato respiratorio: previene las alergias y los ataques de asma.

Aparato circulatorio: ayuda a rebajar la hipertensión y previene el riesgo de enfermedades vasculares.

Encías sangrantes: La deficiencia de esta vitamina puede producir gingivitis.

Necesidades diarias de vitamina c Las dosis necesarias de esta

vitamina son de 90 mg en hombres y 75 mg en mujeres. Estas dosis pueden variar de acuerdo a otros condicionantes o necesidades especiales.

Necesidades especiales Diabéticos Alérgicos Asmáticos Personas

mayores Embarazadas o

lactantes.

Los que beben alcohol.

Fumadores activos y fumadores pasivos ( el humo destruye la vitamina C)

Los que toman habitualmente ciertos medicamentos ( cortisona, aspirinas, anticonceptivos, antibióticos...)

Absorción Se absorbe fácilmente en el intestino

delgado, en el duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, por difusión. Pareciera ser que el mecanismo de absorción es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el porcentaje que se absorbe es menor.

Toxicidad Tomada a través de los alimentos

vegetales resulta imposible llegar a la intoxicación. El organismo absorbe la cantidad necesaria y expulsa lo que no necesita. Sin embargo incluso la vitamina C en dosis de más de 2000 mg diarios resulta perjudicial, pues puede producir piedras en el riñón, dolores de cabeza, diarreas, o problemas para conciliar el sueño.

Exceso La ingesta elevada de vitamina C puede

ser perjudicial pudiendo dar lugar a alteraciones gastrointestinales tales como diarreas y calambres abdominales, e incluso puede favorecer el desarrollo de ataques agudos de gota y empeorar una litiasis renal.

Carencia Una dieta baja o carente en vitamina C produce el

escorbuto. Esta enfermedad se instala cuando el valor sérico de ácido ascórbico es menor a 0,2 mg / 100 ml. Los síntomas derivan de la inadecuada formación y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutáneas, gingiviales, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrización de heridas, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses.

Metodología La metodología utilizada para la realización del

presente trabajo fue muy amplia y variada. Se llevó a cabo un trabajo práctico de laboratorio que fue desarrollado en la asignatura Química II. En el mismo, las alumnas pudieron experimentar y comprobar la variación de la concentración de vitamina C presente en jugos cítricos exprimidos en distintos momentos.

Resultados Se sabe que la vitamina C decolora el yodo y que el

almidón en presencia de yodo da color azul oscuro.

Para determinar qué jugo contiene mayor concentración de vitamina C, un alumno introdujo en sendos tubos de ensayo, volúmenes iguales de jugos de diferentes frutas cítricas exprimidas con anterioridad; como naranja y limón. A cada uno de ellos les colocó una gota de solución acuosa de almidón y fue agregando gota a gota lugol hasta observar la aparición de un color azul violeta oscuro; luego repitió la operación pero utilizando jugos recién exprimidos.

Resultados En los tubos que contenían los jugos exprimidos con anterioridad el color

apareció al agregar la tercera gota en el que contenía el jugo de naranja, y en el que contenía el de limón apareció al agregar la segunda gota.

En los que contenían jugos recién exprimidos, en el de naranja, apareció al agregar la cuarta gota, y en el de limón al agregar la tercera .

La cantidad de vitamina C que hay en cada muestra, es directamente proporcional a la concentración de vitamina C en la fruta. La solución de almidón actúa de indicador ( toma color azul violeta en presencia de yodo ). Al agregar gotas de lugol a la muestra, éste va reaccionando con la vitamina C presente. Cuando ésta se consume ( ha reaccionado totalmente ) queda yodo en exceso, que en presencia de almidón da color azul violeta. Los jugos recién exprimidos de ambas frutas son los que "consumieron" más yodo, por lo tanto son los que tienen vitamina C en mayor concentración.

Conclusiones Con toda la información obtenida en la realización del

trabajo práctico experimental de laboratorio y el marco teórico elaborado sobre la vitamina C se puede arribar a la siguiente conclusión:

La concentración de vitamina C presente en jugos recién exprimidos es mayor que la presente en jugos exprimidos con anterioridad; esta reducción se debe a que la vitamina es degradada por el oxígeno y la luz ( expuesto en el marco teórico ). Esto se comprueba al observar que, ante la presencia de lugol, los jugos exprimidos el día anterior necesitan menos gotas del reactivo que los obtenidos en el momento. Ello se debe a que poseen menor concentración de vitamina C.