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VITAMINA A(RETINOL)

historiase descubri en 1913los investigadores encontraron que ciertos animales de laboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la nica forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permaneca igual) los animales crecan y se desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hgado de bacalao contenan el mismo factor alimenticio vital, que se denomin vitamina A.

FUNCIONES

PROPIEDADESRETINOL

forma principal de vitamina A en las dietas humanas.sustancia amarillo verdoso, plida.soluble en grasa, pero insoluble en agua.se encuentra nicamente en productos animales.CAROTENOS

actan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales.

El caroteno y la vitamina A

- resisten temperaturas de coccin. - una considerable cantidad de caroteno se pierde cuando las hojas verdes y otros alimentos se secan al sol.

PROPIEDADES

Absorcin y utilizacinLa conversin de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes del intestino.enfermedades intestinales como disentera, enfermedad celaca y esprue limitan la absorcin de vitamina A y la conversin de caroteno.Las sales biliares son indispensables para absorber la vitamina A y el caroteno.El hgado acta como el principal depsito de vitamina A en los seres humanos y en casi todos los vertebrados.

Tipos de carotenosbeta-carotenoactividad de provitamina A

licopenoTodos los carotenoides son derivados del licopeno, principal fitoquimico responsable del color rojo del tomate, siendo su fuente alimenticia ms importante.

lutenalas xantofilas no poseen actividad provitamnica A. Se halla en verduras de hoja verde, brcoli, maz, guisantes.

Dficit El efecto txico ms marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, casi siempre se acompaa de dolor de cabeza, vmito, agrandamiento del hgado, cambios en la piel y cada del cabello. riesgos altos de defectos congnitos con suplementos de vitamina A que se suministran antes o durante el embarazo.excesoresequedad patolgica del ojo, que puede llevar a la xeroftalma y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera. queratosis folicular.

BIBLIOGRAFAhttp://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htmhttp://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/carotenoides.pdfhttps://www.youtube.com/watch?v=RGX57tq921c