Vitamina A

VITAMINA “A” ALUMNO:

• TOLEDO MEDINA, FRANKLIN S.

1 CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTRODUCCIÓN

• Las vitaminas son nutrientes esenciales dentro de la

alimentación, cuya síntesis por el organismo es limitada, en la mayoría de los casos. Se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades.

• Se conocen 13 y se dividen de acuerdo en su solubilidad en liposolubles (o solubles en grasa y solventes orgánicos) en donde se clasifican las vitaminas A, D, E y K. El otro grupo es el de las vitaminas hidrosolubles o solubles en agua, aquí se clasifica todo el complejo B y la vitamina C.

• Las vitaminas también se catalogan de acuerdo a su sensibilidad a diversos agentes fisicoquímicos que intervienen en el procesamiento de los alimentos.


VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES

• Almacenamiento en el tejido adiposo, especialmente

en el hígado.

• Absorción y eliminación lenta.

• Presencia de Ácidos grasos, para ser absorbidos.


• Reservas mínimas y solubles en H2O, excreción por la orina.

• No se almacenan en el organismo, por eso es

necesario consumirlas permanentemente.

• Actúan como coenzimas.

Vitaminas Liposolubles

Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINA A • Llamada retinol, ácido retinoico, vitamina A-ácido y xeroftol.

• Por su presencia en los alimentos, su digestión, absorción y

transporte, hasta su almacenamiento en los tejidos, mantienen

una estrecha relación con los lípidos.

• Interviene en el crecimiento y desarrollo.

• Conservar las barreras naturales e intervenir en el sistema

inmunitario, ejerce una acción de defensa en contra de los

agentes biológicos (infecciones).


• Participa en la producción de rodopsina (retina), es imprescindible en la visión

nocturna.

• La mayor parte de esta vitamina se almacena en el hígado y la reserva normal es

suficiente para satisfacer las necesidades del organismo por varios meses.

ESTRUCTURA QUIMICA

• Los compuestos químicos conocidos de manera colectiva como

vitamina A son una familia integrada por retinoides presentes

en los alimentos de procedencia animal en forma de retinol y

esteres de retinil, y por un grupo de pigmentos carotenoides

que se encuentran en los alimentos de origen vegetal.


Retinol

VITAMINA A • Absorción

• La mayor parte de la vitamina A que se encuentra

preformada en los alimentos de origen animal como éster de retinil. En la digestión gástrica de

las proteínas los esteres de retinil y los carotenoides de los alimentos son liberados y

se unen a los lípidos.

• En el intestino delgado, por acción combinada

de las esterasas biliar y pancreática, los esteres son hidrolizados transformándose en retinol y

carotenoles (alcoholes).

• éstos alcoholes y carotenoides hidrocarbonados

se incorporan a los micelos y, una vez que están en contacto con las membranas de las células

epiteliales (plasmalema) son transportados a su interior. Ya dentro de las células, el retinal que se

produce al ser escindido el betacaroteno en dos moléculas, se une a la proteína captadora de

retinoides, figura 5.5.


REQUERIMIENTOS DIARIOS


Vega L. y Iñarrutu M., “Fundamentos de Nutrición y Dietética”, Editorial: Pearson, Pag. N° 45

http://nutricionpy.webnode.es/news/sana-zanahoria-/

FUENTES


DEFICIENCIAS

• Ceguera nocturna.

• Retraso en el crecimiento.

• Sequedad de la piel.

• Pérdida de peso.

• Formación de cálculos renales.

• Inflamación de las mucosas.

• Dolor de los glóbulos oculares.


EXCESOS (Toxicidad)

• Pigmentación amarillenta en la piel.

• Dolor de cabeza.

• Calvicie.

• Vómito.

• Anorexia.

• Osteoporosis.


CONCLUSIONES

• Es importante consumir las cantidades necesarias de la

vitamina A, ya que el déficit o el exceso puede producir

alteraciones fisiológicas.

• Una de las fuentes principales de la vitamina A es el aceite de

hígado de bacalao, y por lo tanto muy recomendable su

consumo.

• El consumo idóneo de la vitamina A nos brindará bienestar

fisiológico, ya que actúa sobre la vista, en el mantenimiento

saludable de la piel, las membranas mucosas y en la

resistencia a las infecciones.


BIBLIOGRAFIA

• Vega L. y Iñarrutu M., “Fundamentos de Nutrición y

Dietética”, Primera edición, Editorial: Pearson Educación de

México, 2010, N° Pag. 160

• López M., “Composición Química de los alimentos”, Primera

edición, Editorial: Red Tercer Milenio, 2012, N° Pag. 245

• Mervyn L., “Diccionario de Vitaminas”, Editorial: Thorsons

publisher, Gran Bretaña, 1985, N° Pag. 225


13

GRACIAS …!

Vitamina A

Education

Transcript of Vitamina A