VITAMIN LARUT AIR KURNIATI DWI UTAMI

YANG HARUS DIPAHAMI MAHASISWA

1. SIFAT VITAMIN LARUT AIR

2. SUSUNAN KIMIA & KESTABILAN VITAMIN

3. METABOLISME VITAMIN

4. FUNGSI VITAMIN

5. KECUKUPAN VITAMIN

6. SUMBER VITAMIN

7. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN VITAMIN

VITAMIN adalah... • Salah satu zat gizi yang diperlukan dalam jumlah

sedikit (trace elemen) namun berperan besar dalam metabolisme tubuh

• Umumnya tidak dibentuk tubuh (esensial dari luar)

• Mudah rusak oleh pengolahan & penyimpanan (perhatikan cara memasak yg benar)

• Tiap vitamin mempunyai peran esensial dlm tbh spt dlm tahap reaksi metabolisme tbh, pertumbuhan, pemeliharaan tbh, bagian dari enzim (koenzim)

• Masih banyak vitamin yang belum diketahui

Sifat VITAMIN

LARUT AIR LARUT LEMAK

• Larut air • >>> dibuang lewat urin • Defisiensi sering terjadi • Harus selalu ada dalam makanan

sehari2 • Umumnya tidak mempunyai

prekursor/provitamin • Diabsorbsi via vena porta • Dibutuhkan organisme sederhana dan

kompleks • Bersifat toksik pada dosis tinggi (>10

KGA)

• Larut lemak dan pelarut lemak • >>> disimpan dlm tubuh • Dikeluarkan jml kecil via empedu • Defisiensi terjadi lambat • Tidak selalu perlu ada dalam makanan

sehari2 • Mempunyai prekursor/provitamin • Diabsorbsi melalui sistem limfa • Hanya dibutuhkan organisme kompleks • Beberapa jenis toksis pada jumlah yg

relatif rendah (6-10 KGA)

VITAMIN LARUT AIR LARUT LEMAK

• VITAMIN C • VIT THIAMINE (B1) • VIT RIBOFLAVIN (B2) • VIT NIASIN (B3) • VIT ASAM PANTOTENAT (B5) • VIT PIRIDOKSIN(B6) • VIT BIOTIN (B7) • VIT ASAM FOLAT (B9) • VIT KOBALAMIN (B12)

• VITAMIN A • VITAMIN D • VITAMIN E • VITAMIN K

VITAMIN C

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin C

• Berupa kristal putih yg larut air

• Mudah teroksidasi Cu & Fe, serta panas

• Lebih stabil dlm keadaan asam

• Keadaan kering relatif lebih stabil

• Ada 2 jenis vit C di alam :

(bentuk tereduksi yg lbh aktif)

Metabolisme vit C

• Vit C diabsorbsi di usus halus dan diedarkan melalui vena porta ke seluruh jaringan terutama adrenal, pituitari, dan retina

• Kecukupan vit C

- AKG vit C ± 60 mg/hari (dewasa)

- Jika dikonsumsi 20-120 mg/hari penyerapannya sekitar 90%

- Jika konsumsi dosis besar mis 12 gr/hari penyerapannya 16%

Fungsi Vit C

• Sintesis kolagen

• Menangkal radikal bebas

• Sintesis karnitin, noradrenalin, serotonin dll

• Absorbsi dan metabolisme zat besi

• Absorbsi kalsium

• Mencegah infeksi

• Mencegah kanker & penyakit jantung

Akibat kelebihan & kekurangan vit C

• Kekurangan vit C dapat menyebabkan skorbut dan sariawan

• Kelebihan vit C dikeluarkan dalam bentuk asam oksalat dan dalam jumlah vit c >> & air <<< beresiko pembentukan batu ginjal

Sumber vit C

• Sayur & buah yg asam spt jeruk, nanas, rambutan, pepaya, pisang, tomat

• Umumnya bewarna kuning, hijau atau merah

VITAMIN B1 (TIAMIN)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B1

• Berupa kristal putih yg larut air

• Tahan panas dlm jika larutan B1 di suasana asam, sedangkan dlm keadaan alkali tdk thn panas & oksidasi

• Keadaan kering relatif lebih stabil

• Kadar tiamin tergantung pemasakan

• Tahan di suhu beku

Metabolisme vit B1

• Vit B1 diabsorbsi di usus halus yg bernuansa asam dengan bantuan Adenin Trifosfatase (ATPase) yg tergantung Natrium. Setelah absorbsi, 30-70 mg tiamin akan mengalami fosforilasi dan disimpan sbg tiamin piropospat (TPP) di jantung, otak, hati, dan jaringan otot

• Bisa disintesis tubuh dlm jumlah kecil

• Kecukupan vit B1

- 0,4 mg/1000 kkal (FAO/WHO)

- AKG ± 1-1,5 mg/hr (dewasa)

Fungsi Vit B1

• Bentuk TPP atau TDP (tiamin dipospat) berfungsi sbg koenzim reaksi metabolisme energi, siklus krebs yt piruvat menjadi asetil koA untuk pembentukan energi

• Asetil koA berperan juga sbg lipida asetil kolin shg tiamin penting thd sistem saraf

• TPP dibutuhkan untuk reaksi dekarboksilasi asam alfa-keto di dlm tbh

• Tiamin merupakan koenzim reaksi transketolase yg brfungsi dlm jalur alternatif oksidasi glukosa

Akibat kelebihan & kekurangan vit B1

• << B1 : Beri-beri

• Beri2 kering : kelemahan otot, kerusakan saraf dan kelumpuhan

• Beri2 basah : udem, sesak nafas kelelahan, gagal jantung

• Kekurangan tiamin biasanya disebabkan kurangnya asupan makan energi, gangguan absorbsi, meningkatnya keb energi, kecanduan alkohol

Sumber vit B1

• Serealia tumbuk/ setengah giling, beras, kacang2an, daging dan kuning telur

• Perhatikan dlm memasak beras agar thiamin tidak hilang

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B2

• Berupa kristal kuning kehijauan dan bercahaya larut air

• Mengandung gugus ribosa • Tahan panas, oksidasi dan asam tapi rusak dalam

suasana alkali dan sinar UV • Dalam pengolahan makanan tidak banyak terjadi

kerusakan • Merupakan komponen enzim Flavin Adenin

Dinukleotida (FAD) dan Flavin Adenin Mononukleotida (FMN) dalam reaksi metabolisme energi dan respirasi sel

Metabolisme vit B2

• Riboflavin dibebaskan dari ikatan protein (ribosa) di lambung sebagai FAD dan FMN dlm suasana asam

• FAD & FMN kemudian di usus halus dihidrolisis oleh enzim piropospatase/fosfatase menjadi riboflavin bebas

• Riboflavin diabsorbsi di usus halus bagian atas dengan bantuan natrium sehingga mengalami fosforilasi menjadi FMN di usus halus

• Riboflavin dan FMN di aliran darah terikat pada albumin dan imunoglobulin G.

• Riboflavin dapat disimpan di hati, jantung dan ginjal dalam jumlah sedikit dlm bentuk FAD

• Kecukupan vit B2 - 0,5 mg/1000 kkal (FAO/WHO) - AKG ± 1 mg/hr (dewasa)

Fungsi Vit B2

• Berfungsi mengikat asam fosfat menjadi koenzim FMN dan FAD yang berperan dalam transpor elektron di mitokondria dan awal oksidasi dlm metabolisme glukosa dan asam lemak

• FMN digunakan untuk mengubah piridoksin (vit B6) menjadi koenzim fungsionalnya

• FAD digunakan dlm perubahan triptofan menjadi niasin (vit B3)

• B2 berpengaruh thd pertumbuhan krn mempengaruhi hormon tiroksin

Akibat kelebihan & kekurangan vit B2

• << B2 : mata panas, gatal, cheilosis, stomatitis angular, glossitis, pembesaran kapiler disekitar mata, bayi sumbing dan gangguan pertumbuhan, pembesaran kapiler darah di sekitar kornea

• Kelebihan B2 akan dikeluarkan melalui urin (tidak ada efek samping)

Sumber vit B2

• Makanan hewani dan nabati, susu, keju, hati, daging, dan sayuran berwarna hijau

• Pengolahan air >> & cahaya merusak vit B2

VITAMIN B3 (NIASIN)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B3

• Berupa kristal putih yg larut air • Lebih stabil dr B1 & B2 (tahan thd cahaya,

suhu tinggi, asam, alkali dan oksidasi) • Merupakan komponen koenzim NAD & NADP

dalam glikolisis, metabolisme asam lemak, pernapasan jaringan dan detoksifikasi

• Niasin (B3) dalam makanan terikat dlm bentuk protein koenzim

• Dalam pengolahan makanan tidak banyak terjadi kerusakan

• Bentuk aktifnya berupa nikotinamida

Metabolisme vit B3

• Vit B3 dicerna dlm usus halus dan dihidrolisis sbg asam nikotinat, nikotinamida, dan nikotimanida mononukleotida (NMN). Nikotinamida merupakan bagian koenzim NAD & NADP (NADPH)

• Kecukupan vit B3

- AKG ± 10 mg/hr (dewasa)

Akibat kelebihan & kekurangan vit B3

• << B3 : pellagra (endemik pada daerah yg sumber KH jagung dan << protein triptofan) ciri 4D (dermatitis, demensia, diare, death)

• anoreksia, kelemahan otot, gangguan pencernaan kulit dan sistem pencernaan,

• Kelebihan B3 akan dikeluarkan melalui urin

Sumber vit B3

• Makanan hewani hati, ginjal, ikan, daging, ayam & kcg tanah (sayur& buah bukan sumber niasin)

VITAMIN B5 (ASAM PANTOTENAT)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B5

• Suatu kristal putih yang larut air, berasa pahit dan lebih stabil dlm bentuk larut dibanding kering

• Mudah terurai dalam panas, asam, alkali

• Zat anti dermatitis, menjaga kesehatan kulit

Metabolisme vit B5

- Asam pantotenat dikonsumsi sbg bagian dari Koenzim A (KoA)

- oleh enzim fosfatase di saluran cerna KoA dihidrolisis menjadi 4-fosfopantotein dan asam pantotenat yg kemudian diabsorbsi tubuh

- KoA disintesis kembali dlm sel hati, sisa asam pantotenat hasil metabolisme KoA dibuang melalui urin

Fungsi asam pantotenat

• Sebagai bagian koenzim A yang diperlukan dalam metabolisme sel, metabolisme KH & lemak, sintesis dan pemecahan asam lemak

• Berperan dalam siklus sitrat dan glukoneogenesis, sintesis beberapa hormon pembentuk Hb

Akibat kelebihan & kekurangan vit B5

• << B5 : jarang terjadi

• Gejala lelah, kurang nafsu makan, diare, rasa panas di kaki, mual, lelah & susah tidur

• Konsumsi 3-7 mg/hari diperkirakan cukup untuk org dewasa

Sumber vit B5

• Terdapat di jaringan hewan dan tumbuhan

• Sumber utama di hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serealia dan kacang2an

• Sekitar 33% Asam pantotenat hilang dlm pemasakan dan 50% hilang dlm penggilingan beras

VITAMIN B6 (piridoksin)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B6

• Suatu kristal putih yang larut air & alkohol

• Terdapat di alam dlm 3 bentuk piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin

• Mudah terurai dalam panas, asam, tidak stabil dalam alkali dan cahaya

• Banyak berperan dlm metabolisme protein (reaksi transaminasi)

• Kecukupan vit B6 dewasa ±1,6 mg/hari

Metabolisme vit B6

- Sebelum diabsorbsi vit B6 yang terdapat dlm makanan dihidrolisis enzim fosfatase dalam usus halus

- Kemudian di dlm hati, ginjal, & otak vit B6 difosforilasi lagi menjadi PLP (piridoksal pospat) oleh enzim oksidase

- Fosforilasis dan perubahan oksidatif vit B6 terjadi dlm sel darah merah dimana PLP terikat HB

- 50% jml vit B6 disimpan dlm otot - PLP di dlm hati diikat oleh apoenzim dan beredar di

dlm darah dalam keadaan terikat albumin - PLP yang tidak terikat diubah menjadi asam piridoksat

oleh enzim oksidase hati dan ginjal dan dikeluarkan lwt urin

Fungsi B6

• Sebagai koenzim terutama dlm transaminasi, dekarboksilasi dan reaksi lain yang berkaitan dgn metabolisme protein

• Melalui dekarboksilasi yg dibantu PLP menghasilkan hormon epineprin, norepineprin, & serotonin

• Membantu pembentukan hem dalam hemoglobin • PLP diperlukan dlm perubahan triptofan menjadi niasin • Sebagai koenzim dlm reaksi fosforilase • Membantu pelepasan glikogen dr hati & otot • PLP membantu perubahan asam linoleat menjadi

arakidonat • Membantu pembentukan sfingolipida dlm pembentukan

mielin sel saraf • Membantu mengatur sintesis pengantar antar saraf GABA

Akibat kelebihan & kekurangan vit B6

• << B6 : jarang terjadi tp dapat disebabkan obat2an tertentu, kecanduan alkohol, kelainan kongenital, penyakit kronik dan gangguan absorbsi

• Gejala : gangguan metabolisme protein, lemah, mudah tersinggung, & sukar tidur. Kekurangan lbh lanjut menyebabkan demensia, gangguan pertumbuhan, gangguan fungsi motorik, kejang, anemia, << daya thn tubuh, peradangan lidah, luka bibir sudut mulut, dan kerusakan pd sistem saraf

• Kelebihan vit B6 dlm jangka wkt lama menyebabkan kerusakan sistem saraf, kesemutan kaki, mati rasa dan lumpuh

Sumber vit B6

• Vitamin B6 terdapat pada daging, hati, jantung ginjal, ikan tuna, beras, jagung, terigu, kacang2an, kentang & pisang

VITAMIN B7 (BIOTIN)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B7

• Suatu asam monokarboksilat terdiri cincin imidasol, yang bersatu dengan cincin tetrahidratiofen dengan rantai samping asam valerat.

• Imidasol penting sbg pengikat avidin (protein utama putih telur), namun jk telur mentah tdk dapat dihidrolisis

• Biotin tahan panas, larut air dan alkohol serta mudah teroksidasi

• Biotin merupakan kofaktor berbagai enzim karboksilase dalam metabolisme asam lemak, glukoneogenesis, dan metabolisme asam amino

Metabolisme vit B7

• Vit yang terikat protein ini dihidrolisis menjadi biosistin yg diabsorbsi bersama biotin bebas dlm usus. Biotin diabsorbsi dlm usus halus serta disimpan atau digunakan dlm bentuk aktif 5 adenilat di dlm hati, otot dan ginjal

• Biosistin dihidrolisis menjadi biotin di dlm plasma

• Biotin dan metabolit >> dikeluarkan lwt urin

• Biotin dapat disintesis di usus besar

Akibat kelebihan & kekurangan vit B7

• << B7 : biasa pada total parenteral nutrition

• Gejala lelah, kurang nafsu makan, mual, sakit otot, kulit bersisik, kebotakan, kesemutan, pada bayi bisa terjadi dermatitis sebore dan alopesia

• Kelebihan B7 akan dikeluarkan melalui urin

Sumber vit B7

• Sumber utama vit B7 hati, kuning telur, serealia, khamir, kedelai, kcg tanah, jamur, buah pisang, jeruk, semangka, stroberi

VITAMIN B9 (asam folat)

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B9 (folat)

• Bentuk aktif folat adalah asam apteorat dan asam glutamat

• Reaksi2 dalam asam folat dibantu vit B12

• Berbentuk kristal kuning, kurang larut dlm air dingin namun jika folat dlm bentuk garam natrium lbh larut

• Mencegah anemia makrositik

Metabolisme vit B9

- Folat yg dlm bentuk poliglutamat harus dihidrolisis menjadi monoglutamat di mukosa usus yg dibantu oleh Zn.

- Setelah dihidrolisis monoglutamat folat diikat oleh reseptor folat khusus pada mikrofili usus, folat diubah menjadi 5-metil tetrahidrofolat dan dibawa ke hati untuk disimpan dlm jml kecil.

- Di hati folat diubah menjadi asam tetrahidrofolat (THFA) mengeluarkan gugus metil yang digunakan u/metionin

- Tetrahidrofolat kemudian bereaksi dengan enzim poliglutamat sintase membentuk poliglutamil folat yang bereaksi dengan berbagai enzim penting

- Folat yang meninggalkan hati bersirkulasi dlm plasma dan empedu dan digunakan oleh sumsum tulang, kemudian folat bersirkulasi sebagai poliglutamat dlm sel darah merah

- Folat dikeluarkan dalam feses dan urin - Umur simpanan folat adl ± 100 hari dan habis dalam 140 hari

Fungsi B9

• Koenzim folat bertugas memindahkan atom karbon tunggal dlm reaksi penting asam amino dan asam nukleat

• Berperan dalam sintesis DNA & RNA

• Berperan dlm berbagai reaksi metabolisme

• Berperan dlm pembentukan sel darah merah dan putih

Akibat kelebihan & kekurangan vit B9

• Kekurangan folat dapat menyebabkan anemia megaloblastik, menghambat pertumbuhan, peradangan lidah dan dan gangguan saluran cerna

• Gangguan metabolisme DNA shg sel cepat membelah

• Obat-obat antikanker, aspirin, antasid, antihamil dan rokok dapat menghambat penyerapan folat

• Kelebihan asam folat dapat menyebabkan keracunan walaupun jarang terjadi

Sumber vit B9

• Folat terdapat dalam bahan makanan terutama dlm bentuk poliglutamat

• Terutama pada sayuran yg berwarna hijau

• Terdapat pada hati, daging, serealia, kacang2an & jeruk (vitamin c jeruk baik untuk menghambat kerusakan folat)

• Saran kecukupan asupan folat dlm sehari menurut AKG (150 µg/hari u/dewasa)

• Untuk ibu hamil +150 µg/hari

VITAMIN B12

SIFAT

SUSUNAN KIMIA

METABOLISME VITAMIN

FUNGSI VITAMIN

KECUKUPAN VITAMIN

SUMBER VITAMIN

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Vitamin B12

• Vit B12 mengandung kobalt, ribosa dan asam fosfat

• Dalam makanan vit B12 terdapat dalam 3 bentuk yt 5-deoksiadenosilkobalamin, metilkobalamin, dan hidrolsokobalamin

• Vit B12 adl kristal merah yg larut air • Pada pemasakan 70% B12 dapat

dipertahankan • Sianokobalamin adl bentuk paling stabil dan

dapat diproduksi dlm jml kecil di usus o/fermentasi bakteri

Metabolisme vit B12

- Sebanyak 70% vit B12 yang dikonsumsi dapat diabsorbsi namun jika konsumsi melebihi 5x AKG penyerapannya malah menurun s/d 10%

- Di lambung vit B12 dibebaskan dari ikatannya dgn protein o/cairan lambung dan pepsin kemudian diikat kembali oleh protein (faktor R) di lambung

- Vit B12 dilepas dr faktor R di usus halus bernuansa alkali kemudian diikat oleh faktor intrinsik (IF). Kompleks B12-IF diikat reseptor khusus membran mikrovili ileum usus dan diabsorbsi.

- Di dalam sel mukosa usus halus vit B12 dilepas dan dipindah ke protein transkobalamin II (TC 2) untuk dibawa ke hati. Setelah 8-12 jam dihati wit B12 yang terikat transkobalamin II dibawa ke jaringan tubuh

- Vit B12 yg terdapat dalam cairan empedu & sekresi saluran cerna yang lain disalurkan kembali melalui sistem enterohepatik sehingga dapat dipergunakan lagi sampai 10 tahun lamanya

Fungsi B12

• Vit B12 diperlukan untuk mengubah folat menjadi bentuk aktif

• Berperan dalam sintesis DNA

• Berperan dalam sistem saraf

Akibat kelebihan & kekurangan vit B12

• Kekurangan vit B12 dapat disebabkan krn gangguan absorbsi, kekurangan vit asam folat

• Anemia perniciosa

• Gangguan sintesis DNA dan pembelahan sel

• Anemia megaloblastik

• Rasa lemah dan gangguan absorbsi

Sumber vit B12

• Sumber vitamin B12 ada pada hasil fermentasi bakteri usus dan terutama pada protein hewani ex. hati, ginjal, jantung, daging sapi, ayam, kuning telur, keju, susu sapi segar, sarden, dan ikan2an

• Kecukupan B12 pada orang dewasa yt ± 1 µg

TERIMAKASIH