LŽ

BI

TA

MO

NK

VI

Č

SS

TA

MO

NK

S

VIRTUVINIS ARSENALAS 12

LABAS, SKAITYTOJAU! 11

1 2

TECHNIKA 14Šaldytuvai 14Viryklės 14Gartraukiai 15Indaplovės 15

REIKMENYS 16Plaktuvai, smulkintuvai, kokteilinės, kombainai 16Puodai ir keptuvės 16Kiti indai 20

Peiliai 22Įvairūs smulkinimo įrankiai 24Pjaustymo lentelės 25Kiti įrankiai 26Kepimo popierius, folija, maistinė plėvelė, kepimo rankovė 29

PATIEKIMO INDAI 31Būtinasis indų rinkinys 32

ORGANIZACINIAI DARBAI 34Higiena 36Mamuto medžioklė 39

S K S 42

4GERA P 106

3

Jautiena 45Veršiena 46Kiauliena 47Aviena ir ėriena 47Triušiena 49Paukštiena 49Žvėriena ir laukinių paukščių mėsa 50

PIENAS IR PIENO PRODUKTAI 60

Actas 64Aliejus 65Cukrus 66Druska 66Miltai, makaronai, kruopos ir ankštiniai 67Miltai 67Makaronai 68Kruopos 69Rečiau vartojami grūdai ir kruopos 71

Šakniavaisiai 75Svogūninės daržovės 77Vaisinės daržovės 78Ankštiniai 80Kopūstinės daržovės 80Lapinės ir salotinės daržovės 82

GRYBAI 83VAISIAI 86Vietiniai vaisiai ir uogos 86Atogrąžų ir paatogrąžių vaisiai 90

RIEŠUTAI 93PRIESKONIAI 96

Per asperum ad astra 108Svėrimas ir matavimas 109Kulinarinės technikos 110

6

5S

S 114Salotos 116Sriubos 117Karštieji patiekalai 120Padažai, pagardai ir užpilai 122Garnyrai 123Desertai 125

K 128

Maisto dėliojimas lėkštėse ir puošimas 130Stalo serviravimas 132

7

8

9

S SVETELIAI 134

K P K 142

K 154

Per asperum ad astra 108Svėrimas ir matavimas 109Kulinarinės technikos 110

Švenčiame namuose 136Iškylos 139

Biskvitinė tešla 144Keksiukai ir… keksiukai 146Plikyta tešla 147Trapi tešla 148Meduolių tešla 150Mielinė tešla 151Pakaitalai 152

Kepinių puošimas 156Maisto dėliojimas lėkštėse ir puošimas 130Stalo serviravimas 132

10GAMINAME! 164Bulvės „Marghe“ 193Bulviniai sklindžiai 204Cukinijų ir pievagrybių blyneliai 205 Daržovės „Provansal“ 193Fritata su cukinijomis ir mocarela 200Grikių košės sklindžiai su sūriu ir Provanso žolelėmis 209Grikių košė su grybais 189Grikių lietiniai 207Įvairių kopūstų apkepas 216Kalakutienos kumpelis po obuolių kailinukais 177Karpis jogurto padaže 186Keptas kiaušinis su špinatais 201Kiaušinis kumpio indelyje 202Kiaušinienė su daržovėmis 199 Kiniški vištų sparneliai 177Klasikinė lazanija 190Klasikinis omletas 198Lakštiniai su rūkyta lašiša ir grietinėlės padažu 215Lazanija su špinatais ir rikota 192Makaronai su brokoliniais kopūstais ir šonine 215Makaronai su pomidorais ir pupelėmis 214Mėsos troškinys su daržovėmis 182Netikras zuikis su grybais 179Paprasti lietiniai 206Pavasarinis daugiaryžis 188Pica „Margarita“ 212Pikantiški varškėčiai 211Plovas su pomidorais 189Saldi lazanija 192Salierų paplotėliai 205Sklindžiai su rūgpieniu 208Sklindžiai su sėlenomis 209Sluoksniuotos tešlos apkepas su tunu 216Sluoksniuotos tešlos pyragas su špinatais 213Sterkas su kaparėlių padažu 187Šilkiniai varškėtukai 211Tortilija su bulvėmis 199Tradiciniai balandėliai 180Tradicinis keptas viščiukas 181Tradicinis kiaulienos muštinis 181Upėtakis, keptas lavaše su prieskoninėmis žolelėmis 185Varškėčiai 210Varškės ir makaronų apkepas 219Vegetariškas pupelių ir avinžirnių troškinys 183Vištienos iešmeliai 176Vištienos maltiniai 178Vištų blauzdelės, keptos ant daržovių 183Žuvies filė, kepta svieste 185Žuvis, kepta popieriniame voke 184Žuvis su pomidorų padažu 187 Žuvų maltiniai 179

SRIUBOSBarščiai 170Daržovių tyrsriubė 172Grybų tyrsriubė 173Keptų persikų sriuba su apelsinų sultimis 173Kiniška sriuba su krevetėmis ir grybais 169Kopūstų sriuba su mėsos kukulaičiais 167Paukštienos sultinys 166Perlinių kruopų sriuba su daržovėmis 171 Sriuba su krevetėmis ir grybais 169Suomiška žuvienė 169Šalta cukinijų sriuba su maskarpone 175 Šalta vaisių sriuba su makaronais 175Šaltibarščiai 174Šviežių daržovių sriuba 171Vištienos sriuba su ryžiais ir bulvėmis 167 Žuvies sultinys 168

Biskvitiniai lietiniai 207Bulvės „Dauphinoise“ 194

Avokadų salotos su krevetėmis 221 Burokėlių karpačas su ožkos sūriu 223Cezario salotos 220Salotos „Caprese“ 223 Salotos su upėtakiu 221 Virtų daržovių salotos 222

Avokado ir lašišos užkandėlės 227Gėlytės formos kiaušiniai 196Įdaryti kiaušiniai 197 Krevečių ir kumpio iešmeliai 225Kumpio ir džiovintų slyvų suktinukai 224Marinuoti kiaušiniai 197Marinuotos alyvuogės 226 Sluoksniuotos tešlos kvadratėliai su grybais 228Sluoksniuotos tešlos kvadratėliai su sūriu 229

DESERTAI„Vynuogių“ kekė drebučiuose 235Grietinėlės drebučiai su avietėmis 234 Klasikinis degintas kremas 230Melionų šerbetas 233Sluoksniuota želė 235Tiramisas 232

Baltymų pyragas su cukrine plutele 250Jogurtinis keksas 254Keksiukai su uogomis 247Lavašo riestė su obuoliais 213Meduoliai 238Mielinės sraigės su cinamonu 242Migdolų plokštelių sausainukai 233Obuolių pyragas 248Pyragaičiai „Lava“ 232Plikyti pyragaičiai su kremu 236Riešutiniai keksiukai su kriaušėmis 246Sluoksniuotas keksas 252Šokoladiniai keksiukai su kavos kremu 244Šokoladinis sūrio pyragas 255Šokoladinis pyragas su apelsinais 253Trapūs sausainiai 240Trupiniuotis su abrikosais 251

GARNYRAIArabiškas garnyras 259Bulvių košė su špinatais ir džiovintais pomidorais 260Bulvių skiltelės 263Burokėliai su apelsinais 261Garintos daržovės su žolelių užpilu 262Keptos daržovės su lazdynų riešutais 263Kruopainiai su alyvuogėmis 258Kukurūzų košė su rozmarinais ir sūriu 263Lęšių ir paprikų garnyras 260Morkos su paprikomis 259Morkų ir cukinijų „spagečiai“ 258Sviestiniai ryžiai su krapais ir citrinomis 261

PAGARDAIAvinžirnių pagardas su graikiniais riešutais 264Avokadų trintinys 266Baklažanų trintinys 268Grybų pagardas 265Jogurto pagardas su jaunomis daržovėmis 264Morkų pagardas 265Paprikų tepinys 269Pupelių pagardas su džiovintais pomidorais 267Rūkytos skumbrės ir varškės pagardas 267Špinatų pagardas su jogurtu 266Tunų pagardas su alyvuogėmis 269Vištienos ir migdolų pagardas 268

Baltasis padažas 190, 273Baltasis padažas su krapais ir citrinomis 273Česnakinis padažas 272Grietinės padažas su šonine 274Grybų padažas 275Jogurto ir apelsinų padažas 271Keptų obuolių padažas su krienais 275Mėsos padažas 190Pomidorų padažas 274Prieskoninių žolelių užpilas su pomidorais 270 Prieskoninių žolelių padažas su česnakais 270Sūrio padažas 271Totoriškas padas 272

10

KITI INDAI

Gre i tpuod is

arų puodas Maisto gaminimas garuose – vienas

- 2 -

Ket in iuose t rošk intuvuose

žkepė l ių inda i -

i l io e k in iško e (wok) keptuvė e -

rošk intuve kūg in iu dang iu -

až i t rošk intuva i -

-

- 21 -

Sūr is

-

- -

-

-

Sūrio rūšis Pavadinimas Kokį rinktis Kur panaudoti

-

-

- -

-

-

- 2 -

Sūr ių la ikymas

-

Sūr io ž ievė

-

Sūr ių pat iek imas

-

-

Pieno produkta i su auga l inės k i lmės r ieba la is

SVARBU! Augaliniai riebalai ir augaliniai aliejai – tai du skirtingi dalykai.

- -

K S K LAZANIJAMėsos padažas

Baltasis padažas

2.

*

PRODUKTAI:

Mėsos padažui: 2 šaukštai aly-vuogių aliejaus (ne šaltai spaus-to), 2 šaukštai sviesto, 1 didelis svogūnas, 2 saliero lapkočiai, 2 nedidelės morkos, 500 g mal-tos jautienos, 400 g pomidorų savo sultyse, 100 g sauso rau-donojo vyno, 150 ml pieno, pusė šaukšto druskos*, 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių

Baltajam padažui: 50 g sviesto, 50 g miltų, 600 ml pieno, pusė šaukštelio druskos, žiupsnelis tarkuoto muskato

Papildomai: 600 g šviežių lazani-jos lakštų, 150 g mocarelos, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, sviesto formai patepti

3.

2.

1.

1.

- 19 -- 19 -

lazanijos sluoksniaviMas

4.

1.

2.

3.

- 191 -

1.

2. -

-

3. -

4. -

-

5. -

S P S K

PRODUKTAI:

Rikotos ir špinatų įdarui: 300 g šviežių nedidelių špinatų lapelių, 300 g rikotos, 200 ml riebios grietinėlės, žiupsnelis tarkuoto muskato, 130 g tarkuoto kietojo sūrio, druskos

Baltajam padažui: 200 g jogurto be priedų, 2 tryniai, druskos, 100 g tarkuoto puskiečio sūrio

Papildomai: 400 g šviežių lazanijos lakštų, 100 g mocarelos, sviesto formai patepti

1.

2.

3. -

-

4. -

S PRODUKTAI:

500 g obuolių, 2–3 šaukštai cukraus, žiupsnelis kardamono, 1 šaukštas sviesto, 2 šaukštai miltų, 350 ml neriebios grietinėlės, 1 kiaušinis, šaukštas cukraus, šaukštelis vanilės ekstrakto arba cukraus su natūralia vanile, 6 lazanijos lakštai, druskos, sviesto formai patepti, rudojo cukraus formai pabarstyti, migdolų riekelių apibarstyti

- 192 -

S PRODUKTAI:

10 vidutinių lygių ir gražių bulvių (tinkamiausios miltingos), 3 šaukš-tai miltų, 1 nubrauktas šaukštas rupios druskos, 1 šaukštelis Pro-vanso žolelių

1. -

2.

3.

S P SPRODUKTAI:

3 pomidorai, 1 vidutinė cukinija, 1–2 česnako skiltelės, 1 šaukštas kedrinių pinijų, 70 g miltų, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, 50 g sviesto, 1 šaukštas Provanso žolelių, drus-kos, truputį sviesto formai patepti

1.

2. -

3. - -

4. -

5. -

- 19 -

Tapkite Knygų klubo nariu!• Nemokamas knygų katalogas kiekvieną ketvirtį • Naujausios ir populiariausios knygos • Ypatingi pasiūlymai • Knygų pristatymas į namus, darbovietę ar paštą

www.knyguklubas.ltwww.almalittera.lt

Populiaraus tinklaraščio ir kulinarinių knygų autorė žaismingoji Elžbieta Monkevič pristato senų gerų tiesų, mažų ir didelių kulinarinių gudrybių pilną maisto gaminimo vadovą.

- -

-

-

-

-

-

-

Nuo PaPrasčiausių iki

švENtiNių PatiEkalų

Nuo kuliNariNių

tEchNikų aPrašyMo

iki Maisto PatiEkiMo

EstEtikos