BÀI BÁO CÁO VỀBÀI BÁO CÁO VỀ

PHƯƠNG PHÁPPHƯƠNG PHÁPBẢO QUẢN BẢO QUẢN && CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN

THỰC PHẨMTHỰC PHẨM

Đối với rau quả tươiA. Phương pháp xử lý hóa chất:

Benzoate Sodium Chlorine KMnO4 CaCl2

Xử lý ozone Xử lý vôi

B. Phương pháp bao màng:

Carboxymethyl cellulose (CMC) Pectin Soy protein Oleic acid

C. Phương pháp MAP:

Áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu rau quả: nhãn, xoài, cam, thanh long, chanh, vải, khổ qua, gừng, cà chua, nấm rơm, rau xà-lách...

Đối với thực phẩm tươi sốngA. Phương pháp chân không:

Hộp chân không

B. Phương pháp làm lạnh:

Kho lạnh công nghiệp

Bảo quản trong tủ lạnh

Chế biến các sản phẩm thực phẩm từ rau quả Các dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài, thốt lốt, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, chuối, khóm, thốt nốt…

Mía Chuối

Hỗn hợp (sơri, khóm, chanh dây)

Chanh dây

Nha đamNho Khóm

Chế biến rượu vang nếp than bằng phương pháp truyền thống kết hợp sử dụng enzym

Chế biến các sản phẩm từ bột mì: mì sợi, bánh mì tươi và một số loại bánh mì truyền thống

Sản phẩm jam và jelly: khóm, cam, nho, xoài, nha đam, chanh dây, dâu tây.. và các sản phẩm kẹo dẻo: gấc, xoài, nha đam, sim..

Sữa hạt sen

Kẹo nha đam

Rượu vang trái cây: nho, cam, táo, khóm, điều, khế, sơri, mận, chùm ruột, thốt lốt, sim rừng …

Trái cây sấy (chân không, lò, sấy thẩm thấu): mít, nhãn, khóm, vải thiều. Các sản phẩm chiên: chip khoai tây, khoai lang. Các sản phẩm từ hạt sen . Các sản phẩm bột trái cây.

Khóm sấy Vải thiều sấy

Sản phẩm rau muối chua: bắp non, bắp cải, dưa cải, dưa leo, dưa lưới.. Sản phẩm trái cây trong dịch jelly: khóm, gấc, xoài, nho, chanh dây, nha đam,

dâu tây.. Giấm vang trái cây

Jelly nho Sản phẩm mứt đông trái cây

Sản phẩm muối chua

Chế biến các sản phẩm từ thịt, cá

Xông khói: ba rọi dồn nhân xông khói, xúc xích xông khói, cá xông khói, thịt muối xông khói

Chế biến các dạng phầm khô tầm gia vị từ vụn thịt cá và da cá tra Đóng hộp: thịt nghiền, thịt miếng, cá sauce cà, cá ngâm dầu Surimi

Đồ hộp thịt nghiền Các sản phẩm surimi cá

Chế biến các sản phẩm từ sữa, trứng, gia cầm

Bột trứng sấy Sản phẩm gia cầm: gà áo jelly, thực phẩm ăn nhanh Sữa lên men: yaourt các loại, kefir…

Sản phẩm gà áo jelly Hạt kefir và các sản phẩm kefir uống

Các dạng sữa tiệt trùng

Chế biến ca cao Lên men hạt ca cao Các sản phẩm chế biến từ ca cao (chocolate, sữa ca cao, bột ca cao hòa tan) Tinh chế bơ ca cao

Hạt cacao lên men

Chế biến các sản phẩm từ gấc

Chế biến các sản phẩm từ sim

Bảo quản và chế biến gỗ

Nhà kho chứa gỗ Quy trình chế biến gỗ trong nhà máy

Bài báo cáo đến đây hếtCảm ơn thầy cô và các bạn

đã quan tâm theo dõi