Sulyok Katalin Sikls Lszl

Vetstla

tlalsig

Zldsg s annak flesgei hjncsupncsak olyan a konyha,mint a vetett gy asszony,

a frfi pedig tlttt fegyver nlkl"

(Jacques Combette udvari szakcsknyve 1812-bl)

MINERVA KIAD E-mail:

minervakiado@axelero.hu

Felels kiad: Dsi Pter

A knyvet lektorlta s a bortszveget rta Dr. Blint Gyrgy kertszmrnk

Bortterv: Hamar Ildik

Tipogrfia, nyomdai elkszts: RAGteam Studio

Kszlt a Grafika Typopress NyomdbanFelels vezet:

Farkas Tamsgyvezet igazgat

ISBN 963 85826 1 8

Copyright Minerva Kiad Kft.Tartalom:

A kiad elszava .....................................................................................................................................

4

A szerzk kedvcsinl elszava.............................................................................................................

5

Ahogyan elkezdtk ..............................................................................................................................

6

Srgarpa...................................................................................................................................................

13

Paszternk, petrezselyem .......................................................................................................................

25

Ckla .........................................................................................................................................................

33

Paradicsom ...............................................................................................................

36

Zeller ........................................................................................................................

44

Karalb ..................................................................................................................................................

50

Fejes kposzta .........................................................................................................................................

56

Kelkposzta................................................................................................................................................

60

Karfiol .......................................................................................................................

64

Brokkoli.....................................................................................................................

68

Bimbskel.................................................................................................................................................

72

Uborka......................................................................................................................

76

Tk .............................................................................................................................................................

83

Patisszon...................................................................................................................

92

Cukkini......................................................................................................................

100

Bab ...........................................................................................................................

105

Zldbors...................................................................................................................................................

118

Hagymaflk .........................................................................................................................................

124

Sprga........................................................................................................................................................

139

Spent.......................................................................................................................................................

147

Mngold.....................................................................................................................................................

152

Sska .........................................................................................................................................................

158

Retek.........................................................................................................................

163

Rebarbara.................................................................................................................

169

Salta ........................................................................................................................................................

175

3A kiad elszava

j, tdolgozott kiadsban adjuk ki s ajnljuk teljes szvvel Sulyok Katalin s Sikls Lszl knyvt. A szerzk sajt tapasztalataik alapjn adnak az olvasknak egyszer, gyakorlati, kzzelfoghat tancsokat, hogy kertjkben arnylag kevs id s pnz rfordtsval termeljenek, s amit megtermeltek, azt az utols szlig, levlig sokoldalan hasznostsk.

S hogy kiknek szl a knyv? Leginkbb a

KEZD KERTSZKEDKNEK, akik jszervel azt sem tudjk, hogy az s melyik vgt kell a fldbe nyomni;

HALAD KERTSZKEDKNEK, akik szeretnnek jabb zldsgflket termeszteni, de azok nha igen furcsn viselkednek;

BIOKERTSZEKNEK, akik szvesen elolvassk, hogy ms kertjben mitl retten meg a meztelen csiga;

KEZD HZIASSZONYOKNAK, akik nem ismerik a zldsgek rejtelmeit;

HALAD HZIASSZONYOKNAK S FZNI SZERET FRFIAKNAK, akik a tkbl nem csak fzelket akarnak fzni, st, a patisszon, a cukkini, a sprga is rdekli ket;

FOGYKRZKNAK, akik el sem tudjk kpzelni, mi mindent ehetnek kenyr, rizs s nokedli helyett;

EGYSZVAL: MINDENKINEK!

A knyvet Dr. Blint Gyrgy kertszmrnk, cmzetes fiskolai tanr - azaz a tvbl jl ismert, npszer Blint gazda - lektorlta, amely teljes garancit nyjt a szakszersgre s a sikerre.A szerzk kedvcsinl elszava

Aki falun, vroson a kertjt, a vkendtelkt eddig hagyta elgazosodni, vagy csak a pzsittal s a virgokkal trdtt, az lehet, hogy az idn mr felsott egy flddarabot konyhakertnek. Legalbb a zldsgrt ne kelljen pnzt kiadni! A hst ugyanis lassan knytelenek lesznk szmzni a htkznapokbl. A tej, a tejtermk ra is magasba szktt, a kenyr, a liszt, a tszta sem lett olcsbb. Enni viszont muszj.

Ahhoz, hogy letben maradjunk, alkalmazkodnunk kell. A szksg s az egszsg ksztet arra, hogy tbb zldsget egynk. Csakhogy, ha boltbl vesszk, ha piacra megynk rte, drga, radsul a kzlekeds is sokba kerl s cipekedni kell. m, ha van kert a hz krl, ha ott a vkendtelek...?

Aki az idn letben elszr fogott a kezbe st, gereblyt, vsrolt magvakat, azt mg csak az anyagiak vezreltk. Pedig az, hogy a zldsgflk fogyasztsa a korszer tpllkozs alapja (segti az emsztst, vitaminds, betegsgek megelzsre, gygytsra alkalmas, ellenllv teszi szervezetnket,

megakadlyozza az elhzst, j lesz a kzrzetnk tle) ugyancsak fontos szempont.

A lnyeg, hogy - brmilyen okbl - termeljnk zldsget!

Knyvnk ebben segt. Javaslatainkkal - minimlis anyagi rfordts mellett - megtermelhetik csaldjuk egsz vi zldsgszksglett. Ha tveszik mdszereinket, nem kell pnzt kiadni talajt javt mtrgyra sem, mert ott a komposzt, amit magunk ksztnk. Nem kell vsrolni nvnyvd szereket, hiszen a nvnyek megfelel trstssal egymst vdik a krtevktl. Aki hallgat rnk, az a csaldjt nem mrgezi tovbb, hiszen biokultrt honost meg: vegyszermentes ennivalt tesz az asztalra - s ez, szennyezett korunkban - egyltaln nem kzmbs.

Kt vtizedes tapasztalataink alapjn knyvnkkel azokon akarunk segteni, akik most kezdik a kertszkedst; akik most akarnak olcsbban, knnyebben, vegyszerek nlkl termelni, s azoknak is, akik kis terleten szeretnnek sokflt s sokat. (Bizonyos fogsokkal a terms megduplzhat!) Azoknak pedig, akiknek mr eddig is sok termett valamibl, tletet adunk a feldolgozsra, a tartstsra, a tli eltevsre.

45A K E Z D E T E KA________K E Z D E T E K

AHOGYAN ELKEZDTK

gy hozta az let, hogy egy hromezer lakos faluba, a fvros agglomercijba kltztnk. A hzat valamikor ids hzaspr lakta, de mr j ideje nem volt igazi gazda. Felntt gyerekeik vrosi lakosokk vltak, a jelekbl tlve mr akkor, amikor mg itt ltek.

A hz - s klnsen a kert - elhanyagolt llapotban volt. Az a rsze pldul, amelyet ksbb zldsgesnek jelltnk ki, alig ltszott a vadon ntt szilvafkkal, amelyek termst nem szedtk, alattuk vrl-vre, mzsaszmra halmozdott a mag;

kzptt hatalmas, korhadt almafa, letrt gakkal; a gaz alattomos szemtkupacokat sztt be, amelyek krl orvossgos vegek sszetrve, tovbb literes vegekben folykony mreg, ferttlentszerek (amint megtudtuk, baromfiak ferttlentsre szolgltak); jkora agyaghalom, ami a dertgdr ssbl maradt meg; kvek s tglk, sszetrt tetcserepek, mindez srn benve facsemetkkel, amelyek magrl nttek. No, s harmincves csalntvek, karvastagsg gykrrel... Amikor belp-tnk e televnybe, a Zola ltal lert sbujasg gyilkos prja vett krl, gzlg kdk, fojtogat illatok s szagok, oszl madrhullkkal, macskacsontokkal, kutya llkapoccsal.

Amikor a visszahdtst elkezdtk, bartaink nem meg-, hanem lesajnltak bennnket, remnytelennek tlve naiv trekvsnket. Egy idsebb helybli segtett kiszedni gykerestl a fkat, vele csknyoztuk a cserjst, takartottuk s szlltottuk el a mrgez anyagokat, a hz hthoz tertettk az agyagot. A bcsi svb slakos volt, egykori szegnyember, taln azrt rtett meg bennnket. S tudta, hogy a talaj, a terlet rdemes lesz a mvelsre: sei nhny szz ve hasonl mdon tehettk termkenny ezt a terletet.

Azrt rdemes mindezt felidzni, mert sokan vannak - voltak s lesznek - hozznk hasonlk: hzat ptenek s a sitthalombl kell kertet varzsolniuk, vagy rgit tesznek ismt lakhatv, vagy frissen parcellzott hegyoldalbl, sziklkbl igyekeznek kultrt teremteni.

Legfontosabb az alkalmazkods

Az ember tbbnyire nem kertet vlaszt, hanem hzat. Vagy telket vsrol hzpts cljra vagy meglvt vesz, mindenkpp az pletet mustrlja, az megfelel-e majd laksnak, otthonnak.

De a hzhoz valamilyen telek is tartozik. Hogy ez kicsi vagy nagy, szikls vagy homokos, dli vagy szaki fekvs, lapos vagy dombos, agyagos,, kttt vagy meszes, ltalban a sokadik szempont. Mg a htvgi hzak-tel-

kek vsrlit is inkbb anyagi szempontok vezrlik. Mi legalbbis nem hallottunk olyanrl, hogy olcsbban adtk volna a szikls kertet, s drgbban a dsan termt s hogy valaki azrt nem vett meg egy hzat, mert a kert nem lesz megfelel a zldsgtermesztsre.

Ha mr gy van, vagyis a kert mindenestl adott, akkor viszont kutya kte-lessgnk ezt tudomsul venni, s alkalmazkodni fekvshez, talajhoz, ghaj-lathoz... Ez a felismers bennnk nem volt tudatos, nyilvn nem az a legtbb honfoglalban sem. De, mint utlag kiderlt, sztnsen j ton indultunk el.

Hogy kezdtk ht?

Nehezen. Kicsit flve. Flve a munktl, s a kudarcoktl. Az ismeretlen tennivalktl, s kvetkezmnyeitl. J, felssuk a fldet, elvetjk a magot, , de vajon kikl-e? A palnta megmarad-e, s megnl-e? Hoz-e termst? Milyet? Ehett? Mindketten eltvolodtunk a fldtl, a termszettl, amikor fiatalon - kln-kln - nagyvrosba kerltnk. s mr azt hittk: a falusi gyerekkor, a valamikor ltott-csinlt tevkenysg, az egykori tapasztalat elsllyedt, feledsbe merlt.

Az els lps teht: feleleventettk gyerekkori tudsunkat, mindazt, amit annak idejn mg nem tudatosan ltnk t.

A kvetkez lps: visszanyltunk az szi, paraszti mdszerekhez, amelyek egyike-msika szinte kuruzslsnak szmtott, babonaszmba ment. Szerencsre, senki nem szlt rnk, teht megtehettk.

A harmadik lps: tancsokat krtnk a helybli, idsebb asszonyoktl. Hiszen az ghajlatot, a talaj adottsgait k ismerik a legjobban. Mi terem itt bven? Mi az, ami eleve kudarc? Ugy gondoltuk: ha mr nhny vet alapozunk, vagyis megtermeljk magunknak a legfontosabb zldsgflket, utna prblkozhatunk, ksrletezhetnk, bvthetjk a sort.

Az els forrs teht a mlt volt. Ez rejtzkdtt a legmlyebben, s mint ki-derlt, ez bizonyult a leghasznosabbnak, a leggazdagabb trhznak. Egyiknk Tokaj-Hegyaljn nevelkedett, ott lte gyerekkort. Msikunk a Nagykunsgban. Ehhez trsult j otthonunk az egykori svb hegyi faluban, a megmaradt slakk tapasztalataival. De a falu lakossgt 45-ben javarszt kicserltk, helykbe telepesek jttek Szlovkibl, Erdlybl. A hatvanas vekben pedig jttek bksiek, szabolcsiak, vasiak. Ki-ki hozta magval - br tredkesen - a sajt kultrjt. Ezekbl kellett itt valami mst, jat flpteni.

Sz szerint termkenytn hatott szervezd kiskertnkre az, hogy az sz-szebartkozsok utn ki-ki elmondta-tadta: hogyan csinlja. Hol a kerts kt oldaln beszltk meg, hol thvott valaki a kertjbe, vagy mihozznk

67A K E Z D E T E KA K E Z D E T E K

jttek az utcbl, ahol elkezdtk a beszlgetst. Maga ezt hogy csinlja? Mikor veti el az uborkt, hogy nem fagy le? Meddig vrhat itt fagy egyltaln? Mirt nem egyeli ki rendesen a srgarpt? Mi az a nagylevel, ami a marharpra hasonlt? Az meg ott mire val? Megnztk, hogy kszl a szomszd lugasa, futbabnak. Azt is lttuk a kvetkez vben, hogy lebontotta, mert nem vlt be. Borzadva nztk az ssze-vissza gazott petrezselyemgykeret sszel, kisskor, radsul a szomszd elrmisztett, ezen a talajon csak ilyen terem. (Bebizonytottuk, van ms megolds is.)

Az alapzldsgekkel kezdtk az els vekben: srgarpa, petrezselyem, karalb, tk, bab, uborka, hagyma.

Taln sokig nem mertnk volna "klnleges,, nvnyeket meghonostani, ha mr elzleg nem kstoljuk meg klfldi turista tjainkon, s ugyanakkor fel nem fedezzk nmelyikt a krnyez kertekben. Mert nem mind j fajta, amirl azt mondjk! Ha pontosak akarunk lenni: sok ismert volt kzlk, csak mi kihagytunk hsz-harminc vet...

Taln nagyon rinak szmtott egyik-msik az tvenes vekben? Vagy, akik fogyasztottk, azok eltntek a trtnelem sznpadrl? Akik pedig termeltk -a bolgrkertszek - azok kihaltak. Lehetsges. Tny, hogy a rebarbart dsznvnyknt fedeztk fel, s ksbb azonostottuk. A prhagymt vadon termelte egy mindig kapatos regember, kiderlt, uradalmi cseld korban egy szobalny knlta meg vele, s azta vgyik az zre. A sprgt a zldje miatt termelte egy virgokat szeret nni, s mg soha nem evett belle.

Vagyis repertorunk szorgos, arnylag gyors gyjtmunka eredmnyeknt jtt ltre. A valban j fajtkat bolti eladk s szakknyvek alapjn kezdtk el. De lnyegben a semmibl.

A kert adottsgai

Hzunk-kertnk a budai hegyek szomszdsgban lv faluban van, amelynek tengerszint feletti magassga megegyezik a Gellrt-hegyvel. Krs-krl hegyek,

erdk. Ez a fekvs eleve meghatrozza ghajlatunkat. Itt ksn tavaszodik, s mr november utols napjaiban leesik az els h, ami mrcius vgig tbbnyire megmarad. A hmrsklet tlen is, nyron is ngy-hat fokkal alacsonyabb, mint a tlnk lgvonalban tz kilomterre lv fvrosban. Ezt a hvsebb ghajlatot a nvnyfajtk kivlasztsakor figyelembe kell vennnk, melegignyes nvnyekkel (paprika, dinnye) kr ksrleteznnk.

Az orszgban jformn nincs olyan kiskert, ahol paprikt ne termelnnek. Mi is prblkoztunk vele. A gondosan nevelt paprikapalntt a fagyok utnkiltettk, egsz nyron bven locsoltuk, kapltuk. Szeptember els hetben hozta virgait! A padlizsnnal hasonlan jrtunk.

Kertnknek van egy nagy elnye. A legforrbb nyrban is lehl estre, jszakra a leveg, s a krnyez erdk hatsra hajnalra pra kpzdik. gy arnylag kevs locsolssal is letben maradnak, st, jl fejldnek nvnyeink.

Biokultra

Mivel a honfoglalskor" nagyon szegnyek voltunk, nem tellett klnckdsre. Mg a vetmag rnak elteremtse is gondot okozott. Ezrt csak a legszksgesebb szerszmokat vettk meg: st, kapt, gereblyt. Sok kezd kertszked risi pnzkiadssal, beruhzssal indt. Elszr is talajt - br fogalma sincs rla, milyen, - ferttlenti drga vegyszerekkel. Ezzel kili a fldben l hasznos, parnyi lnyeket, bogarakat. A giliszta egyik fontos segttrsunk, ingyen fellaztja a talajt. Aztn gyomirtszert vsrol az j gazda. Amivel kili a fvet, a gazokat, amelyek termszetes mdon vdenk a hasznos nvnyeket. Drga pnzit istlltrgyt vagy dstott mfldet vsrol, br lehet, hogy talaja sokig pihent, s ugyancsak bvelkedik termszetes tpanyagokban. Elektromos kapt, st vsrol a munka knnytsre a huszont-harmincves frfi, holott fizikai munkra lenne szksge ernlte megtartshoz. Permetezgprt, vegyszerekit, hasznlatukhoz csinos v-dltzetrt ad ki pnzt. Drga s vegyszeres zldsget termel teht hzilag - gy mrgezve magt s a csaldjt. Holott mindez szksgtelen.

1. Kertnk mvelshez ma sincs sok eszkznk. A leltr: s, kapa, lapt, gereblye, kzi kultivtor, dngl (egy tusk aljra szgelt deszka, a szra pedig kt lc), sorjelznek kt botra feltekert sprga, locsolkanna, slag (ntzcs),

vizes-vdr, vesszkosr, talicska.2. A gyomirtshoz elegend a kapa s a sajt keznk, amivel a (laza) talajbl

gykerestl kihzhatjuk a gazt.3. A rovarokat, tetveket nem irtjuk, hanem tvol tartjuk nvnyeinktl.

Pontosabban: egyms trsasga tartja tvol tlk. Permetezsre teht nincs szksg.

4. Az elhasznlt tpanyagok ptlsra ott a komposzt. A komposzttelep ltestst sokan s sokflekpp lerjk, aszerint ez is drga beruhzs. Mi a kert rnykos rszbe helyeztk el a telepet, ahol nincs vzfolys (nem mossa ki alulrl az rtkes anyagokat). Tglalap alakban kezdtk rakni a vkonyabb gallyakat, az szi lombot, s rendszeresen hordjuk r a konyhai szerves hulladkot, karalb lecsavart levelt, reteklevelet, srgarpa,

8

9A K E Z D E T E KA________K E Z D E T E K

ckla, rebarbara lombjt, a levgott fvet. Gondosan gyelve arra, manyag, veg, bdog vletlenl se kerljn bele. Ha van otthon deszknk, csinlhatunk neki karmot is. Mi rossz deszkaajtkat lltottunk fel ngyszgbe, most abba doblunk mindent. Idnknt fldet, szraz rgt is. Egy komposzttelep elri a msfl mteres magassgot kt-hrom v alatt, ilyenkor msikat kezdnk. Aljrl mris kaparhatjuk az rett komposztot, a tpanyagban ds, porhanys fldet.

Megtervezzk

Mr az v vge fel megtervezzk, mit s mekkora terleten akarunk termelni a kvetkez esztendben.

Egy nagy paprra lerajzoljuk a teljes terletet, bejelljk a tblk szln lv fk koronjt, azok rnykt. S vagy elvesszk a tavalyi vzlatot, vagy felidzzk, hol-mi volt az elz vben.

Aki ltja ezt, megmosolyog. Ha csak ngy-tfle zldsget termelnnk, igaza

lehetne. De ht a legtbb gazda nem annyit termel. Egyrszt az ignyes hztartsban sokflre van szksg. Aztn, aki ksrletezik, annak az j fajtkat is el kell helyeznie a meglv terleten. Az elz v beosztsra szksg van a vetsforg miatt is, nem lehet mindent ugyanoda vetni, az idei tervre pedig azrt, hogy az egymst tr-elvisel fajtk kerljenek egyms szomszdsgba. Az is fontos, mi, mekkora terletet ignyel. S vgl a tervezs alapjn vsroljuk meg a hsz-huszont fle vetmagot. Cdula nlkl ki tudja szben tartani, mit kapott az els boltban, mit kell tovbb keresnie?

Tervezsre azrt is szksg van, mert nem ugyanazt vetjk s nem olyan mennyisgben, mint az elz vben, mg a hagyomnyos fajtkbl sem. Hiszen vltozik a csald nagysga, van, aki elkltztt (imdta a friss zldborst), van, aki mostantl nem ehet kelkposztt, megszerette viszont a cukki-nit, a gyereket vgre rszoktattuk a zldbabfzelkre s a sskra...

A tervezs alapja nlunk gyakorlati szempontokon nyugszik. Mivel nem slyra s nem ngyzetmterre szmtjuk ki a vrhat termst, mint a nagyzemekben, alapegysgnk tapasztalatai: a sor s a tszm. Tudjuk mr, hogy krlbell tizenkt sor srgarpra s tz sor paszternkra van szksg a ngymteres gyasokban. Tudjuk, hogy ngy t sprgatk untig elg, emellett hat t patisszon, s ngy t cukkini teszi vltozatoss a kabakoso-kat. Termszetesen kell uborka is, ebbl hromszor kt sort vetnk a hosz-szabb gyasba.

Mg a tapasztalat alapjn is rhet persze meglepets. A rossz vetmag vagy a szrazsg miatt hinyosan kelt valami, kitrta a vakond, elkaparta ajges. De az ellenkezje is elfordul. Sok mag volt a tasakban s nem volt szvnk kidobni, jfajta, j hibridet vettnk, nevel esk jttek. Vagyis a j tervezs sem biztostk. De a kudarcot is el kell viselnnk s a fls termst is felhasznlnunk.

Mennyi munka!

A mi zldsgesnk huszonkt frfi-lps hossz, kilenc frfi-lps szles. Centivel nem szoktunk mricsklni. E terleten termeljk meg kttag csaldunk vi szksglett. Kvetkezskpp egy ngytag (kt felnttbl s kt gyerekbl ll) csaldnak gy a msflszeresre van szksge. Igaz, a mi krlbell ktszz ngyzetmternyi terletnk szln van kt szilvafa, koronjuk belg, ott a tekintlyes nagysg komposzttelep (ez hrom venknt vndorol), s nhny kis fa nvekszik,

a kt reg kivltsra.Nagy elnynk, hogy a kert lakhelynkn, a hzunk mellett van, nem kell

hozz utazgatni. Igaz, gyakran csak arra van mdunk, hogy kiszedjk, kihzzuk a zldsget. Mgis tudunk idt mondani: e terlet mvelsre egy szemly tlagosan napi egy rt fordt, nem tbbet.

Azt is be kell vallanunk: kertnknl - a nvnytrstsok s a szakaszos vetsek miatt - biztosan van szebb is. sszevissza ll benne a gaznak ltsz j-zlandi spent, a sok kapor. Olykor egyik-msik terlet elgazosodik. De a mulaszts is helyrehozhat egy-kt ra alatt.

A napi munka utn valsgos feldls, kikapcsolds, ha kimegynk a kertbe, kihzgljuk a gazt, kaplunk, locsolunk. Taln azrt sincs baj az idegeinkkel. Semmifle nyugtatt nem szednk. Egyetlen dolog fontos, hogy a kerti munka ne nehezedjen rnk, ne elszalasztott tennivalinkra gondoljunk, hanem valban feldlsnek, kikapcsoldsnak tekintsk. S ha gy nzzk, a sok-sok zldsg mr csak pluszt jelent.

Termszetes tpllkozs

Br e knyv a zldsgekrl szl, nem vagyunk vegetrinusok. Szeretjk a hst. Igaz, vrl-vre kevesebbet esznk. Mgsem a hsok helyett, hanem ezek mellett fogyasztjuk a zldsget. Minden formban s risi mennyisgben. vszaktl fggetlenl. Asztalunkon a zldsgszegny vszakban, tlen s kora tavasszal is valamilyen formban minden tkezshez ott a zldsg. Tlen a pincben - vermelve vagy polcokon - a kvetkezk: burgonya, srgarpa, paszternk, zeller, karalb, ckla, fejeskposzta, vrskposzta, feketeretek.

1011A K E Z D E T E K

Mindazon ltal, ha valaki tkezdssrga-rpa

nlkl hslt fzni merszkedk, azon galdsg 10 arany bntetssel sjtassk..."

(Mario Palazzi,

Scansano polgrmesternek rendelete1740-bl)

Az lskamrban: vrs-, lila-, fokhagyma, vegben eltve sska, zldbab, rebarbara dzsem; s egyb, ugyancsak kertnkben termett gymlcskbl komptok, dzsemek, lekvrok.

A fagyasztban: sska, spent, piros rett paradicsom, petrezselyemzld, kapor, ksz zldborsleves, zldbabfzelk, tkfzelk, zldbabos gulys, zldborss csirkeaprlkleves stb.

A kertben: fodros kel, bimbs kel. Tlen csak a havat kell lerzni rla.Mjus elejn-kzepn a kvetkez, friss zldsg van a kertben: sprga, rebarbara,

trkony, sska - ezek velk. Fodros kelkposzta, petrezselyemzld, zellerzld, prhagyma, feketegykr, mngold - ezek ttelel nvnyek.

S hogy minek ennyi zldsg?Mert egyetlen fajta is szz s szz formban kszthet el, gy kosztunk

rendkvl vltozatos. Tovbb, mivel biokultrt honostottunk meg, legalbb a zldsgekkel nem mrgezzk szervezetnket. Egyes betegsgeket bizonyos zldsgfajtk tudatos s rendszeres fogyasztsval meg lehet elzni, st, meg lehet gygytani!

Mi annak idejn, amikor kezdtk a vetemnyeskertet, elcsaltuk mindazt, amit parasztseinktl lttunk s hallottunk. Ezt szeretnnk most tadni a tisztelt Olvasnak

12S R G A R P A

SRGARPAKertnkben valamennyi zldsg kzl a legtbb helyet ez a nvny kapja, s ha egy v termst lemrnnk, slyban is ez tenn ki a legtbbet. S ez az a zldsg, amelyet egsz vben folyamatosan ehetnk, hiszen jl trolhat. Sok kell belle a hs-, a gulys-, a vegyes zldsglevesekbe. Sok a prolshoz s a nyers fogyasztshoz.

Kivlasztjuk a fajtt

A kvetkez v termst tulajdonkpp sszel alapozzuk meg elszr, s janur-februrban msodszor. A srgarpra ez klnsen vonatkozik, mivel ignyli az szi sst. Az els vekben a mly ss hvei voltunk ltalban, s akkor azt hittk, minden nvnyi maradvnytl meg kell szabadtani a talajt. Azta inkbb seklyen sunk. De ez a ksrlet a rpnl visszattt: a fejld gykr nem tudott knnyen lefel hatolni az egybknt is sr, kttt talajunkban. Ezrt a rpnak mlyen sunk.

A msik meghatroz tnyez: milyen magot vsrolunk? Semmikpp sem egyflt. Mr csak azrt sem, mert mindegyik fajtnak ms az ze. Sokan taln azrt sem szeretik a rpt - vagy nyr vgre megunjk - mert htrl-htre, vrl-vre ugyanaz az z kerl eljk. Arra jttnk r: a fajtn belli vltozatossg nmagban is vltozatoss teszi trendnket. De tbbflt vesznk azrt is, mert elfordul, hogy valamelyik nem kel ki, vagy csak hinyosan.

A vlasztott fajtk kzt minden vben ott a Nantesi, ezt tartjuk a legfontosabbnak, ze kivl, nem desedik meg tl vgre sem. J term, s eddig ez a mag bizonyult a legmegbzhatbbnak: amennyit elvetnk, annyi kikel. Nem hossz, ami a mi talajunk esetben fontos. A pincben nem romlik el, mg a kvetkez v mjusban is fogyasztjuk.

Emellett vsrolunk flhossz fajtkat is, lehetleg ktflt. Hosszt csak akkor, ha ms nem kaphat. A hossz - srls nlkl - nehezen shat ki a fldbl. Termszetesen mindenki ms fajtra eskszik. S valszn, hogy mindenkinek igaza van: a talaj-, az ghajlati viszonyok; a sajt mvelsi rendszere szerint ki-ki mst tekint

a sajtjnak. Ha van vetmagvlasztk, az a tancsunk, mindenki keresse a neki megfelelt.Kik legyenek a szomszdai?

A srgarpa szereti a bors, a vrs-, a pr-, a fokhagyma, a retek, a paradicsom szomszdsgt. Rgi megfigyelsek ezek; a falusi kertekben nemzedkek adtk t tapasztalataikat. Aki gyerekkorbl emlkszik szlei, nagyszlei kertjre: a kapor pldul sztszrtan, rendetlenl ntt, szinte gazknt a rpagysokban, onnan hzglta ki szksg szerint anyja, nagyanyja, de vlogatva, hogy mindentt maradjon. Ennek gy kell lenni, mondtk.

Ahol elz vben is srgarpa volt vagy petrezselyem, esetleg paszternk, oda a kvetkez vben semmi esetre se vessnk gykrzldsget. Aki semmibe veszi a vetsforgt, annak a termse satnya lesz, munkja krba vsz. Siker nlkl, dhngve pedig nem lehet kertszkedni...

Legksbb teht a tervezskor eldntttk, idn hov kerljn a srgarpa s sszel mlyebben stuk fel azt a terletet. A szomszd nvnyek helyes megvlasztsa mellett arra is gyelnk, hogy napos helyre vessk. Terem ugyan flrnykban is, de a gykere nem fejldik ki rendesen.

Mikor kerl a fldbe?

Mivel nem fagyrzkeny, akr mr februrban elvethetjk. A szakknyvek szerint februr 20-tl a fldbe kerlhet. Mi ugyan azt tapasztaltuk, ennek semmi rtelme. A legtbbszr lehetsgnk sincs r: fagyos a fld, vagy mg h bortja. s ha r lehet menni? Tbb vben elfordult, mr minden ismersnk szorgoskodott, hajlongott, vetett. Mi egymst korholtuk, lustk vagyunk elkezdeni a kerti munkt, flnk kimenni a fttt laksbl, a cserpklyha melll, nyilvn visszattt a parasztsk kemenct rz szoksa. Egyszer aztn nekidurltuk magunkat, februr vgn a mi kertnkben is fldbe kerlt a mag. Csak ppen nem bjt ki ht-nyolc htig a hideg talajban. Azta nem sietnk. Mrcius kzepe eltt nlunk nem rdemes rlpni a fldre. Hsvt hetben mg gyakran ltni a kert fagyzugaiban hfoltokat.

Mennyit tervezznk?

A vetemnyesben hromszor ht (s ngyszer ht) mteres teraszokat alaktottunk ki, ezek teht nll tblk. Rnztnk az els idben a kertre s a tervrajzra, s feltettk a krdst, mennyit vessnk? J nhny v tapasztalata kellett hozz, amg rjttnk, mennyi kell ahhoz, hogy elegend legyen sok zldsget felhasznl hztartsunkban. A tallgatsoknak kt vltozata for-

14

15S R G A R P A S A R G A R P A

dlhat el: vagy tbbet termelnk a szksgesnl, vagy kevesebbet. Nos, ez utbbi valban igaz lehet. De aki kertet mvel, annak a csaldja szereti a zldsget, akkor pedig a tbb se sok.

Elvetjk a magot

Elrkezik ht a vets ideje. Kzvetlenl eltte - aznap - elksztjk a talajt. Ha gy ltjuk, hogy tlen nagyon megkemnyedett a fld, fellaztjuk, Ezt megtehetjk kapval - nknek knnyebb - de gy csak t-nyolc centis rteget laztunk fel. Sokkal mlyebb, eredmnyesebb a brmilyen kzi kultivtor, amivel keresztbe-hosszba meghzkodjuk a fldet. Ez mr frfimunka, klnsen a tlen elpuhult izmok megmozgatst szolglja.

Elfordul, hogy szikkadt a felszn, s olyan rgket tallunk, amelyek nem fagytak szt a tlen. (Tavaszi ss utn ne is vrjuk naivul, hogy sztporladjanak!) A makacs rgket mi a tbla szlre hzzuk, vagy a (kzeli) komposzttelepre dobljuk. Ha messzibb a komposzt, akkor talicskval hordjuk oda. Fld ugyanis mindig kell a telepre, s a kis kertben ebbl sosincs elegend.

A porhanytott, elgereblyzett tbln egymstl 30 centire sorokat hzunk. Ismerseink s a falusiak kezdetben gyakran mosolyogtak, amirt sorjelzt hasznlunk. Olyan rossz a szemnk? Minek vacakolunk annyit. Nem tudunk hrom mternyi egyenest hzni? Lehet, hogy tudnnk. De nem csinljuk tallomra. Mi esksznk a 30 centis tvolsgra, ha ennl tbb vagy kevesebb lesz - akr csak az

egyik vgn - mr felborul a sajtos kultrnk Ezrt minden sorbavetett zldsghez sprgt hzunk ki. A sprga kt hegyes botra tekeredik, errl csavarjuk le. Aztn a feszl zsineg mellett, kiskapval kb. kt centimteres sekly rkot hzunk.

Gyerekkori emlkeinkbl mr az els tavaszon eljtt a mezsgye fogalma. A tblbol kisgyereknek szzszor elmondtk: vigyzz, te csak a mezsgyre lpj, klnben krt teszel a vetsben. A zldsgesben hrom-ngy sor utn krlbell tven centis svot szabadon kellett hagyni. Sokan ma is gy csinljk. Ezt azrt tartjk fontosnak, hogy kaplskor knnyen be lehessen llni a sorok kz. Mi is gy kezdtk. Aztn rjttnk, hogy a kicsi kertben ennek nincs rtelme. Nincs szksg mezsgyre, st, rtunk vele. A hrom mter hossz sorokba - a tbla kt vgrl - mlyen be lehet nylni. Az vettk szre, ha egyszer mezsgye van, szabad hely, akkor ott jrklunk is. A gyakori jrklstl pedig a mezsgye fldje megkemnyedik, nyr kzepre betonszerv vlik. Ettl aztn kt oldaln a kt szls sor rpa nem fejldik ki. sszel ott csenevsz lett a terms.

Pr v utn szaktottunk ezzel a hagyomnnyal. Ma harminc centis tvolsgokra hat-ht sort vetnk egyms mell, helykihagys nlkl. Azrt hat-ht sort, mert az vi mennyisg msik fele egy msik tblba kerl. Ez elssorban vatossg: ha jn a krtev, ne legyen oda az egsz terms. s ha ktfel vetjk, nagyobb a remnynk, egyik fele pen marad.

A sekly rokba vgre beszrjuk a magot. Lehetleg egyenletesen, de ritkn, hogy ne kelljen sokatkiegyelni". gy, mintha telt sznnk" mondta a nagyanym. (S. K.) A rpamag nagyon knny, ezrt szlcsendes idben vessk.

A trsuls vdelmet jelent

Mikor mr nhny sort elsztunk", mieltt betakarnnk, kt sor kz dug-hagymt duggatunk. Vltogatva nagyobbakat s kisebbeket. Azt, hogy milyen van a zacskban, nem bzzuk a vletlenre. A hagymkat egymstl 10-15 centis tvolsgra tesszk. A dughagyma nem vletlenl s nem csak a jobb helykihasznls miatt kerl a rpa kz!

Ha kt kertszked sszejn, mr van megvitatni, panaszolni val. Ismerseink is gyakran shajtoznak, a srgarpjuk mr nyr kzepre tnkremegy, elszrad a levele, foltosodik, megtelepednek a gombk, jnnek a rovarok, ellepi a lisztharmat. Pedig szrazsgban locsoljk, s hasznljk a szksges vegyszereket. Aki benz a

mi kertnkbe, s megltja a rpatblt, rgtn megkrdi: milyen vegyszert hasznlunk? Mondjuk, semmilyet. Erre sem s msra sem. Az lehetetlen! Csak nem akarjuk elrulni a titkot.

Pedig a titkot mr sokszor megmondtuk, de nem hiszik el. Taln azrt, mert tl egyszer. Mert a kemiklik bvlettl mul vilgunkban hihetetlen. A titok ugyanis: a srgarpa s a hagyma klcsnsen vdik egymst a krtevktl. Tovbbi riaszt: a kapor. (Parasztasszony nagyanymtl tanultam, aki nem tudta megmondani, mirt trst. A vlasza minden krdsre az volt: gy csinlta az desanym is. S. K.) Flteheten is az anyjtl ltta. Ezekre a trstsokra a biokertszek kezdenek visszatrni.

Kzben egynmely jelensgre mr talltak tudomnyos magyarzatot, msokra viszont nem. Akiben teht ott szunnyadnak az vszzados, felhalmozott tapasztalatok, ismt btorsgot - st sztnzst - kapnak azok folytatshoz. Illetve jralesztshez. Ez utbbi a nehezebb. Hisz kzben kimaradt egymsfl nemzedk.

A rpamag vontatottan csrzik, legalbbis a mi hvsebb ghajlatunkon lassan bjik el. Mire annyira megnl, hogy a levelei sszeborulnak, addigra a nagyobb dughagymbl gyorsan ntt jhagymt rg megettk. De ha csak nagy dughagymt tesznk a sorok kz, nyr elejre kiennnk, a rpa

1617S R G A R P AS R G A R P A

vdangyal nlkl maradna. Ezrt tesszk vegyesen, hogy egy sorban legalbb nyolc-tz maradjon benn szig. Igaz, a rpalevelek - ahogy nnek -hamarosan rjuk borulnak, s a fnyt-napot ignyl hagyma csenevsz marad. Amikor sszel, a rpval egytt kissuk, dinyi nagysgakat tallunk. Ne legynk dhsek. Nem az volt a clunk, hogy gy s itt termeljk meg a tli hagymaszksgletet. A cl, nem gyzzk hangslyozni, a vdelem volt. (A kis hagymk persze prolva, kretnek kivlak lesznek.)

Egyelre azonban mg a vetsnl tartunk. Amikor a rpamag s a dug-hagyma is fldbe kerlt, csak azutn takarjuk be a sorokat gyengden, a gereblye fokval, s

utna tmrtnk. Vagy a gereblyvel dngljk le a sorokat, vagy szles deszkval, amit hossz nylre erstve nekitgetnk a fldnek. Mi azt mondjuk, laptgatjuk". Mirt kell ezt csinlni? Hogy a kis magvakat krlfogja a nedves fld, lehetleg szorosan, hiszen klnben hogyan csrzzon, mi mdon jusson tpllkhoz?

gy egyelnk

A jvend terms szempontjbl a tovbbiakban meghatroz az egyels. A srgarpa srn kel ki, ezen bell egyenetlenl, hisz nem minden mag volt csrakpes. Ezrt ritktjuk, egyeljk.

Minden knyv azt rja, a gykrzldsget, a gykgums nvnyeket egyelskor olyan srre kell hagyni, amely a vgleges tvolsgnak felel meg. Van olyan tancs, amely ezt centimterben is megadja (3-4 cm) ms pedig meghatrozza: a ttvolsg a fld alatti felhasznlhat rsz vrhat tmrjnek a ktharmada legyen.

Valban gy csinlja sok jgazda. Jhiszemen, alzatosan kiegyeli a gy-krzldsget, s oktber vgig csak nzi a szpen fejld termst. Kzben pedig egsz nyron jr a piacra, a boltba, s vsrolja csomban, vagy darabra a mregdrga srgarpt, petrezselymet... Amg meg nem unja, s valami eszbe nem jut!

Mi nem jrtuk vgig ezt az utat, amint nem jrja vgig egyetlen parasztportn, falun nevelkedett kistermel sem. Amilyen korn csak tud, a sajt kertjbl hzglja ki a szksges gykeret. Ahogy szleitl, nagyszleitl ltta. Nincs az a falusi kertszked ember, aki piacrl vsrolt volna. Az lett volna csak a szgyen! A sajt kertje mellett...? De erre nem is kapott volna pnzt acsaldftl...

Akkor ht mit csinlunk?Elkezdnk egyelni mihelyt jl ltszik a sor, s hrom ngy levlkt hozott egy

nvny. Ekkor maximum msflcentis helyet hagyunk kt-kt rpakzt. Els alkalommal elkesert, milyen puszttst vgeztnk: a megmaradt pici nvnykk kzl sok eldl. Hogyne fekdne el, hisz megbolygattuk, meglaztottuk krltte a talajt. Viszont nhny nap utn felegyenesednek, s megersdnek.

Krlbell hrom ht mlva az egyms melletti rpk levelei sszernek. Ekkor ismt egyeljk gy, hogy a sorban kb. 2-2,5 centis hely maradjon kett kztt. Amiket

kihzunk, ceruza vastagsgak s ennl valamivel tmzsibbek. Ezzel keznkben az els csemege! (Felhasznlst ksbb rjuk le.) Ebben az idszakban naponta ritktunk: egyszerre kt sort, ami egy evsre elegend. Mivel nagyon aprk, egy szemlyre legalbb negyven darab kell.

Ilyen mdon kb. nyolc-tz nap alatt megesszk a msodik egyelst. Mivel szigoran soronknt szedjk, mire a vgre rnk, pr nap utn jbl kezdhetjk az els sorral, mert ekkorra ismt sszer a levlzet. Ekkor egymstl kb. hrom-ngy centire lesznek egymstl. Ezek mr izmosabb pldnyok. Ebbl prolson kvl mr kerl a zldsglevesbe is.

Nveljk a termst

Az utols egyelskor alaktjuk ki a vgleges tvolsgot: ekkor t-hat centire kerlnek egymstl a nvnyek. A szp fejletteket hzzuk ki, a tbbinek gyis lesz ideje megnni szig.

Amennyiben hat centinl nagyobb kzket hagyunk, fennll a veszlye, risok nnek, amelyek nem zletesek: tl vgre, tavaszra pedig megpudvsodnak, lvezhetetlenn vlnak.

Az egyelsig hzgltuk a fldbl, mostantl viszont sval szedjk a vastagabb, hosszabb rpkat. s nemcsak tallomra, tletszeren raboljuk a kertet, hanem szisztematikusan megkezdnk egy sort.

Hogyan? Megesszk - s msokkal is meg akarjuk etetni - a tli eltevs-re valt? Errl sz sincs. Amikor a vetsterletet terveztk, belekalkulltuk azt, hogy a nyri szksglet - tl az egyelsen - kb. 2-3 sor, s ennyivel megemeltk a tervet".

Gondozzuk is

A nvny fejldshez kaplni kell, porhanytani a talajt, legalbb a felsznt, hogy ne szradjon ki. Mivel a sorok kzt hagyma n, szles kapval nem dolgozhatunk. Csak a keskeny kapt hasznljuk. vatosan, s keveset jrunk a sorok kzt, mindenre vigyzunk. Lehet, hogy ez nem knyelmes. De ne itt akarjunk tncolni. ltalban ktszer-hromszor kap-

18

19S R G A R P A S A R G A R P A

lnk egy nyron. Amikor a levlzet bokorszeren sszehajlik, attl kezdve csak gyomllunk. Ha van mit. Hisz a lombstor alatt a gyom nem kap fnyt.

Csak nhny erszakosabb szl bjik ki. A fld pedig majdnem mindig nedves (legalbbis nlunk, s az orszg sok vidkn harmatosak az jszakk). A levl vdi a talajt a kiszradstl. Ha mgis rg esett, a levelek kkadoznak, akkor tancsos locsolni. Mert ha a srgarpa hossz szrazsg utn kap vizet, megrepedezik. Ezltal veszt j zbl, nem gusztusos, tiszttani nehz, de nagyobb baj, hogy a tli trolsa is veszlybe kerl.

ntzni nem a fldet szoktuk, hanem a lombot, permetszeren. Lttunk mr olyan gondos gazdt, aki lehasalva mindent elkvetett, hogy a lombok al bespricceljen, s jl ki-, s lemossa a gykrrl a fldet... Mi slagbl spriccelnk: s mivel nincs drga, modern eszkznk, de kznl van a hvelykujjunk: azzal befogjuk a slag vgt, gy frccsentjk szt a vizet, s nem ri durva, ers sugr a leveleket.

Flszedjk a termst

A rpa felszedsvel nem sietnk, a fagyok belltig kint maradhat a fldben. Nem vagyunk idmilliomosok. A kert mellett mg ms dolgunk is van a vilgon... Ha nem ironikusan fogalmazzuk: sok ms dolgunk mellett gondozzuk a kertet. Ezrt idnknt a krmnkre g a munka, s bizony vannak nem halaszthat tennivalk. A sokat emlegetett szabadid - mire realizldik - sszezsugorodik... Azrt is rlnk az sznek: a terms felszedse vgre nincs naphoz ktve. De az idjrshoz igen!

Br messze vannak mg a fagyok, m ess az id, bizony fel kell szednnk: a sok estl a rpa oldala megrepedezne. Ha viszont nagy a szrazsg, nehz kisni, sok darab beletrik. Elfordult, hiba vrtuk az est, s mr kzeledett a november. Valaki azt javasolta: locsoljuk be enyhn a tblt, s msnap knnyen szedhetjk. gy is trtnt. Vannak persze laza szerkezet, homokos talajok, amelyekbl jformn kzzel kihzhat a mgoly hossz gykr is.

Az sval a sor oldalrl nylunk a rpa al, s ki-ki megtallja azt a tvolsgot, ahol mr nem srti meg, de meg tudja emelni. Amelyiket mgis megvgjuk, vagy

eltrik, mr ott kln kosrba, ldba tegyk, s ezeket hasznljuk fel elsknt. A srlt rpa hamar rothadni kezd: ha hozztesszk a tbbihez, azokat is elrohasztja.

A levelt lehetleg ott helyben, kzzel csavarjuk le, vagy kssel levgjuk. Mi krlbell egy centi hossz zldet hagyunk rajta, de elegend a kzp-

s, gynevezett szvlevelek meghagysa is. Termszetesen ilyenkor sem srtjk meg a rpt.

Troljuk tlire

Ha nedves talajbl hztuk ki, srosan, akkor egy-kt napig a fszerben hagyjuk, a torncon vagy brmilyen szells helyen. S ha rszradt a sr, a nagyjt kzzel ledrzsljk, a leveleit csavarssal tvoltjuk el. Aki irtzik a flddelsrral val kzvetlen kapcsolattl, annak azt tancsoljuk, ne lmodozzon kertszkedsrl. Vannak mveletek, amelyeket nem lehet finnysn vgezni, gpesteni, szalonkpess tenni.

Egy vrosi szlets s lakos hzaspr a vkendtelkn vek ta szeretne kzelebb kerlni a termszethez, s produklni is, mintegy bizonytsul. De tl piszkosnak talljk a munkt. Hazamenet szinte ferttlentik magukat a frdszobban. De nemcsak magukat... Tavaly szp termsk lett gykrzldsgbl, tbbek kztt 40 kil srgarpjuk. Vrosi laksukhoz - szerencssek - pince is tartozik, tudnak trolni tlire. Tudnnak, de minden vben addik valami vratlan. Pldul, mr decemberre elrothadt az vott-fltett terms. Srva panaszkodtak neknk, oda a negyven kil rpa... Mi trtnhetett? Alapos kikrdezsk utn derlt fny a titokra. Sros szn stk ki a rpt. Miutn levgtk a levelt, elszr helyben lemostk, majd hazavittk, s egy gyermekfrdkdban leztattk az sszes piszkot, hrom vzben alaposan megmostk, lesikltk, ezek utn egyenknt szrazra trltk s belehelyeztk a ferttlentett homokba...

vszzadokon t nem volt olyan falusi ember, aki ne tudta volna, hogy a trolsra sznt zldsget nem szabad mosni! Csakhogy ezt a tudst - s emellett mg mennyit! - nem adtk t a kvetkez nemzedknek. Pontosabban, k tadtk volna, de a fiatalok nem vettk t. Mennyi tapasztalat ment veszendbe. Mennyi munka, trekvs, fradsg megy vrl vre veszendbe. A nvnyek tulajdonsgait, viselkedst, trkpessgt ugyanis nem lehet figyelmen kvl hagyni.

Valban vannak megtveszt jelensgek. A zldsgesnl gusztusos, mosott, kisuvickolt ru kelletti magt. Csakhogy ezt kzvetlen fogyasztsra sznjk s arra

vsroljk. Nhny napig, egy htig elll. Konyhban, spjz-ban, htszekrnyben. Nem a veremben.

A kisott, szraz, nem mosott rpt teht levisszk a pincbe, vagy a spjz fldjre, a nem fagyos garzsba, kinek milye van. Lehetleg lapos ldkban, s nem vesszkosrban, amibl a hegyes vesszvgek megsrtik, felnyrsaljk a rpt.

2021

S R G A R

A pince egyik falnl krlbell ktcentis vastagsgban szraz, tiszta homokot tertnk a fldre. A homokozshoz" szemtlaptot, szeneslaptothasznlunk. Erre kerl a srgarpa, mgpedig egyenknt, kt sorban, - egyjmsnak a gykerk vgvel llnak. Egyik sem r a msikhoz! Minden sorrahomokot szrunk, annyit, hogy a kvetkez sor ne rintkezzen az alatta lvvei. Addig tornyozzuk, amg van mit. A tetejre homok kerl, s az oldalrais annyi, hogy csak a leveles vgk, s nhny millimter ltszdjon ki. Ettol kezdve tavaszig mr csak fogyasztjuk.

Tbbflekpp tiszttjuk

Nyron, az els egyelsekbl szrmaz terms mg vkony, nagytval se lehet ltni hjt. Mgis - valami rossz beidegzds folytn - sok hziaszszony nekiesik s kssel faragja, jformn a felre.

Mi a fldbl kihzott termst alaposan megmossuk, lehetleg folyvzbenHa nincs folyvz, akkor tlban, legalbb ktszer egyms utn. Nem ztatjuknem felejtjk benne, nem megynk t beszlgetni a szomszdba. Elg egyra, s nemcsak zbl veszt, de rtkes vitaminok znak ki belle.

Augusztus tjn mr nem elegend kzzel ledrzslni a piszkot. Kaphat gynevezett drzsike, ednyek srolsra. Mi egyet kizrlag zldsg tiszttsra tartunk. Ezzel mind bedrzsljk, az apr szszk, hjkezdemnyek, repedsekbe bjt piszkok lehullnak, vakt tiszta gykeret kapunk Drzsl helyett hasznlhatunk j, csak erre a clra tartott krmkeft is (Az jburgonyt is hasonl mdon

tiszttjuk.)Tlen mr nem elg drzslni, lthat hja van. Ezt les kssel kaparjuk le.

Nem hmozzuk, kaparjuk! Tl vgre, tavaszra mr nem elg a kapars, ettl az idtl hmozzuk.

Korszerbb hmozst!

A szakcsknyvek kiss fukaron bnnak a lerssal. Br nem is az a cljukhogy a folyamatokra, a fogsokra megtantsanak. Ha teht azt olvassuk egyreceptbl, hogy megtiszttjuk a srgarpt, az a valsgban minden vszakban mst jelent, a mosstl, drzslstl kezdve a kaparsig, s csak vgrtnk alatta hmozst.

Idnknt lehet kapni a boltokban zldsgtiszttt. Egy kicsi, egyszer szerszm, beleptett, mozgathat, igen les pengvel. Vkonyan szedi le a hjat, ezzel nem lehet gyetlenl bnni, pocskolni. Krumplihoz is hasznlhat. M[?] lemrtk a klnbsget. Egy kilogramm zldsgnl elrheti a nyolc-tz dekt

de lehet tbb is! Egy csaldnl is szmottev a nyeresg. Ha az egy szemlyre jut vi brutt zldsgfogyasztst 80 kilnak vesszk, ngytag csaldnl 4x80=320 kg az ves felhasznls. A helyes tisztts-hmozs ltal okozott slycskkens ennl a csaldnl 15-26 kg kztti. Ennyivel tbbet fogyaszthat tbblettermels, pluszmunka, nagyobb vetsterlet nlkl! Ha egy szemlyre szernyen csak + 5%-ot szmolunk, az szemlyenknt + 4 kg-jval az orszg lakossgnak 42 ezer tonna pluszfogyasztst jelent!

Ahogy a zldsg tiszttst, darabolst otthon tanulta a leny, gy a fzs mdjt, idejt is. Gyakorlatbl tudta, miknt viselkedik az vszaktl fggen. Az id haladtval ugyanis nemcsak a tisztts mdja vltozik, hanem a fzs ideje is.

Ezt a legegyszerbb pldn mutatjuk be, a kuktban trtn prolson.A nyri egyelsek idejn - amikor a piacon mg csomra vsrolhat a rpa

-tetejt levgjuk, megmossuk. Egszben berakjuk a kuktba, rcsra. Egy-msfl deci vizet ntnk bele, a vz semmikpp se lepje el a rpt! ntnk bele egy-kt evkanl tolajat is. (A zldsgek prolshoz mindig tegynk olajat, ez ugyanis lekti a bennk lv oxlsavat, egyb kros elemeket!) Kevs st szrunk r, s lezrjuk. A gznyoms jelzstl kezdve kb. hrom-ngy perc utn ksz.

Ahogy a rpa ersdik", hosszabb lesz a fzs ideje is. Augusztus-szep-

temberben mr nyolc, sszel tz perc alatt puhul meg, tlen 12, tavasszal pedig 15, st 20 percre is szksg van. (Az szi hnapoktl kezdve mr nem egszben rakjuk be a vastagabb pldnyokat, hanem kettbe, ngybe hastva.)

Egszsges tpllkozs

A srgarpt mi magyarok tbbnyire csak levesbe fzve tudjuk elkpzelni, a hs-, a gulys-, a zldsgleves tartozkaknt. Esetleg mg csecsemnek, kisgyereknek fzelkknt. Prolva mr jval kevesebben ksztik - pedig az egyik legzletesebb kret mindenfle slt hshoz.

Nhny telajnlat:

A kuktban a fenti mdon megprolt srgarpt szrlapttal jl lecspgtetjk, s serpenyben felolvasztott vajra (margarinra) tesszk, jl tforgatjuk. Ha desnek rezzk, citromlevet cspgtetnk r. Fogykrzknak is ajnljuk kretknt, avagy - hs s kenyr nlkl.

Ha idegenkednk attl, hogy csak srgarpa legyen a kretnk, akkor a kuktban, mellette prolhatunk egyforma nagysg megtiszttott, egsz-

2223SR G A R P A

ben hagyott burgonyt, szeletekre vgott fejes vagy kelkposztt, nhny kzepes nagysg, hjtl megtiszttott, egszben hagyott vrshagymt, egszben hagyott zldbabot, kifejtett zldborst, mngoldnyelet (vagy brmilyen zldsget, ami ppen van). A hrom-ngyfle megprolt zldsget hozz ill fszerrel zestjk. Pldul a kelkposztt megvgott vagy darlt kmnymaggal, a rpt citromlvel, a burgonyt aprra vgott zellerlevllel, vagy zldpetrezselyemmel, vagy morzsolt majorannval, a hagymt darlt borssal, a zldbabot tejfllel, trkonnyal. Valamennyire olvaszthatunk margarint vagy vajat is. A sokfle zldsg, amellett, hogy jz, nem hizlal, knnyen emszthet s

megakadlyozza a szkrekedst.

A srgarpa magas vitamin-, rosttartalmnl s gygyt hatsnl fogva a termszetgygyszatban a zldsgek sztrja. Sokmindenre kpes! Tpanyagtartalma jelentkeny. Rendszeres fogyasztsa fokozza szervezetnk ellenllkpessgt, ersti idegrendszernket, javtja ltsunkat. Kalciumtartalma valamennyi zldsg kztt a legmagasabb! Ezrt a gyermekek csontozatnak fejldshez, kzpkorak, de mg inkbb az idsek csontjainak erstshez nlklzhetetlen. Rosttartalma miatt az emsztst is segti.

A srgarpa ldsos tevkenysgt nyersen fogyasztva fejti ki a legjobban. Ezrt - nyersen is egyk! Minden szl tudja, hogy gyermeke a megtiszttott, egszben hagyott srgarpt nagy rmmel rgcslja. Hagyjuk, hogy egye! A rgs a fogait is ersti!

Ma mr sok hztartsban van gymlcscentrifuga. Reggel, tkezs eltt egy pohr srgarpi - j kezdet a naphoz. Napkzben prolva, fzve fogyaszthatjuk. Este pedig dessgknt, vacsora utn ajnljuk. Fogykrzknak vacsora helyett. Ne fljenek, nem maradnak hesek, ugyanis nagy elnye, hogy a jllakottsg rzett kelti.

Szemlyenknt egy kzepes nagysg rpt apr luku reszeln lereszelnk. Hozzkeverhetnk nhny szem, kevs vzben megpuhtott mazsolt, vagy tehetnk hozz darlt dit vagy bzacsrt. Mzzel destjk, meglocsoljuk citromlvel, nhny percig llni hagyjuk - s megesszk.Amikor a sf megkstolja az tkets elgedett annak llagval, valamint zvelj csipetnyipaszternk- vagy petrezselyemzlddel

hinti krbe a tnyrt, mintegy kzjegyt adva ahhoz, hogy garantlja a kivl zeket."

(Ott Rhmann mannheimi mesterszakcs feljegyzse 1877-bl)

24P A S Z T E R N K ,

P E T R E Z S E L Y E M

PASZTERN

K,

PETREZSEL

YEM

Az els tavaszon, annak rendje-mdja szerint elvetemnyeztnk. Ekkor mg csak a legfontosabb fajtknak jutott hely, ezek kzt volt termszetesen a petrezselyem is. (Nhny vidken gy ismerik: gykr, fehrrpa.)

Nyron, amikor mr levesbe szedtnk volna belle a zsenge srgarpa mell, igencsak meglepdtnk, hogy nincs fgykere. Helyette hat-nyolc oldalgykeret nevelt. Ezek viszont vkonyak, satnyk voltak. Arra gondoltunk, rossz vetmagot kaptunk.

Amikor sszel kistuk a tlire valt, ugyanazt az gas-bogas csodt talltuk, csak jobban kifejldve. Javarszt elfaragtuk, hisz a vkony mellkgykeret sem tiszttani, sem megenni nem lehetett, olyan grbk s satnyk maradtak.

A kvetkez tavaszon mindenesetre tbbfle vetmagot vsroltunk: rvid petrezselymet, flhosszt s hosszt. Ugyangy jrtunk, mint az elz vben.

gbogak igen, igazi gykr sehol. Hiba tprengtnk, hogy mit csinltunk rosszul, tancstalanok voltunk. Nem megfelel az ghajlat, gondoltuk, vagy egyszeren az rzknk hinyzik. De a srgarpa szpen sikerlt.

Elpanaszoltuk egyik szomszdunknak, hogy jrtunk. Rgta itt lakik, rend-szeresen vetemnyezik. Azt mondta: ugyangy jrt, amg prblkozott. S mr vek ta csak annyi petrezselymet vet, amennyi zldnek elegend, a nyrra. Itt nem rdemes erre helyet s munkt pazarolni, mert ebben a sr" fldben csak gbogt hoz. O azt a nhny kilt megvsrolja a piacon. A sr talaj alatt szomszdunk a kttt, agyagos talajt rtette.

Petrezselyem helyett paszternh

Majd mellkesen hozztette: ha szeretik, prbljanak helyette paszternkot termelni. Az meg micsoda? Ezt a szt eddig gy ismertk, mint egy orosz r nevt. Mifle az a paszternk? A petrezselyemhez hasonl a szne, az ze, csak nagyobb. Hasonl, de nem ugyanaz. A hslevesbe pldul kevesebb; kell belle, mivel egy kicsit desks. s mintha fszeres lenne... A zldje csak komposztknt hasznosthat. De a petrezselyemmel ellenttben, ez nagyon szereti a kttt talajt, s a nedves, prs ghajlatot. St, tlsgosan is megn, ha ritkra egyeli az ember. Kpes akkorra nni, mint egy srretek

P A S Z T E R N K , P E T R E Z S E L Y E M

vagy nvendk marharpa. Es az mr nem jz. Sajnos, nem termeli, mert nem kedveli a csaldja.

Mennyit tervezznk?

A tervezskor, eldntjk, hny sort vetnk paszternkbl. A hrom mteres hosszsgba 12 sort vetnk. Ez mg az tlagosnl jval tbb zldsget fogyaszt hztartsunkban is egsz ves szksgletnket fedezi.

Mi kora tavasszal, mrcius elejn vetjk, illetve akkor, amikor a fld any-nyira felengedett, hogy a cipnk nem lesz sros. A finoman elgereblyzett talajon, egymstl harminc centi tvolsgra - kifesztett sprga segtsgvel - egyenes, sekly rkokat hzunk a keskeny kapval. Ebbe szrjuk a magot gy, mintha telt sznnk. Vigyzunk: a magja nagy terjedelm s rendkvl knny. Egyik vben szeles idben kezdtk el vetni, s srgsen abbahagytuk, mert a szl szanaszt hordta a magot. Mieltt a sorokat betakarnnk, kt sor kz nagyobb mret dughagymt duggatunk. Azrt nagyot, mert ebbl hamar lesz zldhagyma. (Nehogy valaki itt akarjon nyrra fz-hagymt termelni. A paszternk lombozata elveszi elle a fnyt, nem n meg.) A hagymkat egymstl 10-12 centimter tvolsgra dugjuk le. Ez lesz az gynevezett kztes, hogy a helyet maximlisan kihasznljuk.

Miutn minden sorkzbe eldugtuk a hagymt, csak akkor takarjuk be - a gereblye fokval - a sorokat. Betakars utn tmrtjk a talajt egy lapigat deszkval. Arra

nagyon vigyzzunk, hogy a felsznen ne maradjon mag, mert a madarak szeretik, szinte vadsznak r. s ha egy helytt rtallnak, ott tovbb kutatnak, egsz sorokat kikaparhatnak. Egyik vben knnyelmen gy jrtunk. Utna lehet ugyan vetni, mi is ezt tettk. De a paszternk igen lassan csrzik, sokra bjik ki. S mire megltjuk, hol hinyzik, jra vetjk, jrakel, elkstnk... A sorkzket ppen a hossz csrzsi szakasz miatt rdemes kihasznlni! Mire a nvny kibjik, addigra a zldhagymt mr elfogyasztja a csald.

Ha viszont nem szeretik a sok zldhagymt vagy kevs fogy belle - hiszen a srgarpasorok kz is duggattunk s ott szinte ktelez, mert testrknt szolgl! - akkor a paszternk kz tehetnk hnaposretket. Vagy tp-saltt. Ez utbbi nem nveszt fejet, vagyis nem terjedelmes, s amikor mr ngy-hat levele ntt, kihzzuk tvestl, mintha gyomllnnk. (Errl a saltknl bvebben szlunk.)

2627P A S Z T E R N K . P E T R E Z S E L Y E M _________________________________________

gy egyelnk

Amikor a nvny kikelt, s ngy-hat pici levele van, egyeljk. De meg kell vallanunk: nem a szakemberek tancsai szerint. Hanem a srgarphoz hasonlan, szakaszosan. Amikor ngy-hat kis levele van a nvnynek, gy hzzuk ki a flsleges szlakat, hogy egymstl 1-1,5 centis tvolsgra maradjanak. Mindentt a legersebb szlakat hagyjuk meg. Krlbell hrom ht mlva a levelek a sorokban sszernek, ekkor vkony, ceruza vastagsg a gykr. Ebbl mr hzkodhatunk evshez: a srgarpa mell prolsra, vagy hslevesbe, gulysba, raguba.

A kvetkez egyelskor a ttvolsg krlbell 2-2,5 centinyi lesz. Ekkor mr vastagabbak a gykerek. Ahhoz, hogy ne nyomjk el egymst, hogy kellen tudjanak fejldni, termszetesen nem lehet hetekig elhzni az egye-lst. Mi ppenhogy ehhez alkalmazkodunk: amikor jbl sszernek a lombok, akkor szedjk ki a flsleges darabokat, s akkor fogyasztjuk el.

Ezzel a mdszerrel ugyanis nem dobunk ki semmit a megtermelt zldsgbl. s

tbbet is terem, tbb jut belle az asztalra. Ha pici korban a vgleges tvolsgra egyeljk, kihasznlatlanul hagytunk egy alapvet lehetsget, ami egyben cl is: a nyri elltst.

Krlbell jlius vgre a paszternksorokban kialakul a vgleges ttvolsg, egymstl kb. 4,5-5 centire llnak. Ez mr elegend a kvnatos nagysg kifejldshez, a tli trolshoz. Ez nem azt jelenti, hogy jlius vgtl oktber elejig a piacra jrunk! Hanem, a srgarphoz hasonlan, mostantl megkezdnk egy sort, szisztematikusan a vgn, s ha az elfogy, mg egyet, majd mg egyet. gy az szi betakartsra 8-10 sor marad. Mivel gy terveztk meg, nem a tli trols ell ettk fel a termst.

Gondozzuk

A nvnyt szksg szerint kapljuk. Ez fgg az es vagy szraz idtl, attl, hogy locsoltunk-e. Elssorban attl fgg, hogy mikorra fejldnek ki a levelek. gy tapasztaltuk, kaplsra addig van szksg, amg a levelek any-nyira meg nem nnek, hogy a sorkzket befedik. Ekkor a levlzet bokor-szeren a talajra hajlik. Kaplni ilyenkor mr nem is tudnnk a levelek megsrtse nlkl. Ezrt az esetleges gyomot - nincs sok - kzzel, egyenknt hzzuk ki. Csupn azt mondjuk el, mi gy csinljuk. Ismernk kertsz-kedket, akik nem merik olyan kzelre vetni egymshoz a sorokat, hogy a levlzet sszerjen. Erre ksztetnek a hagyomnyos tancsok is. Vannak aztn olyan szakemberek, akik is-is" megoldst ajnlanak: aki akar, vethet

P A S Z T E R N K , P E T R E Z S E L Y E M

oly mdon, hogy a levlzet a tenyszid vgre sszerjen, de ez meg fogja nehezteni a kaplst, esetleg a szedst is. Ezrt javasoljk pldul a petrezselyemnl a kvetkez sortvolsgot: mivel a lombozat tmrje 20 cm, a sortvolsg 40 cm, plusz a kapa szlessge, plusz 10 cm, hogy knyelmesen lehessen dolgozni. Bizony, mi ezt nagy-nagy terlet pazarlsnak tekintjk.

A paszternk sr levlzete kertnkben igenis sszer, rhajlik a talajra s azt bebortja. A harminc cm-es sortvolsg kvetkeztben knytelen... s ez nem htrny, hanem elny: nem kell, st nem is szabad kaplni: a stor alatt a nedvessg llandsul, a levlzet sszegyjti a harmatot, nem szrad ki es hjn sem. Ezrt mi csak akkor

locsolunk, ha mr kkadozni kezd a nvnyek levele a hoss knikulban.Tulajdonsgai hasonlak a petrezselyemhez. De nem azonosak. A paszternk

elnye a termszetben mutatkozik meg: ezidszerint semmilyen krtevje nincs. Nem kell vegyszerezni. St, nemcsak rzketlen, hanem riasztja is maga krl a krtevket. Mi a srgarpa mell vetjk, mivel ez a zldsg kztudottan knyes. Szinte mindenki panasza lland: mennyit klt vegyszerekre attl kezdve, hogy kibjik a fldbl a srgarpa.

Az is igaz, hogy a paszternk jobban szereti a prs ghajlatot, a nedves talajt. Vz-hztartsa mdszernkkel egyenslyban tarthat. A hagyomnyos gondolkods s a mdszer mellett kudarc kudarcot kvethet, s a kiskerttulajdonos megunja, kipiplja a repertorjbl. Viszont mi a kttt talajon r vagyunk knyszerlve. Megint azt a szt hasznlhatjuk: az sszer alkalmazkods ezt diktlja. Mivel gykere nagyobb terjedelm a petrezselyemnl, slyra is tbbet terem. Ahol a mennyisg szmt: tbb a gyerek, az ids, akik netn mg szeretik is a fzelket, a ftt zldsget a levesekben, ott kifejezetten lds.

Flszedjk a termst

A paszternkot sszel, a fagyok bellta eltt - a srgarpval egyidben -szedjk fel, sval. A gykrnek teljes hosszban srtetlenl kell kijnnie a fldbl. A srlt gykr hamar romlik, nedvessge cskken, rtkbl veszt. Ezrt a kisssal vrjuk meg a megfelel idt: ne legyen a fld csontszraz, vagy pedig, ha mr nem vrhatunk tovbb, mert jnnek a fagyok, locsoljuk be a sorokat, s hagyjuk egy-kt napot porhanyulni. A srgarphoz hasonlan, ltalban akkor kezdjk szedni, amikor zld levelei srgulnak, megfonnyadnak, s mr ltni a sorok kztt fldet is. Megmosni ezt sem szabad, mert a srgarphoz hasonlan, elrothad.

2829P A S Z T E R N K , P E T R E Z S E L Y E M

Tlire homokba tesszk

Mi szerencssek vagyunk, mert tlire pincbe, homokba tehetjk el. Kiss utn levlzett kzzel lecsavarjuk vagy kssel levgjuk. Legfljebb egy centimteres levlzetet hagyunk rajta, de mg jobb, ha csak a kis kzps, gynevezett szvleveleket hagyjuk meg. A pincben a kvetkezkpp helyezzk el. Kt sor kerl a fldre, vgkkel szembefordtva. A gykerek kzt annyi tvolsg legyen, hogy egymshoz ne rjenek, mert egymst esetleg rohaszt-jk. Minden sorra szraz homoktakar kerl.

Az aprbb termst nem rdemes sorba rakni, ez flsleges pepecsels. Mi kupacban ledobjuk a pince fldjre, s annyi homokot szrunk r, hogy ne ltszdjon ki nagyon. Ezt az aprt kezdjk el enni.

A paszternk nagy vztartalm. Ezrt, ha a pince tl szraz, megrncosodik, fonnyadni kezd. A szraz pinct pp ezrt locsolni kell. A fldjt megpermetezzk vagy kzzel frccsentnk r idnknt. Arra vigyzzunk, kzvetlenl a gykrhez vz ne rjen, mert elrothad.

A helyesen trolt gykr olyan llapotban, mint ahogy elraktuk, kitart jig. Egyik vben lenn felejtettk kt kilnyit, s amikor - a kvetkez v augusztusban - a homokot elksztettk, - kivittk szradni, psgben talltuk meg a zldsget. Egy msik halombl p srgarpk kerltek el...

Tiszttjuk, fzzk, proljuk

Mi ugyangy tiszttjuk, mint a srgarpt. Amg kzvetlenl a fldbl hzzuk ki fogyaszts eltt, addig semmikppen sem kell hmozni. Ez pazarls is lenne. A gykeret folyvz alatt - ha ez nincs, akkor tlban - drzscsutak-kal vagy krmkefvel lesikljuk.

Mindazokba az telekbe hasznljuk, amelyekbe egybknt petrezselyemgykeret tennnk. Vagyis hslevesbe, babba, gulysba, raguba, vegyeszldsglevesbe. Kszthet belle leves s fzelk is. Fiatalon, prolva egymagban, vagy srgarpval vegyesen, vajra kiszedve, abban megforgatva nll kret. Sznhidrttartalma jval alacsonyabb a krumplinl, ezrt annak a helyettestsre kivl fogykrs tel. Betegnek pldul egy szelet szraz sertsslt - ha ezt nem ehet, ftt csirkecomb -mell prolt paszternk, nhny szem kompttal, komplett ebd. zletes, laktat, hsgrzetet nem hagy maga utn.

Az emsztst, st a szkletet is rendben tartja, ami klnsen fontos gyban fekv, keveset mozg betegnek.

P A S Z T E R N K , P E T R E Z S E L Y E M

Fzskor arra gyeljnk - ha vegyesen fzzk - hogy kiss hamarbb megpuhul, mint a tbbi zldsg. Teht pldul a fazkban (nem kuktban) feltett hslevesbe beletesszk a srgarpt, karalbot, kposztadarabokat, s csak tz-tizent perccel ksbb a zellert, a krumplit, a paszternkot.

Aki gy rzi, hogy az egybknt kellemes, enyhn fszeres zt nem tudja megszokni, az hasznlja vegyesen fehrrpval vagy tegyen belle kevesebbet Nem desedik jobban, mint janur tjn a srgarpa!

s mg egy j tulajdonsg: a kzepe is bepuhul, fogyaszthat.

Es a petrezselyemzld?

A paszternk egyvalamiben nem hasonlt a petrezselyemhez: levele nem fo-gyaszthat. Mrpedig a zldpetrezselyem nlklzhetetlen.

Ahhoz, hogy petrezselyemzldnk legyen, mi az els vekben kln, e clra vetettnk msfl-kt mter hossz sorba hagyomnyos gykeret. De errl leszoktunk, mert sokkal elnysebb a mohafodrozat fajta, az un. levlpetrezselyem. Ezt a vetmagboltok ilyen nven rustjk. Clja kifejezetten: levlzldsg. Elnye, hogy ignytelen. A vizet ugyan szereti, de nlunk a reggeli harmat elegend ahhoz, hogy bven hozza levlhajtsait. sszel nem szksges kisni a fldbl, az enyhbb teleken - takars nlkl - folyamatosan hozza friss levlkit. Ha pedig kevs falevllel betakarjuk, akkor ers tlben is leveledzik. s ha a nagy fagyok eltt htakar bortja be, egsz tlen szedhet.

A leszedett leveleket megmossuk, s szrastl csokorba ktjk, nem na-pos, de szells helyre rakjuk. Vagy leveleit sztszedve, tlcn megszrtjuk. Vagy frissen - szrts nlkl - egyszeri felhasznlsra valt fliba csomagolunk, s a fagyasztszekrnybe tesszk. Vagy sszevgjuk frissen, s sok sval elkeverjk, kis vegekbe tmkdjk. Az veget celofnnal lektjk. (Vigyzat, nem nejlondarabbal!) Hasznlat eltt jl ki kell ztatni, mivel nagyon ss. (A kimosstl viszont veszt zrtkbl s vitaminjbl.)

Amennyiben a mohafodrozat levelet tel zestsre hasznljuk, csak az utols percben kerljn a levesbe, a fzelkbe. Klnben elveszti j zt, elillan a zamata. Inkbb nyers maradjon, mint ftt.

Friss petrezselyemzldnk llandan lehet! Ha a piacon vsrolunk fehr-rpt, akkor a tetejt - kb. msflcentis darabot - levgunk belle. Ezt lapos tnyrba, vzbe helyezzk, s hamarosan hajtani kezd. Ha kimerl, a kvetkez vsrlsbl msikat tesznk a helybe.

3031P A S Z T E R N K , P E T R E Z S E L Y E M

Egszsges tpllkozs

Mindkt nvnynek nagy szerepe van az egszsges tpllkozsban s a ter-mszetgygyszatban.

A paszternkgykr knnyen emszthet, a gyomrot flslegesen nem terheli, ds rosttartalmnl fogva pedig a belek munkjt segti. Tpanyagban, vitaminban, svnyi sban gazdag.

A petrezselyemzld pedig - nyers llapotban - csodkra kpes! Legjobb, ha aprra vgjuk (vizezett deszkn, hogy rtkes levt a szraz fa be ne igya!) s a mr ksz, tnyrba kiszedett telt meghintjk vele. De ehetjk vajas- s zsroskenyr tetejre szrva is. Elveszi a rossz szjszagot, s kzmbsti a fokhagyma ers illatt. Ha mondjuk, egy j fokhagyms pirts utn nhny szlat elrgcslunk belle, nyugodtan mehetnk emberek kz. Emellett az egyik legfontosabb termszetes vzhajtszer. Meggyorstja a vese mkdst, gy elsegti a kros anyagok mielbbi tvozst szervezetnkbl. Cukor-, s szvbetegeknek, vizenytl szenvedknek rendszeres fogyasztsa kifejezetten ajnlott!Kstoltl mr

ckla

-cibert? Na, komm, akkor nem tudod, mi a j!

Hsvtkor a nagyanym mindig fztt egy tele fazkkalaz olyan j savany s illatos volt,hogy nem gyztk kivrni, mg hlt.Ftt krumplival ettk belle degeszre magunkat."

(Mordechai Lefkovics:Gyalogtrk a zsid konyha krnykn, 1965)

32C K L_AC K L A

CKLAUtazsaink sorn tapasztaltuk, hogy a piacokon jformn minden vszakban rulnak cklt. Kora nyron - mint nlunk a retket - csomba ktve, levelestl. E gumk alig nagyobbak egy piros hnapos reteknl. Nyr kzepn mr nagyobbak a gumk, de mg mindig csomba ktve ruljk. Nyr vgn, sszel a nagyobbakat darabszmra adjk. Keleten-nyugaton nem csak szezoncikk, ebbl kvetkezik, hogy sokflekpp ksztik el.

Elvetjk, gondozzuk

Cklt ktszer vetnk. Elszr prilis msodik felben - egyetlen sort, nyri fogyasztsra. Msodszor jnius vgn, jlius elejn tli tartstsra. Kt kis tasakkal vesznk, s ha lehet kapni - ktflt. Az egyik a hagyomnyos gmbly, a msik henger alak. Mindkettnek ms s ms az ze.

Talajban nem vlogat, m a komposzttal dstott fldben az ze jobb. Szereti a napot, de flrnykban is megl. Ilyenkor a gumi kisebbek maradnak.

Az elksztett, porhanystott fldn, egymstl harminc centi tvolsgra sekly, mindssze hrom-ngy centi mly rkot hzunk, s egymstl 4-5 centire berakjuk a magokat. Utna befedjk az rkot, tmrtjk a talajt, s ha szrazsg van, belocsoljuk. A tmlt persze ne a sorokra irnytsuk, mert gy azon md kimossuk a

magot, hanem permetszeren locsoljuk. A mag egykettre kikel. Ezutn tz centis tvolsgra kiegyeljk. Kaplni addig szoktuk, amg a levelei ssze nem borulnak.

Tapasztalatunk szerint a kposztaflk szomszdsgt szereti. De mg ennl is jobban kedveli a bokorbabot! Vetsnl arra gyeljnk, hogy soha ne kerljn olyan helyre, ahol elz vben, st azt megelzen gykrgums nvny volt.

Nagy lapulevele n, sok vizet prologtat. Ezrt, ha a nyr igen szraz - s a nagy levelek mg nem borultak ssze, nem vdik a talajt a kiszradstl -levelei kkadoznak. Ilyenkor reggel vagy este meglocsoljuk. A mi kertnkben eddig mg nem tmadta meg semmilyen krtev. Egyik legignytelenebb nvnynk. Csak azt kveteli meg, hogy a gaz ne lje el. s ha nmelyik szrba akar szkkenni, a szrat letrjk rla.

Felszedjk s troljuk

A fagyok bellta eltt szoktuk felszedni. Szedjk, azaz kzzel felhzzuk. Nagyon knnyen kijn a fldbl a kerek, s a hossz fajta is, betakartsa

ezrt gyors s egyszer. Levlzett kzzel csavarjuk le. Pincben troljuk, homokban. Mivel nincs belle sok, nem rakjuk prizmba, mint a srgarpt,' paszternkot, hanem a zellerhez hasonlan vermeljk. Egy vdr homokot ntnk a pince fldjre, s abba, fejjel felfel beledugjuk a gumkat. Egy centire akr ki is llhatnak a homokbl. A tl folyamn hajtst hoznak, ezeket gyengden letrjk.

Mit ksztnk belle?

A termszetgygyszok a cklt lknt s nyers saltaknt ajnljk. Ez a nvny tiszttja a vrt, frissti szervezetnket, segti az emsztst.

Nyersen, felszeletelve vagy megreszelve ehetjk vajas vagy zsroske-nyrhez. Kszthetnk belle nyers saltt. A hjtl vkonyan megtiszttott gumt szeletekre vgjuk vagy durva reszeln lereszeljk, egy-kt evkanl napraforg olajjal, kevs citromlvel sszeforgatjuk. De keverhetnk hozz reszelt tormt, retket, almt, kln-kln, vagy mindhrmat, zesthetjk aprra vgott vrshagymval, kmnnyel s darlt borssal is. Fogyaszts eltt nhny percig llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek.

Hjastl megfzve tbb napra kszthetnk belle saltt. Haznkban ennek nagy a hagyomnya, jformn csak ebben a formban fogyasztjk. Elksztse pp ezrt valamennyi szakcsknyvben megtallhat.

3435

P A R A D I C S O M

PARADICSOM,A

paradicsom

gymlcsbl v. vele jz telt,fleg mrtst fznek;

rgebben az a hit volt rla,hogy gyengd rzelmeket kelt."

. (Rvai Nagy Lexikona, 1922)

Szereti a tpds talajt, a napot s a vizet. Sovny talajba, vagy flrnykos helyre nem rdemes ltetni. s az egyetlen nvnynk, amelynl azt tapasztaltuk: nem bnja, ha ugyanarra a helyre kerl, ahol az elz vben volt.

Palntt nevelnk

ltalban 25x2 bokrot ltetnk. Az els vben gy hatroztunk, nem nevelnk palntt, nem pepecselnk vele, hisz egyszerbb megvsrolni a piacon. Mjus elejn, a fagyok mltval, amikor mr veszly nlkl lehet ltetni, vsroltunk hsz izmos, jl fejlett palntt, s nyomban kiltettk. Msnap reggelre az utols szlig elrgta a meztelen csiga!

Msodszor is klteni kellett r. Azta magunk neveljk a palntt, mint ahogy hasonl okbl sokan teszik.

Megvesszk a ki tudja, milyen tulajdonsg ismeretlen igny magot. Elvetjk

mrcius elejn lbasba. Kikel, ntzzk, napoztatjuk a palntkat. Ha van r idnk, tejfls poharakba tzdeljk. prilis kzeptl kezdjk edzeni: nappalra kivisszk a szabadba, szoktatjuk a kinti lethez. A mjusi fagyok utn pedig kipalntzzuk. Mivel fogalmunk sincs, milyen nvsek lesznek, eleve egyszer-egy mter tvolsgra ltetjk ki. Nhny nappal a kiltets utn elkezdenek fejldni. gy okoskodunk, ha megmaradnak trpknek, kzjk karalbot palntzunk. Azt viszont mr nem tudtuk kivdeni, hogy a vletlen rvid- vagy hossz tenyszidejhz juttatott-e. gy aztn egyik vben paradicsomunk szeptember els napjaiban kezdett rni. s a munka, a gondoskods ellenre egsz nyron a piacrl vsrolhattunk.

Ennl nagyobb meglepets is ri a kertszkedt. Nem az a fajta nvny kelt ki a tasakbl, ami r volt rva! Ha egy fajtn belli eltrsrl van sz, hagyjn. Legfljebb a rvid, zmk nantesi srgarpa helyett fl mter hosz-sz rpt takartunk be (br a talajt nem annak ksztettk el). Vagy a maki hagyma helyett lila dughagymnk lesz. De amikor a snidling felirat tasakbl prhagyma ntt, amikor a fodros kelkposzta helyett fehr fejeskposzta kelt ki, amikor a ckla helyett marharpa lett, az mr tbb volt bosz-szsgnl. S az sem vigasztal, hogy hasonl sorsra sok kertszked jutott az elmlt vekben.

37P A R A D I C S 0 M P A R A D I C SOM

A hibrid meglepetsei

Flmerlhet: ha a vetmagot megbzhatatlannak tartjuk, mirt nem gondoskodunk magunk, mirt nem fogunk" magot? Gondoskodunk magrl, ahol csak lehet.

A paradicsommal is megtehetnnk, hisz ez mg egyszerbb: a jl fejlett bogyt hagyjuk tlrni, felvgjuk, magjt kiszedjk, tmossuk, megszrtjuk, - ahogy nagyanyink tettk. Igen m, de mi van akkor, ha az a fajta hibrid volt? A kvetkez vben leromlik minsge: kevesebbet hoz, s kicsik, zetlenek a gymlcsei... A nemestk vente j meg j fajtkat hozatnak forgalomba, tbbnyire hibrideket. S hogy az a fajta, amit mi vsroltunk, hibrid-e? Ez a sz nem szerepel a tasakokon! Ismersnk egyik nyron bszkn ajndkozott meg bennnket igen

korai, nagy bogyj, zletes paradicsomokkal. Boldog volt, vgre sikerlt olyan fajthoz jutnia, amely a kertjben otthonra tallt, gynyren fejldtt. A kvetkez vben a fogott" magbl jl fejlett paradicsombokrai lettek, - gysznagysg, zetlen termssel! Amik be se rtek, a szron elrohadtak. Hasonlan jrt a paprikval, az uborkval is. Igyekeztnk neki elmagyarzni a hibrid fogalmt, de jzan paraszti esze nem fogta fel: neki ezt honnan kellene tudnia? Azt a kvetkeztetst vonta le: becsaptk.

Pikirozunk

Paradicsompalntink szpen fejldnek a lbasban. Csak kicsit srn keltek, s fl, egymstl nem tudnak nni. Mieltt megnylnnak, ritktjuk. S nhnyat tejflspohrba ttzdelnk. Ez pepecsels munka, de megri. Napokkal elbb a kertbl - komposzttal elegytett - fldet hozunk be, s szobahmrskleten tartjuk. Tisztra mosott tejflspoharak aljt a tzhely lngjn megforrstott szggel tfrjuk. A lbasban a palntkat jl belocsoljuk. A poharakat ktharmad rszig megtltjk flddel, s kssel vatosan a palntk al nylunk. Egy-egy pohrba hrom darabot ltetnk. A poharat ezutn feltltjk, gy, hogy fll egy centinyire mr ne legyen fld. Belocsoljuk, s az ablakhoz tesszk, tlcra. A tlca egyik oldalt elbb fekv, ksbb ll gyu-fsdobozzal megemeljk. gy az ablakhoz kpest ferdn llnak a poharak - a nvnyek - a napsugrhoz kpest azonban idelis helyzetbe kerlnek. gy nem fognak ferdlni, nem kapaszkodnak a fny fel. Amikor kiderl, hogy mindhrom palnta kiheverte az tltetst, a leggyengbb szrt a fld fltt kzzel lecspjk. Nem hzzuk ki tvestl, hisz a msik kettt ezzel megsrtennk.

Ha a lbasban bven van palntnk, megksrelhetjk korai, prilis huszadika krli kiltetsket. De ezt is jl el kell kszteni. A tejfls poharak felt minden nap kivisszk a szabadba, amennyiben nincs tl hideg. Nvnyeinket lassan szoktatjuk a kinti lethez: elszr csak egy-kt rt vannak kint, dltjban. Aztn estig. Ha nem ltunk rajtuk vltozst, s nem hideg az jszaka, a kiltets eltti napokban mr kint jszakznak.

Kiltetjk a palntkat

Kertnk napos - a paradicsom szmra kijellt - rszben komposzttal dstott, jl

megmunklt, elgereblyzett fldbe, egymstl egy mter tvolsgra, kapval kis gdrket csinlunk s jl bentzzk. A poharas palntkat is jl belocsoljuk. Ezutn a gdrknl, les kssel, ollval vagy zsilettel a poharak falt vatosan tvgjuk, - a fldlabdval egytt kiemeljk a nvnykket, s a gdrkbe helyezzk. Egy gdrbe mi kettt tesznk. A fldet tmrtjk, majd bentzzk. Ha szerencsnk van, az edzett palntk nem snylik meg a fagyosszenteket, s gy hamarabb hoznak termst. Ha nincs szerencsnk, s elfagynak, a lbasbl, a tbbi pohrbl ptolhatjuk.Csak a szp, zld, zmk palntkat rdemes kiltetni. Ennl a nvnynl a pa-lntzs alapszablyt nem fontos betartani. A szably: vgleges helyre val kiltetskor mlyebbre kerljn a nvny, mint palntakorban volt a fldben. Ennek az az elnye, hogy a palnta szra is gykereket ereszt, teht fokozdik a nvny tpanyag felvtele.

A trsuls vdelmet jelent

A paradicsom kzelben mindig legyen hagyma! Mi dughagymt szoktunk duggatni a tbla szlre, s a tvek kzvetlen kzelbe is, tvenknt ngyettt. A hagyma vdi nlunk a paradicsomot a krtevk ellen. (gy lttam a nagyanymtl - gy vettem t... S. K.) Ezek utn termszetes, hogy semmilyen vegyszert nem hasznlunk, nincs szksg vdekez permetezsre.

A tbla mell kzvetlenl nem ltetnk cklt, vrskposztt, s ezt senkinek nem ajnljuk. A gykrflk szomszdsgban viszont szpen fejldnek, egszsgesek a paradicsomok.Minden bokorba kt tvet ltetnk! Ezt a kettt meg is hagyjuk. Azt tapasztaltuk, egyms mellett jl meglnek, s azonos terleten dupla termst hoznak...

A sorokban egy mterre llnak egymstl a nvnyek, s a ttvolsg is egy mter. Nagy hely marad ht kztk, a kezdeti idben mindenkpp. Ezrt mindig palntzunk kzbl nyri karalbot. Ekkor mg nem tudjuk, milyen

3839P R A D I C S 0 M P A R A D I C S O M

fajtt nevelnk. Ha nagy nvs lesz a paradicsom, mire a megfelel magassgot s terjedelmet elri, a karalbot mr kiettk kzle. Ha kiderl, hogy alacsony nvs, s kiettk a karalbot, hogy a hely ne maradjon kihasznlatlanul, a hidegfldi palntagybl tli karalbot palntzunk kzjk. Alapszably, hogy egyms utn ktszer ugyanaz a nvny ne kerljn ugyanarra a helyre. Ezrt a fldet kicserljk. Na, nem az egszet, hanem kiemelnk egykt kapavgsnyit, azt a kert ms rszbe visszk vagy a komposztra - mi ez utbbira -, a helybe jat, pihentet hozunk. vek ta tapasztaljuk, hogy a paradicsom kzt jobban, gyorsabban n a karalb, hamarbb nveszt gumt, mint brmilyen ms nvny mellett. A paradicsom flteheten azt a szerepet jtsza, mint a kposztaflk kzt a zeller: vdi a szomszdjt.

A paradicsom-karalb kombincijt teht nemcsak a helykihasznls miatt alkalmazzuk. Flttelezzk, hogy a hagymn kvl a karalb is vdi a paradicsomot, illetve klcsnsen vdik egymst. E hrom nvny egyttesben sok-sok ve nem tapasztaltunk semmilyen krtevt: a paradicsomot nem lepi el a kolordbogr.

A gondozst meghllja

A palntzs utn kapljuk, a gyomtl vjuk s idnknt meglocsoljuk n-vnyeinket. Kt kritikus idszakban nem szabad elhanyagolni a locsolst. Az egyik a palntzs utni id, a msik a virgzs, a bogynevels ideje.

Kt-hrom httel a kipalntzs utn mr ltalban kiderl, milyen nvst ddelgettnk. Ha nem kezd erteljes nvekedsbe, hanem mr trpeknt virgzik s szra vastagszik, akkor alacsony nvs lesz. Nincs vele egyb gond, mint kaplni, locsolni. Ha viszont gyors iramban nni kezd - magas nvst vettnk. Ez nagy szrat, ds lombozatot fejleszt, s ha nem karznnk, eldlne, a fldn pedig elrothadnnak a bogyi. Teht karzzuk. Jobb lenne ugyan a kart mr a palntzs eltt a fldbe verni, de akkor mg nem tudhatjuk, szksg lesz-e r? A karkat balta fokval a fldbe verjk. A mellette ll kt szrat sprgval hozzktjk. Ne hlzuk a karhoz erszakkal, a sprga inkbb laza legyen.

A lnyeg, hogy a paradicsom egyenesen lljon. Ha a karzsra idben nem rtnk r, s valamilyen irnyban mr dl, akkor a kart a nvny ferdlsvel ellenttes irnyban verjk le, s vatos ktzssel knyszertsk a paradicsomot az egyenes tartsra. Ha mr karztunk, ktzni is kell rendszeresen, tlagosan kthetenknt. Ess nyron nagyon gyorsan fejldik a nvny, mg gyakrabban ktznk. Ezzel egy

idben kerl sor a metszsre. Ez abbl ll, hogy kssel levgjuk - vagy kzzel kitrjk - a hnaljhajtsokat. Egy vagy kt szrra nevel-jk a paradicsomot. A paradicsom jl tri a metszst. Ezrt, ha a bokor als rszn sok bogyt nevelne, az als leveleket le szoktuk vgni, gy jobban ri ket a nap.

Csak az rettet szedjk le

Ha szerencsnk volt, s a hrom fajta kzl legalbb egy korai akadt, akkor jliustl van paradicsomunk. Ha nem volt szerencsnk, akkor csak augusztus kzeptl ehetjk.

Nehezen vrjuk az els rst. De ne legynk trelmetlenek, ne szedjk le flretten - ahogyan azt a kereskedknl, klnsen nagyzemi szlltknl ltjuk - mert gy soha nem rjk uti magunkat, llandan flrettet esznk. Legynk fegyelmezettek, s inkbb vrjunk hrom-ngy napot az els terms leszedsvel. Mert akkor a legzletesebb, ha a szrn rik be teljesen.

Szedskor minden tvn hagyunk egy, majdnem teljesen piros bogyt. Azt tpasztaltuk, ezltal a kvetkez csapat gyorsabban rik.

sszel, az els talajmenti fagyok eltt ajnlatos a bokrot leszedni. Ekkor nemcsak az rettet szedjk, hanem a zldeket is. Az egszen aprkat fent hagyjuk, ha mgse jnne fagy, azok mg nnek. Ha lefagynak, nem nagy kr rtk. De a java termst ne kockztassuk!

A talajmenti fagyok utn kihzzuk a karkat s nem hagyjuk kint rothadni egsz tlen a szabad g alatt, fszerbe visszk. Hiszen jvre is szksgnk lesz r.

A paradicsom szrt tvestl kihzzuk s elgetjk, mihelyst megszradt. Nem tesszk a komposztra, mert ebben nincs hasznosthat tpanyag.

Egszsges tpllkozs

A paradicsom lds, magas cukor- s C vitamin tartalm termny. ltalnos hatst akkor fejti ki jobban, ha a teljesen rett bogykat nyersen esszk. Attl kezdve, hogy rik, reggelihez, vacsorhoz mindig tesznk az asztalra.

Amg kevs van belle, ebdhez, meleg vacsorhoz ms zldsggel egytt ksztnk belle saltt. Egy-kt paradicsom, egy paprika, egy uborka, kis cukkini,

kis fej hagyma vagy zldhagyma, egy-kt cikk fokhagyma felvgva, kevs olajjal, citromlvel megntzve, pici sval, darlt borssal meghintve, alaposan sszekeverve, (10-15 percnyi pihens utn) kellemes, dt, vitaminds salta.

4041P A R A D I C S 0 MP A R A D I C S 0 M

Lenthetjk kefirbl vagy joghurtbl - kevs mustrral elkevert, darlt borssal, csipetnyi sval - ksztett saltalvel is.

Amikor mr bven van belle, nll paradicsomsaltt ksztnk. Ekkor mr nem szeletekbe vgjuk, hanem cikkekre. Lapos tnyron a cikkeket megszrjuk aprra vgott hagymval, vagy zldhagymval (szrastl), kevs olajat locsolunk r, sval, darlt borssal zestjk. Nagy mennyisget meg tud enni belle egy ember.

Attl kezdve, hogy a nagy bogyj fajtnk rik, nll fogsknt fogyasztjuk, tbbnyire vacsorra. A paradicsomok legfels rszt - kalapjt - levgjuk, belsejket kivjjuk, s megtltjk krzttel. Vagy kaporral zestett, tejfllel dstott, enyhn megborsozott tehntrval. Aprra vgott zldpetrezselyemmel dszthetjk. A kalapokat aprra vgva a kivjt belsejvel mell tesszk. Megvajazott barna- vagy fekete kenyrrel laktat s nem hizlal vacsora.

Meleg vacsort is kszthetnk. A nagy paradicsomok tetejt levgjuk, belsejket kivjjuk, s mindegyikbe beletnk egy tojst. St, darlt borsot, csipetnyi vajat, reszelt (lehetleg fstlt) sajtot hintnk a tetejre, amibe kevs szerecsendit reszelnk. Stben, gyengn kivajazott tzll tlban vagy tepsiben megstjk. Ha csaldunkat nagyon jl akarjuk lakatni, adhatunk mell prolt rizst kretknt.

Ha mr annyi paradicsomunk terem, hogy jformn nem tudunk vele mit kezdeni,

(vagy nagyon olcs a piacon) flttlenl ksztsnk nyers ivlt! A nagy, lds bogykat gymlcscentrifugban kiprseljk, vagy, akinek ez nincs, levt nyomja ki, szrje t. Kevs sval, darlt borssal, zellerlevllel zestjk, s betesszk rvid idre a frizsiderbe, hogy jl lehljn. Ha nagyon des, citrommal savanytjuk. Knikulban csodlatosan dt, frisst, oltja szomjunkat, s mg az hsgrzetet is elveszi. s komoly C vitamin tmeget juttatunk mr egy pohrral is szervezetnkbe.

Tizenkt-tizenhrom ves koromban - amikor kezdtem nv vlni (S. K.) -kezemet, lbamat kelsek bortottk el. Hosszas orvosi kezels utn is annyi volt az eredmny, hogy az egyik begygyult, s jtt mellette a msik. A nyarat nagyanymnl tltttem, aki, mikor megltta bektztt vgtagjaimat, kiment a zldsges kertbe, behozott nhny paradicsomot, megmosta, szeletekre vgta, s rktzte a gylsekre. Nhny ra utn levette - s vala-mennyi kels, duzzanat visszahzdott. Msnapra meggygyultam, harmadnapra p volt a brm.

Kzben belsleg" is kezelt: folyamatosan etette velem a paradicsomot. Azta, ha szlka megy a kezembe, s meg akar gylni, azonnal paradicsomot ktk r. Babona, mondtk ismerseim, s kinevettek, amikor hasonl esetben nekik is ajnlottam. Ma mr a termszetgygyszok a kelsekre, helyi gyulladsos gcok megszntetsre kifejezetten ajnljk a paradicsomktst. Ugyanis levnek gyulladsgtl, gygyt hatsa van.

Eltesszk tlire

Nyr vgn, sszel sok hziasszony megy ki a piacra, s ekkor olcs (vagy a kertben megtermett) paradicsomot befzi. Igaz, pepecsels munka, de, ha gyesek vagyunk, tavaszig lesz az lskamrnkban tartstszer nlkli ivlnk.

A paradicsom rzkeny a fagyra, ezrt sszel, mr az els talajmenti fagyok eltt meg kell menteni ami a bokrokon van. A teljesen rettek mellett a flretteket, st, az egszen zldeket is leszedjk.

Az azonos nagysg zld paradicsomok egy rsze vegyes savanysgba kerl. Kt-hrom literes vegekben egszben hagyott paprikval, kis uborkval, patisszonnal, hjtl megtiszttott, egyforma nagysg vrshagymval tesszk el, ecetes lben, savanysgnak. Fl literes vegekben a szeletekre vgott zldparadicsomot - nhny

rai sban lls utn, hagymaszeletekkel, melyet szintn lesztunk - a stl kinyomkodjuk, sszekeverjk, s felforralt, lehttt saltalvel felntjk. Lektjk, mehet az lskamrba.

Ha tl sok, teljesen rett bogyt szedtnk le a fagyok ell, akkor a flsleget tartstjuk. Tbbszr tmossuk, majd alaposan lecsorgatjuk, s vgl egyenknt, tiszta konyharuhval teljesen szrazra trljk. Fagyasztsra alkalmas zacskba tesszk, s a lapos csomagokat berakjuk a mlyhtbe. Ezek, felengeds utn lttyedtek, nyers fogyasztsra alkalmatlanok. De arra jk, hogy teleinket zestsk vele. Mg fagyos llapotban bedobjuk a kszl prkltbe, sl hshoz, levesbe. Ha van otthon mirelitpapriknk, lecst is kszthetnk belle.

4243

Z EL LE R

Ha a n knnal bajldik, a frfi pedig felettbb gyengl, bzvst trjenek be sajt hzuk konyhjba, hol a j szakcsn olyan lt vagy fttet kanyart

zellerbl,

amitl rgvest elmlik minden nyavalyjuk" (Su-Csou Lin: tkek s hasznos

tancsok, 1888)

ZELLERSzvs szoktatssal ezt a zldsget is felszabadtottuk a hagyomnyok bklyjbl. A zeller rsze ugyan a magyar konyhnak, de csak kis rsze. Egy keveset mindenki tesz a hslevesbe, ez szinte trvny. S vannak - becses polgri hagyomnyok alapjn - akik krmlevest fznek belle, pirtott kenyrkockval. Rgebben mg a legtbb tteremben szerepelt az tlapon, ma mr csak luxuskategrikban tallhat meg. Msfajta hasznostst idehaza nem ismerjk. Pedig...

Palntt is nevelnk

Ha szerencssek vagyunk, az zletekben tbb vltozatbl vlaszthatunk. Mivel nagyon sok kell belle - magunk nevelnk palntt.

A palntanevelsnek sokfle mdja van. Mi nem eladsra sznjuk, s -sok kiskert tulajdonoshoz hasonlan - nincs flink, meleggyunk, ezrt a legegyszerbb mdjt vlasztjuk.

Janur vgn, februr elejn egy rossz lbast teleszednk flddel. Ha fagyos a talaj vagy h takarja, kiss krlmnyes ugyan, de akkor is megtesz-szk. A lbas fldet nhny napig szobahmrskleten tartjuk, hogy jl tmelegedjen. A fld knny, laza, ha szksges, trostljuk. Nhny nap mlva fllrl egy-kt centi fldet leszednk s a magot srn beleszrjuk a lbasba. Ezutn rtesszk a fldet, gyengden lenyomkodjuk, spriccelve belocsoljuk.

Ha ktfle palntt terveznk, tbb vlasztsunk van. A legegyszerbb: kt lbasba szrjuk a magot, oldalukra ragtapaszt helyeznk, s filctollal rrjuk a fajta nevt.

De lehetsges, hogy csak egy nagyobb lbasunk van (a tbbi ms palntnak kell). Ekkor kettvlasztjuk a terletet. Rgebben gallyat tettnk keresztbe, de azt a fejld nvny befonta, elkorhadt. Azta sznes manyag szvszlat hasznlunk, ezt fektetjk keresztbe. Ez akkor is ltszik, ha a fejld nvny levelei srn befedik a lbast. A megfelel oldalra pedig ugyancsak ragtapaszra, rrjuk a fajta nevt.

Amikor belocsoltuk, ellttuk felirattal, akkora vegdarabot tesznk a lbas tetejre, ami teljesen befedi. Mirt van erre szksg? Az veg alatt nem szrad ki a fld, egyenletesen nedves marad. A lbast ekkor mg brhov llthatjuk, akr stt helyre is, csak az a fontos, hogy meleg, fttt helyisgben legyen. Amikor aztn kibjnak az els nvnykk, az veget eltvolt-

45Z E L L E RZ E L L E R

juk, a lbast olyan helyre helyezzk, ahol fny ri, pldul ablakba. Szellztetskor vigyzunk, mieltt az ablakot kinyitjuk, a lbast meleg, nem huzatos helyre

menektjk. Ez az vatossg valamennyi, szobban nevelt palntra vonatkozik.Az ablakban elhelyezett lbas al tegynk egy kavicsot, kvet vagy fadara-

bot, hogy az edny ne vzszintesen lljon, hanem ferdn a fny fel. Ezzel el-kerlhetjk a palntk megdlst. Ha mgis megdlnek, szinte nylnak a vi-lgossg fel, a lbast az ellenkez oldalra fordtjuk, ugyancsak kitmasztva. A palntk hamarosan helyrellnak. Lttunk mr olyan kezd kertszkedt, aki ekkor, a megdls llapotban dobta ki - lbassal egytt - a palntit. Tnkrement, mondta, s indult a piacra, vsrolni.A fldet soha nem hagyjuk kiszradni, naponta spricceljk vzzel, mint a va-salnival ruht. A palnta lassan n, legynk vele trelmesek.

A tenyszidejt hossz vek alatt kitapasztaltuk, ezek szerint nyri felhasz-nlsra februr els napjaiban ksztjk el a lbasgyat, tli eltartsra pedig mrcius tizedike krl.

Elvetjk s kiltetjk

Amikor a palntnak ngy-t levlkje van, kezdjk kiltetni. Erre gy prilis tizedike krl kerl sor. S ettl fogva folyamatosan palntzzuk.

Kertnkben lesen elklntjk azt a terletet, ahol a gumjrt termesztjk. Ezeket a palntkat 40 centis sor- s ttvolsgra ltetjk ki. A kzket egsz nyron tisztn tartjuk a gyomoktl, gyakran kapljuk, szrazsgban legalbb a tveket megntzzk. Rendes nagysg gumt csak akkor fejleszt, ha folyamatosan laza a talaja. A gumjrt termesztett zeller levelt nyron nem szedjk, nem bolygatjuk. Neknk vrl-vre krlbell negyven-hatvan gykrre nevelt zellernk van.

JSzereti a bab, az uborka, a karalb, a paradicsom szomszdsgt. Viszont semmikpp se legyen salta vagy krumpli a szomszdja. Amellett alig hoz levelet, s gumja sem fejldik. Aki nem akar sok zellert termelni, (mert nem szereti, s csak a hslevesbe teszi) az helytelenl jr el. Minden kertben sok zellerre van szksg, mivel nagyon fontos vdnvnye a fejes-, a vrskposztnak, a kelkposztnak, a bimbskelnek, a karfiolnak s a brokkolinak.

A vdangyal: a levlre nevelt zeller. Ezrt ezeket a palntkat a kposztaflk mell s kz palntzzuk. s nem is akrhogyan.

A legszlre egy sor zeller kerl - ezt ott helyben, magrl vetjk. Kzvetlenl

mellje - krlbell 20 centire - az els sor kposztafle. S minden

ngy darab kposztapalnta kz - mint egy x-nek a metszpontjba - egy zellerpalnta kerl. (Mi ltalban kt-hrom kis palntt tesznk egy helyre, azokat sszefogva.) Majd a kposztaflk mind a ngy oldalra ismt vd-svot ltetnk.

A zeller megmenti a kposztkat a hernytl, lepktl. Mivel valsznleg az a szerepe, bven nveszt levelet. Gumt nem! A kposzta kzelben lv zeller gumja dinl nem nagyobb. Levlzete viszont ds, gy nyron ezt hasznljuk zestsre, ezekbl trnk egy-egy levelet. Ha tbbet szednk, azt sosem egy trl vesszk, hanem tbbrl gyjtjk ssze. Klnben megfosztannk a terletet a vdelemtl...

Lesze