Guía VeganaInformación de interés y recetario-Ejemplar Gratuito-

Veganísima Navidad

NavidadEs un término de origen latino que significa nacimiento y da nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro mundo.

La mayoría de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prójimo. Amor hacia el planeta. Amor hacia los animales.

Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas recetas que además de deliciosas, están llenas de amor y compasión. Amor y compasión hacia todos los seres de este planeta.

¡Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarán de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.

Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes sus recetas. Esperamos que ustedes también las compartan con más personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en Paz.

En el proceso de la preparación llene su corazón de ese amor, ponga una música positiva, tenga pensamientos positivos.

Sea Noble. Piense Noblemente. Desee únicamente a Dios.

“¿sabías que un cerdo en su edad adulta, llega a tener la inteligencia

de un niño de 4 años? Piensa antes de comer...”

Ser vegetariano es ético, es tener compasión por los indefensos animales, que día a día son masacrados,

abusados y tratados con extrema crueldad.

Al comer carne abusamos de los más desvalidos: vacas, pollos, cerdos, peces y más.

Si ama a loS animaleS

enTonCeS, no Se loS Coma “Para que el león esté junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros.” Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.

“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos.” Paul McCartney. Artista, ex beatles.

“Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos” San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Católica.

“Mientras hayan mataderos, habrán campos de batalla.” Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.

“La grandeza de una nación y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que son tratados los animales.” Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y político indio.

“Nadabeneficiaráalasaludhumanayaumentarálasoportunidadesdesupervivenciade la vida sobre la tierra, como la evolución hacia una dieta vegana.”

Albert Einstein, físico, Premio Nobel 1921.

“Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarán matándonos porque su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destinó para los seres humanos que son naturalmente herbívoros.”

William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology

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TAmAleS NAvideñoS CompASivoS

Rinde para 30 piñasPor Laura Chen

¿Qué neCesitas teneR?• 5 kilos de hojas de plátano o

banano• 1pabiloocordón• 2Ramasdetomilloy2ajopartida

a la mitad (Se pone al aguadonde se hierven los tamalesparapreservarelproductoporunmesenrefrigeración)

PaRa La masa • 3paquetesdeharinademaízo2kilosdemasademaízcascado*• 6cucharaditasdeféculademaíz(reviselosingredientesporquealgunas

marcastienenpescado)*• 3cucharadasdesal(algusto)*• 3cucharaditasdecomino(oalgusto)molido*• 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (orégano, pimienta,

perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento SazónCompleto)*

• 4dientesdeajosprocesados(picados)• 1chiledulcerojooverde• 1rollodeculantrocoyote• 2tazasdeaceitedemaíz• 7cucharadasdemantequillademaníomantequilladeajonjolí sofrito

conajo(opcional)• 2ramasdeapio• 4litrosdeaguafiltrada

aRRoz PaRa eL ReLLeno • ½kgarroz• 2cucharaditasdeachiote• 2cucharaditadecúrcumaenpolvo• 2dientesdeajofinamentepicado• 1cucharadadeaceite• salalgusto• 4tazasdeagua

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PRoteína PaRa eL ReLLeno • 3tazasdesoyaencuadritosuhongosogluten(dependedesugusto)• En4tazadeaguaparacocinarlasoyaconlossiguientesingredientes:• 1rollodeoréganofresco• 1rollodeculantrocoyote• 3ramasdeapio• Salalgusto• 2cucharadasdeachiote• 1cucharadadecomino• 2cucharaditasdecúrcuma• 1tazadeaceite

VeRduRas y VegetaLes PaRa eL ReLLeno• 5zanahoriaenrodajas• 30Aceitunasrellenasenmitades• 30vainicas-ponerdosvainicascortadasentrozos• ½latadegarbanzos(4garbanzosportamal)• 10chilesrojosentiritas• Ciruelasopasas(opcional)

PRePaRaCión

• Enunaollaprofundauollaarrocera,sofríaenaceiteelajo,cúrcumayachiote.Agregueelarroz,aguaysalealgusto.Tapeyespereaqueelarrozestésuave.Cuandoestásuave,retiredelfuego.

Paso 1:

Hojas:• Lávelasyquíteleslavenilladelcentro.Séquelasbien.Córtelascomo

deltamañodeunahojadepapel.

masa:• Primer momento:Enunrecipientegrandeagreguelosingredientessecos

(masa,féculademaíz,salyloscondimentos(identificadosconun*enlalistadeingredientes)ymezcleenseco.Agregueacontinuaciónelaguayrevuelvahastaquelamasaquede-semiespesa.Lamasanodebequedardura,sinoagreguemásaguaparaarralarla.

• segundo momento:Enunprocesadordealimentos,proceseelculantrocoyoteyelchiledulce.Estoseleagregaensecoalamasayseremueveparaquesedisperseentodalamasa.

• tercer momento:Cuandoestémolidoelculantrodecoyoteyelchiledulceseleagregaensecoalamasayremueveparaquesedisperseentodalamasa

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Paso 2:• Enunrecipientegrande,agregarunatazadeaceite,luegolamantequilla

demaníyelajo.Cuandocomienceasofreírsevierteelaguaylasramasdeapioparadarlesabor.

• Estepasoesmuyimportanteparacomenzaracocinarlamasadeltamal.

Paso3:• AgregarlamasalistadelPaso1enelrecipientedelPaso2YREMOVER

lentamentelamasaparaevitarquesehagangrumosopelotas.Nodejedemoverconunacucharagrande.

• Lamasaestarálistacuandoalpasarlacucharadaenmediodelaollaseabreunpuentedemasayalalzarelcucharónalaire,lamasasequedapegadaenelcucharónynosedesprende.

• Agreguealfinal½tazadeaceite.

Paso 4:• soya :Enunaollaconaguahastaquecubralasoya,secolocalasoyacon

unrollodeorégano,unrollodeculantrocoyoteytresramasdeapios,seleagreganalaguaelcomino,lacúrcumayelachioteparadarleelsabortradicionaltico.Cuandoelaguaseevapora,seagregaunatazadeaceite.Sigusta,puedeadicionarlesalsachinaosalsaLizano.

• Champiñones: Se sofríen con los mismos condimentos enlistados en“Proteína para relleno”. Como los hongos son suaves no necesita elprocesodepreparacióndelasoya.Solosofríaligeramenteycondimentealgusto.

• gluten:Véaserecetaadjunta.

---------HaCiendo eL tamaL--------

• Sobrecadahojadeplátano,secolocaunaporcióndemasa(eltamañoesasugusto,dependiendodeltamañoquequierahacereltamal).Enelcentrovierteelarroz,luegolasoyayencimalasverdurasindicadasenladecoración.

• Sedoblancomosifueraunregalo,yseamarranconelpabiloocordeldedosendos.Enunaollagrandesecolocasuficienteagua juntoconunacabezadeajopartidaalamitadyramasdetomillo.Cuandoelagualleguealpuntodeebullición,secolocanlostamalesysecocinanporunahora.

• Elajoyeltomillosirvedepreservanteparaqueeltamaltengaunduracióndeunmesenelrefrigeración.Sinodeseahacerlo,cuandoesténcocinadossolodebecongelarlosysehiervencuandosevaaservir.

A diSFRUTAR... ¡Feliz Navidad!

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R e c e t a do b l e :

estofados de hongos con vegetales y estofado de soya con vegetales

1- estofado de hongos con vegetales

Rinde30personasPor Laura Chen

¿Qué neCesitas teneR?:• 3 tallos de apio cortado en

julianas(cortadoalolargo)• 7chayotes (cortadoa lo largo

véasefoto)• 1½cebollacortadaencuadros• 1cucharaditadejengibrerayado• 1repollocortadoencuadritosdeltamañodelchayote• 1½kdezanahoriaenrodajascomolafotodelchayote• Hongos-algustoencantidad(yaseadelataofrescos)• 4cucharadasdesalsachina• 1cucharaditadeazúcarmoreno• 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional)• 1tazadeapiopicadofinamente• salalgusto

PRePaRaCión

• Se sofríeconpocoaceite loshongos,ajo (opcional) salsachina,azúcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal algusto.

• Por aparte se sofríen los vegetales. Primero la zanahoria (tresminutos)y luego seagregan losotrosvegetales, se sudanconelmismovapordelosvegetales.Cuandoesténaldentesecolocanenunabandejapreparadapreviamenteysemezclaconloshongos.

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2- estofado de soya con vegetales

¿Qué neCesitas teneR?:• 3 brócolis lavados y cortados

enarbolitos• 5 chiles rojos cortados en

cuadrosdeltamañodelbrócoli• 4 chiles verdes cortados del

tamañodelbrócoli• 2tazasdesemillasdemarañón• 1kilodesoyaencuadritos• 4cucharadasdesalsachina• 1 cucharadita de azúcar

moreno• 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional)• 1tazadeapiopicadofinamente• salalgusto

PRePaRaCión

• Se sofríe la soya conajo (opcional) salsa china, azúcarmoreno,apio.Revisesaborysinecesita,agreguesalalgusto.

• Estesofritosemezclaconelbrócoliyelchiledulce.Alfinaldelapreparaciónsemezclanlasnueces.

¡Buen provecho!

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delicias de albóndigas de soya y vegetales

Rinde30personasPorLauraChen

¿Qué neCesitas teneR PaRa HaCeR Las aLbóndigas?• 1 kilo de soya texturizada- puede

sustituirsepor lentejas,zanahorias,etc.

• 3rollosdeculantrocoyote• 1chiledulcerojooverdegrande• Unrollodealbahacafresca• Curryenpolvo• 2cabezasdeajo(opcional)• Salalgusto• 1 cajita de almidón de yuca o

fécula de maíz vegetal (revisaringredientesporquealgunasmarcastienenhuesodepescado)

• 1paquetedemasademaízcascadoamarillo (se recomienda marcaInstamasa)

• 1 pichel mediano de agua paramezclarhastadarlelaconsistenciadehacerlasbolitas

• 4tazasdeaceitedemaízparafreírlasalbóndigas

PRePaRaCión:

• Procesarelculantrocoyoteconelchile.Enunrecipientesemezclaestoconelrestodeingredienteshastahacerunamasaconsistente.

• Formarlasbolitasyconunpalillodedienteshacerleunapunzadaparaquelaalbóndigasecocinepordentro.

• Secalientaelsartényseleagregaelaceiteydeinmediatosecolocanlasalbóndigasparafreírlas.

• Las albóndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsaagridulce,oendeliciososgallosconrepolloysalsachimichurri.

Pasos PaRa La saLsa agRiduLCe• 1jugodepiñalicuadoconagua• 3kdetomatepicado• 3cebollasmedianas

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• 2ramasdeapios• Unapizcaderojovegetalnatural(lacantidadesdeacuerdoalcolor

quequieradarle).SevendeenTIPS• 1botellaenteradevinagreblanco• 2cucharadasdeazúcarmoreno• 2cucharadasdeféculademaízodeharinadearroz.Revisenlos

ingredientes de la fécula demaíz porque haymarcas que tienenhuesodepescado

• 2cucharadasdeaceitedeolivauotroaceitevegetal.• 1rollitodece

PRePaRaCión • Selicúalapiñaconeltomate,apios,rojovegetal,vinagre,azúcar

moreno.Enunsarténsesofríelacebollaenaceitedeoliva.Seespesaconlaféculademaízoharinadearrozdisueltaenunpoquitodeaguayremoviendobien.Unavezespesa,seretiradelfuego.

• Estasalsasemezclaconlasalbóndigasysesirvenconlechuga.

veganón (chicharrón de gluten)

Rinde30personasPorLauraChen

¿Qué neCesitas teneR?• 1kdegluten• 3cucharaditasdeajoenpolvo• 3cucharaditasdecúrcuma• salalgusto• ½tazadesalsachina• 2tazasdevinagreblanco• Aguasuficienteparamezclar• Aceiteparafreír

PRePaRaCión • Elpolvodeglutensecondimentaconajo

en polvo y cúrcuma. Se amasa echandoagua, salsachinayvinagrehastadarle laconsistencia elástica. Se deja 1 hora enrefrigeración.Luegodelahorasecortaenpedacitosconlamanoouncuchilloysefríeenaceitebiencaliente.

• Sepuedehacerunestofadodeveganónconfrijolesblancos,frijolesbayos,garbanzosyvegetales.

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lasaña de berenjena y quinoa

¿Qué neCesitas teneR?• 3 berenjenas grandes cortadas en

láminasde1cmdegrosor.• 400grdeespinacas• 200grayote• 1/2tazadequinoa• 15grdesemillasdeajonjolítostado• Aceite de oliva, sal y pimienta y un

pocodenuezmoscadaparalasalsadeayote

PRePaRaCión • Primeropreparamoslasberenjenasenrodajasde1cmylasmetemos

enelhornohastaqueesténtiernas,estaeslapartemásimportantedelareceta.Elhornotienequeestarmuycalienteparaquesehagandespacioynosesequenniquemen.Cuandoestánlistassedejanaparteymientrashagoelrelleno.

• Paraelrelleno,seponendosollasconaguaaherviryseechanenunolasespinacas4minyenelotrolaquinoa15min,despuésseescurreyreserva.

• Enunasarténsesofríeconunacucharadadeaceitelospuerrosymedia cebolla bien picaditos y cuando están transparentes se lesecha bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta algusto,ysedejaafuegolentounosminutosyreserva.Porúltimosehacelabechamelolasalsaparagratinarlalasaña

• Parahacerlasinharina,sepuedeusarelayote.Enunsarténsesofríeconunacucharaditadeaceitelaotramediacebollayelayoteendaditos,sal,pimientaynuezmoscada,hastaqueelayotequedemuyblandito,despuéssetriturolamezclaysereserva.

• Por fin tenemos todos los ingredientes paramontar la lasaña. Sevuelve a encender el hornoparaque se caliente a200grados, ymientras,semontalalasañadelasiguientemanera:enunrecipientecuadradodevidrioseponeunpardecucharadasdesalsadeayoteenelfondoyseempiezaacolocarlasrodajasdeberenjenaenlabasedelrecipienteunaalladodelaotraalternandolaspartesestrechasconlasanchasparaquenoquedenhuecos.Despuéssecolocaunaprimeracapaderellenode4cmdealtoaproximadamente,sevuelveaponerlasrodajasdelaberenjenahastacubrirlasuperficie,yserepitelaoperacióndelrelleno.Secubreconotracapadeberenjenasysecolocalasalsadeayoteporencima.

• Seespolvoreasemillasdeajonjolíysellevaalhornopor20minylisto.

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ensalada de espaguetis crudiveganos

Rinde30personasPorLauraChen

ingRedientes:• 7zuquinisrayadostipoespaguetti• 7zanahoriasrayadostipoespaguetti

oPCiones de saLsas CRudiVeganas:

“Eladerezoeselelementofundamentalenlacocinacrudivegana,yaquevanaservircomobaseparamuchosplatos.

Sóloescuestióndequeexperimentar,probar,mezclar,disfrutar,ydarriendasueltaanuestracreatividad”.(la Chef)

adeRezo 1.• Procesarmediapiña,jugodeunlimónyunashojitasdementa.

adeRezo 2 • Procesar2tazasdemanzana,2cucharadasdeperejil,unrollitode

albahaca,jugodelimón,unaramadeapioy100mldeagua.

PRePaRaCión:• Se raya los vegetales y en elmomento de servir se pone la salsa

encima¡Listo!

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ensalada Navideña

PorPatriciaCarreras

¿Qué neCesitas teneR?• 1lechugaamericanalavadayseca• 2arúgulaslavadasysecassinlostallos• 1lechugalololavadayseca• 1zuquinipelado• 3peraslavadas• Jugode2limones• Salalgusto• Aceitedeoliva• Vinagrebalsámico

PRePaRaCión • Secortanconlasmanoslaslechugasyarúgulaenpedazos.• Conunpelador,sacartirasdelaparteblancadelzuquiniylapera.• Pasarlastirasdeperaenjugodelimónparaquenoseoxiden.• Mezcletodoslosingredientesysale.Aderececonvinagrebalsámico

yaceitedeoliva.

mayonesa de Zanahoria

PorRosemaryRojas

¿Qué neCesitas teneR?• 4zanahoriasmedianascocinadas• 1cucharaditadesalsaLizano• 3cucharadasdelimónácido• ½tazadeaceite• 1cucharaditadesal• 1cucharaditadeazúcar• 1dientedeajogrande• 1cebollapequeña

PRePaRaCión • Licuar el aceite, limón, sal, azúcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano

hastaqueestébienlicuado,luegoseleagreganlaszanahoriashastalograrunatexturacremosa.

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manjar Celestial

MarcoPeruchodesdeArgentina

¿Qué neCesitas teneR?• 250gr.manítostadosinsal• 1½tazaazúcarcruda• 4/5tazadeaceitedegirasol

omezcla• 170gr de dulce de leche

veganoomanjarvegano• Unapizcadesal

PRePaRaCión • Procesarelmaníensecoconunabatidoraoprocesadora.Colocar

elmanítotalmenteprocesadoenunbolyañadirelazúcar,lapizcadesalymezclarbien.

• Agregar el aceite y el dulce de leche vegano omanjar vegano ymezclarhastaobtenerunpostreconsistente.

• Guardar en el refrigerador por más de 4hs. También se puedeconsumirenelacto,decualquierformaesriquísimo.

• Nota:paraunaconsistenciamásrígidaponermenosaceite.• Elaceitedebeserneutralfuncionasolocomoemulsionante.• Puedenfundirchocolateyagregarloalmanjarcelestialparaobtener

otravariedaddepostre.

dulce de leche vegana

¿Qué neCesitas teneR?• 2litrosdelechedesoyasinazúcar• 3½tazadeazúcar• 11/3tazadeglucosalíquida• 1 vaina de vainilla o 1 cda de

esenciadevainilla• 8g(aprox.½cda)deagarenpolvo

PRePaRaCión • Ponerenunaolla la lechedesoyajuntoconelazúcar,glucosay

vainilla.Cuandoempieceahervirdisolveren1/4vasodeaguaelagaryagregarloalamezcla.Revolverregularmenteconcucharademadera.Cocinarafuegobajohastaquereduzcalamitad(1horaomás),apagarelfuegoydejarenfriar.Pasarporunabatidorademanoparahacermáscremosalamezcla.

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Queque de Chocolate

PorRosemaryRojas

¿Qué neCesitas teneR?• 3tazasdeharina• 1½tazasdeazúcar• 1tazadeaceite• 2cucharadasdevainilla• ½tazadecacaoamargo• 1½tazasdeagua• ½tazadejugodenaranja• 1cucharaditadesal• 1cucharaditadebicarbonato• ½tazadepasas• ½tazademanípicado• 1cucharadadelimón• 1cucharaditaderaspaduradenaranja

PRePaRaCión • Seponelaharinaenuntazón,seleagregaazúcar,aceite,vainilla,

cacao,agua,jugodenaranja,salysemezclatodobien,luegoseleagregaelbicarbonato,laspasas,elmaní,raspaduradenaranjayeljugodelimón.

• Semezclatodobienyseponeenunmoldeenelhornoa350por45minutos.Sepruebaconunpalillodedientesparaversiestábiencocinado.

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Tortas de Soya

PorRosemaryRojas

¿Qué neCesitas teneR?• 1tazadecarnedesoyatexturizada• ½tazademasarica• 1rollodeculantro• 1tomate• 1dientedeajo• 1chiledulcefinamentepicado• ¼cucharaditadepimientanegra• 1cucharaditadecurry• 1cucharaditadesalsaLizano• salalgusto

PRePaRaCión • Seponelacarnedesoyaaremojarycuandoestásuaveseescurre

bien y se le agrega la masa rica y todos los demás ingredientesfinamentepicados.Seleponesalalgusto,semezclatodobienysehacenlastortas.

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Rompope vegano

PorlaCucharaVerde

¿Qué neCesitas teneR?• Leche de almendras SILK u otra

lechevegetal• Azúcaralgusto• Canelaenrajitas• 1/2cucharaditadecardamomo• Unapizcadeclavodeolor• 1cucharadadevainillaliquida• paraunlitro1y1/2cucharadasde

féculademaíz

PRePaRaCión • Ponerahervirtodo,menoslaféculademaíz,cuandoyahirvióyle

salióelaromaysaboralacanela,agregardisueltaenaguaomáslechevegetallaféculayrevolveralfuegoconstantementehastaqueespese.Dejarenfriaryrefrigerar.

pastel de camote y melocotón

¿Qué neCesitas teneR?• 11/2kgdecamotes• 180gdemelocotonescortados• 1cucharadadeazúcarocantidadalgusto• 200gdepecanas• 3cucharadasdeharinasinpreparar• 2cucharadasdeazúcar• 50gdemargarinavegana• Salypimientaalgusto

PRePaRaCión:• Cocinarloscamotessinpelarenaguaconazúcar,luegosemajany

seleshechasalypimienta.Agregarlosmelocotonesymezclarconlamasadecamotes.Seengrasaunmoldeysecolocaelcamoteenlabase.

• Despuésseprocesanopicanlaspecanas,seleagregalaharina,elazúcar,lamargarinafríaypizcadesal.Procesarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.

• Cuando esté listo colocar encima del camote y llevar al hornoprecalentadopor15minutos.Dejarenelhornohastaqse formeunacapadoradaycrujiente.

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pan de elote

PorHelenSalazar

¿Qué neCesitas teneR?• 2tazasdeharinarevueltacon2cucharaditasdepolvodehornear,¼

cucharaditadebicarbonatoy½cucharaditadesal.Sugerencia,paraunsabormáscompletopuedeusarlamezclaparahacerpanquequesmarcaBisquick

• 2tazasdeeloteprocesado• 4cucharadasdeazúcarmorenoocrudo• 4cucharadasdetapadedulce• 1½tazadelechevegetal(soya,almendras,avena,coco,etc.)• 1/3tazadeaceitedegirasol(opcional)

Preparación:• Semezclantodoslosingredientesmuybien(amanooconbatidora).

Sevierteenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Enunhornoprecalientaa350°, secolocaelmoldey sehorneapor30minutos.

• Antesdehornearpuedeespolvorearunpocodeazúcarencimadelamezcla.

***Esta receta es muyversátil y puede hacerlade diversos sabores. Solosustituye el elote pormanzana o por banano ytienepandemanzanaodebanano.Yantesdehornearle puede agregar encimacanelaoazúcar.

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Galletas de navidad

¿Qué neCesitas teneR?• 100grdemargarina• 31/2tazadeharina• 1/3tazadeazúcar• 2cucharadasmieldecaña,puedesertambiénAgave• ¼cditajengibrerallado• 1cditabicarbonato• ¼tazadeaceite• ¼tazaaguacaliente• ½cditadecanelamolida• 1/8cditanuezmoscada• Clavosdeoloragusto(menosdeunapizca)• Ralladuradeunlimón

PRePaRaCión:• Mezclarlamargarinacuandoestéblanda,conelazúcar.• Cuandoparezcaunapastaagregarlamieldecañayseguirmezclando• Finalmenteagregarelaceiteyelagua.• Al principio se verá comounamezcla “cortada” pero si se sigue

revolviendoquedaunapastalisa.• Porotrolado,enunbolseparado,mezclarlaharinajuntoatodoslos

ingredientessecosylaralladuradelimón.• Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede unamasamás o

menosduraybienunida.• Ponerlamasaenelrefrigeradorpor30minutos.• Retirar lamasa y amasar hastaquequedeunamasade1 cmde

ancho.Cortarconmoldes.• Ponerlasgalletitasenunaplacaenharinadayaceitada.• Elhornotienequeestarprecalentadoatemperaturaaltaydejarlas

galletitaspor10minhastaqueesténdoradas.• Dejarenfriary¡adisfrutar!

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pasta para empanadas

¿Qué neCesitas teneR?• 2tzdeharina• ¾tzdeféculademaíz(Revisesiempreingredientes,haymarcasque

puedencontenerhuesodepescado)• 1cdadelevadurainstantánea• 1½tzdeagua(tambiénpuedeser50%aguay50%lechevegetal)• Azúcarysalalgusto• Opcionalaceitealgusto

PRePaRaCión:• Semezclalaharina,féculademaíz,azúcar,salysiquiereelaceite.

Poraparte,secolocalalevaduraconellíquidotibiohastaquehagaespuma.Secolocaconlamezclaanterioryserevuelvebien.Sedejaenun lugar tibio tapadoconunpañoalrededorde30minutosohastaquecrezca.

• Seamasaconlasmanos.Sehacenbolitas,seestiranyrellenan.• Sepuedenrellenarconunsofritodecebolla,zanahoria,malanga,

ajo,salsachinaosal.

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mAyoNeSA veGANA

ingRedientes• ½cajadeTofú(firme)• ½dientedeajo• ½cebollamedianapicada• ½ctasal• ½ctaazúcar• ½ctasalsacriolla• ½ctamostaza• pizcadepaprika• ½tzaceite• ¼tzjugodelimón

PRePaRaCión• Secolocanenlalicuadora,avelocidadaltalosprimerosingredientes,

seleincorporapocoapocoelaceiteavelocidadmediaydeúltimoellimón.Apenascortaseapaga.

poNChe de AlBARiCoQUeS

ingRedientes• 2tazasdealbaricoquessecos• Eljugode1limón.• GingerAle,necesaria.• Azúcaralgusto.

PRePaRaCión

• Los albaricoques se ponen a remojar enaguaqueloscubradesdelanocheanterior,aldíasiguientesecocinanhastaqueesténmuysuaves,casideshechos.

• Sedejanenfriar.Selicúanmuybienyseleagregaazúcaralgustoyseponeacocinarenunaollahastaalcanzarelhervor.

• Se deja enfriar y semantiene en refrigeración.Almomento deservirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger alenecesariaalgusto.

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hUevo A lA RANCheRA (SiN hUevo)

ingRedientes• 2cajitasdetofú (quesodesoya) delfirmeodelsuave (Nori)• 2cebollasenjulianas• 2tomatespicados• Salypimientaalgusto• 1cucharadadesalsadesoya

PRePaRaCión• Seponenafreírlacebollayeltomate,luegoseleagregaeltofúen

tajadasopedazos.Sesofríetodojuntoysecondimentaconlasalsadesoya,salypimienta.

CRemA de eSpáRRAGoS y pUeRRoS

ingredientes• 250gespárragos• 1puerro• 1dientedeajo• 1cucharaditadeperejil• aceitedeoliva• sal• 1tazadelechedesoja

PreparaciónLavarlosespárragosyelpuerro.Quitarlaspartesdurasdelosespárragos.Picarelpuerroysaltearenunasarténconaceite,eldientedeajo,perejilysalduranteunosminutos.Agregarlosespárragosyfreirafuegolentode5a7minutosohastaqueesténdorados.Batir todoen labatidorajuntoconlalechedesoyahastaquequedeligeroycremosoyservirfríoocaliente.

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pAellA veGANA

ingRedientes• 250gdearroz• 3zanahorias• 100gdevainicas• 50gdeguisantes• 200gdehongostajadeados• 50gdemaízdulce• 100gdesoyatexturizadagruesa• 1/2cebolla• 2dientesdeajo• 1chiledulcerojo• 1chiledulceverde• perejil• 2hojasdelaurel• azafránocúrcuma• condimentoveganodeverduras• 1cucharadadesalsadesoya• aceitedeoliva• sal• jugodelimón

PRePaRaCión• Ponerlasoyaenremojoconaguacaliente.Lavartodaslasverduras

ycortarentrocitos.Picarfinoelajoylacebollaysofreir5minutosenunasarténconaceitedeoliva.Añadirlasverdurasyelperejilyremover.Agregarlasoyatexturizadaescurridaylasalsadesoyaycocinar5minutosmás.Añadirelarrozysaltearunosminutosmás.Subirel fuegoyecharelcaldoconelcondimentodeverduras,ellaurel,sal,3vasosdeaguayelazafrán(ocúrcuma).Cuandorompaahervir,bajarafuegomedioydejarcocer10minutosohastaqueelarrozestéhechoysehayaconsumidotodoelagua.Servircalienteconjugodelimón.

• Variantes: sepuedeutilizarcualquierverduraal gusto y sazonar con otras especias, comoorégano,tomillo,albahaca,etc.Sinosetienecúrcuma ni azafrán se puede usar coloranteamarilloveganoparapaella.

G u í a V e g a n a24

GUiSo de ARRoZ CoN CARNe veGeTAl

ingRedientes• 2tazasdearroz• 2tazasotresdesoya encuadritosseca• 2tomatesgrandes• 1zanahoriagrande• 2tazasderepollorayado• 1chiledulce• 1cebollas• 6dientesdeajo• Perejil• 1kilodepapa• ¼tazadesalsadesoya• 2 cucharadas de salsainglesa• 2ó3cucharadasdecominoenpolvo• Pimientanegraagusto• 1pizcadeazúcar• Salagusto• Aceite para freír lasverduritas

PRePaRaCión

• Hacerprimeroelarrozblanco.• Hervirlasoyaenaguayescurrirla.• Picarlacebollas,elchile,elajoyelperejil,yponerlosafreírenuna

ollagrande,despuésagregarlostomatespicados,ylasoyayhacerhervirconmásomenos3litrosdeagua,esosehierveporunamediahorayelaguasevaareducirunpoco,despuéscortarlaspapasencuadritoscomodadosylazanahoriatambiénperomaschicosquelapapayseponenenlaollaahervir,seagregalasalsadesoya,elazúcar,salycuandolapapayaestácocinada,seleagregaelarrozyelrepollorayado,lapimientayelcominoyserevuelvebienparaqueelarrozquedetodobienmezcladoysecalienteenelcaldo,ysesirvebiencaliente.Sisehaceconarrozprecocidosepuedecongelarunaparteparausardespués.

G u í a V e g a n a25

QUeQUe de limóN

ingRedientes• 1pizcadesal• 3tazasdeharinacon3 cucharaditasdepolvode hornear• ½tazadeazúcar• ½ barra de margarina

vegetal (no trans)• 3cucharadasdeaceite• 3bananosmedianosen

puré• 2cucharadasdejugode

limón• 1cucharadaderalladura

decáscaradelimón• 1cucharaditadevainilla

enpolvo• ½tazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagre

claro• 1tazadeagua

Paralacobertura:2cucharadasdeazúcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.

PRePaRaCión

• Sebatelamargarina,seagregaelazúcar,elaceiteyelyogur,selepone la ralladurade cáscarade limón. Semezcla el aguaconeljugodelimónyelvinagre.Selevaagregandoalamezclaanterioralternandoconlaharinajuntoalpolvodehornear.

• Sevierteenunmoldeengrasadoyenharinadoysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo.)

G u í a V e g a n a26

QUeQUe de NARANjA

ingRedientes• 4tazasdeharina• 1barrademargarinavegetal (notrans)• 2cucharadasdeaceite degirasolomaíz• 1tazadeazúcar• 1vasodejugodenaranja• 3cucharaditasdepolvodehornear• ¼cucharaditadebicarbonato• 1pizcadesal• 1cucharaditadevainillaenpolvo• 1cucharaditaderalladuradecáscaradenaranja• ¼detazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagreclarosintético• 1tazadeagua• ½tazadepasas

Preparación

• Bata lamargarina,agrégueleelazúcar,aceiteyyogur.Agregue laharinajuntoconelpolvodehornear,elbicarbonatoylasal.Agregueelaguayeljugodenaranjajuntoconelvinagreymezclebien.Alfinalseagreganlaspasasylasralladurasdecáscaradenaranja.Viertaenunmoldepreviamenteengrasadoyhorneeenhornoprecalentadoatemperaturamedia(350grados)poraproximadamente25minutos(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestálisto.)

G u í a V e g a n a27

QUeQUe de BANANo

ingRedientes• 1pizcadesal• 3tazasdeharinacon 3cucharaditasdepolvo dehornear• ½tazadeazúcar• ½barrademargarinavegetal(notrans)• 3cucharadasdeaceite• 3bananosmedianosenpuré• 2cucharadasdejugodelimón• 1cucharadaderalladuradecáscaradelimón• 1cucharaditadevainillaenpolvo• ½tazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagreclaro• 1tazadeagua

Paralacobertura:2cucharadasdeazúcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.

PRePaRaCión

• Semezclaenun tazónelaguaconel jugode limónyelvinagre(mezclalíquida);yenotrotazónsemezclalaharina,lasalyelpolvodehornear(mezclaseca).

• Aparte, se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite;seguidamenteseagregaelyogurylaralladuradecáscaradelimón.A continuación, se le va agregando demanera alterna lamezclalíquidaylamezclaseca,hastatenerunaconsistenciauniforme.

• Se vierte en unmolde engrasado y enharinado. Una vez que lamezclaestáenelmolde,seleagregaencimaelazúcarconlacanela(opcional,puedeponerlemanípicadoencima);ysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestálisto.)

l a c om i d a v e g a n ae s más de l i c i o s a √e s más e c o lóg i c a √

más s a l u d a b l e √más e c o nóm i c a √y más amo r o s a √

c o n n u e s t r o s

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