VarioSanVarioSan

• rapido • igienico• economico

VarioFluxx® P +eSan-Filtertuch® (telo filtrante)=

Procedimento Vario San

Pulizia chimica alla fine del raccolto

I componenti

Il procedimento e il trattamento delle grume/fecce durante la vendemmia è una fase di lavoro molto importante, ma che richiede spesso molto tempo. Nell’arco di un’ unica giornata, viene prodotta una grande quantità di depositi il cui trattamento è spesso difficile. Con il metodo VarioSan, i depositi del mosto sono trattati molto rapidamente e con ottimi risultati. Il cliente adotterà speciali criteri per adattare il processo alle proprie necessità. Il processo Variosan può essere accuratamente programmato con quanti-tà chiaramente calcolabili. Il procedimento ed i

parametri sono stati sviluppati in collaborazione fra il DLR (Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum/State Education & Research Center of Viticulture and Horticulture and Rural Development) Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, situato in Oppenheim e la ERBSLÖH Geisenheim AG. Oltre al trattamento dei depositi del mosto/ fecce, il processo VarioSan è adatto anche per la filtrazione della quantità totale del mosto (filtrazione del mosto) e per altre applicazioni speciali qui sotto citate.

• Tela filtrante Monofilo - tessuto aperto senza tendenza a intasarsi

• Superficie liscia sul lato di afflusso – minore adesione e distacco di torta di filtrazione più veloce

• La Struttura della tela filtrante sul lato a valle – consente di lavorare senza pre-panello

• Buone proprietà di lavaggio del materiale della tela filtrante, enorme risparmio di tempo ed alta-mente igienico

Lato eSan-Filtertuch® a monte

Source: Bernhard Degünther, DLR Oppenheim

Lato eSan-Filtertuch® a valle

• Il materiale filtrante è composto da perlite semi sottile e fibra speciale di cellulosa con lunghezza della fibra e grado di fibrillazione definiti

• Alto effetto drenante – aumenta la resa del prodotto e riduce i tempi di lavoro

• Torta di filtrazione elastica – mantiene l’effetto drenante anche ad elevate pressioni (10 bar)

• Torta di filtrazione ben strutturata assicura un elevato grado di chiarifica

VarioFluxx® P

Il Procedimento VarioSan

eSan-Filtertuch® (telo filtrante)

sedimentazione

flottazionedepositi

Pigiatura dell‘uvavasca di

fermentazione

pompa filtro pressodepositi + VarioFluxx® P

depositi filtrato

mosto pulito (super natanteca. 90%)

lievito del mosto:85–90%

È possibile unavinificazionevarietale pura

5 –10 %AUMENTO DELLA RESA

ENORMERISPARMIODI TEMPO

Il Procedimento VarioSan

I componenti

Mescolare la quantità specificata del materiale filtrante VarioFluxx® P nel serbatoio. Mescolare bene è importante per ottenere una miscela omogenea. La miscela dei depositi viene pompata nel filtro pressa senza un pre-panello. Dopo 5 minuti di circolazione, il filtrato è chiaro. In linea di massima l’incremento della pressione inizia dopo 15 minuti. Dopo 2 ore la torta di filtrazione è solida e può essere rimossa.

I depositi del mosto da sedimentazione o flottazione possono variare molto nel contenuto di materia solida a seconda del metodo di lavorazione (tecnica di scarico, tecnica di pressatura, aggiunta di chiarifican-ti) e della varietà del vitigno. I valori caratteristici indicati nella tabella sono valori medi e devono essere adattati ogni volta.

I parametri consentono una sicura programmazione del lavoro per quanto riguarda la quantità di depositi / fecce da trattare. Il contenuto (volume) delle camere filtranti può variare significativamente a seconda della piastra filtrante del produttore. Per essere in grado di funzionare in maniera adeguata in ogni singolo caso, deve essere determinato il volume del filtro pressa e i valori caratteristici della capacità di trasformazione devono essere calcolati in proporzione

Elaborazione dei depositi di mosto risultanti dalla sedimentazione o flottazione

Quantità impiegate di VarioFluxx® P

Metodo di prechiarifica Mosto Depositi/Ffecce

Flottazione 85 – 95% 5 – 15%

Sedimentazione 80 – 93% 7 – 20%

Arrotondato 90% 10%

Minima Standard Integrazioni maggiorate

1,3 kg/100 Ldi depositi

1,6 kg/100 L di depositi

2,0 kg/100 L di depositi

Depositi alta-mente liquidi

valore medio

Con bentonite nei depositi o mag-giore conenuto di pectina

Dimensioni del piatto del filtro Contenuti(volume)

Depositi di flottazione(trattamento dei depositi)

Depositi di sedimentazione(trattamento dei depositi)

Quantità totale del mosto(prechiarifica del mosto)

400 mm 3,0 L 20 L 35 L 100 L

470 mm 4,5 L 30 L 55 L 150 L

630 mm 8,0 L 55 L 95 L 270 L

800 mm 12,5 L 80 L 150 L 420 L

Uve raccolte: 10,000 L di mosto

Sedimentazione: 10 % di depositi = 1.000 L di depositi

Mescolare VarioFluxx® P nei depositi: 1,6 kg/100 L di depositi = 16 kg VarioFluxx® P

Filtro pressa – dimensioni 470 mm: 4,5 L di volume per filtro pressa

Assorbimento di strutture di sedimentazionein filtro pressa dimensioni 470 mm: 55 L (incluso 1.6 kg/100 L VarioFluxx® P)

Numero di filtro presse necessarie pertrattare 1.000 L di depositi: 18 filtro presse

Resa del mosto d’uva: 85% = 850 L di mosto d’uva

Recipiente di fermentazione:9.000 L di super natante da sedimentazione + 850 L di filtrato dalla filtro pressa = 9.850 L quantità complessiva per la fer-mentazione

Esempio di calcolo

Campi d’applicazione

Capacità di trattamento - un parametro facile da programmare Per ogni camera, con torta di filtrazione dallo spessore di 25 mm

Campi d’applicazione

I mosti di alta qualità subiscono spesso una brusca pre-chiarificazione per ottenere una fermentazione pulita.Con il trattamento VarioSan si possono ottenere valori di torbidità inferiori a 10 NTU.

Il dosaggio del coadiuvante di filtrazione dipende dalla varietà del vitigno e dal contenuto del materiale solido.È consigliabile registrare i valori raccolti durante la propria esperienza in singole tabelle.

Come già menzionato per quanto riguardava il tratta-mento dei depositi / fecce, anche con la filtrazione del mosto si deve stabilire il volume della camera di ogni filtro pressa usato singolarmente. Soprattutto, la capaci-tà del trattamento si riduce con l‘aumento dell’ aggiun-ta di coadiuvanti di filtrazione. La superficie filtrante del

filtro pressa serve da valore caratteristico per il dimensio-namento ottimale di una pompa di alimentazione. esterna. Per evitare una scorretta miscelazione del coadiuvante di filtrazione, il tasso del flusso in entrata (efficienza della pompa) dovrebbe corrispondere a 300 L/m2 l’ora.

Quantitativi richiesti di VarioFluxx® P

Capacità del trattamento

Esempio di applicazione – Corso della curva di filtraggio pressione-mosto

I produttori che non desiderano eseguire flottazione o sedimentazione, hanno la possibilità di filtrare la quantità totale di mosto tramite il procedimento VarioSan. Nei mosti chiarificati intensamente i valori NTU risultano molto bassi, il che è particolarmente favorevole ad una fermentazione pulita. La filtrazione del mosto è anche una misura adatta che può essere utilizzata per impianti ad osmosi inversa

Per una filtrazione del mosto regolare e senza problemi devono essere rispettate le seguenti condizioni:1. sufficiente degradazione delle pectine con enzima:

Trenolin® FastFlow DF 1-3 mL/100 L; tempo di contatto 2–8 ore; temperatura > 15 °C. A basse temperature, le aggiunte di enzimi devono essere aumentate significa-tivamente, altrimenti è necessario applicare l’enzima di chiarifica a freddo Trenolin® Frio DF.

2. dosaggio sufficiente di VarioFluxx® P3. distribuzione uniforme di VarioFluxx® P nel mosto

(mescolare bene)

Prodotto Quanitàraccomandata

Super natante 200–400 g/100 L

Quantità totale del mosto (mescolato)

600–800 g/100 L

Vitigni problematici (Silvaner, Moscato e mosti non trattati con enzimi

800–1.000 g/100 L

Dimensione Contenuto Superficie filtrante/ piastra filtrante

200 g/100 L

400 g/100 L

600 g/100 L

800 g/100 L

1.000 g/100 L

400 3,0 L 0,25 m2 300 L 150 L 100 L 75 L 60 L

470 4,5 L 0,35 m2 450 L 225 L 150 L 110 L 90 L

630 8,0 L 0,65 m2 800 L 400 L 270 L 200 L 160 L

800 12,5 L 1,0 m2 1.250 L 625 L 420 L 310 L 250 L

Filtrazione del mosto

Dru

ck

(ba

r)

Quantità del filtrato (L)Flusso del filtrato (L/h)Pressione (pompa)

Quantità totale di mosto di Riesling con 800 g/100 L

Qu

an

ità d

i filt

rato

(L)

, flu

sso

di f

iltra

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L/h

)

tempo in minuti

20000

18000

16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

Per la formazione di una torta di filtro ideale, è consigliabile, all‘avvio della filtrazione esuccessivamente per un periodo di circa 20 minuti, mantenere la pressione ad un livello molto basso di 1-3 bar. Dopo questo tempo la torta di filtrazione viene compressa nella camera della piastra filtrante e la pressione è in rapido aumen-to. Il VarioFluxx® P incorporato fornisce un flusso continuo di filtrato, anche ad alte pressioni.

Filtrazione del mosto

Pompe per migliorare la capacità e le prestazioni e la loro gestione

Le seguenti applicazioni non sono collegate direttamente al trattamento VarioSan. Tuttavia, l’utilizzo di eSan-Filtertuch® (telo filtrante), facilita la loro prestazione. eSan-Filtertuch® è ideale per la formazione di una torta filtrante ed ha eccellenti qualità di pulizia. I tempi di lavoro e le spese sono ridotte e l’igiene viene migliorata.

Oltre alle pompe fisse dei filtri pressa, in particolare per la filtrazione del mosto, il funzionamento può essere migliorato anche con pompe esterne. Il processo VarioSan è indifferente agli sbalzi di pressione, possono quindi essere impiegate pompe volumetriche. Sono idonei i seguenti tipi di pompe: pompe a coclea eccentrica, pompe a pistoni e pompe rotative. Diversi produttori offrono già diverse versioni ottimizzate di pompe per il processo VarioSan.

La pompa deve rispondere ai seguenti requisiti:• Il corpo della pompa deve essere il più possibile resistente all’usura ( abrasione da perliti)• Regolabile• La formazione di pressione fino a 10 bar - anche

meno, se coadiuvata da una pompa fissa per raggiungere la pressione finale

• Utilizzo in cantina anche dopo la vendemmia• Nel dimensionamento delle pompe, è necessaria

una differenziazione tra il trattamento dei depositi/fecce e la filtrazione del mosto, per quanto riguarda il tasso di flusso in entrata.

Applicazione Dosaggio raccomandato di VarioFluxx® P

Applicazione tecnica:informazioni & consigli

Trattamento di deaci-dificazione depositi/fecce

0 kg nella fase del mosto

0,5 kg / m² di superficie filtrante perpre-panello in fase di vino

Buon mantenimento dei depositi di deacidificazione con eSan-Filtertuch® e buon drenaggio del panello, anche senza l’applicazione di VarioFluxx® P. Per ottenere il grado di chiarifica desiderato nella fase del vino, si consiglia un pre-panello.

Prechiarifica dell’ice wine

1kg/100 L di mosto di ice wine Si consiglia di effettuare il trattamento con carbone attivo dopo la prechiarifica del mosto e di effettuare in seguito una seconda filtrazione.

Chiarificazione preco-ce dopo la fine della fermentazione alcolica

2 kg/ 100 L di vino giovane VarioFluxx® P può essere mescolato direttamente nel ser-batoio (considerare il degassaggio CO2 ). Il pre-panello di una torta di Filtrazione non è necessariamente richiesto.

Trattamento dei deposi-ti di lievito/fecce dopo la svinatura

0-3 kg/100 L di depositi di lievito

La capacità di trattamento del lievito è ca. il 50% dei sedimenti di flottazione

Quando si pressano le fecce con i lieviti la resa del filtro diventa più efficace con l’applicazione di VarioFluxx P®, e pertanto, di regola, è possibile svolgere due filtrazioni al giorno.

Trattamento dei depo-siti chiarificanti (preva-lentemente sedimenti di bentonite)

3-5 kg/100 L di depositi chiarificanti I dosaggi dipendono in larga misura dal residuo secco

I sedimenti di carbone attivo hanno un buon effetto drenante e non richiedono l’uso addizionale di coa- diuvanti di filtrazione.

Filtrazione grossolana di vino giovane molto torbido > 400 NTU

1kg/m² di superficie filtrante per pre-panello di panello; 1,5/1.000 L di vino giovane per dosaggio costante

Per una filtrazione più pulita sono disponibili i prodotti VarioFluxx® M e VarioFluxx® F. Per il dosaggio continuo del coadiuvante di Filtrazione è necessario un apparec-chio dosatore.

Applicazione Portata raccomandata (lato monte) Effetto

Trattamento dei de-positi/fecce

<100 L / m² di superficie filtrante all‘ora Lenta formazione della torta che dà come risultato un panello dall’ ottimo effetto drenante.

Filtrazione del mosto 300 L/ m² di superficie filtrante all‘ora Formazione uniforme del panello e prevenzione di una scorretta miscelazione del coadiuvante di filtrazione.

Ulteriori campi

Apparecchiature

Ulteriori campi di applicazione

Apparecchiature tecniche

Rappresentanza per l‘italia:

Sig. Andrea Macchia • Tel.: +39 3383138969 • E-Mail: andrea.macchia@erbsloeh.com

ERBSLÖH Geisenheim AG • 65366 Geisenheim • Tel.: +49 6722 708-0 • www.erbsloeh.com

A causa del gran numero delle diverse dimensioni delle piastre di filtraggio, si richiedono la misura esatta della rispettiva piastra di filtraggio ed un disegno CAD. Il tempo necessario per svolgere l’ordine varia da 4 a 6 settimane. Le tele filtranti eSan-Filtertücher® sono esattamente conformi alle piastre del filtro pressa. I clienti possono inviarci una piastra filtrante come campione, che verrà restituita insieme all’eSan-Filtertü-chern® finale.

Le tele filtranti si puliscono in maniera efficace con un forte getto d’acqua. Quando si utilizza un pulitore ad alta pressione, non si deve utilizzare un ugello rotante. La pressione massima consentita è: 100 bar (10.000 kPa) ad una distanza di almeno 30 cm. La pulizia nella regione del collo (cuciture) deve essere condotta con particolare cura.

Le tele filtranti eSan-Filtertücher® sono realizzate in polipropilene approvato dalla FDA. La struttura speciale del tessuto impedisce che le sostanze aderiscano e basta un getto d’acqua per togliere i residui facilmente e completamente.

Pulizia quotidiana con acqua Pulizia chimica alla fine del raccoltoDopo la vendemmia si consiglia di pulire eSan-Filtertü-cher® con il detergente per telo filtrante WIGOL, o altro detergente con simili concentrazioni, preparato secondo le indicazioni del produttore. La pulitura può essere effettuata con rimontaggi da circa 30 minuti a 1 ora, altrimenti i teli filtranti possono essere lasciati invasati, durante la notte, in una soluzione detergente. Durante i lavaggi, la guarnizione dei bordi deve essere pulita separatamente. L’azione pulente sarà rinforzata con l’uso di WIGOL Reinigungsverstärker/attivatore H (perossido di idrogeno) in una soluzione del 2%. I particolari pigmenti del vino rosso sono rimossi in maniera efficace. Per i dettagli, consultare la scheda tecnica eSan-Filtertuch®.

Il telaio del filtro, la pressione di contatto del sistema idraulico e la qualità delle piastre filtranti sono di partico-lare importanza per il funzionamento ottimale e la tenuta del filtro. Al momento dell’acquisto di un nuovo filtro pressa, devono essere presi in considerazione i punti seguenti:1. Un bordo sufficientemente ampio di tenuta delle pia- stre filtro (3cm) con superficie liscia2. Grazie alla loro forza, la stabilità e natura della

superficie, sono da preferire piastre filtranti in polipro-pilene di fabbricazione Noryl®.

3. Sufficiente pressione di contatto del sistema idraulico. La pressione di chiusura deve essere considerata in relazione con il diametro del cilindro di pressione (biella).

4. Una costruzione elevata del filtro del telaio, se possibile senza barra trasversale, per una rimozione facile e veloce del filtro della torta.

Ordini

Pulizia

Il telaio del filtroIl telaio del filtro, intensità di pressione del sistema idraulico e qualità della piastra filtrante

Pulizia delle tele filtranti “eSan-Filtertücher®”

Come si effettuano gli ordini e la loro elaborazione

I nostri tecnici Vi offriranno assistenza con soluzioni personalizzate e informazioni.Approfittate dei nostri servizi e chiamateci!