I

Una persona adulta tiene

aproximadamente unos 2 kg

de microbios beneficiosos en

su intestino: ¡lo mismo que

pesan 2 paquetes de azúcar!

¿SABÍAS QUÉ?

PLANTEEMOS LO QUE SABEMOS

¿Qué sabes

acerca de las

bacterias

beneficiosas?

¿Crees qué

todas las

bacterias

son

perjudiciales?

¿Existen bacterias

beneficas en nuestros alimentos?

Atrevete a hacer tu yogurt en casa

Los estudiantes observaran la animación del

siguiente link y pondrán manos a la obra para

elaborar un delicioso yogurt casero.

h t t p : / / a g r e g a . e d u c a c i o n . e s /

r e p o s i t o r i o / 0 9 0 2 2 0 1 1 / a 2 / e s _

2 0 1 1 0 2 0 9 1 3 _ 9 1 1 4 8 3 0 / o a _ S D 0 6 _

1ESOOA/contenido/imagenes/Yogur.swf

Los microbios son organismos minúsculos, la

mayoría de los cuales son inofensivos o

beneficiosos, aunque algunos de ellos

produzcan enfermedades. Uno de los

principales ámbitos en que los microbios son

beneficiosos es en la industria alimentaria. El

queso,

el pan, el yogur, el chocolate, el vinagre y el

alcohol se producen, todos ellos, gracias al

crecimiento de microbios.

Los microbios utilizados para

fabricar estos productos provocan

un cambio químico conocido como

fermentación: un proceso mediante

el cual los microbios descomponen

l o s a z ú c a r e s c o m p l e j o s

reduciéndolos a compuestos

simples, como el dióxido de carbono

o el alcohol. La fermentación

cambia el producto, que pasa de ser

un alimento a ser otro.

En los grupos anteriormente

conformados los estudiantes

d e b a t i r a n e l p o r q u e E l i e

Metchnikoff decia que los bulgaros

vivían más años que otras personas

d e b i d o a l o s m i c r o b i o s

contenidos en la leche agria que

bebian.

Ÿ ¿Cómo fueron denominados más

deúés esa clase de microbios?

Ÿ ¿Cómo se llama el azúcar de la

leche?

Ÿ ¿Por qué hay gente que no puede

tomar leche?

Ÿ ¿Qué propiedades nutricionales

aporta el yogur?

Ÿ ¿Cómo se llaman las bacterias que

producen yogur?

TEORIA

Cuando se añaden a la leche las

b a c t e r i a s S t r e p t o c o c c u s

thermoph i l u s o Lactobac i l l u s

bulgaricus, durante su crecimiento y

multiplicación consumen los azúcares

de la leche, convirtiéndola en yogur. Se

produce tanto ácido en los productos

lácteos fermentados que pocos

microbios perjudiciales pueden

sobrevivir en ellos.

Las bacter ias Lactobac i l l us sue len

denominarse benef ic iosas , út i les o

provechosas. A las bacterias beneficiosas

que nos ayudan a digerir los alimentos se las

denomina bacterias probióticas, palabra que

significa, literalmente, ‘a favor de la vida’.

Son éstas las bacterias que encontramos en

nuestros yogures y bebidas probióticas.

La l e v adura Saccharomyces

cerevisiae se emplea para abricar

pan y otros productos de bollería

mediante la fermentación. Para

multiplicarse y crecer, la levadura

necesita un entorno adecuado, que

incluye humedad, nutrientes (en

forma de azúcar o almidón) y una

temperatura cálida (lo ideal es de 20

a 30 ºC). Al fermentar, la levadura

emite gases que quedan atrapados en

la masa y hacen que ésta se expanda.

¿Sabías que las vacunas deben su nombre a la

viruela "vacuna"? La primera vacuna,

descubierta por Edward Jenner en 1.976, fue

usada para combatir la viruela, y se descubrió

porqué las ordeñadoras de la época, que

estaban en contacto con la viruela de la vaca

(viruela "vacuna") no contraían la viruela

humana. Es decir, se habían inmunizado de

forma natural.

Con base en los conocimientos

previos que los estudiantes poseen y

apoyados en el material de cosulta,

deberan responder a las

siguientes preguntas:

¿Quieres saber cómo sigue? Ahora te toca

investigar sobre las vacunas y sobre el

Tétanos . ¿Te suena? En esta tarea

descubrirás qué lo produce y cómo se

descubrió su vacuna. Para empezar, forma un

grupo de cinco miembros y consulten en el

s i g u i e n t e e n l a c e :

http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/s

e g u n d o - c i c l o - b a s i c o / c i e n c i a s -

naturales/estructura-y-funcion-de-los-

seres-v ivos/2009/12/60-5987-9- la-

vacuna.shtml