UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS...
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i UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIA DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA TEMA: LOS HÁBITOS NUTRICIONALES Y SU INCIDENCIA EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL SUBNIVEL BÁSICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL ROSA GARCÍA MONTENEGRO, EN EL CANTÓN DURÁN, PERTENECIENTE A LA COORDINACIÓN ZONAL 8, DISTRITO 0 9 D 2 4 PERIODO LECTIVO 2015 - 2016, PROPUESTA: DIAGNÓSTICO Y MONITOREO DE LOS HÁBITOS DE NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES. CÓDIGO: UG-FF-EB-P130-UTC-2016 AUTORA: AGUILAR JURADO RAISA ZULHEICA GRUPO A-1 UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN CONSULTOR ACADÉMICO: Msc. NORMA NARCISA GARCÉS GARCÉS GUAYAQUIL, Octubre, 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIA DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL CARRERA
EDUCACIÓN BÁSICA
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE
LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA:
LOS HÁBITOS NUTRICIONALES Y SU INCIDENCIA EN EL DESEMPEÑO
ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL SUBNIVEL BÁSICA
ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL ROSA GARCÍA
MONTENEGRO, EN EL CANTÓN DURÁN, PERTENECIENTE
A LA COORDINACIÓN ZONAL 8, DISTRITO 0 9 D 2 4
PERIODO LECTIVO 2015 - 2016, PROPUESTA:
DIAGNÓSTICO Y MONITOREO
DE LOS HÁBITOS DE
NUTRICIÓN DE LOS
ESTUDIANTES.
CÓDIGO: UG-FF-EB-P130-UTC-2016
AUTORA: AGUILAR JURADO RAISA ZULHEICA
GRUPO A-1 UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN
CONSULTOR ACADÉMICO: Msc. NORMA NARCISA GARCÉS GARCÉS
GUAYAQUIL, Octubre, 2015
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
DIRECTIVOS
MSc. Silvia Moy-Sang Castro MSc. José Zambrano García
DECANA SUBDECANO
MSc. Matilde Barros Morales
DIRECTORA DE LA CARRERA
Abg. Sebastián Cadena Alvarado. SECRETARIO GENERAL
iii
APROBACIÓN DE LA
CONSULTORA ACADÉMICA
MSC. SILVIA MOY-SANG CASTRO
DECANA
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÒN CIUDAD.-
De mi consideración:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias
de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos
Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención: Educación
Básica, el día 18 de Diciembre del 2015
Tengo a bien informar lo siguiente: Que la integrante Raisa Zulheica Aguilar
Jurado con C: C: 094044001-9 diseño el Proyecto Educativo con el tema:
LOS HÁBITOS NUTRICIONALES Y SU INCIDENCIA EN EL DESEMPEÑO
ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL BÁSICA ELEMENTAL DE
LA ESCUELA FISCAL ¨ROSA GARCÍA MONTENEGRO¨, PERTENECIENTE A
LA COORDINACIÓN ZONAL 8, DISTRITO 09D24, PERÍODO LECTIVO 2015 -
2016. Propuesta: DIAGNÓSTICO Y MONITOREO DE LOS HÁBITOS DE
NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES, mismo que ha cumplido con las
directrices y recomendaciones dadas por la suscrita.
La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto procedo a la APROBACIÓN del
proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos
legales correspondiente.
Atentamente
……………………………………………. Msc. Norma Narcisa Garcés Garcés
Consultora AcadémicA
iv
CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA ORTOGRAFÍA
Yo MSc. Irina Alcívar Pinargote docente de la Carrera de Educación Básica,
CERTIFICO que he revisado la ortografía del contenido del Proyecto Educativo de
Trabajo, de Titulación realizado por la estudiante Raisa Zulheica Aguilar Jurado
C.C N° 0940440019 con el tema: LOS HÁBITOS NUTRICIONALES Y SU
INCIDENCIA EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL
NIVEL BÁSICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL ¨ROSA GARCÍA
MONTENEGRO¨, EN EL CANTÓN DURÁN, PERTENECIENTE A LA
COORDINCIÓN ZONAL 8, DISTRITO 09D24, PERÍODO 2015 - 2016 propuesta:
DIAGNÓSTICO Y MONITOREO DE LOS HÁBITOS DE NUTRICIÓN DE LOS
ESTUDIANTES. Elaborado previo a obtener el título de Licenciada en Ciencias de
la Educación mención Educación Básica, otorgado por la Facultad de Filosofía,
Letras y Ciencias de la Educación de la Universidad de Guayaquil, denotándose los
siguientes aspectos:
• Pulcritud en la escritura en todas sus partes.
• Acentuación precisa.
• Utilización de los signos de puntuación de manera acertada.
• No incurre en vicios de dicción.
• Concreción y exactitud en la ideas.
• Utilización correcta de las letras.
• Aplicación correctamente la sinonimia.
• Claridad, congruencia y concordancia.
• Aplicación de la morfosintaxis con precisión.
• Aplica un lenguaje pedagógico, académico, sencillo y directo, y de fácil comprensión.
Por lo expuesto, se certifica la VALIDEZ ORTOGRÁFICA del presente trabajo de Titulación.
MSc. Irina Alcívar Pinargote C.C: 1306943729
v
Guayaquil, Diciembre del 2015.
DERECHO DE AUTORÍA
En calidad de estudiante de la Unidad Curricular de Titulación de la Carrera
de Educación Básica y autora del proyecto educativo:
LOS HÁBITOS NUTRICIONALES Y SU INCIDENCIA EN EL DESEMPEÑO
ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL BÁSICA ELEMENTAL DE LA
ESCUELA FISCAL ¨ROSA GARCÍA MONTENEGRO¨, PERTENECIENTE A LA
COORDINACIÓN ZONAL 8, DISTRITO 09D24, PERÍODO LECTIVO 2015 - 2016.
Propuesta: DIAGNÓSTICO Y MONITOREO DE LOS HÁBITOS DE
NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES, expresa la voluntad de ceder los
derechos de autoría con fines Pedagógicos del trabajo de Titulación como
una contribución a la comunidad universitaria y a la Facultad de Filosofía,
Letras y Ciencias de la Universidad de Guayaquil.
Atentamente,
RAISA AGUILAR JURADO
C.C N° 0940440019
MSC. JOSUÉ GEOVANNY MSC. EULOGIA MARIEL
CARRIEL VILLEGAS NUÑEZ ZAMBRANO
C. C N ° 0927284778 C. C N° 0919688820
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Miembro del tribunal 1
( )
Miembro del tribunal 2
( )
Miembro del tribunal 3
( )
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
DOCENTES DE UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN GRUPO A1:
DOCENTES ASIGNATURAS
MSc. Lupe Torres Molina Redacción Científica
MSc. Grace Escobar Metodología de la Investigación
MSc. Elisa Muñoz Burgos Cátedra Integradora (Psicología)
Msc. Nancy Mosquera Epistemología
MSc. Rubén Sarmiento Cátedra Integradora (Diseño Administración y Planificación de la Educación)
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN
COMISIÓN DE REVISIÓN DE DOCUMENTOS ESCRITOS DEL
TRABAJO DE TITULACIÓN
MSc. Carlos Molina Echeverría
MSc. José Burgos Limones
MSc. Irina Alcívar Pinargote
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DEDICATORIA
De manera especial dedico este trabajo académico a Dios
nuestro Padre admirable, poderoso y amigo fiel aquel que
siempre está conmigo y con mi familia, llenándonos de
amor, felicidad y entusiasmo, quién me proporciona sabiduría
e inteligencia para proyectar mis conocimientos. A mi familia
Mi razón de vivir personas maravillosas, llenas de amor que
a cada momento me han ayudado a salir adelante en los
duros caminos de mi vida. Que mediante su amor y
consejos y su fortalezas me dieron el valor necesario para
alcanzar éste mi gran sueño, el ser una gran profesional.
x
AGRADECIMIENTO
A Dios por siempre guiar mi vida en base al amor, entusiasmo, dedicación,
esfuerzo y sacrificio para alcanzar mi meta. Guiándome siempre por el
camino adecuado y ayudándome a pasar barreras encontradas a lo largo
de mi vida.
A mi maravillosa familia por ser la inspiración, la dedicación y el apoyo
incondicional en los caminos de mi vida especialmente a mi hermana y mi
tía que juntas han sido mi base y fortaleza para levantarme día a día en el
camino por alcanzar mi objetivo.
A mi prestigiosa universidad y todas las autoridades quienes me orientaron
con paciencia dedicación y profesionalismo en el desarrollo de este proyecto
investigativo.
A mi consultora académica de proyecto Msc. Norma Garcés Garcés quien
con sus conocimientos y su experiencia ha logrado en mi culminar el
presente proyecto con éxito.
A todo el personal docente que durante toda mi carrera estudiantil han
aportado con un granito de arena para mi formación profesional
xi
ÍNDICE GENERAL
PORTADA ………………………………………………………………………...…i
DORECTIVOS……….......................................................................................ii
DEDICATORIA ...............................................................................................ix
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………...x
ÍNDICE GENERAL………………………………………………………………….xi
ÍNDICE DE TABLA………………………………………………………………..xiv
ÍNDICE DE GRÁFICO.……………………………………………………………xvi
RESUMEN……………………………………………………………………….. xvi
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………1
CAPÍTULO I………………………………………………………………………… 4
El problema…..…………………………………………………………………….. 4
contexto de la investigación…………..……………………………………………4
Problema de la investigación..……….…………………………………………..12
Situación conflicto………. ………………………………………………………..12
Hecho científico……..……………………………………………………………..13
Causas y consecuencias………………………………………………………... 14
Formulación del problema……….. …………………………………………….. 14
Variable independiente……….…………………………………………………...15
Variable dependiente……………………………………………………………...15
Objetivos de la investigación………….………………………………………… 15
Objetivo general…….…………………………………………………………… 15
Objetivo específico…….. ……………………………………………………….. 15
Interrogantes de la investigación……………..………………………………… 16
Justificación…….…………………………………………………………………. 17
xii
CAPÍTULO II……………………………………………………………………… 20
Marco teórico……..…………………………………………………………….... 20
Antecedentes de estudios………..…………………………………………….. 20
Fundamentación epistemológica………….…………………………………… 27
Fundamentación filosófica…………..………………………………………….. 40
Fundamentación psicológica…………………………………………………… 42
Fundamentación sociológica………..………………………………………….. 44
Fundamentación pedagógica…………………………………………………... 45
Fundamentación legal………..…………………………………………………. 47
CAPÍTULO III……………………………………………………………………... 50
Metodología, proceso, análisis y discusión de resultados………………....... 50
Diseño metodológico……….…………………………………………………… 50
Tipos de investigación……….………………………………………………….. 52
Población y muestra……….……………………………………………………. 53
Población…...…………………………………………………………………….. 53
Muestra…..……………………………………………………………………….. 54
Operacionalización de variables……………………………………………….. 57
Métodos de investigación………...…………………………………………….. 58
Técnicas e instrumentos de investigación……………………………………. 59
Análisis e interpretación de datos……………….…………………………….. 60
Prueba chi cuadrado……………………………………………………………..
91
Conclusiones……….………………………………………………………….....
93
Recomendaciones…….………………………………………………………....
94
xiii
CAPÍTULO IV……………………………………………………………………. 96
La propuesta…………………………………………………………….............
96
Justificación……………………………………………………………………….
96
Objetivos de la propuesta……………..………………………………………… 98
Objetivo general………………………………………………………………….. 98
Objetivos específicos……………………………………………………………. 98
Aspectos teóricos………………………………………………………………… 99
Factibilidad de su aplicación………….………………………………………… 99
Financiera……………….……………………………………………………….. 100
Recursos tecnológicos……………………… …………………………………100
Recursos humanos……………………....…………………………………….. 100
Descripción………………………….…………………………………………… 101
Conclusiones……………………………………………………………………. 151
Recomendaciones………………………………………………………........... 152
Bibliografía………………………………………………………………………. 153
Anexos…………………………………………………………………………… 154
xiv
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 1 Distribución Dietética…………………………………………........35
TABLA N° 2 Buena alimentación………………………………………………...60
TABLA N° 3 Hábitos y costumbres desde la etapa inicial………….…………61
TABLA N° 4 Diálogo con sus hijos respectos a los hábitos nutricionales…..62
TABLA N° 5 Etapa evolutiva y en el desarrollo del niño………………..…… 63
TABLA N° 6 Buena alimentación favorece el desempeño académico……...64
TABLA N° 7 Factor determinante la nutrición para el desempeño
académico………………………………………………………………………....65
TABLA N° 8 Alimentación adecuada…………………………………...………66
TABLA N° 9 Consumo adecuado de los alimentos nutritivos……..…………67
TABLA N° 10 Diagnóstico previo para conocer la correcta alimentación…..68
TABLA N° 11 Diagnóstico y monitoreo sobre las comidas…………………..69
TABLA N° 12 Estudiantes que no tienen hábitos nutricionales……………..70
TABLA N° 13 Correcto hábito alimenticio en el desarrollo de la etapa escolar
………………………………………………………………………………………71
TABLA N° 14 La buena nutrición desde el hogar ayuda en el desarrollo del
niño…………………………………………………………………………………72
TABLA N °15 Incentivar a padres de familia en los hábitos nutricionales….73
TABLA N° 16 La nutrición fortalece el desarrollo cognitivo de los estudiantes
………………………………………………………………………………………74
TABLA N° 17 Problemas nutricionales…………………………………...…….75
xv
TABLA N° 18 Desempeño académico como consecuencia de una adecuada
nutrición…………………………………………………………………………… 76
TABLA N° 19 Socialización sobre la importancia de una correcta nutrición..77
TABLA N° 20 Talleres sobre la cadena alimenticia en los niños en el hogar
……………………………………………………………………………………….78
TABLA N° 21 Monitoreo continuo sobre el tipo de alimentación……………..79
TABLA N° 22 Participación en actividades nutricionales……………………. 80
TABLA N° 23 Mantener buenos hábitos nutricionales………………………...81
TABLA N° 24 Diferentes hábitos nutricionales que se adquieren durante la
etapa inicial………………………………………………………………………...82
TABLA N° 25 Actividades referentes a los hábitos nutricionales……………83
TABLA N° 26 Desempeño académico en relación con la nutrición…………84
TABLA N° 27 Docentes aplican pautas nutricionales………………………...85
TABLA N° 28 La importancia de los programas nutricionales……………….86
TABLA N° 29 Información necesaria sobre las actividades que realiza el
Ministerio Salud Pública………………………………………………………….87
TABLA N° 30 Realización del diagnóstico en la institución educativa………88
TABLA N° 31 Realización de un monitoreo desde el hogar……………….…89
xvi
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N°1 Porcentajes de alimentación de lonchera nutricional…….….36
GRÁFICO N°2 Buena alimentación………………………….………………….60
GRÁFICO N° 3 Hábitos y costumbres desde la etapa inicial……………..….61
GRÁFICO N°4 Diálogo con sus hijos respectos a los hábitos
nutricionales…………………………………………………………………….....62
GRÁFICO N° 5 Etapa evolutiva y en el desarrollo del niño………………......63
GRÁFICO N° 6 Buena alimentación favorece el desempeño académico…..64
GRÁFICO N°7 Factor determinante la nutrición en el desempeño
académico………………………………………….………………………………65
GRÁFICO N° 8 Alimentación adecuada………………………………………..66
GRÁFICO N°9 Consumo adecuado de los alimentos nutritivos……………..67
GRÁFICO N° 10 Diagnóstico previo para conocer la correcta alimentación
………………………………………………………………………………………68
GRÁFICO N° 11 Diagnóstico y monitoreo sobre las comidas…..…………...69
GRÁFICO N° 12 Estudiantes que no tienen hábitos nutricionales……...…..70
GRÁFICO N° 13 Correcto hábito alimenticio en el desarrollo de la etapa
escolar………………………………………………...........................................71
GRÁFICO N° 14 La buena nutrición desde el hogar ayuda en el desarrollo
del niño…………………………………………………………………………..…72
GRÁFICO N°15 Incentivar a padres de familia en los hábitos
nutricionales….………………………………………………………………….....73
xvii
GRÁFICO N° 16 La nutrición fortalece el desarrollo cognitivo de los
estudiantes ………………………………………………………………………..74
GRÁFICO N° 17 Problemas nutricionales……………………………………...75
GRÁFICO N°18 Desempeño académico como consecuencia de una
adecuada nutrición ……………………………………………………………….76
GRÁFICO N° 19 Socialización sobre la importancia de una correcta
nutrición………………………………………………………………….…………77
GRÁFICO N° 20 Talleres sobre la cadena alimenticia en los niños en el
hogar………………………………………………………………………………..78
GRÁFICO N° 21 Monitoreo continuo sobre el tipo de alimentación…….......79
GRÁFICO N° 22 Participación en hábitos nutricionales...………………….…80
GRÁFICO N° 23 Mantener buenos hábitos nutricionales…………..……..….81
GRÁFICO N° 24 Diferentes hábitos nutricionales que se adquieren durante la
etapa inicial………………………………………………………………………...82
GRÁFICO N° 25 Actividades referentes a los hábitos nutricionales……….. 83
GRÁFICO N° 26 Desempeño académico en relación con la nutrición……...84
GRÁFICO N° 27 Docentes aplican pautas nutricionales……………………. 85
GRÁFICO N° 28 La importancia de los programas nutricionales……………86
GRÁFICO N° 29 Información necesaria sobre las actividades que realiza el
Ministerio Salud Pública…………………………………………………………. 87
GRÁFICO N° 30 Realización del diagnóstico en la institución educativa…...88
GRÁFICO N° 31 Realización de un monitoreo desde el hogar………………89
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, CIENCIAS Y LETRAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA: Los hábitos nutricionales y su incidencia en el desempeño académico de los estudiantes del nivel básica elemental de la Escuela fiscal ¨Rosa García Montenegro, en el Cantón Durán perteneciente a la Coordinación Zonal 8, Distrito 09D24, Período Lectivo 2015 – 2016.
PROPUESTA: Diagnóstico y monitoreo de los hábitos de nutrición de los estudiantes.
Autora: Raisa Zulheica Aguilar Jurado Consultor académico: MSc. Norma Garcés Garcés Fecha: Diciembre 2015.
RESUMEN
El presente proyecto realizado en la Escuela Fiscal Rosa García
Montenegro del cantón Durán durante el período lectivo 2015 – 2016 en la
que participaron directora, docentes, padres de familia y estudiantes, tomando
en consideración las posibilidades de brindar información adecuada para el
desarrollo del proyecto, tuvo como objetivo aplicar estrategias pedagógicas que
ayuden a formar buenos hábitos nutricionales para mejorar los estilos de vida
de los estudiantes, mediante un estudio descriptivo, bibliográfico análisis
estadístico, para el diagnóstico y monitoreo de los estudiantes por ello fue
necesario analizar el problema de la institución así como también la búsqueda
de la información. Este estudio se justificó por cuanto tiene un valor práctico para
el aprendizaje de los estudiantes, de gran relevancia social en base a los
beneficios que aportan a la sociedad, luego de realizar un diagnóstico sobre la
alimentación que recibían se llegó a la conclusión que debían de mantener un
control y monitoreo respectivo durante todo el ciclo escolar, la técnica empleada
fue la observación en que se aplicó una encuesta formada por un cuestionario
con preguntas dirigidas a los involucrados; este proceso de datos permitió
determinar que los estudiantes no contaban con adecuados hábitos nutricionales
que les permitan tener un mejor desempeño académico.
HÁBITOS
NUTRICIONALES
ESTRATEGIAS
PEDAGÓGICAS
DESEMPEÑO
ACADÉMICO
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación pretende determinar los hábitos nutricionales
y su incidencia en el desempeño académico partiendo de una metodología
de trabajo investigativo, de campo, descriptivo y de análisis, que conlleve
a los docentes de la educación básica a que sean capaces de fomentar
buenos hábitos nutricionales en los estudiantes y por ende que desarrollen
un buen rendimiento académico.
El desarrollo de los hábitos nutricionales debe ser la nueva propuesta
en el aula debido a que el docente debe estar preparado para fomentar en el
estudiante costumbres que además deben ser dadas desde el hogar. En la
medida que el docente vaya desarrollando su trabajo académico también
debe ir fortaleciendo los hábitos nutricionales en el estudiante. Los nuevos
logros que propone la educación es que el docente sea parte integral del
desarrollo del estudiante utilizando parámetros de actualización pedagógica.
El fortalecimiento de los hábitos nutricionales debe ser un trabajo
correlacionado maestro, padres de familia, y estudiantes, es importante para
la calidad y la integridad de la educación del estudiante que el personal
tenga oportunidades de investigación, y formación continua para mejorar el
desarrollo integral del estudiante así como los hábitos nutricionales que
ayuden a mejorar el desempeño académico.
El proyecto comprende para su estudio la división en capítulos los
mismos que son abordados bajo la siguiente temática:
2
En el Capítulo I se plantea y formula el problema o contexto de
investigación situación conflicto, hecho científico, causas que pudieran
originar esta problemática, formulación del problema las variables de
indagación, los objetivos: general y específicos, que se esperan alcanzar
interrogantes de estudio que nacen en base al problema así como la
justificación del porque se ha escogido este problema.
En el Capítulo II, considerada la parte central de esta investigación
que es el Marco Teórico conformado por los antecedentes de la
investigación, el contexto que se circunscribe e intercala entre principios y
fundamentos en un marco, epistemológico, psicológico, sociológico,
filosófico, pedagógico y legal.
Por consiguiente, en el capítulo III, se resalta la metodología
empleada considerando los tipos y técnicas utilizadas en el proyecto para la
obtención de información diagnóstica, los mismos que fueron tabulados y
analizados para las respectivas conclusiones y recomendaciones.
En el Capítulo IV se plantea la propuesta y está constituida por
los datos informativos: título de la propuesta, justificación, objetivos
generales y específicos sobre la propuesta, aspectos teóricos factibilidad
de su aplicación, descripción de la propuesta, conclusiones y
recomendaciones bibliografía y anexos.
3
CAPÍTULO I EL
PROBLEMA
CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación es para dar a conocer una problemática sobre los
hábitos nutricionales y su incidencia en el desempeño académico, por lo que
es un tema que se está viviendo con mucha preocupación en el mundo
actual. Las circunstancias son diversas en algunos casos por razones
económicas, políticas o ambientales y en otros son por desastres naturales,
inundaciones, sequías o terremotos. Debido a estos factores negativos se
convierten en un círculo vicioso aumentando la crisis financiera y económica
a nivel mundial.
Los inapropiados hábitos alimenticios tienen desde la aparición del
hombre quiénes eran herbívoros y luego con el descubrimiento del fuego
comenzó a ingerir alimentos haciéndose cazador y recolector. Al término de
la segunda guerra mundial en 1945 que surgió como problema de primera
magnitud la situación nutricional de las poblaciones. Luego de tres años
después de la guerra se da la creación de organismos internacionales como
la Organización de Alimentos y Agricultura De Las Naciones Unidas (FAO) y
la Organización Mundial de la Salud (OMS ). Que son instituciones a nivel
mundial encargadas de ver la alimentación de los habitantes del universo.
4
Gracias a la experiencia de Europa se dan la tarea de organizar
misiones de apoyo a los países en vía de desarrollo que periódicamente
padecían de hambrunas generalizadas, en 1955 los cinco continentes con
el fin de identificar éstos problemas y ofrecer ayuda de cooperación con
medidas de protección específicas así como la formación del personal por
medio de becas de la organización. Para luego en América Latina crearse
el ( INCAP) o Instituto de Nutrición de Centro de América y Panamá, y el
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos o (INTA), con el
propósito de investigar el problema de nutrición alimentaria e identificar
posibles soluciones.
Es necesario guiar los esfuerzos para la prevención en el aspecto de
la salud nutricional, tomando en cuenta la diversidad cultural y las
desigualdades sociales. Es importante que todas las decisiones que se
tomen sean justas siendo primordial retomar, evaluar y divulgar los
programas muy aparte de los resultados, conociendo con mayor profundidad
a aquellas vivencias exitosas para ser adaptadas en las distintas
poblaciones, compartiendo los modelos de evaluación disminuyendo costos y
esfuerzos.
La capacitación de las comunidades para intensificar la participación,
y cobertura de los programas integrando políticas y acciones del gobierno
con las instituciones y grupos comunitarios para aplicar talleres de
preparación de buenos hábitos alimenticios o nutricionales. En la región
latinoamericana se observa un cambio de transición en los hábitos de
alimentación y el estado nutricional de la población, mostrando que una gran
parte está afectada por el déficit o abundancia de nutrientes.
5
Se realizarán actividades para poder combatir esta problemática, pero
a la vez constituye un desafío en la planificación y en el desarrollo de
programas integrales y de prevención de enfermedades como: diabetes,
sobrepeso y obesidad, la hipertensión arterial. Para tener un mayor
seguimiento en cuanto esta problemática en los hábitos nutricionales es
necesario conocer esta situación a profundidad sobre la forma de
alimentación que tiene los niños y jóvenes en la edad escolar, esto incide
claramente en su desarrollo biológico y el bienestar de la salud. Pero al
mismo tiempo en el ámbito educativo, la mala alimentación interviene en la
recepción y motivaciones necesarias para los nuevos aprendizajes, en los
cuales se ven constantemente influenciados.
Los principales programas públicos de alimentación y nutrición como
el Programa Nacional de Alimentación y Nutrición (PANN), Aliméntate
Ecuador (AE), y el Programa de Alimentación Escolar (PAE), estos
programas son los que emplean una modalidad de gestión, mediante la
administración de sus recursos por parte de organismos internacionales, por
lo que según el art. 32 de la Constitución de la República la salud es un
derecho que garantiza el estado, cuya realización se vincula al ejercicio de
otros derechos, entre ellos al derecho al agua, la alimentación la educación,
la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos que
sustentan el buen vivir.
En América Latina y el Caribe es la región con un menor porcentaje de
niños afectados por desnutrición crónica, sin embargo algunos de los países
en América Latina muestran tasas elevadas entre los años 2007 al 2012
como Guatemala con un 48%, Perú con el 30%, Haití con el 29%, Uruguay
con el 37%, Bolivia con el 60%, lo cual las tres cuartas partes de los niños
con desnutrición crónica en el mundo se encuentran en los siguientes
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continentes tales como, África y Sur de Asia. En África en 40% y en Asia con
la tasa del 39% con desnutrición infantil.
Los países a nivel mundial tienen un compromiso de mejorar el
desarrollo nutricional de los niños para que tengan un mejor desempeño
académico en el aprendizaje y así reducir el alto déficit de nutrición. La
entidad encargada de trabajar por la salud de los niños por el mundo es la
UNICEF que crea responsabilidades entre los gobiernos, con el apoyo de un
diseño e implementación de políticas públicas, nacional, comprensiva y
eficaz.
Hoy en día existen millones de personas con un déficit en lo referente
a la nutrición en el mundo lo cual podemos llegar a conocer que estas
personas carecen de los alimentos básico suficientes para estar saludables
llevando una vida activa con buenos hábitos nutricionales, y así evitar futuras
enfermedades que afectan a nivel mundial de los seres humanos.
Por tal motivo que problemática se refleja también en el Ecuador
como una realidad socioeconómica, el potencial productivo y la capacidad
de transformar y comercializar los alimentos que satisfagan los
requerimientos nutricionales de la población a todo nivel. La producción de
alimentos y el rendimiento de los principales productos de consumo, su
relación con los mercados son importantes para establecer el potencial
que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana
como una estrategia de desarrollo
En nuestro país hay un alto índice de problemas nutricionales en la
región Costa y Sierra; frente a esta situación se propone una estrategia
nacional de nutrición para atender a la población a lo largo del ciclo de vida,
con el fin de reducir la desnutrición infantil, implementando normas, que
7
fortalecerá el sistema de vigilancia epidemiológica, que asegure un mejor de
grado de salud en las diferentes provincias ejecutando normas y actividades
de prevención.
El Ecuador enfrenta en la actualidad un grave dificultad nutricional
que pueden estar en tres categorías que son: la falta de crecimiento,
la deficiencia de micronutrientes, el sobrepeso y la obesidad. Por otro lado
se continua presentando altas tasas de desnutrición, en comparación con
otros países de iguales ingresos, como el Salvador, pero similares a las de
Bolivia y del Perú.
Cabe recalcar desde una perspectiva integral que también es
necesario invertir en el mejoramiento de las condiciones de salud no solo en
el área urbana sino en la rural. Existen factores que ayudan a prevenir
enfermedades como acceso al agua segura y generación de fuentes de
trabajo que permitan un mayor ingreso para el hogar, lo cual es importante
que los niños mantenga una salud equilibrada, esto permitirá que tenga un
correcto desarrollo corporal y cognitivo en la vida diaria.
La información disponible demuestra que la desnutrición se origina
desde el período fetal y que continua en los primeros años, trayendo
consecuencias a lo largo de su vida para lo cual tenemos tomar en cuenta
los problemas nutricionales encontrados en otras grupos de la población de
los que se tienen poca o ninguna información, específicamente a la situación
nutricional de la población escolar, de adolescentes y de la población de
envejecimiento en la que se podría encontrar muchos aspectos a esta
problemática.
8
La respuesta a este problema se ha limitado a la ejecución de
programas de repartos de alimentos, en la que cuentan con asignaciones de
recursos financieros pero que al mismo tiempo trabajan sin una correcta
coordinación, con sistemas deficientes de focalización, sin estar coordinados
con los servicios de educación, salud y bienestar, y sin utilizar mecanismos
apropiados que posibiliten medir el impacto que pueden obtener. Es
importante observar el problema nutricional desde una visión global e
integral, pensando que para dar solución hay que llegar con programas,
actividades y tareas que muestren resultados a corto plazo.
Frente a este problema cada vez más evidente, de que la desnutrición
empieza desde la etapa fetal pasando por los primeros años de vida puedan
impactar en el desarrollo físico, mental, motriz y de aprendizaje, cuya
consecuencias pueden llegar a lo largo del ciclo de la vida trascendiendo a
las futuras generaciones, esta situación que afecta a miles de ecuatorianos,
está haciendo evidente enfrentándonos a un problema no solamente de
salud, sino de los derechos que tenemos los seres humanos a vivir una vida
sana, con oportunidades para alcanzar un mejor desarrollo en la sociedad y
por lo consiguiente para el país.
Se enfrenta desafíos para reducir el problema nutricional de las cuales
tenemos un logro de consensos sobre la mala nutrición en el país y sus
consecuencias, para mejorar, fortalecer la calidad de los servicios de la
salud, desarrollando y adaptando tecnologías innovadoras que logren el
mejoramiento del estado nutricional de la población por medio de un sistema
de exámenes, evaluación efectiva que permitan conocer el índice de
estudiantes con obesidad y desnutrición.
9
Los objetivos que se pueden plantear a nivel nacional para lograr un
correcto hábito nutricional en los niños es el reducir la comida chatarra, la
prevalencia de la anemia, prevenir y controlar el sobrepeso y la obesidad del
cual se deberá llegar a una meta que es la reducción de la desnutrición
crónica en el área urbana y rural disminuyendo la prevalencia de la anemia
en un 50% hasta el 2015. Para obtener todos estos resultados se deberá
capacitar al personal de salud pública para las prácticas integrales que
fortalezcan el desarrollo integral para un ciclo de vida sana
Con el propósito de eliminar la desnutrición infantil en el Ecuador, el
Ministerio de Salud deberá bajar el índice de desnutrición que está sobre el
35%, dentro del marco de la Estrategia Nacional de Nutrición en Salud que
será implementada en todo el país para la cual se reforzar el trabajo con
recursos humanos y financieros para demostrar que es posible eliminar la
desnutrición. El Ministerio de Salud en su compromiso en proteger a la
población del país debe conocer y tener información confiable y actualizada
sobre la situación de la salud de los ecuatorianos.
Además también se explica que esta problemática alimenticia por falta
de conocimiento permita establecer con certeza la interrelación que existe
entre la nutrición y el desempeño académico, se puede acotar que este
problema se desarrolla en la Escuela Fiscal Mixta N° 48 “Rosa García
Montenegro” creada el 17 de abril del 2006 ubicada en el Cantón Durán de la
(Coordinación zonal 8, del Distrito 09D24) situada en la Cooperativa los
Helechos Villas del Miduvi, del año 2015 que cuentan con una población de
400 estudiantes, 20 docentes y un Directivo de la cual la muestra a investigar
es de 120 estudiantes que corresponden a la básica elemental.
10
Existen una desinformación por parte de la comunidad educativa en
cuánto los hábitos nutricionales y una correcta alimentación que propicie el
desarrollo cognitivo de la población escolar, en todos los aspectos tanto
físico, psíquico y emocional ya que una buena alimentación implica una
mejor calidad de vida durante el desarrollo de su etapa escolar.
La población estudiantil de la Escuela Fiscal “Rosa García
Montenegro” se encuentra desarrollando en un entorno socioeconómico del
nivel medio bajo por lo que no cuentan con suficientes recursos e ingresos
que generen un mejor desarrollo social dentro de la comunidad, por
consiguiente, se asume que no gozan de una alimentación equilibrada.
Con el objetivo de superar el déficit desempeño académico de los
educandos, los padres de familia deben conocer las formas de renovar la
calidad de los alimentos y que estos sean nutritivos ayudando a fortalecer su
crecimiento corporal y su desarrollo cognitivo que permita progresar la
capacidad de aprendizajes de los alumnos disminuyendo la desnutrición en
los estudiantes y así incrementando oportunidades de un buen desarrollo
partiendo desde el hogar y llegando a las instituciones educativas que
prevengan las consecuencias de una mala nutrición.
La institución educativa debe aportar significativamente en la creación
de una cultura alimentaria en la comunidad educativa con intención de
cambiar el estado nutricional y por consiguiente tener un desarrollo corporal y
cognitivo reflejando así un aprendizaje significativo y funcional.
11
Problema de la investigación
Situación Conflicto
Esta problemática de investigación surge debido a la escasa
preparación de los representantes que hacen posible que generen causas y
consecuencias que trae una mala nutrición en los estudiantes, por lo que
obstaculiza el buen desempeño académico. Por medio de esta investigación
se quiere llegar e indagar elementos fundamentales para llegar a la raíz del
problema y que estos puedan ser solucionados.
Durante esta etapa se ha evidenciado un desequilibrio nutricional,
estas falencias de orden nutricional y alimenticio, observadas en los rostros
de cada uno de los niños y niñas que se educan en la institución educativa
en la que va dirigida el presente estudio, esto se debe de forma general a los
malos hábitos alimenticios dentro de los grupos familiares del sector, en la
que va encaminada específicamente a las autoridades, docentes
representantes legales de los estudiantes.
El presente problema de la investigación se encuentra en la Escuela
Fiscal Rosa García Montenegro ubicada en el Cantón Durán, Provincia del
Guayas del año lectivo 2015 y tendrá una investigación que permita llegar a
conocer a profundidad el problema conociendo sus causas y consecuencias
y las posibles soluciones que se da este conflicto que servirán a los
estudiantes para el mejoramiento en el desempeño académico.
12
Hecho Científico
El propósito de la investigación uno de los problemas existentes en el
mundo actual como es la influencia o la incidencia de los hábitos
nutricionales en el desempeño académico por lo tanto es de vital importancia
y trascendencia que el tema requiera una investigación de análisis y
reflexión durante el proceso investigativo.
Debería ser una prioridad política y de urgencia en el camino hacia
una mayor cohesión social y equidad a nivel nacional e internacional; los
diversos gobiernos encargados de velar por el bienestar de sus mandantes y
especialmente de los niños, ya que durante su vida escolar hay múltiples
factores entre ellos internos y externos que influyen en el desempeño. El
objetivo es establecer una relación entre el estado nutricional pese a la
preocupación de los gobernantes para mejorar la calidad de la educación.
Este proyecto va dirigido a los estudiantes de la básica elemental
de la escuela fiscal Rosa García Montenegro que cuenta con un déficit
desempeño académico por la mala nutrición que presentan ,lo que radica
principalmente en el factor económico de algunas familias e influye en la
calidad de alimentación que reciben los estudiantes , hoy en día no
quedan dudas que la nutrición afecta al desarrollo intelectual y sin
necesidad de que sea extrema , siendo esta situación un riesgo de
fracaso escolar muy alto.
13
Causas y Consecuencias
CAUSAS CONSECUENCIAS
Problemas socioeconómicos de los Padres
Alimentación limitada y deficiente
Bajo nivel de alimentación en el entorno familiar y educativo
Propenso a la adquisición de Enfermedades como la obesidad
El desconocimiento por parte de Representantes legales sobre una adecuada nutrición de los estudiantes
Deficiente consumo de frutas y Vegetales
El alto consumo de comidas saturadas Problemas de obesidad y desnutrición
Fuente: Elaboración propia del autora de la tesis Elaborado por: Raisa Aguilar
Formulación del problema
¿De qué manera incide los hábitos nutricionales en el desempeño
académico de los estudiantes del nivel Básica Elemental, de la Escuela
Fiscal “Rosa García Montenegro”, Zona 8, Distrito 24, Provincia del Guayas,
Cantón Durán, Parroquia Eloy Alfaro, período lectivo 2015-2016?
14
Variable independiente
Hábitos nutricionales
Variable Dependiente
Desempeño académico
Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Aplicar estrategias pedagógicas que ayude a mejorar buenos hábitos
nutricionales mediante un estudio descriptivo, bibliográfico, análisis
estadístico y de campo para el diagnóstico y monitoreo de los estudiantes.
Objetivos Específicos
1) Analizar los hábitos nutricionales de los estudiantes para el logro
de los aprendizajes mediante el desarrollo de una guía metodológica de
observación.
2) Evaluar la importancia de mejorar el desempeño académico
mediante encuestas dirigidas a los estudiantes del nivel básica elemental de
la Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”.
3) Valorar la aplicabilidad del diagnóstico y monitoreo de los hábitos
de nutrición para el desarrollo integral en la salud de los estudiantes a partir
de los datos obtenidos.
15
INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN
¿Por qué es importante la nutrición en el desarrollo motriz e intelectual de los
niños es la nutrición?
¿Cómo influyen los hábitos nutricionales en el desempeño académico?
¿Cuáles son los alimentos que contienen la mayor cantidad de nutrientes
para el desarrollo del ser humano?
¿Qué beneficios tienen los alimentos para el crecimiento y desarrollo
cognitivo de los niños?
¿Cuáles son los cambios que tiene el ser humano al tener buenos hábitos
nutricionales?
¿Cómo afecta en el desempeño académico en los niños con bajo índice de
desnutrición?
¿Por qué es importante una correcta nutrición en el individuo?
¿Cuáles son los beneficios que trae el consumo de nutrientes para mejorar la
salud y el desempeño académico?
¿De qué manera podría los docentes darse cuenta de los cambios
alimenticios de los estudiantes?
¿Cómo afecta la desnutrición de los estudiantes en el hogar y en la escuela?
16
Justificación
La presente investigación es conveniente porque permite conocer los
hábitos nutricionales para el mejoramiento de la calidad del aprendizaje en
los estudiantes del nivel básico elemental de la Escuela General “Rosa
García Montenegro”, la base para la investigación de campo para que los
estudiantes mejoren el desarrollo intelectual en el desempeño académico.
Dentro de esta investigación se ha detectado que es de gran
importancia para la sociedad porque es un tema que afecta en gran
proporción a la población infantil de la cual todos debemos estar inmersos
en el problema de los hábitos nutricionales ya que esto afecta al desarrollo
cognitivo de los estudiantes.
Al realizar un estudio basado de un sistema de una alimentación
correcta ya que las enfermedades empiezan con la falta de una guía
alimenticia nutricional que los padres deben saber tener una correcta
alimentación de los niños en la etapa escolar. En este proceso de
mejoramiento en los hábitos nutricionales puedo acotar que los estudiantes
al estar bien alimentados podrán tener un desarrollo académico con
aprendizaje significativo y funcional que les permitirá resolver problemas
cotidianos en la vida diaria siendo personas útiles a la sociedad.
Es importante fomentar e incentivar en la sociedad los hábitos
correctos nutricionales como medio eficaz para prevenir la aparición de
diversas enfermedades que afecta a una gran parte de la población infantil
ecuatoriana. El tema de investigación tiene como base fundamental el
análisis a partir de hechos observables para llegar a realizar un informe
general que me pueda servir para el desarrollo de mi proyecto.
17
En este proyecto beneficiará, a los niños y niños, los docentes, los
representantes legales y la comunidad de la Unidad de Educación General
“Rosa García Montenegro “siendo importante establecer los hábitos
alimenticios que deben tener conocimientos sobre un adecuado consumo de
alimentos, implementando hábitos nutricionales que contribuirán a llevar
una vida sana y saludable para su crecimiento y un buen desarrollo tanto
físico como mental.
Esta investigación tiene como finalidad, impartir charlas de prevención
y cuidado en el uso de alimentos básicos para una buena alimentación
utilizando estrategias de motivación y encaminando a llevar a los niños y
niñas a un correcto sistema alimenticio con una guía de programas
nutricionales; con los resultados obtenidos en la investigación se espera
conocer el porcentaje de la población a investigar que tiene un bajo
desempeño académico por la mala alimentación en los estudiantes de la
básica elemental.
Debido a este problemática encontrada en la investigación se puede
llegar a una conclusión que se debe dar impulso a la utilización de un
seguimiento de un diagnóstico y monitoreo que permitan en los estudiantes a
mejorar la calidad alimenticia y el cuidado nutricional convirtiéndola en una
norma básica para obtener resultados.
Mediante esta investigación se puede dar a conocer diferentes
actividades partiendo de los conocimientos básicos de los niños y niñas, y
sus experiencias previas dentro del entorno familiar sus necesidades y
motivaciones considerando el desarrollo de su vida en la estableciendo
parámetros que le sirva y permitan conocer si se ha logrado un mejoramiento
en la calidad alimenticia siguiendo con los objetivos planteados.
18
Para la realización de los futuros proyectos se recomienda que otras
escuelas, directivos, docentes se empoderen del tema o propuesta o que la
tomen a partir de este estudio realizado para seguir mejorando la calidad del
aprendizaje de las futuras generaciones por la baja calidad de alimentación
en las familias debido a la gran cantidad de comidas chatarras y alimentos
saturados de consumo masivo. Nosotros los ecuatorianos tenemos un mal
hábito alimenticio por el consumo de alimentos y bebidas con alto nivel de
azúcares, grasa, sal y calorías permanentes por las malas conductas
alimenticias.
En el país han subido a cifras alarmantes las enfermedades
producidos por los negativos hábitos alimenticios debido a la ingestión diaria
puede provocar problemas graves en la salud de las personas así como
enfermedades cardiovascular y la obesidad que son cada vez más
frecuentes en los niños y adolescentes. Una de las estrategias para mejorar
la salud de la población es que la ciudadanía este alerta por el alto índice de
productos procesados en Ecuador cuando estos alimentos tienen problema
por la presencia de sustancias perjudiciales del ser humano.
19
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE ESTUDIOS
Las reflexiones teóricas de las investigación se definen como el
compendio de una serie de elementos conceptuales que sirven de base
a la investigación educativa del tema que se está investigando en la que
se establece lo que han definido otros autores . En la actualidad es muy
evidente el problema de la nutrición en el desempeño académico debido
a la crisis económica que atraviesan cada uno de los hogares, después
de haber realizado las investigaciones correspondientes se determina que
ésta investigación podrían servir de apoyo a los estudios e investigaciones
que se puedan elaborar en un futuro.
En el libro de Nutrición y dietética clínica de los autores Jordi Salas,
Anna Bonada, Roser Trallero, M. Engracia Salo, una de sus colaboradoras
Victoria Arijal Val da a conocer su aporte sobre las recomendaciones y los
distintos patrones alimentarios, es decir la elección de alimentos el
<<menú>> que una persona ingiere habitualmente, refleja y define el
carácter del grupo sociocultural al que pertenece, cada cultura tiene sus
peculiaridades y diferencias entre sí. La forma en que se obtienen, se
transforman, se aprovechan y se consumen los alimentos.
20
La sociedad actual debe estar consciente sobre las distintas formas
alimenticias que una persona debe tener como los hábitos nutricionales ya
que es de suma importancia para sus necesidades básicas, tener una buena
alimentación y por ende refleje en el ser humano un equilibrio como físico,
cognitivo y social que aporte positivamente al entorno en que se desarrolla.
Una de las organizaciones que ha estudiado este tema fue el
Programa de Alimentación y Nutrición de la Generalitat de Cataluña en el
año 1988 en que publicó una tabla de agrupación de alimentos con su
contenido nutricional, que empezó a utilizarse como elemento educativo para
una alimentación saludable que ayuda el crecimiento y la formación de los
seres humanos.
Desde los inicios de la civilización han existido personas interesadas
en la calidad y seguridad de alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la
nutrición fue relacionada con la salud, ya que éste dio recomendaciones
sobre la dieta que como se sabe no solo se refería a la alimentación, si no
a las normas de vida en general y para éste filósofo relacionaba que a
mayor alimentación mayor salud. Es necesario entender entonces que la
alimentación cumple un papel fundamental intrínseco en la educación, que
favorece al desarrollo físico, emocional, intelectual en los estudiantes para
mejorar el desempeño académico.
Otro aporte realizado que expuso la Doctora Gemma Cucó Pastor que
las orientaciones dietéticas, a lo largo de la historia han ido evolucionando
con el conocimiento de los componentes de los alimentos y del efecto
fisiológico que producen en el organismo y que los avances científicos en
nutrición y en ciencias de los alimentos han permitido que dichas
21
orientaciones tenga una base sólida que permita establecer las reglas de
alimentación saludable.
El análisis de la influencia de los factores que inciden en el
desempeño académico es necesario que los representantes, padres de
familia, docentes estén estudiando éstos factores como: fatiga, falta de
concentración, déficit en la calidad de los trabajos escolares, poca actividad
en el aula, lo lleva a lograr un nivel deficiente en el rendimiento escolar y
así mismo es conveniente crear nuevas técnicas educativas que fomenten la
correcta alimentación incrementando las herramientas para que toda la
familia tenga hábitos alimenticios adecuados según sus edades.
Es importante mencionar que el apoyo de especialistas en
alimentación es determinante en desarrollo del proyecto, éstos permiten
estudiar las cantidades convenientes de nutrientes que debe consumir cada
infante, procurando promover las dietas balanceadas ya establecidas del
mismo modo fomentar la aplicación de reglas en las diversas instituciones
educativas para evitar el consumo excesivo de comidas chatarras, ya que
esto provoca el aumento en el índice de obesidad que hoy se presenta en
los estudiantes.
Los factores económicos y sociales condicionan la compra de
alimentos de baja calidad nutricional ya que los padres no cuentan con las
posibilidades de adquirir productos nutritivos y solo consumen productos con
alto nivel de carbohidrato. Uno de los proyectos que guarda relación con la
presente investigación, es la que se encontró en la biblioteca de la Facultad
de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, de la Universidad de
Guayaquil, cuyo tema es: “Nutrición y su incidencia en el aprendizaje de los
estudiantes de cuarto de educación básica” desarrollada por la autora: Luisa
Narcisa Saltos Arce, en el año 2012.
22
La nutrición
La nutrición es un proceso fundamental en el desarrollo de todo ser
humano que inicia en la concepción. Desde el primer día de vida y durante
de edades tempranas, los niños dependen de sus padres, por tanto, son
ellos quienes determinan qué alimentos o no apropiados para la nutrición de
sus hijos. Como adultos responsables, los padres deben considerarse el
consumo de ciertos alimentos dentro de la dieta familiar para que se
conviertan en hábitos saludables de sus pequeños.
Soriano del Castillo (2006) hace referencia del filósofo De Estagira Aristóteles
(384-322 a.C) señala que:
El alma de los seres humanos incluye tres funciones: el alma
vegetativa o nutritiva, el alma sensitiva y motriz, y el alma
intelectiva o razonable. El alma vegetativa o nutritiva incluye la
potencia generadora por la cual los seres vivos participan, si no
invidualmente, al menos específicamente, en lo eterno y en lo
divino” (p.30)
El ser humano se desenvuelve en tres ámbitos como la alimentación,
el desarrollo motriz e intelectual lo cual hace que estos lo ayuden al individuo
a desenvolverse dentro de la sociedad tanto individual como colectivamente
para tener un buen desarrollo físico y armónico en su organismo.
También refiere a la falta de conciencia y conocimiento que tiene los
individuos acerca de la nutrición ya que la mayoría de los seres humanos
tienen desórdenes alimenticios, esta es una realidad en la cual estamos
viviendo y nadie está exento de conocerlo o vivirla ya que juega un papel
importante en la vida del ser humano, ya que varias veces al día,
23
seleccionamos y consumimos los alimentos que a largo plazo pueden estar
condicionando el estado de salud del individuo.
CLASIFICACION DE LA MALNUTRICIÓN
En esta clasificación tenemos los siguientes:
Bajo peso
Sobre peso
Obesidad
Bajo Peso
Disminución del peso en los niños debido al desequilibrio entre el aporte de
nutrientes a los tejidos, ya sea por una dieta inapropiada o utilización
defectuosa por parte del organismo. En los escolares se traduce además en
una disminución en el desempeño académico.
Causas
Una alimentación insuficiente en calorías y proteínas debido a la falta de
recursos económicos
Malos hábitos de alimentación, higiene personal y manipulación de
alimentos.
Consecuencias
La desnutrición produce en el niño un retraso general de su crecimiento y
desarrollo.
Además de la detección o disminución de su crecimiento el niño
desnutrido es pasivo y tiene una menor capacidad de atención de
exploración.
24
Sobrepeso
Es el aumento del peso corporal por encima de un patrón dado en
relación con la talla provocado por la acumulación excesiva de grasa en el
organismo por el exceso de consumo de alimentos de consumo chatarra,
para luego añadir el sedentarismo, los niños tienen el riesgo más alto de
consumir calorías en lugar de nutrientes que son esenciales para el
crecimiento.
Causas
Hay diversas causas que contribuyen al sobrepeso y pueden actuar
aislada o conjuntamente como
Estilos de vida
Causa genética
Consecuencias
Baja autoestima
Depresión
Desarrollo de hábitos pocos saludables como la anorexia y la bulimia
Obesidad
La obesidad infantil es una enfermedad que actualmente preocupa a los
pediatras y a los profesionales de la salud porque representa un factor de
riesgo para las enfermedades crónicas, se define como una enfermedad
crónica no transmisible que se caracteriza por exceso de tejido adiposo en
el organismo.
25
Causas
Alta ingesta calorífica por consumo de alimentos chatarra
Falta de actividad física, sedentarismo
Factor socioeconómico o hereditario
Baja autoestima depresión.
Consecuencias
Malos hábitos adquiridos durante la infancia
Desarrollar problemas psicológicos
Alteraciones en el sueño, desánimo cansancio
Dificultades para desarrollar algún deporte
Madurez prematura.
Los ecuatorianos tenemos por costumbre alimentarnos mal, es un
hecho irrefutable que los hijos comen lo que los padres comen.
Lamentablemente, el adulto promedio ecuatoriano no consume en las
cantidades recomendables los alimentos considerados como nutritivos tales
como los vegetales o las verduras y frutas.
26
Fundamentación Epistemológica
La epistemología proviene del griego "episteme" (verdadero
conocimiento, ciencia) y "logos" (estudio, tratado). Etimológicamente significa
"estudio del conocimiento“, ya que es la rama de la filosofía que trata las
concepciones filosóficas que rodean la teoría del conocimiento ya que se
ocupa en la definición del saber y en el grado que con el que cada uno
resulta cierto; es decir la relación entre el que conoce y el objeto conocido.
Desde el punto de vista del filósofo Inglés John Locke citado por Tomasini
Bassols (2001), explica que: “Es uno de los representantes del empirismo de
las corrientes epistemológicas, indica: el espíritu humano se encuentra vacío
por naturaleza, es una tabla rasa, una hoja en la que se escribe sobre la
experiencia humana” (p.88).
Analizando esta cita el ser humano desde que nace comienza un
proceso de desarrollo que a medida que evoluciona va formándose con
diferentes hábitos entre ellos los nutricionales siendo que estos le permitirán
al individuo tener un mejor desarrollo y formación integral de sus organismo
para un correcto desenvolvimiento en la vida cotidiana.
Existen una amplia evidencia de que actualmente los patrones
alimenticios de la población están cambiando, la base de esta transformación
en el consumo de alimentos están en la actitud que toma la población,
estamos al comienzo de nueva etapa en el ámbito de la alimentación en la
que además de tomar en cuenta la capacidad de los alimentos que tienen
para satisfacer la necesidad del ser humano en cuanto a lo nutritivo, se sabe
que en realidad no existen más o menos sanos, sino hábitos más o menos
no saludable.
27
Según el Filósofo Físico Descartes (2007) emplea que: “El método
como uno de los temas centrales de la filosofía, es el camino seguro que
conduce hasta un conocimiento perfecto, este debe tener reglas de
evidencia, de síntesis y de enumeración” (p.8). Todo individuo debe tener
como idea central y como parte de su vida una meta que lo llevo a un camino
seguro, planteándose reglas para el desarrollo y funcionamiento adecuado
de su vida tanto interna como externa. Lo cual lo lleva a tener cambios y
hábitos para el desarrollo de su cuerpo analizando la importancia que tiene
un correcto alimenticio.
Importancia de la nutrición en el desarrollo motriz e intelectual de los
niños
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana
para que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la
adolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia
entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años anteriores. La
alimentación es fundamental para un buen rendimiento escolar.
El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro
humano e involucra el hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de
concentración mental para captar información, analizarla y almacenarla en
los circuitos neuronales, y luego poder evocar esta información cuando la
queremos recordar.
El niño en la edad escolar y la nutrición
Los niños en edad escolar de 6 a 8 años de edad tienen una
necesidad continua de alimentos nutritivos y saludables. Tienen un
crecimiento continuo pero lento, normalmente comen de cuatro a cinco veces
al día. La familia, los amigos y los medios de comunicación influyen en sus
28
elecciones sobre los alimentos y hábitos alimenticios. Como lo manifiesta la
Dra. Martha Bajaña Especialista en Nutrición ciatdo por Cedeño Pérez(2015)
señala que “La alimentación saludable es importante desde que somos
pequeños. Debemos cuidar nuestra alimentación sea balanceada, específica,
y de acuerdo al desgaste”.
Analizando lo relacionado en la cita es importante una dieta natural,
equilibrada y saludable es capaz de proporcionar energía y los nutrientes
necesarios para el normal y mantenimiento de un organismo sano.
LA NUTRICIÓN Y EL DESAROLLO COGNITIVO
La genética, un ambiente estimulante y una nutrición adecuada son
factores fundamentales para el desarrollo cognitivo. El efecto de una buena
nutrición en el desarrollo del cerebro antes de nacer, con la nutrición de la
madre, la desnutrición y los efectos negativos en el cerebro durante el
embarazo y los primeros años de vida pueden ser permanentes e
irreversibles.
Las deficiencias nutricionales más ampliamente reconocidas como
aquellas que tienen el potencial para causar efectos adversos permanentes
sobre el aprendizaje y la conducta son un inadecuado aporte de proteínas y
de energía, una deficiente aportación de hierro, y una deficiencia en el aporte
de yodo.
Durante las diferentes etapas que pasa el ser humano y en que
comienza con el desarrollo cognitivo dado por Jean Piaget en el que indica
como la primera etapa la sensorio motriz que comienza desde la gestación
hasta los dos años en el que empieza la coordinación de la información
sensorial y las respuestas motoras. La energía requerida para el
29
funcionamiento del cerebro también es proporcionada por lo que comemos
así que depende de una dieta para el abastecimiento continuo de glucosa.
La desnutrición en el primer año de vida tiene un efecto duradero
tanto en el comportamiento como en la cognición, tanto en el control motor
como en el lenguaje se desarrollan más lentamente y las valoraciones de
inteligencia como en el desempeño académico en la escuela es muy pobre,
además del efecto adverso de una dieta inadecuada es importante conocer
que existen nutrimentos que influyentes para el desarrollo del cerebro como
hierro cinc, cobre, yodo, y vitaminas.
Alimentos que contienen mayor cantidad de nutrientes.
Un alimento rico en nutrientes contiene muchas vitaminas y minerales
también conocidos como micronutrientes pero no contiene muchas calorías,
las vitaminas y minerales nutren su cuerpo y le ayudan a mantenerse sano y
a disminuir su riesgo de afecciones crónicas.
A través de una variedad de alimentos saludables tales como frutas,
vegetales, granos enteros, legumbres, productos con un contenido bajo en
grasa o sin grasa y carnes magras y pescado. Obtener vitaminas y minerales
a través de los alimentos asegura que su cuerpo puede absorberlos
adecuadamente. En lugar de elegir los alimentos a base sólo de lo que no
contienen por ejemplo: azúcar, sal y grasas saturadas.
30
Los alimentos ricos en nutrientes son:
Las verduras.- Son los alimentos más nutritivos aunque menos
consumidos, puede brindarte una gran cantidad de beneficios para la salud.
Este nutritivo alimento mantiene el apetito bajo control, así que no te hará
comer demasiado o muy poco alimento. Las verduras también reducen el
riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca, la presión
arterial, entre otras enfermedades.
Entre los vegetales más nutritivos que brindan en una gran cantidad de
beneficios para la salud entre ellos tenemos:
Brócoli
Berenjena
Pimiento
Apio
Calabaza
Col
Coliflor
Espinaca
Lechuga
Las frutas.- Son uno de los mejores aportes de la naturaleza. Estos
alimentos son naturalmente bajos en grasa y calorías, lo mejor de todo
ninguno tiene colesterol. Su alto valor de prevención de condiciones incluye
protección contra las enfermedades como el cáncer, la diabetes y la
obesidad.
31
Entre las frutas más nutritivas son:
Aguacate
Fresa
Higo
Naranja
Piña
Papaya
Piña
Manzana
Sandía
Uva
Granos enteros.- También forman parte de los alimentos más ricos en
nutrientes debido que son bajos en grasa y altos en fibra. Ayudan a mantener
el colon y el corazón sano. También ayuda a calmar los tejidos inflamados
que pueden causarte problemas de salud tales como la hinchazón de los
pies.
Algunos de los granos enteros más nutritivos son:
Arroz integral
Avena
Cebada
Maíz
Trigo integral
Quinua
32
Legumbres.- Son una de las mejores fuentes de fibra soluble y ricas en
cantidades saludables de hierro, magnesio y ácido fólico.
Las legumbres más nutritivas tenemos:
Soya
Frijol
Judías Verdes ( Vainitas)
Habas
Lenteja
Garbanzo
Los mariscos.- Estos alimentos son muy importantes en la nutrición, es
rico en proteínas, vitaminas y minerales. Lo mejor de todo es que apenas
tiene aporte calórico y poca grasa, así que es ideal para dietas. Este tipo de
alimento es excelente en minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y
yodo, además de tener importantes cantidades de vitaminas A y B.
Algunos de los mariscos más nutritivos y sabrosos son:
Atún
Bacalao
Camarón
Salmón
Sardinas
Pescado
33
Desempeño académico
El desempeño académico hace referencia a la evaluación del
conocimiento adquirido en el ámbito escolar, un estudiante con buen
rendimiento académico es aquel que obtiene calificaciones positivas en todo
proceso de aprendizaje. Según el especialista Guskey citado por Castejón
Costa (2005), opina sobre: “El rendimiento académico del estudiante es un
constructo multifacético, que está relacionado con diferentes dominios de
aprendizaje, que se mide de formas distintas y con diferentes propósitos”
(p.24).
Para Guskey el desempeño académico se basa en que los
estudiantes durante el proceso de enseñanza de aprendizaje deben llegar y
tener dominios en todas las áreas de aprendizaje de acuerdo al nivel en el
que el estudiante se encuentre, es importante que los docentes trabajen en
los aprendizajes de los diferentes dominios que los estudiantes deben
conocer durante el proceso lo cual sirve para ir construyendo un
conocimiento significativo y funcional que le sirva al estudiante como base
fundamental para su desarrollo tanto académico como personal en su vida
cotidiana.
Desempeño académico y los hábitos nutricionales
Los hábitos nutricionales se transmiten de padres a hijos y están
influidos por factores como: el lugar geográfico, el clima y la vegetación la
disponibilidad de la región, costumbres y experiencias pero también tienen
que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación y la
manera de consumirlos. La repetición de acciones constituye un hábito pues
luego de un tiempo de practicarse se logra ejecutar esas conductas, de modo
automático sin planificación previa. Comer bien sano y natural puede
constituirse en un hábito, como también puede serlo comer mal.
34
Los hábitos son adquiridos a lo largo de la vida influyen en nuestra
alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada
de la práctica del ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos,
una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades
suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas.
El desempeño académico de un estudiante está ligado a muchos
factores que pueden ser externos e internos los distractores como la tv, la
radio, estudiar en un lugar ruidoso entre otros suele ser las causas más
frecuentes por ello aquellos que se consideran internos, en cambio, son los
que más cuestan erradicar porque pueden deberse a factores familiares,
personales físicos y psicológicos.
Los beneficios del consumo de nutrientes para mejorar la salud y el
desempeño académico
Una buena alimentación ayuda el crecimiento y formación de los seres
humanos ya que esto beneficia al desarrollo físico, entre los nutrientes
esenciales que asimila nuestro organismo también encontramos lo que
contribuyen también al desarrollo intelectual de cada individuo. Una dieta
sana y equilibrada tiene como beneficio el fomentar la concentración y el
aprendizaje de los niños.
Una buena nutrición demuestra el desarrollo que tienen los seres
humanos en la capacidad de aprendizaje, atención, memoria, rendimiento
cognitivo y el estado de ánimo que están unidos al consumo de sustancias
contenidas en alimentos específicos.
35
La alimentación de los niños tiene gran influencia en su crecimiento
en las necesidades que debe cumplir en el organismo del individuo a partir
de los alimentos que ingerimos diariamente para un correcto desarrollo y
funcionamiento, convirtiéndose en el combustible o la energía que
necesitamos para llevar a cabo todas las funciones vitales y las actividades
que realizamos diariamente.
Tabla #1: Distribución Dietética
DISTRIBUCIÓN DIETÉTICA %
Desayuno 25%
Almuerzo 30%
Merienda 15%
Cena 30%
Fuente: Distribución Dietética Elaborado por: Raisa Aguilar Jurado
Existen una variedad de beneficios que ayudan de manera importante
a una adecuada alimentación de nuestro organismo para evitar u desbalance
que no le permitirá tener un correcto funcionamiento en el ser humano.
Existe una variedad de servicios que llevan a cabo una alimentación sana y
saludable como mejorar el sistema inmune previniendo así enfermedades
comunes a corto plazo como la gripe y otras enfermedades a largo plazo
como la diabetes.
Los niños en esta edad de 6 a 8 años necesitan alimentarse entre 4 y
5 comidas al día (incluido el almuerzo de lonchera), de acuerdo a las
siguientes recomendaciones nutricionales:
36
Gráfico #1: Porcentajes de alimentación de lonchera nutricional
Porcentajes de alimentación de lonchera
nutricional
Proteínas
20%
Grasas
30%
Hidratos de Carbono
60%
Fuente: Distribución Dietética Elaborado por: Raisa Aguilar Jurado
Además de mantener una correcta alimentación otros de los
beneficios es mantener una calidad de vida y así evitar molestias
estomacales ya que si tienen un buen control en la alimentación podrás tener
un mejor desarrollo intestinal. Manteniendo una estabilidad en la energía del
cuerpo esto es físicamente evitara el cansancio a tempranas horas del día. A
partir de una buena ingesta de alimentos ricos en vitaminas y minerales te
ayudaran a mantener el peso ideal ya que al comer solo lo que necesitas
estarás evitando los excesos, de esta manera mantendrás tu peso ideal.
Es necesario hacer ejercicios y tomar agua convirtiéndolo en hábitos
buenos para tu cuerpo. Si se lo combina con tu rutina diaria, obtendrás un
beneficio mucho más grande como es el desarrollo adecuado de tu
organismo, sin importar la edad, el género todas las personas tenemos que
37
incrementar la actividad física y mental para obtener un desarrollo cognitivo
para el beneficio de un mejor desempeño académico en su etapa escolar.
.
Consejos fundamentales en la alimentación de niños
1.-Disfrutar de la comida.- Comer alimentos y variados cada día, lleva
a gozar de una alimentación rica y disfrutar de ella. Comer en compañía de
alguien es mejor que solo.
2.-No olvidar el desayuno ¡Es fundamental empezar bien el día!- El
cuerpo necesita energía después de dormir, por lo que el desayuno es
esencial y favorecerá el rendimiento en la escuela. Para el desayuno deben
elegirse alimentos ricos en carbohidratos, como son el grupo de los cereales
en general (pan, cereales, sin azúcar, pasta, patata, arroz, avena), un lácteo
y algo de fruta. Saltarse comidas, puede provocar un hambre descontrolada,
que muchas veces llevar a comer en exceso.
4.-Comer alimentos variados.- Es la mejor receta para gozar de buena
salud. Necesitamos una gran cantidad de vitaminas y minerales diferentes
para mantenernos sanos, y no hay ningún alimento que por sí sólo pueda
aportarlo todo. No hay alimentos “buenos o malos”, así que no hay porqué
dejar de comer las cosas que nos gustan, simplemente asegurarnos de que
conseguirnos el equilibrio adecuado.
5.-La base de la alimentación deben ser los carbohidratos.- Estos
alimentos aportan la energía, las vitaminas y los minerales que necesitas.
Algunos alimentos ricos en carbohidratos son la pasta, el pan, los cereales,
las frutas.
6.-Aporte adecuado de líquidos, pero no a base de refrescos.- La
cantidad adecuada porque un 50% del cuerpo está formado por agua. Al
38
menos tomar 8 vasos de líquidos al día, e incluso en época de calor o si
realizamos ejercicio físico.
Consejos que pueden tomarse desde la visión de la pirámide
El tamaño de las porciones debe estar acorde a la edad del niño.
Recuerde, su hijo no es un “adulto pequeño”.
Para una distribución adecuada se sugiere seguir la “Pirámide de la
alimentación saludable”:
Fuente: Pirámide Nutricional
Elaborado por: Raisa Aguilar
1.- Coma alimentos ricos en calcio. Para formar huesos fuertes,
consuma leche descremada o de bajo contenido graso u otros productos
lácteos varias veces por día.
2.- Escoja proteínas bajas en grasas. Coma pescado, pavo, pollo y
carnes de bajo contenido graso.
39
3.- Varíe sus verduras. Opte por el verde oscuro y el naranja con
las verduras: consuma espinaca, brócoli, zanahorias y papas o camotes.
4.- Enfoque en las frutas.- Consumir en las comidas y como
bocadillo también. Elegirlas frescas, congeladas, en lata o secas y no se
exceda con el jugo de frutas.
5.- Elija alimentos de grano integral como por ejemplo pan integral,
la harina de avena. El arroz marrón y las palomitas de maíz de bajo
contenido graso y consumirlas con mayor frecuencia.
Fundamentación Filosófica
Es la ciencia que se ocupa de responder grandes interrogantes que
desvelan al hombre como ser: el origen del universo o del hombre, y el
sentido de la vida con el fin de alcanzar la sabiduría y esto se logra a través
de un análisis coherente y racional que consiste en el planteamiento y las
respuestas
Todo hombre es capaz de filosofar, la cual responde a la actividad
más natural del individuo. Según la definición De Cos Hipócrates, (460 a.C)
citado por los siguientes autores: Salas Salvadó, García Lorda, & Sanchéz
Ripollés (2005), indica que: “Deje que los alimentos sean sus medicinas y
que la Medicina sea su alimento” (p.63).
El individuo debe mantener una dieta equilibrada en nutrientes
básicos y necesario que sirvan de soporte para el desarrollo armónico ya que
esto dependerá la calidad de vida que tenga el ser humano durante el
transcurso de su vida haciendo de una buena alimentación como hábito
natural obteniendo una salud satisfactorio permitiendo el desarrollo de su
capacidad cognitiva y elevando el rendimiento intelectual.
40
El concepto de Dietética de Galeno
La originalidad del médico y filósofo Pérgamo reside en el valor que
atribuye a la constitución individual como sujeto principal de los cuidados.
Tiene el conocimiento de que la conservación de la salud está ligada
íntimamente a la complexión y al hábito corporal.
Según el concepto de salud de Galeno (129-216 d.C) citado por Salas
Salvadó (2005), supone lo siguiente:
La existencia de un perfecto equilibrio de una armonía perfecta, a
la que se opone el estado a la enfermedad. A mitad de Camino
entre la salud y enfermedad se encuentran los sujetos neutros, es
aquello de los que no se pueden decir ni que están sanos ni
enfermos. Entre los dos polos se distribuyen todos los estados
posibles de salud y de enfermedad individuales (p.75)
La enfermedad es lo opuesto a la existencia y armonía de un cuerpo
saludable por lo cual es importante seguir la ruta de una salud adecuada que
permita al individuo un normal, equilibrio y desarrollo de sus actividades,
haciendo de la salud un estado armónico que forme parte de la vida sana y
equilibrad en el proceso del ser humano que lo va adquiriendo a través
hábitos y costumbres como base fundamental para el desarrollo físico,
psíquico-social del individuo.
Según El Filósofo De Agrigento Empédocles, (484-424 a.C), citado por
la nutricionista Iturralde (2008) señala: “La adaptación describe los efectos
de cenestésicos y patológicos de los alimentos, pero no puede aún
separarse de las nociones de <<puro>> e <<impuro>>” (pág. 29). Analizando
la cita que ser humano debe tener una buena alimentación en el desarrollo
41
emocional y corporal afianzándose en una adecuada dieta nutritiva para
evitar futuras enfermedades en el organismo.
Fundamentación Psicológica
La psicología como disciplina se encarga del comportamiento humano
y la psicología de la educación del comportamiento de los estudiantes como
proceso de aprendizaje. Es aquella investiga los procesos mentales de
personas y animales, esta disciplina analiza tres dimensiones: la cognitiva,
afectiva y conductual.
La psicología moderna se ha encargado de recopilar hechos sobre las
conductas y las experiencias de los seres vivos organizándolas de forma
sistemática y elaborando teorías para su comprensión. Estos estudios
permiten explicar el comportamiento y hasta en algunos casos predecir
acciones futuras. Según el psicólogo Londen Wiliam (2001) citado por
Chávez (2009) afirma que: Para tener una buena salud coma ligero, respire
profundo, vida modernamente, cultive la alegría, y manténgase interesado en
la vida” (p.45).
En esta cita recalca que durante el desarrollo del individuo es
necesario que mantengan además de una buena salud aspectos importantes
tales como el ejercicio físico hacerlo de una forma diaria al igual que la dieta
en nutrientes, tomar en cuenta que los alimentos deben ser consumidos no
en cantidad sino en calidad y que las tres comidas diarias se rijan bajo estas
normas alimenticias haciendo de los individuos seres felices de que al comer
no sólo se nutran sino que sientan la alegría de estar y de tener una correcta
alimentación.
42
Conducta Alimentaria
La conducta alimentaria es un acto reflejo que evita la aparición de las
sensaciones de hambre, sino que tiene una significación propia en la que
intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y
necesidades.
Entre un estímulo y la respuesta que genera, en el caso de la
conducta alimentaria, existen vínculos fisiológicos, psicológicos,
socioculturales y morales. A nivel fisiológico se encuentran los nutrientes, a
nivel psicológico, los alimentos con sus propiedades como son de color,
sabor y textura, a nivel sociocultural, la comida, constituida por diferentes
tipos de alimentos.
En sociocultural, se considera factores importantes, como son los
ambientales, que determinan el tipo de dieta a nivel local, por su relación con
la temperatura, la altitud y la humedad de una zona geográfica determinada,
que marcan a su vez la disponibilidad de alimentos. Y en lo moral la
aceptación o el rechazo de algunos alimentos o la forma como deben
prepararse y consumirse. Con la conducta se encuentran como una
disposición adquirida por actos repetidos que terminan constituyendo una
manera de ser y de vivir del individuo.
La salud no es solamente ausencia de enfermedades”
La alimentación es uno de los procesos básicos del individuo ya que
mantener una buena salud rica en nutrientes puede ser el alejarse de las
diversas enfermedades que pueda tener el individuo en las diferentes etapas
de desarrollo, es muy importante mantener una dieta balanceada y
equilibrada para así evitar diferentes tipos de enfermedades que puedan
ocasionar daños en el organismo del ser humano.
43
Fundamentación Sociológica
Es la ciencia que se dedica al estudio de los grupos sociales que es el
conjunto de individuos que conviven agrupados en diversos tipos de
asociaciones. Analiza las formas internas de organización las relaciones que
los sujetos mantienen entre sí y con la sociedad. La sociología parte del
análisis de fenómenos sociales concretos, cuantificables, comparables, que
permiten elaborar teorías generales sobre el funcionamiento de la realidad
social o de una parte de ella.
Todos los seres vivos necesitamos un intercambio continuo de materia
y energía para realizar nuestras funciones ya que la energía liberada por los
nutrientes que se consume se puede realizar estas funciones vitales. La
alimentación es un fenómeno social y cultural es la interacción entre los
sujetos, alrededor de circunstancias que entrelazan valoraciones culturales y
relaciones sociales.
Además cabe resaltar la importancia de la sociología para la
comprensión de los aspectos sociales y culturales del proceso alimentario,
particularmente en el ámbito familiar para satisfacer las necesidades del ser
humano.
La comida adquiere uso y significaciones diversas lo cual ocurre como
un proceso de socialización e interacción entorno de la alimentación, que es
el eje fundamental del acto alimentario pese a que la alimentación es un
proceso inherente a la existencia humana, no siempre ha sido considerada
un hecho social, objeto de conocimiento debido a que su naturalización
conduce asumirla como parte de la vida cotidiana.
44
La economía se ha centrado en identificar el consumo de alimentos y
la modificación de estos con el paso del tiempo, para ello se considera las
fuentes de recursos de los hogares, los ingresos de las personas y los
presupuestos familiares que permitan acceder a la canasta básica en
alimentos
Las explicaciones se apoyan en las diversas informaciones
provenientes de registros oficiales que miden y cuantifican la compra de
alimentos, el gasto promedio de los hogares en alimentación, el gasto de
comidas fuera del hogar, otra línea económica, que se ha visto como
problema de alimentación en relación con las condiciones de pobreza que
viven los hogares especialmente los países en vías de desarrollo.
A partir del siglo XX cuando el problema del hambre se inserta en las
discusiones políticas de los países se contempla en la necesidad de que los
gobiernos de las diferentes naciones intervengan sobre esta problemática en
el mundo. La sociología por su parte analiza la alimentación como una
práctica social, cotidiana que permite la supervivencia humana y la
posibilidad de reproducción de las actividades sociales y las incidencias que
puedan tener a nivel social, familiar y cultural en las condiciones de salud.
Fundamentación pedagógica
La pedagogía es el conjunto de saberes que están orientados hacia la
educación, entendida como un fenómeno que pertenece intrínsicamente a la
especie humana que se desarrolla de manea social. Por lo tanto la
pedagogía es una ciencia aplicada con características psicosociales, que
tiene la educación como principal interés de estudio, en este aspecto es tan
importante mencionar la disciplina porque es parte importante y fundamental
dentro de ella. Es importante destacar que la pedagogía se nutre de los
45
aportes de las diversas ciencias y disciplinas como la antropología, la
psicología, la filosofía, la medicina y la sociología. Siendo que la pedagogía
de algunos autores no es una ciencia sino un arte o tipo de conocimiento.
La enseñanza tradicional de la ciencia no permita considerar al tema
de la nutrición humana como un problema pedagógico que debe ser
abordado sobre diferentes disciplinas, el problema de nutrición debe ser
considerado desde la escuela dado que los estudiantes están en permanente
contacto con sus diversas personas que son incentivados al consumo de
determinados alimentos, no necesariamente apropiados para su
requerimiento de energía.
La alimentación en la actualidad
La sociedad está viviendo un cambio, pasando de una sociedad
industrial a una sociedad del conocimiento. Las nuevas tecnologías están
introduciéndose en todos los ámbitos del país, y sobre todo en la educación,
esto plantea cambios en las formas, estilo de vida que favorezcan a la salud
del individuo mejorando la calidad del aprendizaje para la aplicación de los
conocimientos adquiridos.
La falta de interés del valor nutricional que se presentan en los padres
de familia, como en profesores y por ello influyen en los estudiantes con
respecto a su nutrición, nos hace evaluar el verdadero sentido de la labor
educativa para no caer en el mismo modelo tradicional donde no se le daba
mayor importancia el aspecto cognitivo olvidando la salud como integridad
física, mental, fundamental para el desempeño académico.
46
Fundamentación legal
Como fundamento Legal la investigación del proyecto se ha dirigido a
la Constitución Política de la República del Ecuador de la Asamblea
Constituyente.
LA ASAMBLEA NACIONAL CONSTITUYENTE EXPIDE EL PRESNETE
CONSTITUCION POLITICA DE LA REPUBLICA
DEL ECUADOR
Sección Cuarta
De la Salud
Art. 42.- El Estado garantizará el derecho a la salud, su promoción y
protección, por medio del desarrollo de la seguridad alimentaria, la provisión
de agua potable y saneamiento básico, el fomento de ambientes saludables
en lo familiar, laboral y comunitario, y la posibilidad de acceso permanente e
ininterrumpido a servicios de salud, conforme a los principios de equidad,
universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia.
Art. 43.- Los programas y acciones de salud pública serán gratuitos
para todos. Los servicios públicos de atención médica, lo serán para las
personas que los necesiten. Por ningún motivo se negará la atención de
emergencia en los establecimientos públicos o privados.
El Estado promoverá la cultura por la salud y la vida, con énfasis en la
educación alimentaria y nutricional de madres y niños, y en la salud sexual y
reproductiva, mediante la participación de la sociedad y la colaboración de
los medios de comunicación social.
47
Adoptará programas tendientes a eliminar el alcoholismo y otras
toxicomanías.
Art. 44.- El Estado formulará la política nacional de salud y vigilará su
aplicación; controlará el funcionamiento de las entidades del sector;
reconocerá, respetará y promoverá el desarrollo de las medicinas tradicional
y alternativa, cuyo ejercicio será regulado por la ley, e impulsará el avance
científico-tecnológico en el área de la salud, con sujeción a principios
bioéticos.
Art.-45.- El Estado organizará un sistema nacional de salud, que se
integrará con las entidades públicas, autónomas, privadas y comunitarias del
sector. Funcionará de manera descentralizada, desconcentrada y
participativa.
Art. 46.- El financiamiento de las entidades públicas del sistema
nacional de salud provendrá de aportes obligatorios, suficientes y oportunos
del Presupuesto General del Estado, de personas que ocupen sus servicios y
que tengan capacidad de contribución económica y de otras fuentes que
señale la ley. La asignación fiscal para salud pública se incrementará
anualmente en el mismo porcentaje en que aumenten los ingresos corrientes
totales del presupuesto del gobierno central. No habrá reducciones
presupuestarias en esta materia.
48
Código De La Niñez Y La Adolescencia
Capítulo II
Derecho De Supervivencia
Art. 26.- Derecho a la vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes
tiene derecho a una vida digna, que les permita disfrutar de las condiciones
socioeconómicas necesarias para su desarrollo integral. Este derecho
incluye prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva, equilibrada y
suficiente recreativa y juego, acceso a los servicios de salud, a una
educación de calidad, vestuario adecuado, vivienda segura, y dotada de los
servicios básicos.
Art .27.- Derecho a la Salud
Los niños, niñas y adolescentes tienen a disfrutar del más alto nivel de
salud física, mental, psicológica y sexual.
El derecho a la salud de los niños, niñas y adolescentes comprende:
1. Acceso gratuito a los programas y acciones de salud pública a una
nutrición adecuada y a un ambiente saludable.
Art. 28.-Responsabilidad Del Estado En Relación A Éste Derecho De
La Salud.- Son obligaciones del estado, que se cumplirán a través del
Ministerio De Salud. Desarrollar programas de educación dirigidas a los
progenitores y demás personas a cargo del cuidado de los niños, niñas y
adolescentes para brindarles instrucciones en los principios básicos se su
salud y nutrición y en la ventajas de la higiene y saneamiento ambiental.
49
CAPÍTULO III METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Diseño de Investigación
El presente estudio es de tipo descriptiva, basada en la investigación de
campo como un análisis sistémico del problema en la realidad, con el
propósito de irlos describiendo, analizándolos e interpretándolos, explicando
sus causas y efectos. Se caracteriza porque los datos de interés son
recogidos en forma directa de la realidad. La modalidad de este proyecto es
factible, que permita tener un informe acerca del desempeño académico de
los estudiantes.
Por otra parte, según los objetivos de la investigación se puede decir
que los mismos son de carácter descriptivo, bibliográfico, estadístico. Esta
investigación es de tipo multimodal o cualicuantitativa porque se recopilo los
conocimientos y hábitos nutricionales que poseen, además factores sociales,
culturales, entre otros que fueron de importancia en el momento de la
información para obtener un estudio de interés y aplicable sin márgenes de
error fuera de los aceptados.
La realización del presente proyecto tuvo lugar en la Escuela Fiscal
“Rosa García Montenegro” ubicado en la provincia del Guayas, Cantón
Durán, Parroquia Eloy Alfaro en la Cooperativa Los Helechos Sector 13 Villas
del Miduvi con el propósito de extraer la información de la población hacer
investigada mediante encuestas dirigidas a miembros de la comunidad de
50
forma aleatoria (Padres de familia, personal docente y estudiantes). Y en
base los resultados obtenidos en la investigación se determinan la acción
directa del trabajo en conclusión de los niños para que mejore el desempeño
académico. Así, la investigación se realizó bajo el diseño de una
investigación de campo de tipo descriptivo, ya que la misma aspira describir,
analizar, e interpretar de forma ordenada los datos obtenidos, para lo cual se
consideró a un grupo de padres de familias y docentes con la finalidad de
realizar una encuesta sobre los hábitos nutricionales .
Mediante lo expuesto por el autor Ávila Baray (2006), menciona que:
La metodología se denomina a la serie de métodos y técnicas de
rigor científico que se aplican sistemáticamente durante un
proceso de investigación para alcanzar un resultado teóricamente
valido. En este sentido, la metodología funciona como el soporte
conceptual que rige la manera en que aplicamos los
procedimientos en una investigación (p.46)
Analizando lo dicho por el autor sobre la metodología es la forma de
seguir un proceso de investigación con determinadas pautas, utilizando
técnicas y estrategias para lograr objetivos por medio de la utilización de
una metodología adecuada que servirá de base para la realización de un
proyecto de investigación.
Metodología de la investigación.- Es la disciplina que se ocupa del
estudio, análisis, descripción y valoración crítica de los métodos de
investigación y de prueba; esto es, aquellos que nos permiten descubrir
nuevas verdades o confirmar las ya descubiertas
51
Entre los diferentes recursos materiales tenemos fichas de encuestas
para docentes, padres de familia y estudiantes, libros de investigación,
revista digitales, computadora, además la utilización de recursos económicos
copias, cd, anillado, internet, diapositivas, hojas de encuestas, diapositivas,
empastado, transporte, flash memory, los gastos generados en este trabajo
de investigación fueron financiado por su autora para la realización del
proyecto.
Durante esta investigación se contó con la participación de la
directora, personal docente, padres de familia o representantes legales y
estudiantes, los cuales dieron su aporte en el desarrollo de este trabajo
educativo, ya que es muy importante en el mejoramiento de la salud de los
estudiantes tanto físico, psicosocial y cognitivo por lo tanto todos deben estar
inmersos frente a esta problemática que permitirá desenvolverse dentro de
un mejor ámbito educativo manteniendo un buen estado de la salud.
Tipos de investigación
Durante el transcurso de esta investigación se trabajó con diferentes
tipos de investigaciones que permitieron obtener resultados referentes al
tema de la investigación. Entre los diferentes tipos de investigación tenemos:
Investigación explorativa.- Es aquella que permite indagar acerca de
un problema no establecido y sobre cual hay poca información o todavía no
se ha realizado investigaciones anteriores, con el fin de llegar a una
explicación sobre la situación de la problemática a investigar.
Investigación descriptiva.- Es la que nos lleva a conocer la
caracterización del hecho a investigar con el fin de establecer y obtener los
resultados requeridos durante la investigación a partir de una observación
directa.
52
Investigación Explicativa.- Mediante esta investigación se trata de
encintar las posibles relaciones o causas que respondan a las preguntas del
por qué y cómo existe el problema de los hábitos nutricionales en los
estudiantes para obtener una mejor explicación durante la investigación.
Investigación documental.- Es aquella que se realiza apoyándose
en fuentes como libros, artículos de revistas y periódicos.
Investigación de Campo.- Se apoyan en informaciones que
provienen de cuestionarios, encuestas y observaciones.
Población y muestra
Población
Se puede definir como la agrupación o el conjunto de gran tamaño el
cual será tomado para una investigación o experimento, en la que se
conocerá los elementos necesarios y las características comunes que
presentan para sacar las respectivas conclusiones.
Según el autor Dr. En Ciencias de la Educación Bueno Encalada
(2002), define el concepto de población o universo que: “Es el conjunto de
seres, fenómenos, objetos o entes en general, que se integran en una misma
categoría en virtud de una o más características comunes que comparten”
(p.56). De esta manera el autor plantea que la población es el grupo de
personas, objetos o medidas con características comunes observables en un
lugar y tiempo determinado, que son parte de la investigación.
La población elegida como objetivo de esta investigación era
estudiantes del nivel básico elemental de la Escuela Rosa García
Montenegro que asisten a clase con normalidad 250 estudiantes, 10
profesores y una directora.
53
Distributivo de la población
N° Involucrados Muestra
1 Autoridades 1
2 Docentes 10
3 Estudiantes 250
4 Representantes legales 240
Total 501
Fuente: Escuela Fiscal Rosa García Montenegro Elaborado por: Raisa Aguilar
Muestra.- Es un subgrupo de la población la cual se utiliza por
economía de tiempo y recursos e implica definir la unidad de análisis ya que
requiere delimitar la población para generalizar resultados y establecer
parámetros. La muestra para ser confiable, debe ser representativa, y
además presentar la ventaja de ser más práctica, más económica y más
eficiente en su aplicación.
De lo expuesto por el autor Dr. En ciencias de la Educación Bueno
Encalada (2002) al referirse el concepto de muestra que es: “Una parte de la
población en la que se lleva a cabo el proceso investigativo, y cuyos
resultados serán generalizados o aplicados a todo el universo” (p.57). la
muestra es simplemente parte de la población, y cuando se ha escogido
apropiadamente.
También parte de la investigación para diagnosticar, analizar y
verificar resultados sobre los hábitos nutricionales de los estudiantes de la
Escuela Rosa García Montenegro. Para seleccionar la muestra se ha
54
escogido el muestro no probabilístico de los docentes, representantes
legales y estudiantes de la institución educativa, se procede a realizar el
cálculo del tamaño óptimo de la muestra, la cual fue realizada de la siguiente
fórmula:
Muestra no Probabilísticas.- No es de tipo muestreo riguroso y
científico dado que no todos los elementos de la población puede formar
parte de la muestra, se trata de seleccionar a los sujetos siguiendo
determinados criterios procurando que la muestra sea representativa; es
decir todos los elementos de la muestra son seleccionados al azar o con
probalidades conocidas de selección
n= tamaño de la muestra (menor de cien)
PQ= equivale a 0.25
E= error máximo de 10%
N-1= población total menos 1
K= es una constante y su valor es (2)
Por lo tanto:
55
El tamaño muestral calculado por la población o universo de 501 sujetos
estratificados en docentes, estudiantes y representantes legales de la
Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”, es de 84. La población de esta
investigación está dividida en estratos de esta manera y por esta razón se
aplicara la fórmula para determinar la fracción muestral.
f= fracción muestral
n= tamaño de muestra
N= población
Fracción muestral: 0.16
0.16 * 250 estudiantes= 40
0.16 * 240 representantes legales 33
Distributivo de muestra
N° Involucrados Muestra
1 Autoridades 1
2 Docentes 10
3 Estudiantes 40
4 Representantes legales 33
Total 84
Fuente: Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
Elaborado por: Raisa Aguilar
56
Operacionalización de las Variables
Variables Dimensiones Indicadores
Los Hábitos Nutricionales
(independiente)
Definición de la Nutrición
Desarrollado del proceso de la alimentación
De los seres humanos Grupos de alimentos
Alimentos ricos en vitaminas, minerales y
nutrientes Carencia de nutrientes
Alimentos con bajo índice de nutrientes
Factores que inciden
para una buena nutrición
Problemas socioeconómico de los padres
Alto consumo de alimentos chatarras
Nivel de alimentación en el entorno familiar
Pirámide Alimenticia
Alimentos básicos de acuerdo a la nueva
escala nutricional Conducta alimentaria de los estudiantes
Consejos de los beneficios de la alimentación de acuerdo a la distribución de la pirámide
Desempeño
Académico
(dependiente)
Definición de desempeño académico
Desarrollador de la calidad del aprendizaje
En el desempeño académico de los
estudiantes
Ámbito Afectivo calidad del aprendizaje, confianza, seguridad y autonomía en sí mismo
Ámbito cognitivo
Expresión, comunicación de las emociones y sentimientos de los niños
Alimentación nutritiva para el desarrollo intelectual del niño
Ámbito procedimental
Capacidad de concentración mediante una buena alimentación
Socialización y buen rendimiento en el entorno escolar
Elaborado por: Raisa Aguilar
57
Métodos, instrumentos y técnicas de investigación
Método
Es la vía para llegar a la meta, es el procedimiento para lograr los
objetivos, se puede decir que el método es un conjunto de procedimientos
lógicos a través de los cuales se plantean los problemas científicos y se
ponen a prueba las hipótesis los instrumentos de trabajo investigado. El
método es el elemento necesario en la ciencia, ya que sin él no sería fácil
demostrar si un argumento es válido.
Métodos de investigación
En la realización de este proyecto educativo se han planteado
métodos relacionados al tema de investigación con la finalidad de buscar la
información necesaria para alcanzar los objetivos planteados.
Método Analítico
Es aquel que no estudia el objeto deseado en su totalidad, sino que lo
hace en pequeñas fracciones, para luego analizar su relación entre sí.
Método Inductivo
En este caso se intenta alcanzar el concomiendo a partir de la
generalización de los datos particulares obtenidos que podrán ser aplicados
a una población mayor.
Método deductivo
Es considerado el opuesto al inductivo ya que a partir de los
conocimientos generales se buscan conocimientos particulares.
58
Método Lógico.- Es cuando los datos o los hechos se presentan en
un orden de antecedentes y consecuentes, obedeciendo a una
estructuración de hechos que va desde lo menos a lo más complejo o desde
el origen hasta la actualidad siguiendo simplemente la costumbre.
Técnicas e instrumentos de investigación
Es el mecanismo que utiliza el investigador para recolectar y registrar
los datos, representa la herramienta con la cual se va a recoger, filtrar y
codificar los datos, es decir el con qué. Los instrumentos están en
correspondencia con las técnicas de recolección de datos considerada, para
determinado problema o evento de investigación
Instrumento de registro.- Permite tener un soporte de la información
en periodo de tiempo relativamente largos, de modo que el investigador
puede recuperar la información cuando la necesite.
Instrumento de Medición.- Capta la información de manera selectiva
y precisa, es decir solo aquella información, que da cuenta del fenómeno de
estudio y no de otra.
Técnica.- Es indispensable en el proceso de la investigación, ya que
integra la estructura por medio de la cual se organiza la investigación de la
que pretende seguir los siguientes objetivos, ordenar las etapas de la
investigación, aportar instrumentos para manejar la información, llevar el
control de los datos y orientar la obtención de conocimientos. Entre las
diferentes técnicas tenemos:
Cuestionario.- Es el documento en el cual se recopila la información
por medio de preguntas concretas, abiertas o cerradas aplicada a un
población y muestra establecidos, con el propósito de conocer una opinión.
59
Tiene la gran ventaja de recopilar información en gran escala debido a que
se aplicada por medio de preguntas sencillas que no deben implicar dificultad
para emitir la respuesta.
Encuesta.- Es una recopilación de opiniones o por medio de
cuestionarios en un universo o muestras específicos, con el propósito de
aclarar un asunto de interés para el encuestador. Se recomienda buscar
siempre agilidad y sencillez en las preguntas, para que las respuestas sean
concretas y centradas sobre el tópico en cuestión.
Entrevista.- Técnica utilizada en la investigación permite realizar una
conversación planificada entre dos personas o más, la misma que se planteó
a un directivo en este caso a la directora de la Escuela Fiscal “Rosa García
Montenegro” con el fin de recopilar de manera analítica datos de lo que se va
a investigar para una evaluación y conclusión de la misma.
Observación.- es un fenómeno que ayuda a realizar el planteamiento
adecuado de la problemática a estudiar, permite hacer una formulación
global de la investigación tomando en cuenta los diferentes tipos de
observación siendo la más adecuada la directa, es aquella que nos lleva a la
inspección dentro del medio en que se representa, a fin de contemplar todos
los aspectos inherentes y a sus características dentro de ese campo.
Análisis e interpretación de datos .- De acuerdo a la Escala de
Likert, la estructura planteada en las preguntas de la investigación ha
sido clasificada mediante un correcto orden de valoración:
1= Totalmente en desacuerdo
2 = Desacuerdo
3 = Indiferente
4 = De acuerdo
60
5 = Totalmente de acuerdo
Encuesta dirigida a los representantes legales de la Escuela Fiscal Rosa
García Montenegro
1.- ¿Cree usted que una buena alimentación tienen los niños desde la
infancia ayuda a obtener hábitos nutricionales durante el proceso de su
desarrollo?
Tabla #2: Buena alimentación
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 9 27%
N°1 Indiferente 6 18%
De acuerdo 11 33%
Totalmente de acuerdo 7 21%
totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #2: Buena alimentación
21%
34%
Porcentajes de las frecuencias
0%
27%
18%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Elaborado: Raisa Aguilar
El 33% los representantes legales estuvieron de acuerdo sobre la buena
alimentación de los niños mientras que el 21% está totalmente de acuerdo
sobre la buena alimentación de los niños ya que el 27% en desacuerdo de
61
que no hay una buena alimentación y el 18% indiferente sobre la
alimentación.
2.- ¿Los niños deben desarrollar hábitos y costumbres desde su etapa
inicial para fortalecer el crecimiento de su organismo?
Tabla #3: Hábitos y costumbres desde la etapa inicial
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°2 Indiferente 0 0%
De acuerdo 25 76%
Totalmente de acuerdo 8 24%
totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #3: Hábitos y costumbres desde la etapa inicial
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
24%
76%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Elaborado: Raisa Aguilar
El 76% están de acuerdo en que los niños deben desarrollar hábitos y
costumbres, por lo tanto el 24% totalmente de acuerdo de que los niños
desarrollan hábitos y costumbres en su etapa inicial.
62
3.- ¿Mantiene el diálogo con sus hijos respectos a los hábitos
nutricionales que deben tener?
Tabla #4: Diálogo con sus hijos respectos a los hábitos nutricionales
Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°3 Indiferente 2 6% De acuerdo 24 73%
Totalmente de acuerdo 7 21%
totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #4: Diálogo con sus hijos respectos a los hábitos nutricionales
Porcentajes de las frecuencias
21% 0% 0% 6%
73%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 73% están de acuerdo de que mantienen dialogo con sus hijos respecto a
los hábitos nutricionales, el 21% totalmente de acuerdo del cual si mantienen
un dialogo con sus hijos sobre los hábitos nutricionales y el 6% indiferente.
63
4.- ¿Cree usted que los hábitos nutricionales deben estar presentes
siempre en la etapa evolutiva y en el desarrollo del niño?
Tabla #5: Etapa evolutiva y en el desarrollo del niño
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°4 Indiferente 0 0% De acuerdo 10 30%
Totalmente de acuerdo 23 70%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #5: Etapa evolutiva y en el desarrollo del niño
Porcentajes de las frecuencias
0% 0% 0%
70%
30% Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 70% están totalmente de acuerdo en que los hábitos nutricionales deben
estar presentes en la etapa evolutiva y en el desarrollo del niños por lo tanto
el 10% de acuerdo en los hábitos nutricionales deben estar presente en la
etapa evolutiva y en el desarrollo del niño.
64
5.- ¿Cree usted que una buena alimentación favorece el desempeño
académico durante el proceso de aprendizaje?
Tabla #6: Buena alimentación favorece el desempeño académico
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°5 Indiferente 0 0%
De acuerdo 12 36%
Totalmente de acuerdo 21 64%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #6: Buena alimentación favorece el desempeño académico
Porcentajes de las frecuencias 0% 0% 0%
36%
64%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
EL 64% están totalmente de acuerdo en que una buena alimentación
favorece el desempeño académico en el aprendizaje por lo cual el 36% de
acuerdo en que una buena alimentación favorece el desempeño académico
en el proceso de aprendizaje.
65
6.- ¿Una buena nutrición es un factor determinante para el desempeño
académico de su hijo?
Tabla#7: Factor determinante la nutrición para el desempeño académico
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°6 Indiferente 0 0%
De acuerdo 16 48%
Totalmente de acuerdo 17 52%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #7: Factor determinante la nutrición para el desempeño
académico
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
52%
48%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 52% están totalmente de acuerdo de que una buena nutrición es factor
determinante en el desempeño académico de su hijo y el 48% de acuerdo
una buena nutrición es factor determinante en el desempeño académico.
66
7.- ¿Considera usted que una alimentación adecuada es de gran
importancia para el desempeño académico de su hijo?
Tabla # 8: Alimentación adecuada
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°7 Indiferente 0 0%
De acuerdo 18 55%
Totalmente de acuerdo 15 45%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #8: Alimentación adecuada
Porcentajes de las frecuencias
0% 0% 0%
45%
55%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 55% están de acuerdo sobre la importancia de una alimentación adecuada
en el desempeño académico de su hijo, mientras que el 45% totalmente de
acuerdo que es de mucha importancia la alimentación adecuada en el
desempeño académico de su hijo.
67
8.- ¿Es para usted importante conversar con su hijo sobre el consumo
adecuado de los alimentos nutritivos para mejor desempeño académico de
su hijo?
Tabla # 9: Consumo adecuado de los alimentos nutritivos
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°8 Indiferente 0 0% De acuerdo 20 61%
Totalmente de acuerdo 13 39%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #9: Consumo adecuado de los alimentos nutritivos
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
39%
61%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 61% están de acuerdo sobre lo importante que es conversar con su hijo
del consumo adecuado de los alimentos nutritivos y el 39% totalmente de
acuerdo sobre el consumo adecuado de alimentos nutritivos para un mejor
desempeño académico de su hijo.
68
9.- ¿Cree usted que se le debe hacer diagnóstico previo para conocer
sobre la correcta alimentación que reciben los niños?
Tabla #10: Diagnóstico previo para conocer sobre la correcta
alimentación
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°9 Indiferente 0 0% De acuerdo 19 58%
Totalmente de acuerdo 14 42%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #10: Diagnóstico previo para conocer sobre la correcta
alimentación
Porcentajes de las frecuencias
0% 0% 0%
42%
58%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 58% estuvieron de acuerdo en el que se debe de hacer un diagnóstico
previo para saber la correcta alimentación que reciben los niños y el 42%
totalmente de acuerdo de realizar el diagnóstico para la correcta alimentación
de los niños.
69
10.- ¿Cree usted que los niños se le debe realizar diagnóstico previo un
monitoreo sobre las comidas?
Tabla #11: Diagnóstico y monitoreo previo sobre las comidas
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°10 Indiferente 0 0%
De acuerdo 20 61%
Totalmente de acuerdo 13 39%
Totales 33 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #11: Diagnóstico y monitoreo previo sobre las comidas
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
39%
0%
61%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 61% estuvieron de acuerdo en que los niños se le debe realizar un
diagnóstico y un monitoreo sobre las comidas, mientras que el 39%
totalmente de acuerdo del diagnóstico previo y monitoreo a las comidas.
70
Encuesta dirigida a los docentes de la Escuela Fiscal Rosa García
Montenegro.
1.- ¿Piensa usted que los estudiantes desde ya tienen hábitos nutricionales?
Tabla #12: Estudiantes que no tienen hábitos nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 3 30%
Pregunta Desacuerdo 4 40%
N°1 Indiferente 1 10%
De acuerdo 2 20%
Totalmente de acuerdo 0 0%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #12: Estudiantes que no tienen hábitos nutricionales
Porcentajes de las frecuencias 0%
10%
20%
40%
30% Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 40% en desacuerdo que los estudiantes no tienen hábitos nutricionales,
por lo tanto el 30% totalmente en desacuerdo mientras el 20 % de acuerdo
considera que si los estudiantes tienen desde ya hábitos nutricionales, y el
10% indiferente.
71
2.- ¿Cree usted que los niños deben mantener un correcto hábito alimenticio
durante el desarrollo de su etapa escolar?
Tabla #13: Correcto hábito alimenticio en el desarrollo de la etapa
escolar
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°2 Indiferente 0 0%
De acuerdo 8 80%
Totalmente de acuerdo 2 20%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #13: Correcto hábito alimenticio en el desarrollo de la etapa
escolar
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
20%
80%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 80% están de acuerdo si deben mantener un correcto hábito alimenticio
los niños en la etapa escolar, el 20% totalmente de acuerdo de mantener un
correcto hábito alimenticio los niños durante el desarrollo en la etapa escolar.
72
3.- ¿Considera usted que una buena nutrición desde el hogar ayuda al
fortalecimiento y al desarrollo de unos buenos hábitos al niño?
Tabla #14: La buena nutrición desde el hogar ayuda en el desarrollo del
niño
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N° 3 Indiferente 0 0%
De acuerdo 5 50%
Totalmente de acuerdo 5 50%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #14: La buena nutrición desde el hogar ayuda en el desarrollo
del niño
50%
Porcentajes de las frecuencias 0%
0% 0%
50%
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% los docentes están totalmente de acuerdo considera que una buena
nutrición desde el hogar ayudan al fortalecimiento del niño y también el otro
50% considera que una buena nutrición ayuda en el desarrollo del niño.
73
4.- ¿Cree usted que los docentes manejen estrategias adecuadas para
incentivar a padres de familia en el desarrollo de hábitos nutricionales?
Tabla #15: Incentivar a padres de familia en los hábitos nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°4 Indiferente 0 0%
De acuerdo 5 50%
Totalmente de acuerdo 5 50%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #15: Incentivar a padres de familia en los hábitos nutricionales
Porcentajes de las Frecuencias
0% 0%
50%
0%
50%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% totalmente de acuerdo de que los docentes deben manejar
estrategias adecuadas en el desarrollo de hábitos nutricionales y también el
50% de acuerdo que si deben manejar las estrategias adecuadas en el
desarrollo de hábitos nutricionales para incentivar a padres de familia.
74
5.- ¿Cree usted que mediante una correcta nutrición fortalecerán el
desarrollo cognitivo y mejorarán su desempeño académico?
Tabla #16: La nutrición fortalece el desarrollo cognitivo de los
estudiantes
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 1 10%
N°5 Indiferente 1 10% De acuerdo 5 50%
Totalmente de acuerdo 3 30%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #16: La nutrición fortalece el desarrollo cognitivo de los
estudiantes
Porcentajes de las frecuencias
0% 10%
30%
50%
10% Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% están de acuerdo de una correcta nutrición fortalecerán el desarrollo
cognitivo, el 30% en que una correcta nutrición mejorarán el desempeño
académico, el 10% en desacuerdo en que no hay una correcta nutrición y el
10% indiferente.
75
6.- ¿Considera usted que los problemas nutricionales son un factor
determinante para que un niño no desarrolle un buen desempeño
académico?
Tabla #17: Problemas nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 1 10%
N°6 Indiferente 0 0% De acuerdo 5 50%
Totalmente de acuerdo 4 40%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #17: Problemas nutricionales
40%
Porcentajes de las frecuencias
0% 10% 0%
50%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% están de acuerdo que los problemas nutricionales es un factor
determinante, el 40% totalmente de acuerdo el niño no desarrolle un buen
desempeño académico, y el 10% en desacuerdo que no afecta los
problemas nutricionales en el niño.
76
7.- ¿Cree usted que el desempeño académico sea una consecuencia de una
adecuada nutrición en los niños?
Tabla #18: Desempeño académico como consecuencia de una
adecuada nutrición
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°7 Indiferente 0 0% De acuerdo 3 30%
Totalmente de acuerdo 7 70%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #18: Desempeño académico como consecuencia de una
adecuada nutrición
Porcentajes de las frecuencias 0%
0% 0%
70%
30%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 70% están totalmente de acuerdo que el desempeño académico sea una
consecuencia de la nutrición en los niños mientras que el 30% de acuerdo de
que es consecuencia en los niños la nutrición en el desempeño académico.
77
8.- ¿Piensa usted que se debe socializar en la institución con toda la
comunidad educativa sobre la importancia de una correcta nutrición en los
niños?
Tabla #19: Socialización sobre la importancia de una correcta nutrición
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°8 Indiferente 0 0%
De acuerdo 7 70%
Totalmente de acuerdo 3 30%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #19: Socialización sobre la importancia de una correcta
nutrición
Pocentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
30%
70%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 70% están de acuerdo que se debe socializar en la institución sobre una
correcta nutrición mientras que el 30% de acuerdo de la importancia de la
nutrición en los niños.
78
9.- ¿Considera que los docentes deben realizar talleres sobre la cadena
alimenticia en los niños en el hogar para que tengan un correcto
crecimiento?
Tabla #20: Talleres sobre la cadena alimentica en los niños en el hogar
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°9 Indiferente 1 10%
De acuerdo 6 60%
Totalmente de acuerdo 3 30%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #20: Talleres sobre la cadena alimentica en los niños en el
hogar
Porcentajes de las frecuencias
0% 0% 10%
30%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% están de acuerdo sobre los docentes de que se realice talleres sobre
la cadena alimenticia en los niños por lo tanto el 30% totalmente de acuerdo
en realizar talleres para que tengan un correcto alimentico los niños.,
mientras que el 10% indiferente.
79
10.- ¿Cree usted que se le debe hacer un monitoreo continuo sobre el tipo
de alimentación que tienen para un mejor rendimiento académico?
Tabla #21: Monitoreo continuo sobre el tipo de alimentación
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°10 Indiferente 0 0%
De acuerdo 5 50%
Totalmente de acuerdo 5 50%
Totales 10 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #21: Monitoreo continuo sobre el tipo de alimentación
Porcentajes de las frecuencias 0%
0% 0%
50%
50%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% totalmente de acuerdo de hacer un monitoreo continuo sobre el tipo
de alimentación, mientras que también el 50% de acuerdo que se debe hacer
el monitoreo del tipo de alimentación para un mejor rendimiento académico.
80
Encuesta dirigida a los estudiantes del nivel básica elemental de la Escuela
Fiscal Rosa García Montenegro.
1.- ¿Participas en actividades nutricionales en la escuela y fuera de ella?
Tabla #22: Participación en actividades nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°1 Indiferente 0 0% De acuerdo 24 60%
Totalmente de acuerdo 16 40%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #22: Participación en actividades nutricionales
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
40%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% están de acuerdo sobre la participación de las actividades
nutricionales en la escuela, y el 40% totalmente de acuerdo en la
participación de las actividades nutricionales en la escuela.
81
2.- ¿Cree usted que mantener buenos hábitos nutricionales fortalecerá al
desarrollo intelectual y físico durante la etapa escolar?
Tabla #23: Mantener buenos hábitos nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°2 Indiferente 0 0% De acuerdo 24 60%
Totalmente de acuerdo 16 40%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #23: Mantener buenos hábitos nutricionales
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
40%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% de acuerdo se deben mantener buenos hábitos nutricionales en la
etapa escolar y el 40% totalmente de acuerdo de tener buenos hábitos
nutricionales en el desarrollo intelectual y físico.
82
3.- ¿Cree usted que los diferentes hábitos nutricionales que se adquieren
durante la etapa inicial son conocidos desde el hogar?
Tabla #24: Diferentes hábitos nutricionales que se adquieren durante la
etapa inicial
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°3 Indiferente 0 0%
De acuerdo 22 55%
Totalmente de acuerdo 18 45%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #24: Diferentes hábitos nutricionales que se adquieren durante
la etapa inicial
Porcentajes de las frecuencias
0% 0% 0%
45%
55%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 55% estuvieron de acuerdo que los diferentes hábitos nutricionales se
adquieren durante la etapa inicial y el 45% totalmente de acuerdo que son
conocidos desde el hogar los diferentes hábitos nutricionales.
83
4.- ¿Considera usted que los representantes conocen sobre actividades
referentes a los hábitos nutricionales?
Tabla #25: Actividades referentes a los hábitos nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°4 Indiferente 0 0%
De acuerdo 24 60%
Totalmente de acuerdo 16 40%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #25: Actividades referentes a los hábitos nutricionales
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
40%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% de acuerdo que sus representantes que si conocen las actividades
mientras que el 40% si tienen conocimientos sobre las actividades sobre los
hábitos nutricionales.
84
5.- ¿Cree usted que el desempeño académico tiene relación con una
buena nutrición en el estudiante?
Tabla #26: Desempeño académico en relación con la nutrición
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta 2 Desacuerdo 0 0%
N°5 Indiferente 0 0%
De acuerdo 24 60%
Totalmente de acuerdo 16 40%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #26: Desempeño académico en relación con la nutrición
Porcentajes de las frecuencias
40%
0% 0% 0%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% los estudiantes estaban de acuerdo si tiene relación en el desempeño
académico, y el 40% totalmente de acuerdo que si hay en una buena
nutrición en el desempeño académico.
85
6.- ¿Considera usted que los docentes aplican en sus clases pautas
nutricionales para el fortalecimiento académico del estudiante?
Tabla #27: Docentes aplican pautas nutrícionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°6 Indiferente 0 0%
De acuerdo 25 63%
Totalmente de acuerdo 15 38%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #27: Docentes aplican pautas nutrícionales
38%
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
62%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 63% de acuerdo que los docentes si aplican clases sobre la nutrición y el
38% totalmente de acuerdo que es para el fortalecimiento académico del
estudiante.
86
7.- ¿Conoce usted sobre los programas nutricionales y la importancia que
tienen para el desempeño académico?
Tabla #28: La importancia de los programas nutricionales
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°7 Indiferente 0 0%
De acuerdo 24 60%
Totalmente de acuerdo 16 40%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #28: La importancia de los programas nutricionales
0% 0%
40%
Porcentajes de las frecuencias
0%
60%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 60% de acuerdo de que conocen sobre de los programas nutricionales y el
40% totalmente de acuerdo de la importancia que tienen los hábitos
nutricionales en el desempeño académico.
87
8.- ¿Ha recibido información necesaria sobre las actividades que realiza el
Ministerio de Salud Pública en relación a la nutrición como parte integral para
un mejor desempeño académico?
Tabla #29: Información necesaria sobre las actividades que realiza el
Ministerio Salud Pública
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°8 Indiferente 0 0% De acuerdo 20 50%
Totalmente de acuerdo 20 50%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #29: Información necesaria sobre las actividades que realiza el
Ministerio Salud Pública
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
50%
50%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 50% están totalmente sobre las actividades que realizan el Ministerio de
Salud Pública y también 50% totalmente de acuerdo que es parte integral
para un mejor desempeño académico.
88
9.- ¿Considera usted en su institución educativa se realice un diagnóstico
previo sobre los hábitos nutricionales que tienen los estudiantes?
Tabla #30: Realización del diagnostico en la institución educativa
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°9 Indiferente 0 0%
De acuerdo 23 58%
Totalmente de acuerdo 17 43%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #30: Realización del diagnostico en la institución educativa
porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
43%
57%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 58% estuvieron de acuerdo que considera que la institución educativa se
realice el diagnóstico previo y el 43% totalmente de acuerdo que se realice el
diagnóstico previo sobre los hábitos nutricionales.
89
10.- ¿Cree usted necesario de realizar un monitoreo a los estudiantes desde
su hogar sobre los hábitos de nutrición que mantienen?
Tabla #31. Realización de un monitoreo desde el hogar
Código Categorías Frecuencias Porcentajes
Totalmente en desacuerdo 0 0%
Pregunta Desacuerdo 0 0%
N°10 Indiferente 0 0%
De acuerdo 18 45%
Totalmente de acuerdo 22 55%
Totales 40 100%
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Gráfico #3: Realización de un monitoreo desde el hogar
Porcentajes de las frecuencias
0% 0%
0%
55%
45%
Totalmente en desacuerdo
Desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
El 55% están totalmente de acuerdo que si es necesario que se realice un
monitoreo por lo tanto el 45% de acuerdo del monitoreo a los estudiantes
desde el hogar.
90
PRUEBA CHI CUADRADO
Objetivo: Determinar estadísticamente la relación que existen entre la
variable independiente y la variable dependiente.
Variable independiente: Los hábitos nutricionales
Variable dependiente: Desempeño académico
Tabla de contingencia
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Elaborado por: Raisa Aguilar Jurado
Nivel de significancia: Alfa= 0.05 o 5%
Estadístico de prueba a utilizar: Chi cuadrado
Valor P o significancia
91
Tabla del Chi-cuadrado
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Elaborado por: Raisa Aguilar Jurado
P= 000,0 por lo tanto p<0,05
=> Se rechaza la Ho
Análisis
En la tabla del chi-cuadrado se puede tener presente de como el valor
de p es menor que el nivel de 0.05 por lo consiguiente se afirma que si existe
una relación entra la variable independiente y dependiente por lo tanto los
hábitos nutricionales si incide en el desempeño académico de los
estudiantes.
Análisis de resultados
Mediante los instrumentos utilizados como la entrevista, encuestas e
investigación de campo que se desarrollaron a los involucrados en la Escuela
Fiscal “Rosa García Montenegro”, indicaron que serán de gran beneficio el
realizar un diagnóstico y monitoreo para fortalecer los hábitos de nutrición de
los estudiantes en el mejoramiento del desempeño académico.
92
Conclusiones
De la investigación realizada se concluye que la alimentación escolar
que brinda el estado sirve de gran ayuda en las escuelas de sectores
vulnerables, ya que los niños que radican en ellas son de bajos
recursos económicos, ya que sus padres no cuentan con una fuente de
trabajo estable y esto impide que se les proporcione una alimentación
adecuada rica en nutrientes necesarios para su desarrollo y que
puedan acudir a sus escuelas por ende tener un buen desempeño
académico dentro del desarrollo del aprendizaje.
Realizado el estudio se concluye que para la preparación de los
alimentos que los estudiantes deben consumir, los representantes
están de acuerdo que se debe implementar hábitos alimenticios y que
éstos vengan estipulados desde el hogar.
De igual forma se llega a establecer que la preparación de la
alimentación escolar existe una escasa colaboración, por parte de los
padres de familia, que son los responsables que los niños acaten las
normas básicas de nutrición y alimentación expuesta por directivos y
docentes de las instituciones educativas.
Además se puede concluir que existe un alto nivel de desorganización
por parte de los representantes en cuanto a asumir responsabilidades
sobre la alimentación de sus hijos, por lo que se debe diseñar e
implementar en las escuelas un documento de programa de
alimentación escolar para que a la hora de matricular al niño firme un
acuerdo de responsabilidad, compromiso y colaboración con la
institución en beneficio de la salud de los niños.
93
Dentro de la programación escolar los directivos de las escuelas
deberán tener como uno de sus objetivos el de trabajar en la
socialización del código de convivencia, por cuanto su importancia
radica en coordinar en beneficio de los estudiantes en conjunto con la
comunidad educativa todo lo relacionado en los diferentes aspectos
como: social, cultural, salud, y educación.
Recomendaciones
Al ser la alimentación escolar uno de los principales factores que
tienen que ver con del desempeño académico, el Programa De
Alimentación Escolar debería incrementarse las raciones alimenticias
a los niños con mayor frecuencia y celeridad ya que en ocasiones
éstas no llegan a tiempo, es decir atrasa el proceso alimenticio y
nutricional de los estudiantes.
Las autoridades del programa de alimentación escolar deberán
entregar de mejor manera los alimentos variados y no repetitivos por
lo que los niños en ocasiones se siente incómodos por cuanto se les
repite lo mismo en cada entrega de alimentos por lo que es importante
que se tome en cuenta esta recomendación y que en cada período
lectivo los niños consuman algo diferente.
94
Se recomienda concientizar a los representantes para que exista una
colaboración positiva por parte de ellos, además es el momento de
unir conocimientos, esfuerzos y responsabilidades para mejorar no
solo la salud y nutrición de los estudiantes sino el desempeño
académico en las instituciones educativas.
Al ser la desorganización uno de los principales problemas que afecta
a las instituciones educativas, se recomienda a las autoridades de las
mismas a desarrollar un proceso de capacitación en el que permitan
que los padres de familias, tomen conciencia de la responsabilidad
que tiene con sus niños, y sobre todo con la institución educativa que
los educa.
Además el Estado Ecuatoriano deberá hacer un seguimiento continuo
a todas las instituciones educativas, del proyecto de programa de
alimentación escolar, para conocer si en verdad se está cumpliendo
con los planes de desarrollo en el campo de la salud y la alimentación
en beneficio de los niños que se están educando en las escuelas, y al
mismo tiempo en la comunidad en el que se desenvuelven.
95
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
DIAGNÓSTICO Y MONITOREO DE LOS HÁBITOS DE
NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES
JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
La relevancia que amerita el tema sobre: Los hábitos nutricionales y
su incidencia en el desempeño académico se ha demostrado que no existe
por parte de la comunidad educativa un conocimiento sobre la alimentación
balanceada que se produce en la Zona UTE 14 del Cantón Duran, los
mismos que no son consumidos en forma equilibrada y que en ocasiones no
son considerados por los representantes sobre todo en beneficio de los
estudiantes que son quienes se encuentran en su etapa de crecimiento y
deben recibir todos los nutrientes necesarios para un buen desempeño
Los hábitos nutricionales por ser un tema de actualidad y de interés a
nivel nacional e internacional, en el que es de suma importancia mejorar la
salud y la calidad de vida en la comunidad y especialmente de los niños de la
Escuela Fiscal Rosa García Montenegro, es tarea de la comunidad educativa
conocer los buenos hábitos nutricionales que ayudara al desarrollo
intelectual, serán un factor básico para asegurar la incorporación normal del
niño a la escuela y gozar de buena de buena salud.
96
Esto se debe también por el gran desconocimiento de sus
representantes legales, además el docente podrá hacer énfasis en los
estudiantes y tener una comunicación más efectiva para dar a conocer los
hábitos nutricionales que deben tener, y por consiguiente la energía
necesaria para realizar sus actividades escolares dentro de las condiciones
normales para un mayor desenvolvimiento en el campo educativo.
El desarrollo de esta propuesta recibe la aceptación y aprobación de
las autoridades, docentes y representantes legales de la Escuela Fiscal
“Rosa García Montenegro que considera que el presente proyecto es de
gran importancia y que se busca solucionar problemas alimenticios, como el
consumo de productos que no aportan valores nutricionales con el fin de
evitar futuros cuadros de desnutrición, bajo desempeño académico.
El trabajo investigativo tiene como finalidad el diagnosticar y
monitorear de forma continua los hábitos de nutrición dirigido a los
estudiantes ya que sirve de herramienta fundamental para conocer el nivel
de nutricional durante su etapa escolar. Este diagnóstico contiene
actividades de seguimiento constante a los estudiantes como la realización
de fichas antropométricas que contiene medición de peso, talla, cadera,
cintura. Además un historial que permitirá conocer sus datos personales y
antecedentes familiares que sirvieron de aporte para los resultados de la
investigación.
97
Objetivos de la propuesta
General
Determinar el cumplimiento de una nutrición saludable por medio de
un diagnóstico y monitoreo mejoramiento en el desempeño académico de
los estudiantes
Específicos
Diagnosticar el estado de salud de los estudiantes del nivel básica
elemental.
Sensibilizar y socializar a los representantes legales sobre la
importancia de mantener una buena salud de sus hijos.
Implementar talleres de capacitación sobre los buenos habitos
nutricionales de los estudiantes
98
Aspectos Teóricos
La presente propuesta se plantea un estudio social, educativo que
consiste en conocer los hábitos nutricionales, puesto que el tiempo en el que
dedican los representantes o padres de familia en proporcionar una
adecuada alimentación y por cuestiones domésticas o de trabajo son
factores que incurren en el desempeño académico de los estudiantes.
De esta manera se propone realizar un diagnóstico y monitoreo a los
estudiantes de la institución educativa con el fin de identificar el nivel de
nutrición que presenten los niños, además se desarrollarán talleres de
capacitación dirigidas a los padres de familia para solucionar en gran parte
los inconvenientes y los problemas nutricionales que presenta el educando
en beneficio de su salud y por ende en el desempeño académico.
Factibilidad de su aplicación
La propuesta es factible porque cuenta con el apoyo de la directora,
docentes, estudiantes y padres de familia siendo un instrumento de
orientación que ayudaron a orientar a la sociedad educativa, a que sea
inducida a la alimentación sana, y a los escolares que tengan mayor fortaleza
y predisposición anímica y mental para el desenvolvimiento de sus estudios
obteniendo buenas costumbres y rutina alimentarias que ayuden a preservar
un crecimiento fuerte y energético en el que desarrollen sus potencialidades
tanto físico como intelectual.
99
Para la construcción del presente informe se contó con la ayuda y el
apoyo de la autoridad del plantel y representantes. En el aspecto educativo
se contribuirá a la formación de hábitos y valores como el conocimiento de
los aportes nutricionales de una correcta alimentación en los niños y la
influencia de los nutrientes en el desarrollo físico, o en el desempeño
académico.
FINANCIERA
Detalles de Materiales Cantidad Costo unitario Costo Total
Papelógrafo 20 0,20 4,00
Cinta Adhesiva 3 1,00 3,00
Marcadores de pizarra 16 0,80 12,80
Marcadores permanentes 13 0,80 10,40
Hojas Volantes ( tics de nutrición) 100 0,30 30,00
60,20
Total
Elaborado: Raisa Aguilar
Recursos tecnológicos
La presente propuesta presenta factibilidad tecnológica ya que se
utilizó materiales como laptop, infocus, impresora y estos son empleados
como metodología para la actual educación de los estudiantes.
Recursos humanos
Para poner en práctica la propuesta de investigación se efectúo
con la participación de la autoridad de la institución educativa,
profesores y educandos, promoviendo así la práctica a la costumbre
100
nutricional y por ende otorgar a sus descendientes, alimentos que
beneficien no solo a la salud de los aprendientes sino a mejorar en el
cumplimiento escolar haciendo de esto una toma de conciencia a
todos los involucrados dentro de la comunidad educativa.
Descripción de la propuesta
Mediante el diagnóstico y monitoreo que se realizó de forma semanal
con la finalidad de obtener un informe rápido concreto y efectivo; además de
la utilización de las fichas antropométricas, un cuestionario de frecuencias de
consumo de alimentos que los estudiantes prefieren, para dar mayor
seguridad de los resultados de sus preferencias alimenticias y la que su
representante le proporciona.
Las fichas antropométricas propone temas como: datos personales de
los estudiantes, información psicosocial y los hábitos generales sobre la
nutrición que tiene el estudiante en su vida diaria, además encontramos en la
ficha el peso, altura, el índice de masa corporal, y el tipo de obesidad que
presenta según su peso, por ultimo tenemos los datos de la historia clínica o
antecedentes personales del estudiante.
Dentro de las valoraciones que se realizó entorno a los
aprehendientes sobre el estado de salud del cual permite determinar
mediante las diferentes evaluaciones como la antropométrica y nutricional
que serán los indicadores de la ingesta y vitalidad del individuo, que
presenten en determinados momentos para conocer la estatura ideal; es
necesario implementar el plano de Frankfort cuyo objetivo es el llegar a
entender el nivel adecuado de altura de los aprendices.
101
Cuyas características que se relacionan para realizar una evaluación
antropométrica están de acuerdo al peso, la altura, la longitud, el perímetro
encefálico y torácico, la medición del abdomen y de las caderas, muslo y
brazos; para ello se necesita el uso de la cinta métrica estadiómetro que
sirven de base para reconocer una adecuada altura que en su momento los
discentes presenten sea esta con alto o bajo nivel.
En una alimentación saludable que deben tener los niños de 6 a 8
años se necesita que tengan una dieta estable compuesta de cereales,
granos, vegetales, frutas, lácteos, la porción necesaria y diaria que se
recomiendan para mejorar la nutrición del educando es: la ingesta frecuente
de proteínas y grasas que proporcionen la energía necesaria para el buen
funcionamiento del organismo.
Es importante tomar en cuenta que a partir de los cinco años de edad
el ritmo de crecimiento hasta la adolescencia el incremento de peso en un
niño por año debe ser de 3.5 kilogramos al igual que la talla deben aumentar
en razón de unos 5 u 8 centímetros por año hasta llegar la pubertad,. Por lo
antes mencionado se debe considerar aspectos como: condiciones
genéticas, estado de salud y hábitos de alimentación.
Por cuanto es necesario valerse de indicadores como las tablas de
crecimiento que son herramientas básicas a la hora de evaluar el estado
nutricional de un niño ya que ellas nos aportan el peso y la talla excelente o
reconocer que debe elevar el nivel de salud, y que tengan la medición ideal
para su determinada edad.
102
Se plantean talleres de capacitación dirigidos a los representantes
legales o padres de familia, siendo importante que las reuniones que
intervenga la directora, los profesores y la autora del proyecto con el
propósito y compromiso que se vayan adquiriendo mediante la participación
de la comunidad aplicando en los mismos, dinámicas y participativas.
De esta manera, se plantearán los siguientes talleres con sus
respectivos temas a desarrollar:
Taller N ° 1
Socialización y concientización
*Definición sobre nutrición, los alimentos, los nutrientes, carencias de los
mismos.
*Consecuencias físicas y psicológicas en los niños de 6 a 8 años.
*Las dietas alimenticias y su incidencia en el desempeño académico de los
niños de 6 a 8 años.
Taller N° 2
Informativo y de aprendizaje
* Beneficios y una buena alimentación
*La lonchera escolar. Los alimentos para que el infante lo consuma a la hora
del recreo.
*Socialización del contenido de la tabla nutricional para preparar los
alimentos
Taller N° 3
Estrategias de protección de la salud en la seguridad alimentaria
*Herramientas para un adecuado crecimiento y desarrollo de los niños
*Nutrientes que ayudan al buen funcionamiento del organismo
*La obesidad y el sobrepeso
103
Tema N° 4
Alimentación sana y participación ciudadana
*Higiene de los alimentos
*Deficiencias detectadas en productos alimenticios
*Menú que consumen los infantes en sus casas y en el comedor escolar
Taller N° 5
Adecuado crecimiento y desarrollo durante en la etapa escolar.-
*Pirámide alimenticia
*Porciones de alimentos que contienen mayor cantidad de nutrientes
*La nutrición y el desarrollo cognitivo
Taller N° 6
La conducta alimentaria y la consecuencia de una malnutrición
*Causas y consecuencias de la malnutrición
*Consejos fundamentales en la alimentación de los estudiantes
*La conducta alimentaria
Taller N° 7
La alimentación en la actualidad
*Mejora del peso y composición corporal mediante el uso de herramientas de
evaluación del estado nutricional
*Diversidad de evaluaciones para identificar el correcto grado y nivel de
nutrición.
*Características importantes en la evaluación antropométricas
104
Taller N° 8
Clasificación del índice de masa corporal.-
*Alimentos y mediciones para un consumo adecuado
*Importancia de las tres comidas básicas en el desarrollo del pequeño
*Características fisiológicas en la etapa escolar
Taller N° 9
Recomendaciones básicas para una alimentación vital
*Recomendaciones para los niños con alto nivel de obesidad y sobrepeso
*Recomendaciones con bajo nivel de peso e índice de masa corporal
Taller N° 10
Recomendaciones generales para una productividad académica
*Relación entre el desempeño académico y los buenos hábitos alimenticios
*Importancia de la comunidad, familia y escuela en la educación nutricional
de los niños de 6 a 8 años
105
106
Evaluación del Estado Nutricional.- Definiciones conceptuales
1.-Evaluación Antropométrica.- Es el conjunto de mediciones
corporales con el que se determinan los diferentes niveles y grados de
nutrición de un individuo mediante parámetro antropométricos.
2.- Estado Nutricional.- Es el resultado de una persona o colectivo
entre la interrelación del aporte nutricional que recibe y las demandas
nutritivas de sí mismo, necesarias para la realización de la ingesta de
nutrientes.
3.- Evaluación nutricional.- Mide indicadores de la ingesta y de la
salud de un individuo o grupo de individuos relacionados con la nutrición.
4.-Plano de Frankfort.- Es decir, el arco orbital inferior debe ser
alineado horizontalmente con el trago de la oreja: esta línea imaginarla, debe
ser perpendicular al eje longitudinal del cuerpo, ayudará decirle al sujeto que
mire a un punto imaginarlo exactamente a su frente. Asegurado el plano de
Frankfort, el evaluador se ubica delante del sujeto, se le solicita que coloque
los pies y las rodillas juntas, talones, cara posterior de glúteos y cabeza bien
adheridos al plano posterior del estadiómetro; luego se toma al sujeto con las
manos colocando los pulgares debajo de la mandíbula y el resto de los
dedos toman la cabeza por los costados.
Orbital.- Margen inferior de la órbita
ocular
Trago.- Cortrago (detrás) de la oreja.
Vertex Punto más alto del cráneo
cuando la cabeza se encuentra en el
plano de Frankfort.
107
Características para realizar una evaluación antropométrica
Peso. Esta medición se realiza colocando al niño sobre una báscula,
que conviene que precise fracciones de 10 gramos, especialmente si se trata
de niños pequeños.
Altura. El niño se coloca de pie, erguido y con la espalda apoyada
sobre la pieza vertical del aparato medidor. La cabeza, colocada de forma tal
que el plano de Frankfort sea paralelo al suelo. Se hace descender la pieza
horizontal del aparato hasta que presione ligeramente sobre el cuero
cabelludo. La precisión debe ser, al menos, de fracciones de 10 milímetros.
Longitud. En niños menores de dos años se utiliza una técnica
semejante, pero en este caso el aparato debe tener una pieza horizontal
sobre la que se coloca la espalda del niño. Otra vertical, apoyada sobre las
plantas de los pies, es la que determina la medida de la longitud.
Perímetro cefálico. Para su realización se pasa una cinta inextensible
por la parte inferior del frontal. Sobre los arcos ciliares y por detrás, por la
parte más saliente del occipital, de manera que se determine la
circunferencia máxima.
Perímetro torácico. Se realiza pasando la cinta métrica, en los niños,
por las aréolas mamarias y por debajo de las axilas, en las niñas, evitando
las prominencias que determinan las mamas.
Perímetros de la cintura, del abdomen y de las caderas. Con el
niño de pie se mide el perímetro horizontal de la cintura, del abdomen (por la
parte más sobresaliente) y de la cadera (la mayor medición conseguida,
pasando la cinta por las nalgas).
108
Perímetro del muslo. La cinta de medición se pasa junto al pliegue
inguinal y de forma perpendicular al eje del muslo.
Perímetro del brazo. Se toma en la línea perpendicular al eje del
brazo izquierdo, en el punto equidistante de ambos extremos del húmero:
acromion y olécranon.
Evaluación Antropométrica y
composición corporal
*Uso de estadiómetro o cinta métrica
adosada en la pared (con el 0 a nivel del
piso)
*Altura con extensión máxima
*La cabeza debe estar en el plano de
Frankfort
Técnica
*Pies y rodillas
*Talones, cara posterior, glúteos y cabeza
bien adheridos a plano posterior del
estadiómetro.
*Se toma al sujeto con las manos colocando
pulgares debajo de la mandíbula y el resto
de los dedos
109
Brazo
Cintura
Cadera
DATOS PERSONALES
Nombre Apellidos
Fecha Nacimiento Edad
Fecha Encuesta Sexo
Dirección
Ciudad Provincia
Telf.:
INFORMACIÓN PSICOSOCIAL
Ocupación: Estado civil/Convivencia:
Deporte SI NO Tipo deporte Horas/semana:
HÁBITOS GENERALES
Fumador SI NO Nº cigarrillos/día Fecha comienzo:
Ingesta
de alcohol
Cantidad Frecuencia de consumo:
FICHA ANTROPOMÉTRICA
Peso en Kg Peso ideal Altura en cm
IMC Índice cintura/cadera Tipo de obesidad
Perímetros
Valor medio (cm)
110
HISTORIA Antecedentes Personales
Comentarios y observaciones
Hipertensión arterial
Cardiopatía isquémica
Accidente
cerebrovascular
Diabetes mellitas
Dislipemia
Hiperuricemia y gota
Artrosis
Enfermedad
tiroidea Hernia de
hiato Litiasis biliar
Dispepsia
Gastritis
Úlceras
Reflujo
Gastroesofágico
Naúseas y vómitos
Diarreas
Estreñimiento
Enf. Respiratoria
Tumores
malignos
Antecedentes familiares
Padre Madre Hnos Comentarios
Obesidad Enf. Tiroidea Cardiopatia
Isquémica
Diabetes
Dislipemia
Hipertensión arterial Exploración física y signos clínicos
Comentarios (valorar signos de malnutrición: pelo, piel, dientes, uñas, etc)
111
RECUERDO DE 24 HORAS
Toma en el
día*
Alimentos
Medida casera
Cantidad (g)
* Indicar si la toma se realizó en el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o
recena
112
CUESTIONARIO SELECTIVO DE FRECUENCIAS DE CONSUMO
Alimentos Med.
Casera
Téc.
Culinaria
Mes 2,3 Semana3 Día
3
Carne blanca
Carne Roja
Huevos
Pasta
Pan
Pescado
Marisco
Arroz
Legumbres
Lácteos
Fruta
Verdura
Dulces
Bebidas gas
Bebidas alcohol
Aceite
Mantequilla
Pizza
Hamburguesa
Helados
Cereales
Embutido
1. Indicar: frito/plancha/hervido/horno; natural/conserva, entero/semi/desnatado; otros
2. Indicar si es necesario nunca (0) o menos de una vez al mes (<1)
3. Indicar nº de veces consumido al mes, semana o día
113
Clasificación de Índice de Masa Corporal
Índice de Masa Clasificación
Corporal
Menor a 18 Peso Bajo
18 a 24.9 Normal
25 a 26.9 Sobrepeso
Mayor a 27 Obesidad
27 a 29.9 Obesidad grado I. Riesgo relativo alto para desarrollar enfermedades cardiovasculares
30 a 39.9 Obesidad grado II. Riesgo relativo muy alto para el
desarrollo de enfermedades cardiovasculares
Mayor a 40 Obesidad grado III Extrema o Mórbida. Riesgo
relativo extremadamente alto para el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares
Fórmula para calcular el Índice de Masa Corporal
114
Encuestas los niños sobre sus hábitos alimenticios
1.- ¿Cómo es tu alimentación?
A diario Tres veces a la semana Ninguna
2.- ¿Desayuna todos los días?
Sí No
3.- Cuántas veces consumes frutas en el desayuno?
Toda la semana 1 vez a la semana 2-3 veces a la semana
Ninguna de las anteriores
4.- ¿Cuántas veces come al día?
3 veces al día 5 veces al día 1 vez al día
5.- ¿Recibió lactancia Materna?
Sí No
115
Porciones saludables para niños de 6 a 8 años (80kcal/Porción)
-Necesita una porción diaria de granos equivalente a dos tazas de
arroz, más dos rebanadas de pan. Cereal de desayuno (avena en hojuelas,
cereal inflado o en hojuelas (½ taza), galletas simples 4-6 unidades.
Consecuencias de la leche.-El consumo de leche y sus derivados está
relacionado con consecuencias graves a la salud, como cáncer, obesidad,
osteoporosis, alergias y problemas digestivos, entre otros. Agregando que
tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas y
éstas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar
mediante la liberación de minerales.
Beneficios sobre la leche de Soya
Es una bebida especialmente rica en proteínas, calcio y fosforo evita
problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.
Porción diaria de vegetales no harinosos
(25kcal/Porción)
Cocidos (en puré o en cubitos) ½ taza Cocidos)
-Dos tazas de brócoli,
116
(1 taza crudos) zanahoria, ayote tierno, tomate, hongos, chile dulce
(pimiento) que se comparan es la cantidad diaria de vegetales que se
recomienda a esta edad.
Porción diaria de frutas
La cantidad diaria de fruta recomendada
para niños de 6 a 8 años es de dos unidades
medianas (60 kcal/porción).
Porción diaria de lácteos
La cantidad recomendada de lácteos a esta edad es el equivalente a
tres tazas de leche (90-120) Kcal/porción Puedes sustituir la leche por yogur
o queso (1 oz).
Porción diaria de proteínas
La cantidad que se recomienda que tu hijo
coma a esta edad de carnes magras, pescados,
pollo (40-70) kcal/porción 1-3 cucharadas, 1 unidad
de huevo Este grupo de alimentos incluye las
carnes magras, pescados y huevos
117
Porción diaria de grasas
El niño no necesita muchas grasas a esta
edad, con una cucharada y media del tamaño de
un tapón y medio de agua, es suficiente. Utiliza
grasas saludables y úsalas para cocinar o ponle
un poquito de aceite de oliva en sus vegetales o
carnes magras y pescados cocido.
Alimentos de acuerdo a la edad del niño (6-8años)
Entre las siguientes opciones en cada uno de los grupos de alimentos:
Granos, cereales y legumbres: Tortillas de maíz, arroz blanco o
integral, papas, yuca, camote, boniato, malanga, panes, cereales, pasta,
fideos, lentejas, frijoles, quinoa.
Vegetales: zanahorias, calabacitas, brócoli, espinaca, lechuga
"romana", vegetales verdes, amarillos, rojos. Cualquier vegetal tolerado
cocinado o crudo y en pedazos pequeños.
Frutas: manzana, pera, melón, sandía, naranja, kiwi, mango, papaya,
carambola. Cualquier fruta tolerada fresca o cocida y en pedazos pequeños.
Lácteos: leche de 2%, 1 % descremada, yogur, queso natural, queso,
helado de leche, pudín.
Carnes magras, pescados y huevos: carnes magras de res, cerdo,
pollo, pescado (no mariscos), huevos.
Grasas: Si necesitas para cocinar preferiblemente grasas saludables como
aceites vegetales de oliva o semillas.
Ejemplo de Menú diario de 6 a 8 años
Lácteo 1 Taza Leche con 1% de grasa
Desayuno Granos/Cereales 1 Rebanada Pan integral tostado
Grasas 1/2 cucharada Aceite vegetal para cocinar huevo revuelto
Media Fruta 1 Taza Uvas moradas
Mañana Lácteo 1 Taza Yogurt bajo en grasa
Grano 1 y 1/2 taza Arroz blanco o integral con frijoles
Vegetal 1 Taza Vegetal mixtos o cocidos
Almuerzo Carnes/ magras 3 onzas ( del tamaño Muslo de pollo sin piel
pescados de 1 baraja de carta)
Lácteo 2 onzas Queso blanco en pedacitos o rayado
Lácteo 1/2 taza de leche Leche con 1% de grasa
Merienda Vegetales 1/2 taza Apio en pedazos medianos
Grasa 1/2 cucharada Mantequilla de aguacate untada sobre el apio
118
Características Fisiológicas (Incremento del peso y de la talla)
A partir de los cinco años de edad, el ritmo de crecimiento hasta el
inicio de la adolescencia es de unos 2,5 a 3,5 kg por año
En cuanto la talla, ésta aumenta a razón de unos 5-8 cm por año hasta
el inicio de la pubertad. Sin embargo no todos los niños y niñas crecen a este
ritmo, se deben tener cuenta las condiciones genéticas (etnia, la talla de los
familiares tanto por parte de madre como del padre), el estado de salud y por
supuesto, los hábitos de alimentación
Las tablas de crecimiento son una herramienta muy importante a la
hora de evaluar el estado nutricional de un niño, para establecer estas tablas
se toman las mediciones de peso y talla de la población de niños de una
determinada edad.
Se puede realizar una evaluación nutricional en los niños teniendo en
cuenta determinados criterios:
Desde el nacimiento hasta los 6 años: se evalúa el P/E (peso para la edad)
Desde los 6 años en adelante: Se evalúa el P/E (peso para a edad) y P/T
(peso para la talla)
Promedio de alturas, pesos y necesidades calóricos para el el crecimiento normal de la infancia (de 6 -8años)
Edad (años) Altura (cm) Peso (Kg) Energía (kcal/día)
Niños/as 6 a 7 112 20 1800
Niños/as 7 a 8 132 28 2000
119
Taller N ° 1
Objetivo: Valorar la importancia de los hábitos nutricionales y la incidencia en el desempeño académico
en los estudiantes concientizando respectivamente a todos los involucrados. Fecha: Sabádo 8 de Octubre del 2015
Título del Taller: Socialización y Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
Concientización
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Definición sobre la Charlas sobre la
8:30am a 9:45am nutrición, los alimentos relevancia de los Diapositivas La investigadora Describir
y los nutrientes, diferentes temas a del proyecto actividades que
carencias de los mismos tratarse. Hojas de desarrollan
Evaluación en conjunto
Consecuencias físicas y con sus hijos
Salón 10:00am a 10:45am psicológicas en los niños Realización de talleres Proyector Directora
de de 6 a 8 años dirigidos a los
Actos representantes Pizarra
10:45am a 11:30am Las dietas alimenticias y Cuestionario de
Marcadores
Docentes
su incidencia en el preguntas Papelote
desempeño académico de
los niñas y niños de 6 a 8
años .
120
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:………………………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: La importancia de la nutrición
Resuelva el siguiente sopa de letras de los grupos alimentarios
Granos Aceites Frutas Fibras
Porción Carne
Vegetales
De los diferentes grupos de alimentos encontrados en la pregunta
anterior, escriba de qué manera los utiliza en la dieta alimentaria de sus
niños.
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
121
Taller N ° 2
Objetivo: Conocer la significación de la responsabilidad que deben asumir los representantes en la alimentación y nutrición de los
niños Fecha: Sábado 15 de Agosto del 2015
Título del Taller: Informativo y de aprendizaje Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
* Beneficios de una Charlas sobre la
8:30am a 9:45am buena alimentación relevancia de los Diapositivas La investigadora Especificación
diferentes temas a del proyecto de los
tratarse. Hojas de beneficios de
Evaluación una buena
alimenración
Salón 10:00am a 10:45am *La lonchera escolar, los Realización de talleres Proyector Directora
de alimentos que el infante dirigidos a los
Actos que consume a la hora del representantes Pizarra
recreo Docentes
Marcadores
10:45am a 11:30am * Socialización del Cuestionario de
contenido de la tabla preguntas Papelote
nutricional para preparar
los alimentos sustanciosos,
su uso y manejo
122
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: Grupos Alimenticios
1.- Ayuda a la lonchera escolar a recolectar los alimentos adecuados
2.- Detalle los beneficios que se obtienen con una buena alimentación
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
123
Taller N ° 3
Objetivo: Implementar herramientas útiles para el buen funcionamiento físico y cognitivo como parte importante en la prevención
de obesidad y obesidad en los niños. Fecha: Sábado 5 de Septiembre del 2015
Título del Taller: Estrategias de protección de la salud Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
en la seguridad alimentaria.
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Herramientas para un relevancia de los Diapositivas La investigadora Establecer la
adecuado crecimiento diferentes temas a del proyecto calidad de la
desarrollo de los niños tratarse. Hojas de ingesta alimentaria
Evaluación
Salón 10:00am a 10:45am Nutrientes que ayudan al Realización de talleres Proyector Directora
de buen funcionamiento del dirigidos a los
Actos organismo representantes Pizarra
para
el desarrollo y crecimiento de los niños
10:45am a 11:30am La Obesidad y el sobrepeso Cuestionario de
Marcadores
Docentes
preguntas Papelote
124
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: Seguridad alimentaria
1.- Recuerda cual es la función de cada uno de los nutrientes:
*Proteínas: ………………………………………………..
* Minerales: ……………………………………………….
*Grasas: …………………………………………………….
*Hidratos de carbono: …………………………………….
*Vitaminas: …………………………………………………
2.- ¿Por qué es fundamental el uso de las herramientas básicas en el campo de la nutrición?
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………..
125
Taller N ° 4
Objetivo: Comprender la utilidad que tiene una alimentación sana en base a un buen acrecentamiento físico y cognitivo
Fecha: Sabádo 5 de Septiembre del 2015
Título del Taller: Alimentación sana y participación Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
ciudadana.
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Selección e higiene de los relevancia de los Diapositivas La investigadora Identificar
alimentos difrentes temas a del proyecto los alimentos
tratarse. Hojas de adecuados
Evaluación para una buena
absorción en el
Salón 10:00am a 10:45am Deficiencias detectadas Realización de talleres Proyector Directora organismo del
de en productos alimenticios dirigidos a los individuo
Actos representantes Pizarra
10:45am a 11:30am Menú que consumen los Cuestionario de
Marcadores
Docentes
infantes en sus casas y preguntas Papelote
en el comedor escolar
126
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: Alimentación adecuada
1.- Tache el artículo de alimento que no pertenece en el gráfico.
2.- Marca con una X los alimentos apropiada para una buena
absorción del organismo del individuo
127
Taller N ° 5 Objetivo: Establecer la importancia de la pirámide alimenticia y las porciones adecaudas que contengan mayor cantidad de
nutrienes que ayudarán a la digestión apropiada del niño Fecha: Sábado 10 de Octubre del 2015
Título del Taller: Adecuado crecimiento y desarrollo durante Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
la etapa escolar.
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la 8:30am a 9:45am Pirámide alimenticia relevancia de los Diapositivas La investigadora Determinar las
difrentes temas a del proyecto porciones tratarse. Hojas de alimenticias
Evaluación adecuadas para la correcta
Salón 10:00am a 10:45am Porciones de alimentos Realización de talleres Proyector Directora evolución del de que contienen mayor dirigidos a los niño
Actos cantidad de nutrientes representantes Pizarra
10:45am a 11:30am La nutrición y el desarrollo Cuestionario de
Marcadores
Docentes
cognitivo preguntas Papelote
128
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: Porciones de alimentos
Unir con líneas de acuerdo a la ración alimenticia
129
Taller N ° 6
Objetivo: Concientizar a los representantes en la implementación de una conducta alimentaria para el sutento y evitando
graves enfermedades Fecha: Sábado 5 de Septiembre del 2015
Título del Taller: La conducta alimentaria y la Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
consecuencia de una malnutrición
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Causas y consecuencias de relevancia de los Diapositivas La investigadora Identificar las
la malnutrición difrentes temas a del proyecto causas y
tratarse. Hojas de consecuencias
Evaluación de una
malnutrción
Salón 10:00am a 10:45am Consejos fundamentales Realización de talleres Proyector Directora siguiendo
de en la alimentación de los dirigidos a los consejos
Actos estudiantes representantes Pizarra importantes
Docentes en la
Marcadores alimentación
10:45am a 11:30am La conducta alimentaria Cuestionario de de los
preguntas Papelote educandos
130
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: La malnutrición
1.- Escriba las principales causas y consecuencias de la malnutrición
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2.- ¿Cuáles son los consejos importantes en la alimentación de los
educandos?
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………..
131
Taller N ° 7
Objetivo: Contribuir a la ingesta y mejoras nutritivas valorando los recursos alimentarios que encuentren en su entorno.
Fecha: Sábado 7 de Noviembre del 2015
Título del Taller: La composición corporal mediante el uso Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
de herramientas para la evaluación nutricional
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Mejora del peso y relevancia de los Diapositivas La investigadora Utilización composición corporal difrentes temas a del proyecto adecuada de
mediante el uso de herramientas de evaluación
tratarse. Hojas de
las herramientas
Del estado nutricional. Evaluación de evaluación
e identificar
Salón Realización de talleres Proyector Directora el correcto grado y nivel
de 10:00am a 10:45am Diversidad de evaluaciones dirigidos a los de
Actos para identificar el correcto representantes Pizarra nutrición
grado y nivel de nutrición Docentes
Marcadores
10:45am a 11:30am Características importantes Cuestionario de
en la evaluación preguntas Papelote
antropométrica
132
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: Evaluación del estado nutricional
1.- Escriba con sus propias palabras el concepto de antropometría.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2.- Características para realizar una evaluación antropométrica
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
3.- Mencione las herramientas para la evaluación nutricional
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
133
Taller N ° 8
Objetivo: Reconocer el apropiado índice de masa corporal que deben tener los aprehendientes durante la etapa escolar
Fecha: Sábado 14 de Noviembre del 2015
Título del Taller: Clasificación del índice de masa Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
corporal
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Alimentos y mediciones relevancia de los Diapositivas La investigadora Valorar la importancia
para un consumo adecuado difrentes temas a del proyecto de
tratarse. Hojas de las comidas
Evaluación básicas en el
desarrollo
Salón 10:00am a 10:45am Importancia de las tres Realización de talleres Proyector Directora del educando
de comidas básicas en el dirigidos a los
Actos desarrollo del pequeño representantes Pizarra
10:45am a 11:30am Características fisiológicas Cuestionario de
Marcadores
Docentes
en la etapa escolar preguntas Papelote
134
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: índice de masa corporal
1.- Clasificación del índice de masa corporal
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
2.- ¿ Por qué importante las tres comidas básicas en el desarrollo del
educando?
……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
135
Taller N ° 9 Objetivo: Conocer las diversas sugerencias básicas para la identificación del nivel de obesidad, sobrepeso e índice de de masa corporal de los aprendices.
Fecha: Sábado 5 de Septiembre del 2015
Título del Taller: Recomendaciones básicas para una Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
alimentación vital
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la 8:30am a 9:45am Recomendaciones para relevancia de los Diapositivas La investigadora Poner en
los niños con alto nivel diferentes temas a del proyecto práctica las de obesidad y sobrepeso tratarse. Hojas de diferentes
Evaluación recomendaciones para los niños
Salón Realización de talleres Proyector Directora con alto nivel de de dirigidos a los obesidad,
Actos representantes Pizarra sobrepeso y Docentes masa corporal
9:45 am a 10:45am Recomendaciones con Cuestionario de
bajo nivel de peso e
Marcadores
índice de masa corporal preguntas Papelote
136
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema: La obesidad y sobrepeso
1.- Escriba las principales recomendaciones básicas para los niños con
alto nivel de obesidad y sobrepeso.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..
2.- Mencione las recomendaciones para los niños con bajo nivel de
peso.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
137
Taller N ° 10
Objetivo: Identificar la relación que existen entre la costumbre alimenticia en el rendimiento escolar y la repercusión que
existe entre la familia, la escuela y la educación. Fecha: Sábado 12 de Diciembre del 2015
Título del Taller: Recomendaciones generales para una Institución Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
productividad académica
Lugar Hora Tema Actividades Recursos Facilitadores Evaluación
Charlas sobre la
8:30am a 9:45am Relación entre el relevancia de los Diapositivas La investigadora Reconocer la relación
desempeño académico y difrentes temas a del proyecto
los buenos hábitos tratarse. Hojas de
que existe entre el desempeño
alimenticios Evaluación académico y
la nutrición
Salón Realización de talleres Proyector Directora
de dirigidos a los
Actos representantes Pizarra
9:45 am a 10:45am Importancia de la Cuestionario de
Marcadores
Docentes
comunidad, familia y preguntas Papelote
escuela en la educación
nutricional de los niños
de 6 a 8 años
138
139
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LET RAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Nombre:…………… …………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………………………
Tema:
1.- Escriba la relación que existe entre el desempeño académico y la
nutrición
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2-¿ Qué beneficios proporcionan en comer saludable en los
educandos?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
140
Evaluación antropométrica de los niños de la básica elemental de la
Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro”
Nómina de los estudiantes
del Segundo Año Básico (6 años)
Isaac Andrade
Altura (cm) Peso (Kg)
1 Castro 1.14 21
2 Alejandro Araujo Rivera 1.17 20
3 Carolayne Arévalo Rodríguez 1.15 17
Nathaly Carillo 4 Guerra 1.15 15
5 Moisés Galarza Cárdenas 1.18 22
6 Victoria Guerrero Solano 1.10 24
7 Dayana León Sevillano 1.15 20
Juan Mancheno 8 Arias 1.18 19
Issac Medina 9 Maruad 1.20 23
10 Stephany Miranda Macías 1.14 22
11 Selena Monserrate Torres 1.16 18
12 Jennifer León Mera 1.13 17
13 Yulissa Zapata Villón 1.16 19
141
Nómina de los estudiantes Altura
del Tercer Año Básico ( 7 años) (cm) Peso (Kg)
1 Rafael Caicedo Borja 1.19 24
2 Carlos Cárdenas Brito 1.22 26
3 Kevin Carillo Muñoz 1.20 23
4 Xiomara Loor Rodríguez 1.20 22
5 Niurka Mariscal Veloz 1.16 27
6 Joel Moreira Andrade 1.25 22
7 Karla Murillo Domínguez 1.22 18
8 Ruth Nazareno Heredia 1.20 25
9 Gabriela Pinela Delgado 1.18 22
10 Daniel Ramos Velasco 1.20 24
11 Katiuska Tomalá Valencia 1.21 27
Michelle Villón 12 Reyes 1.24 30
13 Bruno Zambrano Moreno 1.25 25
142
Nómina de los estudiantes Altura
del Cuarto Año Básico (8 años) (cm) Peso (Kg)
1 Nathaly Angulo Caicedo 1.24 26
2 Kathya Ávila León 1.26 28
3 Marisol Chinchande Mora 1.24 30
4 Francisco Dávalos Briones 1.20 31
5 María Gamboa López 1.19 26
6 Edgar Hungría Montalvo 1.25 28
7 Grace Jiménez Mascote 1.22 27
8 Xavier Montero Vera 1.30 30
9 Erick Orellana Valencia 1.27 29
10 Adrián Ortega Núñez 1.26 30
11 Tatiana Sandiford Pesantes 1.29 27
12 Angélica Silva Cortez 1.30 26
13 Roberto Ubilla Peñafiel 1.32 28
14 Carmen Vera Uquillas 1.35 30
143
Diagnóstico de los resultados de la evaluación
y cambios alimenticios de los niños y niñas
Nómina de los estudiantes
del Segundo Año Básico
Isaac Andrade
Indicadores de la Nutrición 5-6 años
P/E T/E IMC
1 Castro Normal Normal Normal
2 Alejandro Araujo Rivera Normal Normal Normal
3 Carolayne Arévalo Rodríguez Normal Normal Normal
Nathaly Carillo 4 Guerra Bajo peso Normal Emaciada
5 Moisés Galarza Cárdenas Normal Normal Normal
6 Victoria Guerrero Solano Normal Normal Normal
7 Dayana Léon Sevillano Normal Normal Normal
Juan Mancheno 8 Arias Normal Normal Normal
Issac Medina 9 Maruad Normal Normal Normal
10 Stephany Miranda Macías Normal Normal Normal
11 Selena Monserrate Torres Normal Normal Normal
12 Jennifer León Mera Normal Normal Normal
13 Yulissa Zapata Villón Normal Normal Normal
144
Diagnóstico de los resultados de la evaluación y cambios
alimenticios de los niños y niñas
Nómina de los estudiantes
del Tercer Año Básico
Indicadores de la Nutrición
6 a 7 años
P/ E T/E IMC
1 Rafael Caicedo Borja Normal Normal Normal
2 Carlos Cárdenas Brito Normal Normal Normal
Kevin Carillo 3 Muñoz Normal Normal Normal
4 Xiomara Loor Rodríguez Normal Normal Normal
5 Niurka Mariscal Veloz Normal Normal Normal
6 Joel Moreira Andrade Normal Normal Normal
7 Karla Murillo Domínguez Normal Normal Emaciada
8 Ruth Nazareno Heredia Normal Normal Normal
9 Gabriela Pinela Delgado Normal Normal Normal
10 Daniel Ramos Velasco Normal Normal Normal
11 Katiuska Tomalá Valencia Normal Normal Normal
Michelle Villón 12 Reyes Normal Normal Sobrepeso
13 Bruno Zambrano Moreno Normal Normal Normal
145
Diagnóstico de los resultados de la evaluación y cambios alimenticios
de los niños y niñas
Nómina de los estudiantes
del Cuarto Año Básico
Indicadores de la Nutrición 7 a 8 años
P/E T/E IMC
1 Nathaly Angulo Caicedo Normal Normal Normal
2 Kathya Ávila León Normal Normal Normal
3 Marisol Chinchande Mora Normal Normal Normal
4 Francisco Dávalos Briones Normal Normal Obesidad
María Gamboa 5 López Normal Normal Sobrepeso
6 Edgar Hungría Montalvo Normal Normal Normal
7 Grace Jiménez Mascote Normal Normal Normal
Xavier Montero 8 Vera Normal Normal Normal
9 Erick Orellana Valencia Normal Normal Normal
Adrián Ortega 10 Núñez Normal Normal Normal
11 Tatiana Sandiford Pesantes Normal Normal Normal
Angelica Silva 12 Cortez Normal Normal Normal
13 Roberto Ubilla Peñafiel Normal Normal Normal
14 Carmen Vera Uquillas Normal Normal Normal
146
Resultados de los niños de acuerdo al año básico del alto obesidad y
sobrepeso
Tercer año Básico.- Michelle Villón Reyes Obesidad
Cuarto Año Básico.-
Francisco Dávalos Briones
María Gamboa López
Obesidad
Sobrepeso
Recomendaciones sobre los estudiantes con obesidad media
-Incrementar su actividad física; caminar por lo menos 30 minutos
- Evite o limite el consumo de alimentos fritos o cocinados con excesiva
grasa.
-Controlar el peso realizando un chequeo médico una vez al año
-Tomar por los 8 vasos diarios de agua
- Mientras coma evite ver la televisión
-Consumir verduras y hortalizas en abundancia
-Disminuir el consumo de carnes rojas y aumente el de pescado
- No comer entre comidas
Resultado de las niñas que tienen bajo peso y con índice de masa
corporal (IMC) Emaciada
Segundo año Básico.- Nathaly Carillo Bajo Peso => IMC => Emaciada
Tercer año Básico.- Karla Murillo Domínguez => IMC => Emaciada
147
Los niños que se encuentran en etapas de rápido crecimiento (hasta
los 5 años), el peso y la talla constituyen signos importantes del estado en
que se encuentra el niño en cuanto a su desarrollo y estado nutricional. Es
por esto que al presentar un peso por debajo de lo normal, según las tablas
preestablecidas de acuerdo con la edad, los padres tienden a asumir que el
niño puede estar entrando en un proceso de desnutrición.
Es importante que los padres no confundan el bajo peso de su hijo por
factores externos, como la constitución hereditaria, y tengan en cuenta que
una dieta balanceada es la mejor garantía, y así no fijarse en las apariencias.
Cabe resaltar que el problema de peso en un niño es un asunto de mucho
cuidado, ya que la alimentación en los primeros 5 años de vida es
determinante para el desarrollo mental y físico del pequeño.
Según el Nutricionista Lcdo. Christian Concha del Centro de salud
Maternidad Oramas González, los malos hábitos alimenticios repercuten
sobre el peso de los niños, cuando se reemplaza alimentos que son
esenciales como carnes, frutas, verduras, cereales y porciones adecuadas
de grasas y carbohidratos por dietas ricas en carbohidratos complejos. Que
no permiten un desarrollo óptimo pondoestatural (evolución del crecimiento
del niño de acuerdo al peso y a la estatura).
Cuando una dieta desbalanceada se está convirtiendo en la base
alimenticia del niño, sin que los padres lo noten, puede deberse a factores
como:
*Ausencia de la madre durante el día, lo cual no le permite tener un
control en la alimentación de su hijo. Ser permisivo siempre y dejar que el
niño consuma únicamente lo que le gusta. La obsesión de algunas madres
por las dietas y el deseo de que su hijo en un futuro no sea obeso.
148
Tendencias sociales y modas que confunden una dieta completa con malos
hábitos, eliminando algunos productos como la carne, la leche, harinas y
dulces. Dar a los niños productos dietéticos o light.
¿Qué hacer?
La mejor solución a problemas de bajo peso es que los niños tengan
suficiente afecto, estimulación y el buen ejemplo de sus padres. De nada
sirve exigirle buenos hábitos al niño si en casa los demás miembros no
consumen frutas o verduras, por ejemplo. Si, por el contrario, es común
encontrar una buena dieta en las comidas normales, la recepción y
aprendizaje de los niños será positiva.
Además del cambio en los hábitos, se puede incluir suplementos
nutricionales recomendados por el pediatra. En el mercado existen muchos
productos como leche y cereales que vienen fortificados con hierro, zinc o
vitaminas, y que pueden incluirse en la dieta familiar.
¿Qué beneficios proporcionar comer saludable en los niños y niñas de
6 a 8 años?
Comer saludable es sencillo y satisface fácilmente las necesidades
nutricionales de tu cuerpo. Los cereales integrales, las verduras y las
legumbres frescas son ricos en proteínas y hierro.
Las hortalizas de hojas verdes, las legumbres, los frutos secos y las
frutas deshidratadas son fuentes excelentes de calcio. Implica incluir
alimentos con una alta capacidad antioxidante como: ciruelas secas, col,
espinaca, calabaza, alfalfa, brócoli, remolacha, aguacate, pimientos rojo,
fríjol, Maíz, berenjena, coliflor, granadas, pasas, fresa naranjas, uvas, cereza,
kiwi, toronja rosada.
149
Todos los alimentos tienen contiene propiedad benéfica para tu
cuerpo, incluida el agua ya que diversos estudios científicos han comprobado
que es muy beneficiosa cuando se consume inmediatamente después del
levantarse por la mañana para curar muchas enfermedades. Y tener una
dieta sana para de mejorar tu salud, aumentando el desarrollo físico,
emocional y psicosocial del niño, que son pilares fundamentales para que
seas una persona equilibrada, sana y muy feliz.
Recomendaciones generales que se han de tener en cuenta en la edad
de 6 a 8 años.
-Adecuado aporte de leche (500ml) o cantidad equivalente de derivados
lácteos.
-Aporte de proteínas animales y vegetales, consumo de legumbres y
cereales.
-Potenciar aceite de oliva frente a otras grasas
-Controlar grasas saturadas de carne, charcutería, bollería industrial y
sancks.
-Fomentar consumo de frutas, evitando su sustitución por otros postres de
forma habitual.
-Evitar exceso de sal
-Limitar consumo de azúcar
-Tomar agua como bebida principal
- Adecuarse a las preferencias, situación social y económica del niño y su
entorno
150
Conclusiones
La adopción de hábitos nutricionales saludables en los niños y niñas
en edad de 6 a 8 años, es fundamental para favorecer su crecimiento
y desarrollo, de igual manera permitirá evitar algunas enfermedades
propias de la edad como: la desnutrición, obesidad y sobrepeso.
Los niños y niñas con un buen estado nutricional a quienes se les
suministran una alimentación adecuada, tendrán un mejor desempeño
académico ya que poseerán mayor energía para realizar las
actividades propuestas en la escuela.
La familia y la escuela juegan un rol fundamental en la educación y
adquisición de hábitos nutricionales de los niños y las niñas.
Hay que tener en cuenta que para que una alimentación sea saludable
es necesario que es ésta sea variada que aporte los nutrientes que los
niños demandan diariamente.
Es necesario promover el consumo de alimentos naturales como
frutas, verduras y lácteos sobre los procesados ya que estos últimos
solo aportan gran cantidad de calorías y pocos nutrientes.
151
Recomendaciones
Los resultados de este estudio concluye que existen una relación
significativa entre las variables por tal motivo se recomienda lo siguiente:
Elaborar talleres de capacitación continua sobre estilos de vida
saludable enfatizando la importancia de una dieta nutritiva con un
grupo de alimentos multidisciplinario.
Continuar con los talleres de escuela saludable, haciendo énfasis en
la alimentación balanceada para mejorar el estado nutricional y el
desempeño académico del escolar.
Seguir el trabajo de investigación, para obtener otros factores que
contribuyen como un estado nutricional adecuado e identificar los
factores que influyen en el adecuado desempeño escolar
Que la exploración realizada sirva como base para otras
investigaciones.
Involucrar a diferentes autoridades en la realización de la búsqueda de
obtener mejores resultados.
Realizar programas de educación sobre nutrición balanceada e
higiene de alimentos.
152
Bibliografía
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Ávila Baray, H. (2006). Introducción a la metodología de investigación.
México : Eumed.Net.
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Ecuador: Monsalve Moreno Cía. Ltda.
Castejón Costa J. L. (2005). Aprendizaje y rendimiento académico. España:
Club Universitario San Vicente.
Cedeño Pérez, E. (1 de Febrero de 2015). Una correcta alimentación.
Expertísima El Universo, 22.
Chavez, M. (2009). Nutrición infantil (Primera ed.). Lima, Perú: Ediciones
Mirbet S.A.C.
Descartes, R. (2007). El discurso del método. Madrid, España: Maxtor.
Iturralde, G., & Risquez, F. (12 de Abril de 2008). La importancia de una
buena alimentación. La Lonchera escolar, 20.
Salas Salvadó, J., García Lorda, P., & Sanchéz Ripollés, J. (2005). La
alimentación y nutrición a través de la historia (S.E ed.). Barcelona,
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Valencia: Publicaciones Universitat Valencia.
Tomasini Bassols, A. (2001). Teoría del Conocimiento y Epistemología
(Primera ed.). México: Plaza y Valdés S.A.
153
xix
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, CIENCIAS Y LETRAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA
TOPIC: Nutritional habits and their impact on the academic performance of students of elementary basic level of fiscal Rosa Garcia Montenegro School in Canton Duran belonging to the Zonal Coordination 8 District 09D24 , school period 2015-2016. PROPOSAL: Diagnosis and monitoring of nutrition habits of students
Authors: Raisa Zulheica Aguilar Jurado Academic consultant: MSc. Norma Garcés Garcés Date: December 2015.
SUMMARY
The present project realized in Montenegro Rosa Garcia last for Canton
Public School during the school year 2015 - 2016 with the participation of
principal teachers, parents and students, taking into consideration the
possibilities of providing appropriate information to the project, aimed to
implement educational strategies to form good eating habits to improve the
lifestyles of students through a descriptive study, bibliographic statistical
analysis for the diagnosis and monitoring of students it was necessary to
analyze the problem of the institution as well as the search for information.
This study was justified because it has practical value for student learning, of
great social relevance based on the benefits to society, after making an
assessment of the food they received was concluded that they must maintain
a respective control and monitoring throughout the school year, the technique
was the observation that a survey consists of a questionnaire aimed at those
involved was applied; this process of data allowed to determine that students
did not have adequate nutritional habits that will enable them to better
academic performance.
Nutritional habits Strategies
Pedagogical
Performance
Academic
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Foto N°2 Escuela Fiscal Rosa García Montenegro
Foto N° 1 Con la tutora MSc. Norma Garcés Garcés
Fuente: Escuela Fiscal Rosa García Montenegro Elaborado: Raisa Aguilar
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Foto N° 3 Entrevista con la directora Dra. Denia Ochoa de la Escuela
Fiscal “Rosa García Montenegro
Foto N° 4 Encuestas a los Docentes de la Escuela Fiscal “Rosa García
Montenegro”
Foto N° 5 Encuestas a los docentes de la Escuela fiscal “Rosa García
Montenegro”
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
Foto N° 6 Encuestas a los Estudiantes de la Escuela Fiscal “Rosa García
Montenegro”
Foto N° 7 Encuestas a los estudiantes de la Escuela Fiscal “Rosa
García Montenegro”
Foto N° 8 Encuestas a los padres de familia de la Escuela Fiscal
“Rosa García Montenegro”
Fuente: Escuela Fiscal “Rosa García Montenegro” Elaborado: Raisa Aguilar
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS REPRESENTANTES LEGALES
DE LOS ESTUDIANTES
La presente encuesta tiene fines académicos, se agradece su respuesta
imparcial en beneficio de la investigación científica educativa. La encuesta
es de característica cerrada, no requiere sus datos personales, las
respuestas serán de acuerdo a la siguiente escala:
1.- Totalmente en desacuerdo
2.- Desacuerdo
3.- Indiferente
4.- De acuerdo
5.- Totalmente de acuerdo
INSTRUCCIONES
Favor marque con una X en el casillero que corresponda a la
columna de números que refleje su criterio tomando en cuenta los
siguientes parámetros.
Por favor lea detenidamente la pregunta y consigne a todos los ítems
Número ASPECTOS RESPUESTA
1 2 3 4 5
¿Cree usted que una buena alimentación tienen los niños desde la infancia ayuda a obtener hábitos nutricionales durante el proceso de su desarrollo?
1
¿ Los niños deben desarrollar hábitos y costumbres desde 2 su etapa inicial para fortalecer el crecimiento de su
organismo?
¿Mantiene el diálogo con sus hijos respectos a los hábitos 3 nutricionales que deben tener?
¿Cree usted que los hábitos nutricionales deben estar 4 presentes siempre en la etapa evolutiva y en el desarrollo
del niño?
¿ Cree usted que una buena alimentación favorece al 5 desempeño académico durante el proceso de aprendizaje?
¿Una buena nutrición es un factor determinante para el desempeño académico de su hijo?
6
¿Considera usted que una alimentación adecuada es de gran importancia para el desempeño académico de su hijo?
7
¿Es para usted importante conversar con su hijo sobre el consumo adecuado de los alimentos
8 nutritivos para mejor desempeño académico de su hijo?
¿ Cree usted que se le debe hacer diagnóstico previo para 9 conocer sobre la correcta alimentación que reciben los
niños?
¿Cree usted que a los niños se le debe realizar diagnóstico 10 previo un monitoreo sobre las comidas?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES DE LA INSTITUCIÓN
La presente encuesta tiene fines académicos, se agradece su respuesta
imparcial en beneficio de la investigación científica educativa. La encuesta
es de característica cerrada, no requiere sus datos personales, las
respuestas serán de acuerdo a la siguiente escala:
1.- Totalmente en desacuerdo
2.- Desacuerdo
3.- Indiferente
4.- De acuerdo
5.- Totalmente de acuerdo
INSTRUCCIONES
Favor marque con una X en el casillero que corresponda a la
columna de números que refleje su criterio tomando en cuenta los
siguientes parámetros.
Por favor lea detenidamente la pregunta y consigne a todos los ítems
Revise su cuestionario antes de entregarlo
La presente encuesta es totalmente anónima
Número ASPECTOS
RESPUESTA
1 2 3 4 5
¿Piensa usted que los estudiantes desde ya tienen hábitos nutricionales?
1
¿Cree usted que los niños deben mantener un correcto
2 hábito alimenticio durante el desarrollo de su etapa escolar?
¿Considera usted que una buena nutrición desde el hogar ayuda al fortalecimiento y al desarrollo de unos
3 buenos hábitos al niño?
¿Cree usted que los docentes manejen estrategias 4 adecuadas para incentivar a padres de familia en el
desarrollo de hábitos nutricionales?
¿ Cree usted que mediante una correcta nutrición 5 fortalecerán el desarrollo cognitivo y mejorarán su
desempeño académico?
¿Considera usted que los problemas nutricionales son un
6 factor determinante para que un niño no desarrolle un buen desempeño académico?
¿Cree usted que el desempeño académico sea una 7 consecuencia de una adecuada nutrición en los niños?
¿Piensa usted que se debe socializar en la institución con toda la comunidad educativa sobre la importancia de Una correcta nutrición en los
8 niños?
¿Considera usted que los docentes deben realizar talleres sobre la cadena alimenticia en los niños
9 en el hogar para que tengan un correcto crecimiento?
¿Cree usted que se le debe realizar un monitoreo continuo sobre el tipo de alimentación que tienen para
10 mejor rendimiento académico?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN
La presente encuesta tiene fines académicos, se agradece su respuesta
imparcial en beneficio de la investigación científica educativa. La encuesta
es de característica cerrada, no requiere sus datos personales, las
respuestas serán de acuerdo a la siguiente escala:
1.- Totalmente en desacuerdo
2.- Desacuerdo
3.- Indiferente
4.- De acuerdo
5.- Totalmente de acuerdo
INSTRUCCIONES
Favor marque con una X en el casillero que corresponda a la
columna de números que refleje su criterio tomando en cuenta los
siguientes parámetros.
Por favor lea detenidamente la pregunta y consigne a todos los ítems
Revise su cuestionario antes de entregarlo
La presente encuesta es totalmente anónima
Número ASPECTOS RESPUESTA
1 2 3 4 5
¿Participas en actividades nutricionales en la 1 escuela y fuera de ella?
2
¿Cree usted que mantener buenos hábitos nutricionales fortalecerá al desarrollo intelectual y físico durante la etapa escolar?
¿Cree usted que los diferentes hábitos nutricionales 3 que se adquieren durante la etapa inicial son
conocidos desde el hogar?
¿Considera usted que los representantes conocen 4 sobre actividades referentes a os hábitos nutricionales?
¿Cree usted que el desempeño académico tiene 5 relación con una nutrición del estudiante?
6
¿Considera usted que los docentes imparte en sus clases pautas nutricionales para el fortalecimiento académico del estudiante?
¿Conoce usted sobre los programas nutricionales y 7 la importancia que tienen para el desempeño
académico?
¿Ha recibido información necesaria sobre las actividades que realiza el Ministerio de Salud Pública en relación a la nutrición como parte
8 integral para un mejor desempeño académico?
¿Considera usted en su institución educativa se 9 realice un diagnóstico previo sobre los hábitos de
nutricionales que tienen los estudiantes?
¿Cree usted necesario realizar un monitoreo a los 10 estudiantes desde su hogar sobre los hábitos de
Nutrición que mantienen?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENTREVISTA CON LA AUTORIDAD DEL PLANTEL
1.- ¿Cree usted que los estudiantes reciben información sobre hábitos nutricionales?
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..
2.-¿Considera que una buena alimentación en el estudiante desde la etapa inicial ayuda al aprendizaje?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3.- ¿Está de acuerdo que en la institución educativa que usted dirige realiza acertadamente un diagnóstico previo para conocer el estado nutricional de los niños?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
4.- ¿Cree usted necesario que se realice un monitoreo constante a los
estudiantes sobre las temáticas nutricionales para que ellos mantengan
un buen desempeño académico?
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
Evaluación del estudiante de Segundo año sobre sus condiciones
fisiológicas
Información Psicosocial del representante legal o Padre de Familia
DATOS PERSONALES Nombre: Issac Apellidos: Andrade Castro
Fecha Nacimiento: 14 de Enero 2010 Edad: 6 años
Fecha Encuesta: Sexo: Masculino
Dirección: Babahoyo y Sibambe
Ciudad/ Cantón: Durán Provincia Guayas
Telf.: 2850637
FICHA ANTROPOMÉTRICA
Peso en Kg : 21 Peso ideal: 23.94 Altura en cm :1.14
IMC: 18.42 Índice cintura/cadera
Tipo de obesidad
Perímetros
Brazo 140 - -
Cintura 49.0 - -
Cadera 55.0 - -
Valor medio (cm)
HISTORIA
CLINICA
Antecedentes Personales Comentarios y observaciones
Hipertensión arterial
Cardiopatía isquémica
Accidente
cerebrovascular
Diabetes mellitas
Dislipemia
Hiperuricemia y gota
Artrosis
Enfermedad
tiroidea Hernia
de hiato Litiasis
biliar Dispepsia
Gastritis (Si)
Úlceras
Reflujo
Gastroesofágico
Naúseas y vómitos
Diarreas
Estreñimiento
Enf. Respiratoria Antecedentes familiares
Padre Madre x Hnos Comentarios
Obesidad Enf. Tiroidea Cardiopatia
Isquémica
x Diabetes Dislipemia Hipertensión arterial
Exploración física y signos clínicos
Comentarios (valorar signos de malnutrición: pelo, piel, dientes, uñas, etc)
RECUERDO DE 24 HORAS Toma en el
día*
Alimentos
Medida casera
Cantidad
Ración
Desayuno Almuerzo Merienda
Agua Leche desnatada Pan Arroz Blanco Pollo pechuga Melón Aceite vegetal Refresco ( Néctar pulp de Durazno) Pan Jamón
2 Vasos 1 Taza
1 Unidad 1 plato 1 ración pequeña
1 pieza mediana
1 cucharada sopera Tetrapack pequeño
1 Unidad 2 rebanadas
500 mls 250 mls 120 g 240 g 100 g 200g 10 g 145 ml 120 g 60 g
* Indicar si la toma se realizó en el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o
recena
CUESTIONARIO SELECTIVO DE FRECUENCIAS DE CONSUMO
Alimentos Med.
Casera
Téc.
Culinaria
1
Mes 2,3 Semana3 Día
3
Carne blanca 1 ración Frito - 2 veces -
Carne Roja 1 ración Frito 4 veces -
Huevos 1 unidad Hervido - - 1 vez al
día
Pasta - - - - -
Pan 3 rodajas - - - 2 al día
Pescado 1 plato frito 1 vez - -
Arroz 1 plato Hervido - - 1 vez
Al día
Legumbres 3 cucharadas
soperas
Hervido - 3 veces -
Lácteos 2 tazas Natural
Semi desnatado
- - 2 al día
Frutas 1 pieza
mediana
Natural - 3 veces -
Verdura 1 plato hervido - 3 veces -
Dulces envoltura Natural - - 3 al día
Bebidas gas 1 vaso Natural - - 2 al día
Bebidas alcohol - - - - -
Aceite 1 cucharada
Natural - 1 vez -
Mantequilla 2 cucharaditas
Natural - 1 vez
Al día
Pizza 2 Trozos Horno - 1 vez -
Hamburguesa - - - - -
Helados 1 vaso - - - 250 ml
Cereales 1 fundita Natural - 1 vez -
Embutido - - - - -
1. Indicar: frito/plancha/hervido/horno; natural/conserva, entero/semi/desnatado; otros
2. Indicar si es necesario nunca (0) o menos de una vez al mes (<1)
3. Indicar nº de veces consumido al mes, semana o día
Evaluación del estudiante de Segundo año sobre sus condiciones
fisiológicas
Información Psicosocial del Representante legal o Padre de familia
DATOS PERSONALES Nombre: Nathaly Apellidos: Carillo Guerra
Fecha Nacimiento: 14 de Febrero 2010 Edad: 6 años
Fecha Encuesta: Sexo: Femenino
Dirección: Cdla Los Helechos
Ciudad/ Cantón: Durán Provincia Guayas
Telf.: 2840138
INFORMACIÓN PSICOSOCIAL Ocupación: Empleada Estado civil/Convivencia: Casada
Deporte SI NO x Tipo deporte : xxxxxxxx Horas/semana: xxxxxxxxx
HÁBITOS GENERALES
Fumador SI NO Nº cigarrillos/día xxxxxxx Fecha comienzo: xxxxxx
Ingesta
x Cantidad Frecuencia de consumo: xxxxxxxxx de alcohol
FICHA ANTROPOMÉTRICA
Peso en Kg : 15 Peso ideal: 20 Altura en cm :1.15
IMC: 11.36 Índice cintura/cadera
Tipo de obesidad
Perímetros
Brazo 116 - -
Cintura 28.0 - -
Cadera 30.0 - -
Valor medio (cm)
HISTORIA CLINICA Antecedentes Personales
Comentarios y observaciones
Hipertensión arterial
Cardiopatía isquémica
Accidente cerebrovascular
Diabetes mellitas
Dislipemia
Hiperuricemia y gota
Artrosis
Enfermedad tiroidea
Hernia de hiato
Litiasis biliar
Dispepsia ( Sí)
Gastritis
Úlceras
Reflujo Gastroesofágico
Naúseas y vómitos
Diarreas
Estreñimiento Enf.
Respiratoria
Antecedentes familiares
Padre x Madre Hnos Comentarios
Obesidad Enf. Tiroidea Cardiopatia
Isquémica
Diabetes Dislipemia
x Hipertensión arterial
Exploración física y signos clínicos
Comentarios (valorar signos de malnutrición: pelo, piel, dientes, uñas, etc)
RECUERDO DE 24 HORAS Toma en el
día*
Alimentos
Medida casera
Cantidad
Ración
Desayuno Almuerzo Merienda
Leche desnatada Pan Sopa de pollo Huevo hervido Filete de carne Jugo de frutilla
Manzana Queso
1 Taza 1 Unidad 1 plato sopero 1 unidad 1 ración pequeña 1 vaso
1 unidad grande 1 ración pequeña
250 mls 120 g 180 g 50 g 100 g 250 mls 200 g 30 g
* Indicar si la toma se realizó en el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o
recena
CUESTIONARIO SELECTIVO DE FRECUENCIAS DE CONSUMO
Alimentos Med.
Casera
Téc.
Culinaria
a1
Mes 2,3 Semana3 Día
3
Carne blanca 1 ración Frito 2 veces - -
Carne Roja - - - - -
Huevos 1 unidad Hervido - - 2 veces
al día
Pasta - - - - -
Pan 1 rodaja - - - 2 al día
Pescado - - - - -
Arroz 1 plato Hervido - - 1 vez
Legumbres 2 cucharadas
soperas
Hervido - 3 veces -
Lácteos 2 tazas Natural
- - 1 vez
al día
Frutas 1 pieza
mediana
Natural - 2 veces -
Verdura 1 plato hervido - 1 vez -
Dulces envoltura Natural - - 5 al día
Bebidas gas 1 vaso Natural - - 2 al día
Bebidas alcohol - - - - -
Aceite -
- - - -
Mantequilla -
- - - -
Pizza - - - - -
Hamburguesa - - - - -
Helados 2 vaso - - - 500 ml
Cereales 2 funditas Natural - 1 vez -
Embutido - - - - -
1. Indicar: frito/plancha/hervido/horno; natural/conserva, entero/semi/desnatado; otros
2. Indicar si es necesario nunca (0) o menos de una vez al mes (<1)
3. Indicar nº de veces consumido al mes, semana o día
Evaluación de la estudiante del tercero año sobre sus condiciones
fisiológicas
Información del Representante Legal o Padre de Familia
DATOS PERSONALES Nombre: Michelle Apellidos: Villón Reyes
Fecha Nacimiento: 10 de Enero 2009 Edad: 7 años
Fecha Encuesta: Sexo: Femenino
Dirección: Gonzalo Aparicio Benavides
Ciudad/ Cantón: Durán Provincia Guayas
Telf.: 2850128
INFORMACIÓN PSICOSOCIAL Ocupación: Empleada Estado civil/Convivencia: Unión Libre
Deporte SI NO x Tipo deporte : xxxxxxxx Horas/semana: xxxxxxxxx
HÁBITOS GENERALES
Fumador SI NO Nº cigarrillos/día xxxxxxx Fecha comienzo: xxxxxx
Ingesta
x Cantidad Frecuencia de consumo: xxxxxxxxx de alcohol
FICHA ANTROPOMÉTRICA
Peso en Kg : 30 Peso ideal: 20 Altura en cm :1.15
IMC: 24.19 Índice cintura/cadera
Tipo de obesidad:
Grado II Perímetros
Brazo 120 - -
Cintura 70.0 - -
Cadera 65.0 - -
Valor medio (cm)
HISTORIA
CLINICA
Antecedentes Personales Comentarios y observaciones
Hipertensión arterial
Cardiopatía isquémica
Accidente
cerebrovascular
Diabetes mellitas
Dislipemia
(Posiblemente)
Hiperuricemia y gota
Artrosis
Enfermedad
tiroidea Hernia de
hiato Litiasis biliar
Dispepsia
Gastritis
Úlceras
Reflujo
Gastroesofágico
Naúseas y vómitos
Diarreas
Estreñimiento Enf.
Respiratoria
Antecedentes familiares
Padre Madre x Hnos Comentarios
Obesidad Enf. Tiroidea Cardiopatia
Isquémica
Diabetes x Dislipemia
Hipertensión arterial
Exploración física y signos clínicos
Comentarios (valorar signos de malnutrición: pelo, piel, dientes, uñas, etc)
RECUERDO DE 24 HORAS Toma en el
día*
Alimentos
Medida casera
Cantidad
Ración
Desayuno Almuerzo Merienda
Leche
Pan con Jamón Mantequilla Margarina Caldo de carne Arroz blanco Puré de papas Colada de zapallo Pan Huevo frito
1 Taza 1 Unidad ( pan) 2 rebanadas (jamón) Ambos lados del Pan (2 cucharaditas) 1 plato sopero 1 plato Plato hondo 1 vaso 1 rebanada 1 unidad
250 mls 160 g 6 g 180 g 190 g 200g 500 mls 20 g 10 g
* Indicar si la toma se realizó en el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o
recena
CUESTIONARIO SELECTIVO DE FRECUENCIAS DE CONSUMO
Alimentos Med.
Casera
Téc.
Culinaria
1
Mes 2,3 Semana3 Día
3
Carne blanca 1 raciones Frito - 2 veces -
Carne Roja 2 raciones Frito - 3 veces -
Huevos 1 unidad Hervido - - 3 veces
al día
Pasta - - - - -
Pan 1 rodaja - - - 2 al día
Pescado - - - - -
Arroz 1 plato Hervido - - 1 vez
Legumbres 2 cucharadas
soperas
Hervido - 2 veces -
Lácteos 2 tazas Natural
- - 1 vez
al día
Frutas 1 pieza
mediana
Natural - 3 veces -
Verdura - - - - -
Dulces envoltura Natural - - 7 al día
Bebidas gas 1 vaso Natural - - 3 al día
Bebidas alcohol - - - - -
Aceite -
- - - -
Mantequilla 2 cucharaditas
Natural - - 2 al día
Pizza - - - - -
Hamburguesa 1 entera frito - 2 veces -
Helados 2 vaso - - - 500 ml
Cereales 3 funditas Natural - - 1 al día
Embutido - - - - -
1. Indicar: frito/plancha/hervido/horno; natural/conserva, entero/semi/desnatado; otros
2. Indicar si es necesario nunca (0) o menos de una vez al mes (<1)
3. Indicar nº de veces consumido al mes, semana o día
Evaluación del estudiante del cuarto año sobre sus condiciones fisiológicas
Información del Representante Legal o Padre de Familia
DATOS PERSONALES Nombre: Francisco Apellidos: Dávalos Briones
Fecha Nacimiento: 3 de Abril del 2008 Edad: 8 años
Fecha Encuesta: Sexo: Masculino
Dirección: Cuenca y Loja
Ciudad/ Cantón: Durán Provincia Guayas
Telf.: 2845126
INFORMACIÓN PSICOSOCIAL Ocupación: Empleado Estado civil/Convivencia: Casado
Deporte SI NO x Tipo deporte : xxxxxxxx Horas/semana: xxxxxxxxx
HÁBITOS GENERALES
Fumador SI NO Nº cigarrillos/día xxxxxxx Fecha comienzo: xxxxxx
Ingesta
x Cantidad Frecuencia de consumo: xxxxxxxxx de alcohol
FICHA ANTROPOMÉTRICA
Peso en Kg : 31 Peso ideal: 20 Altura en cm: 1.20
IMC: 25.83 Índice cintura/cadera
Tipo de obesidad:
Grado II Perímetros
Brazo 121 - -
Cintura 90 - -
Cadera 85 - -
Valor medio (cm)
HISTORIA CLINICA Antecedentes Personales
Comentarios y observaciones
Hipertensión arterial
Cardiopatía isquémica
Accidente cerebrovascular
Diabetes mellitas
Dislipemia
(Posiblemente)
Hiperuricemia y gota
Artrosis
Enfermedad tiroidea
Hernia de hiato
Litiasis biliar
Dispepsia
Gastritis
Úlceras
Reflujo Gastroesofágico
Naúseas y vómitos
Diarreas
Estreñimiento Enf.
Respiratoria
Antecedentes familiares
Padre Madre x Hnos Comentarios
Obesidad Enf. Tiroidea Cardiopatia
Isquémica
Diabetes x Dislipemia
Hipertensión arterial
Exploración física y signos clínicos
Comentarios (valorar signos de malnutrición: pelo, piel, dientes, uñas, etc)
RECUERDO DE 24 HORAS Toma en el
día*
Alimentos
Medida casera
Cantidad
Ración
Desayuno Almuerzo Merienda
Leche
Pan con mortadela Mantequilla Margarina Caldo de Albondiga Arroz blanco Lomo de cerdo Bebida Gaseosa Pan Mortadela de pollo
1 Taza 1 Unidad ( pan) 2 rebanadas (jamón) Ambos lados del Pan (2 cucharaditas) 1 plato sopero 1 plato Plato llano 1 vaso 1 rebanada 1 unidad
250 mls 160 g 6 g 180 g 190 g 150g 500 mls 20 g 10 g
* Indicar si la toma se realizó en el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o
recena
CUESTIONARIO SELECTIVO DE FRECUENCIAS DE CONSUMO
Alimentos Med.
Casera
Téc.
Culinaria
1
Mes 2,3 Semana3 Día
3
Carne blanca 1 raciones Frito - 3 veces -
Carne Roja 3 raciones Frito - 3 veces -
Huevos 1 unidad Hervido - - 2 veces
al día
Pasta - - - - -
Pan 2 rodaja - - - 2 al día
Pescado - - - - -
Arroz 1 plato Hervido - - 1 vez
Legumbres -
- - - -
Lácteos 2 tazas Natural
- - 1 vez
al día
Frutas 1 pieza
mediana
Natural - 3 veces -
Verdura - - - - -
Dulces envoltura Natural - - 5 al día
Bebidas gas 2 vaso Natural - - 3 al día
Bebidas alcohol - - - - -
Aceite -
- - - -
Mantequilla 2 cucharaditas
Natural - - 2 al día
Pizza - - - - -
Hamburguesa 1 entera frito - 2 veces -
Helados 1 vaso - - - 500 ml
Cereales 3 funditas Natural - - 1 al día
Embutido - - - - -
1. Indicar: frito/plancha/hervido/horno; natural/conserva, entero/semi/desnatado; otros
2. Indicar si es necesario nunca (0) o menos de una vez al mes (<1)
3. Indicar nº de veces consumido al mes, semana o día
