UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/42092/1/TESIS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS INGENIERÍA EN TRIBUTACIÓN Y FINANZAS “ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA CON TEMÁTICA CINEMATOGRÁFICA EN MILAGRO” AUTORES: GÓMEZ OLEA LINDA TATIANA MENDOZA CRUZ EMILY ZULAY TUTOR DE TESIS: ING. DANIEL MATA LÓPEZ. GUAYAQUIL, MARZO 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERÍA EN TRIBUTACIÓN Y FINANZAS
“ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA CON
TEMÁTICA CINEMATOGRÁFICA EN MILAGRO”
AUTORES:
GÓMEZ OLEA LINDA TATIANA
MENDOZA CRUZ EMILY ZULAY
TUTOR DE TESIS:
ING. DANIEL MATA LÓPEZ.
GUAYAQUIL, MARZO 2019
1 REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA CAFETERÍA CON TEMÁTICA CINEMATOGRÁFICA EN
MILAGRO.
AUTORES Gómez Olea Linda Tatiana
Mendoza Cruz Emily Zulay
REVISOR /TUTOR Ing. Oscar Ibarra
Ing. Daniel Mata
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Tributación y Finanzas
GRADO OBTENIDO: Tercer Nivel
FECHA DE PUBLICACIÓN: 2019 No. DE PÁGINAS: 108
ÁREAS TEMÁTICAS: Administración, Finanzas, Emprendimiento
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
.Emprendimiento, Planeación estrategica , Cafeteria temática
Entrepreneurship, Strategic planning, Thematic cafeteria
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
Milagro es una ciudad sin atractivos turísticos naturales, pero con mucha afluencia comercial por lo
cual, han surgido emprendimientos de distintos tipos, entre ellos, los servicios de alimentación y
bebidas como lo son las cafeterías; sin embargo, la escasa planeación estratégica, ocasiona que con el
pasar de los años estos cierren, y lo que es aún más lamentable, que no den un servicio de calidad en
consideración a lo que sus consumidores esperan, haciendo que estos se decidan por cadenas
alimenticias foráneas.
El aumento de producción nacional del café durante los últimos años ha dado pie a la creación de
cafeterías en todo el país, las cafeterías en Milagro son negocios emergentes, pero los problemas en el
sector emprendedor para adquirir un préstamo sin una correcta planeación financiera generan riesgos
para la banca. La administración de un proyecto debe tener una estructura y organización para poder
prever, mitigar y evitar la insostenibilidad de la empresa. Por ello se debe contar con un plan de
negocio.
ADJUNTO PDF: X SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono:
0978804140
0960472760
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Universidad de Guayaquil
Teléfono: 2296580 – 2281559
E-mail: www.ug.edu.ec
x
I
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA EN TRIBUTACIÓN Y FINANZAS
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO
EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA
CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Gómez Olea Linda Tatiana con C.I. No 0955934815. Y Mendoza Cruz Emily
Zulay con C.I. No. 0932346737 , certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación, cuyo título es “ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA CAFETERÍA CON TEMÁTICA CINEMATOGRÁFICA EN MILAGRO” son de
mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO
DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para
el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad
de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
__________________________________ _________________________
GÓMEZ OLEA LINDA TATIANA MENDOZA CRUZ EMILY ZULAY
C.I. No. 0955934815 C.I. No. 0932346737
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
II
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Ing. Daniel Mata López, tutor del trabajo de titulación certifico
que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Gómez Olea Linda Tatiana C.I.
0955934815 y Mendoza Cruz Emily Zulay C.I. 0932346737, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Tributación y
Finanzas.
Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA CON TEMÁTICA CINEMATOGRÁFICA EN
MILAGRO.” ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa
antiplagio Urkund quedando el 4% de coincidencia.
Ing. Daniel Mata López
C.I. 0914704663
III
ACUERDO DEL PLAN DE TUTORÍA
Nosotros, Mata López Daniel, docente tutor del trabajo de titulación y Gómez Olea Linda Tatiana
y Mendoza Cruz Emily Zulay estudiantes de la Carrera Ingeniería en Tributación y Finanzas
comunicamos que acordamos realizar las tutorías semanales en el siguiente horario de 13h30 -15h30,
los miércoles y viernes.
De igual manera entendemos que los compromisos asumidos en el proceso de tutoría son:
• Realizar un mínimo de 4 tutorías mensuales.
• Elaborar los informes mensuales y el informe final detallando las actividades realizadas en la
tutoría.
• Cumplir con el cronograma del proceso de titulación.
Agradeciendo la atención, quedamos de Ud.
Atentamente,
_____________________________________
Ing. Daniel Mata López
Docente Tutor CC: 0914704663
_________________________________ _________________________________
Gómez Olea Linda Tatiana Mendoza Cruz Emily Zulay
ESTUDIANTE ESTUDIANTE CC: 0955934815 CC: 0932346737
IV
DEDICATORIA
A mi familia por su colaboración inmensurable, a mis amigas por hacer la carga más ligera.
Linda Gómez Olea
A las personas especiales en mi vida.
Emily Mendoza Cruz
V
AGRADECIMIENTO
Primero a Dios por acompañarme y ayudarme hasta aquí, a mis padres porque por su apoyo
sin condiciones para que culmine esta etapa, para aquellos maestros, amigos y compañeros
que hicieron posible este proyecto.
Linda Gómez Olea
A Dios, a mis padres, a mis amigos y personas especiales.
Emily Mendoza Cruz
VI
Contenido
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. V
RESUMEN ........................................................................................................................... XIII
ABSTRACT .......................................................................................................................... XIV
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. XV
Capítulo I ................................................................................................................................... 9
1.1. Problemática ................................................................................................................... 9
1.2. Formulación del Problema ............................................................................................ 12
1.3. Sistematización del Problema ....................................................................................... 12
1.4. Delimitación del Problema ........................................................................................... 12
1.5. Objetivos ....................................................................................................................... 13
1.5.1 Objetivo General ..................................................................................................... 13
1.5.2 Objetivos Específicos.............................................................................................. 13
1.6. Justificación .................................................................................................................. 13
Capítulo II ........................................................................................................................ 15
2.1. Marco Referencial ......................................................................................................... 15
2.1.1 Cafeterías temáticas ................................................................................................ 15
2.1.2 Cafeterías en Ecuador ............................................................................................. 17
2.1.3 Cultura ecuatoriana ................................................................................................. 17
2.1.4 Cultura Cinematográfica ......................................................................................... 18
2.2. Marco Teórico ............................................................................................................... 19
2.2.1 Administración Financiera ...................................................................................... 19
VII
2.2.2 Planeación financiera .............................................................................................. 19
2.2.3 Control financiero ................................................................................................... 20
2.2.4 Estructura Organizacional ....................................................................................... 20
2.2.5 Toma de decisiones ................................................................................................. 22
2.2.6 Origen del Café ....................................................................................................... 24
2.2.7 Consumo y Cultivo ................................................................................................. 24
2.2.8 Historia del Café en Ecuador .................................................................................. 25
2.2.9 Producción (Variedades y Zonas de Producción) ................................................... 26
2.3. Marco Legal .................................................................................................................. 27
2.3.1 Ministerio de turismo .............................................................................................. 27
2.3.2 Gobierno autónomo descentralizado de Milagro .................................................... 28
2.3.3 Cuerpo de bomberos ............................................................................................... 29
2.3.4 Super Intendencia de Compañías ............................................................................ 29
2.3.5 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria .......................... 30
2.3.6 Registro Único de Contribuyentes .......................................................................... 30
2.3.7 Seguridad y salud en el trabajo ............................................................................... 31
2.3.8 Obligaciones generales de Cafetura S.A ................................................................. 32
2.3.9 Incumplimiento y sanciones ................................................................................... 35
Metodología ..................................................................................................................... 37
3.1. Tipo de Investigación .................................................................................................... 37
3.1.1 Investigación Cualitativa ........................................................................................ 37
VIII
3.1.2 Investigación Cuantitativa ...................................................................................... 37
3.2. Técnicas e instrumentos de investigación ..................................................................... 37
3.2.1 Observación ............................................................................................................ 37
3.2.2 Encuesta .................................................................................................................. 38
3.3. Población....................................................................................................................... 38
3.4. Muestra ......................................................................................................................... 38
3.5. Análisis e interpretación de resultados ......................................................................... 39
Propuesta .......................................................................................................................... 56
4.1. Tema ............................................................................................................................. 56
4.2. Descripción del negocio ................................................................................................ 56
4.2.1 Descripción del producto ........................................................................................ 56
4.3. Misión, visión y valores de la empresa ......................................................................... 56
4.3.1 Misión ..................................................................................................................... 56
4.3.2 Visión ...................................................................................................................... 56
4.3.3 Valores corporativos ............................................................................................... 57
4.4. Estructura Organizacional ............................................................................................. 57
4.5. PEST ............................................................................................................................. 58
4.5.1 Entorno político ...................................................................................................... 58
4.5.2 Económico .............................................................................................................. 58
4.5.3 Social....................................................................................................................... 60
4.5.4 Tecnológico............................................................................................................. 62
IX
4.6. Análisis de Mercadotecnia ............................................................................................ 63
4.6.1 Presupuesto de venta ............................................................................................... 63
4.6.2 Estrategia de precios ............................................................................................... 63
4.6.3 Estrategia de Plaza .................................................................................................. 64
4.6.4 Estrategia de Promoción ......................................................................................... 66
4.6.5 Estrategia del producto ........................................................................................... 67
4.7. Infraestructura ............................................................................................................... 68
4.8. Certificaciones .............................................................................................................. 72
4.9. Almacenamiento de Insumos productivos .................................................................... 72
4.10. Política de Inventarios................................................................................................. 73
4.11. Riesgos ........................................................................................................................ 74
4.11.1 Riesgos financieros ............................................................................................... 74
4.11.2 Riesgos de Salud ................................................................................................... 75
4.11.3 Riesgos de seguridad............................................................................................. 75
4.11.4 Riesgos ambientales .............................................................................................. 75
4.12. Plan de contingencia ................................................................................................... 76
4.13. Inversión inicial .......................................................................................................... 77
4.14. Inversión corriente ...................................................................................................... 79
4.14.1 Capital de trabajo .................................................................................................. 79
4.15. Objetivos ..................................................................................................................... 80
4.15.1 Objetivo general .................................................................................................... 80
X
4.15.2 Objetivo especifico ............................................................................................... 80
4.16. Justificación ................................................................................................................ 81
4.16.1 Planeación financiera ............................................................................................ 83
4.16.2 Control financiero ................................................................................................. 83
4.16.3 Toma de decisiones ............................................................................................... 84
4.17. Costos y Gastos ........................................................................................................... 86
4.17.1 Costos .................................................................................................................... 86
4.17.2 Materiales Productivos .......................................................................................... 87
4.17.3 Mano de Obra Directa ........................................................................................... 88
4.17.4 Costos Indirectos de Fabricación .......................................................................... 88
4.17.5 Costos Fijos ........................................................................................................... 89
4.18. Financiamiento de la Inversión ................................................................................... 91
4.18.1 Financiamiento de la inversión ............................................................................. 91
4.19. Recursos Financieros .................................................................................................. 91
4.20. Recursos Técnicos ...................................................................................................... 91
4.21. Recurso Humano ......................................................................................................... 92
4.22. Estado de Situación Financiera ................................................................................... 92
4.23. Estado de Resultados Proyectado ............................................................................... 93
4.24. Punto de Equilibrio ..................................................................................................... 94
4.25. Análisis de Escenarios ................................................................................................ 95
Conclusiones .................................................................................................................... 96
XI
Recomendaciones ............................................................................................................ 97
Bibliografía ...................................................................................................................... 98
Índice de Tablas
Tabla 1 Proyección demográfica de Milagro 2010 - 2019 ...................................................... 60
Tabla 2 Declaración de ventas 2013-2017 ............................................................................... 61
Tabla 3 Declaración de Gastos Milagro 2013-2017 ............................................................... 62|
Tabla 4 Precios de la competencia ........................................................................................... 64
Tabla 5 Infraestructura ............................................................................................................. 68
Tabla 6 Maquinaria ................................................................................................................. 70
Tabla 7 Muebles de Oficina ..................................................................................................... 71
Tabla 8 - Presupuesto de ventas ............................................................................................... 74
Tabla 9 Inversión inicial maquinarias ..................................................................................... 78
Tabla 10 Inversión inicial Muebles de oficina ......................................................................... 78
Tabla 11 Inversión inicial infraestructura ................................................................................ 79
Tabla 12 - Capital de trabajo .................................................................................................... 79
Tabla 13 Resumen Costos ........................................................................................................ 86
Tabla 14 Materiales Productivos ............................................................................................. 87
Tabla 15 Costos Indirectos de Fabricación .............................................................................. 88
Tabla 16 Costos Fijos............................................................................................................... 89
Tabla 17 - Financiamiento de la inversión ............................................................................... 91
Tabla 18 - Estado de Situación Financiera .............................................................................. 92
Tabla 19 - Estado de resultados Proyectado ............................................................................ 93
Tabla 20 - Análisis de escenarios, VAN, TIR, PAYBACK .................................................... 95
XII
Índice de Figuras
Figura 1 - Sexo de los encuestados .......................................................................................... 39
Figura 2 - Lugar de residencia de los encuestados .................................................................. 40
Figura 3 - Rango de edades del nicho de mercado .................................................................. 41
Figura 4 - Ciudad en que estudian los encuestados ................................................................. 42
Figura 5 - Ciudad en donde laboran los encuestados ............................................................... 43
Figura 6 - Frecuencia con que beben café los encuestados ..................................................... 44
Figura 7 - Ingesta de café en la semana ................................................................................... 45
Figura 8 - Motivo por el que beben café los encuestados ........................................................ 46
Figura 9 - Concurrencia a cafeterías ........................................................................................ 47
Figura 10 - Caferías conocidas por los milagreños .................................................................. 48
Gráfico 11 - Motivos por el que se acercan a una cafetería los encuestados .......................... 49
Figura 12 - Preferencias de los encuestados en la temática ..................................................... 50
Figura 13 - Consumo de alimentos y bebidas en una cafetería................................................ 51
Figura 14 - Consumo monetario de los encuestados en una cafetería ..................................... 52
Figura 15 - Opinión sobre las cafeterías de los encuestados ................................................... 53
Figura 16 - Compañía con la que se acercan a una cafetería los encuestados ......................... 54
Figura 17 - Factibilidad de cafetería temática en Milagro ....................................................... 55
Índice de Anexos
Anexo 1.- Solicitud de registro de alimentos y bebidas........................................................ 102
Anexo 2.- Ficha catastral urbana ........................................................................................... 103
Anexo 3 .- Registro de Patentes ............................................................................................. 104
Anexo 4.- Habilitación de servicios ...................................................................................... 105
XIII
RESUMEN
Milagro es una ciudad sin atractivos turísticos naturales, pero con mucha afluencia comercial
por lo cual, han surgido emprendimientos de distintos tipos, entre ellos, los servicios de
alimentación y bebidas como lo son las cafeterías; sin embargo, la escasa planeación
estratégica, ocasiona que con el pasar de los años estos cierren, y lo que es aún más
lamentable, que no den un servicio de calidad en consideración a lo que sus consumidores
esperan, haciendo que estos se decidan por cadenas alimenticias foráneas.
El aumento de producción nacional del café durante los últimos años ha dado pie a la
creación de cafeterías en todo el país, las cafeterías en Milagro son negocios emergentes, pero
los problemas en el sector emprendedor para adquirir un préstamo sin una correcta
planeación financiera generan riesgos para la banca. La administración de un proyecto debe
tener una estructura y organización para poder prever, mitigar y evitar la insostenibilidad de
la empresa. Por ello se debe contar con un plan de negocio.
Aunque varios estudios indican que el consumo del café aumenta constantemente a nivel
mundial, Ecuador no está en la lista de los países que más lo consumen, es por ello necesario,
realizar un estudio de mercado, a través de encuestas a la población investigada, para conocer
la aceptación que le darían a un proyecto turístico, como es la creación de una cafetería con
temática cinematográfica en la ciudad de Milagro, a fin de generar una activación del sector
turístico que satisfaga los estándares de calidad que los consumidores esperan recibir.
Lo que se plantea en el presente proyecto no es solo la creación de una cafetería sino la
generación de cultura y arte, el crecimiento profesional de los servidores turísticos a través de
un ejemplo estructurado e innovador que sobrepase las expectativas de los clientes, el
ofrecimiento de un servicio de calidad y direccionado al entretenimiento y bienestar del
consumidor en un ambiente innovador.
XIV
ABSTRACT
Milagro city there isn’t naturals touristic attractive, but it has a lot of commercial affluence
whereby, different ventures have surged, such as, food and beverages services; however, the
insufficient strategic planning, causes that over the years they close, and that they do not
give a quality service in consideration of what their consumers expect, making them decide
by foreign food chains.
The increase in national coffee production in recent years has led to the creation of coffee
shops throughout the country, coffee shops in Milagro are emerging businesses, but the
problems in the entrepreneurial sector to obtain a loan without proper financial planning risks
for banking. The administration of a project must have a structure and organization for the
use, mitigate and avoid the unsustainability of the company. That's why you should have a
business plan.
Although several studies indicate that coffee consumption is constantly increasing
worldwide, Ecuador is not on the list of countries that consume it the most, it is therefore
necessary to carry out a market study, through surveys of the population under investigation,
to know the acceptance that they would give to this tourist project, such as the creation of a
cinema-themed café in the city of Milagro, in order to generate an activation of the tourism
sector that meets the quality standards that consumers expect to receive.
What is proposed in this project is not only the creation of a cafeteria but the generation of
culture and art, the professional growth of tourism servers through a structured and
innovative example that exceeds the expectations of customers, the offer of a quality service
aimed at entertainment and consumer welfare in an innovative environment.
XV
INTRODUCCIÓN
Una cafetería temática surge de la necesidad de ofrecer algo singular, distintivo y nuevo a
la población de una pequeña ciudad como Milagro, para poder así expandir el turismo, el cual
es escaso en la ciudad y al no disponer de atracciones naturales en la zona, hay que crearlas,
consiguiendo con ello, generar empleo y satisfacer las necesidades de los consumidores de
forma diferente y en un ambiente de calidad y calidez. Donde se pueda estar con la familia
pasando un momento agradable, divertirse con amigos e incluso solo.
Los humanos son seres sociales de forma natural, creados para no estar solos, por lo que
buscar la compañía de sus semejantes esta inherente en el ser de cada uno. Actualmente en la
ciudad de Milagro, en donde la oferta turística no es alta, la población se ha centrado en las
variedades gastronómicas que pueden ofrecer a quienes deseen salir y recrearse, un acto
social que es practicado con asiduidad, que más que ir por una cena o media tarde, es un
momento donde se comparte amenamente con sus allegados. Los emprendimientos son muy
altos en esta pequeña locación, sin embargo su sostenibilidad no lo es, dado por muchos y
variados factores que se mencionan en el presente proyecto, la mayoría cierra sus puertas
antes de llegar a los tres años de haber iniciado sus actividades.
La variedad se centra específicamente en desayunos tradicionales del Ecuador, postres y
diferentes tipos de café; existen cafeterías como “Ñami Ñami” que se centra en cafetería-
dulcería, cafeterías-librerías cristianas, cafetería-crepería como “Padaro Crepes”, cafetería-
pastelería como “Café Bombon’s” y “Dolupa”, etc. Pero no existe una cafetería temática
como tal que esté direccionada a transmitir una cultura cultural y artística, donde el objetivo
central sea la atención al cliente en un ambiente confortable y entretenido, donde se puedan
desarrollar dichas variables con compromiso social. Es por ello por lo que nace la iniciativa
de estudiar la viabilidad de crear un proyecto de esta índole en la presente ciudad.
9
Capítulo I
1.1. Problemática
La lealtad y la fidelidad del cliente van intrínsecamente enlazados, para que una empresa,
compañía o institución tenga éxito, su crecimiento debe ser sostenible e innovador. Pero no es
fácil obtener la fidelidad de los clientes. Esta puede deberse a múltiples factores, el precio,
tipo o calidad del bien o servicio ofertado, etc. Indiferentemente de cuál de estos sea el
determinante en su decisión, para el presente estudio se observó que, en la ciudad de Milagro
hay un hecho irrefutable y es que, la fidelización del cliente en los negocios locales no es
sostenible. Haciendo un análisis de causa-raíz sobre esta oportunidad, se obtiene a través de
estudios realizados con anterioridad por la cámara de comercio local y la universidad estatal
de Milagro, que el nivel de emprendimiento en Milagro es alto y mayoritariamente en el
sector alimenticio. Para María Ortiz y Keyla Pérez en su tesis de grado “Plan de capacitación
turística gastronómica en las huecas tradicionales de la Ciudad de Milagro” la ciudad ofrece
un sin número de servicios gastronómicos a la comunidad, en donde predominan los platos
típicos y comida criolla de la región, sin embargo existe un déficit en la calidad del servicio
como tal, esto ocasiona que los residentes se decanten por cadenas de servicios alimenticios
foráneas e incluso genera un oligopolio de las pocas empresas de alimentos preparados que sí
tienen una planeación estratégica definida.
A todo esto y en virtud del tema planteado, se destaca que existe poca oferta del servicio
de bebidas como lo es una cafetería y una nulidad de servicios con valor agregado tal y como
se espera sea la cafetería con temática que enriquezca la cultura de la población. Acotando a
todo lo ya expuesto, debido a la insuficiente calidad de servicio que se ofrece, existe poca
apertura turística en la ciudad, Milagro no cuenta con puntos turísticos naturales como
muchas otras ciudades del país, es por ello que se debe generar la oportunidad, y así
conseguir nuevas vías de activación económica en la ciudad.
10
Según Diario “El Universo” con información obtenida del departamento de planificación
del GAD de Milagro y la Cámara de Comercio, para el año 2013 en Milagro se percibieron
ingresos por comercio de alrededor de $400,000.00 mientras que por el sector agroindustrial
fueron de aproximadamente $100,000.00, múltiples investigaciones también están probando
el desarrollo del sector comercial por sobre el agroindustrial, este fenómeno se desarrolla
justamente por la concurrencia que genera el sector agrícola a la ciudad.
Al ser una urbe que floreció por la realización de productos derivados de la caña de azúcar
gracias a la empresa azucarera Valdez, es natural que el comercio en torno a esta actividad se
haya incrementado, y en los últimos años incluso sus ingresos sean mayores que los del
sector agroindustrial en la ciudad; sin embargo, la mayoría de estos negocios decaen
aceleradamente ante la opinión de sus clientes luego de un par de años.
Es decir que no es que el sector industrial desaparezca de escena por el floreciente sector
comercial, sino que, gracias a esa afluencia, el comercio crece y se expande en la ciudad;
todos estos ingresos, que genera el comercio, provienen en su mayoría de las transacciones
directas o indirectas con el servicio de bebidas y comidas que ofrecen los múltiples
microemprendimientos que allí se desenvuelven.
A la cafetería que se desea implantar, se le dio temática cinematográfica ya que según
(Baltodano Román) ‘el cine ejerce una influencia estética en las obras literarias’ y en el
concepto tradicional de literatura. La cultura literaria en el país es poca y generalmente se la
tiene en las ciudades demográficamente más grandes del país. La literatura en el Ecuador es
vista de manera poco atractiva por la población joven.
A través del cine, la literatura se da a conocer de una forma diferente pero igualmente
instructiva. Partiendo con la premisa de que ambos, cine y literatura son en estructura lo
mismo, y que comparten el objetivo de darle al espectador o lector, una forma diferente de
11
ver el mundo se decidió optar por usar obras cinematográficas que puedan involucrar a los
clientes en el mundo literario indirectamente.
Para el world culture score India, Tailandia, China y Filipinas son los países que más leen,
estando en este grupo dos de las potencias económicas más relevantes al presente. La
industria editorial China publica alrededor de 400.000 títulos al año. En 2014 en Ecuador se
produjeron 4.412 títulos con 7.820.669 ejemplares, según el reporte de la Cámara del Libro,
apenas el 1% de lo que la superpotencia asiática realiza. Los datos sobre la compra de libros
se difunden menos, mientras que se estima que los ecuatorianos leen en promedio medio libro
al año. (EL TELEGRAFO, 2015)
Existen pocos establecimientos que oferten este tipo de productos, y los pocos que hay los
comercializan a precios muy elevados, por lo que restringe la adquisición de estos a la
comunidad en general. Pero si se encontraran a disposición del público a través de filmes o de
libros, en donde son el valor agregado y no el motivo de lucro de la empresa, estos podrían
ser de dominio de cualquier persona que así lo desee.
Todo esto mirado como valor agregado, junto con un servicio al cliente óptimo haría que
el establecimiento tenga una acogida sostenible en la comunidad. Ya que la estrategia de
diferenciación del emprendimiento sería tener personal capacitado para ejercer su trabajo
enmarcado con los objetivos del buen vivir y un servicio que va más allá de lucrarse, sino que
también espera satisfacer a sus clientes, para que vean que el valor de lo que cancelan es
retribuido con lo que se les ofrece.
Con el estudio realizado por María Ortiz y Keyla Pérez en su tesis de grado “Plan de
capacitación turística gastronómica en las huecas tradicionales de la Ciudad de Milagro” se
obtuvo información sobre la certeza de los servidores de alimentos y bebidas, sobre la
deficiencia para tratar correctamente al cliente y coinciden en que necesitan una
12
capacitación, pero al momento de ser resueltos y dar el primer paso declinan, esperan a que el
gobierno o tercero les dé solución al problema del que únicamente se benefician sus
negocios. Existe poca disposición a mejorar, invertir o dinamizar sus emprendimientos, si
para hacerlo el capital es de su propiedad.
La mayoría de los turistas que visitan las huecas gastronómicas no reciben atención y
servicio adecuados, lo que se refleja en el consumo de estos servicios, afectando el aspecto
económico del sector turístico. (UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO, 2017)
Tema: Análisis de factibilidad para la creación de cafetería con temática cinematográfica en
Milagro.
1.2. Formulación del Problema
¿Qué determinará la factibilidad de la creación de una cafetería temática en la ciudad de
Milagro?
1.3. Sistematización del Problema
¿Cómo se determinará la viabilidad de la localización de la cafetería?
¿Cómo se determinará la viabilidad del ambiente del local?
¿Mediante que herramientas se analizará la factibilidad de una cafetería temática en
Milagro?
¿Que se espera promover con la creación de la cafetería?
1.4. Delimitación del Problema
Espacio
En la República del Ecuador, en la Región Costa, Provincia del Guayas, en el Cantón de
Milagro.
13
Tiempo
Información obtenida mediante bibliografía y medios virtuales que permitirá realizar una
proyección de 5 años.
Universo
Ciudadanos de Cantón de Milagro desde los 15 a 35 años.
1.5. Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una cafetería con temática
cinematográfica a través de herramientas administrativas y financieras en la ciudad de
Milagro
1.5.2 Objetivos Específicos
✓ Realizar un estudio de mercado a fin de determinar la viabilidad de la localización y
ambiente planteada en el proyecto.
✓ Analizar mediante herramientas financieras, la inversión, ganancia y situación real del
proyecto.
✓ Promover la cultura cinematográfica literaria a en la comunidad donde se desarrolla el
proyecto.
1.6. Justificación
El presente proyecto se escogió ya que se observó una necesidad insatisfecha en el sector
cultural y turístico de la ciudad de Milagro, se plantea la creación de una cafetería con
temática cinematográfica pues, es el sector de consumo de alimentos y bebidas, el que más
ingresos genera y al que está dirigido el nicho de mercado encontrado; existe una creciente
14
necesidad por tener un lugar en donde se brinde un servicio al cliente eficiente y eficaz,
donde se pueda recrear con amigos, familiares e incluso solo.
Y es a través de este dónde se promoverá la creación de una cultura de cine, literatura y
entretenimiento. Existen muchos establecimientos que ofertan diversos platos de la región en
la ciudad, pero el proyecto está focalizado en el servicio que se quiere brindar a la ciudadanía,
ofreciendo algo nuevo y recreativo a un valor razonable y asequible. A través de ello se
espera generar empleo, promover el turismo a la ciudad y renovar al mercado en donde se
desarrolla, con el fin de que más establecimientos se unan a la iniciativa y se cree una cultura
en donde la prioridad sea la satisfacción al cliente.
El estudio de mercado que se realiza en el presente proyecto cuenta con herramientas para
recopilar información que permitirán ir al lugar donde se percibe la necesidad directa, las
encuestas electrónicas permiten al usuario dar su opinión sin ser coaccionado por el
encuestador a responder de una manera específica a los aspectos a indagar sobre la
problemática. Luego con los datos obtenidos se realizara un plan a emprender para tomar las
oportunidades y aplicar estrategias que se ajusten a esta investigación.
La mayoría de los emprendimientos del país no cuentan con el apoyo de las instituciones
financieras ya que las tasas a cancelar por los prestamos son elevadas, debido al que el riesgo
que corren dichas entidades al colocar sus recursos en negocios pequeños es muy alta; sin
embargo esto no significa que no sea posible conseguir el apoyo de las mismas para invertir
en los emprendimientos. Por el contrario presentando los requisitos que demuestren la
liquidez del adquiriente del crédito, proyectos de factibilidad con flujos de caja proyectados y
documentos que avalen la legalidad de las propiedades productivas que se adquirirán. Les da
a las instituciones bases para disminuir el riesgo de invertir y de esta forma conceder el
capital para comenzar el proyecto.
15
2 Capítulo II
2.1. Marco Referencial
2.1.1 Cafeterías temáticas
Una cafetería temática es un negocio donde se ofrecen variedad de postres, desayunos y café
que tiene conjunto de temas de una obra, un autor, un asunto, etc. En su infraestructura,
procesos o servicios y productos.
Para Robeiro Oliveira, director de la Organización Internacional del Café (OIC) (2015) “el
consumo de café va en aumento en el mundo luego de casi duplicarse en las últimas dos
décadas”. Es por ello que la creación de cafeterías se ha vuelto un tema muy conocido, sin
embargo, el presente proyecto aborda a las cafeterías con temática. Como objeto de estudio
para analizar su viabilidad.
Las cafeterías temáticas han sido alrededor del mundo, lugares donde además de servirse
algún alimento o bebida, se disfruta de un entretenimiento totalmente nuevo, habiendo desde
cafeterías con temática del cuarto de baño, centro de entrenamientos ninja, alusivas a lugares
como París, Ámsterdam, etc.; incluso a grandes obras literarias como Alicia en el país de las
maravillas o sobre iconos muy famosos como Hello kitty y vampiros. Un sin número de
lugares y temáticas para todos los gustos, que han logrado atraer la atención de los
consumidores de forma masiva.
Hoy en día tener una idea nueva y sin precedentes es algo inusual, pues casi todo ya fue
realizado con anterioridad, dejando la opción de mejorar creaciones más antiguas o
simplemente implementarlas en lugares nuevos. Emprender hoy en día con una idea no
concebida por el público al que se espera impactar es arriesgado y retador, pero siguiendo
lineamientos básicos de buena atención hacia los clientes y orientados a brindarles bienestar,
se puede lograr sostenibilidad en el negocio, así este no sea innovador y sorprendente.
16
Para Gabriel Vallejo (2013) “Cuando Starbucks llegó a Colombia generó
incertidumbre en las empresas locales, una de ellas y la mayor de todas en ese país
era Juan Valdez, la mayoría de la población del país cafetero desconoce la calidad de
este, ellos saben que es bueno de manera empírica y eso es todo.”
Starbucks, una cafetería multinacional reconocida, encontró en Colombia un mercado
potencial para su negocio, al ser un país productor de café, sus costos serían más bajos. La
incertidumbre que generó hacia sus competidores se origina en que ellos conocían sus
debilidades y fortalezas, ellos poseían un café de mejor calidad y lo sabían, pero el resto de la
población no tenía el conocimiento técnico para corroborar esto. Todos conocen que el café
colombiano es bueno, pero no el porqué de esto. Lo que los ubicaba en situaciones iguales
ante la mirada del cliente, ambos brindaban servicios de bebidas de café y eso era lo único
que considerarían para tomar sus preferencias.
El señor Vallejo prosigue argumentado (2013)“Las cafeterías colombianas estaban
centradas en la expansión, pero Starbucks se centraba en el cliente. Mientras los
consumidores no saben mucho del producto, reconocen a leguas cuándo una empresa
les ofrece un conjunto de sensaciones que van más allá del café en sí mismo.”
Cuando el cliente se decide por cierta marca, producto o servicio, lo hace por como esté le
hizo sentir, la experiencia que le dio. Si tiene una mala experiencia será reacio a consumir el
producto o adquirirá sus servicios, y si, por el contrario, al igual que Starbucks, no solo se
brinda un producto agradable, sino que además se brinda al cliente la atención de calidad y
respeto que merece como el principal agente en la prosperidad del emprendimiento, el
consumidor se sentirá satisfecho y recompensado por su aporte en el negocio, generando
sostenibilidad y fidelidad en ellos.
17
Mucho se aprecia en Milagro la calidad de los alimentos que se degustan, pero hay tan
pocas empresas dedicadas a brindar una buena atención al cliente, que se genera la
interrogante, ¿qué sucedería si llegasen emprendimientos con igual calidad gastronómica y
excelente servicio a sus clientes? Se obtiene fidelidad, y para una empresa que mida sus
beneficios a largo plazo, esta variable es invaluable.
2.1.2 Cafeterías en Ecuador
En Ecuador existen muchas cafeterías, ya sean estas de procedencia nacional o extranjera.
En el año 2017 se dio a conocer una de las pocas cafeterías temáticas del país, Cafendelet,
ubicada en Guayaquil, con temática política histórica del país, cuenta con una ambientación
original y un llamativo menú de desayunos típicos y postres, este tipo de cafeterías se
presentan más en Quito y Guayaquil al ser grandes metrópolis genera más posibilidad de
acogida. Pero sus precios son, lo que en el mercado en que se desarrolla, se consideran altos,
focalizándose en un público objetivo cuyos ingresos sean superiores a la media.
Algunas de las cafeterías más destacadas son Sweet & Coffee, El Café de Tere, El Mono
Goloso, Cafetería Modelo, Café Melatte, Dolce Incontro, Guau & Miau, Café Jaque Latte,
Juan Valdez, Café Bombon’s etc. Cada una se especializa y focaliza en diferentes nichos de
mercados, en su mayoría con una población objetivo de 15 a 45 años.
2.1.3 Cultura ecuatoriana
En los últimos años se ha marcado una tendencia mundial en lo que respecta al bienestar y
la calidad de vida, las personas buscan opciones más saludables o con una calidad superior, y
el café ecuatoriano, con diversidad organoléptica ofrece a sus consumidores muchas
opciones, puesto que aun siendo de un mismo tipo de café, las variables del suelo y el clima
les dan características diferentes dependiendo del lugar en donde se producen.
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Esto hace que los consumidores tengan una gama de sabores para consumir, el resultado
es que en los últimos años el consumo de café ha ido incrementándose de manera constante y
sostenida en aproximadamente 17 % al 2015, como indica en diario el telégrafo. El
ecuatoriano acostumbra a tomar café en el desayuno, a media mañana, a media tarde y en la
merienda.
Debido a la amplia gastronomía que posee el país, se puede acompañar siempre con
alimentos de sal y postres, por lo cual, tomar café es una cultura muy arraigada en los
ecuatorianos, ya sea por costumbre, gusto. Actualmente en el país se produce café del tipo
arábigo y robusta. Con el café robusta el Ecuador ha ganado reconocimientos a nivel
internacional por su calidad y elaboración. Como se consume abundante café dentro del país,
los productores no solo exportan su café, sino que gran cantidad de este se queda dentro del
territorio para consumo interno, y al realizarlo dentro del país se evitan los costos por la
importación del fruto, lo que genera precios más bajos con buena calidad en los productos
ofertados al público.
2.1.4 Cultura Cinematográfica
El cine puede influir en la sociedad desde aspectos muy significativos, no tan solo el
hecho de asociarlo como un medio de entretenimiento sino también como un medio de
aprendizaje. Este medio de entretenimiento que se remonta desde el año de 1895, con la
primera película en la historia del cine realizada por los hermanos Lumière marca un
precedente de unos de los mercados que después de años sería representativo.
Según una encuesta elaborada por la multinacional de consultoría Deloitte, casi el 70% de
los jóvenes de entre 16 y 34 años visitan las salas para disfrutar de sus títulos preferidos al
menos dos veces al año. Es el sector más importante si lo comparamos con el público de entre
19
35 y 54 años (49%), o el que agrupa a los mayores de 55 (35%). Sin duda el público joven es
objetivo al que apuntar con promociones o descuentos. (Cines, 2017)
Según Deloitte, el 88% de los asistentes al cine de entre 16 y 34 años son varones. Esto no
quiere decir que las mujeres no consuman cine, pero sí que existe un evidente desnivel en la
balanza. Avances como los citados 3D, 4DX o los cines IMAX inflan este dato por la
necesidad de seguir siempre “la última tendencia” (Cines, 2017)
Según la encuesta ‘Reel Happiness’ del año 2015 sobre canales de comunicación, el cine
fue el medio que obtuvo los niveles más altos de felicidad entre los consumidores. La razón
es que es una experiencia diseñada para generar satisfacción. Uno se sumerge más que en
cualquier otro canal. Esto hace que se convierta en el lugar perfecto para fomentar la lealtad
de marca mediante promociones o estrategias que fomenten la participación y, en definitiva,
mejoren la experiencia de usuario con la intención de que los espectadores salgan de ver sus
películas favoritas totalmente satisfechas y con una sonrisa. (Cines, 2017)
2.2. Marco Teórico
2.2.1 Administración Financiera
Así como una buena administración empresarial es muy importante en la creación de un
nuevo negocio, (2012, págs. 8-132)“la administración financiera es una disciplina que
optimiza los recursos financieros para el logro de los objetivos de la organización con mayor
eficiencia y rentabilidad”, al ser una rama de la administración tiene los mismos objetivos,
específicamente centralizados a la correcta recepción y colocación de los recursos para
obtener resultados rentables.
2.2.2 Planeación financiera
“Técnica de la administración financiera con la cual se pretende el estudio, evaluación y
proyección de la vida futura de una organización u empresa, visualizando los resultados de
20
manera anticipada.” (2012, págs. 15-132) A través de la planeación financiera se espera
realizar una proyección de las ventas y posibles rendimientos que la empresa percibiría al
inicio, así obtener una idea preconcebida sobre lo que se espera recibir y generar con la
creación de la cafetería.
2.2.3 Control financiero
“Técnica de la administración financiera que tiene por objeto asegurarse que se lleven a
cabo todas las operaciones planteadas inicialmente, de manera eficiente, evaluando de
forma conjunta todas las cifras preestablecidas con las reales, para encontrar las
desviaciones, deficiencias o fortalezas que ayuden al logro de los objetivos planteados.”
(2012, págs. 15-132)
Esta etapa es muy importante ya que del soporte y seguimiento que se les den a las
iniciativas que se proyectan en la etapa anterior, depende que tan cercano estará el resultado
real del que se espera obtener, y de la misma forma poder plantear las decisiones que se
presenten con los cambios que se vayan dando en el transcurso del proyecto
2.2.4 Estructura Organizacional
Existen varios conceptos al momento de definir qué es una organización y como debería
ser la estructura y el correcto funcionamiento de esta.
El elemento clave de una organización no es una construcción ni un conjunto de políticas
y procedimientos; las organizaciones están constituidas por las personas y las relaciones entre
ellas. Una organización existe cuando las personas interactúan entre sí para realizar funciones
esenciales que ayudan a alcanzar las metas. Las tendencias recientes en la administración
reconocen la importancia de los recursos humanos, con la mayor parte de los enfoques
nuevos diseñados para facultar a los empleados con magníficas oportunidades de aprender y
contribuir, mientras trabajan juntos por lograr metas comunes. (Daft, 2010)
21
Una organización más allá de los procedimientos y políticas que pudieran llegar a
establecer para lograr obtener sus metas, debe de contar con un personal que se vincule a la
organización no solo contractualmente, la muestra de interés hacia seguir los procedimientos,
políticas y responsabilidades asignadas dentro de la organización es lo que permitirá la
consecución de los objetivos planteados.
Además, es importante mencionar que hay diferentes tipos de estructuras
organizacionales, dependiendo del tamaño, función, metas y otras características. Para (Daft,
2010) se segmentan de la siguiente manera:
✓ Estructura emprendedora.
✓ Aparato burocrático.
✓ Burocracia profesional.
✓ Forma diversificada.
✓ Adhocracia.
Evidentemente, para nuestro tipo de negocio la estructura que más acorde es la estructura
emprendedora, considerando que Cafetura S.A. está establecida como un emprendimiento
basado en otorgar un servicio diferente.
Para Richard Daft en Teoria y diseño organizacional (2010) “La organización con una
estructura emprendedora casi siempre es una empresa nueva y pequeña. Consiste sobre todo
en un alto directivo y trabajadores en el centro técnico. La organización está administrada y
coordinada con la supervisión directa desde arriba, en lugar de los gerentes de nivel medio o
los departamentos de apoyo. La gerencia de nivel alto es la parte clave de la estructura. Se
necesita muy poco personal de apoyo. La meta primaria de la organización es sobrevivir y
establecerse en su industria. Existe poca formalización o especialización. Esta forma es
adecuada para un entorno dinámico debido a que la simplicidad y la flexibilidad le permiten
22
maniobrar con rapidez y competir con éxito frente a organizaciones más grandes y con menos
capacidad de adaptación. ”
Esta es la estructura más acorde a nuestro plan de negocios, Cafetura S.A. contará con la
administración única de un gerente general y el resto de los niveles que en su totalidad estará
relacionado con la producción y servicio de la cafetería. Los niveles intermedios no se
contemplarán por tratarse de un negocio nuevo y relativamente pequeño. Al no tener niveles
intermedios de organización la información que se genere el resto de Cafetura S.A, sin
contemplar la parte administrativa, será más real y a tiempo. Permitiendo así, tomar
decisiones desde la perspectiva global y centrándose en el área que necesite reestructuración
o direccionamiento.
2.2.5 Toma de decisiones
Técnica de la administración financiera que tiene por objeto elegir la mejor alternativa
relevante para la solución de problemas en la empresa y para el logro de objetivos
preestablecidos, en condiciones de certidumbre, riesgo, conflicto o incertidumbre. (2012,
págs. 15-132) Una vez que el control y seguimiento arrojen los resultados de que tan factible
está siendo crear la cafetería, se podrá tomar una decisión razonable y con precedentes, de
esta manera poder minimizar el riesgo o el impacto de alguna eventualidad que aleje del
objetivo inicial al proyecto.
Capelleras y Kantis (2009) indican que, “En general, el crecimiento y desarrollo de las
nuevas empresas depende de varios factores que están vinculados con las características del
emprendedor, las dimensiones del capital relacional y las características del mercado, junto
con algunos elementos de tipo estratégico.”
Para que un nuevo emprendimiento pueda tener un progreso constante es necesario, tener
una misión, visión y un plan de lo que se desea conseguir, buscar cual es el sentido o la razón
23
fundamental por la que se lo crea, permite tener la motivación para seguir adelante con la
empresa, pero se debe considerar igualmente que solo con una estratégica gestión y disciplina
organizacional se consolidaran las bases para un buen comienzo.
Para Ortiz P y Millán J.A en su artículo, Emprendedores y empresas. La construcción
social del emprendedor. (2012, págs. 224-236) “La experiencia laboral favorece la cultura
empresarial, porque constituye una importante fuente de aprendizaje y desarrollo de
competencias profesionales. También es importante el conocimiento sobre la actividad
laboral que se emprende.” Es relevante que antes de empezar un negocio se tenga
conocimiento técnico de cómo administrar los recursos que se usaran, múltiples estudios han
demostrado que la mayoría de los emprendimientos no supera los 5 años en el mercado, si se
tiene un precedente sobre la actividad laboral que se realizará, se pueden visualizaran los
posibles riesgos económicos y socioculturales a los que la empresa se verá sometida y
mitigarlos o eliminarlos.
Según Messina M y Hochsztein E (2015, págs. 38-40) “Poder anticipar el éxito de un
proyecto resulta de gran interés para identificar emprendimientos con potencial y las áreas
en las cuales brindar apoyo. “Esto solo reafirma la importancia de realizar un estudio de
mercado para conocer la factibilidad de iniciar un nuevo emprendimiento, las cuatro
estrategias de Mintzberg son un claro camino de las medidas que se deben adoptar para poder
asumir que existirá un futuro rentable.
Para Guy Kawasaki (Kawasaki, 2006) en su libro El arte de empezar señala que existen
11 pasos para emprender cualquier negocio para establecerse permanentemente sin importar
el tamaño del emprendimiento. Entre ellos destaca la importancia de vender, tener un plan de
negocio, conseguir capital, asociarse y ser buena persona, lo que se traduciría a crear una
empresa con valores y responsabilidad social.
24
2.2.6 Origen del Café
Existen muchas historias sobre el origen del café, pero no se sabe realmente donde o
cuando se originó. Por otro lado, la historia de cómo se extendió por todo el mundo el cultivo
empieza en el Cuerno de África, en Etiopía, donde el cafeto tuvo su origen probablemente en
la provincia de Kaffa. Lo que se sabe es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy
el Sudán a Yemen y Arabia a través del puerto de aquel entonces, Moca, comían la parte
carnosa de la cereza del café. Este se cultivaba en el Yemen ya en el siglo XV y es probable
que mucho antes también. (2018)
No se tienen datos específicos acerca del origen del descubrimiento del café, lo que si se
tiene en claro es que fue descubierto en África y posterior a ello expandido por todo el mundo
debido a sus propiedades energéticas.
Los árabes hicieron todos los esfuerzos necesarios para prevenir que otros países
adquieran los preciados granos. Sin embargo, para mediados del siglo XV. Algunas
semillas de café fueron sacadas de Arabia y su cultivo se extendió hasta el Cairo y
todo el imperio turco. (Nestlé Ecuador, s.f.)
2.2.7 Consumo y Cultivo
África y américa latina concentran casi la totalidad de producción de café. Siendo
América del sur con un 45,17% de la producción mundial de café, el mayor. Los mayores
consumidores de café son Europa, EE. UU., Canadá y Japón.
En Ecuador se cultivan alrededor de 10’056,588 ha de café, siendo Loja y Zamora, las
más conocidas actualmente por su calidad en el tipo Arábigo, para el 2018 se cultiva café en
22 de las 24 provincias ecuatorianas según datos del MAGAP. Sin embargo se inició un plan
para la reactivación del tipo Robusta en los próximos 5 años, un trabajo en conjunto del
25
sector público y privado para mejorar la matriz productiva y el proceso de elaboración,
distribución y venta para los viveros individuales y macro viveros que incursionaron en la
iniciativa.
2.2.8 Historia del Café en Ecuador
Los primeros cultivos de considerable volumen de café fueron realizados en la provincia
de Manabí alrededor del año 1860. Sin embargo, Ecuador no resistió a la crisis de 1900
ocasionada por el exceso de oferta de este producto en el mercado mundial, siendo pues,
insostenible producir café con los costos tan altos, se dejó de hacerlo de manera comercial.
Según Javier Villacis, (2016) En 1994 en el gobierno de Sixto Durán Ballén, se crea
una ley especial para el sector cafetalero y genera un organismo que se financiaba
del 2% de las exportaciones. “Empezamos a comparar cómo, desde 1994, cae en
picada nuestra producción, al punto que perdemos, hasta hace cuatro años, el 90%
de la producción cafetera y desaparece la caficultura del Ecuador. Resulta que la
mayor empresa de la cadena del café, -Elaborados del Grupo Noboa-, se da cuenta
que puede aprovechar un régimen internacional de importación con cero aranceles, y
empieza a traer café desde Vietnam, gestiona la legislación y se construye una ley a
la medida exacta de los intereses de la empresa.”
Resultaba mucho más práctico comprar a una empresa vietnamita que a cien mil
familias ecuatorianas, en una economía de escala con importaciones de 120 millones
de sacos de café que entraban al país. Concomitantemente, el grupo Noboa se acogió
a un programa internacional que le permitía introducir el producto con cero
aranceles. (Villacis, 2016)
Si a esto se le agrega el hecho de que no existían facilidades para el ingreso de
nuevas tecnologías que permitan crecer al sector y que además, viendo el desarrollo
26
de países vecinos como Brasil, en todo el proceso de elaboración de café o el
incremento de ventas de Colombia, no se tomó ninguna medida para tomar su
ejemplo y aplicarlo en el país o comerciar su materia prima e implementar un plan de
desarrollo productivo para reactivar el sector, sino que se atribuyó al sector privado
la investigación mediante ley, no se tardó en abandonar esta empresa que no era
rentable para ellos.
Estos últimos años se ha venido originando un cambio en el pensamiento de los
productores, actualmente más de la mitad de los cultivos de café son nuevos. Con los
antecedentes que se contaban, la confianza para invertir en el sector era poca, pero
gracias a las nuevas leyes y la promoción internacional de la calidad del producto, la
demanda del mercado aumentó.
Los agricultores, en un comienzo temerosos, –constata Villacis-, comienzan a percibir
la nueva realidad: plantaciones de 14 meses que empiezan a producir. Iniciaron
cultivando 25 y 30 mil hectáreas, y en este momento están cultivando 70 mil
hectáreas nuevas menores a tres años; esto quiere decir que el 70% de las
plantaciones cafetaleras de todo el Ecuador son nuevas. (Villacis, 2016)
Estos últimos años, el auge de consumo de café a nivel mundial, ha ocasionado cambios
positivos para el país, puesto que la demanda se ha vuelto más exigente, buscando una
variedad de aromas y sabores en el café, esto beneficia a el café ecuatoriano por su calidad.
2.2.9 Producción (Variedades y Zonas de Producción)
Según datos estadísticos del ministerio de agricultura y ganadería en el 2016 existieron
cuatro provincias con mayor producción nivel nacional siendo Manabí la más representativa
con 30304 ha, luego Sucumbíos con 10463 ha, Loja con 5776 ha y finalmente Orellana con
2776 ha.
27
Un dato curioso es que según las cifras expuestas, la produccion de café, los ultimos 7
años han tenido pocas variaciones, manteniendose alrededor de la media de 26% en forma
constante teniendo su pico más alto el año 2011 con un 35.000 toneladas, mientras que para
2016 hubo una disminución a 17.000 toneladas. Las superficies cosechadas variaron en un
32%.
El rendimiento del café para el año 2012 fue de 0.28 t/ha un 22,22% menos que el 2011, esto
se debe a que para dicho año la mayoría de las plantaciones se tuvo que renovarse ya que
eran muy antiguosy posterior a eso hubo una crisis por la rocha, plaga que afectó a los
cultivos hasta el punto en que se tuvo que plantear el proyecto de Reactivación de Café y
Cacao del Magap, el sector ha venido recuperando su rendimiento con creces, tenien su pico
en 2014 donde la produccion incluso fue menor que en 2011.
2.3. Marco Legal
2.3.1 Ministerio de turismo
Según el artículo 5 de la Ley de turismo en su capítulo segundo de las actividades
turísticas y quienes la ejercen, son consideradas actividades turísticas las que se realicen de
forma constante y por las cuales se perciba un beneficio económico por el concepto de
alimentos y bebidas. Así mismo en el reglamento de la antes mencionada ley se establece
como actividades de alimentos y bebidas, a todas aquellas destinadas para el consumo y que
adicionalmente pueden incluir actividades lúdicas.
La cafetería temática entraría entonces en el rango de actividades turísticas según la
normativa vigente, ya que elabora insumos para el consumo como lo son, el café´, los
desayunos típicos del país y los postres, adicionalmente contará con una ambientación
orientada a realizar actividades culturales y de ocio, con programas especiales que
promuevan el entreteniendo sano y el aumento de la cultura cinematográfica y literaria.
28
Por tanto, se debería obtener el registro único de turismo, como lo establece su artículo 47;
sin embargo, la ciudad de Milagro se encuentra dentro de la jurisdicción del cantón
descentralizado, que es el gobierno encargado de emitir la licencia única anual de
funcionamiento de turismo (LUAF) y al ministerio de turismo se deberá de inscribir la
solicitud de registros para los alimentos y bebidas que se ofertaran.
Para obtenerlo se debe cumplir con 6 requisitos que son de conocimiento público en la
página de la institución pública del ramo, realizar la solicitud por escrito con el formato
establecido por la entidad y finalmente hacer la reunión con el funcionario encargado en el
establecimiento donde se iniciaran las actividades, con el fin de que el veedor público pueda
constatar la veracidad de la información que se entrega y el buen estado del establecimiento
para poder operar bajo los estándares legales impuestos.(ver Anexos 1)
2.3.2 Gobierno autónomo descentralizado de Milagro
Como se menciona en numeral anterior el I. Municipio de Milagro tiene la potestad de
emitir la licencia única de funcionamiento anual de turismo (LUAF) según el acuerdo
ministerial 20050015 publicado en registro oficial en el mes de septiembre del año 2005. Y
que en 2013 se reformó y se acordó el incremento hasta en un 18%. Para el 2018 bajo
ordenanza se reforman las tasas, teniendo como resultado que cancelar un valor desde 11.01
por mesa hasta 330.40 dólares para una cafetería de primera categoría.
Al ser una propiedad adquirida para servir los alimentos y bebidas y ser de propiedad de la
sociedad, se debe de realizar una declaración mixta o ficha catastral con el fin de establecer el
importe a tributar por el predio y el avalúo del mismo. (Ver Anexos 2)
Además, se requerirán el Formulario de solicitud para habilitación de locales comerciales,
Formulario de solicitud para registro de patente de personas jurídicas y Formulario de
29
declaración conjunta de impuesto 1.5 x Mil sobre los activos totales; con valores a cancelar
de 2, 1 y 2 dólares respectivamente. (Ver Anexos 3, 4, 5)
2.3.3 Cuerpo de bomberos
Para obtener este permiso el cuerpo de bomberos realizará una inspección en donde pueda
comprobar que el negocio cumpla con todos los requisitos para operar de forma segura y en
concordancia con la ley de prevención, mitigación y protección contra incendios, una vez que
la institución de su aceptación, se procede a cancelar un monto de aproximadamente 20
dólares, este permiso tendrá validez durante un año contados desde su ejecución y posterior a
esto se deberá renovar en los plazos establecidos por la ley, el incumplimiento de la ley de
defensa contra incendios o cualquier decreto, norma y estatuto que se tenga que acatar para
obtener el permiso serán sancionadas por la institución antes mencionada.
2.3.4 Superintendencia de Compañías
En la Ley de compañías nos establece que se le denomina compañía dos o más personas
que unan sus capitales para dar inicio a una actividad.
En el artículo segundo nos habla acerca de los tipos de compañías existentes:
✓ La compañía en nombre colectivo;
✓ La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
✓ La compañía de responsabilidad limitada;
✓ La compañía anónima; y,
✓ La compañía de economía mixta.
Después de realizar un análisis exhaustivo de los requerimientos que se necesitan para
conformar una compañía se ha decidido por establecerla como sociedad anónima, las
características de este tipo de compañías son las siguientes:
30
Art. 144 La denominación de la compañía deberá contener las siglas S.A. “Compañía
Anónima” o “Sociedad Anónima”
2.3.5 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
Dentro de los permisos de funcionamiento que otorga el ARCSA, Cafetura se encontraría
en los establecimientos destinados a la elaboración de productos de panadería y pastelería. Se
deberá contar con un frigorífico para los productos que requieran refrigeración, contar con la
certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), esta certificación es opcional. Y
funcionará bajo la responsabilidad técnica de los profesionales descritos en la normativa
vigente.
Los requisitos de obtención del permiso de funcionamiento son:
✓ Cédula de ciudadanía o de identidad del propietario o representante legal del
establecimiento.
✓ Número de Registro Único de Contribuyentes (RUC).
✓ Categorización otorgada por el Ministerio de productividad (MIPRO) o por la
Superintendencia de Economía Popular y Solidaria (SEPS).
Basados en esa categorización y bajo la modalidad de microempresa la obtención de este
permiso tiene costo cero.
2.3.6 Registro Único de Contribuyentes
Para obtener el Registro único de contribuyentes para sociedades regidas bajo la
Superintendencia de Compañía, los requisitos son los siguientes:
✓ Formulario RUC 01-A, debidamente lleno y firmado por el Representante Legal,
apoderado o liquidador designado, según corresponda.
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✓ Escritura pública de constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
Este requisito será obtenido directamente por la Administración Tributaria a través de
la página web institucional de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros.
✓ Nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.
Además del Registro único de contribuyentes, las sociedades también tienen obligaciones
tributarias que cumplir. A continuación, un detalle de estas:
✓ Declaración de Impuesto al valor agregado (IVA).
✓ Declaración del Impuesto a la Renta.
✓ Pago del Anticipo del Impuesto a la Renta.
✓ Declaración de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta.
✓ Anexo de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta por otros conceptos
(REOC).
✓ Anexo Transaccional Simplificado (ATS).
2.3.7 Seguridad y salud en el trabajo
Con el objetivo de cumplir con las normas, decretos y estatutos vigentes en la república
del Ecuador, así como salvaguardar la integridad física, mental y psicológica de los
trabajadores en las áreas de seguridad e higiene ocupacional, la empresa aplicará un
reglamento interno, a fin informar a sus trabajadores sobre sus derechos y obligaciones.
Este reglamento deberá ser aplicado por todos los trabajadores de la institución, del mismo
modo por terceros, quienes se vean involucrados en el proceso productivo interno, por alguna
circunstancia, garantizando así un servicio seguro e inocuo a los clientes.
Cafetura S.A, ente dedicado a brindar servicios de alimentación y bebidas, tiene la
obligación de distribuir parte de sus recursos a la gestión de los riesgos que su actividad
envuelve. De esta forma evitará o prevendrá posibles accidentes o contingencias, enmarcada
32
con la responsabilidad social que permita su funcionamiento y desarrollo global, mejorando
la calidad de vida de todas las partes involucradas en su entorno.
El reglamento cumple con lo estipulado en los siguientes cuerpos legales:
✓ Constitución de la república
✓ Código del trabajo
✓ Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio
ambiente de trabajo
✓ Acuerdos ministeriales emitidos por el ministerio de trabajo y resoluciones emitidas
por el instituto ecuatoriano de seguridad social – IESS -.
✓ Normas INEN
2.3.8 Obligaciones generales de Cafetura S.A
Son obligaciones de la institución:
a) Cumplir y hacer cumplir todas y cada una de las disposiciones del presente
reglamento.
b) Dar a los trabajadores, condiciones seguras que eviten el peligro para su salud y
seguridad, a través de equipamiento, programas de prevención y promoción de la
salud.
c) Proveer a los trabajadores, de las herramientas necesarias para cumplir con el objetivo
del presente reglamento
d) Realizar inspecciones periódicas a los equipos utilizados en la institución
e) Socializar el presente reglamento a cada trabajador y velar por su cumplimiento.
f) Investigar los accidentes, que ocurriesen en el ámbito laboral para tomar acciones
preventivas y correctivas a fin de evitar que se repita el hecho.
33
g) Prohibir que los trabajadores realicen sus labores en estado de embriaguez, o bajo la
acción de cualquier toxico.
2.3.8.1 Obligaciones generales y derechos de los trabajadores
Son deberes y obligaciones de los trabajadores de Cafetura S.A, lo siguiente:
a) Todo trabajador debe llegar a su lugar de trabajo en las mejores condiciones de aseo y
limpieza.
b) Todo trabajador debe concurrir a su puesto de trabajo con su respectivo uniforme.
Queda totalmente prohibido el uso de gorras, sandalias, bermudas, camisas y blusas
sin mangas o atuendos no decorosos.
c) Todo trabajador debe portar los implementos de seguridad que sus funciones
requieran.
d) Todo trabajador debe usar, cuidar y mantener en buen estado, los equipos de
protección personal que estén a su cargo.
e) Todo trabajador que se encuentre en el proceso de elaboración de los alimentos debe
usar cofia, gafas, guantes, mandil.
f) Todo trabajador debe usar de forma correcta e higiénica los servicios higiénicos,
lavaderos, baños, etc.
g) Todo trabajador debe conocer los sitios en los que se encuentran instalados los
extintores contra incendios y su correcta forma de operarlos.
h) Todo trabajador debe reportar a su inmediato superior cualquier condición o acto que
pueda afectarlo directa o indirectamente a él, al resto de trabajadores, a los clientes,
maquinaria, equipo o instalaciones de la empresa.
i) Todo trabajador deberá someterse a los controles y exámenes médicos anuales de
medicina preventiva.
34
j) Todo trabajador que sufra de una enfermedad profesional o que haya sufrido un
accidente tiene la obligación de ceñirse a las indicaciones del IESS o del médico que
lo haya tratado.
k) Se prohíbe presentarse al trabajo bajo los efectos de alcohol, drogas u otras sustancias
estupefacientes. Así como fumar o libar en las instalaciones y sus inmediaciones.
l) Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, podrán detener sus
actividades, cuando por motivos razonables, consideren que existe un peligro
inminente que ponga en riesgo su seguridad o la de sus compañeros y/o clientes. No
podrán sufrir perjuicio alguno excepto en caso de que se obre de mala fe o se realice
un acto de negligencia grave.
2.3.8.2 De la administración de las instalaciones
a) Los pisos, ventanas, y mobiliarios deben estar siempre limpios y secos, sino lo están
comunicar a su jefe inmediato.
b) Si existe algún dispositivo eléctrico que presente anomalías, se comunicará a su jefe
inmediato.
c) Al finalizar la jornada laboral dejar apagados todos los equipos que se encuentran en
su lugar de trabajo.
d) Es obligación de todos los trabajadores el mantener la limpieza y salubridad del lugar.
e) Cuando realice la limpieza de pisos con agua deberá utilizarse triángulos de
seguridad.
f) Siempre deberá evitarse la acumulación de basura o papeles, etc. en los botaderos,
limpiando todos los días a fin de prevenir la ocurrencia de incendios y condiciones no
saludables.
g) Las salidas deben mantenerse siempre despejadas a fin de poder realizar una correcta
evacuación.
35
h) Aprenda la forma correcta de realizar sus labores, sino se siente seguro acuda a su jefe
inmediato por información adicional que le pueda ayudar.
i) Queda estrictamente prohibido el ingreso de bebidas alcohólicas y armas de cualquier
naturaleza.
2.3.8.3 De los menores de edad
La empresa se someterá a la normativa vigente de la república del Ecuador. El trabajo de
menores de 18 y mayores de 15 años, está permitido, en la medida de lo que la ley permite.
Bajo la autorización y responsabilidad de las unidades educativas, padres o representantes
legales.
2.3.8.4 Del personal femenino
Se pondrá especial énfasis en caso de embarazo y lactancia para que se cumpla lo
ordenado en la normativa vigente
2.3.8.5 De las personas con discapacidad
Se garantizan condiciones fehacientes y adecuadas para los trabajadores que tengan alguna
discapacidad, a través del análisis y estudio que permitan darle al personal el trabajo más
adecuado acorde a las capacidades que posee.
2.3.8.6 Del personal extranjero
Acorde al principio de legalidad, tendrán los mismos deberes y obligaciones dispuestos
en el presente reglamento.
2.3.9 Incumplimiento y sanciones
Las responsabilidades laborales que se exijan en este reglamento son independientes a las
expuestas en la legislación ecuatoriana como lo menciona el decreto ejecutivo 2393.
36
2.3.9.7 Sanciones
Se sancionará de acuerdo con las faltas cometidas, clasificando se las mismas en tres
grupos:
a) Faltas leves: aquellas que contravienen el presente reglamento, sin poner en peligro a
la integridad física de las personas.
b) Faltas mayores: producto de la negligencia por ignorancia, sobre lo que causa la falta,
incompetencia u omisión, el trabajador pone en peligro su integridad o la de terceras
personas
c) Faltas graves: cuando se cometen faltan mayores nuevamente, se destaca de forma
deliberada y desafiante las normas establecidas, con conocimiento del riesgo, o con
intenciones malignas se pone en peligro su vida o la de terceras personas y/o la
seguridad de la empresa.
37
3 Metodología
3.1. Tipo de Investigación
3.1.1 Investigación Cualitativa
A través de la investigación cualitativa podremos determinar los factores incidentes en el
consumo del café y de los diversos tipos de productos que ofrece una cafetería. Comprender
el tipo de servicio brindado y la aceptación de los consumidores ante cafeterías que no
representa su esencia tradicional.
Dentro de los instrumentos de la investigación cualitativa se encuentra la observación,
misma que fue utilizada para comprender la oferta de productos de otras cafeterías y el
servicio otorgado de esta en todos los niveles de sus consumidores.
3.1.2 Investigación Cuantitativa
Mediante la investigación cuantitativa se puede llegar a representar de manera más real las
necesidades de los consumidores y poder construir un número significativo para la
investigación partiendo de eso.
Uno de los instrumentos utilizados para este tipo de investigación es la encuesta, a través
del cual determinaremos el perfil de las personas que acuden a cafeterías, sus expectativas y
lo desean de una de ellas.
3.2. Técnicas e instrumentos de investigación
3.2.1 Observación
La observación nos permitirá visualizar de manera imparcial los hechos posteriores a la
investigación, obteniendo así una visión más amplia y un análisis más completo de los
factores más representativos de la misma.
38
3.2.2 Encuesta
La encuesta es una de las técnicas más útiles para el investigador, ya que a través de un
grupo de preguntas podrá identificar los gustos, preferencias, tendencias y demás información
necesaria para el tipo de investigación que realiza.
3.3. Población
La población, o en términos más precisos población objetivo, es un conjunto finito o
infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Ésta queda delimitada por el problema y por los objetivos
del estudio. (Arias, 2012)
En este caso la población son los habitantes del cantón de Milagro, que representados
numéricamente da un total de 197.245 personas.
3.4. Muestra
Se tomó las 20000 personas que viven, trabajan o estudian habitualmente por el sector,
con un nivel de confianza de 90 por ciento con un margen de error del 5 por ciento,
obteniendo así una muestra de 266 personas a encuestar.
39
3.5. Análisis e interpretación de resultados
Figura 1 - Sexo de los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
De las 285 encuestas realizadas, el 33% corresponden a hombres con un total de 95
personas y el 67% restante corresponde a mujeres, que representan a 190 personas. Al
haberse realizado las encuestas mediante un formulario en línea con la aplicación Google, se
compartió el URL a los usuarios que residen, viven o estudian cerca de la zona, mediante
correo, redes sociales y procesadores de texto.
De las aproximadamente 800 invitaciones para realizar la encuesta fueron aceptadas 287,
tomando así un total de 285 para su análisis. El hecho de que más de la mitad de las personas
que respondieron a la encuesta sean del género femenino, nos indica que son un sector más
receptivo con el tema. Por ende, las estrategias de mercado deberán estar focalizadas en el
género femenino primordialmente.
Además son las mujeres quienes más productos dulces consumen, dado que se ofertaran
variedad de postres y que es lo que se presume encontrar en una cafetería, se afirma que fue
por este detalle que quienes respondan de forma favorable a la encuesta sean féminas.
33%
67%
MASCULINO FEMENINO
SEXO
40
1. ¿En qué lugar vive?
Figura 2 - Lugar de residencia de los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Como se puede observar 225 personas encuestadas viven en Milagro, el 79% de la
muestra que se encuestó tiene su lugar de residencia habitual en la ciudad, un mínimo de
1,8% viven en los cantones aledaños, estudian o trabajan en Milagro, razón por la cual se les
considera en la interpretación a realizar; con un 5,26% que pertenecen al cantón Yaguachi, 15
personas indican realizar sus actividades cotidianas, como trabajar y estudiar en la ciudad; y
seguido de 7.02%, correspondiente a Guayaquil 20 personas. Entre los encuestados además
se encontró personas del cantón Simón Bolívar, El Triunfo, San Carlos y quienes optaron por
abstenerse de dar información personal.
Indica que casi el 80% de los encuestados están de forma permanente en la ciudad y
desarrollan la mayoría de sus actividades en ella. Por lo que se puede afirmar que a Milagro
se allegan personas de diferentes sectores alrededor de ella para realizar sus actividades
habituales, generando ingresos a la ciudad y participando en la economía de esta. Con esto se
concluye que la cafetería sería un atractivo turístico interno para la ciudad, con relación a las
ciudades vecinas.
225
5 5 20 5 15 5 5
MILAGRO KM 26 SIMON BOLIVAR
GUAYAQUIL SAN CARLOS YAGUACHI EL TRIUNFO BLANCO
RESIDENCIA
41
2. ¿Cuál es su rango de edad?
Figura 3 - Rango de edades del nicho de mercado
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
En la presente encuesta se encontró personas cuyos rangos de edad comprenden desde
menos de 15 años, son personas que aun estudian en secundaria y que su institución educativa
queda a 5 minutos de caminata hasta el lugar donde se ubicaría la cafetería, por lo cual fueron
considerados para el presente estudio; y hasta más de 40 años que son maestros de
instituciones públicas y privadas, servidores públicos, trabajadores de la zona; y la mayor
población encuestada, estudiantes universitarios.
El nicho de mercado del proyecto estará focalizado en personas desde 15 a 25 años
principalmente del género femenino, pues es este sector el que muestra más actividad en el
estudio, siendo así, la planificación de la cafetería debería ir orientada a una población joven
por lo que su promoción y publicidad se haría en redes sociales, que es donde más interactúan
ellos, en tercer lugar se tiene a las personas mayores de 40 años que también representan a
parte de la población económicamente activa, por lo que se contaría con un estudio fiable que
mostraría la situación real del proyecto.
5 40
190
20 5 0 25
MENOS DE 15 AÑOS
DE 15 A 20 AÑOS
DE 21 A 25 AÑOS
DE 26 A 30 AÑOS
DE 31 AÑOS A 35 AÑOS
DE 35 AÑOS A 40 AÑOS
MÁS DE 40 AÑOS
ENC
UES
TAD
OS
EDAD
NICHO DE MERCADO
42
3. ¿En qué ciudad estudia?
Figura 4 - Ciudad en que estudian los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Con respecto a la ciudad en que estudia o trabaja la población encuestada, se obtuvo como
un máximo para los estudios la ciudad de Milagro, con un aproximado a 85% del total; lo que
señala que al ser estudiantes y estar entre los 15 a 25 años estarían cursando el nivel
secundario y superior de su educación. El 45% indico que estudia en Guayaquil, algo que se
da normalmente en Milagro es la migración de los jóvenes a otras ciudades, buscando más
opciones para preparase profesionalmente en ramas que no están disponibles en las IES de la
ciudad, con este sector solo se podría contar los fines de semana ya que por su movilidad
territorial entre semana, no serían considerados como posibles clientes habituales.
La cafetería se encontraría a 5 minutos de la Universidad estatal de Milagro y alrededor de
ella funcionan 4 instituciones educativas de segundo nivel por lo que la afluencia de personas
con las características de los encuestados sería habitual por el sector, se concluye que sí fuese
factible ubicarla en la dirección explicada en la propuesta.
45
185
40
15
GUAYAQUIL MILAGRO NO ESTUDIO BLANCO
ENC
UES
TAD
OS
CIUDAD DE ESTUDIOS
43
4. ¿En qué ciudad trabaja?
Figura 5 - Ciudad en donde laboran los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
De la muestra se obtuvieron resultados de que más de la mitad de ellos, con un 50.9% no
trabaja, como se observa en la gráfica anterior que la mayoría estudia, se deduce que es
debido a que aún realizan sus estudios que no laboran y que dentro de este rango se
encuentran las amas de casa también. El 49.1% restante está distribuido en: 20% de los
encuestados trabajan en Guayaquil y viven en la ciudad, 17.54% de los resultados se
atribuyen a Milagro que se ubicaría como la segunda ciudad de labores. En iguales
proporciones se encuentran a personas que trabajan en ciudades vecinas como Durán y El
Triunfo, algunos optaron por no dar esta información por lo que se tienen 15 respuestas en
blanco.
Como resultado tenemos un 41.04% de población económicamente activa con la que se
puede contar para la cafetería de forma autónoma y con otra mitad dependiente
económicamente de terceros, los resultados se muestran favorables de contar para los
ingresos que se percibirían en la cafetería.
50
65
5
145
5 15
MILAGRO GUAYAQUIL DURAN NO TRABAJO EL TRIUNFO BLANCO
ENC
UES
TAD
OS
CIUDAD DE LABORES
44
5. ¿Suele tomar café?
Figura 6 - Frecuencia con que beben café los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Los datos que se obtuvieron con respecto a la frecuencia con que se consume café por
parte de la muestra arrojan que 100 de ellos lo hacen a veces de forma ocasional, seguido de
95 personas que siempre beben café, luego 55 personas indicaron que casi siempre toman
esta bebida y finalmente 35 de ellos aseveró nunca beberlo; sin embargo se los ha
considerado ya que en sus respuestas siguientes afirman ir a cafetería y consumir otros
productos en estas. Esto nos da la siguiente proporción:
El 35% de los encuestados corresponden a una frecuencia de consumo ocasional,
respondiendo que a veces beben café, seguido de un 33% de las personas siguientes
afirmaron beber café siempre, luego con un 19% se ubican los que confirman consumir esta
bebida casi siempre, la suma de estos tres resultados deja una población objetivo de 87%,
pues son ellos quienes consumen café y a quienes se dirige principalmente la investigación,
quienes disfrutan esencialmente de degustar esta bebida, por lo cual a ellos se les presentaría
la alta calidad del café que se ofrece; se reitera, no se descarta a quienes nunca beben café
porque suelen consumir otras bebidas y alimentos. Para este 13% se tienen otras opciones con
entretenimiento y actividades interactivas, así que se los incluiría en la estrategia de mercado
del servicio al cliente personalizado.
95
55
100
35
SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECES NUNCA
FRECUENCIA CON QUE BEBE CAFÉ
45
6. ¿Con qué frecuencia bebe café?
.
Figura 7 - Ingesta de café en la semana
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Con las conclusiones obtenidas de los datos anteriores se pasa a indagar de manera
específica cuanto es su ingesta de café, en el 87% que respondió de forma positiva al
consumo de esta bebida. Con 115 de los encuestados que representan el 41% se puede
asegurar que el milagreño promedio consume hasta 3 tazas de café por semana, esto indica
que no existe una demanda muy alta del producto; sin embargo 95 de los encuestados
aseguraron tomar de 1 a 2 tazas por día, lo que representa un 33%, 7 puntos porcentuales
menos que el anterior, pero que consumen café a diario por lo que en el panorama general
crea un balance en la demanda del producto, si a esto se le adicionan los postres y los
desayunos se conseguirá un grupo consistente de consumidores; y con alrededor del 11%, 30
personas afirmaban consumir más de 2 tazas diarias, si se unifica en un grupo a quienes
consumen café de forma diaria se obtiene un aproximado a 44%. En opinión de las
investigadoras de este mercado, se tiene una alta probabilidad de tener clientes diarios en la
cafetería.
30
95
115
45
MÁS DE 2 TAZAS AL DÍA 1 O 2 TAZAS POR DIA HASTA 3 TAZAS POR SEMANA
NO BEBO CAFÉ
0
20
40
60
80
100
120
140
INGESTA DE CAFÉ POR SEMANA
46
7. ¿Qué le motiva a beber café?
Figura 8 - Motivo por el que beben café los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Cuando se indagó sobre la principal razón para que consuman café, los encuestados
respondieron con un aproximado al 40% que es debido al sabor de la bebida, a continuación
con 21% que representa a setenta de los encuestados, se indica que lo consumen para
compartir con otros y seguido a esto, sesenta y cinco personas, que corresponden alrededor
del 20%, afirmaron que lo beben por costumbre; treinta y cinco personas que corresponde
alrededor del 11% indicaron que el café les relaja y por ello lo consumen; finalmente, treinta
personas indicaron que el café les estimulaba y lo usaban como energizante para no dormir,
representando un 9% de los encuestados.
Con los presentes resultados se deduce que a los milagreños les gusta el sabor del café por
lo que la calidad del mismo es una variable muy importante a considerar. Luego se debe tener
en cuenta que para los ciudadanos beber café es un acto social en donde comparten con sus
allegados por lo que la ambientación debe estar focalizada en esto.
130
3530
6570
0
20
40
60
80
100
120
140
SU SABOR PARA RELAJARSE PARA NO DORMIR POR COSTUMBRE PARA COMPARTIR CON OTROS
PRINCIPAL RAZON PARA CONSUMO DE CAFÉ
47
8. ¿Suele ir a cafeterías?
Figura 9 - Concurrencia a cafeterías
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Con una respuesta afirmativa por parte de 165 personas que representan un 57.89% de los
encuestados se obtiene que los milagreños entre los 15 a 25 años si suele ir a cafeterías,
mientras que 120 de los encuestados indicaron no ir a cafeterías. Al ser casi el 60% de la
población, personas que si van a establecimientos a degustar de un café se puede confirmar
que existe una alta necesidad de cafeterías en la ciudad.
Al contarse con el apoyo de aproximadamente el 60% de los encuestados se llega a la
conclusión de que aun cuando no hay un alto mercado de cafeterías en Milagro, las personas
sí se sienten atraídas a este tipo de negocios. Lo que demostraría la factibilidad de emprender
en el sector de alimentos y bebidas por esta rama en la ciudad.
Sin desatender al 40% que expreso que no va a este tipo de lugares, se expone que en la
ciudad no hay muchos de este tipo y los que hay son emprendimientos que apenas están
emergiendo al mercado, por lo cual, muchas personas aún desconocen de su existencia o lo
que ofrecen al público.
165
120
SI NO
CONCURRENCIA A CAFETERÍAS
48
9. ¿Ha estado en alguna de estas cafeterías? (Puede marcar más de una)
Figura 10 - Caferías conocidas por los milagreños
Elaboración: Las autoras
Fuente: Investigación
De los 285 encuestados 180 indicaron que conocer la cafetería Sweet & Coffee (S&C),
esto representa el 45% además de haber ido a la misma, 70 afirmaron conocer Padaro lo que
representa un 17.5% ambas son cafeterías dulcerías y ambas incursionan en menor medida
con alimentos de sal, juntas tienen el 62.5% de popularidad en los encuestados seguidas de
café Bombon’s Dolupa, y Summer Coffe, un 5% de la muestra indicó no haber estado nunca
en una cafetería.
Las respuestas que brindan los encuestados permiten tener claridad de lo que esperan o se
idealizan de una cafetería, al haber conocido casi el 50% una cafetería de envergadura
nacional como lo es S&C, nos sugiere que se cumpla con los estándares básicos de
ambientación que posee, es decir, buena iluminación, espacios abiertos, con estructuras de
aluminio y metal, mesas grandes e individuales, conectores para los dispositivos tecnológicos
y WiFi, además de un diseño de interiores juvenil y sofisticado.
8085
45
105
100
20
40
60
80
100
120
TOMAR UN BUEN CAFÉ
COMER ENTRETENERSE COMPARTIR CON OTROS
NO HE ESTADO EN UNA
CAFETRÍAS CONOCIDAS POR LOS MILAGREÑOS
49
10. ¿Cuál(es) son los principales motivos por los que va a una cafetería?
Gráfico 11 - Motivos por el que se acercan a una cafetería los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
El mayor motivo para los encuestados de ir a una cafetería es compartir con otros, el ser
humano es de naturaleza social, y ya que en Milagro no se posee de lugares turísticos a donde
recurrir, las personas optan por los servicios de alimentación y bebidas. Poco se ve en la
ciudad cafeterías, pero a las existentes, atraen grupos de personas que van ya sea en familia,
con sus parejas o amigos para pasar un momento agradable mientras consumen en el sitio, es
por ello por lo que se presenta un 32.31% y 26.15% para compartir con otros y comer
respectivamente.
Se deduce que los milagreños toman café porque les gusta su sabor y van a una cafetería
para consumirlo con algún alimento mientras comparten con otras personas, lo que indica que
al ser una cafetería orientada a realizar actividades en grupo como los filmes y además de la
calidad del café se tendrá variedad de postres y desayunos, el proyecto tendrá buena acogida
por parte de la población.
80 85
45
105
100
20
40
60
80
100
120
TOMAR UN BUEN CAFÉ
COMER ENTRETENERSE COMPARTIR CON OTROS
NO HE ESTADO EN UNA
MOTIVO POR EL QUE VAN A UNA CAFETERIA
50
11. ¿Cuáles de estas variables considera más importantes en una cafetería?
Figura 12 - Preferencias de los encuestados en la temática
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
*PPPS. Presentación de películas por semana.
De acuerdo a las respuestas brindadas por los encuestados se tuvo como resultado que lo
que más prefieren en una cafetería es que haya una buena atención al cliente con un 66.7%;
como se mencionó en la problemática, esta variable es muy escasa en los establecimientos de
la ciudad, y cada una de las respuestas de los encuestados lo constatan expresando que para
ellos, aunque la calidad y sabor de su café es importante, con un 57.9%, la atención que se les
brinde es aún más importante.
Por otro lado, como preferencia luego de haber satisfecho su necesidad de buena atención
y calidad de su bebida, ellos prefirieron los desayunos, el entretenimiento, una ambientación
innovadora y libros gratis; sin embargo, como no preferido tuvo mayor puntuación la compra
en línea con un 57.9% y el WiFi, con el 14%. Aunque estas dos variables fueron las menos
preferidas hubo personas que sí las consideraron muy preferidas, lo que nos indica que las
preferencias de los consumidores están en constante cambio, y que se modifican a la
velocidad en que el mundo de hoy avanza, por lo cual, se debe estar constantemente
actualizando la información para ir a la vanguardia de sus necesidades venideras.
190165
120100
85 80 7555
35
020406080
100120140160180200
ENV
CU
ESTA
DO
S
PREFERENCIAS
Suma de Muy preferido
Suma de Preferido
Suma de No preferido
Lineal (Suma de Preferido)
51
12. ¿En una cafetería, que consume usualmente?
Figura 13 - Consumo de alimentos y bebidas en una cafetería
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Los resultados arrojados por la encuesta muestran que 155 personas consumen en
cafeterías, café en todas sus variantes frías y calientes como lo son: el cappuccino,
mocaccino, cortadito, expreso, americano, frappuccino, etc, que representan un 37.35%; a
continuación con un 18.07% le preceden los desayunos criollos; seguido con
aproximadamente 16% por los postres y con 13.25% de personas que se decantaron por los
sándwiches para concluir con un 12.05% correspondiente a los jugos naturales y un 3.61%
para los helados.
Esto solo afirma la opinión de que lo esencial para ellos es la calidad del café acompañado
de una buena atención y luego lo complementan con algún alimento de su agrado, la
factibilidad de crear una cafetería en una ciudad en donde se precia la calidad del servicio de
bebidas y las bebidas da la guía sobre la positividad de los clientes hacia la misma, más si
está enmarcada con el principio del servicio al bienestar de los consumidores.
155
7565
5550
15
CAFÉ DESAYUNOS POSTRES SANDWICHES JUGOS NATURALES HELADOS
CONSUMO EN CAFETERÍAS
52
13. ¿Cuánto suele consumir en una cafetería?
Figura 14 - Consumo monetario de los encuestados en una cafetería
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Aproximadamente el 60% de las encuestas informaban que los posibles clientes estaban
dispuestos a cancelar por el servicio, menos de cinco dólares con ciento sesenta y cinco
personas inclinándose a esta opción; y seguida con un 40.35% está la disposición de cancelar
entre cinco a diez dólares por los servicios ofertados; al estar los precios en referencia a los
de este sector del mercado, se observa que no habría dificultad en establecer el precio de
venta entre estos rangos, cubriendo costos y gastos. Solo una minoría estaba dispuesta a
cancelar más de diez dólares por el servicio que se brindará.
Se plantea un Menú para estudiantes con costos regulares en línea con los del mercado actual,
sin tener que reducir la calidad de los productos ya que al ser los ingredientes insumos de
primera necesidad sus valores permiten tener un costo de producción no muy elevado y dar a
los clientes un buen servicio al alcance de sus ingresos.
165
115
5
MENOS DE $5 ENTRE $5 A $10 MÁS DE $10
CONSUMO MONETARIO DE ENCUESTADOS
53
14. En el lugar donde se desenvuelve a diario, ¿Hay una buena cafetería?
Figura 15 - Opinión sobre las cafeterías de los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
La alarmante respuesta que se obtuvo de esta pregunta solo refleja la fiel realidad de la
situación de los servidores turísticos en Milagro, aproximadamente el 53% de los encuestados
respondieron que para ellos no había una buena cafetería en el lugar en donde se
desenvuelven, si el consumo en Ecuador per cápita es muy bajo en comparación a otros
países, aun con un café de producción excelente y especialista, es en parte debido a que no
hay suficientes cafeterías que brinden en sus vitrinas el café ecuatoriano y los que lo ofertan
no llegan hasta las ciudades pequeñas centralizándose en las de mayor demografía.
Por otro lado, están con un 40.35% los que indicaron que, sí hay una buena cafetería en
donde se desenvuelven, retomando las anteriores preguntas, se sabe que gran parte de los
encuestados que dieron esta afirmación, o estudian o trabajan en Guayaquil y han tenido la
oportunidad de ir a una cafetería de alcance nacional. La oportunidad que representa este
hecho para el presente proyecto es que si los clientes conocen la calidad del producto, se
tendrá su fidelidad también. Ya que esto es algo que no se ve en la ciudad normalmente.
135
150
SI NO
OPINIÓN DE ENCUESTADOS
Series1
54
15. ¿Con quién(es) suele dirigirse a una cafetería?
Figura 16 - Compañía con la que se acercan a una cafetería los encuestados
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
Con 190 respuestas favorables, que representan el 50% de los encuestados, se obtiene que
cuando van a una cafetería lo hacen con sus amigos, este resultado puede estar estrechamente
vinculado con el hecho de que la mayoría posee una edad que oscila entre los 15 a 25 años,
en su contraparte un 18.42% indico que prefiere ir solo a una cafetería y para este sector que
prefiere la comodidad de degustar su café a su ritmo, se pensó en brindar exposición de libros
totalmente gratuitos para que disfruten de los escritos que inspiraron las películas más
impactantes de todos los tiempos. O mesas individuales con vistas hacia los exteriores donde
se podrán visualizar los jardines de la cafetería. Y tendrán la privacidad que desean para
servirse.
Luego están quienes prefieren ir en familia, seguidos de quienes lo hacen con su pareja y
finalmente quienes van con compañeros de trabajo, que este número sea el menor solo indica
que un enfoque más laboral no sería factible ya que no es con este fin que las personas se
allegan a una cafetería en Milagro.
70
190
6050
100
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
SOLO CON AMIGOS EN FAMILIA PAREJA COMPAÑEROS DE TRABAJO
COMPAÑÍA
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16. ¿Está usted de acuerdo en que exista en Milagro una cafetería con temática
cinematográfica y atención al bienestar del cliente?
Figura 17 - Factibilidad de cafetería temática en Milagro
Elaborado por: Las autoras
Fuente: La investigación
El 89.47% de los encuestados acordó que la existencia de una cafetería con temática
cinematográfica sería algo positivo para la ciudad, mientras que un 10.53% expresaron no
estar seguros de la creación del negocio les aportaría algún beneficio; sin embargo, ningún de
los encuestados cree que la creación de la cafetería sería algo negativo para la localidad.
Nadie estuvo en desacuerdo con la creación de una cafetería con temática cinematográfica y
que provea un servicio de servicio al cliente justo y respetuoso.
La cultura milagreña es muy emprendedora y está abierta a nuevas iniciativas, la mente de
los ciudadanos no se cierra ante una propuesta que no se ha escuchado, sino que por el
contrario, les agrada probar nuevas formas de entretenerse junto a sus allegados. Tal vez en
ciudades como Guayaquil que ofrecen un sin número de actividades al aire libre para el
divertimento de sus ciudadanos y donde la competencia comercial es avasalladora, un
proyecto como este carecería de gran impacto, mas sin embargo, en una ciudad pequeña,
sobran razones para nuevas y diferentes iniciativas a crear.
255
300
50
100
150
200
250
300
SI NO TAL VEZ
FACTIBILIDAD DE CAFETERÍA TEMÁTICA
SI
NO
TAL VEZ
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4 Propuesta
4.1. Tema
Creación de cafetería con temática cinematográfica en Milagro.
4.2. Descripción del negocio
4.2.1 Descripción del producto
Por medio de la presente iniciativa se espera ofrecer servicios de alimentación y bebidas
de café en sus distintas elaboraciones, de tipo arábigo, producido nacionalmente; desayunos
elaborados a base de productos de sal y de dulce, acompañados con jugos naturales y/o café,
y postres variados. Con estándares de calidad eficientes para seguridad y bienestar del cliente.
Estos productos con el acompañamiento de una biblioteca gratuita al alcance de los
consumidores, un ambiente entretenido y para quienes gusten de las artes visuales, filmes
cinematográficos basados en la literatura. Beneficios con responsabilidad y compromiso que
supere las expectativas del cliente.
Adicionalmente infraestructura contemporánea, en contacto con la naturaleza, donde no
solo se venden alimentos y bebidas, sino que se espera dar una experiencia extraordinaria e
integra con servicio de calidad en un ambiente limpio y seguro.
4.3. Misión, visión y valores de la empresa
4.3.1 Misión
Ser una empresa que ofrece el mismo nivel de excelencia qué algún día deseamos recibir,
elaborando alimentos y bebidas que se puedan degustar mientras lees, ves un filme, o
simplemente pasas un momento agradable.
4.3.2 Visión
Ser la cafetería líder a nivel nacional ofreciendo servicios de calidad y actividades lúdicas.
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4.3.3 Valores corporativos
Servicio: actuar decisivamente en pro de los demás y así colaborar para suplir las
necesidades de los clientes y la empresa.
Voluntad: deseo personal y convicción para velar por el crecimiento de la empresa.
Confianza: brindar esperanza de calidad, conocimiento transparente y honesto a los
consumidores y empleados sobre la situación real cotidiana de la PYME.
Lealtad: Insuflar sentimientos de pertenencia en clientes y empleados por igual.
Construyendo lazos de fidelidad sostenibles u duraderos.
Responsabilidad: responder justa y atentamente a las obligaciones para con accionistas,
proveedores, empleados y consumidores.
Amor: dedicación esmerada y con agrado para servir al prójimo como si de nosotros se
tratara.
4.4. Estructura Organizacional
58
4.5. PEST
4.5.1 Entorno político
Aproximadamente el 70% de empleos son generados por las micro y pequeñas empresas,
es por ello que el gobierno ecuatoriano en el año 2018 impulsó este importante sector de la
economía con la publicación de la nueva ley de reactivación económica.
Con la normativa creada se espera desarrollar este segmento del mercado económico a
través de beneficios como:
En el caso de nuevas inversiones, se exonera del impuesto sobre las ganancias por tres años
contados desde que se perciban en el primer año con ingresos operacionales. Rebaja de la
tarifa impositiva para quienes ya se encuentren activamente en el mercado.
4.5.2 Económico
Ecuador obtuvo el valor TEA más alto de la región en 2015 entre los adultos en edades de
50 a 64 años (sénior) y de 65 a 80 años con un 29,2% y 18,5%, respectivamente, seguido por
Chile con un 23,1% y 11,6%, según cifras del estudio Global Entrepreneurship Monitor
Ecuador, realizado por la Escuela Superior Politécnica del Litoral (Espae). (Universo, 2018)
A pesar de Ecuador ocupar los índices más altos de la región en América Latina, no
implica que exista un crecimiento en el país. Ecuador encuentra muchas formas de
emprender, pero no se logra el crecimiento económico y la generación de empleo porque
muchos de estos no logran consolidarse.
En los múltiples estudios estatales se logra observar que la economía ecuatoriana está en
una desaceleración y contracción en el 2018, sin embargo, el sector alimenticio se mantiene
estable y constante. Según datos del INEC, los índices de precio al productor de consumo
intermedio, que son los que se utilizan en las prestaciones de servicio, han tenido una
evolución histórica constante.
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Según el Banco Central del Ecuador (2018) “El Producto Interno Bruto (PIB) de la
economía ecuatoriana, en el primer trimestre del año 2018, registró un crecimiento
interanual de 1,9%, con relación al primer trimestre de 2017 (variación t/t-4) y
presentó una reducción de 0,7% con respecto al trimestre anterior (variación t/t-1).
En valores corrientes (a precios de cada trimestre), el PIB alcanzó USD 26.471
millones.”
Con el crecimiento del PIB, en donde contribuyen con un 0.55% de valor agregado bruto,
el comercio y con un 0.38% la enseñanza, servicios sociales y de salud, se puede deducir que
más de la mitad de los rubros percibidos este año han sido de origen comercial, social y
educativo. Esto muestra que si existe una creciente necesidad en el país con respecto a las
necesidades que se esperan cubrir con la creación de la cafetería, que genera comercio,
educación y entretenimiento.
Comercio porque se dedica a brindar servicios de alimentación y bebidas esperando un
retorno económico, educativo porque a través de las obras cinematográficas de grandes
referentes de la literatura, se espera despertar en los consumidores el interés por la lectura, ya
que en Milagro la demanda de Libros es escasa, el cine puede llegar a ser un instrumento que
conduzca a las personas a querer conocer más acerca de las obras literarias y teniendo a su
disposición los ejemplares de forma gratuita, se creará una cultura lectora en los
consumidores.
Finalmente, de entretenimiento porque el cine y la literatura permiten realizar actividades
alusivas a los mismos, crear ambientes con temáticas referente a estos, e interactuar con el
cliente de una forma más dinámica y divertida, permitiéndoles a ellos aportar en el desarrollo
de las actividades de entretenimiento.
60
4.5.3 Social
Tabla 1 Proyección demográfica de Milagro 2010 - 2019
DESCRIPCION FUENTE Y AÑOS DE PROYECCION TOTAL VARIACION
POBLACIÓN TOTAL INECCPV2010_2010 166.634 4%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2010 172.730 2%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2011 175528 2%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2012 178319 2%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2013 181093 2%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2014 183848 1%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2015 186581 1%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2016 189289 1%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2017 191970 1%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2018 194622 1%
PROYECCIONES DEMOGRÁFICAS INECCPV2010_2019 197.245
Fuente: INEC
Elaborado por: Dirección de Desarrollo y Ordenamiento Territorial-DOT
El crecimiento demográfico de la ciudad de Milagro presenta un incremento constante en
la proyección realizada por el DOT, siendo para el año 2018 aproximadamente 200000
habitantes, que hasta 2010 la colocaba como la décimo cuarta ciudad más poblada del
Ecuador según el Instituto Nacional de estadísticas y censo.
Para el SRI, La distribución de los impuestos que declaran los ciudadanos de Milagro
representa en más del 50% importes por renta, seguido por aproximadamente el 35% en el
valor agregado a los insumos.
61
Tabla 2 Declaración de ventas 2013-2017
AÑO
FISCAL
ESTADO
CONTRIBUYENTE
VENTAS NETAS LOCALES 12%
(601)
VENTAS NETAS LOCALES 0%
(602)
2013 ACTIVO 114.366,91 121.892,99
2014 ACTIVO 113.838,66 131.773,88
2015 ACTIVO 114.056,97 149.373,54
2016 ACTIVO 115.473,14 149.126,26
2017 ACTIVO 129.168,39 153.511,66
Fuente: Declaraciones – Servicio de Rentas Internas-SRI
Elaborado por: Las autoras
Las ventas reportadas al SRI por la ciudad dejan para el 2017 alrededor de 129 mil dólares
por bienes o servicios gravados con tarifa 12% de Impuesto al Valor Agregado y
aproximadamente 154 mil dólares en ventas que gravan tarifa 0%, sumados nos dan un total
de 282 mil dólares por ventas y aunque se tienen ingresos menores a los del año 2016, se
presenta un aumento de las ventas en un 6,4% que representan $18 mil dólares de incremento
en ventas.
Se infiere en que este comportamiento pueda deberse a que ciudadanos de los alrededores
de Milagro como Yaguachi, Naranjito, Roberto Astudillo, Carrizal, etc. Viajan hasta la urbe
para realizar compras aumentando así el comercio en la ciudad y por ello estos gastos no se
ven reflejados en los milagreños. Tomando esto como pauta se tiene una oportunidad de usar
la confluencia de aledaños a la zona para incrementar el turismo con la cafetería y dar a
conocerla en las ciudades cercanas.
62
Tabla 3 Declaración de Gastos Milagro 2013-2017
AÑO FISCAL ESTADO
CONTRIBUYENTE
TOTAL GASTOS (798) TOTAL INGRESOS (699)
2017 ACTIVO 66.586 316.004
2016 ACTIVO 83.380 320.231
2015 ACTIVO 82.857 312.677
2014 ACTIVO 66.862 289.094
2013 ACTIVO 46.950 260.373
Fuente: Declaraciones – Servicio de Rentas Internas-SRI
Elaborado por: Las autoras
Representando un promedio del 23% de los ingresos que se perciben, como gastos, el año
2017 con alrededor de 69.327,05 dólares, tuvo una disminución del 8% de los mismos en
relación con el año 2016.
También se puede apreciar que el nivel de ingresos disminuye en un 10% en comparación
al del año 2016, este año los ciudadanos gastaron el 26% de sus ingresos, tres puntos
porcentuales más que el 2017, sin embargo, el gasto se mantiene en una relación directamente
proporcional al ingreso que se reciba, en donde, a mayor ingreso percibido, mayor gasto se
genera, lo que implica que la estabilidad económica del país es una variable importante en el
comportamiento de consumo de los milagreños; siendo el crecimiento del PIB una muestra de
la estabilidad económica que se espera lograr en los próximos años, resulta viable invertir
para un sector como el de consumo.
4.5.4 Tecnológico
Actualmente en el mercado cafetero existen una amplia variedad de máquinas para
elaborar café con la más alta tecnología, hay algunas que se conectan a la red, mediante wifi,
bluetooth, y ajustes personalizados, permitiendo así controlar u gestionar las tazas servidas, el
63
rendimiento, consumo. En la ciudad investigada ninguna cafetería posee este tipo de
maquinaria que permite modificar hasta la acidez, cuerpo y amargura del café.
La ventaja competitiva que permite la tecnología radica en que todos pueden ofrecer el
mismo producto, pero no con la misma calidad. Si bien es cierto, que difícilmente
se podría testear un café de buena calidad, sin el previo conocimiento; internet consiente hoy
en día, compartirlo. Manejando las páginas de la cafetería para trasmitir el conocimiento de la
ventaja que se presenta sobre la competencia en la calidad de café que se ofrece.
Como la obsolescencia es algo ineludible, se espera hacer migraciones de los equipos y
maquinarias de la empresa con un mínimo de 5 años, de esta forma se prevendría una falta en
la operatividad por no haber reemplazado en tiempo las tecnologías que se poseen.
4.6. Análisis de Mercadotecnia
4.6.1 Presupuesto de venta
Trabajando un mínimo de 240 días y vendiendo aproximadamente 80 desayunos y café,
con alrededor de 20 postres por día, se obtiene una proyección de unidades para las tres líneas
de productos que se ofrecerían. Su precio de venta es el promedio entre el mínimo valor a
pagar por la población encuestada y el máximo.
4.6.2 Estrategia de precios
Existen muchas estrategias de precios para adoptar hoy en día; en el presente proyecto se
tomará una estrategia de precios orientada a la competencia a fin de equiparar los valores con
los de la competencia, puesto que ya existe un precio tradicional o de costumbre en
desayunos y postres; para la línea de bebidas de café se adoptará una estrategia de precios
superiores a los de la competencia para connotar la alta calidad de este.
En la siguiente tabla de podrá observar los precios de los productos que la competencia
ofrece:
64
Tabla 4 Precios de la competencia
COMPETIDOR LINEAS PRECIOS
Padaro CREPE 3,0 - 5,0
WAFFLE 4,0 - 5,0
CAFÉ 3,0 - 4,0
Café Bombón CAFÉ 1,0 - 2,5
POSTRES 3,75 - 4,70
Patacolandia DESAYUNOS 3,5 - 5,0
Café del Tren DESAYUNOS 3,0 - 5,0
El tigrillo de Luca DESAYUNOS 3,5 - 6,5
Fuente: Investigación
Elaborado por: Las autoras
4.6.3 Estrategia de Plaza
4.6.3.8 Cobertura
La cobertura será para todos los ciudadanos de Milagro que residan en la parte urbana,
principalmente para los estudiantes de las diferentes instituciones educativas que se
encuentran en el sector, los trabajadores de trabajadores de las instituciones públicas
centralizadas en el centro de atención ciudadana – CAC - y ciudadanos aledaños a las calles
17 de septiembre y Libertad
65
X
Figura 1: Cobertura
Fuente: Google Maps
Elaborado por: Las autoras
4.6.3.9 Macro localización
Cafetura se desenvolverá al sur de la ciudad de Milagro, cabecera cantonal, en la provincia
del Guayas, sector en donde se observó la inexistencia de cafeterías y que se espera
aprovechar para cubrir la demanda de los grupos sociales que allí se desenvuelven.
4.6.3.10 Micro localización
Esta se ubicará en la ciudadela Srta. Clemencia, entre la avenida 17 de septiembre y
avenida Jaime Roldós, en sus cercanías se encuentra la Universidad estatal de Milagro, los
colegios 17 de septiembre y Técnico Milagro, centro cristiano, el centro mayorista DEVIES,
el centro de atención ciudadana, lo que lo colocaría en un punto estratégico del tránsito
cotidiano.
66
4.6.3.11 Distribución comercial
La distribución del producto y servicio será directa entre el cliente y la empresa en la
cafetería, por ende, no se utilizaría una red de venta para ofrecer el servicio de alimentos y
bebidas.
Se manejarán tres escenarios para el servicio de los consumidores, antes, durante y
después de que se haya brindado el servicio:
Antes, se tendrá siempre en existencia el menú completo; durante, por medio de encuestas
se realizará un seguimiento para conocer si se está cumpliendo con las expectativas y nivel
ofrecidos; y finalmente, después, en caso de que se presentasen quejas o reclamos con
pruebas fidedignas del perjuicio, se procederá a devolver el valor monetario o reponer con
algún producto de la línea que se realicen en un monto superior al que canceló.
4.6.4 Estrategia de Promoción
4.6.4.12 Degustaciones
Se ofrecerá muestras gratis de las bebidas y alimentos que se ofrecen, así como la
disponibilidad de leer de forma gratuita cualquier libro de la biblioteca del negocio sin ningún
recargo, y tardes de películas
Envase
Cada uno de los productos ofrecidos tendrá el nombre de una película basada en algún
referente literario, de esta forma motivar a los clientes a indagar sobre el tema. En días
festivos se decorará o ambientará en la temática de alguna película, incluyendo el atuendo de
los servidores del local para una experiencia completa. De la misma forma se incluirán en los
envases de las bebidas frases célebres de personajes reconocidos en los films
cinematográficos.
67
4.6.4.13 Venta personal
Táctica clave para concretar una venta es haciéndolo en contacto directo con el cliente, por
ello, se asesorará en cualquier duda o inquietud que el cliente tenga, para de esta manera
proceder a recomendarle algún producto que supla la necesidad del cliente a cabalidad e
informar acerca de nuevos productos o plato y/o bebida de la que se desconozca.
4.6.5 Estrategia del producto
La presente Microempresa elaborará bebidas a base de café en sus distintas variaciones
calientes o frías, además ofrecerá desayunos tradicionales del país y postres en presentación
individual-personal. A continuación, se muestra el menú con las bebidas y alimentos que se
servirían:
Figura 2 – MENÚ
Elaborado por: las autoras
68
4.7. Infraestructura
La infraestructura del lugar contará con: dos baños para hombres y dos baños para
mujeres, asumiendo una capacidad máxima de 200 personas en el local, de acuerdo a lo que
establece las normas ecuatorianas de construcción – NEC; una cocina y cuarto de
almacenamiento de los alimentos, con un correcto sistema de climatización, mostrador, área
para los clientes, y áreas verdes para prestar servicios al aire libre.
Tabla 5 Infraestructura
Infraestructura Tipo de Medida Tamaño
Instalaciones eléctricas cm 3000x4000
Obra civil
Baño Hombres cm 200x300
Baño Mujeres cm 200x300
Cocina cm 350x450
Cuarto de almacenamiento cm 300x300
Mostrador de los productos/caja cm 200x500
Áreas verdes cm 900x900
Área para consumidor cm 900x1200
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
69
4.7.1.14 Distribución del espacio físico
Figura 1Espacio Físico de Cafetura
Fuente: Autocad
Elaborado por: Las autoras
Figura 2 Espacio Físico de Cafetura
Fuente: Autocad
Elaborado por: Las autoras
El espacio físico de Cafetura está conformado por dos baños, para dama y caballeros, a la
derecha la zona de entretenimiento, en donde estarán ubicados muebles y tv’s para la
proyección de las películas, junto a este se encontrará el mostrador y posterior a esta la
70
cocina, dentro de la cual se halla el cuarto de almacenamiento, con una puerta trasera para la
recepción de los alimentos, en la parte inferior izquierda estará el espacio de lectura, con las
bibliotecas y en la inferior derecha, se encontrará un espacio libre para quienes opten por algo
diferente. La estructura de aluminio y vidrio permitirá que los consumidores tengan vistas del
jardín que se encontrará bordeando el edificio y que estará compuesto por arboles
ornamentales multicolor y flores de la región, con césped alfombrando el suelo. Las entradas
al local serán por la biblioteca y recibidor, pero la entrada principal al terreno será al norte
para que quienes lleguen en vehículos los puedan parquear dentro del terreno sin tener que
exponer sus automóviles a riegos de inseguridad vial.
4.7.1.15 Maquinaria
Tabla 6 Maquinaria
Maquinaria Tipo de Medida Cantidad
Máquina de café Un 2
vitrinas Un 1
Frigorífico mostrador Un 1
Frigorífico Un 1
Licuadora Un 2
Horno Un 1
Batidora Un 1
Balanza digital Un 1
Microondas Un 1
Dispensador de agua Un 1
Filtro purificador de agua Un 1
Utensilios de cocina Un Varios
Suman
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
71
La maquinaria que se usará básicamente para comenzar a funcionar son: dos máquinas de
café, una vitrina de metros de largos para mostrar los productos que no necesiten de
refrigeración y un frigorífico mostrador para los que lo necesiten, dos licuadoras
profesionales para las bebidas, un horno, una batidora, una balanza, microondas industrial
para la elaboración de los postres y desayunos, un dispensador de agua con filtro purificados
para ofrecer un café de excelente calidad e inocuidad en las bebidas en todos sus procesos y
varios utensilios de cocina.
4.7.1.16 Muebles de oficina
Tabla 7 Muebles de Oficina
Mobiliario Tipo de Medida Cantidad
Sillas Un 36
Mesas Un 9
Bibliotecas Un 2
Acondicionador de 18000 BTU Un 2
Servidores Un 1
Equipos de sanitización Un 2
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
El mobiliario que se use en la cafetería corresponde abastecer en una hora a 36 personas
con 36 sillas, 9 mesas familiares, dos bibliotecas con aproximadamente 80 ejemplares
literarios, dos acondicionadores de aire de 18000 btu para que abastezcan el espacio físico de
20 metros de largo por 10 metros de amplitud de la cafetería y dos equipos de sanitización
que incluye dispensador de jabón en espuma y alcohol en gel para que los usuarios puedan
degustar sus alimentos de forma sana y segura.
72
4.8. Certificaciones
Existe una certificación para quienes presten servicios de bebidas y comercialización de
alimentos. La Norma Técnica Ecuatoriana vela por que se cumplan los estándares de calidad,
seguridad, salubridad y ambiental y los servicios de bebidas y producción de alimentos no
están exentos, por ello si se aspira a conseguir una certificación de inocuidad y calidad, estas
indican que se debe de cumplir con las ISO:
✓ ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de calidad
✓ ISO 22000:2018 Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
✓ ISO 14000 Gestión ambiental
De esta forma se lograrán buenas prácticas en los procesos de realización y distribución de
alimentos y bebidas cumpliendo todos los requisitos de forma correcta se logrará mejorar
continuamente y el aval de los estándares internacionales sobre el producto.
4.9. Almacenamiento de Insumos productivos
La política de almacenamiento de insumos productivos representa una de las más
importantes para las empresas fabricantes de alimentos. Los estándares de calidad e higiene
son muy relevantes al momento de referirnos a este tema. Dentro de la bodega se almacenará
lo productos que necesiten refrigeración como los que no, y debiendo tener el respectivo
cuidado para que los insumos en polvo no se vean afectados por la humedad.
Para ello, se contará con pallets que además que protegen a los insumos del contacto con
el suelo, permiten tener una mejor organización y fácil alcance de estos. Para aquellos
materiales productivos en donde su unidad de medida sea diferente a kg o qq, se contará con
una percha para el almacenamiento de estos.
73
Al área de almacenamiento solo tendrán acceso personas involucradas en la producción. A
continuación, se detallas las normas que deben de cumplir al momento de almacenar los
insumos productivos:
Constatar que la cantidad a entregar por el proveedor quepa en el área establecida para ese
insumo, sin quitar espacio de otros insumos o transición en la bodega.
Solo se almacenará lo que esté soportado mediante la factura del proveedor y guía de
remisión de tal transporte.
Cuando el vehículo de carga llegue a las instalaciones la descarga debe ser inmediata y
verificar cantidades despachadas.
Una vez cumplido el proceso anterior, se procederá a diferenciar si el insumo necesita
refrigeración o no.
Cuando se encuentre en el área establecida para ese insumo, lo siguiente será ingresar las
cantidades en el Kardex para así saber el inventario disponible y la valorización de este.
Acomodar en pilas aquellos suministros que se encuentren en sacos, con un máximo de 10
sacos por filas.
Aquellos insumos que se encuentren en cajas, se hará una base de siete cajas.
4.10. Política de Inventarios
Para la valorización de inventarios se lo determinará mediante los saldos iniciales y finales
de cada período, y para el inicio de la empresa, se valorizará con las compras.
La recepción de insumos productivos debe caer dentro del mes en el que se ejecuta la compra
para poder valorizar a compra real.
74
El último día hábil del mes se realizará inventarios para obtener el saldo final de
inventarios y proceder a valorizarlos. Únicamente la gerencia administrativa será la
encargada de valorizar el inventario.
4.11. Riesgos
Se evaluará, medirá y disminuirá el riesgo a través de mecanismos de control y planes de
acción correctivos y de seguimiento. Como mecanismos de control se tiene:
4.11.1 Riesgos financieros
4.11.1.17 Presupuesto
Este permitirá prever las necesidades de la empresa y distribuir los recursos de una forma
objetiva, se podrá medir y dar seguimiento a través de los resultados que se produzcan
realmente y así tomar decisiones que ayuden a mantener la invariabilidad negativa con
relación a lo presupuestado.
A continuación, se puede observar el presupuesto de ventas con que contaría la empresa por
cada línea producida en unidades y precios, lo que da un total de ventas de $196,800.00 en el
año.
Tabla 8 - Presupuesto de ventas
CUADRO PRESUPUESTO DE VENTAS AÑO 1
Ref. Venta Precio TOTAL
Café u. $ 2.75 20600
$ $ 56,650
Postres u. $ 3.50 6200
$ $ 21,700.00
Desayunos u. $ 5.75 20600
$ $118,450.00
TOTAL VENTA EN UNIDADES 47400
TOTAL VENTA EN DÓLARES $196,800.00
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
75
4.11.1.18 Análisis del estado de situación financiera inicial
A través del análisis de ratios financieros se podrá evaluar la situación económica de la
empresa su liquidez, solvencia y la rotación de sus activos, con lo que se conseguirá un
reporte semestral para poder adoptar las medidas correctivas necesarias.
4.11.1.19 Análisis del estado de resultados integral
Al igual que el análisis anterior, se espera poder conocer la rentabilidad y sostenibilidad
del negocio, así como el costo que se genere por la prestación de servicios a los clientes y
poder adoptar estrategias para aprovechar las oportunidades que se presenten semestralmente.
4.11.2 Riesgos de Salud
Para el presente riesgo se acoge a la normativa nacional vigente. Así como se evaluarán
que los productos cumplan los requisitos de calidad necesarios para salvaguardar la
integridad de los consumidores.
4.11.3 Riesgos de seguridad
Para los riesgos de seguridad se creó un reglamento interno en donde se establecen los
deberes y obligaciones del empleador, empleado y los consumidores, a fin de poder evitar o
mitigar los riesgos que se pudiesen originar por desconocimiento, se impartirá el reglamento
a cada nuevo empleado de la empresa y se socializara de manera pública lo concerniente a los
consumidores, a través de señaléticas y mensajes gráficos o textuales en las instalaciones,
como decreta la ley ecuatoriana.
4.11.4 Riesgos ambientales
Se establecerán puntos de depósito de los desperdicios como lo establecen las normas
internacionales ISO 14000, para poder efectivizar la recolección y distribución de estos.
Se establecerá posibles fuentes de contaminación para medir la criticidad y tomar
decisiones debido a los resultados que se obtengan.
76
4.12. Plan de contingencia
PLAN DE CONTIGENCIA | CAFETURA S.A.
Amenaza: Incendio
Impacto:
Inseguridad para las personas
Disminuirían las ventas
Inversión en nuevos equipos y materiales
Destrucción parcial o total de las instalaciones
Mala Imagen del negocio
Demandas laborales
Perdida de Información
Gestión:
Técnica
Respaldo de la información en la nube
Rociadores
Extintores
Detectores de Humo
Salidas de emergencia
Operativa
Procedimiento para respaldar la información
Seguro
Sistema contra incendios
Procedimiento de respuesta en caso de incendios
Auditoria en riesgos laborales
Humana
Delegación de responsabilidades para respaldar la información
77
Delegación de responsables y roles en caso de incendio
Capacitación al personal para responder correctamente en un
incendio
Plan de respaldo
Seguimiento periódico al estado de los sistemas contra incendios
Cargar una vez por semana la copia de la información en la nube
Seguimiento a los respaldos guardados
Simulacro
Plan de Emergencia
Suspensión inmediata de actividades
Desalojo del local y sus inmediaciones
Traslado a un punto seguro
Restauración de la información
Reinicio de actividades
Plan de recuperación
Evaluación de los daños
Reestructuración del local
Reclamaciones a la compañía de seguros
Inicio de las actividades
4.13. Inversión inicial
Se necesita un mínimo de $ 139,317.16 Invertidos en el desarrollo del proyecto, que
fueron distribuidos de la siguiente forma:
78
Tabla 9 Inversión inicial maquinarias
Maquinaria Tipo de
Medida
Cantidad
Valor Monetari
o
Moneda valor real
Valor Monetari
o local
Moneda
valor local
Total Moneda valor total
máquina de café Un 2 2640,35 EUR 3007,00 USD 6014,00 USD
vitrinas Un 1 100,00 USD 100,00 USD 100,00 USD
Frigorífico mostrador Un 1 485,00 USD 485,00 USD 485,00 USD
Frigorífico Un 1 1132,56 EUR 1290,48 USD 1290,48 USD
Licuadora Un 2 350,00 USD 350,00 USD 700,00 USD
Horno Un 1 180,00 USD 180,00 USD 180,00 USD
Batidora Un 1 450,00 USD 450,00 USD 450,00 USD
Balanza digital Un 1 67,00 USD 67,00 USD 67,00 USD
Microondas Un 1 7299,00 USD 7299,00 USD 7299,00 USD
Dispensador de agua Un 1 160,00 USD 160,00 USD 160,00 USD
Filtro purificador de agua
Un 1 199,99 USD 199,99 USD 199,99 USD
Utensilios de cocina Un Varios 190,00 USD 190,00 USD 190,00 USD
Suman 13253,90 USD/EUR 13778,47 USD 17135,47 USD
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
Tabla 10 Inversión inicial Muebles de oficina
Mobiliario Tipo de Medida
Cantidad Valor Monetario
Moneda valor real
Total Moneda valor total
Sillas Un 36 17,28 USD 622,08 USD
Mesas Un 9 48,49 USD 436,41 USD
Bibliotecas Un 2 79 USD 158 USD
Acondicionador de 18000 BTU Un 2 1050 USD 2100 USD
Servidores Un 1 800 USD 800 USD
Equipos de sanitización Un 2 30 USD 60 USD
Suman 2024,77 USD 4176,49 USD
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
79
Tabla 11 Inversión inicial infraestructura
Infraestructura Tipo de Medida
Tamaño Valor Monetario
Moneda
Instalaciones eléctricas cm
550,00 USD
Obra civil cm
29000,00 USD
Baño Hombres cm 200x300 2175,00 USD
Baño Mujeres cm 200x300 2175,00 USD
Cocina cm 400X500 10150,00 USD
Cuarto de almacenamiento cm 300x300 2900,00 USD
Mostrador de los productos/caja cm 600X250 2900,00 USD
Áreas verdes cm 900x900 4350,00 USD
Área para consumidor cm 900x1200 4350,00 USD
Sistema Contra Incendios
817,13 USD
Sprinkler TY-B TY4151 UPRIGHT, 3/4" NPT, 155 F, Brass, K=8
n/a
577,22 USD
Extintor PQS 20 lbs n/a
239,91 USD
Ingeniería cm
4800,00 USD
Diseño eléctrico cm
200,00 USD
Diseño sanitario cm
1500,00 USD
Diseño arquitectónico cm
1300,00 USD
Diseño estructural cm
1000,00 USD
Estudio topográfico cm
800,00 USD
Suman cm 35167,13
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
4.14. Inversión corriente
4.14.1 Capital de trabajo
Tabla 12 - Capital de trabajo
Descripción Valor
Materia Prima $ 29,425.67
Mano de Obra $ 16,931.72
Costos Indirectos de Fabricación $ 15,087.36
Gastos operacionales $ 14,736.41
Suman: $ 76,181.16
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
80
4.15. Objetivos
4.15.1 Objetivo general
✓ Crear una cafetería con temática literaria en la ciudad de Milagro que brinde un
servicio de calidad con procesos internos alineados a la estrategia corporativa.
4.15.2 Objetivo especifico
✓ Promover la cultura literaria en la comunidad donde se desarrolla el proyecto.
✓ Brindar un servicio de calidad que se ajuste a las preferencias de los clientes.
✓ Crear una cultura corporativa con responsabilidades sociales alineadas con la
estrategia y objetivos corporativos.
81
4.16. Justificación
SOCIOS CLAVES ACTIVIDADES
CLAVES
PROPUESTA
DE VALOR
RELACIONES
CON LOS
CLIENTES
SEGMENTOS
DE
CLIENTES
-Ingenio Valdez
-Editoriales
-Arado café
-Inversionista 1
-Inversionista 2
-Comerciantes
locales
Elaboración y
venta de
desayunos, café
y postres
-Educación y
entretenimiento
en un solo
concepto
-Servicio de
calidad
-Asistencia
Personal
-Banco de
sugerencias
-Encuestas de
servicio
-Familias
-Lectores
-Oficinistas
-Estudiantes
RECURSOS
CLAVES
CANALES
-Edificio
-Préstamo
-Maquinaria y
Equipos
-7 empleados
-Mobiliario
-Cafetería
propia
-Redes
sociales
ESTRUCTURA DE COSTES FUENTE DE INGRESOS
-Aportaciones de capital
-Adquisición de financiación con microcrédito
-venta de alimentos y bebidas
“Dar una muestra de conocimiento del producto o servicio que ofreces, solo puede
ayudar al éxito del negocio.” (2017) En su exitoso libro Véndele a la mente, no a la gente; el
señor Jürgen nos da una pauta sobre cómo llevar tu empresa a la cúspide de las ventas, siendo
82
básicamente más perceptivo a las reacciones que muestran tus clientes sobre ciertos estímulos
que reciben sus sentidos.
Uno de estos es al que se ha dado énfasis en el párrafo anterior, él lo explica de la siguiente
manera:
Para Klaric Jürgen (2017, pág. 26) “Los clientes llegan a la conclusión simple: “Si
me das una solución sin cobrar ni poner condiciones, entonces eres alguien confiable
y transparente, que no tiene problemas en mostrar lo que sale, tiene o hace; por tanto
lo que me vende no puede ser malo y me tiene que servir”
Al ofrecer de forma totalmente gratuita a los clientes la oportunidad de leer el libro que
ellos deseen mientras se encuentran en el establecimiento, generas en ellos una impresión
positiva, ganando así su confianza y fidelidad. Ya que esta sería una forma de garantizar que
el cliente vuelva al establecimiento regularmente para que pueda concluir su libro.
Al generarle valor agregado a tu producto sin costo, el cliente sentirá la deferencia que se
le tiene y que no encontrará en otro lugar. “Los procesos de compra siempre son
principalmente emocionales” (KLARIC, 2017, pág. 76). Bajo esta premisa el autor indica que
las personas toman las decisiones de compra basándose en 3 emociones primigenias y de
estas opta por la que le parezca más razonable.
Si en un lugar a más de brindarte un servicio de bebidas y alimentos, se tiene como cultura
superar las expectativas del cliente, con un trato respetuoso y cálido. Donde también se
ofrezca entretenimiento familiar o individual como, todos los viernes estarán ambientados en
filmes cinematográficos, puedes sugerir tu película favorita para el siguiente. Los
compradores se sentirán involucrados en el proceso, ellos no son únicamente compradores en
una cafetería más, ellos forman parte de algo, toman decisiones y participan en el proceso;
83
generar vínculos asegurará la sostenibilidad del negocio y la actualización necesaria del
mismo, en estos tiempos muy cambiantes.
La cafetería como tal tendrá un ambiente muy luminiscente y natural, con espacios
abiertos, áreas verdes para quienes prefieran estar al ambiente, y gracias a la transparencia
que brindan las fachadas de aluminio y vidrio los que se encuentren dentro de la cafetería
también podrán tener vistas al exterior. Y para quienes deseen un ambiente más privado se
contará con una terraza.
Así como una buena administración empresarial es muy importante en la creación de un
nuevo negocio, (2012, págs. 8-132)“la administración financiera es una disciplina que
optimiza los recursos financieros para el logro de los objetivos de la organización con mayor
eficiencia y rentabilidad”, al ser una rama de la administración tiene los mismos objetivos,
específicamente centralizados a la correcta recepción y colocación de los recursos para
obtener resultados rentables.
4.16.1 Planeación financiera
“Técnica de la administración financiera con la cual se pretende el estudio, evaluación y
proyección de la vida futura de una organización u empresa, visualizando los resultados de
manera anticipada.” (2012, págs. 15-132) A través de la planeación financiera se espera
realizar una proyección de las ventas y posibles rendimientos que la empresa percibiría al
inicio, así obtener una idea preconcebida sobre lo que se espera recibir y generar con la
creación de la cafetería.
4.16.2 Control financiero
“Técnica de la administración financiera que tiene por objeto asegurarse que se lleven a
cabo todas las operaciones planteadas inicialmente, de manera eficiente, evaluando de
forma conjunta todas las cifras preestablecidas con las reales, para encontrar las
84
desviaciones, deficiencias o fortalezas que ayuden al logro de los objetivos planteados.”
(2012, págs. 15-132)
Esta etapa es muy importante ya que del soporte y seguimiento que se les den a las
iniciativas que se proyectan en la etapa anterior, depende que tan cercano estará el resultado
real del que se espera obtener, y de la misma forma poder plantear las decisiones que se
presenten con los cambios que se vayan dando en el transcurso del proyecto.
4.16.3 Toma de decisiones
Técnica de la administración financiera que tiene por objeto elegir la mejor alternativa
relevante para la solución de problemas en la empresa y para el logro de objetivos
preestablecidos, en condiciones de certidumbre, riesgo, conflicto o incertidumbre. (2012,
págs. 15-132) Una vez que el control y seguimiento arrojen los resultados de que tan factible
está siendo crear la cafetería, se podrá tomar una decisión razonable y con precedentes, de
esta manera poder minimizar el riesgo o el impacto de alguna eventualidad que aleje del
objetivo inicial al proyecto.
Capelleras y Kantis (2009) indican que, “En general, el crecimiento y desarrollo de las
nuevas empresas depende de varios factores que están vinculados con las características del
emprendedor, las dimensiones del capital relacional y las características del mercado, junto
con algunos elementos de tipo estratégico.”
Para que un nuevo emprendimiento pueda tener un progreso constante es necesario, tener
una misión, visión y un plan de lo que se desea conseguir, buscar cual es el sentido o la razón
fundamental por la que se lo crea, permite tener la motivación para seguir adelante con la
empresa, pero se debe considerar igualmente que solo con una estratégica gestión y disciplina
organizacional se consolidaran las bases para un buen comienzo.
85
Para Ortiz P y Millán J.A en su artículo, Emprendedores y empresas. La construcción
social del emprendedor. (2012, págs. 224-236) “La experiencia laboral favorece la cultura
empresarial, porque constituye una importante fuente de aprendizaje y desarrollo de
competencias profesionales. También es importante el conocimiento sobre la actividad
laboral que se emprende.” Es relevante que antes de empezar un negocio se tenga
conocimiento técnico de cómo administrar los recursos que se usaran, múltiples estudios han
demostrado que la mayoría de los emprendimientos no supera los 5 años en el mercado, si se
tiene un precedente sobre la actividad laboral que se realizará, se pueden visualizaran los
posibles riesgos económicos y socioculturales a los que la empresa se verá sometida y
mitigarlos o eliminarlos.
Según Messina M y Hochsztein E (2015, págs. 38-40) “Poder anticipar el éxito de un
proyecto resulta de gran interés para identificar emprendimientos con potencial y las áreas
en las cuales brindar apoyo. “Esto solo reafirma la importancia de realizar un estudio de
mercado para conocer la factibilidad de iniciar un nuevo emprendimiento, las cuatro
estrategias de Mintzberg son un claro camino de las medidas que se deben adoptar para poder
asumir que existirá un futuro rentable.
Para Guy Kawasaki (Kawasaki, 2006) en su libro El arte de empezar señala que existen 11
pasos para emprender cualquier negocio para establecerse permanentemente sin importar el
tamaño del emprendimiento. Entre ellos destaca la importancia de vender, tener un plan de
negocio, conseguir capital, asociarse y ser buena persona, lo que se traduciría a crear una
empresa con valores y responsabilidad social.
86
4.17. Costos y Gastos
4.17.1 Costos
Los costos representan la parte más significativa de un negocio cuando se inicia, puesto
que es lo que conocen con certeza, ya sea los precios a los que los proveedores comercializan
y el acuerdo al que se llega con los trabajadores.
A continuación, se muestra un resumen de como estarán segregados los costos de
Cafetura.
Tabla 13 Resumen Costos
Ref. MOD MP CIF CFIJOS TOTAL
Café $ 7,525 $ 7,138 $ 5,029 $ 6,422 $ 26,114
Postres $ 1,881 $ 6,837 $ 5,029 $ 6,422 $ 20,169
Desayunos $ 7,525 $ 15,450 $ 5,029 $ 6,422 $ 34,427
Suman $ 16,932 $ 29,426 $ 15,087 $ 19,265 $ 80,710 Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
El rubro más representativo del costo de producción es la materia prima, con un 36.46%
de participación del total. Seguido de los Costos Fijos y la Mano de Obra representados por
un 23.87% y 18.69% respectivamente. Finalmente, el porcentaje restante se le atribuye a
Costos Indirectos de Fabricación.
Los materiales están elaborados a detalle de cada elemento que necesitaremos para
elaborar todos los productos de nuestra cafetería. Cada costo unitario de los materiales
productos está basado en un precio de compra referencial y real. Cada uno de los materiales
productivos serán proveídos por comerciantes de la zona. Tal como se lo menciona
anteriormente, con ingenio Valdez obtendremos una alianza estratégica de posicionamiento
en el mercado y con el resto de los comerciantes la activación de la economía.
87
4.17.2 Materiales Productivos
Tabla 14 Materiales Productivos
CÓD NOMBRE DE PRODUCTO
UDM Costo Q Mensual Cst. Mensual Cst. Anual
1 SAL kg. $ 0.24 9 $ 2.16 $ 25.92
2 MAIZ GRANO AMARILLO Kg. $ 0.16 300 $ 48.00 $ 576.00
3 PLÁTANO Ud. $ 0.28 400 $ 112.00 $ 1,344.00
5 AZÚCAR NATURAL Kg. $ 0.70 90 $ 62.61 $ 751.31
6 BICARBONATO DE SODIO Kg. $ 0.70 5 $ 3.50 $ 42.00
7 ACEITE Ltrs. $ 1.77 50 $ 88.50 $ 1,062.00
8 CAFÉ Kg. $ 2.75 200 $ 550.00 $ 6,600.00
9 LECHE ENTERA Ltrs. $ 0.70 60 $ 42.00 $ 504.00
10 QUESO Kg. $ 2.00 60 $ 120.00 $ 1,440.00
11 PAN Ud. $ 0.20 350 $ 70.00 $ 840.00
12 MARGARINA Kg. $ 2.45 10 $ 24.50 $ 294.00
13 CERDO Kg. $ 5.39 50 $ 269.50 $ 3,234.00
14 HUEVOS Ud. $ 0.15 70 $ 10.50 $ 126.00
15 JAMÓN Kg. $ 6.00 6 $ 36.00 $ 432.00
16 CHAMPIÑONES kg. $ 3.00 6 $ 18.00 $ 216.00
17 PEPPERONI Kg. $ 3.50 6 $ 21.00 $ 252.00
18 FINAS HIERBAS Kg. $ 5.43 7 $ 38.01 $ 456.12
19 POLLO Ud. $ 7.83 30 $ 234.90 $ 2,818.80
20 PIÑA Ud. $ 1.02 10 $ 10.20 $ 122.40
21 MANJAR Kg. $ 5.55 5 $ 27.75 $ 333.00
22 HARINA kg. $ 1.98 25 $ 49.50 $ 594.00
23 POLVO DE HORNEAR Kg. $ 2.00 10 $ 20.00 $ 240.00
24 ESENCIA DE VAINILLA Ltrs. $ 3.00 4 $ 12.00 $ 144.00
25 CHOCOLATE Kg. $ 5.20 10 $ 52.00 $ 624.00
28 CANELA Kg. $ 3.00 2 $ 6.00 $ 72.00
29 GALLETAS (CHEESECAKE) Ud. $ 0.05 200 $ 10.00 $ 120.00
30 LECHE CONDENSADA Ltrs. $ 8.72 8 $ 69.76 $ 837.12
31 QUESO CREMA Kg. $ 7.60 10 $ 76.00 $ 912.00
33 LIMÓN kg. $ 1.02 10 $ 10.20 $ 122.40
36 LECHE EVAPORADA Ltrs. $ 4.35 25 $ 108.75 $ 1,305.00
37 MAICENA Kg. $ 2.26 10 $ 22.60 $ 271.20
38 CHISPAS DE CHOCOLATES Kg. $ 3.00 5 $ 15.00 $ 180.00
39 GELATINA Kg. $ 3.65 5 $ 18.25 $ 219.00
40 CREMA DE LECHE Ltrs. $ 2.00 15 $ 30.00 $ 360.00
41 SALSA DE CHOCOLATE Ltrs. $ 3.45 5 $ 17.25 $ 207.00
43 ESENCIA DE MENTA Ltrs. $ 2.00 5 $ 10.00 $ 120.00
44 MORA kg. $ 1.02 15 $ 15.30 $ 183.60
45 FRESA kg. $ 1.02 15 $ 15.30 $ 183.60
46 PAPAYA kg. $ 1.02 15 $ 15.30 $ 183.60
47 MELÓN kg. $ 1.02 15 $ 15.30 $ 183.60
49 DURAZNO kg. $ 1.02 15 $ 15.30 $ 183.60
51 LECHE DESCREMADA Ltrs. $ 1.48 40 $ 59.20 $ 710.40
Suman: $109.68 $ 2,452.14 $ 29,425.67 Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
88
Aparte, Milagro al ser un cantón pequeño en comparación con Guayaquil, el cual tiene un
costo unitario de producto mucho más elevado permitió el ahorro en productos como el
plátano y el maíz.
4.17.3 Mano de Obra Directa
Dentro de lo que comprende el valor de la Mano de Obra, se incluye al maestro pastelero
y al ayudante de cocina con un sueldo de $700 y $390 respectivamente. Adicionando los
beneficios sociales que percibe y las obligaciones del patrono.
4.17.4 Costos Indirectos de Fabricación
Tabla 15 Costos Indirectos de Fabricación
Ref. Cst. Mensual Cst. Anual
Sueldos $ 649.90 $ 7,798.80
Dotación y Suministros a Empleados $ 50.00 $ 600.00
Seguridad Industrial $ 100.00 $ 1,200.00
Energía eléctrica $ 100.00 $ 1,200.00
Gas $ 50.00 $ 600.00
Alcantarillado $ 32.38 $ 388.56
Mantenimiento & Reparaciones $ 80.00 $ 960.00
Envases y Empaques $ 50.00 $ 600.00
Fumigación $ 75.00 $ 900.00
Elementos de Aseo y Limpieza $ 70.00 $ 840.00
Suman $ 1,257.28 $ 15,087.36 Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
89
En este rubro se integran valores como el sueldo del Barista, puesto que no está
relacionado directamente con la producción entera. Y demás costos atribuibles al costo de
producción. Los elementos más importantes para considerar son Seguridad Industrial, el
Mantenimiento del lugar de operaciones y la fumigación de este. Seguridad industrial está
comprendida por lo mínimo requerido que debe contar una empresa para salvaguardar la
integridad física de sus colaboradores, dentro de eso se incluye el sistema contra incendio,
alarmas de fuego y señalizaciones. Otro elemento muy importante para considerar dentro de
los costos indirectos de fabricación y de naturaleza variable, es el mantenimiento y
reparaciones de las maquinarias utilizadas en las líneas de producción de Cafetura, si bien es
cierto es. La dotación y suministros a empleados es un rubro en el que se contemplan
implementos otorgados a los empleados tales como: uniformes, cofias, guantes, botas, entre
otros.
4.17.5 Costos Fijos
Tabla 16 Costos Fijos
Ref. Cst. Mensual Cst. Anual
Depreciaciones $ 995.43 $ 11,945.17
Amortizaciones $ 150.00 $ 1,800.00
Seguros $ 200.00 $ 2,400.00
Útiles de Oficina $ 50.00 $ 600.00
Servicios Básicos $ 210.00 $ 2,520.00
Suman $ 1,605.43 $ 19,265.17
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
90
En los elementos de los Costos fijos encontramos rubros que se mantendrá constantes en un
período indiferentemente si ha existido o no producción. Por eso encontramos las
depreciaciones, amortizaciones, seguros y demás. Siendo el valor más representativo el de la
depreciación de todas nuestras maquinarias adquiridas. Los servicios básicos se cargarán en
su totalidad al costo de producción al igual que los útiles de oficina, pero estos sí únicamente
los generados por las personas que intervienen en el proceso.
PROYECTO
START UP CAFETERIA
PROYECCION DE LA INVERSION
INVERSION $ 63,136.00
TERRENO $ 9,000.00
EDIFICIO $ 37,000.00
MAQUINARIAS $ 17,136.00
CAPITAL DE TRABAJO
$ 76,181.16
MATERIA PRIMA
$ 29,425.67
MANO DE OBRA
$ 16,931.72
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
$ 15,087.36
GASTOS OPERACIONALES
$ 14,736.41
TOTAL INVERSION REQUERIDA --------------------- $ 139,317.16
91
4.18. Financiamiento de la Inversión
Tabla 17 - Financiamiento de la inversión
MONTO $ 83,590.30
TASA 11.8%
PLAZO 5 años
PERIODO CAPITAL INTERES DIVIDENDO AMORTIZACION
0 $ 83,590.30
1 $ 13,202.45 $ 9,888.73 $ 23,091.18 $ 70,387.85
2 $ 14,764.30 $ 8,326.88 $ 23,091.18 $ 55,623.55
3 $ 16,510.92 $ 6,580.27 $ 23,091.18 $ 39,112.63
4 $ 18,464.16 $ 4,627.02 $ 23,091.18 $ 20,648.47
5 $ 20,648.47 $ 2,442.71 $ 23,091.18 $ -
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
4.18.1 Financiamiento de la inversión
La empresa decidió financiar la inversión de dos formas con aporte propio por parte de los
accionistas y financiación externa con alguna institución financiera.
Los fondos propios corresponden al 40% de la inversión que representan un monto de $
55,726.86 y la diferencia se obtendrá con un crédito comercial prioritario PYME por medio
de la CFN Con una tasa del 11.83% a 5 años plazo.
4.19. Recursos Financieros
✓ Efectivo y equivalente a efectivo.
4.20. Recursos Técnicos
✓ Diseño eléctrico.
✓ Diseño sanitario.
✓ Diseño arquitectónico.
✓ Diseño estructural.
✓ Estudio topográfico
92
4.21. Recurso Humano
✓ 7 colaboradores
4.22. Estado de Situación Financiera
Tabla 18 - Estado de Situación Financiera
CAFETURA S.A
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
2020 2021 2022 2023 2024
ACTIVO $ 185,019.39 $ 205,625.17 $ 245,076.36 $ 287,550.68 $ 333,168.94
ACTIVO CORRIENTE $ 122,269.34 $ 162,724.76 $ 203,934.30 $ 248,166.97 $ 295,543.59
EFECTIVO Y EQUIVALENTE AL EFECTIVO $ 122,269.34 $ 162,724.76 $ 203,934.30 $ 248,166.97 $ 295,543.59
ACTIVO NO CORRIENTE $ 62,150.05 $ 40,650.42 $ 38,892.06 $ 37,133.70 $ 35,375.35
TERRENO $ 9,000.00 $ 9,000.00 $ 9,000.00 $ 9,000.00 $ 9,000.00
EDIFICIO $ 35,167.13 $ 35,167.13 $ 35,167.13 $ 35,167.13 $ 35,167.13
- DEP ACUM $ -1,758.36 $ -3,516.71 $ -5,275.07 $ -7,033.43 $ -8,791.78
MAQUINARIA $ 17,135.47 $ 17,135.47 $ 17,135.47 $ 17,135.47 $ 17,135.47
- DEP ACUM $ -1,713.55 $ -3,427.09 $ -5,140.64 $ -6,854.19 $ -8,567.74
MUEBLES DE OFICINA $ 4,546.69 $ 4,546.69 $ 4,546.69 $ 4,546.69 $ 4,546.69
- DEP ACUM $ -227.33 $ -454.67 $ -682.00 $ -909.34 $ -1,136.67
ACTIVO DIFERIDOS $ 600.00 $ 2,250.00 $ 2,250.00 $ 2,250.00 $ 2,250.00
GASTOS DE PREOPERACION $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00 $ 2,400.00
AMORTIZACION ACUMULADA $ -1,800.00 $ -150.00 $ -150.00 $ -150.00 $ -150.00
PASIVO $ 70,983.63 $ 59,899.67 $ 62,452.83 $ 65,105.55 $ 67,867.92
PASIVO CORRIENTE $ 57,781.18 $ 45,135.37 $ 45,941.91 $ 46,641.39 $ 47,219.46
PARTICIPACION TRABAJADORES POR PAGAR $ 13,719.74 $ 8,828.38 $ 9,564.73 $ 10,326.26 $ 11,116.36
SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR $ 14,736.41 $ 15,473.23 $ 16,246.89 $ 17,059.23 $ 17,912.20
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR $ 19,436.30 $ 12,506.88 $ 13,550.03 $ 14,628.87 $ 15,748.18
INTERESES $ 9,888.73 $ 8,326.88 $ 6,580.27 $ 4,627.02 $ 2,442.71
PASIVO NO CORRIENTE $ 13,202.45 $ 14,764.30 $ 16,510.92 $ 18,464.16 $ 20,648.47
OBLIGACIONES CON INSTITUCIONES FINANCIERAS $ 13,202.45 $ 14,764.30 $ 16,510.92 $ 18,464.16 $ 20,648.47
PATRIMONIO NETO $ 114,035.76 $ 145,725.50 $ 182,623.53 $ 222,445.13 $ 265,301.01
CAPITAL $ 55,726.87 $ 55,726.87 $ 55,726.87 $ 55,726.87 $ 55,726.87
RESERVAS $ 5,830.89 $ 3,752.06 $ 4,065.01 $ 4,388.66 $ 4,724.45
RESULTADOS DEL EJERCICIO $ 52,478.01 $ 33,768.57 $ 36,585.08 $ 39,497.95 $ 42,520.09
UTILIDADES RETENIDAS $ - $ 52,478.01 $ 86,246.57 $ 122,831.65 $ 162,329.60
PATRIMONIO+PASIVO $ 185,019.39 $ 205,625.17 $ 245,076.36 $ 287,550.68 $ 333,168.94
93
Tabla 19 - Estado de resultados Proyectado
4.23. Estado de Resultados Proyectado
2020 2021 2022 2023 2024
INGRESOS $ 196,800 $ 206,640 $ 216,480 $ 226,320 $236,160
COSTOS DE
PRODUCCION
$ 80,710 $123,984 $129,888 $ 135,792 $ 141,696
GASTOS DE OPERACIÓN
Gastos de Ventas $ 2,400 $ 2,520 $ 2,646 $ 2,778 $ 2,917
Gastos Administrativos $ 12,336 $ 12,953 $13,601 $ 14,281 $ 14,995
Gastos Financieros $ 9,889 $ 8,327 $ 6,580 $ 4,627 $ 2,443
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN
$ 24,625 $ 23,800 $ 22,827 $ 21,686 $ 20,355
Utilidad antes participación
TRABAJADORES
$ 91,465 $ 58,856 $ 63,765 $ 68,842 $ 74,109
15% Part. Trabajadores $ 13,720 $ 8,828 $ 9,565 $ 10,326 $ 11,116
Utilidad antes IR $ 77,745 $ 50,028 $ 54,200 $ 58,515 $ 62,993
25% IR $ 19,436 $ 12,507 $ 13,550 $ 14,629 $ 15,748
UTILIDAD NETA $ 58,309 $ 37,521 $ 40,650 $ 43,887 $ 47,245
94
4.24. Punto de Equilibrio
Costos Fijos $ 19,265.17
Precio $ 3.13
Costos Variables $ 1.30
P.E. 10535
Utilidades $ 0.00
Unidades Ventas Costos Utilidades
5000 $15,625 $25,747 -$10,122
10000 $31,250 $32,228 -$978
10535 $32,922 $32,922 $0
15000 $46,875 $38,710 $8,165
20000 $62,500 $45,191 $17,309
25000 $78,125 $51,673 $26,452
30000 $93,750 $58,154 $35,596
35000 $109,375 $64,636 $44,739
40000 $125,000 $71,117 $53,883
45000 $140,625 $77,599 $63,026
50000 $156,250 $84,080 $72,170
55000 $171,875 $90,562 $81,313
60000 $187,500 $97,043 $90,457
65000 $203,125 $103,525 $99,600
El punto de equilibrio permite a la organización cuántas unidades deben ser vendidas para
que sus ingresos totales sean iguales a los costos totales de producción. El precio de venta se
estableció a través de un promedio de venta de las tres líneas de producción que maneja
Cafetura, obteniendo así un valor de $3.13. El costo variable representa $1.30 por la
producción total de la proyección. Obteniendo esta manera que para que los ingresos totales
sean iguales a los costos, y que esto represente el punto exacto para trazar una meta, a partir
de la cual la empresa pueda generar utilidad, las unidades sería 10.535. De esta manera, este
indicador será útil para perseguir los objetivos de la organización.
95
4.25. Análisis de Escenarios
Tabla 20 - Análisis de escenarios, VAN, TIR, PAYBACK
ANÁLISIS DE ESCENARIOS OPTIMISTA 10% BASE PESIMISTA 6%
VAN $ 82,430 $ 66,334 $ 18,059 TIR 31% 29% 14% PERÍODO DE RECUPERACIÓN 2.51 2.59 3.62
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación
Los distintos escenarios que se realizaron en este proyecto de investigación tienen como
fin obtener una visión más clara y completa sino se llegase a cumplir con el presupuesto
planteado al inicio de este.
Partiendo de la base el proyecto, es decir, con ventas de $196,8k descontados egresos e
inversión inicial se obtiene un valor actual neto de $66.334. Lo que da como resultado que
nuestra inversión sea viable. Para el escenario original la tasa interna de retorno es del 29%,
es decir que obtendríamos un porcentaje de rentabilidad considerablemente aceptable. Con la
inversión inicial, y los flujos de efectivo el presupuesto original tendría un período de
recuperación de 2,59 años.
En el escenario optimista se contempla un incremento porcentual de las ventas en un 10%,
haciendo así el proyecto mucho más rentable y obteniendo un beneficio mayor. Para este
caso, el valor neto actual pasar a representarse por $82.340 y aumentando dos puntos
porcentuales la tasa interna de retorno, es decir, un 31% de beneficio y por lo tanto un
período de recuperación menor equivalente a 2,51 años.
En el escenario pesimista, las ventas decrecen 6 puntos porcentuales al escenario base, en
el peor de los casos, la empresa obtiene en ventas $184k aún el valor neto actual sería
$18.059, un valor positivo pero que tan solo representa un 14% de beneficio.
96
5 Conclusiones
La planeación estratégica es vital para el emprendimiento de negocios grandes y
pequeños, ya que permite establecer una ruta definida y clara hacia el crecimiento sostenible
de negocios.
Como se planteó en el presente proyecto la ubicación estratégica de la cafetería en una
avenida que conecta a la universidad más grande de Milagro y las instituciones del estado que
en la cabecera cantonal desenvuelven sus actividades, y junto con un grupo de instituciones
educativas alrededor se concluye que si es viable crear una cafetería con temática
cinematográfica.
La población está abierta a la generación de un negocio en donde se promueva el
entretenimiento en un ambiente innovador y con una excelencia en los servicios de
alimentación y bebidas como lo es Cafetura. Y prefieren consumir en un lugar que les ofrezca
diferentes opciones como presentación de películas o libros de acceso gratuito dentro de las
instalaciones para acompañar su café.
Mediante los estudios financieros se determina que es proyecto es factible y con una
rentabilidad aceptable, las estrategias con proveedores locales son muy fructíferas lo que
permite optimización de costos siendo así que sea viable la apertura de esta cafetería. . Y de
la misma forma siendo efecto del rendimiento financiero se fomentará el empleo en la zona u
activará el turismo interno.
La población está abierta a nuevas iniciativas por lo que la creación de una cafetería con
temática cinematográfica es de mucho interés, por lo cual, si se promueve el desarrollo de la
cultura a través del presente proyecto.
97
6 Recomendaciones
Los ciudadanos de Milagro aprecian la buena atención a los clientes por parte de los
servidores públicos, se sugiere que se tenga personal capacitado en esta área para
sostenibilidad del negocio, incluyendo una constante actualización de las necesidades del
consumidor para mantener a la vanguardia la cafetería.
Se deberá aplicar procesos estratégicos en los nuevos emprendimientos para que puedan
conocer su situación actual de forma realista y se tomen las medidas necesarias. Teniendo los
espacios y ambientes siempre en buenas condiciones y habituado para los tipos de clientes
que se presenten, generando comodidad, seguridad y bienestar a los consumidores con los
servicios ofrecidos, usando herramientas que les permitan interactuar con la temática para
crear una cultura colectiva de educación y creatividad.
Se sugiere implantar tres tipos de ambientación para comodidad de los clientes que
vayan solos o acompañados, así como actividades lúdicas e interactivas con referencia
cinematográfica literaria que aporten conocimientos y valores a la sociedad, así mismo
políticas del uso de los espacios y herramientas que estén disponibles al público.
Los ciudadanos de Milagro aprecian la buena atención a los clientes por parte de los
servidores públicos, se sugiere que se tenga personal capacitado en esta área para
sostenibilidad del negocio, incluyendo una constante actualización de las necesidades del
consumidor para mantener a la vanguardia la cafetería.
Es muy importante además de la fidelidad con el cliente, los buenos acuerdos comerciales
con los proveedores. Por lo tanto, se recomienda expandir las estrategias comerciales para
obtener beneficios, no solo económicos sino de posición de mercado.
98
7 Bibliografía
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100
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101
ANEXOS
102
Anexo 1.- Solicitud de registro de alimentos y bebidas
103
Anexo 2.- Ficha catastral urbana
104
Anexo 3 .- Registro de Patentes
105
Anexo 4.- Habilitación de servicios
106
Anexo 5.- Declaración 1.5 x 1000
107
Sexo
MASCULINO 95 33,33%
FEMENINO 190 66,67%
TOTAL GENERAL 285
¿En qué lugar vive?
MILAGRO 225 78,95%
KM 26 5 1,75%
SIMON BOLIVAR 5 1,75%
GUAYAQUIL 20 7,02%
SAN CARLOS 5 1,75%
YAGUACHI 15 5,26%
EL TRIUNFO 5 1,75%
BLANCO 5 1,75%
TOTAL GENERAL 285
¿Cuál es su rango de edad?
MENOS DE 15 AÑOS 5 1,75%
DE 15 A 20 AÑOS 40 14,04%
DE 21 A 25 AÑOS 190 66,67%
DE 26 A 30 AÑOS 20 7,02%
DE 31 AÑOS A 35 AÑOS 5 1,75%
DE 35 AÑOS A 40 AÑOS 0 0,00%
108
MÁS DE 40 AÑOS 25 8,77%
TOTAL GENERAL 285
¿En qué ciudad trabaja?
MILAGRO 50 17,54%
GUAYAQUIL 65 22,81%
DURAN 5 1,75%
NO TRABAJO 145 50,88%
EL TRIUNFO 5 1,75%
BLANCO 15 5,26%
TOTAL GENERAL 285
¿En qué ciudad estudia?
GUAYAQUIL 45 15,79%
MILAGRO 185 64,91%
NO ESTUDIO 40 14,04%
BLANCO 15 5,26%
TOTAL GENERAL 285
¿Suele tomar café?
SIEMPRE 95 33,33%
CASI SIEMPRE 55 19,30%
A VECES 100 35,09%
109
NUNCA 35 12,28%
TOTAL GENERAL 285
¿Con qué frecuencia bebe café?
MÁS DE 2 TAZAS AL DÍA 30 10,53%
1 O 2 TAZAS POR DIA 95 33,33%
HASTA 3 TAZAS POR
SEMANA
115 40,35%
NO BEBO CAFÉ 45 15,79%
TOTAL GENERAL 285
¿Qué le motiva a beber café?
SU SABOR 130 39,39%
PARA RELAJARSE 35 10,61%
PARA NO DORMIR 30 9,09%
POR COSTUMBRE 65 19,70%
PARA COMPARTIR CON
OTROS
70 21,21%
TOTAL GENERAL 330
¿Suele ir a cafeterías?
SI 165 57,89%
NO 120 42,11%
110
TOTAL GENERAL 285
¿Ha estado en alguna de estas cafeterías? (Puede marcar más de una)
CAFÉ BOMBON'S 65 16,25%
DOLUPA 60 15,00%
PADARO 70 17,50%
SWEET & COFFE 180 45,00%
SUMMER COFFE 5 1,25%
NO HE ESTADO EN UNA 20 5,00%
TOTAL GENERAL 400
¿Cuál(es) son los principales motivos por los que va a una cafetería?
TOMAR UN BUEN CAFÉ 80 24,62%
COMER 85 26,15%
ENTRETENERSE 45 13,85%
COMPARTIR CON OTROS 105 32,31%
NO HE ESTADO EN UNA 10 3,08%
TOTAL GENERAL 325
¿Cuáles de estas variables considera más importantes en una cafetería?
VARIABLE Prefer
ido
Valor
porcen
tual
Muy
prefer
ido
Valor
porcen
tual
Poco
Prefer
ido
Valor
porcen
tual
No
prefer
ido
Valor
porcen
tual
111
Wi-Fi 85 29,8% 75 26,3% 85 29,8% 40 14,0%
Buen café y
bebidas
95 33,3% 165 57,9% 20 7,0% 5 1,8%
Desayunos criollos
ecuatorianos
150 52,6% 80 28,1% 50 17,5% 5 1,8%
Postres variados 110 38,6% 120 42,1% 45 15,8% 10 3,5%
Ambientación
innovadora
120 42,1% 100 35,1% 50 17,5% 15 5,3%
Entretenimiento
(PPPS)
125 43,9% 85 29,8% 65 22,8% 10 3,5%
Libros gratis 115 40,4% 55 19,3% 55 19,3% 25 8,8%
Compra en línea 35 12,3% 35 12,3% 50 17,5% 165 57,9%
Buena atención al
cliente
85 29,8% 190 66,7% 10 3,5% 0 0,0%
¿Cuáles de estas variables considera más importantes en una cafetería?
Etiquetas de fila Suma de Muy
preferido
Suma de
Preferido
Suma de No
preferido
Buena atención al cliente 190 85 0
Buen café y bebidas 165 95 5
Postres variados 120 110 10
Ambientación innovadora 100 120 15
Entretenimiento (PPPS) 85 125 10
112
Desayunos criollos
ecuatorianos
80 150 5
Wi-Fi 75 85 40
Libros gratis 55 115 25
Compra en línea 35 35 165
Total general 905 920 275
¿En una cafetería, que consume usualmente?
CAFÉ 155 37,35%
DESAYUNOS 75 18,07%
POSTRES 65 15,66%
SANDWICHES 55 13,25%
JUGOS NATURALES 50 12,05%
HELADOS 15 3,61%
TOTAL GENERAL 415 100,00%
¿Cuánto suele consumir en una cafetería?
MENOS DE $5 165 57,89%
ENTRE $5 A $10 115 40,35%
MÁS DE $10 5 1,75%
TOTAL GENERAL 285
113
En el lugar donde se desenvuelve a diario, ¿Hay una buena cafetería?
SI 135 47,37%
NO 150 52,63%
TOTAL GENERAL 285
¿Con quién(es) suele dirigirse a una cafetería?
SOLO 70 18,42%
CON AMIGOS 190 50,00%
EN FAMILIA 60 15,79%
PAREJA 50 13,16%
COMPAÑEROS DE
TRABAJO
10 2,63%
TOTAL GENERAL 380 100,00%
¿Está usted de acuerdo en que exista en Milagro una cafetería con temática cinematográfica y
atención al bienestar del cliente?
SI 255 89,47%
NO 0 0,00%
TAL VEZ 30 10,53%
285 100,00%
114
ESTUDIO DE MERCADO - CAFETERIA TEMATICA
Estudio de Mercado
* Obligatorio
Sexo *
Masculino
Femenino
¿En qué lugar vive?
¿Cuál es su rango de edad? *
Menos de 15 años
Entre 15 a 20 años
Entre 20 a 25 años
Entre 25 a 30 años
Entre 30 a 35 años
Entre 35 a 40 años
Más de 40 años
¿En qué ciudad trabaja?
¿En qué ciudad estudia?
¿Suele tomar café? *
Siempre
Casi siempre
A veces
Nunca
¿Con qué frecuencia bebe café? *
Más de 2 tazas diarias
1o 2 tazas diarias
Hasta 3 tazas semanales
No bebe café
¿Qué le motiva a beber café? *
Su sabor
Para relajarse
Para no dormir
Por costumbre
Para compartir con otros
115
¿Suele ir a cafeterías? *
Sí
No
¿Ha estado en alguna de estas cafeterías? (Puede marcar más de una) *
Café Bombon's
Dolupa
Padaro
Sweet & Coffee
Otro:
¿Cuál(es) son los principales motivos por los que va a una cafetería? *
Tomar un buen café
Comer
Entretenerse
Compartir con otros
Otro:
¿Cuáles de estas variables considera más importantes en una cafetería? *
VARIABLE Preferido
Muy preferido
Poco Preferido
No preferido
Wi-Fi
Buen café y bebidas
Desayunos criollos ecuatorianos
Postres variados
Ambientación innovadora
Entretenimiento (PPPS)
Libros gratis
Compra en línea
Buena atención al cliente
¿En una cafetería, que consume usualmente? *
Café (frío o caliente en todas sus variantes)
Desayunos
Postres
Sándwiches
Jugos naturales
Helado
116
¿Cuánto suele consumir en una cafetería? *
Menos de $5
Entre $5 a $10
Más de $10
En el lugar donde se desenvuelve a diario, ¿Hay una buena cafetería? *
Sí
No
¿Con quién(es) suele dirigirse a una cafetería? *
Solo
Con amigos
En familia
Pareja
Compañeros de trabajo
¿Está usted de acuerdo en que exista en Milagro una cafetería con temática cinematográfica y atención al bienestar del cliente? *
Sí
No
Tal vez
117
118
119
120
121
122
